Шанежки з м'ясом: рецепт приготування. Шанежки «ліниві» з м'ясним фаршем шанежки з фаршем без сиру

Серед великого асортименту різноманітних варіантів випічки з начинкою, таких як пиріжки, булочки, пироги, рулети, запіканки, кулеб'яки та багатьох інших, також присутні і шанежки з м'ясом.

Що таке шанежки?

Шанежки - це щось середнє між пиріжком і ватрушки. Тісто для шанежек може бути дріжджовим, листковим, прісним. При випіканні виходять соковиті, ароматні, що тануть у роті шанежки з м'ясом, покриті тонкою хрумкою скоринкою. Приготувати їх нескладно. Ви витратите не так багато часу, і на столі буде смачна і ситна домашня випічка.

необхідні продукти

• Борошно - три склянки.
• М'ясний фарш - один кілограм.
• Сир - дві пачки.
• Лук - дві великі головки.
• Сіль - одна чайна ложка.
• Яйця - чотири штуки.
• Розпушувач - три чайні ложки.
• Чебрець - одна чайна ложка.
• Пекарський порошок - одна чайна ложка.
• Часник сушений - одна чайна ложка.
• Перець - пів чайної ложки.
• Масло - півсклянки.

приготування шанежек

Почати потрібно з лука, зняти з нього лушпиння, промити і нашаткувати на дрібні кубики. У сковороду налити масло і поставити на вогонь, коли масло розігріється, висипати цибулю і розмішати з маслом. На невеликому вогні цибулю засмажити до злегка золотистого кольору, не забуваючи помішувати, щоб він не підгорів. Готовий лук зняти з вогню.

Далі необхідно підготувати тісто для шанежек з м'ясом. Для цього взяти досить велику миску і просіяти в неї борошно. Потім по черзі додати до борошна інші інгредієнти: сир, сіль, яйця і пекарський порошок. Перемішати для початку можна ложкою, а потім замісити тісто до однорідної консистенції. Воно повинно вийти м'яким і не приставати до рук.

Посмажений цибулю помістити в окремий посуд, до нього викласти м'ясний фарш, насипати чорний перець, чебрець, сіль і сухий часник. Добре перемішати між собою фарш, цибулю і спеції. Використовуючи для приготування шанежек з м'ясом рецепт з фото, можна швидко підготувати тісто і начинку. Тепер можна приступити до процесу виготовлення самих шанежек.

На чистий і сухий стіл насипати невелику кількість борошна і викласти на нього тісто. Постаратися розкачати тісто в формі квадрата. Для цього тісто потрібно почати розгортати від середини до країв, поступово додаючи йому форму квадрата. На розкатаний пласт тесту необхідно рівномірним шаром розкласти м'ясну начинку, залишаючи близько одного сантиметра від краю без начинки, так буде легше і зручніше защипнуть в кінці рулет.

Тепер потрібно тісто з фаршем щільно згорнути в рулет і ретельно закріпити край, щоб згодом у процесі смаження шанежки не розійшлися. Останнє, що потрібно зробити, це порізати вийшов рулет ножем на частини однакового розміру. Ширина кожної шанежки з м'ясом повинна бути не більше півтора сантиметра. В іншому випадку є шанс, що фарш залишиться не до кінця прожареним.

У сковороду з антипригарним покриттям рясно налити масло і поставити на вогонь. Після того як сковорода розігріється, викласти на неї шанежки. На невеликому вогні обсмажити спочатку з одного, а потім і з іншого боку до рум'яної скоринки золотистого кольору. Так як при смаженні використовується велика кількість масла, після приготування шанежки з м'ясом бажано викласти спочатку на решітку, щоб скло масло, а потім вже на тарілку. Вживати їх можна як гарячими, так і холодними. У будь-якому вигляді вони будуть смачним і ситним блюдом на вашому столі.

Шанежки в духовці

Використовуючи для приготування даний рецепт шанежек з м'ясом і точно дотримуючись необхідну кількість продуктів, ви отримаєте в результаті смачну домашню випічку. Спочатку потрібно підготувати начинку. І тільки потім готується саме тісто. Безсумнівно, що після кількох успішних приготувань шанежек можна додавати в рецепт додаткові інгредієнти або міняти кількість продуктів на свій смак.

продукти

• Борошно - чотири склянки.
• Фарш - один кілограм.
• Яйця - чотири штуки.
• Лук - дві головки.
• Молоко - дві склянки.
• Жир свинячий - вісім столових ложок.
• Перець - пів чайної ложки.
• Сіль - одна чайна ложка.

приготування

Лук очистити від лушпиння, вимити й подрібнити на дрібні кубики. Розігріти сковороду, налити масло і пасерувати цибулю до золотистого кольору, не забуваючи помішувати. Готовий лук викласти в миску, до нього помістити м'ясний фарш, насипати мелений перець, посолити. Можна також додати спеції на ваш розсуд. Вбити два яйця, при бажанні можна також насипати дрібно нарізану зелень петрушки і кропу. Розмішати м'ясний фарш з усіма іншими інгредієнтами потрібно дуже ретельно.

Після того як начинка готова, можна приступити до замішування тіста. В окремий посуд просіяти пшеничне борошно, вбити два яйця, посолити, налити тепле кип'ячене молоко і свинячий жир, заздалегідь розтоплений на водяній бані. Замісити м'яке, еластичне тісто. На поверхню робочого столу насипати невелику кількість пшеничного борошна. Викласти на нього готове тісто і не поспішаючи акуратно розкатати його. Бажано надати тесту форму прямокутника.

На розкачане тісто викласти підготовлену м'ясну начинку і розкласти її по всій поверхні тіста, одну сторону обов'язково залишити на півтора сантиметра без начинки, щоб потім було простіше з'єднати край. Тісто з начинкою потрібно згорнути в рулет і защипнути край. Потім гострим ножем порізати рулет на однакові частини шириною від одного до двох сантиметрів. Наступне, що потрібно зробити, це змастити деко жиром, застелити фольгою для випікання і викласти на нього шанежки з м'ясом. Фото випічки можна побачити в статті, заздалегідь дізнавшись, як будуть виглядати готові шанежки.

Духовку попередньо розігріти до ста дев'яносто градусів, помістити в неї деко і випікати п'ятдесят хвилин. Шанежки повинні підрум'янитися. В кінці випікання розтопити на водяній бані трохи вершкового масла. Як тільки м'ясні шанежки будуть готові, їх відразу помазати вершковим маслом. Шанежки виходять соковитими всередині і хрусткими зовні. Залишилося викласти випічку на тарілку і подати до столу це прекрасне доповнення до чашки улюбленого напою.

Шанежки з м'ясом, що тануть у роті, можна запросто приготувати, маючи вдома сир, яйця і будь-який фарш. По-моєму, ця випічка російської кухні несправедливо забута. Ми все частіше підглядає якісь ідеї у закордонних кухарів і забуваємо про красивих і смачних стравах, відомих з давніх-давен, свого народу. Втім, на Уралі і Півночі Росії багато господинь і раніше печуть шаньги і, звичайно ж, експериментують з тестом і начинкою.

Отже, шаньги або ласкаво - шанежки (наголос завжди на "а") представляють собою відкриті пиріжки по типу ватрушек, круглої форми. Раніше їх розмір (діаметр) варіювався від 12 до 30 см і запікати вони в російської печі. Я ж пропоную спекти шанежки з фаршем на сковороді і більш дрібного розміру - так і пропекутся швидше, і робити їх зручніше. У мене вони вийшли близько 7-8 см, тобто формат приблизно як у звичайних. В цілому своїм зовнішнім виглядом вони найбільше схожі на в розрізі.

Спочатку шанежки пекли з дріжджового тіста, замішаного на жирі (яловичому або баранячому) і пшеничного або / та житнього борошна. Зараз є маса варіантів приготування з прісного тіста. Я сьогодні пропоную вам спекти шанежки з м'ясом з сирного тесту. Сир - відмінна основа для багатьох смачненького! Я роблю на ньому пишні, а також різну випічку на сирному і тесті ... Це завжди смачно! 😉

Для того щоб вийшли шанежки з м'ясом, що тануть у роті, необхідно подумати не тільки про смачне тесті, але ще і про ніжну начинку. Я сьогодні пропоную вам варіант з яловичим фаршем. Але підійде свинячий, курячий або змішаний. А раніше в якості начинки найчастіше використовували різні каші (пшоняну, гречану, горохову), картопляне пюре, сметану, сир. Ну так що, почнемо? 😉

Інгредієнти:

Для тіста:

• сир - 250 г
• яйця - 2 штуки
• сіль - 0,5 ч.л.
• соняшникова олія - \u200b\u200b2 ст.л.
• сода - 1 ч.л.
• оцет - 2 ч.л.
• пшеничне борошно в / с - 3,5 склянки (~ 440 г) *

* 1 стакан \u003d 200 мл рідини \u003d 125 г борошна

Для начинки:

Шанежки з фаршем, рецепт з фото:

Яйця збила з сіллю і соняшниковою олією (у мене нерафінована). Сюди ж виклала сир. Я взяла пачковий середньої вологості. Можна вибрати і крупитчатую. Його краще попередньо протерти - так тісто буде ніжніше.

Збила яєчно-сирну масу. Додала в неї соду, погашену оцтом. Знову збила.

Сюди ж просіяла борошно. У вас її може піти більше або менше, через різницю клейковини і консистенції сиру.

Замісила тісто, що не липнуче до рук. Але сильно борошном його забивати не потрібно! Інакше воно не буде ніжним.
Розділила його на дві рівні частини.

Приступила до приготування начинки. Фарш у мене вже був прокручений через середню насадку м'ясорубки і заморожений. Тому мені залишалося його тільки розморозити.
Лук я почистила, довільно порізала і подрібнити блендером. Якщо м'ясорубка вийнята, зручніше прокрутити і м'ясо, і цибулю разом.

Поєднала разом м'ясо з цибулею, вбила сюди ж яйце, додала сіль і суміш перців. Добре перемішала.

Начинка готова - можна починати формувати шанежки з м'ясом з сирного тесту. Для цього я розкотила кожну частину тесту в пласт. У мене вийшов а-ля квадрат зі стороною приблизно 26 см. Але можна зробити пласт і круглим. Розрівняла по ньому половину від усієї маси начинки.

Згорнула рулетом.

Добре заточеним ножем нарізала поперек на шматочки шириною приблизно в 2 см.

Виклала шанежки з м'ясом на сковороду зрізом вниз. Попередньо її добре розігріла з маслом. Масло використовувала рафінована, налила його більше, ніж при звичайній жарке, але менше, ніж для приготування пончиків у фритюрі. Втім, тут справа смаку - можна налити масло висотою в 1 см або більше.

На першій стороні смажила на вогні більше середнього, потім перевернула, зменшити вогонь і накрила кришкою. Потрібно, щоб і тісто, і начинка пропеклися. У мене вийшло по 15 хвилин на кожну партію, а їх вийшло 3.

От і все! Смачні, що тануть у роті шанежки з м'ясом готові! Їх прийнято подавати гарячими, але я не менше люблю і в охолодженому вигляді.

При бажанні можна приготувати і подати до них або навпаки, а також чи будь-який соус на основі сметани або томатів.

Дивіться анонси кращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка-онлайн в,

Ці смачні здобні сибірські булочки-шанежки - улюблені булочки моєї дитини. Шанежки та склянку молока - і більше нічого не треба. І це не дивно, тому що у них дуже смачне повітряне здобне тісто, одне з найсмачніших в дріжджовий випічці, а робила я її чимало.

Про тест для шанежек. Ручний заміс тесту шанежек вельми складний, це справжнє мистецтво. Тісто треба довго вимішувати, прикладаючи фізичну силу, вибивати об стіл, щоб воно як слід наситилося киснем і перестало бути рідким. Це, якщо готувати, як годиться, за всіма правилами. Я вмію це робити, пробувала. Але раз освоївши народну технологію приготування тіста для шанежек, стала користуватися засобами цивілізації, і тепер Мішу його міксером. Різниця є, але все ж вона не принципова (що б не говорили).

Ще момент. сметанна намазки - один з основних варіантів, існують ще шанежки з картопляної намазуванням або черемхової, але варіанти можуть бути ще різноманітніше.

інгредієнти

• 630 г борошна пшеничного вищого сорту
• 250 мл молока
• 3 яйця
• 125 г м'якого вершкового масла
• 110 г цукру
• ¾ ч.л. солі
• 25 г свіжих дріжджів

ДЛЯ Намазка:

• 6 ст.л. сметани
• 50 г м'якого вершкового масла
• 1 ст.л. цукру
• 2 ст.л. борошна

приготування

Спочатку замісіть опару для тіста. Для цього молоко підігрійте до 30 градусів (зробіть його трохи теплим) і розмішайте в ньому дріжджі, додайте 130 г борошна і добре все перемішайте. Накрийте вологим рушником або харчовою плівкою чашку з опарою і поставте в тепле місце на годину.



Через годину опара повинна піднятися і почати пузиритися, збільшитися в обсязі як мінімум удвічі.



У чашу міксера просійте борошно, що залишилося, додайте яйця, сіль і цукор.



Опару перекладіть в чашу міксера до решти інгредієнтів для тіста.



Замісити тісто на 2-й швидкості. Хвилин через п'ять, коли інгредієнти вже трохи змішалися, додайте м'яке вершкове масло.



Продовжуйте замішувати тісто, поки воно не стане гладким і однорідним і не збереться у кому. Це тісто досить м'яке, місити руками його важко, але можливо. Таке, не дуже круте тісто в процесі вимішування з силою вдаряють по столу, щоб тісто краще збагатилося киснем, час замісу тіста руками приблизно ті ж півгодини, що і міксером, тобто це важкий фізичний процес.

ВАЖЛИВО: вимішують тісто міксером протягом 30 хвилин. Міксер можна замінити руками, але це фізично затратно, важко.

1. 

   Перекладіть тісто в глибоку каструлю, накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 2-2,5 години.

   

   Приблизно через 1,5 години тісто вже добре підніметься, примніть його руками, щоб вийшов весь накопичився вуглекислий газ, знову накрийте кришкою і приберіть в тепле місце на що залишився годину.

   

   Готове тісто для шанежек дістаньте з каструлі і сформуйте з нього кулю. Якщо тісто липне, трохи змастіть його і руки рослинним маслом.

   

   Розділіть тісто на однакові за розміром шматочки, приблизно 16 штук. З кожного шматочка скачайте кульку.

   

   Деко змастіть маслом або застеліть силіконовим килимком. Розкладіть кульки на деку, залишаючи між ними мінімум по 4 см. Краще використовувати два дека. Накрийте кульки тесту вологим рушником (рушник намочіть в теплій воді і дуже добре відіжміть) і залиште на півгодини.

   

   Розігрійте духовку до 220 градусів. Для намазки змішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Важливо, щоб не було грудочок борошна.

   

   Змастіть шанежки зверху сметаною намазуванням і поставте деко в духовку.

   

   Випікайте приблизно 25 хвилин, поки шанежки не підрум'яняться. Готові шанежки дістаньте з духовки і остудіть.

Хочеться якоюсь оригінальною і смачної випічки? Щоб від неї віяло традиційністю і якимось національним колоритом? Тоді раджу вам приготувати чудові шаньги з картоплею!

У цій статті ви дізнаєтеся, як готувати смачні шанежки з різними «начинками». На вибір вам запропоновано 6 найпопулярніших рецептів. Все описано докладно, крок за кроком з фото, а де-то ще й з відео. Загалом, вас чекає море корисної інформації!

Але перш ніж переходити до самих рецептами, приділимо увагу і визначенню цієї страви, його суті і відмінних рис. Якщо не цікаво, тоді відразу клікайте по потрібному пункту в меню.

Що таке шаньги

Шаньги (або як їх ще називають ласкаво «шанежки») - це борошняне блюдо, яке відноситься до російської кухні. Вважається, що шанежки в давнину перейняли у фінських племен. Поступово російські колоністи досліджували землі, з'являлися нові поселення на сході, а разом з ними перейшли і їх кулінарні традиції. Таким чином, блюдо поширилося з Півночі на Урал, а потім і в Сибір.

Шаньги - це відкриті пиріжки, покриті зверху «начинкою» (намазуванням). По виду навіть більше нагадують круглі пишні коржі.

Готуються вони з дріжджового або дріжджового тіста на основі пшеничного або житнього борошна. Тісто ще зазвичай замішують на тваринному жирі (баранячий, яловичий і т.д.).

В якості начинки найчастіше використовують картопляне пюре, каші, сметану, змішану з борошном, і різні доповнення на кшталт смажених грибів, цибулі, зелені. Звичайно, сучасні варіації можуть бути і з сиром, м'ясом та іншими інгредієнтами. Можна ще відзначити, що для традиційної шаньги не роблять солодких начинок.

Шаньги дуже схожа на ватрушку, деякі навіть вважають ці дві назви синонімами одного блюда. Відразу скажу, що це не так. Тоді чому ж відрізняються ці коржі один від одного?

Насправді, явних відмінностей не так вже й багато. Зробив пару зайвих рухів і все - замість шанежек вийшли ватрушки або навпаки.

• Шаньги на відміну від ватрушек не бувають солодкими. Навіть якщо і додають сир, то він без цукру і інших солодких добавок.
• Ще одна відмінність в тому, що коржі для ватрушок мають виїмку, яка заповнюється начинкою. Шанежки ж просто змащуються зверху. Ніяких спеціальних поглиблень в тесті не роблять.
• Третя відмінність в тому, що начинка для ватрушок зазвичай розташована в центрі. Шаньги ж повністю змащуються до країв.

рецепти

Шаньги з картоплею

Смачні шаньги з картоплею як у бабусі! Їх же називають «традиційними», «класичними» і «справжніми». Загалом, якщо ви ще не готували ніколи шанежки, раджу звернути увагу саме на цей рецепт.

Картопляна начинка не проста, ми її доповнимо ще й шматочками смажених грибів. Це не обов'язково, але з грибами буде набагато смачніше.

Основа даних шанежек - дріжджове тісто. На сухих або живих дріжджах - на ваш розсуд.

Інгредієнти:

• Молоко - 1 стакан;
• Цукор - 2 ч. Ложки;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Пресовані дріжджі - 20 г.
• Пшеничне борошно - 3,5 склянки (може трохи більше);
• Сметана - 2 ст. ложки;
• Баранячий жир (якщо немає, то вершкове масло) - 1 ст. ложка;

• Картопля - 7 шт.
• Молоко - 60-70 мл.
• Будь-які гриби - 300 г.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки;
• Змазування начинки:
• Яйце - 1 шт.
• Сметана - 2 ст. ложки;

Як готувати

Починаємо з замішування тіста. Налийте в глибоку миску склянку теплого молока.

Додаємо в молоко сіль, цукор, кришимо дріжджі. Гарненько перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

Через 15-20 хвилин повинна з'явитися ось така піниста маса. Дріжджі «прокинулися», можна продовжувати.

Додайте пару ложок сметани і ложку розтопленого жиру. Якщо немає тваринного жиру, можете використовувати вершкове масло. Ну, або, в крайньому випадку, маргарин. Додали і ще раз гарненько віночком або вилкою все розмішати.

Поступово додавайте борошно і замішують однорідне тісто. Коли маса вже зовсім загусне, починайте місити руками.

Вимішуємо тісто хвилин 10, воно повинно бути м'яким, еластичним і не липким.

Накриваємо тісто рушником або плівкою і ставимо в тепле місце до його підняття. Зазвичай вистачає 30 хвилин.

Тісто підросло, обминали його руками і знову залишаємо в теплі на 30-40 хвилин. Ще раз обминали, все можна нарізати на шматочки.

Поки тісто лежить, потрібно заздалегідь поставити варитися картоплю. Почистіть його, розріжте навпіл, залийте водою і поставте варитися до готовності.

Воду зливаємо, посипаємо картоплю сіллю. Додаємо шматок вершкового масла, наливаємо молоко. Товкачем перетворюємо картоплю в ніжне пюре.

Вбиваємо 1 куряче яйце і гарненько збиваємо, поки картопляне пюре не стане світлішим за кольором. Ось приблизно така маса повинна вийти.

Гриби промити, подрібнити і обсмажити в олії до готовності. Викладіть потім вміст сковороди в картоплю і ще раз добре промісити, щоб гриби всюди рівномірно розподілилися. Начинка готова!

Дістаємо тісто, викладаємо його на присипаний борошном стіл. Спочатку добре розминаємо, потім скочується в більшу ковбаску.

Нарізаємо тісто на рівні шматки товщиною приблизно 2-3 сантиметри.

З цих шматків тесту формуємо ось такого розміру товсті коржі. Ці коржі потім злегка розгортає в більш тонкі і широкі. Як вже говорилося вище, ніяких заглиблень для начинки робити не потрібно, коржі повинні бути плоскими.

Деко застелити пергаментом для випічки, можна ще додатково змастити маслом. Викладіть коржі.

Тепер ложкою зачерпуйте начинку з грибів і картоплі, викладайте на тісто і акуратно розмазуйте по всій площі коржі. Товщина на ваш розсуд, можна зробити як на фото нижче.

Включаємо духовку в режимі 200 градусів, нехай заздалегідь нагріється. Поки зробимо сметанним намазку для шанежек.

Збийте в чашці сметану і яйце. Що вийшла підливою акуратно покрийте шаньги.

Надсилайте деко з заготовками в духовку на 25-30 хвилин до готовності тесту. Зверху шанежки теж повинні підрум'янитися. Ось такі апетитні повинні вийти.

Шанежки з м'ясом

Для любителів всього м'ясного придумали шанежки з фаршем. Вони настільки смачні, що просто тануть у роті! І справа навіть не в наявності м'яса, а в тому, що використовується бездріжджове сирне тісто.

Це рецепт не можна назвати класичним. І виглядають вони по-іншому, і техніка приготування теж відрізняється. Але раз їх називають шаньги, то і ми також будемо. Головне, що блюдо і справді дуже смачне!

До речі, раджу вам як-небудь зазирнути на сторінки з і. Схожа за смаком випічка, але зі своїми нюансами.

Інгредієнти:

• Сир - 260 г.
• Курячі яйця - 2 шт.
• Пшеничне борошно - 1-1,5 склянки;
• Розпушувач тіста - 1 ч. Ложка;

• М'ясний фарш - 450-500 г.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка;
• Часник - 2-3 зубчики (за бажанням);
• Сіль - 3 щіпки;
• Чорний перець - 2 щіпки;

Починаємо готувати шаньги з картоплею

А почнемо, хоч як це дивно, з м'ясної начинки! Ви можете використовувати готовий фарш, або зробити його самостійно з цільного шматка м'яса. Також на ваш розсуд залишається джерело м'яса: яловичина, свинина, курка і т.д.

Почистити цибулю з часником, потім їх слід подрібнити в блендері або за допомогою м'ясорубки. Повинна бути м'яка соковита кашка. Викладіть її в фарш і добре перемішайте. Додайте солі і перцю і ще раз перемішайте. Все, може поки прибрати начинку в сторону, переходимо до тесту.

Пачку сиру розтерти виделкою, потім вбити до нього пару яєць. Ще раз промешівают вилочкою до однорідної маси.

Борошно попередньо з'єднати з розпушувачем. Всипте її в сирно-яєчну масу і починайте вимішувати тісто. Кількість борошна також залежить від вологості сиру. Якщо він не вологий, то вистачить і однієї склянки борошна. Має вийти однорідне м'яке тісто.

Розкачуємо тісто в тонкий широкий пласт. Товщини тесту приблизно 3 міліметри, тобто досить тонке.

Тепер просто скручуємо тісто в рулет. Виходить великий товстий рулет з м'ясом.

Нарізаємо його на порції товщиною приблизно 2 сантиметри, можна трохи більше. Але не надто, інакше шанежки можуть не прожаритися. Так, в цей раз будемо їх обсмажувати.

Виходять ось такі заготовки. При бажанні підрівнюємо їх руками, надаємо рівну круглу форму.

Наливаємо в сковороду рослинного масла, добре розігріваємо. Викладаємо шаньги і смажимо по кілька хвилин з кожного боку. Можна ще прикрити кришкою, щоб добре присмажився.

Фарш і тісто повинні добре прожаритися і стати такими золотистими як на цій фотографії.

При бажанні готові вироби можна перекласти на кілька шарів паперового рушника, щоб позбутися зайвого жиру.

Наливні шаньги зі сметаною

А ці шанежки називають наливними, так як вони готуються з «рідкого» тесту. Цим тестом потім наповнюються формочки, потім відправляють випікатися в духовку або російську піч.

Начинка (заливка) складається зі сметани і вершкового масла. При бажанні туди можна додати все, що завгодно: сир, сир, зелень і т.д.

В даному варіанті тісто на дріжджах. Якщо хочеться простіше і швидше, можете замінити дріжджі аналогічною кількістю спеціального розпушувача тесту.

Інгредієнти:

• Яйця - 6 шт.
• Молоко - 500 мл.
• Борошно - 550 м
• Сухі дріжджі - 11 г.
• Цукор - 1 ч. Ложка;
• Сіль - 0,5 ч. Ложки;

• Сметана - 160 г.
• Вершкове масло - 160 г.
• Борошно - 40 м

Як спекти шаньги з картоплею

1. У чашку вбити яйця, додати цукор і сіль. Гарненько збити.
2. Наливаємо молоко, додаємо дріжджі.
3. Всипаємо борошно, ретельно вимішуємо. Тісто має по консистенції нагадувати густу сметану.
4. Ми залишаємо в теплому місці на 40 хвилин, тісто має збільшитися в обсязі.
5. Змащуємо маслом формочки для випікання. Віддавайте перевагу неглибоким формах.
6. Для заливки просто збиваємо сметану з розтопленим вершковим маслом і пшеничним борошном.
7. Наповніть до половини все формочки тестом. Зверху підлити сметанним заливку.
8. Духовку розігріти до 200 градусів. Ставте в неї форми на 35 хвилин до рум'янцю.
9. Коли трохи охолонуть, виймайте шанежки з формочок.

Шаньги з картоплею без дріжджів

Смачні бездріжджові шанежки з картоплею. Тісто замішується на кефірі та соді.

Просто, швидко, смачно. Раджу приготувати.

Інгредієнти для шаньги з картоплею:

• Кефір (кисле молоко) - 400 мл.
• Борошно - 3 склянки;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Вершкове масло (маргарин) - 30 г.

Начинка для шаньги з картоплею:

• Картопля - 5-6 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Сметана - 100 г.
• Перець і інші спеції за смаком;

приготування

1. Спочатку поставимо варитися картоплю. Попередньо його чистимо і промиваємо.
2. Зливаємо відвар, розминаємо картоплю в пюре. Додати яйце і вершкове масло, гарненько збити виделкою до ніжної однорідної консистенції. Солимо і перчимо до смаку.
3. Переходимо до замішування тіста. У чашу налити теплого кефіру і розтопленого вершкового масла. Додати соду, сіль і перемішати.
4. Частинами всипати борошно, поступово замішувати тісто. Вимісити руками м'яке і не липке тісто. Хоч воно і без дріжджів, все одно бажано витримати в теплі протягом 20-30 хвилин.
5. Розминаємо тісто, ділимо його на рівні шматочки. Спочатку формуємо з них кульки, а потім скочується їх в коржики.
6. Змащуємо заготовки тесту картопляним пюре, викладаємо на змащене маслом деко. Зверху шанежки промазуємо сметаною.
7. Відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин до рум'янцю тесту.

Шаньги з сиром

Чудові шанежки з сиром, сиром і зеленню. Пряна ніжна начинка, покрита зверху збитим яйцем з вершками. Смачна випічка!

Необхідні інгредієнти:

На тісто:

• Борошно - 370 м
• Рослинна олія (без запаху) - 30 мл.
• Вершкове масло (маргарин) - 50 г.
• Молоко (або кефір) - 150 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Сіль - 0,5 ч. Ложки;
• Сухі дріжджі - 1 ч. Ложка;

• Сир - 260 г.
• Сир (бажано твердих сортів) - 100 г.
• Яйце - 1 шт.
• Свіжий кріп - 30 м
• Крохмаль - 0,5 ч. Ложки;

Для заливки:

• Яйце - 1 шт.
• Вершки (або сметана) - 1 ст. ложка;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Вершкове масло - 1 с. ложка;

Як зробити сирні шанежки

1. Спочатку займемося тестом. Розмішуємо в молоці ложку дріжджів і залишаємо хвилин на 10-15 набухати.
2. Збити в мисці яйце з цукром, сіллю, розм'якшеним вершковим маслом. Вливаємо сюди молоко з дріжджами, рослинна олія і ще раз збиваємо.
3. Всипаємо борошно і замішуємо звичайне тісто. Прикриваємо його рушником і залишаємо в теплі на 60 хвилин. Потім обминали і ще хвилин 15 чекаємо.
4. Тепер зробимо сирно-сирну начинку. Розминаємо сир, додаємо сире яйце, сіль, крохмаль. Натираємо сюди ж сир, додаємо рубану зелень. Ретельно перешиваємо до однорідної клейкої маси.
5. Тісто розділити на однакові шматочки. Розкачайте їх качалкою. У кожній дном склянки зробіть невелике заглиблення. Так, тут ми зробимо щось більш схоже на ватрушки, так як начинки планується класти дуже багато.
6. Коржі заповнюємо сирною начинкою. Греєм духовку до 200 градусів. Поки збиваємо для заливки яйце з борошном, вершковим маслом і вершками.
7. Викладаємо шаньги на деко, покриваємо зверху вершково-яєчної намазуванням.
8. Закриваємо в духовці на 20 хвилин. Тісто в процесі випічки трохи підніметься, начинка повинна покритися золотистою скоринкою.

Вище вам запропоновані найпоширеніші рецепти. Можна сказати, що вони є якоюсь «базою», на основі якої можна вже придумувати щось своє новеньке і смачненьке.

• Обов'язково спробуйте.
• Картопляне пюре можна присмачити смаженою цибулею, шкварками, свіжою зеленню або навіть смаженим фаршем.
• Додавайте в картопля більше пріправок: куркума, паприка, червоний перець для пікантності, гвоздика і т.д.
• При бажанні, покривати шаньги можна сумішшю сметани і майонезу.
• Додавайте в заливку тертий часник, хрін, гірчицю.

А дуже цікавий варіант з морквою

У ледачі шанежки з м'ясною начинкою я закохалася з першого погляду. Спочатку як доморощений кулінар. А вже коли готова випічка початку виділяти викликають апетит аромати, то і як їдець. Звичайно, в цьому рецепті мало що залишилося від традиційних шанег, які готували на Русі. Зате смачно, просто, швидко і назва цікаве. Ну що, давайте розбиратися в рецепті шанежек з м'ясним фаршем для ледачих.

Сирні шанежки з м'ясною начинкою готуються з:

Як приготувати шанежки з м'ясом (рецепт з фото):

Так як сирне тісто по цьому рецепту готується моментально, спочатку подбайте про начинку. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати, знявши з нього лушпиння і сполоснувши.
У сковорідку влийте трохи, буквально столову ложку маслечка без запаху (хоч соняшникової, хоч оливкової). І підсмажте на ньому цибулька. Сильно не засмажувати, досить спасерувати до м'якості. А можна залишити цибуля сирим. Тоді м'ясна начинка буде соковитіше. Але є ризик, що цибулька не встигне приготуватися, і буде хрустіти.
Чистий кріп подрібніть. Можна спробувати з петрушкою.
Всипте нарізану зелень і лушпиння піджарку до м'яса. Додайте спеції (перець, часник і інші приправи за бажанням). Посоліть.
Перемішайте. М'ясний наповнювач для шанежек готовий. До речі, дуже смачно виходить і с. А ще можна додати обсмажені моркву в м'ясо. Якщо любите томат, покладіть ложку-другу томатної пасти в м'ясо. Тільки не переборщіть: може вийти кислувато.
Займіться другою важливою складовою шанежек для ледачих. Змішайте всі інгредієнти (розпушувач перемішайте з борошном і просійте). І замісіть еластичне тісто. Липнути до рук воно не повинно, тому якщо що - додайте трохи борошна.
Таке тісто в боргом замісі не потребує. На відміну від дріжджового, яке «любить» руки. Тому пару хвилин пам'ятаєте його руками на робочій поверхні, а потім відразу ж розкачати в тонкий (0,3-0,4 см) пласт. Не забудьте присипати стіл (дошку) борошном. Інакше тісто прилипне.
Зверху тесту для шанежек рівномірно розподіліть м'ясо.
Поверніть рулетом і наріжте на кругляши товщиною близько 2 см. Використовуйте гострий ніж, щоб шаньги зберегли свою форму. Якщо ножик буде прилипати, змочуйте його водою.
Налийте в сковорідку багато масла (приблизно на сантиметр) і розігрійте його. Краще смажити на дезодорованому олії, щоб не було характерного присмаку. Викладайте шанежки смажитися по кілька штук. Обсмажте одну сторону до яскраво-золотистого кольору на повільному вогні. Переверніть і доведіть до готовності другу сторону. Якщо боїтеся, що ледачі шаньги з м'ясом можуть не пропектися, після перевертання накрийте сковорідку кришкою. Або доведіть їх до кондиції в розігрітій до 180 градусів духовці. 10 хвилин буде достатньо. Бажано накрити шаньги фольгою, щоб рум'яний верх не пригоріла.
Ось такими вони виходять, самі «ліниві» шаньги з м'ясом з сирного тесту, - поджарістая-рум'яними зовні і соковито-м'якими всередині. Про ароматі я промовчу. Вже краще спробуйте самі.

Щоб надовго зберегти шанежки м'якими, обсмажте їх і складіть в кстрюлю. Накрийте кришкою і почекайте хвилин 10-15. До речі, і на наступний день випічка дуже смачна. Досить розігріти в мікрохвильовці або на сковороді. Буде як тільки що приготовлена. Ну що ще сказати? Записуйте рецепт і «лінуйтеся» на здоров'я!