Щука, фарширована єврейською. Фарширована щука - святкова страва єврейської кухні Єврейська страва із щуки назва

Єврейська фарширована щука – це рецепт, який передається з покоління до покоління, від матері до доньки, онуки, правнучки. Цю страву вміє готувати кожна єврейська дівчинка, причому робить це вона з високим професіоналізмом та вмінням. Звичайно, у кожному будинку рецепт фаршированої щуки по-єврейськи індивідуальний і неповторний, зі своїми спеціями та методами приготування.

У кожній країні свої порядки та підвалини. Відповідно, кожна нація, народ – індивідуальні та неповторні особистості, зі своїми уподобаннями, звичаями та традиціями. Кухні різних народів докорінно відрізняються одна від одної через свої смакові уподобання. Український борщ не схожий на жодну європейську страву і яскраво показує та характеризує яскравий та емоційно насичений український народ. Краще російських борщ не варить ніхто на світі, а багатий спеціями та гострими відчуттями суп харчо показує, який народ він представляє. А ось єврейську кухню, з її численними традиціями та національним колоритом, найкраще страв характеризує фарширована риба. І щука фарширована по-єврейськи, рецепт якої я представлю на ваш розгляд у цій статті – найпопулярніший і найпоширеніший шедевр кулінарної майстерності цієї нації.

Єврейська фарширована щука – це рецепт, який передається з покоління до покоління, від матері до доньки, онуки, правнучки. Цю страву вміє готувати кожна єврейська дівчинка, причому робить це вона з високим професіоналізмом та вмінням. Звичайно, у кожному будинку рецепт фаршированої щуки по-єврейськи індивідуальний і неповторний, зі своїми спеціями та методами приготування. Кожна єврейська господиня тримає інструкцію готування даного кулінарного твору під сімома замками, залишаючи секрет надзвичайно смачної страви у спадок своїм нащадкам.

Я внучка своєї бабусі Рози, тому мене готувати фаршировану щуку по-єврейськи навчили ще у дитинстві. При цьому муштрувала мене не мама, а кохана бабуся, яка готує цей шедевр рибного мистецтва просто неперевершено. Я вирішила трохи відкрити ширму таємничості навколо цієї страви і навчити багатьох господинь традиційно-єврейському мистецтву приготування. Рецепт фаршированої щуки по-єврейськи досить непростий і хитромудрий, але доклавши трохи зусиль, наполегливості і терпіння, в результаті ви скажете: «Такі так, краще фаршированої риби, ніж риба бабусі Троянди я не їла з роду!».

Щука фарширована рецепт по-єврейськи – покрокова інструкція

Отже, представляю на розгляд широкої аудиторії рецепт щуки фаршированої єврейською від бабусі Рози та її онуки!

Для приготування цієї страви нам знадобляться такі компоненти:

• Щука – 1,5-2 кг;
• Білий хліб батон – половина;
• Яйце – 1 шт.;
• Вершкове масло з високим відсотком жирності – 50 г;
• Молоко – 0,5 склянки;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Буряк – 1 шт.;
• Цукровий пісок – 1 ч. ложка;
• Сіль - 2 ч. ложки;
• Лавровий лист – 6 шт.

Отже, щоб приготувати традиційно нашу щуку фаршировану єврейською, потрібно, озброївшись максимально гострим ножем та обробною дошкою, очистити основний компонент нашої страви. Беремо щуку, яка має бути великого розміру, і відрізаємо їй голів дуже акуратно. Вирізаємо зябра та плавники. Позбавляємося нутрощів, але тут – увага! - Черево риби має залишитися не зворушеним. Тому дуже хитро, по-єврейськи, просовуємо наш ніж у черево по бічній стінці риби. Робимо це обережно, не поспішаючи і не нервуючи, щоб не пошкодити ніжну шкірку нашої рибки. Підрізаємо начинки, які кріпляться біля анального отвору, і витягуємо їх через надріз. Ретельно промиваємо рибку всередині і трохи просушуємо. Якщо в щуці виявиться ікра – це буде супер! Однак якщо це буде самець, то засмучуватися не варто, молоки теж відмінно підійдуть для фаршу.

Далі, ріжемо нашу рибку на шматочки, приблизно по 5 сантиметрів. Вирізаємо з кожного шматка м'ясо, робимо це дуже гострим ножем, щоб уникнути прориву ніжної шкірки. В результаті наших зусиль з одного порційного шматка щуки повинні залишитися лише ріжки та ніжки – жартую, звичайно, залишається шкіра з прикріпленими до неї кістками хребта і ребер. З хвоста можна вирізати повністю філе, яке нам знадобиться для приготування фаршу.

Наступним кроком нашого процесу буде робота над фаршем для риби. Для цього ріжемо білий батон на шматочки та замочуємо його в молоці. Залишаємо на деякий час, щоб батон повністю увібрав молоко. Далі беремо приготовлене раніше рибне філе та відправляємо його в м'ясорубку. Туди ж кидаємо очищену цибулю і батон, що увібрав у себе молоко. Прокручуємо все разом кілька разів – від цього залежить м'якість та ніжність страви у результаті. Тому, якщо ви прокрутите ці компоненти 3-4 рази – це не завадить, а лише покращить страву. Солимо, перчимо наш фарш, додаємо яйце, вершкове масло і все добре збиваємо міксером. Фаршируємо масою шматки риби і голову, щоб можна було потім сформувати цілу рибу.

Ріжемо моркву та буряки тонкими часточками або соломкою і відправляємо їх у каструлю. Доливаємо трохи води, кладемо голову риби та хвіст. Далі поверх овочів викладаємо нафаршировані шматки риби. Потім знову шар овочів. Заливаємо водою все доти, доки вона не покриє верхній шар овочів. Додаємо лавровий лист і ставимо каструлю на вогонь. Збиваємо вогонь до мінімального рівня і залишаємо гасити близько 1,5-2 години.

Після закінчення часу, знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути. Дістаємо шматки риби і проціджуємо бульйон, що залишився. Бажано додати желатин для отримання більш чіпкого та міцного результату. Можна також відварити картоплю і використовувати її як прикрасу страви.

Беремо велику страву, викладаємо туди шматки риби. Робимо це красиво і вишукано – страва аристократична! Туди ж викладаємо відварену картоплю, порізану на часточки. Заливаємо бульйоном з желатином і відправляємо в холодильник на деякий час. Можна декорувати все шматочками лимона та зелені. І ось, таким чудовим чином у нас вийшла фарширована щука по-єврейськи, рецепт якої з радістю та неприхованою гордістю надала нам бабуся Роза. Приємного для всіх апетиту!

Неймовірно смачною виходить щука, фарширована єврейською овочами. Така страва, що є традиційною для кухні Ізраїлю, виходить соковитою, ніжною, ситною. На перший погляд кулінару-початківцю може здатися, що самостійно приготувати такі ласощі на основі риби вкрай складно. Однак, це зовсім не так! Традиційну для єврейської кухні страву зовсім не потрібно начиняти цілком. Можна нарізати тушку на порційні шматочки. Виходить просто чудово! Свою роль грають спеції. Особливу пікантність готовій закусці надає шафран, дозволяючи досягти вишуканого смаку та апетитного відтінку.

Час приготування – 2 години.

Кількість порцій - 6.

складові

Неймовірно смачні ласощі за єврейським рецептом зробити простіше просто, якщо ви підготуєте такі продукти:

• щука – 1.5 кг;
• цибуля – 2 головки;
• сіль - 1.5 ч. л.;
• білий хліб – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• молоко свіже – 200 мл;
• морква – 2 шт.;
• мелений чорний перець - 1/2 ч. л.;
• вершкове масло – 2 ст. л.

Це є основні інгредієнти. Для варіння риби у бульйоні необхідні:

• буряк – 1 шт.;
• цибулина – 1.5 шт.;
• шафран – 1 щіпка;
• сіль - ½ ч. л.;
• мелений перець - ч. л.

Як приготувати щуку, фаршировану єврейською

Робиться щука, фарширована єврейською, не так складно, як вам може здатися на перший погляд. Безумовно, у цьому рецепті є певні тонкощі та нюанси. Але з ними розібратися не важко, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.

1. Отже, щука по-єврейськи робиться досить просто. Але щоб спростити собі завдання, рекомендується відразу підготувати всі необхідні інгредієнти.

1. Потрібно підготувати білий хліб. З нього зрізаються скоринки. Сам м'якуш ріжеться невеликими кубиками.

1. Хлібну нарізку для фарширування щуки по-єврейськи слід замочити у молоці.

1. Моркву потрібно протягом 25 хвилин відварити в трохи підсоленій воді. Плід треба очистити та порізати великими шматками.

1. Цибуля очищається і ріжеться на четвертинки.

1. Далі треба підготувати саму рибу. Щоб приготувати щуку по-єврейськи за рецептом з фото, потрібно очистити тушку. Нутрощі ґрунтовно вичищаються. Плавники потрібно зрізати. Хвіст та голова теж зрізаються. Не забудьте витягти зябра, щоб готове блюдо не гірчило. Підготовлена ​​тушка розрізається на маленькі шматочки. Оптимальна товщина 1 фрагмента – 1.5 см. У хребта зріжте м'якоть.

На замітку! Не викидайте луску та голову з хвостом. Вони нам ще будуть потрібні.

1. Отримане рибне філе слід двічі прокрутити через м'ясорубку.

1. Прокрутити потрібно ще сиру цибулю та моркву.

1. Отриманий фарш поєднується білим хлібом, який теж рекомендується попередньо прокрутити через м'ясорубку або перебити блендером.

1. Вершкове масло треба розтопити.

1. Тепер треба змішати розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| рибно-овочевим фаршем. У суміш слід вбити яйця. Все потрібно приправити меленим перцем і посипати сіллю.

1. Рибні шматки заповнюються отриманим фаршем. Зверху суміш розрівнюється.

1. Моркву, буряк і цибулю для бульйону треба очистити і промити. Усі овочі ріжуться досить великими пластинами.

1. На дно широкої каструлі із високими стінками треба викласти нарізку.

1. Зверху викладаються рибні заготівлі. Туди ж варто покласти риб'ячий хвіст та голову.

1. Луска промивається. Її треба покласти в марлю, складену в 2-3 шари і міцно зав'язати. Ця заготівля також вирушає до риби.

1. Все заливається водою. Страву треба посолити та розбавити перцем. Все слід гасити 1.5 години. Кришка повинна бути трохи відкрита. Вогонь задається слабким.

Зверніть увагу! Бульйон має постійно, але зовсім несильно кипіти. Тож ставити мінімальне нагрівання теж не потрібно.

1. Коли щука за єврейським рецептом буде готова, її треба викласти на пласку тарілку. Зверху шматочки щедро поливаються отриманим бульйоном, який попередньо слід обов'язково процідити. Прикрасити нашу щуку, фаршировану за єврейським рецептом, рекомендується шматочками відвареної моркви.

Подається така страва охолодженим. Це неймовірно ситно та смачно!

Відео-рецепти

Робиться фарширована щука по-єврейськи за рецептом з фото досить просто, але відео-інструкції зроблять процес ще наочнішим.

Щука вважається рибою костистою, хтось стверджує, що з неї не можна приготувати нічого смачного, окрім котлет. Насправді ж у щуці дуже мала кількість жирів та її м'ясо дієтичне. Страви, виготовлені з щучого м'яса, цінувалися при царському дворі Росії, Англії та інших країнах. Якщо ж вміти правильно приготувати цю рибу, то виходить справжній делікатес з незрівнянним смаком і цікавим запахом. Один з найпопулярніших способів приготування щуки – фаршування. Традиційно фарширована щука вважається єврейською стравою. Тому варто звернути увагу саме на цей спосіб приготування. Особливістю даної страви буде те, що тут фарширується не вся риба цілком, а порційно окремими шматочками. Цей спосіб досить простий та дуже смачний.

Рецепт приготування щуки, фаршированої по-єврейськи

Для приготування знадобляться:

• щука на півтора кілограма вагою;
• чверть склянки молока;
• одне яйце;
• три шматочки хліба;
• 50 г вершкового масла;
• пара штук цибулі;
• сіль, перець мелений;
• шість лаврових листків.

Хід приготування:

Насамперед потрібно обробити рибу - почистити її, голову відрізати, видалити плавці у щуки та зябра, викинути нутрощі. Для цього потрібно гострий ножик, який вводять акуратно збоку вздовж черевної стінки і підрізають їм нутрощі. За такого способу кишки повинні випасти у риби самостійно. Обережно виймаємо ікру, знімаємо з неї плівки. Молоки риби та ікру потім можна додати у процесі приготування у фарш.

Розрізаємо тушку щуки на шматки, у яких товщина має бути в районі 3-5 сантиметрів. Кожен такий шматочок кладемо на обробну дошку і обережно вирізаємо гострим ножиком з нього м'ясо разом з кістками, намагаючись при цьому не порвати шкіру. Нічого страшного, якщо на шкірі шматка залишиться трохи риб'ячого м'яса. Такі порції навіть легше нафарширувати завдяки тому, що краще дотримується форма. З вирізаного щучого м'яса видаляємо кістки та пропускаємо м'якоть через м'ясорубку.

У молоці замочуємо три шматки хліба і також пропускаємо разом із м'ясом і розрізаною на частини цибулею через м'ясорубку. Для приготування фаршу найкраще повторити цю процедуру три рази, щоб точно переробити кісточки, що випадково залишилися в м'ясі. Додаємо потім у фарш яйце, вершкове масло і приправляємо сіллю та перцем. Дуже добре збиваємо масу, що вийшла.

Ріжемо моркву соломкою, обробляємо ще одну цибулину та буряк. Укладаємо розрізані овочі на дно каструлі. Приступаємо потім до фаршування шматків, набиваємо шкіру сумішшю, що вийшла, і кладемо їх в каструлю зверху овочів. Якщо для приготування було придбано крупну рибину, то треба чергувати шматки щуки з овочами. Зверху останнього шару риби викладаємо ще один шар моркви з цибулею та буряком і заливаємо все це злегка підсоленою водою, туди ж кидаємо лаврушку. Води в каструлі в результаті має бути стільки, щоб верхній шар овочів опинився на сантиметр, прикритий рідиною. Поміщаємо каструлю на плиту і чекаємо, коли вода в ній закипить, після чого полум'я зменшуємо і тримаємо нашу щуку на найменшому вогні ще півтори години. Коли м'ясо щуки повністю готове, треба зняти з вогню каструлю і дати їй охолонути разом з бульйоном. Холодну рибу проціджуємо і виймаємо з каструлі. Рибний бульйон не треба виливати, його можна використовувати для гарніру. Зазвичай фаршировану щуку подають із вареною картоплею і прикрашають зеленню та шматочками лимона.

Інгредієнти:

• Щука - 1-1,2 кг
• Цибуля - 2 шт
• Сухий батон - 2-3 шматочки
• Рослинна олія - ​​3-4 ст.л.
• Молоко (за бажанням) - 1 склянка
• Сіль, чорний перець, коріандр, гвоздика, запашний перець
• Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» тощо для подачі

Як приготувати щуку фаршировану по-єврейськи:

Для невеликої родини достатньо приготувати велику рибу – один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати страву для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більшу рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, завдовжки близько півметра і її цілком реально приготувати цілою

Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт у жодному разі не розрізати – треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фаршуванні фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

За допомогою гострого ножа та кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до хвостового плавця. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавця. Все м'ясо зрізати з кісток та шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не зашкодити шкірі. Повинен вийти панчоха з плавниками та тарілка щучого м'яса

Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить нарізати. Обсмажити цибулю на олії до приємного золотистого кольору. Чорний білий хліб або батон замочити у молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою

М'ясо щуки двічі перемелити м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити кісточки, що скупчилися там. Усі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки – до речі, дивовижна особливість цього кухонного пристрою. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб

Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і всю смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину за бажанням. За смаком посолити та поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру та подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики та горошину запашного перцю. Додати 2 ст. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до однорідності.

Фаршем нафарширувати щучу шкіру, надавши їй форми риби. Щоб фарш не липнув до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не дуже щільно, щоб при варінні чи жарінні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в кількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучу голову. Фарширована щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати фаршировану щуку бавовняною ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і зручніше її перевертати і перекладати

Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти

Перший варіант. Відварювання фаршированої щуки в бульйоні з кісток та овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти всі кістки щуки – реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого лушпиння цибулі, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухе супове коріння – 1-2 ст.л. Зверху укласти фаршировану щуку та голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч.л. солі. Залити фаршировану щуку холодною водою – не гарячою, шкіра риби миттєво лусне. Поставити каструлю на вогонь та повільно (!) довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб|аби| рідина ледве кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.

Другий варіант. Змастити рослинним маслом підходящий за величиною лист, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром – рослинним чи вершковим маслом. Поставити рибу в духовку та увімкнути нагрівання. Фарширована щука повинна нагріватися разом із духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану щуку близько 1 години. З урахуванням часу, який знадобиться на нагрівання риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, що витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла – рибу можна перевертати.

Підходящу по довжині сервірувальну страву для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендівій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не зашкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде неважко. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби голову на блюдо, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально, якщо вдасться зробити імітацію щуки.

Фаршировану щуку перед подачею до столу можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити безпосередньо за святковим столом. Прикрасити фаршировану щуку кружальцями лимона, маринованими корнішонами та помідорами «чері», оливками, зеленню петрушки – увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

Фарширована щука подається охолодженою, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварювалася, можна додати відварені овочі та полити її 2-3 ст.л. рідини, що залишилася після варіння і поставити страву в холодильник для остигання. Бульйон за рахунок речовин з кісток застигне, і щука буде в прозорому желе.

Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище за наші сили – її з'їдають ще гарячіше. Ідеально, якщо фарширована щука подається з гострою гірчицею або домашнім хріном – найкраща приправа до риби та м'яса.

Смачного!

Фарширована щука – страва непроста, але дуже смачна та презентабельна. Якщо на столі з'являється таке частування, то звичайна трапеза перетворюється на святкове застілля. Особливо корисні рецепти фаршированої щуки для тих, хто часто повертається з риболовлі з багатим уловом. Така страва стане чудовою альтернативою котлетам.

У єврейських сім'ях прийнято готувати фаршировану щуку з будь-якого більш-менш урочистого приводу. Кожна господиня має свій особливий рецепт, який часто передають з покоління в покоління. Хтось готує рибу шматочками, інші ж запікають її цілком. Фаршировану щуку можна зробити в духовці, зварити, або скористатися сучасними технологіями на кшталт мультиварки.

Основою для начинки є, звичайно ж, філе самої щуки, яке необхідно дбайливо відокремити від шкірки та кісток. Щоб воно було м'якшим і ситним, під час приготування фаршу додають розмочений у воді або молоці батон, свіжу або обсмажену цибулю. У готовий фарш кладуть яйце, зелень, рис, різні каші, гриби, овочі та ін.

Подавати щуку можна холодною як закуску, або гарячою, як друга страва. І тут також доведеться приготувати гарнір. Обидва варіанти мають на увазі красиве оформлення страви. Його прикрашають свіжими овочами, зеленню, лимоном, оливками тощо. Поверх готової риби можна зробити гарну сіточку з майонезу.

Щука, запечена цілком, чудово виглядає на столі. Найважливіше правильно відокремити філе від шкірки, щоб не порушити зовнішній вигляд риби. Прикрасити готову страву можна скибочками лимона або оливками. Перед тим як готувати, до тулуба риби потрібно акуратно викласти голову і запікати щуку разом з нею.

Інгредієнти:

• Щука вагою 2,5 кг;
• 100 г білого хліба;
• 100 мл молока;
• 1 цибулина:
• 1 пучок зелені;
• 1 яйце;
• 50 г сметани;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

• Очистити рибу від луски, видалити плавці, голову та потрухи.
• Акуратно зняти шкуру разом із хвостом, намагаючись максимально її не пошкодити
• Видалити з філе всі кісточки і пропустити через м'ясорубку.
• М'якуш білого хліба замочити в молоці.
• У глибокій мисці змішати рибний фарш, розмочений хліб, сире яйце та дрібно нарізану зелень.
• Посолити, поперчити та вимісити фарш до однорідної маси, наповнити їм шкірку.
• У фаршированій рибі зробити кілька невеликих надрізів чи проколів.
• Викласти щуку на лист, застелений пекарським папером, і змастити сметаною по всій поверхні.
• Запікати при температурі 200 градусів 1 год.

Цікаве із мережі

Рецептів щуки по-єврейськи дуже багато – майже кожна господиня має свій. Цей цікавий тим, що риба не запікається, а вариться. Для більш ніжного смаку страви фарш можна не просто перемішати, а збити за допомогою блендера. Бульйон рекомендується не зливати, а додати до нього ½ ч. л. желатину. Отриманим желе можна полити готову рибу.

Інгредієнти:

• Щука вагою 2 кг;
• 4 шматочки хліба чи батона;
• 1 буряк;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• ¼ склянки води;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• Лавровий лист;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Почистити щуку, вирізати зябра та відрізати плавці.
2. Видалити голову, випатрати нутрощі через верх, не розрізаючи черевце.
3. Очищену рибу нарізати шматками по 5 см завтовшки.
4. Акуратно вирізати за допомогою ножа м'ясо із кожного шматочка.
5. Хліб замочити у воді.
6. Цибулю очистити, тричі пропустити через м'ясорубку разом із рибним філе та розмоченим хлібом.
7. В отриманий фарш додати масло|мастило|, сире яйце, сіль|соль| і перець за смаком, добре перемішати.
8. Почистити овочі, що залишилися, нарізати тонкими кружальцями.
9. Голову та хвіст щуки викласти в каструлю, додати частину нарізаних овочів.
10. Усі шматочки щільно нафарширувати, викласти поверх овочів у каструльку.
11. Накрити щуку ще одним шаром овочів.
12. Налити в каструльку заздалегідь підсолену воду, щоб|аби| вона трохи покрила овочі.
13. Додати кілька лаврових листочків, закип'ятити.
14. Після того, як закипить вода, зменшити вогонь до мінімуму та варити щуку 1,5 години.

Мультиварка нічим не гірша за духовку справляється з приготуванням щуки. У різних моделях режим може також називатися «Пиріг» або «Невелика кількість». В ідеалі рибку необхідно перевернути на інший бік десь у середині готування. Проте, якщо ви не впевнені, що зможете зробити цю операцію досить акуратно, краще не ризикувати.

Інгредієнти:

• Щука вагою 1,2 кг;
• 1 склянка рису;
• 450 г грибів;
• 2 цибулини;
• 1 лимон;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Щуку почистити, розрізати вздовж черевця і видалити начинки.
2. Очищену рибу промити, обсушити та посолити зовні та всередині.
3. Відварити рис, дати охолонути.
4. Подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості на олії в режимі «Спека».
5. Додати до цибулі порізані скибочками гриби та смажити до випарювання рідини.
6. Змішати в одному посуді рис та гриби з цибулею.
7. Нафарширувати черевце щуки отриманою начинкою і скріпити краї зубочистками.
8. Викласти рибу в чашу мультиварки та готувати в режимі «Випічка» 50 хвилин.

Приготувати щуку фаршировану не так просто, як здається на перший погляд. Цей процес досить копіткий і трудомісткий. Якщо ви ніколи раніше не стикалися з подібними стравами, краще переглянути навчальне відео, як правильно фарширувати щуку, не зіпсувавши ні смаку, ні зовнішнього вигляду:

Тепер ви знаєте, як приготувати щуку за рецептом з фото. Смачного!

Фарширована щука – традиційна страва єврейської кухні, яка увійшла до числа фаворитів серед гурманів усіх національностей. Завдяки гарному оформленню, воно служить ще й чудовою окрасою столу. Як приготувати і як прикрасити щуку фаршировану, підкажуть досвідчені кулінари в декількох корисних рекомендаціях:

• Щоб правильно відрізати голову, не порушивши цілісності риби, необхідно зробити надрізи по всьому її колу і видалити разом із тельбухами;
• Шкуру зі щуки потрібно знімати «панчохою», акуратно стягуючи від голови до хвоста;
• Якщо у щуці трапляються дрібні кістки, перед тим як фарширувати, потрібно пропустити філе через м'ясорубку ще 1-2 рази;
• Не можна фарширувати щуку занадто щільно, інакше шкірка може луснути під час запікання;
• Ікру та рибні молоки можна сміливо додавати у фарш, прокрутивши через м'ясорубку;
• Якщо риба суха, найкраще додавати у фарш хліб, вимочений у молоці. В іншому випадку достатньо і звичайної води;
• Хліб у фарш потрібно додавати без скоринки, використовуючи лише м'якоть. Також його необхідно трохи віджати після замочування.