Скільки кипить варення. Варимо правильне варення. Яке корисніше - домашнє або магазинне

Сезонні заготовки ягід і фруктів в нашій країні є предметом змагання і гордості домогосподарок. Навіть працюючі жінки примудряються викроїти кілька літніх днів, щоб зварити на зиму кілька банок улюбленого варення. Просте, начебто, справа, але без знання секретів обробки різних плодів не обійтися. Ми навчимо вас правильно готувати смачні ласощі з найбільш примхливих і важких в приготуванні ягід і фруктів, розповімо, у чому варити варення, як довго, як вірно дотримати пропорції інгредієнтів, а також які плоди найвдаліше поєднуються в асорті.

Посуд для приготування варення

Для варіння традиційного варення найбільше підходить мідний таз з довгою дерев'яною ручкою. Діаметр таза - 30-40 см, висота бортика - близько 10 см. Перед використанням його треба ретельно очистити від зеленого нальоту. Це легко зробити харчовою содою або будь-яким миючим порошком.

У чому варити варення через брак мідного таза? Можна скористатися емальованим або алюмінієвим, проте в першому варення ризикує підгоріти та спровокувати пожежу, а другий не рекомендується через можливу окисної реакції. На допомогу прийде сучасна посуд з подвійним дном і тефлоновим покриттям, однак вона рідко буває в продажу і коштує дуже дорого.

Знімають піну дерев'яною лопаткою, вмочуючи її в сироп. Вона легко прилипає до неї. Зчищають піну, проводячи лопаткою про край чайного блюдця. Піна з варення - улюблені ласощі дітвори. Її можна випити з чаєм або додати в компот. При варінні піну обов'язково потрібно знімати, не те продукт не простоїть довго і заграє.

На один прийом береться не більше чотирьох кілограмів всіх інгредієнтів (цукор і плоди або цукор, вода і плоди). Якщо взяти більше, то буде важко все проварити однаково якісно і рівномірно.

Ложкою розмішувати варення можна, це може пошкодити оболонку плодів, і вони втратять товарний вигляд. Дана процедура здійснюється обережним і легким струшуванням всього таза цілком. При цьому треба робити трохи підкручують руху, щоб плоди переміщалися від країв до середини.

Банки для варення беруть скляні. Їх досить добре промити з милом, простерилізувати над парою, прогріти в духовці або мікрохвильовій шафі. Твіст кришки без слідів іржі прокип'ятити і висушити. Перш ніж закрити, варення покривають кружечком, вирізаним з пергаментного паперу.

сухе варення

Ви хочете отримати в свою комору смачне і оригінальне сливове варення? Тоді треба придбати правильний сорт слив. Дика слива, або алича, не годиться, так само як не годяться і інші сорти, у яких не відокремлюються кісточки. Ми розповімо, як варити сливове варення без кісточок способом, що має назву сухим.

Плоди треба розрізати на половинки, видалити кісточки, дерев'яною зубочисткою зробити в шкірці проколи. Наступним кроком буде приготування цукрового сиропу. Для цього в звичайну каструлю потрібно всипати кілограм цукру і влити склянку води. Розмішати, поставити на вогонь і довести до розчинення.

Коли закипить, треба всипати в каструлю сливи, струснути і відкинути на друшляк. Сироп зцідити в іншу каструлю. Зливи зсипати на деко і поставити в відкриту духовку на маленький вогонь для підсушування. Зав'ялених половинки обсипати цукровою пудрою, змішаною з кукурудзяним крохмалем, і розкласти в банки. Вийшло можна використовувати при випічці тортів і тістечок, а також для прикраси інших десертів.

сливове варення

Якщо у вас є бажання дізнатися, без кісточок, щоб воно нагадувало джем, то ми розповімо і про це.

При наявності одного кілограма слив (вага береться після видалення кісточок) і такої ж кількості цукру можна зварити прекрасне варення способом, який вважається класичним, але дещо відрізняється від загальноприйнятого. Він годиться і для заготовки інших подібних плодів, наприклад абрикосів.

З половини цукру і склянки води приготуйте сироп (в ніж варити варення, ми розповіли вище). Зливи розділіть на половинки, проколіть гострою паличкою і приберіть кісточки. Складіть плоди в каструлю, залийте сиропом, дайте покипіти кілька хвилин, але не більше п'яти, і відставте на 6-8 годин. Після закінчення зазначеного часу варення процідіть. Ягоди залиште в тазу, а сироп прокип'ятіть в окремому посуді. Залийте сливи гарячої рідиною, всипте цукор, що залишився і доварити варення.

Завдяки всім цим маніпуляціям сливи залишаться цілими, а сироп при зберіганні загусне, але буде прозорим.

абрикосове варення

Наше абрикосове варення можна назвати ласощами з сюрпризом. Щоб воно вдалося, доведеться проявити велику акуратність. Буде потрібно 1 кг абрикосів і дві склянки чорної смородини.

У смородини слід ножицями відстригти хвостики. Діяти доведеться обережно, щоб не пошкодити ягідки. Смородину і абрикоси сполоснути і обсушити на рушник. На абрикосах зробити надрізи і вийняти кісточки, а на їх місце вкласти по парі смородінок.

У чому варити варення з абрикоса, повторювати потреби немає: найкраще на худий кінець - емальована. Спочатку окремо робиться сироп. Для цього в каструлю наливають один літр води, досипають кілограмом цукру і розчиняють при кипінні на маленькому вогні.

У таз кладуть начинені смородиною абрикоси, заливають сиропом і доводять до кипіння. Відразу знімають з вогню і прибирають на ніч, щоб плоди просочилися сиропом. На наступний день знову кип'ятять, обережно знімаючи піну. Так повторюють 3 або 4 рази. Кип'ятити треба хвилин 10-15, не довше.

Готові, практично повністю втягнені в себе сироп абрикоси складають в підготовлені банки.

персикове варення

Для варення найкраще брати трохи недозрілі, тобто тверді персики. Перед цим їх слід звільнити від шкірки. Для цього зробіть на кожному плоді хрестоподібні надрізи. Поставте воду на вогонь, коли вода завирує, занурте в неї фрукти на кілька секунд. У місцях надрізів шкірка відвернеться, і її можна буде без зусиль зняти. Перетримувати не варто, інакше вони розм'якнуть. Тепер зріжте з кісточок м'якоть і складіть в таз для варення. або мідний таз - це те, в чому варити варення з персика найкраще.

Персики засипаються цукром на 10 годин, тобто на ніч. За цей час вони дадуть сік. Співвідношення інгредієнтів: на 1 кг м'якоті персиків - 1 кг цукру.

Варити персики найкраще в кілька прийомів - довести до кипіння, зняти піну і вимкнути. На наступний день процедуру повторити. І так 3-4 рази. Варення вважається готовим, коли його крапля не розтікається, а зберігає опуклу круглу форму.

Тутовніковое варення

Ягоди шовковиці, або шовковиці, дуже солодкі, соковиті і ароматні. З них важко варити традиційне варення. Ми навчимо робити його без цукру. Вийде і варення, і начинка для пирогів, і концентрований напій. Найголовніший секрет - в чому варити варення з шовковиці. У нашому випадку потрібно 3-літрова скляна банка і 10-літрове відро. У процесі варіння ягоди осідають і дуже сильно зменшуються в об'ємі - на отримання повної 3-літрової банки піде майже десять кілограмів ягід.

Відро потрібно заповнити водою наполовину, на дно покласти ганчірочку, а на неї -трёхлітровую банку, повну шовковиці. Ягоди повинні бути чистими. З цією метою при зборі під дерево кладуть великий аркуш поліетиленової плівки, на який вона обсипається. Відро з водою і з банкою шовковиці ставлять на вогонь і періодично, в міру осідання, підсипають нові ягоди. Коли процес осідання припиниться, банку накривають кришкою і кип'ятять ще годину. Потім закочують, перевертають догори дном і залишають остигати. Зберігають таку заготовку в підвалі. Відкрита банку швидко зіпсується, тому її поміщають в холодильник.

Таким же способом заготовляють і малину. Вітаміни і корисні речовини зберігаються ідеально.

смородинове варення

Варення з однієї тільки смородини завжди виходить кислуватим і кілька різким, тому ми розповімо, як і в чому варити варення зі смородини, щоб воно вийшло приємним на смак і зберегло якомога більше вітамінів.

Пропонуємо взяти два види цієї чудової ягоди - червону і чорну - плюс яблука, волоські горіхи, цукор і мед.

Кілограм червоних і чорних ягід, взятих в рівних пропорціях, звільніть від зелених гілочок, обполосніть водою і дайте злегка обсохнути. Налийте в каструлю чверть літра води і зваріть в ній ягоди. Смородина - рекордсмен за вмістом вітаміну С. Він легко переходить у водний розчин, але швидко вступає в реакцію з металевими поверхнями і руйнується, тому емальовані каструля або таз - це те, в чому варити варення з смородини найкраще. Коли ягоди розм'якнуть, їх треба протерти через сито з пластмасовою сіткою.

У великій таз влити півтора кілограма меду і півкіло цукру, розпустити на повільному вогні, ще краще - на водяній бані. У сироп опустити порічкове пюре, 2 склянки очищених волоських горіхів і півкіло яблук. Яблука слід попередньо підготувати - звільнити від серцевини і порізати на невеликі часточки.

Варити ароматну суміш близько години, періодично струшуючи і знімаючи піну.

чорничне варення

Чорниця - дуже смачна, соковита і ніжна ягода. Для варення, як правило, беруть лісову. Її потрібно очистити від сміття. Це робиться дуже просто: зсипте ягоди в таз і залийте холодною водою. Всі листочки, гілочки і комашки спливуть, а ягоди впадуть на дно. Обсушену чорницю засипають цукром в пропорції 1: 1 і залишають пустити сік.

На наступний день варять, як будь-яке інше варення, тобто доводять до кипіння, знімають піну і відставляють на ніч для стабілізації. Якщо у вас немає спеціального посуду і ви не знаєте, в чому варити варення з чорниці, то візьміть звичайну каструлю з товстим дном. Розмішуйте ягоди простий дерев'яною ложкою або лопаткою. До дерева найкраще прилипає піна, а вона, як ми вже писали вище, - джерело бактерій, що викликають прокісаніе продукту. Після третьої-четвертої варіння розкладіть своє творіння по банкам. Можна не чекати охолодження, а розлити гарячим. Чорничне варення настільки ароматно, що в нього не кладуть ні ванілін, ні лимон.

Точно так же варять малину, лохину, ожину, суницю і інші лісові ягоди. Якщо ви любите домашні заготовки, то обзаведіться спеціальним посудом. Сучасна промисловість пропонує хороші ємності з нержавіючої сталі і сплавів з подвійним дном і антипригарним покриттям. Ціна їх досить висока, але, купуючи такий посуд, ви раз і назавжди вирішите питання, в чому варити варення з малини, яблук, ожини та інших дарів літа.

Полуничне варення

Ми будемо готувати п'ятихвилинку, яка вимагає малого часу варіння, але потребує створення умов для тривалого охолодження. Крім того, при такому способі варення не пригорає, а у випадку з полуницею це важливо, тому що вона має тенденцію швидко розмокати і при невмілому розмішуванні перетворюватися в кашу.

Для варення потрібно відібрати ягоди середнього розміру і однакового розміру. Вони повинні бути без плодоніжок і чашолистків, а також без найменших ознак псування. Важливе питання: у чому варити? Варення з полуниці часто виходить некрасивого буро-коричневого кольору. Причина цього - тривале варіння. Якщо ягоди різного розміру, то дана проблема залишиться. Тому ми наполягаємо на однакових невеликих ягодах. Варити наше ласощі слід в каструлі. Згодом, щоб уповільнити охолодження і таким чином довести варення до повної готовності, не вдаючись до кип'ятіння на плиті, вам доведеться укутати її теплою ковдрою.

Підготовлені ягоди тонкими шарами, перемежовуючи цукровим піском, засипати в каструлю (на 1 кг ягід - півтора кілограма цукру). Залишити на ніч, щоб виділився сік, а полуниця переповнилася цукром. На наступний день поставити каструлю з полуницею на плиту, довести до кипіння, зняти піну, прибрати з плити і тепло укутати. Через добу варення закип'ятити, гарячим розлити в чисті банки, закатати, перевернути догори дном і знову укутати. Так залишити до повного охолодження. Варення вийде натурального кольору і чудового аромату. Ягоди збережуть цілісність і можуть бути використані в декоративних цілях.

Вишневе варення

Вишневе варення без кісточок зберігається довше, ніж з кісточками, але поступається останньому за смаковими якостями. Кісточки містять невелику кількість синильної кислоти, яка для людини є небезпечною, тому варення з кісточками роблять тільки на один рік. Посуд з товстим дном - це те, в чому варити варення з вишні найкраще: і не пригорить, і остигати буде досить довго.

Варення з вишні з кісточками роблять в наступному співвідношенні: на 1 кг вишні - 1,5 кг цукру. Вишню промивають, відбирають плодоніжки і зіпсовані ягоди, засипають цукром і залишають для утворення соку. Досить двох з половиною-трьох годин. Потім ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Дерев'яною лопаткою знімають піну. Дають покипіти на маленькому вогні хвилин 15-20. Щоб варення не пригоріло, не забувайте його струшувати. Варять варення варення з кісточками в 5-6 прийомів. Розкладають по пів-літровим банкам вже остиглим.

Що стосується того, як і в чому варити варення з вишні без кісточок, то тут великої різниці немає. Відмінність тільки в тому, що з ягід за допомогою спеціального пристосування виймають кісточки. Сік такі ягоди дають набагато швидше, і тому варяться вони не в 5-6 прийомів, а в 3-4.

яблучне варення

Виходить особливо смачним при додаванні в нього ягід чорноплідної горобини.

Яблуко для нього потрібно помити і очистити від шкірки. Розрізати на половинки, видалити насіння і жорсткі перегородки. Далі треба порізати яблуко на часточки завтовшки не більше 1 см. Черноплодную горобину перебрати і відокремити від гілочок.

Взяти каструлю з антипригарним покриттям, це те, в чому варити варення з яблука найкраще, насипати в неї 1 кг цукру і влити 250 мл води. Зварити сироп, опустити в нього горобину - 500 грамів і така ж кількість яблучних часточок. Довести до кипіння. Кип'ятити 20 хвилин, постійно струшуючи і знімаючи піну. Зняти з плити, накрити кришкою і відставити для стабілізації на два з половиною години. Варіння повторити два рази і розлити по невеликих банків.

Грушеве варення

Для грушевого варення беруть тільки міцні солодкі груші. У чому варити великого значення не має. Вибір за вами. Можна скористатися як старим бабусиним мідним тазом, так і сучасної каструлею з подвійним дном і антипригарним покриттям. Через брак такого посуду підійде і звичайна, алюмінієва або емальований. Груші потрібно помити, розрізати на половинки, зрізати плодоніжки, вийняти серцевину і подрібнити на часточки або кубики.

Зварити сироп з 1 кг цукру і 1 склянки води, занурити в нього груші і варити два з половиною години, постійно знімаючи піну. За цей час сироп загусне, але це стане очевидно тільки після того, як варення охолоне. Гарячим воно залишається рідким. За 10 хвилин до закінчення варіння в нього кладуть ванілін або цедру лимона. Розливають по банкам, коли трохи охолоне.

Літо - саме час робити запаси з ароматних північних ягід, щоб в разі застуди або поганого настрою поставити на стіл баночку малинового варення або брусничного джему. Розібралися, як зварити варення, щоб воно вийшло смачним. В кінці тексту - три прості рецепти.

Як вибрати посуд для варіння варення?

Бажано вибирати мідну каструлю або таз. Мідь ідеально підходить для приготування варення, тому що по ній рівномірно розподіляється тепло. Але якщо такої каструлі немає, то підійде будь-яка з товстим дном. Вибирати краще щось великого обсягу, щоб в процесі варіння ягоди не втекло. Ще вам можуть знадобиться дерев'яна ложка для розмішування і банки, в які ви будете розливати варення.

Як зберігати варення?

Зберігати варення найкраще в скляних банках невеликого розміру з кришкою, що закручується (кришки кожен раз повинні бути новими). 250 грам - ідеальний розмір, варення вистачить на тиждень-другий і воно не встигне зіпсуватися.

Щоб варення не перетворилося в вино, обов'язково стерилізують банки і кришки. Це забере у вас 30 хвилин, зате ви будете впевнені, що нічого не зіпсується. Процедура, насправді, не дуже складне, особливо якщо у вас є посудомийна машина. Поставте банки з кришками в посудомийну машину на цикл з найвищою температурою, але без миючого засобу. Або поставте ще мокрі банки і кришки в розігріту духовку на 15 хвилин. Якщо віддаєте перевагу традиційні способи, то прокип'ятіть банки і кришки у великій каструлі. Стерилізовані банки і кришки вийміть щипцями і поставте сушитися на чистий рушник.

Як вибрати ягоди і цукор для варення?

Дуже часто в варення йду переспілі ягоди і фрукти, але це не дуже правильний вибір. У міцних ягодах найбільше пектину - натурального згущувача. Якщо хочете, щоб джем був густішим, то вибирайте саме такі ягоди і фрукти. Найменше пектину в полуниці і персиках, найбільше - в смородині, яблуках і сливах.

Цукор - головний консервант для варення, при цьому можна вибрати абсолютно будь-який пісок. Традиційні рецепти закликають брати кілограм цукру на кілограм очищеного продукту, а далі кому як подобається. Наприклад, в рецепті малинового джему так і треба зробити, а в чорничному краще додати кілограм цукру до двом кілограмам ягід. У самому кінці варіння можна додати одну-дві ложки лимонного соку, щоб активізувати пектин і зберегти смак фруктів і ягід.

Як варити варення: базові кроки

Варення, джем, повидло, мармелад, желе - все це різні способи консервування фруктів і ягід, овочів, горіхів і навіть квітів. При варінні варення інгредієнти, як правило, зберігають форму; джему або конфітюру - розварюються. Мармелад - це джем з цитрусових, найчастіше апельсинів. Повидло - уварене з цукром пюре. Є ще сире варення - в ньому інгредієнти перетіраются з цукром. І ще желе - наприклад, з ягід червоної смородини.

Після того, як ви визначилися, що хочете (варення або джем), приступайте до готування:

• Для варення краще спочатку зварити цукровий сироп в співвідношенні один до одного, а для джему засипте вихідна сировина цукром хвилин на 20, а краще навіть на ніч (так буде швидше).
• Після закипання потрібно варити вийшла субстанцію 40-50 хвилин на сильному вогні, щоб вода швидше випарувалася і пектин почав працювати.
• В кінці варіння не забудьте зняти піну - хтось робить це постійно, але взагалі досить один раз, в кінці варіння. Піну потрібно зняти, щоб варення залишалося прозорим.
• Розлийте гаряче варення або джем по банках, не доливаючи один сантиметр до верху банки. Закрутіть кришки, але не до кінця, щоб банки не лопнули.

Як зварити варення? Три рецепта для Карелії

Варення з малини

Переберія малину і висипте її склянками в таз, пересипаючи цукром. До одній склянці ягід - один стакан цукру. Після цього залиште ягоди на 2-3 години. Потім поставте на повільний вогонь на 40 хвилин, поки сік від ягід не просочені весь цукор. Збільште вогонь до середнього, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Не забувайте помішувати і знімати піну. Варення вважається готовим, коли перестає виділятися піна.

Желе з червоної смородини

Для цього рецепта вам знадобиться соковижималка або трохи терпіння. Ягоди червоної смородини потрібно ретельно вимити, перебрати і вичавити з них сік. Найпростіше це зробити це за допомогою соковижималки, але якщо її немає, то можна перетерти з допомогою сита або розтовкти в марлі. У нас залишається сік і «макуха» від ягід (до речі, його можна пустити на компот). У сік смородини додаємо цукор в пропорціях 1: 1 і і варимо приблизно 15-20 хвилин. Не забувайте постійно помішувати і знімати пінки.

Варення з агрусу і апельсина

Ретельно промийте і переберіть всі ягоди, «хвостики» агрусу бажано обрізати. Вам знадобиться приблизно 900 грамів агрусу, 1,2 кг цукру і два апельсина. Зніміть кісточки з апельсина, разом з цедрою і агрусом перекрутити в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Потім розмішайте цю масу з цукром, поставте на вогонь, прокип'ятіть 7-10 хвилин. Залиште варення на 5-6 годин в прохолодному місці, а потім знову прокип'ятіть 7-10 хвилин. Після цього можна розлити варення по банкам.

Варення ... Символ дитинства! Ароматного, запашного, солодкого і тягучого. Яке можна потайки тягати з банки, вимазивая кінчик носа і вуха, а потім, коли варення випадково закінчувалося, що не моргаючи жодним оком, твердо доводити, що неееет, я то варення навіть не пробував! Варення ... пахнуть влітку, селом, відпусткою, просторами і свободою ... Навіть якщо ви належите до числа тих, хто не любить ці ласощі, все одно ви час від часу дістаєте баночку і, відкривши, із задоволенням намазуєте на шматок теплої булки і запиваєте холодним жирним молоком ... А чи знаєте ви при цьому,? Освоїли базові прийоми, пройшли основні етапи навчання?

З Баш-орга:
Моя теща - математик, недавно вийшла на пенсію і зайнялася дачними заготовками.
Наклейки на банках з варенням радують.
"Малина 35% + смородина 65%", або "суниця 60% + малина 40%".
Банки з салатом поки не читав, але здається, бачив там знак натурального логарифма.

Давайте зробимо допущення - будь-яке стандартне варення, будь то полуничне або вишневе, абрикосове або порічкове, вариться по одним і тим же принципам. Зрозуміло, є варіації і варіанти, є некласична виконання і добавки, є рецепти з хитрощами і тонкощами, проте, якщо ми говоримо про самому звичайному бабусиному варення з далекого кута комори, то приготувати його можна, керуючись загальними правилами. Давайте про них і поговоримо? Під катом - 10 рад,.

1. Вибрати ягоди і фрукти

Ягоди і фрукти, які ви збираєтеся перетворити в варення, повинні бути ідеальними. Це тільки на перший погляд здається, що в банку можна запхати все, що завгодно, там, мовляв, все перемішається і нічого не буде видно. Однак, слід чітко усвідомлювати: з чого завгодно і вийде що завгодно. Якщо ви переслідуєте мету зварити гарне і смачне варення, сировина для нього має бути тільки якісним. Цілі ягоди, які не пригнічені фрукти, які не зіпсовані і ні в кому разі не ті, які ось-ось почнуть псуватися. Тільки свіжі, цілі, тверді і красиві.

2. Вимити і просушити

За рідкісним винятком (наприклад, малини), ягоди і фрукти, які ви плануєте пустити на варення, слід ретельно промити і обов'язково просушити. Зайва вода - це зайва рідина в варення, а значить, мінус в смакових якостях. Всім подобається, коли сироп стікає по ложці густий повільної краплею - щоб отримати таку консистенцію, потрібно в тому числі стежити і за тим, щоб ягода, яку ви кладете в варення, була сухою.

3. Засипати цукром

Можна, звичайно, варити варення, заливаючи ягоди і фрукти цукровим сиропом, але все ж класичний варіант - це звичайний цукровий пісок. Рівномірно засипаємо сировину і чекаємо, поки весь цукор (ну, або майже весь) не розчиниться. Тільки після цього можна приступати до варіння варення.

4. Дотримати пропорцію

Класична пропорція при приготуванні варення - 1: 1. Можна варіювати, але при цьому слід чітко віддавати собі звіт в тому, що зменшення кількості цукру неминуче призведе до того, що варення буде рідині, ніж стандартний варіант, а збільшення загрожує засахариванием варення в процесі зберігання.

5. Пінку знімати

Вважається, що разом з пінкою вгору піднімається дрібне сміття, який ви, можливо, не вимили з ягід і фруктів, і зайві домішки, яких з надлишком вистачає в промисловому цукрі. З цієї причини (очищення і збільшення терміну зберігання) пінку з варення рекомендується прибирати. Скажу по секрету, я цього майже ніколи не роблю - по-перше, я впевнена в якості своїх ягід (використовую зазвичай домашнє сировину), по-друге, вважаю, що кількість домішок, які потрапляють з цукру в пінку, настільки мінімально, що ні варто зусиль. Естетична сторона мене в цьому випадку абсолютно не хвилює, так як після того, як варення готове і розлито по банкам на зберігання, ніяких слідів пінки не видно взагалі.

6. Варити - поетапно!

Зазвичай варення вариться в три етапи: повільно доводиться до кипіння, проваривается на мінімальному вогні 5-15 хвилин, залишається до повного і грунтовного охолодження (як правило, ніч). Якщо після трьох підходів варення здається вам не готовим, проваріть 4-й раз, обов'язково витримуючи його до повного охолодження.

7. Перевірити на готовність

Готовність варення перевіряється різними способами. Можна нанести сироп тонким шаром на блюдце і через пару хвилин провести по середині смугу ложкою або нігтем - якщо білий слід не зникає, варення готове. Є спосіб перевірки краплею - нанесена на нігтьову поверхню, вона не повинна розтікатися. В общем-то, варіантів маса, головне - зрозуміти загальний принцип: готовність варення визначається готовністю його сиропу.

8. Якщо варення вийшло рідким, не засмучуватися

На жаль, іноді трапляється, що, навіть дотримуючись всіх правил і рекомендацій, варення ніяк не хоче загустевать. Чи не турбуйтеся, таке буває. У продажу є маса натуральних загусників на основі фруктового пектину - речовини, яке і відповідає за те, що варення загусає. Біжіть в магазин, додавайте в варення і нікому не розповідайте - повірте, ніхто ні про що й не здогадається.

9. Розлити в ідеально чисті банки

Готове варення в гарячому (майже киплячому вигляді) розливають у стерилізовані банки і накривають стерилізованими кришками, після чого прибирають під кілька ковдр і залишають до повного охолодження (мінімум добу).

10. Зберігати правильно

Ароматне варення, пахне сонцем і теплом, особливо приємно дегустувати в зимові холоди, згадуючи про літо. Сімейне чаювання важко уявити без запашного варення, яке люблять і діти, і дорослі. Чай з спокусливим десертом об'єднує людей, дає можливість поспілкуватися і насолодитися смачним десертом. Варення, яке зберегло смак натуральних ягід, не тільки піднімає настрій і дарує шматочок літнього тепла, але і наповнює енергією, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. У кожної господині є свої секрети, як правильно зварити смачне варення з полуниці, малини, смородини, агрусу, черешні, абрикосів, а особливо тонкі цінителі знають, як правильно варити варення з пелюсток троянди або волоського горіха. Але ми поговоримо про приготування класичного домашнього варення, яке вийде смачним і ароматним, якщо ви підійдете до справи з душею.

Секрети варіння домашнього варення

Ідеальне варення виглядає так: густий і прозорий сироп, в якому рівномірно розподілені ягоди або шматочки фруктів. Справжнє варення не тільки смачне, але і виглядає привабливо, якщо варити його правильно. Спробуємо?

Як правильно варити малинове, яблучне і полуничне варення

Варення варять з будь-яких ягід і фруктів - як традиційних для нашої місцевості, так і екзотичних, наприклад з манго і папайї. Деякі любителі незвичайних десертів готують варення з моркви, зелених помідорів, огірків, ананасів, бананів, апельсинів і каштанів. Варення може бути рідким і густим, дуже солодким або з натяком на солодкість, приготованим з цукром або з медом. Існує безліч способів обробки плодів, приготування сиропу і варіння варення, серед яких кожен може вибрати підходящий. Однак є загальні правила приготування і деякі тонкощі, які слід знати кожній господині, який би рецепт вона ні використовувала.

Фрукти і ягоди - красиві, ароматні і трохи недостиглі

Вибирайте для тільки якісні плоди, бажано вирощені у вашій місцевості, оскільки вони зберегли свій природний смак і аромат. Якщо вам попалися погані ягоди, навряд чи вийде апетитний десерт, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити варення з суниці, черешні або гуави. Найчастіше для варення беруть злегка недостиглі плоди, оскільки вони мають щільну м'якоть і не деформуються при варінні, виняток - вишня і слива, які повинні бути досить соковитими. Вибираючи ягоди і фрукти на ринку або в супермаркеті, будьте прискіпливі і стежте, щоб фруктово-ягідну сировину не мало зовнішніх недоліків - пом'ятих боків, темних цяток, точок і механічних пошкоджень. Ягоди повинні бути цілими і не пом'ятими. Якщо у вас є садова ділянка, збирайте плоди для варення в сонячну погоду, оскільки ягоди, зібрані під час дощу, вбирають в себе багато вологи і розварюються.

Мідний таз - для варіння варення в самий раз!

Варення найкраще варити в мідних, алюмінієвих, сталевих тазах або каструлях, ідеально чистих і без іржі. Мідь - самий підходящий матеріал для варення, оскільки вона допомагає зберегти натуральний смак і колір ягід. Важливо стежити, щоб на поверхні мідного посуду не утворювався зелений шар окислів міді, які небезпечні для здоров'я. Не використовуйте емальовані тази - в них варення дуже часто пригорає, а це псує його смак. І ще одна важлива порада: варіть варення невеликими порціями, щоб ніжні шматочки ягід і фруктів не переварились.

Підготовка фруктів: від сортування до бланшировки

Перед приготуванням варення плоди ретельно перебирають, видаляють некрасиві, пом'яті і перезрілі фрукти, очищають їх від плодоніжок і листя, а потім миють у холодній воді. Ніжні ягоди тримають під душем в ситі протягом декількох хвилин, а потім дають воді стекти. Малину і суницю, якщо вони виглядають чистими, мити не обов'язково, щоб вони не втратили форму. Після миття з вишень можна, нарешті, видаляти кісточки, а з яблук - серцевину, використовуючи для цього спеціальні пристосування не тільки заради економії часу, але і щоб зберегти плоди від пошкоджень.

Деякі господині перед варінням варення бланшують плоди - ошпарюють їх окропом або опускають в гарячу воду, а великі фрукти нерідко наколюють голкою або надрізають. Це робиться для того, щоб вони краще просочилися солодким сиропом і стали смачніше.

Цукровий сироп для королівських фруктів

Якщо ягоди відрізняються достатньою соковитістю, то для них можна не готувати цукровий сироп, оскільки при контакті з цукром вони дають сік. Однак сироп варити все-таки варто, якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися цілими і виглядали дуже красиво в прозорому янтарний сиропі.

На 1 кг фруктів і ягід беруть стільки ж цукрового піску, кількість якого можна збільшити або зменшити залежно від рецепта. Отже, всипте цукор в каструлю або таз і долийте води будь-якої температури, на кожен кілограм цукру беруть зазвичай близько 200 мл рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи. Цукровий сироп готовий, коли він стікає з ложки товстої цівкою. Деякі господині проціджують сироп і заливають їм ягоди і фрукти, даючи варення настоятися і нагріваючи сироп кілька разів - залежно від рецептури.

Варимо смачне варення

У сироп засипають ягоди і фрукти і ставлять на вогонь. При цьому утворюється рясна пінка, яку потрібно повністю зняти, якщо ви хочете, щоб варення простояло до весни. Кращий спосіб позбутися від піни і зберегти нервові клітини - доварити варення до кінця, дати йому охолонути і, коли ягоди опустяться на дно, швидко зняти піну шумівкою.

У процесі варіння перемішуйте плоди дерев'яною лопаткою, щоб вони не перетворилися на кашу, а готовність визначайте по в'язкості сиропу. Варення готове, якщо цукрова крапля на блюдце не розтікається і стійко зберігає форму або сироп тягнеться між двома пальцями і утворює нитка. Ягоди і фрукти в зварити варення опускаються на дно, сироп стає більш прозорим. Важливо вчасно зняти варення з вогню, оскільки недоварені фрукти незабаром заграє і скиснуть, а переварені зацукрувати і втратять свій приємний аромат і смак. Якщо фрукти добре просочилися сиропом, їх можна взагалі не варити або варити не більше 40 хвилин.

П'ятихвилинка - розкішне варення з неповторним ароматом

Поговоримо про те, як правильно варити полуничне і суничне варення-п'ятихвилинку, рецепт якого не передбачає варіння сиропу, а значить, заощадить дорогоцінний час і ... вітаміни. Для цього ягоди засипають цукром, наполягають кілька годин і варять у власному соку. Існують різні пропорції цукру і ягід і різні способи варіння, але в середньому п'ятихвилинка тримається на вогні не більше 5 хвилин і тут же закочується в банки.

Деякі господині цікавляться, як правильно варити вишневе з кісточками і чи можна з них зварити п'ятихвилинку. Кісточки надають варення мигдальний аромат і приємний смак, до того ж варити його простіше, так як етап підготовки ягід до варінні значно скорочується. Для кращої просочення сиропом слід проткнути ягоди або ошпарити їх окропом.

«П'ятихвилинне» варення вариться з будь-яких фруктів і ягід, навіть з яблук, а рецепт з яблуками простий - очищені плоди нарізаються часточками і засипаються цукром, а потім настоюють, або ж вони подрібнюються в пюре і варяться вже без попереднього томління в цукрі.

У п'ятихвилинці зберігаються всі вітаміни, а ягоди і фрукти не втрачають натуральний смак і аромат. До речі, варення з пелюсток троянд теж можна вважати п'ятихвилинкою, оскільки рожеві пелюстки варяться в сиропі зовсім недовго - не більше 15 хвилин.

Після варіння варення вистоюється до 12 годин, а потім вже розливається по банках. Втім, варення це можна зробити і відразу - воно вже готове і буде зберігатися рівно стільки, скільки вистачить терпіння вашим близьким милуватися цією красою. Варення можна їсти ложкою, намазувати його на тости, шматочки бісквіта або печиво. Побалуйте дітей баночкою запашного ласощів, не чекаючи зими, - нехай отримують вітаміни і радіють життю!

Щоб зберегти максимум користі, варення варять в 2-3 прийоми по хвилини варіння, залишаючи між варінням до повного охолодження. Це щадний вітаміни спосіб варіння, хоча можна варити і в 1 прийом - як правило, від 10 хвилин і до моменту, поки воно буде досаточно щільним. Якщо крапля сиропу вареного варення не розпливається в ложці, а зберігає свою форму, варення зварено.

Як зварити варення

Загальний принцип
Ягоди або фрукти очищають, миють і нарізають як завгодно, а потім варять з цукром. Цукор - сильний консервант, тому будь-яке варення довго зберігається, а якщо дотримати правила гігієни, то варення простоїть всю зиму.

1. Пропорції плодів і цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.

2. У чому варити варення?
Варення варять в латунного чи сталевого посуді - в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.

3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до повної сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати варення при температурі 5-25 градусів в темному місці, хоча б зрідка провітрюваному.

4. На якому вогні варити варення?
Варення необхідно варити на тихому вогні, щоб воно не пригоріло і щоб не виварилися всі корисні речовини.

5. Коли варення готове?
Варення зварено тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.

6. Знімати чи піну з варення?
Піну при вариві варення знімати.

7. Що робити, якщо варення не густіє?
Рекомендується ще раз довести варення до кипіння. Або додати трохи желирующего компонента. Можна використовувати лимонний сік - він віддасть міститься натуральний желатин. Інший варіант - використовувати сухий порошок.

8. Як зварити варення без варіння? :)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів - 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу в холодильнику.

9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки з назвою заготовок і датою. Або просто на банці написати маркером.

Посуд для варіння варення

Варення варять в каструлі або тазу. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини - варення буде густим, але плоди або ягоди не переваряться. Каструля зручніше у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.

Можна використовувати:
Емальований посуд - вона підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання таза або каструлі.

Посуд з нержавіючої сталі придатна для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевий" присмак.

Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращою посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у протилежному - мідь не годиться для приготування варення. Фрукти і ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи варення навіть мінімальної кількості вітаміну С.

алюмінієвий посудкатегорично не можна використовувати для приготування варення. Фруктова кислота руйнує оксидну плівку на стінках каструлі або тазу і молекули алюмінію потрапляють в продукт.

Наливати варення в банки краще невеликим ополоником, тому що шийки банок, як правило, вузькі - імовірний ризик розлити варення.

Про цукор в варення

- Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, згущувача і консервант. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу і глюкозу, це сприяє його швидшому засвоєнню організмом.

При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий з цукрових сортів буряка і тростини. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.

Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор допустимо замінювати харчовими добавками на основі пектину. Це поліпшують консистенцію варення "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфикс" і їм подібні.

Способи варіння варення

1 спосіб варіння варення - класичний

1. У посуд насипати цукор.
2. Залити цукор холодною водою.
3. Поставити посуд на вогонь.
4. Помешивать цукор до повного розчинення.
5. Довести сироп до кипіння.
6. Сироп кип'ятити 2 хвилини і вимкнути вогонь.
7. Додати ягоди.
8. Остуджувати варення 5 годин.
9. Поставити на вогонь, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин, акуратно помішуючи і знімаючи піну.
10. Знову остудити.
11. Останній раз довести до кипіння і варити 3 хвилини.
12. Охолодити і залити варення в банки.

2 спосіб варення варення - швидкий

1. Плоди помити і обсушити.
2. Викласти плоди в посуд.
3. Всипати цукор і перешкодити.
4. Залишити на 5 годин.
5. Поставити таз на вогонь.
6. Довести до кипіння, регулярно заважаючи.
7. Варити 5 хвилин.

Банки для варення

Для зберігання варення використовуються скляні банки. Закривають банки бляшаними кришками за допомогою закаточной машинки або закручують кришками "твіст" - вони бувають різного діаметру, потрібно підібрати відповідні за розміром до шийки банки.
Готове варення розкладають в чисті сухі банки. Якщо продукт розфасувати в банку, де залишилися краплі води, то варення не буде зберігатися - запліснявіє або заграє. Банки потрібно мити гарячою водою з содою. Потрібно обполоснути банку всередині і зовні водою, на губку насипати чайну ложку соди і ретельно протерти спочатку внутрішню, а потім зовнішню поверхні банок. Потім ретельно промити банку водою. Про те, що банку добре вимита, говорить характерний скрип при проведенні пальцем по її поверхні. Побутову хімію (миючі засоби для посуду) краще не використовувати. Ці кошти мають сильний запах, який зберігається на посуді і може зіпсувати аромат самого варення. Кришки також ретельно вимити з содою.
Чисті банки, в яких планується зберігати варення, потрібно простерилізувати. Для цього:
1. У каструлю налити воду, встановити спеціальний утримувач для банок і поставити на середній вогонь.
2. Коли вода закипить, встановити на тримач банку денцем вгору (шийку входить в отвір утримувача). Обробляти банку паром 5 хвилин.
3. Зняти банку з держателя (використовуючи рушник або прихватки) і поставити на чистий рушник шийкою вниз. Через п'ять хвилин покласти банку на бік - так волога пара буде виходити назовні, а гарячі стінки банки висушать внутрішню поверхню. Через 5 хвилин чисту суху банку можна використовувати за призначенням.
4. Кришки теж потрібно простерилізувати: помістити в каструлю з окропом і кип'ятити 5 хвилин. Вийняти (підчепити виделкою) і покласти сохнути на чистий рушник.
Ще способи стерилізації банок:
- У широку каструлю налити 5-5 сантиметрів води, встановити грати для мікрохвильовки і поставити банки догори дном. Коли вода закипить, пар буде стерилізувати банки. Так необхідно стерилізувати їх 15 хвилин.
- зміцнити банку на носик киплячого чайника;
- залити банку крутим окропом і дати постояти 10 хвилин під кришкою;
- в мікрохвильовці: налити в банку трохи (приблизно на 1 сантиметр від донця) води. Поставити в мікрохвильовку, потужність 700 Вт, час обробки 2 хвилини;
- в духовці: мокрі банки поставити на деко. Включити духовку. Температура нагріву не більше 130 градусів, час обробки близько 5 хвилин (до висихання банок всередині і зовні);
- в мультиварці: в чашу приладу налити 2 склянки води, банки розмістити в сітці для варіння на пару. Режими "Випічка" або "Варка на пару". Час обробки 5 хвилин після закипання води. Цей спосіб хороший для маленьких баночок.
Увага! При перегрів або перепаді температури (наприклад, в гарячу банку потрапить холодна вода) банку може лопнути. Будьте обережні!

фруктові варення

ягідні варення

інші варення

Все про варіння варення

Автор / редактор - Лідія Іванова

Час читання - 8 хв.

Що варимо?

• заготовки
  • варення