Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Пироги/ Соєве борошно - користь та шкода для здоров'я. Спосіб отримання соєвого молока з соєвого борошна та його застосування Як зробити молоко з соєвого борошна

Соєве борошно - користь та шкода для здоров'я. Спосіб отримання соєвого молока з соєвого борошна та його застосування Як зробити молоко з соєвого борошна

Вченими було проведено безліч досліджень, за результатами яких встановлено, що пшеничне борошно має не тільки користь. В якості альтернативи в бакалійних лавках можна знайти кукурудзяне, рисове, соєве борошно та інші різновиди такого продукту. Якщо про перші два варіанти чули багато, то на останньому бажано приділити особливу увагу.

Перед тим як поговорити про користь та шкоду соєвого борошна, варто вивчити її харчову цінність.

Хімічний склад соєвого борошна:

  • 48,9 г білків;
  • 1 г жирів;
  • 21,7 г вуглеводів;
  • 5,3 г золи;
  • 9 г води;
  • 14,1 г харчових волокон;
  • 15,5 г крохмалю.

Калорійність на 100 г продукту становить 291 ккал.

Консистенція соєвого борошна практично не відрізняється від пшеничного варіанту, а ось користь - набагато більша. Вона багата на вітаміни групи A, B, E, мінерали, клітковину, залізо і протеїн, не містить глютен.

Завдяки вищезгаданому складу соєве борошно:

  • сприяє схуднення;
  • запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі;
  • нормалізує метаболізм;
  • знижує ризик виникнення дисфункцій опорно-рухового апарату.

Крім того, випічка з її додаванням довго не черствіє. Оскільки у складі відсутня клейковина, здоба тривалий час залишається свіжою та привабливою.

Основна шкода продукту пов'язана з тим, що він прискорює обмін речовин, у зв'язку з чим його надмірне вживання може призвести до дуже швидкого старіння організму, виникнення хвороби Альцгеймера.

І також вживання виробів із цим інгредієнтом варто виключити вагітним та дітям. В останніх може виявлятися алергія на сою.

Млинці із соєвого борошна

Хто раз спробував такі ніжні і тонкі кружечки, вже не зможе їсти подібні вироби в традиційному виконанні.

Інгредієнти на дві порції:

  • 100 г соєвого борошна;
  • 400 мл гарячої води;
  • 2 яйця;
  • пакетик розпушувача (10 г);
  • дрібка солі.

Спосіб приготування:

  1. У ємність відправляються всі компоненти, з'єднуються, збиваються за допомогою міксера.
  2. Тісто залишається на 10 хвилин «відпочивати», потім випікаються з нього млинці на сухій сковороді. Вогонь має бути середньої інтенсивності.

До сніданку млинці варто падати разом із смачним соусом із банана, збитого з какао.

Дієтичне печиво

Рецепти дієтичної випічки з соєвого борошна представлені не лише млинцями. Якщо потрібен склад, у якому більше білка і менше вуглеводів, варто виконати наступну варіацію.

Інгредієнти:

  • 100 г соєвого борошна;
  • у 2 рази більше яблук;
  • 2 білки;
  • 20 г вівсяних пластівців;
  • 10 мл оливкової олії;
  • трохи цукрозамінника та соди.

Послідовність дій:

  1. Фрукти очищаються, звільняються від насіння і натираються.
  2. Тёрта маса поєднується з білками і замінником цукру;
  3. Після додавання олії всипається борошно, перемелені пластівці та сода.
  4. Вимішується однорідне тісто, з якого формуються коржики.
  5. Вироби викладаються на лист, який відправляється в гарячу піч (180 °C) на 25 хвилин.

Перед поміщенням форми в духову шафу вироби проколюються вилкою.

Готуємо повітряний бісквіт

Якщо хочеться щось солодке, повітряне, але з мінімумом калорій, варто подумати про отримання пишного соєвого бісквіту.

Досить підготувати такі складові:

  • по 200 г соєвого та пшеничного борошна;
  • 3 яйця;
  • 60 г цукру;
  • трохи лимонної цедри;
  • 150мл води.

Черговість кроків:

  1. Білки відокремлюються від жовтків, останні збиваються із цукром.
  2. Далі додається цедра, а потім збиті білки.
  3. Порціями всипається мука, вимішується однорідне тісто, яке виливається у вогнетривку форму.

Випікати слід 15 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 °C духовці.

Як зробити соєве молоко з соєвого борошна

Рецепт приготування напою з корисного сипучого продукту передбачає наявність:

  • 750 мл води;
  • 200 г соєвого борошна.

Хід роботи:

  1. У ємність вливається вода і доводиться до кипіння.
  2. Після цього тонким струмком всипається борошно при постійному помішуванні до повного з'єднання розміщених компонентів.
  3. Основа майбутнього продукту вариться 20 хвилин, після чого проціджується через марлю.
  1. Жовток вирушає чашу.
  2. У ємність з яєчним продуктом закидаються борошно та сіль.
  3. Далі вимішується тісто, що залишається для вистоювання на 30 хвилин.
  4. Борошний колобок розкочується в тонкий пласт, який згортається мініатюрний рулон довжиною до 25 см.
  5. Виріб нарізається шматочками завширшки по 5 мм.
  6. Останні вирушають у киплячу воду, де варяться 5 хвилин до готовності.

Наприкінці процесу японська локшина відкидається на друшляк і промивається.

Соєвий рулет із сирною начинкою

Соєве борошно - це ідеальний інгредієнт, який дозволяє створити дієтичну випічку. Перебуваючи на правильному харчуванні, тепер не потрібно відмовляти собі в задоволенні насолоджуватися апетитними ласощами.

Щоб у цьому переконатися, досить мати під руками:

  • 300 г соєвого борошна;
  • 3 яєчні білки;
  • пакетик розпушувача;
  • 5 г какао;
  • стос води;
  • 300 г сиру;
  • 10 г меду;
  • по 30 г журавлини та чорносливу;
  • 100мл молока.

Готуються дієтичні ласощі наступним чином:

  1. У широку ємність відправляються білки, до них додаються сода та розпушувач.
  2. Через 5 хвилин, як тільки утворюється трохи піни, суміш трохи збивається разом з какао.
  3. Далі приєднується трохи меду, що дозволяє зробити випічку трохи солодкою.
  4. Тепер поповнюється склад борошном, вимішується густе тісто.
  5. В отриману однорідну масу вливається окріп.
  6. Тепер склад акуратно розміщується на деку, потім відправляється в гарячу духовку (160 ° C) на 10 хвилин.
  7. У цей час сир разом із молоком та цедрою лимона збивається в однорідний крем.
  8. Коли корж буде готовий, на ньому розкладається начинка.
  9. На край пласта викладаються ягоди, після чого виріб скручується рулетом, що залишається в холоді на 2 години.

Отже, якщо знати кілька секретів, то за допомогою соєвого борошна можна легко приготувати смачні та низькокалорійні ласощі.

Включати страви із сої та соєвих продуктів у повсякденний раціон варто, навіть виходячи з елементарних дієтологічних міркувань.

У більш досконалому світі молоко знижувало нам рівень холестерину, гамбургери захищали б від раку, а сир полегшував би припливи, стрибки настрою та інші жіночі проблеми, пов'язані з менопаузою.

Фантастика? Зовсім ні – якщо всі ці продукти зроблені із сої. Наука доводить, що переліченими вище та багатьма іншими корисні властивості мають насіння сої, яких більшість людей у ​​вічі не бачила, не кажучи вже про те, щоб їсти.

Згідно з накопиченими даними, деякі речовини, що містяться в цих «соєвих бобах» та одержуваних з них продуктах (тофу, темпі, соєвому молоці тощо), знижують рівень холестерину в крові, ризик серцево-судинних захворювань і раку, а заразом і ступінь пов'язаного з менопаузою дискомфорту. Фактично, якщо підтвердяться попередні дані, жінки у віці можуть повністю або частково замінити прийом статевих гормонів додатковою порцією сої на своєму столі.

Вчені вважають, що її лікувальні властивості пояснюються присутністю особливих рослинних речовин, які називаються фітоестрогенами (геністеїн, дай-дзеїн та ін.). Це слабкі аналоги жіночих статевих гормонів естрогенів, які конкурентно діють на ті ж рецептори людського організму. В результаті при надлишку естрогенів їхній ефект згладжується, а при нестачі – посилюється. Іншими словами, соя допомагає стабілізувати гормональний статус, що дуже корисно здоров'ю.

Дані щодо її сприятливої ​​дії поки що лише попередні, попереджають експерти, проте перспективи відкриваються вражаючі. Ми постійно дізнаємося про сої дивовижні речі.

Господині на замітку

Ви, мабуть, виділили у продажу тофу. Але як їдять цю штуку, що зовні нагадує шматок замазки?

Так практично як завгодно. Перевага тофу в тому, що власний смак у нього дуже слабкий, тому він легко просочується будь-яким ароматом. Можна додавати його в супи, м'ясні, овочеві та солодкі страви.

Тофу буває двох основних типів – твердий та м'який. Орієнтуйтеся при виборі на спосіб запланованого використання.

Твердий тофумістить мало води та зберігає форму своїх шматочків навіть у фарші. Його можна підсмажувати, нарізавши, як сир, закладати у рагу, запіканки, фрикадельки.

М'який («шовковий») тофубільш рідкий, схожий по суміші на вершкове масло. Зазвичай його використовують у підливах, соусах, салатних заправках та десертах.

Обидва типи перед вживанням треба обполоснути холодною водою. Якщо не використовуєте відразу весь, заливайте залишки водою та щодня її міняйте. Можна зберігати тофу та замороженим.

Ополоснувши, відіжміть залишки води руками (можна обернути продукт кількома шарами паперових рушників). Чим її менше залишиться, тим краще шматочки зберігатимуть форму в процесі приготування.

Голосуй серцем!

Високий рівень холестерину загрожує серцево-судинними захворюваннями. Збільшуючи споживання сої, можна знизити ризик.

Як доказ вчені наводять Далекий Схід, де практично щодня їдять тофу, темп та інші соєві продукти. У Японії найвища у світі тривалість життя. У японських чоловіків найнижчий у світі рівень смертності від серцево-судинних захворювань, а японки посідають тут почесне друге місце. Можливо, все це тому, що в середньому кожен житель Країни сонця, що сходить, з'їдає соєвих страв приблизно по 30 г на день. У американців, наприклад, цей показник у 6 разів нижчий. У Росії вживання сої дуже незначне.

Вчені вважають, що речовини сої підвищують активність клітинних рецепторів, що зв'язують ліпопротеїни низької щільності - "поганий холестерин". Ці рецептори є фільтрами, що очищають кров. Уловлюваний ними холестерин у результаті виводиться через печінку з жовчю. Чим менше у крові ЛПНГ, тим нижчі шанси осідання їх окисленої форми на артеріальних стінках з утворенням атеросклеротичних бляшок.

Проаналізовано результати 38 незалежних один від одного досліджень, які порівнювали споживання сої з рівнем холестерину у крові. Висновок наступний: щоденна доза 30-45 г соєвого білка (замість тварини) знижує загальний холестерин на 9%, а "поганий" (ЛПНЩ) - на 13%.

Багатолика соя

Ви не відрізняєте тофу від темпу? Тоді вам знадобиться короткий путівник по соєвих продуктах.

Соєве м'ясо.Якщо хочете замінити м'ясо рослинною їжею, до ваших послуг широкий вибір соєвих продуктів: фальшиві сосиски, біфштекси, котлети, бефстроганів, ковбаса, шинка тощо. Завдяки ароматизаторам вони практично не відрізняються за смаком від своїх прототипів.

Соєве борошно.Отримана з обсмажених та мелених соєвих бобів, вона може частково замінювати звичайне борошно у випічці. Дієтологи радять купувати знежирений варіант, який багатший за білок.

Соеве молоко.Виготовляється із соєвого борошна та води. Зовні не відрізняється від звичайного молока, буває простим або ароматизованим різними добавками. Деякі віддають перевагу знятому, в якому менше жиру, проте нижче вміст і корисних фітоестрогенів.

Темпі.Винайдений в Індонезії комковатий, м'який сир із соєвих бобів, зброджених особливим пліснявим грибком, який надає продукту характерного копчено-горіхового аромату. Можна підсмажувати темп на грилі або додавати його в соуси для спагетті чи м'яса, рагу чи запіканки.

Структурований соєвий білок.У принципі це фальшивий фарш із соєвого борошна, який можна закладати замість справжнього в м'ясний рулет, котлети.

Тофу.Сир з соєвого молока. Широко варіює за консистенцією та може використовуватися практично у будь-яких стравах – від супів до десертів.

У країнах західної культури ці продукти продаються головним чином відділах екзотичної, дієтичної чи здорової їжі.

Дехто любить холодніше

Багато жінок, переживаючи менапаузу, скаржаться на так звані припливи та нічну пітливість. Йдеться про раптове відчуття жару («як у лазні») з почервонінням обличчя і грудей і відповідно про еквівалент цього стану, що заважає спати. У японській мові немає навіть такого медичного терміна «припливи» – очевидно, його носіям вони практично незнайомі.

Судячи з попередніх даних, споживання сої послаблює ці та інші симптоми менопаузи.

Дослідники з медичного центру в Австралії давали 58 жінкам на початку клімаксу по 45 г соєвого або пшеничного борошна щодня. Через три місяці у першій групі частота припливів знизилася на 40%, а у другій – лише на 25%.

"Якщо ці результати підтвердяться, через кілька років ми зможемо прописувати при клімактеричних симптомах соєве молоко замість гормонозамінної терапії", - каже керівник експерименту.

На варті жіночих грудей

Дослідники вважають, що соєві фітоестрогени, конкуруючи з жіночими статевими гормонами, знижують їхній потенційний шкідливий ефект. Висока активність естрогенів відноситься до факторів, що схиляють до раку молочної залози. Отже, соєвий раціон захищає жіночі груди.

Насправді фітоестрогени допомагають прекрасній статі різними шляхами, залежно від стадії розвитку організму. У дітородному віці соєва дієта може подовжити менструальний цикл. Це важливо, оскільки до середини його рівень естроген завжди різко зростає. Чим більше таких циклів у житті, тим сильніший їхній канцерогенний вплив на клітини. Отже, збільшення терміну між менструаціями захищає молочну залозу від злоякісних новоутворень.

Дослідники із Сінгапурського національного університету порівняли дві групи жінок дітородного віку. Одна споживала багато сої, бета-каротину та поліненасичених жирів, інша – велика кількість тваринного білка. У першій групі ризик раку молочної залози був удвічі нижчим, ніж у другій.

Після менопаузи, коли рівень жіночих статевих гормонів остаточно падає, соєві фітоестрогени імітують їхню активність. Загалом вона залишається невисокою, тому ризик раку не підвищується, проте достатньою для попередження патологій, пов'язаних з дефіцитом естрогенів, зокрема остеопорозу та серцево-судинних захворювань.

Бережіть чоловіків

Хоча більшість досліджень сої наголошує на жіночі хвороби, вчені впевнені в її благотворному впливі і на чоловіків.

Мабуть, багатий на неї раціон згладжує негативні ефекти чоловічого статевого гормону тестостерону, який вважається паливом для злоякісного розмноження клітин передміхурової залози.

Обстеження 8000 етнічних японців на Гаваях показало, що споживання ними тофу обернено пропорційно до захворюваності на рак простати.

У принципі він виникає у них з такою самою частотою, як і у всіх інших народів, проте за смертністю від цієї хвороби вони посідають останнє місце у світі. Вчені вважають, що соєві фітоестрогени, згладжуючи дію тестостерону, не дають пухлинам розростатися до небезпечних розмірів.

Судячи з накопичених даних, лише однієї порції сої на день достатньо зниження ризику раку незалежно від статі. Якщо це підтвердиться, соя може вплинути на здоров'я людства загалом сильніше за нові медикаменти.

Їжа майбутнього

Соєві продукти дають нам не тільки фітоестрогени.. Включати страви з сої та соєвих продуктів у повсякденний раціон вартонавіть виходячи з елементарних дієтологічних міркувань.

Зокрема, півсклянки тофу містить близько 20 г білка – 40% його добової норми. Разом з ним ми отримаємо 258 мг кальцію (понад 25% СН) та 13 мг заліза – 87% рекомендованої добової дози для жінок та 130% для чоловіків.

Соєві продукти містять жир, проте він переважно поліненасичений. У них мало насиченого жиру, який загрожує нам атеросклерозом і присутній у м'ясі та цілісному молоці.

Максимум користі від сої та соєвих продуктів

Додайте наприкінці.Коли готуйте гарячі страви з тофу або іншими соєвими продуктами, кладіть їх до фіналу. Вчені вважають, що тривала термообробка руйнує багато цінних речовин сої.

Купуйте з розумом.Найкраще ласувати соєвими продуктами в натуральному вигляді, проте для різноманітності можна дозволити собі вегетаріанські сосиски або гамбургер. Купуючи такий делікатес, переконайтеся, що в його складі вказано «соєвий білок», «гідролізований рослинний білок» або «структурований рослинний білок» – це прийнятні джерела фітоестрогенів. А от «концентрату соєвого білка» слід уникати: на жаль, з такого продукту більшість корисних речовин екстраговано.

Не бійтеся жиру.Хоча загальний курс зниження жирності раціону загалом вірний, «цілісне» соєве молоко містить на 50% більше фітоестрогенів, ніж знежирене. Додаткова доза цих корисних речовин компенсує підвищену калорійність продукту.

Корисна соя– це натуральний продукт, вирощений у природних умовах. Наразі є великий ризик придбати генномодифіковану сою. Продукти ГМО у великій кількості виробляються на Заході, у ближньому зарубіжжі. Тому намагайтеся купувати продукти харчування вітчизняного, російського виробництва. У нашій країні вирощування ГМО поки що заборонено. ГМО таїть у собі багато небезпек, тому що до кінця їх вплив на людину не вивчено. Вторгнення до генетики може призвести до незворотних процесів.

Бережіть себе та будьте здорові!

Відмінно( 3 ) Погано( 0 )


7259 3

Останнім часом соя стає постійним блюдом на столах багатьох людей. Донедавна ми дуже мало про неї знали чи взагалі не знали. Але слід сказати, що соя стала головним продуктом харчування не тільки в Китаї, Японії, Африці, Азії, а й в Америці не так через дешевизну, як через свої медичні профілактичні властивості. Мало того, що вона не містить шкідливих для організму складних жирів і холестерину, вона також є сильним протираковим засобом. і не тільки. Соя допомагає при цукровому діабеті, при серцево-судинних захворюваннях, дуже добре лікує алергію, корисна при хронічних захворюваннях шлунка та кишечника. Які ж продукти пропонує нам соєва промисловість.

Окара
Волога однорідна маса. Без запаху, світло-жовтого кольору з високим вмістом протеїну. Виходить віджимання соєвого молока на фільтр-пресі. Окара - єдине рослинне джерело двовалентного заліза, яке легко засвоюється організмом. Крім того, окара - чудове джерело клітковини, що містить значну кількість поживних речовин цілої сої. Окару додають у звичайне борошно в пропорції 1:1, використовуючи при приготуванні хлібобулочних виробів, печива, підлив, соусів і т. д. У випічці нею можна замінити яйця (1 яйце = 1 ст. л окари + 2 ст. л води). Зберігається у замороженому вигляді.

Сухе соєве молоко
Порошок кремового кольору має приємний горіховий запах. Ідеальне джерело повноцінного білка, необхідного для ефективного харчування людини, її зростання та розвитку, а також при інтенсивних заняттях спортом та інших фізичних навантаженнях. Виготовляється так само, як сухе коров'яче молоко. Містить всі незамінні амінокислоти, має майже 100% засвоюваність. Цінне джерело вітамінів. Багатий мінеральний склад, особливо вміст солей кальцію і заліза, робить цей продукт корисним для хворих, які страждають на серцево-судинні захворювання, розлади нервової системи, анемію. Сухе соєве молоко має чудові дієтичні властивості. його рекомендують включати в дієту при гастритах і виразках шлунка, остих і хронічних інфекційних захворюваннях, діабеті і т. д. , каш, супів, солодких паст, майонезів, соусів, в кондитерських виробах і т. д. Зберігається в сухому прохолодному місці.

Соеве молоко
Насичений, приємний на смак, солодкуватий напій біло-кремового кольору з ніжним приємним запахом. Отримують із вимоченої, подрібненої та провареної на пару сої. За харчовою цінністю практично відповідає коров'ячому молоку 1,5-2% - ної жирності. Не містить лактози. Ідеальний замінник коров'ячого молока, особливо у харчуванні дітей раннього віку, а також при захворюванні на діатез та харчову алергію на молочні продукти тваринного походження. Соєве молоко дуже добре засвоюється організмом. Його кислотний потік у шлунку ніжнішої і м'якої структури, ніж потік коров'ячого олока, викликає менше виділення шлункового соку. Рекомендується при виразковій хворобі шлунка, перитональному подразненні, гіперсекреції шлунка. Використовується для приготування напоїв, каш, млинців, пудингів, супів, випічки і т. д. Зберігається так само, як і коров'яче молоко.

Соєве борошно
Схожа на пшеничне борошно. Має ніжний кремовий колір, легкий горіховий запах. Високобілковий продукт. Виготовляється із соєвих бобів, попередньо очищених, розщеплених та термічно оброблених. Соєве борошно підвищує біологічну та поживну цінність будь-якого продукту, збагачуючи його білками, вітамінами, жиром та лецитином. Особливо корисна людям, які страждають на діабет і високим рівнем холестерину в крові. Використовується як замінник яєць (1 яйце = 2 ст. л борошна + 2 ст. л води), молока та розпушувача при виготовленні хлібобулочних та кондитерських виробів. Додається у співвідношенні 1-3 частин до 100 частин пшеничного борошна. З соєвого борошна виходять чудові оладки та млинці. Використання соєвого борошна у приготуванні страв знижує витрату м'яса, підвищивши у готовому виробі на 50% вміст білка та на 20% – енергетичну цінність. Зберігається у сухому прохолодному місці.

Соєва олія
Рідка олія густого бурштинового кольору з приємним горіховим смаком та запахом, високозасвоювана. Виходить шляхом пресування насіння сої. Містить життєво необхідні ненасичені жирні кислоти, у тому числі лінолеву кислоту, що припиняє ріст ракових клітин, вітаміни Е (необхідний для нормальної роботи статевих залоз) та С, солі кальцію, натрію, магнію, калію, фосфору. Соєва олія корисна при захворюванні нирок, нервової системи, підвищує імунітет, покращує обмін речовин, роботу кишечника, воно – чудовий профілактичний засіб від атеросклерозу. У зв'язку зі збільшенням уваги споживачів до екологічної чистоти та натуральності харчових продуктів, пресована соєва олія набуває все більшої популярності на світовому ринку. Використовується для заправки салатів із свіжих овочів, приготування холодних закусок, м'ясних та рибних страв (дає красивий золотистий колір). Відрізняється тривалістю зберігання без зміни якості.

Тофу (соєвий сир, соєвий сир)
Продукт консистенції м'якого сиру, майже без запаху, ніжного смаку, кремового кольору. Належить до легкої їжі. Готується із соєвого молока шляхом осадження з нього білка з подальшим пресуванням. Тофу - один із найбільш універсальних та економічних білкових продуктів. Відрізняється високим вмістом повноцінного рослинного білка, який можна порівняти за своїм амінокислотним складом і біологічною цінністю з білком м'яса. На Сході тофу називають "м'ясом без кісток". У ньому низьке вміст жиру і вуглеводів. Легко засвоюється організмом, ідеальний білковий продукт для людей із слабким шлунком. Вживається в їжу в натуральному, смаженому, маринованому, копченому вигляді. Доповнює інші продукти, чудово з ними поєднується. Використовується для приготування багатьох страв у співвідношенні від 40% до 80% до інших продуктів. Може застосовуватися для випічки замість сиру, для супів і жаркого. Зберігається у холодильнику, краще у воді. Тофу чудово маринується. М'ясо зазвичай маринують для того, щоб зробити його м'якшим і надати аромату. Так як тофу сам по собі м'який, у тривалому маринуванні немає потреби. Він може маринуватися короткий час лише для того, щоб увібрати аромат маринаду. Маринувати тофу слід тільки у скляному, металевому або емальованому посуді. Для маринування скибочок чи кубиків тофу найкраще підходить неглибока сковорода. Потрібно періодично перевертати шматочки або використовувати лопатку, за допомогою якої можна набирати маринад і поливати тофу. Щоб уникнути розмноження бактерій, маринування слід проводити в холодильнику. Заморожування тофу дає більш пружну "м'ясну" його консистенцію. Заморожувати можна прямо в упаковці або загорнути кожен куоск у целофан чи фольгу. Перед вживанням тофу необхідно відтанути та віджати. Він буде нагадувати губку, яка набагато швидше і легше вбирає маринад або соус, ніж свіжий тофу. При заморожуванні колір тофу змінюється із білого на світло-золотистий. Мариналом може бути солодка або солона вода з ароматною зеленню, горілка, пиво, настої часнику і т. д. Мінімальний час маринування - 12 годин. При тривалій тепловій обробці аромат, отриманий при маринуванні, зникає, тому краще використовувати маринований тофу для приготування холодних страв.

Соєве м'ясо
Сове м'ясо виготовляють із знежиреного соєвого борошна. Текстурований білок такого м'яса має форму та текстуру фаршу, гуляшу, відбивних тощо, він на 54% складається з білка. Соєве м'ясо продається у сухому (зневодненому) вигляді, тому перед вживанням його потрібно відварити або розмочити відповідно до інструкції на упаковці. При цьому соєве м'ясо, залежно від фактури, збільшується у вазі за рахунок поглинання води в 2,5-4 рази. Усі рецептури складені із зазначенням витрати п/фабрикату, тобто м'яса вже у розмоченому чи відвареному вигляді. Ступінь збільшення ваги сухого соєвого м'яса кожного виду за рахунок поглинання води вказано на упаковці продукту.

Соєва сиркова маса
Готується із соєвого молока за принципом тофу з додаванням цукру, іноді какао. Має консистенцію гомогенізованого сирку, ніжний смак та світло-коричневий колір. Належить до легкої їжі, чудово засвоюється. Вживається в їжу у сирому вигляді та використовується для приготування бутербродних паст, кремів, випічки та інших солодких страв.



Слово "соя" походить від китайського "шу" і означає - "великий боб". Налічують близько десятка дикорослих видів сої. Спочатку, як вважають, вона зростала Далекому Сході і звідти вже проникла у Китай, Корею, Японію, В'єтнам, Індію тощо. Нині сою вирощують у всьому світі. Селекціонерам вдалося вивести сорти, які ростуть не лише у теплому, а й у помірному кліматі.

Обробляти сою як культуру першими почали китайці. Приблизно з VI-V ст. до н.е. у басейні річки Хуанхе відбувається перехід до складного землеробства з використанням штучного зрошення. Китайці вивели кілька культурних видів сої з високою врожайністю та великою стійкістю до всіх хвороб. Від них вона поширилася у всьому світі. За деякими джерелами, китайці почали обробляти сою набагато раніше VI ст. до н.е. Доказом цього можуть бути рецепти соєвого соусу та соєвого сиру, які описані в літературних джерелах 6000-річної давності.

У Росії її соя зростає у Хабаровському, Приморському і Краснодарському краях. Дуже багато її вирощують у США. Китай і сьогодні найбільший експортер сої та соєвих продуктів і здавати свої позиції, схоже, не збирається.

Чим же викликаний такий інтерес до соєвих бобів, до цієї досить непоказної на вигляд трав'янистої рослини? Вся справа у їхньому складі. Вони в 2,5 рази більше білка, ніж у м'ясі, і він майже повністю збалансований за незамінними амінокислотами.

300 років тому вона почала проникати до Грузії, України, Кубаню та Північного Кавказу. У Західній Європі та США із соєю познайомилися лише у 1712 р., але широку популярність вона отримала лише після міжнародної виставки у Відні у 1878 р., де китайці продемонстрували велику різноманітність соєвих страв.

В епосі Південно-Східної Азії про неї складали легенди та оповіді як про чудову рослину - друга людини і в радості і в біді, рятівнику від голоду та хвороб. Соя входила в ритуали зустрічі весни, днів осіннього благоденства та застільних веселощів. Її насіння під час урочистих церемоній імператор сіяв власноруч,

Соєві бобикрім високого вмісту білка відрізняються також високим вмістом вітамінів, амінокислот і, що дуже важливо, унікальним складом жирів. У соєвій олії дуже багато фосфоліпідів, які є структурною основою, «каркасом» клітинних мембран. При шкідливому впливі клітинну мембрану залишають кілька дефектних фосфоліпідних молекул і на їх місце відразу повинні стати нові, інакше клітина не збереже своєї структури. Постійний вихід-вхід фосфоліпідних молекул є нормальним фізіологічним процесом. Організм сам синтезує кілька фосфоліпідів. Але їх не вистачає, якщо судити з того, що введення фосфоліпідів ззовні призводить до відчутного поліпшення здоров'я. Особливо багато фосфоліпідів у головному мозку, серці та печінці. Ці органи найбільше потребують харчових джерел фосфоліпідних молекул, т.к. самооновлення їх клітинних мембран протікає найінтенсивніше.

Фосфоліпіди- це будівельний матеріал для клітин. Вони мають унікальну здатність виводити зі стінок судин холестерин, якщо холестеринова бляшка ще не затверділа. Проникнувши в неї, фосфоліпідна молекула приєднує одну молекулу холестерину, утворюючи в цілому водорозчинний комплекс (холестерин у воді не розчиняється) і виводить її з організму. Жителі країн із високою питомою вагою споживання сої – Японія, Китай, Корея відрізняються низьким вмістом у крові холестерину. Кількість серцево-судинних захворювань у цих країнах помітно нижча, а тривалість життя на 12% вища, ніж в інших країнах. Ще нещодавно вважалося, що молодший зовнішній вигляд китайців, японців і корейців викликаний якимись генетичними особливостями, як і вища тривалість їхнього життя. Згодом, однак, з'ясувалося, що жителі Японії, Китаю та Кореї, які емігрували до Європи та США і почали харчуватися аналогічно до місцевого населення, страждають від атеросклерозу так само, як і місцеве населення, а тривалість їхнього життя навіть менша, ніж у корінних європейців і американців. Звідси було зроблено абсолютно однозначний висновок: низька захворюваність на атеросклероз і більш висока тривалість життя в деяких країнах Південно-Східної Азії пов'язані з особливостями харчування їхнього населення. Крім здатності виводити з організму холестерин, фосфоліпіди мають значну антиоксидантну дію, гальмуючи утворення в організмі високотоксичних вільних радикалів. Кисневі радикали є неминучим побічним продуктом кисневого окиснення. Маючи на своїй орбіті один вільний електрон, вони хімічно дуже агресивні і руйнують усе, чого торкаються. Вільні радикали сприяють формуванню вікових захворювань та вкорочують життя людини. Виявляючи свою антиоксидантну (протирадикальну) дію, фосфоліпіди вносять свій вклад у продовження життя людини. Вони мають і протиракову дію, значно продовжуючи життя найбезнадійніших хворих.

Соєве борошномістить поки що маловивчені речовини - ізолектани. Їх вивченням займаються кілька великих лабораторій по всьому світу, але зараз вже зрозуміло одне: ізолектани - це речовини, подібні до своєї дії з інсуліноподібним фактором зростання. Вони мають анаболічну дію, підвищуючи проникність клітин для амінокислот і глюкози. Дуже цікаві дані було отримано США. Велика група хворих з виразками шлунка та кишечника отримувала щодня крім звичайного харчування від 100 до 300 г соєвого борошна. Протягом місяця у всіх хворих відзначалося повне рубцювання виразок. Не було жодної людини з негативним результатом. Тут ми маємо саме той випадок, коли їжа є ще й ліками. Анаболічні властивості соєвого борошна широко використовуються у спортивній практиці. На основі сої виготовляються різні спортивні продукти харчування, які містять найчастіше концентрат соєвого борошна або ізолят.

Знежирене соєве борошно містить 50% білка, концентрат від 70 до 75% та ізолят 90-99% білка. Його (ізолята) найчастіше використовують для виготовлення спеціалізованих спортивних продуктів харчування (протеїнів). Саме по собі соєве борошно має досить специфічний смак, який подобається далеко не всім. У спортивних продуктах, що містять соєвий ізолят (як основний компонент або суміші з іншими видами білка), соєвий присмак нейтралізований і сам продукт має спеціальні смакові наповнювачі (фруктові, і т.д.).

При вживанні соєвих продуктів з лікувальною або анаболічною метою слід пам'ятати, що ізолектани втрачають свої властивості після теплової обробки. Можна, звичайно, приготувати з соєвого протеїну млинці, локшину або якусь випічку. Ви отримаєте хороший дієтичний продукт із високим вмістом білка. Але й годі. Харчова цінність сої збережеться, але її лікувальні та анаболічні властивості будуть втрачені. Тому, якщо ви вживаєте соєвий протеїн з метою посилення анаболізму (крім простого задоволення потреб організму в білку) краще їжте його таким, яким він є. Можна експериментувати зі смаковими наповнювачами, але нагрівати продукт не слід.

Японські дослідники вважають, що навіть надлишок соєвого ізоляту в харчуванні не здатний призвести до ожиріння, чого не можна сказати про білки тваринного походження. Питання це поки що мало вивчене, але хочеться вірити, що японські вчені не помилилися і можна «об'їдатися» соєвим протеїном без ризику погладшати.

Збалансованість незамінних амінокислот у сої близька до ідеальної1 (до 90%), але все-таки трохи не дотягує до зразка через метіоніну (одна з незамінних амінокислот). Молоко, навпаки, має відносний надлишок метіоніну. Тому суміш соєвого і молочного протеїнів є продуктом, близьким до ідеального за збалансованістю амінокислот. Зазвичай, спортивні продукти, виготовлені із суміші молочного та соєвого білка, містять їх у рівній пропорції. (Див. статтю «Молоко та його продукти» у цьому номері).

Багато дітей з самого народження не переносять молоко через алергію або вроджений діатез. Спеціально для дітей випускаються суміші, з яких легко виготовити соєве молоко. За якістю таке молоко не поступається материнському, не кажучи вже про коров'яче. Комерційні суміші, що замінюють материнське молоко, містять усі необхідні компоненти.

Соеве молокоможна приготувати і в домашніх умовах, аби під рукою було соєве борошно. Для цього борошно заливають холодною водою, ретельно розмішують, нагрівають до 60° і витримують при цій температурі 1 годину періодично помішуючи, потім відфільтровують через щільну тканину. Готове соєве молоко містить близько 5% сухих речовин: 3-4% білка, 0,5% жиру, 0,2% золи. Соєве молоко можна використовувати у традиційних рецептурах страв (пудинги, желе, креми, муси). З нього готують білкові напої коктейлі з різними фруктовими наповнювачами, фруктово-ягідними сиропами та й просто в суміші з різними соками. Соєве молоко, одержуване в промислових масштабах застосовується в хлібопекарській промисловості при виробництві бісквіту і як 100% заміни яєчного порошку; у масложировій промисловості для приготування майонезу (часткова або повна заміна яєчного порошку та сухого знежиреного молока), для виготовлення низькожирних майонезів, для приготування дієтичних сортів маргарину; у кондитерській промисловості для виготовлення пастиломармеладних виробів, мусів, кремів, цукерок, начинок для вафель, у борошняних кондитерських виробах (печиво, пряники); у молочній промисловості для приготування соєвого сиру, соєвого сиру тофу, для приготування йогуртів, морозива.

Соєве борошно широко використовується при виготовленні звичайних продуктів харчування. Соєвий білок має чудові кулінарні якості: він добре структурується, має високу набухання, вологопоглинаючу і жирозв'язуючу здатність, зберігає форму при тепловій обробці, має структуру і консистенцію, властиву м'ясопродуктам. З цієї причини соєве борошно вже багато років у всьому світі додають у ковбасні вироби (а також готові рибні вироби) у кількості не менше 10%. Це дозволяє покращити амінокислотний склад готового виробу та заощадити 10% закладки основної сировини. Останнім часом на прилавках наших магазинів з'явилося безліч сортів сосисок імпортного виробництва, які якщо й містять м'ясо, то дуже мало. Основу таких сосисок становить соєвий білок, якому під час спеціальної обробки надають структуру, колір та смак м'яса. М'ясний смак і рожевий колір, до речі, надає таким виробам глютамінат натрію. Соєвий білок і глютамінова кислота - не погане поєднання. Жаль тільки, що більшість таких продуктів пересмажені і продаються за високою ціною, що не відповідає реальній собівартості.

Соя через свою дешевизну є основним джерелом білка в багатьох слаборозвинених країнах. Завдяки своїм лікувальним та профілактичним якостям, соя та продукти її переробки дуже популярні у розвинених країнах. Соєвий білок починає витісняти м'ясний. Це сприятливо позначається на здоров'я населення та здешевлює продукти харчування. Все американське тваринництво тримається на кормах, основним компонентом яких є соєвий шрот, те, що залишилося від сої після віджиму соєвої олії.

Споживання сої та продуктів її переробки у всьому світі зростає дуже швидкими темпами. У нас же в Росії тільки стають популярними соєві продукти харчування як спортивні, так і дієтичні.

Соя погано розварюється, тому її попередньо замочують, пророщують чи подрібнюють. Кількість страв, які можна приготувати із сої, надзвичайно велика і багато з них можуть виконувати роль ліків. Взяти хоча б пророщені соєві боби. Це справжній полівітамінний концентрат. Пророщування будь-яких злакових чи бобових культур супроводжується накопиченням великої кількості вітамінів і може бути засобом для профілактики авітамінозів. Але соя тут тримає пальму першості. З зелених паростків виходить смачний вітамінний салат, який можна виготовити будь-якої пори року.

Отримати їх дуже просто. Спочатку боби замочуються на добу у воді за кімнатної температури (не більше 25° С). Після набухання їх пересипають на вологу марлю або бавовняну тканину і кладуть на дно каструлі та закривають кришкою. Один з кінців марлі за межами каструлі має бути опущений у воду, щоб боби постійно перебували у вологому середовищі. Через 3-4 доби з'являються паростки. Їх вживають, коли вони досягають 5 см. З 400 г насіння виходить 1,5 кг зелених паростків, які цілком замінюють зелені овочі. Для тривалого зберігання паростки можна сушити.

Борошно – основний соєвий продукт у всьому світі. На вигляд вона нагадують пшеничну, має ніжний кремовий колір і легкий горіховий запах. Поживні властивості її винятково великі. 500 г такого борошна за вмістом білка можна прирівняти до 1 кг сиру або 1,5 кг яловичини, або 40 курячих яєць. Однак через відсутність у ній крохмалю випікати хліб або будь-які кондитерські вироби з одного тільки соєвого борошна не можна. Тому до неї додають 10-20% звичайного борошна (пшеничного, вівсяного, житнього, рисового і т.д.). Підходить і картопляний крохмаль.

Соєве борошно можна приготувати із соєвих бобів самостійно. Для цього боби промивають, сушать і подрібнюють на млині, кавомолці або жорнах. Для поліпшення смаку борошна можна боби в закритій посудині 10-12 хвилин обробляти насиченою парою, після чого сушать і розмелюють. Через великий вміст олії соєве борошно не може довго зберігатися (через пару тижнів воно може згіркнути). Про соєве молоко ми вже говорили. Але ще смачнішим і поживнішим воно стає тоді, коли з нього готують кефір або кисле молоко. Для цього соєве молоко заквашують невеликою кількістю кефіру фабричного приготування (містить чисті кефірні грибки) або кисле молоко і ставлять у тепле місце для закисання. За кілька годин продукт готовий. За своєю консистенцією та смаком він майже не відрізняється від звичайного кефіру або кислого молока. Якщо заправити соєве молоко сметаною (містить чисту культуру молочнокислих стрептококів), то після закисання утворюється продукт дуже схожий на ряжанку. Заквашування соєвого молока ацидофільною паличкою (ацидофільним кефіром) дозволяє отримати справжнісінький ацидофіл. Наскільки корисні для організму кисломолочні бактерії, ми розповіли у статті про молоко. З соєвої кислого молока, кефіру і ряжанки можна приготувати соєвий сир. Технологія приготування сиру аналогічна такої при використанні як вихідна сировина звичайної кислого молока.

Цікаво, що в китайській кухні існують три види продукту, які називаються сиром і виходять вони різними способами. Поєднує їх тільки те, що вихідним матеріалом завжди служить соєве молоко, Про спосіб 1 ми вже знаємо. Спосіб 2 полягає в тому, що соєве молоко кип'ятять, додають до нього оцет і дають звернутися час. Після зсідання сирну масу відокремлюють від сироватки за допомогою сита або марлі. І сир готовий. Спосіб 3 виготовлення соєвого сиру і зовсім екзотичний. Для відворожування соєвого молока в традиційній китайській кухні використовують морську сіль або порошок гіпсу (!). Гіпс розводять у воді (4 частини води одну частину гіпсу). Розчин вливають у соєве молоко у співвідношенні 1:140. Через 10-15 хв білок починає згортатися, перетворюючись на пластівці і осідаючи на дно. Після відділення сироватки через марлю чи сито виходить соєвий сир.

Соєвий сирЯким би способом він не був отриманий, є досить прісним на смак, хоча за своєю поживною цінністю та вмістом білка він більш ніж у 2 рази перевершує молочний сир. Для надання смаку до віджатого свіжоприготованого соєвого сиру додають різні приправи з перцю, часнику, овочевих відварів. Соєвий сир- Тофу є нічим іншим, як пресованим соєвим сиром. Після пресування продукт стає настільки щільним консистенцією, що його можна різати ножем на скибочки. На Сході тофу називають м'ясом без кісток. Для надання сиру смаку його маринують. Для цього використовують солону воду з ароматною зеленню (кріп, петрушка, селера), настої черемші, часнику, кориці, імбиру, ванілі і т.д. Мінімальний час маринування – 12 годин. Для кращого поглинання маринадів тофу спочатку заморожують. А потім відтають. Після відтавання його ще раз віджимають і він стає схожим на губку, яка набагато швидше і легше вбирає маринадний соус.

Соєва сиркова масаготується із соєвого молока за принципом соєвого сиру з додаванням цукру, іноді какао чи ваніліну. Має ніжну консистенцію, приємний смак та світло-коричневий колір.

Окара- це волога однорідна маса без запаху з високим вмістом білка. Отримують окару в результаті віджиму соєвого молока на спеціальних фільтрах у заводських умовах, Окара - напівфабрикат, що використовується для виготовлення інших соєвих продуктів, наприклад соєвого м'яса. Окару додають у хлібобулочні вироби замість яйця, використовують у кондитерських виробах, змішуючи навпіл з борошном.

Соєве м'ясовиготовляють найчастіше з знежиреної соєвої муки, Йому надають форму і текстуру фаршу, гуляшу, відбивних і т.д. Вміст білка у соєвому м'ясі – 54%.

Пельмені – найдавніша їжа китайців. Готують їх так само, як і у нас, тільки замість м'ясної начинки використовують окару. У Росію пельмені потрапили через Сибір і уславилися тому сибірським стравою. Китайці готують пельмені дуже маленького розміру та варять у спеціальних судинах.

Соєвий соус- це поняття поєднує різні види соусів, що складаються із суміші спеціальної соєвої маси та солі в різних пропорціях і з різним ступенем витримки. Соєві соуси дуже стійкі під час зберігання. Два основних види соусу - це червоний сильносолоний і білий, менш солоний. Соєву масу для соусу отримують тривалим бродінням розвареного насіння сої за участю спеціальних грибків. Соєвий соус допомагає перетравленню грубої рослинної їжі та за своєю фізіологічною дією може замінити м'ясні екстракти, супи та інші речовини тваринного походження, що стимулюють роботу травних органів. Соус значно покращує смак їжі та підвищує апетит.

Із сої можна приготувати практично все. З неї роблять сметану та морозиво, цукерки та мармелад. Найпростіше напевно назвати ті страви, які з сої приготувати не можна. Соя є ідеальним втіленням мрії дієтолога. Вона є одночасно і їжею, і ліками та засобом для продовження життя. Один дієтолог назвав сою подарунком Бога людству. Схоже, що так і є.

Соєве борошно одержують шляхом тонкого подрібнення обсмажених бобів сої. Як і інші соєві продукти, це багате джерело рослинного білка, заліза, вітамінів B-комплексу та кальцію. Додавання соєвого борошна до улюблених страв додасть їм приємного смаку і ніжної текстури.

У продажу можна знайти два різновиди: цільну, що містить всі натуральні олії сої, і знежирену, з якої ці олії видаляють у процесі обробки. У знежиреної соєвої муки вищий відсоток вмісту білка і кальцію.

В одній чашці цілісного борошна міститься: 17 г жиру (частка насичених жирів становить лише 3 г), 29 г білка та 8 г харчових волокон. Також є 173 мг кальцію, 360 мг магнію, 415 мг фосфору, 2.113 мг калію, 290 мкг фолієвої кислоти, 101 МО вітаміну A, 60 мкг бета-каротину і 59 мкг вітаміну K.

В одній чашці знежиреного соєвого борошна міститься: 49 г білка, 1 г жиру, 18 г харчових волокон, 253 мг кальцію, 304 мг магнію, 708 мг фосфору та 2.503 мг калію. Також є 320 мкг фолієвої кислоти, 42 МО вітаміну A, 25 мкг бета-каротину і 59 мкг вітаміну K.

Декілька ключових корисних властивостей

Регулярне споживання соєвого борошна допоможе знизити рівень холестерину в крові, взяти під контроль власну вагу, зміцнити м'язи та серце.

Знижує ризик серцевих захворювань

Соєве борошно знижує ризик серцевих захворювань, у тому числі гіпертонії та атеросклерозу. Між іншим, зв'язок між вживанням соєвих продуктів та зниженням ризику розвитку ішемії було встановлено та задокументовано вченими ще 1999 року.

Всі ці кардіологічні бонуси пояснюються наявністю в соєвому борошні ізофлавону геністеїну з потужними антиоксидантними властивостями. Даний рослинний компонент допомагає запобігти утворенню тромбів, береже від інфаркту, інсульту та формування бляшок на стінках артерій.

Антиракові властивості

Соєве борошно та інші продукти з соєвих бобів за умови, що вони регулярно з'являтимуться у вашому раціоні, роблять свій внесок у захист організму від раку простати, молочної залози та матки.

Протиракові властивості вчені приписують все тому ж геністеїну, який допомагає блокувати діяльність білка тирозинкінази в пухлинних клітинах, що ростуть.

Соєві изофлавоны як блокують зростання ракових утворень, але й беруть участь у створенні генів, вкладених у знищення пухлинних клітин.

Бореться із симптомами менопаузи

Клінічні дослідження на базі Університету Меріленду довели, що прийом соєвого білка від 20 г до 60 г на день жінками під час менопаузи зменшує інтенсивність припливів та знижує пітливість під час сну.

Ці позитивні результати можна пояснити прийомом щонайменше 15 мг на день геністеїну (соєвого ізофлавону).

Корисна для кісток

Ще одна характерна риса соєвого борошна – високий вміст кальцію, а також магнію та бору (двох важливих мікроелементів, що сприяють засвоєнню кальцію організмом). Це відмінний продукт для підтримки міцності та здоров'я кісток.

Не містить клейковини

Люди з підвищеною чутливістю до продуктів, що містять глютен, серйозно обмежені у виборі продуктів харчування. Симптоми захворювання: виразки в ротовій порожнині, нудота, блювання, розлад шлунка, здуття живота, діарея та хронічна втома.

Коли справа доходить до борошна, потрібно шукати гідну альтернативу пшеничній. Такою альтернативою може стати суміш різних видів борошна без клейковини, наприклад на основі сої, кінви і амарантового зерна.

Підходить для діабетичного харчування

При діабеті підвищений рівень глюкози в крові є ключовим фактором ризику серцево-судинних захворювань, інсульту та ниркової недостатності. Тому дуже важливо складати раціон із продуктів, які не викликають стрибок глюкози.

Свій внесок роблять і соєві харчові волокна, які знижують швидкість всмоктування вуглеводів у кров, тим самим підтримуючи інсуліновий гомеостаз.

Кулінарні факти

Соєве борошно можна застосовувати:

  • для приготування цукерок, пирогів, кексів, пончиків, тістечок та булочок, хліба та макаронних виробів, млинця та заморожених десертів;
  • у швидкому рецепті домашнього соєвого молока;
  • як загусник для підливки або соусу;
  • для випічки як замінник курячих яєць (1 яйце прирівнюється до 1 столової ложки соєвого борошна, розведеної в такій кількості води).

Наступні якості соєвого борошна можна розглядати як приємні кулінарні доповнення до його корисних властивостей:

  • робить випічку більш ніжною та вологою;
  • запобігає хлібобулочним виробам від очерствіння;
  • продукти, що містять соєве борошно, швидше покриваються красивою коричневою скоринкою, що дозволяє скоротити час випічки і трохи знизити температуру приготування;
  • у смажених стравах, що передбачають велику кількість олії, наприклад пончики, соєве борошно перешкоджає поглинанню тестом зайвого жиру.

Особливості зберігання: тримайте соєве борошно в холодильнику протягом декількох місяців або в морозилці до одного року.

І на подяку тим, хто дочитав цю статтю до кінця, пропоную ознайомитися з інструкцією з приготування борошна.

Рецепт домашнього молока із соєвого борошна

  1. Залийте 3 склянки води у каструлю. Встановіть вогонь на максимум і дочекайтеся закипання.
  2. Додайте 1 склянку соєвого борошна в киплячу воду. Робити це потрібно повільно, постійно помішуючи віночком. Збивайте до тих пір, поки вода та борошно повністю не змішаються.
  3. Зменште вогонь і залиште молоко варитися 20 хвилин. Іноді помішуйте. При надмірно швидкому загусанні додайте ще трохи води.
  4. Процідіть суміш через друшляк, прикритий марлею. Готове соєве молоко слід поставити в холодильник.