Вершковий соус. Смажений судак Соус для риби з білим вином рецепт

Ці соуси можна поєднувати з будь-якими стравами. Просто спробуйте кожен і визначте, який вам подобається найбільше.

складові

• 2 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• 450 мл вершків для збивання.

приготування

складові

• 3-4 зубчики часнику;
• 60 мл білого сухого вина;
• 240 мл вершків для збивання;
• 120 мл або рибного бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть подрібнений часник і перемішайте 20-30 секунд. Влийте вино, перемішайте і готуйте близько 2 хвилин, поки воно майже не випарується. Вино можна замінити бульйоном.

Додайте вершки, бульйон і тертий сир і перемішайте до однорідної консистенції. Доведіть до кипіння і готуйте ще кілька хвилин, поки соус не загусне. Приправте сіллю і перцем.

pinterest.com

складові

• 50 г вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г грибів (печериць або);
• щіпка меленого мускатного горіха;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 250 мл вершків для збивання.

приготування

Розтопити масло в сковороді на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізаний часник і готуйте хвилину, постійно помішуючи.

Наріжте гриби шматочками або пластинками, киньте до часнику і обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте мускатний горіх, сіль, перець і вершки. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 5-10 хвилин, поки соус не загусне.

складові

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 120 мл молока;
• 120 мл нежирних вершків;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 100 г сиру чеддер.

приготування

У каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Всипте борошно і, постійно помішуючи віночком, готуйте пару хвилин.

Влийте тепле молоко і теплі вершки, збиваючи суміш віночком. Готуйте, помішуючи, 5 хвилин, поки соус не загусне.

Зніміть каструлю з вогню, додайте сіль, чорний і червоний перець і тертий сир. Перемішайте соус до однорідної консистенції.

epicurious.com

складові

• 1 невелика цибулина;
• 60 мл свіжого лимонного соку;
• 60 мл білого сухого вина;
• 120 мл вершків для збивання;
• 8 столових ложок вершкового масла;
• сіль за смаком.

приготування

Наріжте цибулю дуже дрібними кубиками. Викладіть їх в невелику каструлю, додайте лимонний сік і вино. Помішуючи, готуйте на середньому вогні 7-8 хвилин, поки маса не загусне.

Влийте вершки і збийте вінчиком. Як тільки суміш почне закипати, зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, додайте по ложці олії. Приправте соус сіллю і перемішайте.

thekitchn.com

складові

• 1 столова ложка борошна;
• ½ чайної ложки сушеного базиліка;
• ½ чайної ложки італійських трав;
• щіпка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 120 мл вершків для збивання;
• 120 мл молока;
• 100 г шпинату;
• 2 столові ложки тертої моцарелли.

приготування

У сотейнику або каструлі на середньому вогні розігрійте масло. Всипте борошно і помішуйте протягом хвилини. Маса повинна стати однорідною. Додайте базилік, італійські трави, перець і сіль і ретельно перемішайте.

Поступово введіть вершки, постійно помішуючи, і дайте соусу закипіти. Влийте молоко і, помішуючи, ще раз доведіть до кипіння.

Викладіть цілий або нарізаний шпинат, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте 2-3 хвилини. Додайте сир і ще раз ретельно перемішайте.

7 страв з вершковим соусом

enmicocinahoy.cl

складові

• кілька листів для лазаньї;
• вода;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичого;
• 300 г томатної пасти;
• 4-5 помідорів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи вершкового масла;
• вершковий соус;
• 200 г твердого сиру.

приготування

Відваріть листи для лазаньї в киплячій воді відповідно до інструкції на упаковці.

У сковороді розігрійте олію на сильному вогні і пасеруйте кубики цибулі до золотистого кольору. Додайте фарш і обсмажуйте кілька хвилин до рум'яної скоринки.

Введіть томатну пасту, нарізані кубиками помідори, сіль і перець, зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10-15 хвилин.

Змастіть форму для випічки вершковим маслом і викладіть на дно частина м'ясної начинки. Покрийте частиною листів для лазаньї, змастіть частиною вершкового соусу, присипте частиною сиру і покрийте ще кількома листами.

Повторіть шари. Останнім шаром повинні бути листи для лазаньї, змащені соусом і присипані сиром. Запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 25-35 хвилин. Перед нарізкою дайте лазіння злегка охолонути протягом 10-15 хвилин.

складові

• 250 г фетучіні;
• вода;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 300 г очищених креветок;
• вершково-часниковий соус;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи твердого сиру.

приготування

Викладіть фетучіні в киплячу воду і варіть майже до готовності. Залиште приблизно стакан з-під них.

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні і викладіть креветки. Обсмажуйте приблизно по 1½ хвилини з кожного боку до готовності.

Додайте до них соус, пасту і трохи залишилася після варіння води. Ретельно перемішайте і приправте сіллю і перцем.

Якщо страва виходить сухуватим, влийте ще рідини з-під фетучіні. Перед подачею посипте пасту подрібненої петрушкою і тертим сиром.

simplyrecipes.com

складові

• 60 г борошна;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4-6 курячих стегенець;
• 3-4 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 60 мл;
• вершково-грибний соус.

приготування

Змішайте борошно, сіль і перець. Обваляйте в борошняної суміші курячі стегна з усіх боків. На сильному вогні розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте курку до золотистої скоринки.

Змастіть вершковим маслом форму для випічки. Розподіліть в ній курячі стегенця в один шар шкуркою вгору і полийте бульйоном. Запікайте при температурі 180 ° C 20-30 хвилин до готовності м'яса.

Викладіть курку на блюдо і полийте соусом.

складові

• 200 г ріжків;
• сіль за смаком;
• вода;
• вершково-сирний соус;
• трохи вершкового масла;
• 100 г твердого сиру.

приготування

складові

• 1 кг курячого філе;
• ½ чайної ложки куркуми;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 чайна ложка паприки;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• вершково-томатний соус.

приготування

Наріжте курку великими шматочками. Додайте, перець, паприку і сіль, перемішайте і залиште на 15 хвилин.

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть курку і обсмажуйте майже до готовності. Потім додайте вершково-томатний соус і тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

natashaskitchen.com

складові

• 900 г філе лосося;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• вершково-лимонний соус;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Наріжте філе на кілька однакових частин. Викладіть рибу шкіркою вниз на деко, застелене. Посипте філе сіллю і перцем і змастіть маслом.

Запікайте лосося при температурі 220 ° С 10-15 хвилин. Перекладіть рибу на блюдо, полийте вершково-лимонним соусом і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

складові

• вода;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль за смаком;
• 170 г пасти;
• вершковий соус зі шпинатом.

приготування

У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте олію і сіль. Викладіть пасту в киплячу воду і варіть, відповідно до інструкції на упаковці.

Злийте рідину і викладіть пасту блюдо. Полийте вершковим соусом і перемішайте, щоб макарони були покриті повністю.

Соус "біле вино" призначається для відвареної риби, яку подають до святкового столу. Приправа до риби з білим вином має м'який смак і досить ароматний.

продукти:

Для білого соусу:

• На 2-2,5 склянки рибного бульйону
• по 1 ст. ложці пшеничного борошна й вершкового або топленого масла:
• сіль за смаком.

Для основного соусу:

• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 корінь петрушки, 2 жовтки,
• 1/2 склянки виноградного білого вина;
• сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонна кислота за смаком.

Процес приготування соусу

1. Приготувати основу соусу, так званий білий соус (

На добре розігріту з маслом сковороду висипати борошно і, помішуючи, злегка обсмажити її. Після цього розвести борошно гарячим процідженим рибним бульйоном так, щоб не було грудочок. Поставити на вогонь і варити 35-40 хв. стежачи за тим, щоб соус не підгорав. Зняти з вогню, заправити сіллю.

2. Подрібнити корінь петрушки і ріпчасту цибулю, злегка обсмажити.

3. Додати петрушку і цибулю в білий соус і варити 30 хв.

4. Через 20-25 хв влити сухе біле виноградне вино.

5. Розтерти з вершковим маслом сирі жовтки.

6. Зняти з вогню соус, охолодити до 70 градусів і, енергійно помішуючи, ввести жовтки.

8. Процідити і соус "Біле вино" подати до риби в соуснику.

Ось і настало довгоочікуване літо - час далеких походів, купань в лісових озерах, тривалих велосипедних прогулянок по мальовничих куточках рідного краю. А ще літо - це час вечірніх посиденьок за накритим столом на дачі, дружніх пікніків на природі і величезної кількості всілякого м'яса, приготованого на вугіллі. Мабуть, немає такої людини, якій не подобався б смак м'яса, тільки що знятого з вогню, - соковитий, пахне димком і спеціями, политий майстерно приготовленим соусом або маринадом. Різноманітні соуси з білого і червоного вина є чудовими компаньйонами до страв з м'яса, птиці, риби, овочів і борошняних виробів. Соуси і маринади з вина дивним чином розкривають всю повноту смакових відтінків, дивуючи несподіваними оригінальними поєднаннями і свіжими яскравими нотами.

Соуси з червоного вина

Якщо ви плануєте пригостити ваших дорогих людей чимось особливим, включіть в меню м'ясне блюдо, присмачене смачним, ароматним, пікантним соусом з червоного вина. Величезна різноманітність винних соусів дозволить кожному гостю насолоджуватися блюдом на свій смак.

1. Соус винний кисло-солодкий

Відмінний компаньйон до страв з яловичини і баранини.

Нам знадобляться:
- вино червоне -250 грам,
- бульйон яловичий - 200 грам,
- цибуля - 1 середня цибулина,
- томатне пюре - 100 грам,
- яблучне пюре - 25 грам,
- гірчиця - на кінчику ножа.

Цибулю дрібно ріжемо, пасеруємо на жирі з м'ясного бульйону до стану прозорості. Додаємо томатне пюре і пасеруємо ще одну хвилину. Потім в сковороду вливаємо м'ясний бульйон, розмішуємо і доводимо до кипіння. Остужаем отриману рідину і проціджуємо через дрібний друшляк, щоб видалити грудочки. Додаємо червоне вино, вводимо яблучне пюре і все ретельно перемішуємо. В останню чергу додаємо гірчицю. Ще раз перемішуємо і доводимо до кипіння. Соус готовий.

2. Винний соус з ароматом грибів

Цей соус - НЕ соус, а пісня, він чудово відтіняє смак свинини і дичини.

Складові:
- вино молоде червоне - 200 грам,
- цибуля - одна середня цибулина,
- бульйон м'ясний - 600 г,
- масло солодковершкове - 100 г,
- морква свіжа - 30 г,
- селера корінь - 10 грам,
- борошно пшеничне - 50 г,
- гриби свіжі - 100 г,
- лавровий лист, сіль - додавати до смаку.

Дрібно нарізаємо селери корінь, морква і цибуля, пасеруємо їх на повільному вогні. Окремо підсмажуємо борошно до золотистого кольору. Три чверті м'ясного бульйону вливаємо в пасеровані овочі, і одну чверть - в пасеровану борошно, розмішуючи її в бульйоні. Потім це вливаємо в овочі з бульйоном і додаємо червоне вино. Доводимо суміш до кипіння, перед тим, як вимкнути, кладемо один лавровий лист. Даємо настоятися. В цей час дрібно ріжемо гриби, бажано білі. Припускаємо їх на свіжому вершковому маслі, використовуючи повільний вогонь, і вводимо в розчин. Солимо до смаку.

Соуси з білого вина

Соус з білого вина особливо добре підходить до делікатесних страв. Ніжний вишуканий смак вина з білого винограду в складі соусу змушує грати новими фарбами страви з риби, овочів, птиці.

1. Соус яєчний з білим вином

Цей соус перетворює страви з спаржі, цвітної капусти і артишоків в даний смакота. Щоб його приготувати, потрібно взяти три чверті склянки білого столового вина, сік половинки лимона, 2 ложки цукрового піску, 3 жовтки яєць.
- натираємо цедру з лимона,
- відокремлені жовтки яєць з'єднуємо з цукровою пудрою,
- до них додаємо цитрусову цедру,
- поступово підливати вино, при цьому збиваючи суміш блендером,
- нагріваємо на слабкому вогні на водяній бані,
- постійно помішувати до загустіння, уникаючи кипіння,
- загусла суміш охолоджуємо,
- додаємо вичавлений лимонний сік.

Після закінчення варіння цедру лимона вийняти, а в готовий соус додати за смаком лимонний сік.

2. Соус «Пхеньян»

Цей винний соус змушує повністю забути про дієти! Яскравий, насичений смак соусу особливо гарний у поєднанні з грілованнимі м'ясом або куркою-гриль.

Отже, треба взяти:
- 1 стакан білого сухого вина,
- 75 г печериць,
- 50 г вершкового масла,
- 1 ст. ложка томатної пасти,
- 3 кореня цибулі-шалот,
- 1 ст. ложка подрібненої зелені естрагону і петрушки,
- чорний мелений перець і сіль.

Приступаємо до приготування кулінарного шедевра:
- в підсоленій воді відварюємо промиті печериці,
- нарізаємо їх кубиками,
- розтоплюємо на сковороді вершкове масло,
- обсмажуємо печериці до золотистого кольору,
- дрібно ріжемо цибулю-шалот,
- додаємо в сковороду з грибами,
- додаємо туди вино,
- випаровуємо на сильному вогні до половини,
- вводимо томатну пасту,
- млоїмо на повільному вогні близько 15 хвилин,
- додаємо до смаку чорний мелений перець і сіль,
- після виключення додаємо вершкове масло і дрібно нарізану зелень.

Маринад з вина

Маринад з вина визначає всю гаму смаку страви. Тане в роті, ніжне і соковите м'ясо, де переважає т ерпкій відтінок з ледь помітною кислинкою - це гастрономічне пишність нескладно отримати, якщо одним з інгредієнтів маринаду є червоне вино. Для цього потрібно всього лише зосередитися на точній відповідності рецептом готується маринаду.
Винний маринад для свинини може приготувати навіть новачок в кулінарії, оскільки готується він неймовірно просто.

Отже, ми готуємо маринад для півтора кілограмів свинячої шийки. Для цього нам знадобляться:
- сухе червоне вино - 300 мл,
- цибуля - 7 штук,
- перець чорний мелений - за смаком,
- сіль за смаком.

починаємо:
Перекладаємо м'ясо подрібненою цибулею. Поступово додаємо вино, перемішуючи з м'ясом і цибулею. Обминали м'ясо для кращого просочування вином. Додаємо сіль і перець, повторюємо процедуру обминання. Накриваємо кришкою з навантаженням і на 5 годин залишаємо для маринування.

Однак при найширшому використанні вина в кулінарних цілях не слід забувати його вживати за призначенням - насолоджуватися вином, радістю і життям!

Сам по собі судак досить несмачний, тому з ним завжди добре йдуть різні соуси і приправи. Сьогодні, ми будемо готувати оригінальний соус, який підійде не тільки до цієї, а й до будь-якої іншої прісноводної риби.

Процес приготування судака

Великого судака чистимо, потрошимо, моєму (особливо старанно зябра), відрізаємо плавники, голову і хвіст, розрізаємо вздовж хребта (середнього судака або берша можна просто порізати на шматки тієї ж товщини, не розрізаючи по хребту), потім отримані половинки ріжемо на шматки, шириною 3-4 см. Обвалюємо їх в борошні (зайву стряхиваем, щоб не горіла в маслі) і обсмажуємо на сковорідці на олії (на сильному вогні) не закриваючи кришкою. Коли одна сторона обжарится, перевертаємо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, солимо і смажимо до готовності.

Голову і хвіст варимо в невеликій кількості води, поки голова повністю не звариться, потім бульйон проціджуємо і починаємо готувати соус.

Продукти для смаження риби:

• Судак (берш, щука) - 1-3 кг.
• Масло рослинне для смаження.
• Сіль за смаком.
• Борошно - жменя.

Соус до риби

вино, Перець, цибуля ріпчаста, лавровий лист, мускатний горіх кладемо в каструлю і залишаємо варитися, поки рідина не вивариться приблизно наполовину. Потім все проціджуємо. Можна відразу спеції скласти в марлевий мішечок і варити прямо в ньому, по готовності його вийняти і викинути.

Масло вершкове розтоплюємо в сотейнику і добре змішуємо з борошном. Вливаємо туди (весь час, помішуючи) маленькою цівкою рибний бульйон, а потім свіжі вершки (кислі згорнуться). Продовжуючи помішувати, доводимо його до кипіння. Додаємо сіль, оцет і перець мелений. З'єднуємо обидва розчину і варимо разом ще близько 5 хвилин. Прибираємо з вогню, додаємо залишки вершкового масла і все перемішуємо, поки воно повністю не розтопиться.

Продукти для соусу

• сухе біле вино (наприклад, чи рислінг - один стакан),
• чорний перець - 3 горошини,
• дрібно нарізану ріпчасту цибулю - 3 столових ложки,
• лавровий лист - 1 невеликий,
• мускатний горіх - на кінчику ножа,
• масло вершкове - 3 столових ложки,
• пшеничне борошно - 1 столова ложка,
• рибний бульйон - три чверті склянки
• 10% -ві вершки - півсклянки,
• сіль - половина ч. ложки,
• чорний мелений перець - одна восьма ч. ложки,
• тривідсотковий оцет - 1 столова ложка.

Шматки риби красиво викладаємо на велике блюдо, прикрашаємо зеленню, соус подаємо в окремій соуснику. На гарнір до смаженої риби підійде картопля зварена цілком і политий розтопленим вершковим маслом.