Шах-плів з куркою "Mərcan" - коронна страва Новруза. Шах-плів у лаваші — смакота до свята Плов шах: рецепт у мультиварці

Важко уявити бодай одне азербайджанське свято без ароматного, розсипчастого та жирного плову. Він є невід'ємною частиною національної кухні та вважається її вершиною. Рецептів можна знайти безліч, причому не тільки в Азербайджані, а взагалі на Сході. Страви відрізнятимуться як за смаком, так і за методом приготування інгредієнтів. Одна з найвідоміших варіацій - це чудовий шах - Рецепт і секрети його приготування розкриємо в нашій статті, але спочатку кілька слів про історію цієї чудової страви.

З історії страви

Східний плов є настільки давнім, що історикам не під силу встановити достовірно його походження. Передбачається, що основні принципи його приготування зародилися на Близькому Сході та в Індії у 2-3 століттях до н. Цей час, в принципі, збігається з початком вирощування в регіоні рису. У Китаї рослину почали вирощувати набагато раніше, проте технології того, як готується плов (шах у тому числі), не вписуються в японську чи китайську кухню. Ймовірно, історичне коріння страви сягає гастрономії Індії. У дивовижній країні існують аналогічні методи приготування рису, але вони вегетаріанські. М'ясна складова плову з'явилася, найімовірніше, у Стародавній Персії. На користь індійського походження говорить також традиція підфарбовувати рис в апетитний жовтий колір за допомогою куркуми та ниток шафрану.

Головні складові плову

Відомі тисячі рецептів приготування смачного та ароматного плову. Однак не всі вони відповідають основним вимогам. Страва повинна складатися з двох частин: зірвака та крупи. Шах-плов азербайджанською (рецепт з фото представлений нижче) даним умовам відповідає. Під зірваком мається на увазі м'ясна або рибна складова (у тому числі готовий фарш у вигляді фрикадельок), дичина, овочі, сухофрукти, прянощі. В Азербайджані його називають "гара". Круп'яна частина не завжди складається тільки з рису, іноді використовують нут, кукурудзу, маш, пшеницю, джугару чи навіть суміш перелічених компонентів. У наборі інгредієнтів є велика варіативність. Основний секрет справжнього східного плову у процесі приготування. Існує два варіанти - середньоазіатський та іранський, останній, зокрема, прийнятий у Туреччині та Азербайджані.

Плов шах за однією з версій названо так через спосіб подачі. Готове блюдо нагадує корону середньовічного східного імператора. За іншою версією, приготований таким способом плов має настільки гарний смак, що гідний столу шаха та урочистих церемоній. У звичайні дні його готують жінки, але під час підготовки до свят за справу беруться чоловіки та навіть спеціально запрошені майстри. Пропонуємо рецепт традиційної азербайджанської страви від відомого шеф-кухаря. Приготувати його під силу кожному потрібно лише проявити терпіння і вкласти в процес частинку душі.

Шах - плов азербайджанською: інгредієнти

Безумовно, найсмачніший плов виходить із продуктів, які виробляють на його батьківщині. Ринок, мабуть, найкраще місце для їх покупки. Продукти там в основному домашнього виробництва, свіжі та дуже смачні. Головний компонент плову – це рис. Найкраще підійде довгозерний сорт, наприклад, басмати. Другий важливий компонент – м'ясо. Це може бути баранина, яловичина чи курка. Вибір залежить від ваших особистих уподобань. Не забувайте також про вершкове масло. Його потрібно буде чимало. В Азербайджані часто використовують буйволина вершкове масло, що має характерний, абсолютно білий колір.

Для того щоб приготувати шах - плов азербайджанською (фото за текстом), вам знадобиться ще один вкрай оригінальний інгредієнт - залізна підкова. Для чого? Читайте далі – і дізнаєтесь один стародавній секрет.

Отже, необхідні інгредієнти:

• рис басматі - 500 г;
• вершкове масло - 500 г;
• м'ясо – 500 г;
• цибуля ріпчаста гостра - 300 г;
• волоські горіхи – 500 г;
• гранатовий сік - 1 склянка (можна віджати зі стиглого свіжого фрукта);
• пюре з аличі – 1 ст.л.;
• лаваш – 5 шт.;
• шафран за смаком.

Етап №1. Приготування рису

Попередньо, перед тим, як почати готувати крупу, замочіть кілька ниток шафрану в чашці з окропом і дайте настоятися протягом однієї години як мінімум.

Промивати рис перед тим, як його варити, - процес, що став для нас практично аксіомою. У даному випадку для того, щоб приготувати плов шах, робити цього не потрібно. У великій каструлі доведіть до кипіння достатню кількість води – 2-3 л., додайте солі та всипте сухий рис. Варіть крупу до напівготовності, за часом це займе близько 5-10 хвилин. Пам'ятайте, що ви його лише трохи пропарюєте, а не готуєте. Потім відкиньте рис на друшляк.

Етап №2. Підготовка м'яса

М'ясо (курка, яловичина, баранина) необхідно попередньо відварити, щоб воно було м'яким. Робити це потрібно протягом 2-2,5 годин. Досить довгий процес, тож краще зробити це заздалегідь.

Гострий цибулю прокрутіть через м'ясорубку і відіжміть від соку насухо. На розігрітій сковороді з додаванням невеликої кількості вершкового масла|мастила| обсмажте його на слабкому вогні.

Крок №3. Навіщо потрібна підкова?

Це ще один секрет того, як приготувати шах-плів у найкращих традиціях Сходу. Використання металевих предметів (у разі підкови, що дуже символічно) при приготуванні їжі практикувалося предками сучасних східних народів дуже давно. Це служило своєрідним природним джерелом вільного та доступного для організму заліза. Зараз підкова використовується скоріше для антуражу.

Гранатовий сік з'єднайте з кислою пастою з аличі та ретельно перемішайте до однорідності. Підкову сильно розжарити до червоного кольору на вогні. Далі за допомогою щипців опустіть її у гранатовий сік. В ідеалі процедуру слід повторити тричі.

Етап №4. Приготування м'яса

На сковороді з'єднайте цибулю, порізане великими шматками відварене м'ясо, товчені горіхи, гранатовий сік. Перемішайте всі інгредієнти, а в середину покладіть ту саму підкову. Томіть на повільному вогні м'ясо протягом 10-15 хвилин. Воно має набути темного, майже чорного кольору.

Етап №5. Запікання рису

Для того, щоб приготувати плов шах, найкраще взяти невеликий округлий лаваш, який продається в упаковці по кілька штук. У разі знадобиться 5-6 прим. Лаваш вмочіть у попередньо розтоплене вершкове масло і акуратно викладайте в казан внахлест, поступово закриваючи дно та стінки посуду, як це показано на фото вище. Потім шарами насипте приготовлений рис, поливаючи його настоєм шафрану та олією. Верх закрийте краями лаваша. Переважно використовувати казан конічної форми, тоді готове блюдо ще більше нагадуватиме корону шаха. Покладений таким способом рис відправте в піч або духовку на 35-40 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Етап №6. Як подавати страву

З фото ми представили у статті) має ще одну особливість. В Азербайджані м'ясна та круп'яна складники не перемішуються на стадії приготування. Це робиться лише у процесі трапези. Готовий плов дістають з духовки, перекладають на велику блюдо сервіровки і акуратно розрізають підрум'янену скоринку. Навколо «корони» викладають ароматне, соковите та м'ясо. Страва виглядає дуже ефектно та розкішно. Допустимо варіант з порційним сервіруванням, як, наприклад, на фото нижче. Для краси під час подачі використовуються сухофрукти.

Плов шах: рецепт у мультиварці

Шах-плав - це страва, що відрізняється не тільки особливим інгредієнтним складом, але і способом приготування. Чи можна обійтися в цій справі без спеціального чавуну? Питання із розряду риторичних. Плов і чавунний казан - це дует, без якого неможливо отримати традиційну та по-справжньому смачну страву.

Однак зараз практично кожна господиня має мультиварку. Чудо-техніка, яка приховує у собі величезний функціонал. Принцип її роботи багато в чому нагадує всім знайому піч, оскільки нагрівання чаші відбувається поступово з усіх боків. У тому випадку, коли є величезне бажання приготувати шах-плів, але немає казана, вам знадобиться мультиварка. Як це зробити – ми розповімо нижче. Рецепт трохи відрізняється від наведеного вище за інгредієнтами, але не менш цікавим.

Інгредієнти для плову із сухофруктами

Як було зазначено вище, склад інгредієнтів може істотно відрізнятися залежно від рецептури. Вище був представлений традиційний варіант, що включає мінімальний набір продуктів, прянощів та спецій.

В одній із областей Азербайджану шах-плів (фото вище) готують всупереч принципу поділу круп'яної та м'ясної складових. Тут прийнято викладати в казан інгредієнти чергуючи їх, у процесі запікання вони просочуються запахом і смаком одне одного.

Тепер ми пропонуємо вам спробувати плов із сухофруктами. Чорнослив, курага, родзинки – все це дуже популярно не лише в Азербайджані, а й загалом на Сході. Висушені фрукти зберігають свій аромат і смак, більше того, він стає ще більш насиченим. У традиційній кухні таку страву прийнято називати турщі-каурма-плів. Каштани в цьому випадку не є обов'язковим компонентом і можуть бути відсутніми. Отже, для того щоб приготувати традиційну азербайджанську (5 порцій), вам знадобляться:

• рис басматі - 500 г;
• жирна баранина – 500 г;
• вершкове масло - 500 г;
• цибуля - 300 г;
• паста з аличі – 3 ст.л.;
• каштани – 200 г;
• курага – 150 г;
• родзинки - 300 г;
• лаваш – 8-10 шт.;
• перець, шафран, сіль – за смаком.

Крок №1

Рис відваріть у підсоленій воді до напівготовності протягом 5-10 хвилин. Потім крупу відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій волозі. М'ясо наріжте великими шматками і відваріть до м'якості. Бульйон надалі можна використовувати для приготування супу.

Цибулю підготуйте тим самим способом, що був вказаний у попередньому рецепті. Зокрема, очистіть і прокрутіть через м'ясорубку. Потім відіжміть сік і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю масла на повільному вогні.

Готове відварене м'ясо наріжте на порційні шматочки. Додайте його, сухофрукти, пасту з аличі та каштани до цибулі. Суміш доведіть до потрібного гармонійного смаку за допомогою солі та перцю, прогрійте протягом 10-15 хвилин на дуже слабкому вогні, періодично перемішуючи, не даючи підгоріти.

Крок №2

Вершкове масло|мастило| розтопіть. Зануріть у нього почергово листи тонкого лаваша. Потім у чашу мультиварки викладайте їх внахлест, закриваючи стінки та дно. На дно покладіть приблизно 1/3 частину відвареного рису, збризкайте заздалегідь приготовленою шафрановою водою, викладіть частину м'ясної суміші. Далі закрийте це ще однією частиною рису. Зверху трохи полийте шафрановою водою та вершковим маслом. Викладіть залишки м'яса та закрийте третьою частиною рису. Зверху прикрийте плов лавашем, створивши цим щось на зразок кошика.

Увімкніть мультиварку на режим "Випічка" та готуйте 50 хвилин. За цей час рис остаточно розпариться, але залишиться розсипчастим. На завершення на вершину плову помістіть невеликий шматочок олії, закрийте кришку і дайте йому «відпочити».

Плов шах, рецепт якого представлений, подавайте повністю на широкій плоскій страві, щоб кожен гість міг покласти собі стільки, скільки потрібно. В Азербайджані блюдо ставлять на стіл не сильно гарячим, а лише теплим (щоб вершкове масло не застигло). Їдять його зазвичай руками, не перемішуючи на тарілці рис та м'ясо.

Лаваш для плову

Для плова шах, як ви вже зрозуміли, потрібен лаваш. Безумовно, його можна купити у будь-якому продуктовому магазині. Однак якщо ви поставили за мету приготувати чудову страву власноруч від початку і до кінця, то, можливо, вам знадобиться тонкі коржики з прісного тіста не так складні в приготуванні, як може здатися на перший погляд. Їх традиційно готують у печі, але в сучасних умовах цілком згодиться і сковорода з антипригарним покриттям або навіть звичайна чавунна.

Для того щоб приготувати лаваш, вам знадобиться орієнтовно 700 г борошна, 300 г води і до смаку сіль. Замісіть із зазначених інгредієнтів круте тісто, розділіть його на частини і з кожної розкотіть дуже тонкий (товщиною не більше 2 мм) коржик. Обсмажте її на сухій розпеченій сковороді без додавання масла.

БАКУ /Trend/ - Настали довгоочікувані Новрузовські свята, підготовка до яких тривала чотири тижні.

Свято Новруз щорічно відзначається в Азербайджані п'ять днів, включаючи 20 та 21 березня, день весняного рівнодення. Свято відзначається на честь приходу весни та оновлення природи.

У дні Новруза за народною традицією запалюють багаття, готують різні солодощі (шекербура, пахлава, гогал), вбирають хончу (частування, зібрані на тацю), висаджують семені, фарбують варені яйця та ін.

Однак головну увагу прийнято приділяти святковому столу.

Гордістю столу, звичайно ж, є святковий плов, причому головний із усіх його різновидів – шах-плів.

Плов, чи "Шах урочистих столів", як його інакше називають – головна гордість Азербайджанської кухні. Ця національна страва має безліч варіацій і кожному регіону країни властивий власний вигляд цієї смачної страви. Головним атрибутом плову "Шах" є газмах - апетитна хрумка скоринка з лаваша, в якому готується плов.

Тисячоліттями вивірене поєднання соковитого м'яса, рису, родзинок, кураги, у хрумкій золотій короні лаваша розкриває справжню гостинність сходу.

Щоб дізнатися про всі тонкощі приготування шах-плаву, ми звернулися до місцевої домогосподарки, мами та бабусі, Зейнаба ханума.

Вона розповіла нам, що головним секретом у приготуванні шах-плаву є підібрані якісні та свіжі інгредієнти. Вона порадила використовувати довгозернистий рис басмати, сухофрукти обов'язково без кісточок та куряче м'ясо. Зейнаб ханум віддає перевагу перевіреним виробникам, таким як місцева курочка «Mərcan», яка, на її думку, ідеально підходить для плову як за смаковими якостями, так і за корисними властивостями для всіх членів сім'ї.

«Я помітила, що текстура м'яса курки «Mərcan» дещо відрізняється від інших виробників. Після приготування воно має властивість розходитися на волокна на відміну від інших брендів, коли їх м'ясо в процесі варіння перетворюється на пастоподібну масу, та ще й має різкий неприємний рибний запах. У приготуванні плову такі продукти просто неприпустимі», - ділиться господиня.

«Дрібниць у приготуванні плову не буває, тому навіть воду потрібно використовувати не хлоровану, без сторонніх запахів. Замочувати рис слід водою строго певної температури. За своїм досвідом скажу, що найрозсипчастішим виходить рис, замочений підсоленою водою при температурі 60 градусів. Промивати рис слід також особливим способом: не терти його між долонями, то він може поламатися. Головне, щоб із рису зійшов крохмаль. Я промиваю доти, доки вода не стане прозорою».

Наступним секретом від Зейна ханум стала послідовність смаження інгредієнтів для підливки. «Починати готувати підливу потрібно саме зі смаження цибулі. Помилка багатьох, що спочатку смажать курочку, а потім дивуються, чому цибуля ніяк не стає потрібного відтінку. Адже правильно посмажена цибуля дає запах плову. Потім кладуть м'ясо і лише потім сухофрукти. Суміш сильно не засмажують, оскільки вона ще буде нудитися в самому плові. При смаженні використовую томлене вершкове масло».

За словами господині, рис варять до напівготовності у солоній воді.

Котел, змащений вершковим маслом, вистилають шматочками з лаваша. На думку Зейнаб ханум, саме тісто також потрібно змастити топленим маслом, інакше не утворюється хрумка скоринка.

На лаваш шарами викладають рис і говурму (підливка), поливаючи топленим маслом і настойкою з шафрану. Зверху рис також накривається лавашем, який потрібно змастити вершковим маслом. Шах-плів повинен нудитися хвилин 30 у духовці, після чого буде готовий прикрасити стіл на Новруз.

Господиня наголосила, що для Новрузівського сімейного застілля краще віддати перевагу саме курячій говурмі для плову. Вона розповіла нам цікавий факт, про який, мабуть, не всі знають. Виявляється, на Новруз не прийнято готувати м'ясо великої рогатої худоби. Справа в тому, що навесні біля худоби починається стадія розмноження, і в цей період різати його не можна. Тому на святковому столі, за традицією, на столі є страви з риби (символ достатку) і курки.

Вона радить вибирати перевірених місцевих виробників, таких як Mərcan, не тільки щоб плов на Новруз був смачним і апетитним, але і для безпеки всіх членів сім'ї, адже при виробництві курячого м'яса використовують лише натуральні корми без хімічних добавок, ГМО, антибіотиків, анаболіків та гормонів .

Приємного апетиту та веселих свят!

Так виходить, що в кожну мою посаду приходить безліч нових читачів. І, як правило, ці люди – новачки у кулінарії.
І я знаю, що вони скажуть про цей плав заздалегідь: "Раз тут немає м'яса і моркви, то це не плов, а каша!"
Я на них навіть і не ображаюся, ну що з того, що люди поки що не знають чогось цікавого, що може прикрасити їхнє життя і урізноманітнити стіл?

Просто мені доводиться щоразу розповідати все від початку! Наприклад, розповідати про те, що більше половини пловів світу готується окремо, тобто рис варять окремо, а все інше – окремо. І починається щоразу з того, що кип'ятять воду в три-чотири рази більше за обсягом, ніж обсяг рису.
Все так само, як при відварюванні пасти: скажімо, на кілограм рису в сухому вигляді беруть п'ять літрів окропу та п'ять ложок солі. Тільки рис треба замочити перед відварюванням у теплій, до 60С, солоній воді – ви знали про це?
І ось, рис варять до бажаного ступеня готовності. Це дуже просто, тому що при цьому методі дуже важко помилитись!

Коли рис готовий, воду переливають у великий друшляк чи сито і дають стекти усі воді. Далі цей рис перекладають у казан і починається другий етап приготування плову – запарювання рису. Найчастіше цьому етапі дно казана викладають тонко розкатаним тестом. Справа в тому, що коли підсмажується тісто, це буває дуже смачно, а коли підгоряє рис, то запах від нього поширюється по всьому казану.

Корочку з тіста, що утворюється на дні казана, люблять усі. Зазвичай її навіть не вистачає, діти сперечаються через неї! І це кохання призвело до винаходу нового плову, який називається "Хан-плов". Його суть у тому, що рис ніби загортають у тонке тісто і в такому вигляді запікають.
Зазвичай сенс запарювання полягає в тому, що частина води з рису випаровується та вбирається серветкою під кришкою. Тут саме тісто вбирає зайву вологу і, крім того, прикрашає своїм запахом рис.

Щоб тісто не пересохло і не пригоріло, а смачно засмажилося, його змащують топленим маслом.

Топленим маслом змащують і форму.
Можна взяти будь-яку форму, підійде навіть із тонкого металу. Але в цьому випадку треба дуже обережно вибирати температуру духовки, де плов готується на другому етапі. Наприклад, при температурі 130С тісто точно не підгорить, але плов прогріється і зарум'яниться тісто тільки через 4 години мінімум.

Інша річ керамічна форма! Властивості кераміки такі, що вона дуже повільно проводить тепло і, відповідно, дуже повільно передає його продуктам, які з нею стикаються. Швидкість, з якою тепло проходить крізь кераміку, є максимально наближеною до теплопровідності самих продуктів. Саме тому їжа, приготована в керамічному посуді буває така смачна!

Рис струшуючи укладають у форму. Треба щоб рис лежав не в утрамбованому вигляді, а вільно – щоб пара могла циркулювати серед рисинок.

Якщо є шафран, то добре розтерти його у ступці з сіллю або цукром і залити окропом, щоб він настоявся.

Настоєм шафрану треба полити рис зараз, а не потім, як це робиться у традиційних відкидних пловах.

І топлену олію треба закласти в рис зараз, а не потім. Хоча потім було б і правильніше - коли рис просохне, в ньому залишаться вільні пори, в які олія вбереться дуже легко. Але в мене є з цього приводу ідея!

Все, плов закривається, але про герметичність можна не особливо дбати.

Розумієте, що насправді ця форма виготовлялася для іншого, для випікання хліба? Я показував, як працює ця форма днями. А тут я її використовую "вгору ногами", але лише на першому етапі. Приблизно через 40 хвилин при температурі 160С низ казмаху (тесту навколо рису) вже зарум'янився. Тоді я перевернув цю форму, тісто та рис опустилися на дно і за 20 хвилин зарум'янилася та інша, вже підігріта частина тіста.

Розумієте, що відбувалося тим часом з олією? Спочатку масло тануло і опускалося вниз, ковзаючи ще не цілком готовому до сприйняття масла рису.
А потім, коли я перевернув плов, олія знову потекла по рису. Але цього разу рис уже підсох і охоче вбирав олію.

В результаті, вся олія виявилася всередині рису. Адже що таке плов? Плов, це рис, приготовлений у два або більше етапи і просочений олією. Якщо олія ароматизована іншими продуктами, то смак та аромат цих продуктів переходить у рис. В даному випадку, олія набула смаку підсмаженого тіста, а цей смак приємний багатьом представникам тієї частини світу, де хліб - усьому голова.

В результаті виходить плов, в якому і казмаху всім вистачить і де рис сам набуває неповторного смаку і аромату.
До цього плову можна приготувати десятки різновидів приправ та соусів – хочете з м'яса, хочете з курки, хочете із сухофруктів та горіхів. Все обмежується лише вашою фантазією!
І ще раз для тих, у кого плов це єдина, навіки застигла страва із зафіксованим складом з м'яса, моркви та рису. Світ набагато більше, а плов набагато кращий, ніж вам здається! Ходімо зі мною, я покажу вам те, чого ви не знали!

Танці від плити і до компа!! Джерело Сайт "Смачно з Кохання" Приєднуйтесь буду дуже рада!! http://holomonova.mirtesen.ru/



Азербайджанська кухня
Це просто дуже смачний плов - ароматний і ніжний, рис розсипчастий, просочений маслом, м'ясо тане в роті, фрукти додали кисло-солодкий акцент.
Інгредієнти:
Баранина або яловичина, або свинина - 600 -700 гр, Рис - Басматі -1 склянка, Олія вершкове - 100гр, Цибуля - 1 шт., Морква-1шт, Перець болгарський 1/2шт., Урюк, родзинки, алича (барбарис), каштани бажано та дуже смачно. я замінила на Бразильський горіх -6штук, куркума, сіль, спеції для плову
Приготування:
Урюк і родзинки бажано без кісточок, алича або барбарис додають добре вловиму кислинку.
Рис промити, і поставити варити до підлоги готовності, перед закінченням в рис додати трохи куркуми, на свій смак багато не треба, а то рис буде гірчити і колір буде ультра жовтий, яскравий. Відкинути на сито та дати стекти воді. Перекласти в окремий посуд і додати вершкове масло 50гр.
М'ясо ріжемо звичайними невеликими шматочками як ви ріжете на плов. Готуємо м'ясо як на звичайний плов. У розігрітій сковороді або казані розтопити курдючний жир, або розігріти вершкове масло.




У розігріте масло або жир, викласти м'ясо, обсмажити до рум'яної скоринки, посолити, поперчити, зняти з вогню. Додати спеції.


В окремій сковороді обсмажуємо цибулю, моркву, болгарський перець. Обсмажили та зняли з вогню.


Урюк та родзинки заливаємо окропом на 5-10 хвилин, залежить від ступеня сушіння, зливаємо воду.
Збираємо наш Шах-Плів.
Козанок рясно змащуємо олією.


Вистилаємо казанок розкатаним тестом.


Поливаємо дно декількома ложками паливної олії.
Викладаємо частину рису. Родзинки курагу, аличу. Поливаємо олією, посипаємо спеціями (зі спеціями акуратно, трохи!). На рис викладаємо м'ясо.


На м'ясо знову третину рису, поливаємо маслом, трохи спецій, і зверху викладаємо родзинки та урюк.


Зверху викладаємо рис, що залишився, поливаємо маслом, додаємо трохи спецій.




Закриваємо тістом, поливаємо олією. Тісто замісила як на вареники, 50/50, на сметані та кефірі 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки кефіру, додала сіль, борошно 2 склянки і додавала 2 горсточки.


Закриваємо казанок кришкою і ставимо в духовку, наперед розігріту до 180 градусів, на 1-1,5 години.


Притримуючи плов лопаткою, зливаємо через край казанка масло (його буде мало, але буде), потім перевертаємо казанок на блюдо.
Розрізаємо пелюстками, гострим ножем. Не думайте, запіканкою це не буде, це справжнісінький розсипчастий плов, він так і прокидається на блюдо!

Рис промити та залити водою на ніч, вранці промити, відварити протягом 3 хвилин, відкинути на сито. Можна відварити в мультиварці в режимі "Крупи".

Сухофрукти - родзинки, чорнослив, фініки, курагу, в'ялені ягоди вимити, великі нарізати невеликими шматочками. Складіть у миску, перемішайте і залийте окропом.

Нарізати м'якоть баранини (у мене куряче філе) невеликими шматочками.

Обсмажити підготовлене м'ясо на олії, яку налити більше, ніж зазвичай, щоб готовий плов не був сухим. Готуйте на сильному вогні, постійно помішуючи. Коли шматочки м'яса злегка підсмажаться, додайте нарізану цибулю і обсмажуйте кілька хвилин. Моркву наріжте брусочками, цибулю - півкільцями і додайте в сковороду, обсмажуйте разом ще 2 хвилини. Всипте улюблені спеції на ваш смак.

Всипте сухофрукти, посоліть, готуйте, помішуючи ще кілька хвилин.

Змішайте рис з вмістом сковороди. Пробуємо на смак, додаємо сіль, перець та інші спеції, якщо потрібно. Зніміть сковороду з вогню та додайте дрібно нарізаний часник.

Щільний тонкий лаваш (4-5 листів) наріжте по найдовшій стороні смугами приблизно по 5 см завширшки. Довжини смужок має вистачити, щоб прикрити плов зверху. Змастити кожну смужку розм'якшеним вершковим маслом.

Висипаємо плов, трохи ущільнюємо та накриваємо його зверху смужками лаваша. Додатково можна "зміцнити" дно і боки шматками лавашів.

Верхні листи лаваша додатково змастити вершковим маслом, що залишилося. Увімкніть режим "Випічка", готуйте плов 1 годину. Після того, як плов приготується, дайте йому постояти в чаші 5 хвилин, щоб лаваш підсох і переверніть його на широке блюдо. Переконайтеся, що скоринка з лаваша добре підсохла і зарум'янилася, інакше плов на блюді не триматиме форму.