Дивитися закрутка овочевих салатів на зиму. Салати на зиму у банках. Салат "Татарська пісня" з баклажанами

Салати на зиму закривають багато хто. І щороку хочеться чогось новенького. Деякі господині закривають консервацію, що полюбилася в їх сім'ї через рік, щоб всі встигли скучити за знайомим смаком. У цій статті я пропоную 6 рецептів смачних салатів на зиму: салат з огірків, салат з кабачків, лечо з перцю та помідор, салат з баклажанів, овочевий мікс-салат, салат з квасолею.

Всі ці салати виходять смачними, добре стоять навіть у приміщенні усю зиму. Головне, закривати їх потрібно в чисті банки та стерилізовані. Мити банки для консервації потрібно без миючих засобів, використовувати соду чи порошок гірчиці.

Також важливо використовувати велику не йодовану сіль. Якщо взяти сіль екстра або з йодом, то консервація швидко зіпсується.

Стерилізувати банки можна як над парою, так і в мікрохвильовій печі протягом 5 хвилин. Або в духовці при 130 градусах протягом 7 хвилин (ставте банки в холодну духовку, а потім нагрівайте).

Цей рецепт простий у приготуванні, а салат з огірків виходить дуже смачним. Огірки у цьому салаті будуть м'якими, але при цьому похрустуватимуть. В огірків буде дуже приємний запах кропу, як спогад про літо.

Цей салат можна їсти як у чистому вигляді, так і додавати в інші салати (наприклад, салат з капусти або в квашену капусту, також смачно їсти разом з буряком).

Інгредієнти:

• огірки - 4 кг
• цибуля - 0,5 кг
• кріп - великий пучок
• сіль кам'яна – 3 ст.л.
• цукор – 6 ст.л.
• рослинна олія - ​​250 мл
• оцет 9% - 200 мл

Вихід – близько 4,5 л готового салату.

Консервація: салат із огірків.

Огірки потрібно помити та нарізати. Спочатку зріжте в огірка кінчики, потім поріжте кружальцями, завтовшки близько 5 мм. Якщо огірок великий, наріжте його півколами. Для цього салату підійдуть будь-які огірки, які є і великі, і дрібні, і скручені.

Після того, як огірки наріжете, зважте їх. Для рецепту потрібно 4 кг.

Акуратно перемішайте овочі, додайте сіль (3 ст.л.), цукор (6 ст.л.) та олію (250 мл). Сіль має бути великою, не йодованою. Не беріть ніколи сіль екстра для консервації.

Перемішайте ще раз салат, накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 4-5 годин. Через цей час огірки пустять сік.

Коли огірки постояли, їх треба трохи зварити. Поставте миску на вогонь і доведіть огірки до кипіння, акуратно помішуючи, щоб огірки не перетворилися на кашу. Коли салат закипить, влийте 200 мл столового оцту і проваріть ще 3-4 хвилини, поки огірки не змінять свого кольору (стануть трохи оливковими).

Важливо не переварити огірки, інакше вони будуть дуже м'якими, не хрусткими.

Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Стерилізувати можна над парою, можна в мікрохвильовій печі, а можна в духовці.

Щоб простерилізувати банки в духовці, потрібно їх попередньо добре помити з содою (лише з миючим засобом), поставити в холодну духовку. Увімкнути нагрівання 130 градусів. Коли духовка розігріється, прогріти банки протягом 5-7 хвилин, після чого акуратно дістати.

Кришки потрібно покласти в окроп на 5 хвилин. Діставати виделкою, не торкаючись внутрішньої сторони руками.

Салат розкласти по підготовленим банкам. Обов'язково огірки мають бути покриті маринадом. Наливайте маринад до верху, щоб у банку не залишалося повітря після закочення.

Коли розкладете салат, відразу накрийте кришками, що простерилізують, і закатайте. Переверніть банки, перевірте, чи добре закрита кришка, розсіл не повинен протікати. Дайте салату повністю охолонути в перевернутому стані, після чого заберіть на зберігання у льох або комору.

Не закутуйте банки із салатом, інакше огірки стануть надто м'якими. Також не ставте гарячий салат поруч із охолодженою консервацією.

Салат із кабачків - рецепт домашньої заготівлі на зиму

Це овочевий салат, у якому кабачки відіграють головну роль. Смак виходить чудовий, такий салат із задоволенням з'їдається не лише взимку, а й одразу після приготування. Рекомендую спробувати приготувати салат за цим рецептом – буде смачно.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець - 4 шт. великих
• часник - 4-5 зубчиків
• цукор – 100 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• оцет 9% - 1 ст.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.

Вихід - 2,4 л.

Приготування салату з кабачків на зиму.

Всі овочі потрібно помити та нарізати. Якщо кабачки вже старі, потрібно очистити шкірку та видалити насіння. Якщо кабачки молоді, можна не робити, а відразу нарізати. Кабачок зважується вже в нарізаному та очищеному вигляді.

Нарізати кабачки потрібно кубиками близько 1,5 див.

Перець потрібно очистити від насіння та порізати соломкою. Помідори також нарізають соломкою. Часник просто дрібно порубати.

У велику каструлю висипте нарізані помідори, додайте цукор та сіль. Акуратно перемішайте та починайте прогрівати на невеликому вогні.

Помідори при нагріванні пустять сік, потрібно почекати, доки він закипить, періодично помішуючи. Коли помідори закиплять, дайте їм проварити 10 хвилин, знову-таки не забуваючи помішувати.

Через 10 хвилин додайте кабачки, перець, олію. Перемішайте, дайте закипіти. Після закипання варити цей овочевий салат 30 хвилин на маленькому вогні.

За 15 хвилин до готовності додайте в салат порізаний часник. Перемішуйте овочі акуратно, щоб вони залишилися цілими.

За 2 хвилини до готовності додається оцет, каструлю відразу ж накрийте кришкою, щоб оцет не випарувався. Доведіть до кипіння та вимкніть нагрівання. Оцет у цьому салаті потрібний як консервант, щоб можна було довше зберігати і навіть за кімнатної температури.

Готовий салат потрібно розкласти по стерилізованих банках до краю. І одразу ж закатати стерилізованими кришками. Банки перевернути, закутати та залишити остигати.

Угорське лечо з часником на зиму – дуже смачний рецепт

Лечо – популярна страва в нашій країні. Справжнє лечо має готуватися з двох основних складових: болгарського перцю та помідорів. Інші нюанси вже привносить кожна господиня. Цей рецепт вдалий: готовий продукт виходить ароматний і трохи гострий і пікантний, завдяки часнику і гострому перцю.

Інгредієнти:

• помідори - 3 кг
• болгарський перець - 1,5 кг
• перець чилі – 1 шт. (по бажанню)
• часник - 1 головка (велика)
• оцет 9% - 3 ст.
• цукор – 50 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• рослинна олія - ​​200 гр.
• перець горошком - по кілька штук у кожну банку

Вихід - 3,5 л

Як приготувати лечо з часником.

Візьміть велику каструлю, в якій варитимете лечо. Часник очистіть і наріжте соломкою. Не варто його дрібно рубати, у цьому салаті він повинен відчуватися як окремий інгредієнт. Порізаний часник складіть у каструлю.

У перцю видаліть плодоніжку та насіння. Розріжте перець на половини, а далі наріжте смужками, шириною близько 1 см. Складіть порізаний перець до часнику. Разом із болгарським перцем можете порізати 1 перець чилі для гостроти.

Наступними слід підготувати помідори. Їх потрібно помити, розрізати на половинки, видалити плодоніжку. З помідорів потрібно зробити пюре. Це можна зробити у блендері чи комбайні. Томатне пюре додайте до перцю та часнику.

Тепер покладіть у каструлю 50 гр. цукру, 200 гр. олії (рафінованої, без запаху), 1 ст.л. з гіркою солі. Увімкніть під каструлею вогонь і дайте ліко закипіти, обов'язково все помішуйте.

Коли закипить лечо, варіть його на помірному вогні 30 хвилин. Періодично помішуючи. За півгодини додайте 3 ст. л. оцту, проваріть ще 5-7 хвилин.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть 5 шт. перцю горошком (і чорного, і запашного). Наповніть банки готовим лечо до краю і закатайте. Банки переверніть і дайте ліко охолонути. І чекайте, коли прийде пора ласувати цією смачною стравою!

Смачний салат з баклажанів на зиму.

З баклажанів можна зробити різні заготівлі на зиму: і соті, і салат з овочами, і баклажани, як гриби, ікру з баклажанів, мариновані баклажани і т.д. У цій статті я напишу смачний рецепт салату з баклажанів та інших овочів.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• болгарський перець -800 гр.
• помідори - 500 гр.
• цибуля - 400 гр.
• морква – 300 гр.
• часник - 1 головка
• рослинна олія - ​​100 мл
• вода - 200 мл
• оцет 9% - 80 мл
• сіль - 1 ст.л. + 1 ст. для прибирання гіркоти з баклажанів
• цукор – 80 гр.

Вихід – 2 л.

Покрокове приготування салату з баклажанів.

Баклажани нарізати на кубики близько 1,5 см. У баклажани додати|добавляти| 1 ст.л. солі, перемішати і залишити на 10 хвилин|мінути|, щоб пішла гіркота. Через 10 хвилин баклажани слід промити проточною водою.

Болгарський перець очистити від насіння та нарізати квадратиками близько 1,5 ст. Моркву натріть на великій тертці. Цибулю наріжте середнім кубиком, часник дрібно порубайте. Всі овочі складіть у каструлю.

Помідори наріжте кубиком, як баклажани. Помідори відправте в каструлю до решти овочів. Залийте салат 100 мл рослинної рафінованої олії, а також налийте 200 мл води. Перемішайте овочі та поставте на вогонь.

Коли салат закипить, покладіть у нього цукор, 1 ст. солі, акуратно перемішайте, щоб овочі залишилися цілими.

Після закипання варіть салат 10 хвилин. Наприкінці приготування налийте 80 мл столового оцту, доведіть до кипіння і відразу ж (киплять) розкладайте в стерилізовані банки і закочуйте.

Банки наповнюйте до самого верху, відразу ж закочуйте стерилізованими кришками (можна самозакручуватися).

Банки переверніть та закутайте теплою ковдрою на 5-6 годин. Коли баклажани повністю охолонуть, заберіть на зберігання.

Овочевий салат без олії - шматочок літа на зиму

Цей салат оригінальний, тому що крім стандартних огірків, помідорів та перцю, до нього входять яблука та морква. Виходить смачно та красиво.

Інгредієнти:

• огірки
• помідори
• болгарський перець
• ріпчаста цибуля
• яблука (не пухкі)
• морква

Усього приблизно порівну.

На 1 л розсолу(вистачить на 2 л консервації):

• вода - 1 л
• сіль кам'яна велика - 1 ст. (без гірки)
• цукор – 1,5 ст.л.
• лимонна кислота –1 ч.л. або оцтова кислота 70% - 1 ст.

Приготування овочевий салат на зиму.

Салат готується досить легко. Потрібно взяти всі овочі та яблука приблизно в рівних кількостях. Все помити та нарізати. Нарізайте порційними шматочками, щоб було зручно потім їсти, не дуже крупно. Огірки та морква – кружечками, яблука та помідори – часточками, перець та цибуля – соломкою.

Банки беріть не стерилізовані, просто чисті. Цей салат закладається в банки у сирому вигляді, а потім стерилізується у воді.

Якщо банки у Вас літрові, можете викладати все невеликими шарами, в півлітрові банки просто кладіть потроху: кілька шматочків огірків, потім морква, яблука, перець, цибуля, помідори і знову все спочатку. Кладіть все щільно, але сильно не трамбуйте, щоб овочі залишилися цілими.

Коли овочі розклали банками, зваріть розсіл. 1 літра розсолу вистачить на 4 півлітрові банки салату або 2 літрові банки.

Налийте в каструлю 1 л води, додайте 1 ст.л. солі без гірки, 1,5 ст. цукру без гірки та 1 ч.л. лимонної кислоти або оцтової кислоти. Коли розсіл закипить, залийте овочі в банках і просто накрийте кришкою, але не закочуйте.

У широку каструлю покладіть на дно серветку або рушник, налийте води на 1/3. Рушник на дні потрібний для того, щоб банки не лопнули. Нагрійте воду, поставте у неї акуратно банки. Пам'ятайте, що кришки просто закриті.

Поставте каструлю з банками на вогонь та закип'ятіть воду. Після закипання простерилізуйте овочевий салат 10 хвилин для півлітрових банок і 15 хвилин для літрових.

Після стерилізації акуратно дістаньте банки за допомогою спеціального пристрою і закатайте. Переверніть і дайте салат повністю охолонути. Огірки після стерилізації поміняють колір - стануть трохи оливковими.

Взимку насолоджуйтесь шматочком літа у банках. У такий салат можна додати кабачок, якщо любите його в маринованому вигляді.

Квасоля з овочами - дуже смачно та ситно

Цей салат відрізняється від усіх попередніх. Тут головну роль грає квасоля, а овочі кладуться не шматочками, та якщо з них робиться соус. Виходить квасоля в овочевій заливці. Взимку таку квасолю можна їсти з м'ясом, гарнірами, а також класти у перші страви під час варіння.

Інгредієнти:

• квасоля - 0,5 кг
• помідори - 0,5 кг
• болгарський перець - 0,5 кг
• цибуля - 2 шт. середніх
• морква – 2 шт. середніх
• перець чилі - за бажанням (для любителів гострого)
• сіль - 1 ст.л. без гірки
• оцет 9% - 80 мл
• рослинна олія рафінована - 300 мл

Покроковий рецепт салату із квасолі на зиму.

Квасоля потрібно заздалегідь замочити на кілька годин, щоб вона потім швидше зварилася. Час приготування квасолі залежатиме від сорту квасолі. Тому її потрібно відварити окремо після замочування майже до готовності, не треба солити. Після цього квасоля ще 10 хвилин варитиметься з овочами, так що при варінні це враховуйте.

Помідори, перець, цибуля та морква помити і пропустити через м'ясорубку. У це овочеве пюре додати|добавляти| 1 ст.л. солі без гірки та поставити на вогонь.

Після закипання овочів, налийте олію і варіть 10 хвилин. Через 10 хвилин додайте|добавляйте| квасолю, перемішайте і варіть ще 10 хвилин|мінути| під закритою кришкою.

Наприкінці приготування додайте оцет, доведіть до кипіння і можна насипати в стерилізовані банки.

Насипайте салат, як завжди до самого верху і відразу закочуйте стерилізованими кришками. Переверніть і дайте охолонути. Виходить смачно, а готувати просто.

Ось така вийшла добірка смачних салатів на зиму. Консервуйте за цими рецептами і будете взимку ситими та задоволеними.

Салати на зиму з овочів - найоптимальніший варіант легких страв для зимового столу, адже в його приготуванні можна експериментувати та заготовляти різні варіанти, оскільки інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими, можна поєднувати всі види овочів у кількох комбінаціях.

Щоб приготувати салати на зиму з овочів, не потрібно проходити спеціальні курси, головне, заздалегідь підготувати всі овочі, нарізати їх і правильно законсервувати. Після чого знайти відповідне місце, де салати зберігатимуться протягом усієї зими.

Важливо, щоб заготовки могли зберігатися тривалий час, для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

Ретельно мийте всі овочі та інші складові перед приготуванням, переконайтеся, що банки для закочення цілі і без будь-яких дефектів. Тоді Ваші салати простоять усю зиму і збережуть свій первісний смак.

В основному такі салати робляться з кабачків, баклажанів, моркви, помідорів та інших овочів, які завжди легко дістати, їх можна консервувати як усі разом, так і деякі окремо, все залежить від Ваших смаків та уподобань. Може, хтось придумає навіть щось своє.

Як приготувати салати на зиму з овочів - 15 різновидів.

Такий салатик сам по собі дуже смачний, але його ще можна взяти за основу в приготуванні супу квасоля, можна використовувати як гарнір до будь-якої м'ясної страви. Салат з квасолею взимку завжди знадобиться.

Інгредієнти:

• Квасоля - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Томати - 1 кг
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Цукор – 2,5 ст. ложки
• Столовий оцет (9%) – по 0,5 ст. ложки у банку
• Олія рослинна для обсмажування.

Приготування:

1. Квасоля потрібно замочити на ніч.
2. Нарізаємо та обсмажуємо томати, моркву та цибулю, все окремо.
3. Заздалегідь вимочену квасолю варимо 15-20 хвилин з моменту кипіння, після чого додаємо обсмажені овочі. В отриману масу додаємо цукор та сіль і тушкуйте на маленькому вогні півтори години весь час перемішуючи. Можна додати води, якщо маса надто густа.
4. Готову гарячу масу викласти в банки ємністю 1 літр і додати в кожну по 0,5 ст. ложки оцту.
5. Банки закатати кришками.

Салат готовий. Смачного!

Лічо з баклажанів готують на зиму практично все, тому що воно довго зберігає свої корисні властивості, містить багато вітамінів та підходить до будь-якого застілля. Готується цей салат також досить просто і не займе багато часу.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг
• Перець солодкий – 0,5 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 5 штук
• Часник - 5 зубчиків
• Помідори стиглі - 1 кг
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор - 100 грам
• Оцет – 100 грам
• Олія рослинна - 200 мл

Приготування:

1. Подрібнюємо помідори та збиваємо блендером у томатний сік (можна це робити за допомогою соковижималки).
2. Готуємо овочі, нарізаємо цибулю та перець півкільцями, баклажани великими шматочками, натираємо моркву на тертці.
3. Рослинну олію виливаємо в посуд і розігріваємо на вогні, викладаємо моркву та цибулю, перемішуємо, трохи підсолюємо і гасимо близько п'яти хвилин зрідка помішуючи. Важливо заздалегідь підібрати таку ємність для гасіння, щоб туди помістилися всі овочі.
4. Потім в ємність додаємо всі інгредієнти, що залишилися, висипаємо сіль і цукор, що залишилася, крім оцту і часнику, гасимо 30 хвилин іноді перемішуючи.
5. Через півгодини додаємо оцет і видавлюємо часник, залишаємо гасити ще на 10 хвилин.
6. Готове лечо закручуємо у банки.

Салат для зими з огірків, моркви та цвітної капусти - чудовий варіант, щоб урізноманітнити меню домашнього столу, адже ця страва не тільки смачна, але й наповнена багатьма корисними речовинами. Прості овочі та відмінний смак.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Морква – 2 штуки
• Огірки – 0,5 кг
• Часник - 1 головка
• кріп
• Лавровий лист - 2 штуки
• Пекучий перець - 1 шматочок
• Селера - 1 гілка
• Запашний перець - 5 горошин
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 2 ст. ложки
• Оцет 9% – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Капусту ретельно промиваємо та ділимо на суцвіття невеликого розміру. Огірки теж миємо та обрізаємо кінці. Очищаємо моркву та нарізаємо кружальцями.
2. У стерильну банку викладаємо кріп, лавровий лист, часник, селера та пекучий перець. Після цього щільно викладаємо капусту, огірки та моркву.
3. Готуємо маринад, до 1,5 літра рідини додайте сіль і цукор і чекаємо, поки закипить. Заливаємо вміст банок гарячим маринадом та залишаємо на 15 хвилин. Після чого зливаємо маринад назад у каструлю і знову чекаємо, поки він закипить. Потім знімаємо з вогню та додаємо оцет, знову заливаємо у банки, додаємо спеції. Банки можна закочувати.
4. Перевертаємо банки догори дном, утеплюємо та тримаємо так протягом доби.

Салат готовий до вживання.

Такий салат можна подавати до столу як додаткове блюдо, так і як основне, тому що він є дуже ситним за рахунок рису, який додається в салат.

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Помідори – 2,5 кг
• Рослинна олія - ​​0,5 літра
• Рис – 1,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 4 ст.

Приготування:

1. Перець нарізаємо соломкою, моркву натираємо на великій тертці, цибулю ріжемо півкільцями, помідори пропускаємо через м'ясорубку.
2. У помідори додаємо перець, моркву та цибулю, заливаємо олією, перевішуємо і варимо 45 хвилин помішуючи.
3. Далі додаємо відварений рис, склянку цукру та сіль, перемішуємо та варимо ще 30 хвилин.
4. Додаємо оцет і знімаємо з вогню.
5. Вкладаємо в банки та стерилізуємо ще 20 хвилин.

Салат готовий.

Буряк завжди вважався дуже корисним для здоров'я овочом, його використовували в народній медицині для різних настоїв та ліків. Салат з буряка завжди стане в нагоді в домашньому меню і урізноманітнить його.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг
• Перець солодкий – 0,5 кг.
• Перець гіркий – 1 штука
• Цибуля - 1 кг
• Буряк очищений - 2 кг
• Рослинна олія - ​​250 грам
• Сіль – 1 ст. ложка
• Цукор - 75 грам
• Часник – 100 грам
• Оцет – 100 грам

Приготування:

1. Помідори ріжемо на дрібні кубики, перець нарізаємо соломкою, цибулю нарізаємо півкільцями, гострий перець нарізаємо дуже дрібно.
2. Перемішуємо овочі в каструлі і відправляємо на вогонь, посуд краще вибирати з товстим дном, щоб овочі не пригоряли на дно.
3. Натираємо буряк на тертці, можна використовувати тертку для корейської моркви, і додаємо до наших овочів, також додаємо сіль, цукор і олію, все перемішуємо і кип'ятимо 1 годину.
4. За годину додаємо оцет і часник дрібно порізаний, перемішуємо і даємо кипіти ще 10 хвилин на маленькому вогні.
5. Фасуємо салат по банкам і закочуємо на зиму.

Томати завжди обов'язкова складова будь-якого застілля, вони підходять і під картоплю, і під м'ясні страви, і навіть просто так іноді хочеться з'їсти щось томатне. Ця заготовка добре впишеться в меню зимового столу.

Інгредієнти:

• Червоні томати - 3 кілограми
• Морквина – один кілограм
• Цукровий пісок – 300 грам
• Сіль харчова – 100 грам
• Лист лавровий - 3-4 штучки
• Перець горошок - на ваш розсуд
• Оцет столовий – 2 ст. л.
• Соняшникова олія - ​​півлітра

Приготування:

1. Всі овочі, що входять до складу, ріжемо не надто дрібно.
2. Все вивалюємо в ємність, засипаємо цукровим піском, сіллю, туди ж лист лаври і перець горошком, все залити рослинним маслом, перемішати і півгодини уварювати з моменту закипання, в кінці додаємо оцтову кислоту.
3. Розливаємо не остиглим по тарі і закручуємо.

Салат - просто казка, він полюбиться всім, легко готується і зберігається. Його люблять як дорослі, і діти.

Інгредієнти:

• Томати - 3 кілограми
• Болгарський перчик – один кілограм
• Морквина – 100 грам
• Цибуля головками - один кілограм
• Олія рослинна - 300 мл
• Оцет столовий - 180 мл
• Сіль харчова – 100 грам
• Цукор - 300 грам

Приготування:

1. Всі овочі, що входять до складу, ріжемо.
2. Різану цибулю заливаємо оцтом і залишаємо постояти.
3. У ємність наливаємо масло та склянку води, чекаємо, коли масло закипить.
4. Вивалюємо туди моркву, замариновану цибулю, перчик і томати, розмішуємо, цукримо, солимо і паримо сорок хвилин.
5. Все можна розкладати по тарі.

Якщо Ви поняття не маєте, куди подіти ті кабачки, які Ви зібрали на городі, то можете приготувати Тещину мову, він порадує вашу сім'ю холодною зимою. Кабачки належать до групи найбільш корисних продуктів.

Інгредієнти:

• Кабачок очищений – 3,5 кілограма
• Морквина велика – 3 штуки
• Часник – сто грам
• мелений червоний перець - 0,5 або 1 чайна ложка
• Цукор - 200 грам
• Сіль харчова – 2 ст. л.
• Яблучний оцет – 180 грам
• Томатна паста - пів кілограма

Приготування:

1. Ріжемо кабачок такими шматочками, щоб вони формою нагадували язик, морквину натираємо великою терткою, часник давимо часнодавкою, додаємо червоний перчик, цукримо, заливаємо олією, додаємо сіль, вона повинна бути великою, оцет і томатну пасту.
2. Все ретельно розмішуємо і туди складаємо кабачки, варимо рівно одну годину.
3. Потім беремо тару і укладаємо туди наше варево і закочуємо.

Смачного.

Наш варіант салату найкраще підходить як закусочка до міцних напоїв. адже огірки завжди були, є і будуть найпопулярнішим продуктом у будь-якому гулянні.

Інгредієнти:

• Огірки будь-якого розміру – 3 кілограми
• Цибуля головками - пів кілограма
• Сіль харчова – 30 грам
• Часник – п'ять головок
• Перчик горошком - за смаком
• Літс лавровий - за смаком
• Оцет столовий – 150 грам
• Олія - ​​200 грам

Приготування:

1. Огірки потрібно очистити від шкірки та розрізаємо на середні шматочки, нарізаємо цибулини півкільцями та складаємо до огірків, посипаємо сіллю.
2. Часник нарізаємо пластинами і змішуємо з огірками та цибулею, чекаємо на двадцять хвилин.
3. Додаємо такі спеції, як лаврушка та перець горошок, заливаємо все оцтом і залишаємо на п'ятнадцять хвилин.
4. Готову масу укладаємо по банках і закочуємо.

Салатик Бережись горілка як не доречно підходить для новорічних свят, а їх досить багато, тому варто приготувати його якомога більше.

Інгредієнти:

• Томати
• Перчик солодкий
• Морківка
• Цибуля головками
• Огірочки
• Капуста
• Усі по одному кілограму.
• Сіль харчова - п'ять чайних ложок
• Цукор - п'ять чайних ложок
• Оцтова есенція 70% - 32 мл
• Вода - одна склянка
• Олія рослинна - 250 мл

Приготування:

1. Овочі перемиваємо, очищаємо, банки стерилізуємо.
2. Всі складові нарізаємо, моркву трьом на середній тертці, все вивалюємо у велику ємність і перемішуємо.
3. Додаємо в масу сіль, цукровий пісок, олію, есенцію розведену склянкою води. Можна використовувати оцет 9%, тоді не розбавляючи водою, просто вилити 250 мл. Ще раз усе перемішуємо.
4. Залишаємо наполягати на 1,5 – 2 години. Салат пустить сік, який через сито потрібно злити в окрему каструлю та довести до кипіння.
5. Після цього розсолом залити масу з овочами та розмішати.
6. Ставимо все на плиту і чекаємо на кипіння, після паримо 15 хвилин.
7. Накладаємо в банки упереміш з розсолом, закочуємо.

Деякі люди люблять консервовані овочі, але без додавання олії, тому що вважають її не особливо корисною. Цей салат якраз підходить для таких людей.

Інгредієнти:

• Огірочки – один кілограм
• Томати – один кілограм
• Цибуля головками - три цибулини
• Перчик болгарський - півкілограма
• Сіль харчова – одна ст.л.
• Цукор – 1,5 ст.л.
• Оцтова кислота 70% – одна ст.л.

Приготування:

1. Огірочки нарізаються часточками і укладаються на дно тари, посипається горошком перчиком.
2. Томати теж ріжуться часточками та кладуться поверх огірків.
3. Цибуля також нарізається та укладається на томати зверху.
4. Перчик нарізається і шаром кладеться поверх цибулі.
5. Шари можна повторювати.
6. Робимо розсіл, на літр води солі одну столову ложку, цукру півтори ложки їдалень з гіркою, прокип'ятити.
7. У гарячий розсіл додаємо столову ложку оцтової кислоти.
8. Заливаємо розсіл у банки, стерилізуємо та закочуємо.

Простий і швидкий у приготуванні, а головне сподобається не лише вашим рідним, а й гостям, які поділяться цим рецептом та зі своїми близькими.

Інгредієнти:

• Томати – три штуки
• Цибуля - три головки
• Перчик солодкий – дві штуки
• Морквина – одна штука
• Петрушка – один пучок
• Часник - два великі зубчики
• Огірочки – дві штуки
• Чи не баночку 0,5 літра:
• Сіль харчова - пів чайної ложки
• Цукор - одна чайна ложка
• Оцет столовий – одна столова ложка

Приготування:

Всі складові нашаткуємо і починаємо викладати в ємність по порядку: цибулька, перчик, петрушку, часник, моркву нашатковану на тертці, огірочки, помідори.

У кожну банку додаємо сіль, цукор та оцет і залити окропом.

Накриваємо баночки кришками та стерилізуємо близько восьми хвилин.

Салатик смачний, ситний та корисний, може подаватись як самостійна страва.

Інгредієнти:

• Баклажани – 10 штук
• Помідори – 10 штук
• Перчик болгарський – 10 штук
• Перчик гострий - 1 стручок
• Морква – 10 штук
• Цибуля - 10 головок
• Соняшникова олія – 200 грам
• Столовий оцет - 100 грам
• Цукор - 150 грам
• Лаврушка - 4 штуки
• Горошок перець – 10 штук
• Сіль та перець чорний мелений за смаком

Приготування:

Складові салати нарізаємо, викладаємо у велику каструлю, додати кілька лаврових листів, перець і сіль з цукром, залити все олією і поставити на плиту, довести до кипіння і варити 10 хвилин на маленькому вогні, потім на сильному вогні ще п'ять хвилин.

Викладаємо в ємності, стерилізуємо та закочуємо.

Смачного.

Для любителів моркви такий продукт припаде до душі, корисний та апетитний.

Інгредієнти:

• Томати – 1,5 кг
• Морква – 1 кг
• Цукор - 100 грам
• Рослинна олія - ​​склянка
• Часник – 100 грам
• Сіль харчова – 1 ст.л.
• Перець чорний мелений - 1 ст. л.
• Оцет столовий – 1 ст.л.

Приготування:

1. Перекручуємо помідори та моркву на м'ясорубці, і перемішуємо їх.
2. Додаємо сто грам цукру і сіль, наливаємо олію і варимо півтори години, за 15 хвилин до готовності додати часник і перець і розмішати, за 5 хвилин до кінця додаємо ложку столового оцту.
3. Перекладаємо на заздалегідь стерилізовані банки.

Кабачків завжди багато, а от із грибами можуть виникнути проблеми, тому наш салатик якраз для любителів грибочків, які не мають можливості законсервувати гриби.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг
• Петрушки - пучок
• Кріп - пучок
• Часник - головка
• Морквина – 3 штуки
• Цукор – 0,5 склянки
• Сіль – 2 ст.л.
• Перець – 1 ст.л.
• Оцет столовий – 100 грам
• Олія - ​​100 грам

Приготування:

1. Кабачки, часник, петрушку та кріп нарізаємо.
2. Всі складові складаємо в каструлю і перемішуємо, солимо, перчимо, цукримо, наливаємо масло і оцет і залишаємо маринуватися на 3 години.
3. Розкладаємо по банкам та стерилізуємо 15 хвилин з моменту кипіння.
4. Закочуємо.

Всім смачного.

Сезон консервування - улюблений і клопіткий час для справжніх господарок. Заготівлі про запас виробляються в той період, коли всі овочі максимально доступні і смачні. Вони просто переповнені вітамінами, мінералами, корисними речовинами. Існують всілякі рецепти салатів на зиму, що враховують різні смакові уподобання. І звичайно, консерви, приготовані власними руками, набагато приємніше вживати в їжу. У холодний зимовий час вони урізноманітнюють раціон, подарують масу позитиву. Аромат такого салату нагадає про тепле літо і щедру осінь. Немаловажна і значна економія часу, дуже суттєва під час трудових буднів. Адже досить лише відкрити банку з надзвичайно яскравим і ароматним салатиком.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Це їжа підкорить і своєю універсальністю, виступаючи як самостійне блюдо чи гарнір. Досить приготувати м'ясо, рибу, морепродукти і подати їх з салатом. Безперечна простота, користь таких продуктів, що вживаються щодня. Але і для особливих святкових випадків відмінно підійде заготовлений про запас салат власного приготування. Яскраві овочі будуть цілком доречними: червоний болгарський перець, зелений огірок, рожевий помідор, білокачанна або цвітна капуста, фіолетовий баклажан. Склад може залежати виключно від побажань та переваг господарів.

Заготівлею салатів на зиму займається майже кожна господиня. Усім приємно в холодні дні відкрити баночку із приємним спогадом про літо. На сьогоднішній день відоме широке достаток смачних корисних рецептів салатів, завдяки яким домашні закрутки не можуть зрівнятися з купленими в магазині. Ще основною перевагою таких страв є економічність, адже в сезон дозрівання свіжі продукти коштують набагато дешевше, а отже, приготування салатів на зиму не завдасть значних збитків бюджету.

Коротко про технологію

Технологія приготування зимових салатів може складатися з звичайного консервування, так і включати маринування. У першому випадку рекомендується використовувати свіжі овочі, щоб якнайдовше зберегти їх корисні якості в первозданному вигляді. Процес консервування не складе труднощів, якщо дотримуватися всіх вимог рецептури. Багато господинь заготовляють салати із застосуванням маринаду, що дозволяє зберігати їх навіть в умовах кімнатної температури. Крім того, такий спосіб приготування надає страві оригінального смаку.

Висновок

Більшість сімей не представляє свого зимового меню без літніх закруток. Адже такі салати можуть служити як повсякденною їжею, так і шикарною додатковою стравою на будь-яке свято.

Не вщухають суперечки про корисність або повну відсутність вітамінів у консервованих овочевих салатах. Нібито термічна обробка так чи інакше вбиває в них більшу частину корисних мікроелементів. Так це чи ні, але салатик взимку у вазі на столі, або овочева приправа до м'яса, птиці якнайкраще доповнюють мізерне за вітамінами та кольором зимове меню. До того ж, це смачно. То чому не зробити, всупереч чужій думці, кілька баночок таких різносолів, тим більше, якщо овочевий урожай на дачі вдався на славу?

Консервування салатів

: підготовка банок

Ось такі тонкощі консервування салатів, можливо, вам знадобляться у роботі. Щоб підготувати посуд (банки), промийте його ретельно з харчовою содою. Потім прополоскайте ретельно. Банки для стерилізації краще поставити в духовку. Ставляться вони в холодну духовку на лист. Потім духовку необхідно включити на 15 хвилин на температуру 100 градусів. Стерилізація банок завершена.

Кришки до банків також треба підготувати. Гумові кільця для них виймаємо, а кришечки миємо, обдаємо разом із гумками окропом. Усе. На цьому ваш посуд для консервування готовий до застосування.

Консервація салатів

: загальні рекомендації

Відмінний спосіб консервувати салати у духовці, а не у воді. Порада абсолютно щира. У воді, у великих каструлях банки завжди намагаються луснути, температуру передбачити важко, виймати банки з окропу ще складніше. Ще можна перерахувати масу мінусів такого способу стерилізації банок.

Чи то справа – духова шафа. Розкладаємо салат у підготовлені баночки, накриваємо кришками доки без гумок, ставимо на лист на невеликій відстані між один одним, включаємо духовку на точну температуру 100-120 градусів. Час стерилізації 20 хвилин. На цьому все! Дістаємо деко разом із банками. Закочуємо з гумками кришки. Далі, як ви звикли робити - остуджуємо, наприклад, «під шубою» кришками вниз і переносимо наступного дня в льох або комору.

Рецепт овочевого салату

Як бонус, ось такий рецепт райдужного овочевого консервованого салату. Для нього знадобляться невеликі міцні огірочки, томати, солодкий болгарський перчик різного кольору, кабачки, можна патисони. Огірків та помідорів взяти по дві частини, решту овочів по одній. Також вам знадобляться петрушка (зелень), селера (корінь), кріп (парасольки), пара лаврових листів, горошини чорного перцю, вода та багато лимонної кислоти.

Розповідаємо про кількість кислоти та інших обсягів на одну трилітрову банку. На її дно потрібно покласти петрушку, селера, кріп, лаврушку, 4-5 горошин перцю. Тепер кладемо на самий низ огірки, вище за них патисони, вище за патисони томати, між рядами яких прокладете петрушку, кріп.

Приготуємо тепер маринад. Розчиняємо у 1,3 літрі води 4 столові ложки лимонної кислоти. Доводимо до кипіння, охолоджуємо просто гарячого стану. Заливаємо овочі, але не до верху, головне, щоб вони були покриті в банку. Пастеризуємо банки зручним способом (у воді чи духовці) 20-25 хвилин. Потім їх закочуємо та охолоджуємо.