Див соуси до риби та м'яса. Як приготувати простий соус до м'яса, риби, птиці. Яблучно-буряковий соус до птиці

Соуси до риби є найуспішнішим доповненням до рибних страв. Коли потрібно, вони підкреслять і по-іншому розкриють смак, а якщо щось піде не так, успішно замаскують специфічні особливості деяких мешканців морських та річкових глибин.

Смачні, прості соуси до риби легко зроблять так, щоб улюблені рибні страви «зазвучали» по-новому. Французи не дарма вважають, що соус у блюді – найголовніше.
Навіть найпростіші домашні соуси до риби будуть нітрохи не гірше за ресторанні гармоніювати зі смаженою, вареною, запеченою в духовці або тушкованою рибою. Не зайвим буде підкреслити соусами до риби та, наприклад, смак деяких закусок із риби, салатів або заливного.

До нежирних сортів риби підійдуть домашні соуси, приготовані на основі молока, сметани, йогурту, майонезу, вершкового масла. Це основні інгредієнти, а ось доповненням до основних компонентів можуть бути: овочі, зелень, спеції, часник, хрін, гірчиця, яйця та горіхи. А ось для жирних сортів найчастіше готують соуси до риби, в яких присутні лимонний або томатний сік, винний оцет і спеції, до вибору яких потрібно підходити, знаючи деякі секрети. Селера, петрушка і лавровий лист дуже «дружні», наприклад, з коропом, а сьомга «без розуму» від кропу, паприки і шафрану, річкова риба цілком погодиться на союз з базиліком.

Соуси до риби настільки прості та цікаві у своєму виконанні, що спробувати їх приготувати під силу будь-якій господині, тим більше, якщо смак її страви від цього лише виграє.

Білий соус до риби

Інгредієнти:
300-400 мл рибного бульйону або води,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. вершкового масла,
½ лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно в невеликій каструльці, сотейнику або в невеликій, з високими бортиками, сковороді з ложкою масла. Влийте рибний бульйон або просто воду і варіть близько 10-15 хвилин. Додайте сіль до смаку і зніміть соус з вогню. Після додайте лимонний сік, ложку вершкового масла, що залишилася, добре все перемішайте до однорідного стану і процідіть через сито або марлю білий соус.
До речі, лимонний сік у цьому рецепті можна замінити 1-2 ст. л. огіркового розсолу, вийде теж дуже непогано.

Це, так би мовити, базовий рецепт. На його основі можна приготувати багато інших соусів. Гартуйте далі і дивіться!

Дуже багато хто з нас воліє рибу на пару. Їсти парову рибу з соусом набагато смачніше, тим більше, що існує саме такий соус - соус до риби, приготовленої на пару.

Гарячий соус до риби «Біле вино»

Інгредієнти:
2 скл. рибного бульйону,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст. л. муки,
1 яєчний жовток,
1-2 ст. л. білого вина,
1-2 ст. л. лимонного соку,
2 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть корінь петрушки, цибулину, дрібно наріжте та обсмажте у сотейнику з 1 ст. л. вершкового масла та такою ж кількістю борошна. Розведіть підсмажене борошно рибним бульйоном, посоліть на смак і варіть 7-10 хвилин. Після чого зніміть соус з вогню, додайте в нього сирий жовтий яєчний, змішаний з 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, ретельно перемішайте і процідіть соус через сито або марлю. Після цього в проціджений соус додайте столове вино та лимонний сік.

Соус до риби «Оксамитовий»

Інгредієнти:
3 ст. л. пшеничного борошна,
6 ст. л. вершкового масла,
800 мл рибного бульйону,
150 г вершків,
лимонна кислота, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте муку|борошно| на вершковому маслі|мастилі| до золотистого кольору в каструльці, сотейнику або глибокій сковороді з товстими стінками. Тоненькою цівкою, помішуючи, влийте рибний бульйон, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. Потім зніміть з вогню, посоліть, додайте лимонну кислоту та збиті вершки. І, звичайно ж, ретельно перемішайте соус, що вийшов.

Соус до риби «Молочний»

Інгредієнти:
300 мл молока
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жиру (або вершкового масла),

Приготування:
Як і в попередніх рецептах обсмажте борошно з жиром або вершковим маслом, потім розведіть гарячим молоком, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Після чого зніміть соус з вогню, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і перемішайте.

Цибулевий соус до риби на молоці

Інгредієнти:
2 скл. молока, змішаного з|із| 1-2 ст. л. вершків,
4-6 ст. л. подрібненої цибулі,
3 ст. л. вершкового масла,
2 ст. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте на вершковому маслі подрібнену цибулю та борошно. Потім невеликими порціями, помішуючи, влийте молоко із вершками та варіть соус 5-7 хвилин. Перед подачею до столу додайте невеликий шматочок вершкового масла.

Цибулевий соус на молоці особливо гарний із відвареною або тушкованою камбалою, палтусом чи морською мовою. Хоча подати його можна і до інших страв із риб.

Сметанний соус до риби «Просто та швидко»

Інгредієнти:
200 г сметани,
½ ст. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
На сухій сковороді злегка підсушіть борошно, потім викладіть гаряче борошно в підігріту тим часом в каструльці сметану і ретельно розмішайте. Дайте соусу закипіти, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і перець за смаком.

Сметанний соус до риби з хроном

Інгредієнти:
200 г сметани,
2 корені хрону,
1 скл. рибного бульйону,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Коріння хрону ретельно вимийте, очистіть, натріть на дрібній тертці, викладіть у сотейник з розігрітою олією і злегка обсмажте. Потім присипте борошном і прогрійте. Після чого додайте бульйон, сметану, сіль і прокип'ятіть.

Цей соус ідеально підходить до холодних та гарячих рибних страв, а також до закусок. Рибне заливне з ним чудово!

Сметанний соус до риби «Свіжість»

Інгредієнти:
3 ст. л. сметани,
1 ч. л. лимонної цедри,
3 черешка селери,
1 гілочка базиліка,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Подрібніть усі інгредієнти у блендері. До речі, у цей соус ви можете сміливо додавати улюблену вами зелень, а не тільки ту, що вказана в рецепті. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте суміш, викладіть її в соусник і подавайте до риби.

Зелений соус до риби

Інгредієнти:
250 г сметани,
100 г свіжої зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік),
3 варені яйця,
3 ст. л. винного оцту,

1 ст. л. гірчиці,
цукор, сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Відокремте жовтки від білків, розімніть їх вилкою і змішайте з олією, додайте гірчицю, оцет, цукор, сіль, перець і перемішайте все до однорідної маси. Дрібно наріжте зелень або пропустіть її через м'ясорубку і залийте сметаною. Додайте яєчно-гірчичну масу і добре перемішайте або збийте блендером. Замість гірчиці можна використовувати свіжий хрін, натертий на тертці та змішаний із вершками. Яєчні білки подрібніть, додайте до загальної маси і дайте соусу трохи настоятися при кімнатній температурі.

Майонезний соус до риби

Інгредієнти:
4-6 ст. л. майонезу,
2-3 зубчики часнику,
1 свіжий невеликий огірок,
4-5 гілочок петрушки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Пропустіть через прес часник і додайте його до майонезу. Туди ж додайте натертий на дрібній терці свіжий огірок, подрібнену петрушку, сіль та перець за смаком. Перемішайте ретельно і подавайте до столу в соуснику.

До жирних сортів риби чудово підходять соуси на основі томату.

Інгредієнти:
2 скл. томатного соку,
2 ст. л. борошна (без верху),
2 ст. л. вершкового масла,
1 ч. л. цукру,
сіль за смаком.

Приготування:
Влийте в каструлю томатний сік, поставте на середній вогонь і закипіти. Змішайте з|із| мукою|борошном| розм'якшене вершкове масло|мастило| і розмішайте до однорідної маси. Додайте цукор, сіль|соль|. Суміш, що вийшла, з'єднайте з томатним соком, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Готовий соус процідіть через сито і подавайте до вареної або смаженої риби, додавши (за бажання) ще трохи солі або цукру.

Гірчичний соус до риби

Інгредієнти:
2 ч. л. гірчиці,
6 ст. л. рослинного масла,
2-3 яєчні жовтки,
зелень петрушки, лимонний сік та сіль – за смаком.

Приготування:
Розітріть із гірчицею яєчні жовтки до пастоподібного стану. Після чого додайте олію, лимонний сік, подрібнену зелень петрушки і добре перемішайте.

Відомо, що соуси до риби сьогодні можна без проблем купити в будь-якому супермаркеті. Але хіба можуть зрівнятися ваші соуси, приготовані з любов'ю для своєї сім'ї з тими, що рівними рядами стоять на полицях? Звичайно ж ні! Готуйте соуси до риби самі та радуйте домочадців своїми новими кулінарними вишукуваннями!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

З соусами найпростіша страва стає складною. Навіть набридла курка чи картопля щоразу перетворюватимуться на вишукану страву, якщо готувати до них сьогодні – «сальсу», а завтра – «бешамель».

сайтзібрав для вас найсмачніші і найпростіші у приготуванні соуси з інгридієнтами, які можна знайти у найближчому магазині.

Бешамель

Бешамель – це класика і підходить він практично до всього. Ніжний соус можна класти в пасту, заправляти ним салат, поєднувати з рибою, морепродуктами, овочами, куркою та індичкою та іншими стравами.

У каструлю налити 2 склянки молока та підігріти (не до кипіння). У глибокій сковороді розтопити 3 столові ложки вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 2 столові ложки борошна і добре розмішати. Акуратно, невеликими порціями, вливати в сковороду молоко, інтенсивно розмішуючи, щоб утворилися грудки. Соус довести до кипіння, помішуючи і кип'ятити 1-2 хвилини. Він повинен загуснути. Посолити і за бажання додати дрібку мускатного горіха, вимкнути вогонь.

Томатний соус з Італії
- найкраща приправа до пасти та піци

Розігріти трохи оливкової олії на дні великої каструлі, додати 1 дрібно нарізану цибулину та 3 зубчики розчавленого часнику. Смажити 7-8 хвилин. Додати 1 столову ложку орегано, 800 г нарізаних консервованих помідорів, 2 столові ложки томатної пасти та одну – цукру. Гасити, поки соус не загусне. Після цього додати 4 свіжі помідори, попередньо очищені від шкірки і насіння. Приправити готовий соус сіллю та перцем.

Часниковий соус

Це чемпіон серед соусів із простоти приготування. Дрібно наріжте невеликий пучок кропу без товстих стебел і трохи примніть лезом ножа, щоб виділився сік. Змішайте кріп з 250 г сметани, туди ж видавіть зубчик часнику (два або три - залежно від сили вашої любові до часнику), перемішайте, посоліть і поперчіть. Соус готовий.

Вершково-гірчичний соус - ідеальний для риби

200 мл вершків 20-ти процентної жирності налийте в сотейник та поставте на невеликий вогонь. Додайте|добавляйте| Насіння гірчиці та коріандру прогрійте на сухій сковороді до потріскування і теж покладіть у соус. Коли він почне густіти, додайте дрібно нарізану зелень – кріп, петрушку та будь-яку іншу до смаку, і зніміть з вогню.

Вершково-сирний соус
- відмінне доповнення до пасти та картоплі

У каструлі змішати 200 г плавленого сиру, 10 мл олії, 200 мл вершків. Варити на середньому вогні до закипання, періодично помішуючи. Після закипання зменшити вогонь і додати до смаку приправи: базилік та чорний перець. Постійно помішуючи, поки соус стане однорідним, додати 50 г тертого свіжого сиру.

Тартар чи татарський соус

Ще один дуже простий і смачний соус, що не вимагає метушні з плитою. Візьміть 6 столових ложок майонезу - можна навпіл зі сметаною, а якщо не любите майонез, візьміть лише сметану. Дрібно-дрібно поріжте маринований огірок та невеликий пучок петрушки, видавіть зубчик часнику та змішайте з майонезом (або сметаною). Посолити, поперчити і поставити на годину в холодильник. До речі, за бажання можна додати сік четвертинки лимона, половину ложечки гірчиці та зелену цибулю, а також каперси, якщо якимось дивом опинилися у холодильнику. Такий соус відмінно підходить до м'яса, птиці, риби, морепродуктів.

Медово-гірчичний соус
- найкращий друг курки

Змішайте півсклянки гірчиці, чверть склянки меду та половину чайної ложки тертого імбиру. Поставте ненадовго у холодильник. Соус відмінно підійде до курячих нагетів, до курки на грилі і взагалі до курки у будь-якому вигляді.

Соус із червоного вина до м'яса

Соус для любителів винна, хоча ні, алкоголю в ньому зовсім немає - випаровується при приготуванні. Розігрійте півтори столові ложки оливкової олії у сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю (краще шалот, але можна звичайну) і смажте на повільному вогні, помішуючи, 7 хвилин, поки він не стане коричневим. Додайте 2 склянки вина та 175 мл води та залиште повільно кипіти на 10 хвилин. Змішайте 40 г вершкового масла|мастила| і одну столову ложку борошна, щоб вийшла паста. Поступово додайте її на сковороду, добре розмішуючи. Якщо готуєте соус до м'яса, додайте трохи м'ясного соку, покладіть дрібно нарізану петрушку, посоліть і поперчіть. Якщо кислуватий, можна додати трохи цукру.

Грибний соус

200 г печериць та одну цибулину дрібно порізати і гасити 15 хвилин під закритою кришкою, щоб не википала рідина. Додати 150 г сметани і тушкувати ще 5-7 хвилин, потім покласти дрібно нарізану зелень, за бажання - тиск часник, і вимкнути. Якщо хочеться одноріднішої консистенції, можна подрібнити в блендері. Соус дуже гарний з картоплею, м'ясом, з пельменями.

Барбекю – для страв на грилі

Розтопити 50 г вершкового масла|мастила| на середньому вогні, додати|добавляти| 1 склянку дрібно|мілко| нарізаної цибулі, пасерувати 4-5 хвилин|мінути|. Додати 200 мл кетчупу або томатної пасти, 0,3 склянки води, 50 г меду, 2 столові ложки лимонного соку та 1/4 чайної ложки меленого перцю. Довести суміш до кипіння і поварити кілька хвилин, не накриваючи кришкою, щоб|аби| соус злегка загуснув.

Соус андалузький

Змішайте 200 г майонезу, 3 столові ложки кетчупу, 1 чайну ложку коньяку, дрібно нарізану цибулину, сік лимона на смак і червоний мелений перець. Накрийте кришкою і плівкою і поставте на годину в холодильник.

Іспанський соус сальса

Подрібнити в блендері 15 помідорів чері, 1 зубчик часнику, по 1 пучку кропу та зеленої цибулі. Додати 1 чайну ложку бальзамічного оцту та по 1 столовій ложці томатної пасти та оливкової олії. Приправити сіллю та перцем за смаком.

Песто

Збити в блендері 50 г базиліка, 2 зубчики подрібненого часнику, 50 г пармезану (або іншого твердого сиру), 3 столові ложки кедрових горіхів, 100 мл оливкової олії та сіль. Песто традиційно йде до пасти, але їм також смачно заправляти салати, класти як приправу в суп і навіть просто мазати на хліб.

Кисло-солодкий соус
- для страв китайської кухні і не тільки

Змішати 1,5 столових ложок цукру, 2 столові ложки оцту, по 1 столовій ложці томатного пюре та соєвого соусу, 3 ложки апельсинового соку. Окремо перемішати 1 чайну ложку кукурудзяного борошна з 4 столовими ложками води та додати до суміші. Поставити соус на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи. Соус можна подавати на стіл до готових страв, а можна прогріти в ньому тушковану шматочками свинину або курку і вийде традиційна східна страва (ну майже).

Італійська заправка для легких салатів

Змішати в банку 2,5 столові ложки оливкової олії, 1,5 столові ложки бальзамічного оцту, половину зубчика роздавленого часнику, 1/4 чайної ложки солі та чорного перцю до смаку. Закрити кришкою і добре потрясти.

Соус для салату "Цезар"

Страва без соусу "читається" не так яскраво, як хотілося б, оскільки продукти виглядають менш привабливо, а смак розкривається не повною мірою. Однак так звана висока кухня пропонує настільки складні соуси, що у багатьох опускаються руки, а самі інгредієнти часто важко знайти. У статті зібрано добірку простих рецептів із знайомих складових.

Соус із червоної смородини до птиці

• 100 г тертої смородини (свіжої або розмороженої),
• 30 мл гірчиці,
• 30 мл лимонного соку,
• 30 мл рослинної олії.

Поєднати всі інгредієнти, злегка збити віночком.

Соус «Творожний майонез» до риби

• 100 г сиру (бажано зернистого),
• 200 мл молока
• 100 мл рослинної олії,
• 60 мл лимонного соку,
• 5 г солі,
• 20 г цукру.

У миску насипати сир, влити молоко та олію, збити міксером до повної однорідності. Ввести лимонний сік, сіль та цукор, ретельно перемішати.

Консервований соус з аличі до м'яса

• 2 кг аличі,
• 100 г волоських горіхів,
• 100 г цукру,
• 80 г солі,
• 30 г сушених трав за смаком,
• 20 г свіжої м'яти,
• 10 зубчиків часнику,
• 50 г свіжої кінзи (можна замінити на петрушку),
• 30 г коріандру.

Горіхи подрібнити. У велику каструлю скласти аличу, залити водою так, щоб вона трохи прикривала плоди. Варити на невеликому вогні близько чверті до розм'якшення.

Покласти друшляк на велику миску, вилити в нього вміст каструлі (рідина не зливати). Коли алича охолоне, вийняти з неї кісточки і пропустити через блендер. Отриману масу повернути в каструлю і додати рідини, що трохи залишилася від варіння. Потім ввести подрібнену зелень, сушені трави, тиск часник. Варити 10 хвилин|мінути|, потім всипати горіхи, перемішати, довести соус до кипіння.

Готовий соус розлити по стерильним банкам та закатати.

Соус "Берне" до риби та птиці

• 2 яєчні жовтки,
• 60 мл оцту,
• 60 мл білого сухого вина
• половина цибулини,
• 70 г вершкового масла,
• 5-7 г свіжого тархуну (м'яти, естрагону),
• 4 г чорного меленого перцю,
• 2-3 г солі.

Цибулю подрібнити, всипати в глибоку миску, додати перець, залити оцтом і поставити на вогонь. Довести до кипіння, поварити хвилинку-дві, потім остудити. Ввести до цибулі жовтки та вино. Поставити миску на парову лазню (на каструльку зі слабо вирує водою) і злегка збивати віночком. Потрібно стежити, щоби вода не закипала. По шматочку додавати вершкове масло|мастило|, коли воно все буде використане і розтопиться, посолити, всипати подрібнену зелень, перемішати і зняти з вогню.

Горіховий соус до риби та птиці

• 100 г волоських горіхів,
• 1 яйце,
• 35 г панірувальних сухарів або манки,
• 30 мл рослинної олії,
• 2 зубчики часнику,
• 10 мл гірчиці,
• 20 мл оцту,
• 100мл теплої води.

Яйце зварити круто, жовток перетерти. Горіхи подрібнити у ступці, комбайном або блендером. Додати до них давлений часник, жовток, олію, гірчицю, сухарі/манку, дрібку солі. Ретельно перемішати.

Оцет розмішати у воді і тонким струмком ввести в горіхову суміш, збиваючи віночком. Соус буде готовий, коли придбає тягучу консистенцію, як у тіста на млинці.

Пивний соус до м'яса

• 100 мл темного пива,
• 100 мл овочевого/м'ясного бульйону або теплої води,
• 30 г маргарину/вершкового масла,
• 60 г борошна,
• 1 цибулина,
• 1 корінь петрушки,
• 2 г гвоздики,
• 10 мл лимонного соку,
• 10 г цукру,
• 5 г солі,
• 3 г меленого чорного перцю.

Цибулю нарізати дуже дрібно. Розтопити маргарин/вершкове масло|мастило| на сковороді, всипати муку|борошно| і пасерувати до потемніння. Потім влити бульйон/воду, додати цибулю, тертий корінь петрушки, гвоздику, цукор, сіль, перець. На повільному вогні тримати 10-15 хвилин. Потім влити пиво, закипіти. Зняти соус із вогню, додати лимонний сік, перемішати.

Яблучно-буряковий соус до птиці

• 1 буряк,
• 2 яблука,
• 10 мл рослинної олії,
• 20 мл лимонного соку,
• 50 мл сметани,
• 30 г свіжої петрушки,
• 5 г солі,
• 15 г цукру.

Яблука почистити від шкірки і вирізати серцевини, нарізати на четвертинки. Буряк зварити. Її і яблука пюрувати блендером, з'єднати, додати лимонний сік, олію, сметану, подрібнену петрушку, цукор і сіль. Перемішати та поставити в холодильник на півгодини.

Брусничний соус із плавленим сиром до м'яса

• 100 г брусниці (можна брати як свіжу, так і варену, заморожену або консервовану),
• 2 плавлені сирки,
• 50 мл нежирної сметани/кефіру,
• 5 г солі,
• 5 г цукру.

Обдати кришку окропом і накрити нею плавлені сирки і залишить на 10 хвилин, щоб вони розм'якли і схожі за консистенцією з густою сметаною. Потім перекласти в глибоку миску, влити туди сметану/кефір, всипати брусницю, додати цукор, посолити і збивати міксером до однорідності.

Лимонний соус до риби

• 150 мл нежирних вершків,
• 2 яєчні жовтки,
• 100 мл лимонного фрешу
• цедра 1 лимона,
• 5 г солі,
• 15 г цукру.

Найпростіше взяти 1 лимон, зняти з нього цедру і видавити весь сік, так вийде відразу 2 необхідні інгредієнти. Яєчні жовтки відокремити, додати до них терту цедру, сіль та цукор, перемішати.

Сливки вилити в каструлю і поставити на середній вогонь, довести до кипіння і ввести цедрову суміш, варити, доки соус не загусне. Потім зняти з плити, влити сік лимонний і злегка збити віночком.

Медово-гірчичний соус до м'яса чи птиці

• 200 г рідкого меду,
• 170 мл гірчиці,
• 1 цибулина,
• 60 мл соєвого соусу,
• 25 г меленого імбиру або 15 г свіжого кореня (його потрібно буде натерти на тертці).

Мед, гірчицю та соєвий соус ретельно вимішати до повної однорідності. Цибулю подрібнити в кашку за допомогою блендера. З'єднати медову суміш із овочом, імбиром, перемішати.

Цибулевий соус до м'яса та риби

• 10-12 стебел цибулі-порею,
• 15 мл оцту,
• 100 мл теплої води
• 3 яєчні жовтки,
• 2 зубчики часнику,
• корінь петрушки або естрагону,
• 100 г вершкового масла,
• 5 г солі,
• 15 г цукру.

Корінь естрагону/петрушки та часник натерти. Жовтки відокремити. Олії дати постояти в теплі, щоб розм'якло.

Знадобиться лише біла частина стебел цибулі. Відрізати її, подрібнити, всипати в миску, залити теплою водою та оцтом. Поставити на парову лазню і збивати віночком, поступово додаючи шматочки олії, сіль, цукор, часник та корінь. Соус буде готовий, коли стане однорідним і трохи загусне.

До м'яса

Інгредієнти:

• 2 ріпчасті цибулини;
• 1/2 склянки сухого білого вина;
• 1 склянка м'ясного бульйону;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. порошкової гірчиці;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати вино і довести до кипіння, залишивши нудитися на повільному вогні, поки цибуля не увариться до половини обсягу. Влити гарячий бульйон, довести до кипіння, знову зменшити вогонь і гасити 15-20 хвилин, після чого додати гірчицю, сіль, перець і ретельно перемішати. Дати настоятися 8-10 хвилин, після чого соус можна подавати до м'яса.

Зелений соус із хроном

До риби

Інгредієнти:

• 2 пучки шпинату;
• 1 пучок руколи;
• 1 пучок петрушки;
• 6 ст. л. хрону;
• 1/2 склянки;
• 2,5 ст. л. сухого білого вина;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• сіль, перед – за смаком.

Спосіб приготування:

Зелень порубати і подрібнити в блендері. Додати майонез, хрін, вино, сік лимонний і добре перемішати. Посолити, поперчити та перекласти в миску.

Соус теріяки

До м'яса та риби

Інгредієнти:

• 1/2 склянки соєвого соусу;
• 1/4 склянки тростинного цукру;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. тертого імбиру;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. винного оцту;
• 1/4 склянки води;
• 3 ч. л. крохмалю.

Спосіб приготування:

Воду змішати з крохмалем, додати соєвий соус, мед, цукор, оливкову олію та дрібно рубані часник та імбир (можна натерти на дрібній тертці або замінити сушеними для однорідної консистенції). Ретельно перемішати та поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 4-6 хвилин. Можна подавати як гарячим, і охолодженим.

Соус Барбекю

До птиці

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 склянка кетчупу;
• 1/3 склянки води;
• 1/2 склянки меду;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• чорний свіжомелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| дрібно рубану цибулю і смажити 4-5 хвилин|мінути| до м'якості. Додати кетчуп, воду, мед, лимонний сік та чорний перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, не закриваючи кришкою, 10 хвилин, доки соус не загусне. Подавати охолодженим.

Гострий соус чилі

До м'яса та птиці

Інгредієнти:

• 100 г перцю чилі;
• 4 зубчики часнику;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. винного оцту;
• 2 ч. л. оливкової олії;
• 1/2 ст. л. крохмалю;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перець та часник нарізати великими шматочками і подрібнити у блендері. Перекласти в маленьку каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, масло|мастило|, оцет, крохмаль і варити на маленькому вогні до закипання, насипавши трохи крохмалю. Як тільки соус почне закипати, каструлю треба зняти з вогню та поставити на лід. Подавати охолодженим.

Вершково-часниковий соус

До риби та птиці

Інгредієнти:

• 400 г жирних домашніх вершків;
• 4 зубчики часнику;
• 30 г вершкового масла;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розтопити в сковороді, додати|добавляти| дрібно рубаний часник і обсмажити до м'якості. Влити вершки та довести до кипіння. Посолити, поперчити і гасити на повільному вогні, поки соус не зменшиться в обсязі і не загусне. Подавати теплим чи охолодженим.

Медово-гірчичний соус

До птиці

Інгредієнти:

• 1/2 склянки гострої гірчиці;
• 1/4 склянки меду;
• 1/2 ч. л. тертого імбиру.

Спосіб приготування:

У невеликій мисці змішати гірчицю, мед та імбир. Подавати охолодженим.

Соус Дзадзіки

До риби

Інгредієнти:

• 2 огірки;
• 4 зубчики часнику;
• 500 г несолодкого йогурту;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. винного оцту;
• 1 пучок кропу;
• сіль, перець, оливки – до смаку.

Спосіб приготування:

Огірки натерти на дрібній тертці і залишити на кілька хвилин у друшляку (щоб стек зайвий сік). Йогурт перелити в невелику миску, додати дрібно рубані кріп та часник, оливкову олію, винний оцет та огірки. Приправити сіллю|соль|, перцем і ретельно перемішати. Перед подачею охолодити та прикрасити оливками.

Білий соус на основі майонезу готується за лічені секунди! Для його приготування знадобляться інгредієнти, які завжди є в запасі будь-якої господині. Він має яскраво-виражений часниковий смак і стане пікантним доповненням до холодних та гарячих страв з риби. Із цим нехитрим рецептом впорається навіть молода господиня, а його смак нічим не відрізняється від складних «ресторанних» соусів. Можна трохи поекспериментувати і додати в нього гострого перцю чилі або улюблених спецій - тоді соус вийде ще більш насиченим на смак і вигідно відтінить вашу рибну страву.

Картопляний соус - чудовий додаток для багатьох страв. За своїми властивостями він схожий з майонезом, хоча за складом більше нагадує айолі, адже як загусник у ньому використовується часник, а не гірчиця. Крім того, в цьому соусі є один дуже важливий інгредієнт - картопля, яка надає соусу в'язкості та незвичайного смаку. Картопляний соус використовують як заправку для салатів, крім того, він чудово підходить для більшості м'ясних страв, а все завдяки часнику, адже часник як ніщо краще підходить для ароматного шашлику або ніжного рибного філе. Але просто чудовим виходить поєднання цього соусу зі смаженою або запеченою курочкою. Ніжна сирна маса соусу з легкою кислинкою та часниковою ноткою надає пікантності курячому м'ясу. Картопляний соус можна використовувати як маринад для курки, ним же можна поливати готову страву. Принадність цього соусу в тому, що ви самі вирішуєте, яка консистенція вам потрібна. Для заправки салатів вам знадобиться рідкіший соус, як і для маринування м'яса, а ось для подачі до столу знадобиться густий і в'язкий соус, більш насичений і ароматний.

Соусом називається рідка або напіврідка приправа до основної страви. Точнісінько визначити, де вперше стали використовувати соус, вчені не можуть, оскільки ці приправи дуже різноманітні у застосуванні та складі, і зрозуміти, яка з них з'явилася першою, майже неможливо. Так, у східних країнах основним є соєвий соус, які почали виготовляти та застосовувати у приготуванні їжі ще кілька десятків тисяч років тому. А ось у Стародавньому Римі популярністю користувався рибний соус гарум, який готували з дрібної риби з додаванням оцту, оливкової олії та прянощів. У наш час соуси користуються неабиякою популярністю. Вже практично неможливо уявити сучасну кулінарію без майонезу, кетчупу, гірчиці та інших соусів, які можна знайти на прилавках у будь-якому супермаркеті. Соуси надають страві особливого смаку, розбавляють занадто насичений і посилюють слабо виражений аромат. М'ясні страви, напевно, найчастіше вимагають соусу, який підкреслив смак, додав гостроти або розбавив насиченість. Шашлик ми звикли поливати кетчупом, а м'ясо французькою запікаємо під майонезом або соусом Бешамель. Відмінним доповненням до м'ясних страв буде гострий томатний соус. Він має кислувато-солодкий смак томату, насичений аромат часнику та гіркого перцю. За смаком він набагато перевершує звичайний покупний кетчуп. Такий соус можна зберігати в холодильнику, тому вам не потрібно буде щоразу готувати його невеликими порціями. Подається соус у теплому чи охолодженому вигляді.

Рецептів засолювання та маринування оселедця дуже багато. У ході довгих пошуків було знайдено ідеальний варіант для маринування оселедця. Вона виходить пряною, ароматною і майже не має неприємного рибного запаху. Та й помірна кількість солі робить м'ясо оселедця приємним та ніжним.

Одним із найяскравіших і найпопулярніших соусів вважається соус "Бешамель". Прийшов він до нас із Франції, де входить до п'ятірки найкращих соусів країни. Готується він на основі олії, молока та борошна. Цей соус чудово поєднується з такими продуктами як м'ясо (свинина, телятина), рибою та овочами (картоплею, цвітною капустою, селерою та ін.).

Неймовірно соковитий і солено-кислий соус "Тар-тар", якнайкраще, підійде до м'ясних страв та закусок. З ним так само смачно поєднується смажена риба та картопля. Ви жодного разу його не готували? Спробуйте! І ви відмовитеся від звичного майонезу надовго, роблячи ставку на цей смачний соус!

По життю я люблю експерименти, і коли мій чоловік сказав, що хоче щось нове та незвичайне я взялася за рецепти. І знайшла цікавий рецепт приготування соусу. Вся особливість цього соусу в тому, що він кисло-солодкий, і він надає м'ясу незвичайний смак. Коли я вперше його приготувала до м'яса, я думала, проковтну язик, вже навіть мовчу за свого чоловіка. Також приємним відкриттям стало те, що такий соус можна готувати на зиму. І ще цього року дуже добре встигла злива, тому цей рецепт буде корисний тим господиням, у яких слив багато і їх нікуди подіти.

Хрін – смачний та ароматний корінь, страви з яким виходять гострим, приємним смаком та дуже сильним ароматом. З ним роблять різноманітні соуси, додаючи брусницю, малину, томати, часник та гострий перець, а також квасять капусту, роблять різноманітні салати та маринади. Цей простий і всім нам звичний хрін, приготований з буряком, унікальний тим, що для даного рецепту використовується відварний плід і натуральний яблучний оцет. Крім того, в цьому рецепті ви можете самі контролювати кількість продуктів, змінюючи гостроту соусу на власний розсуд. Буряк для даного соусу намагайтеся вибирати яскраво-бордового кольору, злегка солодкий, соковитий, із щільною текстурою і без зовнішніх вад. Хрін перед початком створення даного рецепту ви можете на 10-12 годин опустити у прохолодну воду. Так коріння набуде необхідної щільності і стане більш гострим і ядреним. Якщо ви даватимете цей соус маленьким непосидам, зменшіть кількість гострого кореня в кілька разів, щоб уникнути негативних реакцій на юний організм.