Солоні білі грузді рецепт на зиму. Грузді, солоні в банках на зиму. Підготовка - вимочування

Багатьох господинь цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживну цінність. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному і гарячому. Кожен з них зможе надати м'ясистим грибним капелюшках не тільки бажану хрусткость і аромат, але і вивести містяться токсини.

Як засолити грузді?

Засолка груздів проводиться холодним або гарячим способами. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному - гриби пересипаються сіллю і відправляються під гніт, в гарячому - проварюються в розсолі і знаходяться під вантажем добу, кип'ятять і розкладаються в ємкості.

1. Гриби мають властивість вбирати отрути з навколишнього середовища. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди для здоров'я, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
2. В процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
3. При основному триденному замочуванні, гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
4. Особливу увагу потрібно приділити посуді. Для замочування використовується тільки скляна, керамічна або дерев'яна тара.

Швидка засолювання груздів є найпростішим варіантом заготовки. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють залишилася від варіння водою. В результаті гриби набувають хрустку текстуру і солятся за тиждень.

Складові:

• грузді - 10 кг;
• сіль - 500 г;
• лавровий лист - 6 шт .;
• запашний перець - 10 г;
• вода - 8 л.

приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води і відставте на 5 годин.
2. Долийте воду, що залишилася і варіть 20 хвилин.
3. Воду процідіть і поставте в холод.
4. Гриби остудіть, пересипте сіллю і спеціями, покладіть під гніт на 3 дні.
5. Перекладіть в банки і поставте в холод на 7 днів.

Як солити грузді гарячим способом?

Особливо зайнятим господаркам підійде Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дня розкладають по банках. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти і тонким смаком.

Складові:

• грузді - 500 г;
• парасольки кропу - 2 шт .;
• лист хрону - 2 шт .;
• вода - 3 л;
• сіль - 60 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• зубок часнику - 3 шт.

приготування

1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі і варіть 15 хвилин.
2. З що залишився води і солі зробіть новий розсіл.
3. Покладіть в розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте спеції і притисніть гнітом.
5. Через 6 днів перекладіть по чистим банкам, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

Особливо смачні. Даний метод не передбачає термічну обробку: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такій засолюванні грузді зберігають всі поживні речовини і просочуються ароматами трав і спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості і відмінного смаку.

Складові:

• грузді - 4,5 кг;
• сіль - 500 г;
• листя хрону - 6 шт .;
• корінь хрону - 1 шт .;
• зубок часнику - 8 шт .;
• вишневе листя - 5 шт .;
• вода - 4 л;
• парасольки кропу - 3 шт.

приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
2. Перекладіть в чистий посуд, додайте сіль, спеції.
3. Покладіть під гніт і відправте на місяць в холод.

Засолка білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися хрусткою заготівлею через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Такий «недолік» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м'якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

складові:

• грузді - 3 кг;
• сіль - 20 г;
• вода - 2,5 л;
• чорний перець горщиком - 10 г;
• листя смородини - 4 шт.

приготування

1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі і відставте на 36 годин.
2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі і спеції.
4. Зберігайте в холоді 25 днів.

Солоні чорні грузді - популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолка в листі капусти - найпростіший і відносно швидкий варіант перетворити гіркі гриби в відмінну заготовку. Просочуючись капустяним соками, грузді позбавляються від гіркоти і набувають дивовижний смак.

Складові:

• грузді - 5 кг;
• капустяне листя - 7 шт .;
• сіль - 400 г;
• корінь хрону - 1 шт .;
• парасольки кропу - 15 шт .;
• головка часник - 1 шт .;
• листя смородини - 10 шт.

приготування

1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин з 170 г солі і 10 л води. Промийте.
2. Засолені в 220 г солі та спеціях.
3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці в холод.

Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені і проварені гриби, можуть стати прекрасною основою для. І, навіть з огляду на, що грузді - гриби виключно російські, вони прекрасно поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом і набором прянощів, властивим азіатської кухні.

Складові:

• грузді - 3,5 кг;
• цибуля - 900 г;
• морква - 400 г;
• головка часнику - 2 шт .;
• масло - 300 мл;
• цукор - 200 г;
• сіль - 50 г;
• оцет - 200 мл.

приготування

1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
2. Цибулю, моркву і гриби наріжте соломкою.
3. Лук обсмажте.
4. Змішайте оцет, сіль, цукор, масло і часник.
5. Залийте гриби і овочі маринадом і відправте в холод.

Старий спосіб засолювання груздів заснований на холодному приготуванні в дерев'яних бочках. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими і ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору, можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

Складові:

• грузді - 10 кг;
• сіль - 500 г;
• листя хрону - 10 шт .;
• парасольки кропу - 15 шт.

приготування

1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
2. На дно бочки викладіть частина зелені і сіль.
3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
4. Поставте під гніт на 2 місяці.

Засолка сухих груздів, або білого подгрузка (таку назву гриб отримав через суху капелюшки), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який не вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду, і укласти в банки, пересипавши сіллю.

У цій статті ми розповімо про те, як правильно підготувати і засолити білі грузді декількома основними способами.

Соковитий, м'ясистий і апетитний груздь здавна царював в російських лісах, залучаючи грибників, які зліталися на нього, як бджоли на мед. Грибний «рейтинг» цих грибів зашкалював, а кожна поважаюча себе господиня вміла так засолити грузді, щоб вони були білими, хрусткими і ароматними. Головне - правильно солити білі грузді в домашніх умовах, щоб на зиму у вас були смачні ласощі з грибами.

З груздів виходить відмінна закуска до алкогольних напоїв, їх додають у салати, пироги і окрошку; а кількість білка, що міститься в них, вдосталь насичує організм даними живильною речовиною.

підготовка

Білі грузді - гриби примхливі, тому з їх підготовкою доведеться трохи повозитися. Перед варінням (для засолювання гарячим способом) грузді вимочують 1-3 години в холодній, злегка підсоленій воді. Гриби, які будуть солити холодним способом, необхідно вимочувати три доби, міняючи воду не рідше, ніж через кожні 12 годин.

Після вимочування добре промийте грузді під проточною водою, використовуючи чисту щіточку. Тепер можна приступати і до засолюванні.

Для гарячої засолювання грузді вимочують 1-3 години, для холодної - 3 доби, для «сухий" не вимочують зовсім

рецепти

Грузді традиційно солять двома способами: гарячим і холодним. Але поширений ще й третій - «сухий». У кожного з них свої переваги і недоліки: так, якщо солити білі грузді гарячим способом, це не забере багато часу, але гриби навіть після термічної обробки залишаться твердоватим, а холодний спосіб забезпечить вас смачними і пружними грибами, але їх замочування займе кілька днів. Який спосіб краще - вибирайте самі. У цьому вам допоможуть фото- і відеорецепти.

Гарячий спосіб

Засолка білих груздів в банках гарячим способом - найпростіший рецепт, який не потребує багато часу, особливих зусиль і дорогих інгредієнтів. При такій засолюванні гриби швидко позбуваються від неприємної гіркоти і зберігають свою пружну текстуру.

Кількість порцій / об'єм:7-8 л

Складові:

• грузді білі - 5 кг;
• сіль кам'яна (1,5-2 ст. л. на 1 л води);
• перець чорний в горошинах - 1-2 ст. л .;
• перець духмяний в горошинах - 10 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гвоздика суха - 4 шт .;
• кріп - за смаком;
• часник - 4 зубчики;
• лист чорної смородини - 4 шт.

Час варіння грибів залежить не тільки від сорту, а й від розміру і навіть умов, в яких росли гриби. Для груздів це в середньому 20 хвилин, але готовність краще визначати не по часу, а по тому моменту, коли гриби починають осідати на дно каструлі (якщо «тонуть», то готові).

приготування:

1. Опустіть попередньо вимочені грузді у велику каструлю з водою, де вони повинні плавати вільно (води в каструлі повинно бути мінімум удвічі більше, ніж грибів). Велика кількість груздів бажано відварювати порційно, в декілька заходів (після кожної порції воду потрібно виливати). Засипте в каструлю 1,5-2 ст. л. солі на 1 л води і залиште покипіти на середньому вогні 15-30 хвилин, щоб сіль розчинилася і добре Просолов гриби. Періодично акуратно перемішуйте.
2. Зробіть розсіл. Візьміть ще одну каструлю. На 1 л води засипте 2 ст. л. солі, додайте чорний і запашний перець, лаврове листя, гвоздику і кріп. Поставте розсіл на невеликий вогонь.
3. Минуло 15-30 хвилин, все грузді «потонули». Злийте через друшляк воду з відварених грибів, після чого перемістіть їх в каструлю з розсолом і проваріть протягом 30 хвилин.
4. Очистіть часник. Великі зубчики можна розрізати навпіл.
5. Після закінчення півгодини зніміть каструлю з розсолом і грузді з плити, додайте часник, перемішайте.
6. Покладіть зверху грибів вимиті листя смородини, накрийте каструлю невеликою кришкою і притисніть її не надто важким гнітом так, щоб гриби повністю занурилися в розсіл. Поставте імпровізовану діжку в прохолодне темне місце. Вживати готові грузді можна вже через тиждень.

Смачного!

холодний спосіб

Холодна засолювання не вимагає термічної обробки грибів, але чекати готового ласощі доведеться довго. Зате результат у вигляді прохолодних і пружних груздів, приємно похрустивают на зубах, компенсує всі очікування!

Кількість порцій / об'єм: 7-8 л

Складові:

• грузді білі - 5 кг;
• сіль кам'яна - 250 г;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист - 5 шт .;
• лист чорної смородини - 5 шт .;
• перець чорний в горошинах - 1 ст. л .;
• хрін, корінь - 1-2 шт .;
• цукор - 1 ч. л.

приготування:

1. Очистіть і промийте грузді, потім вимочують 3 дні, обов'язково змінюючи воду двічі на день.
2. Після закінчення терміну знову ретельно промийте і Просолов гриби, насипавши сіль на дно чистої емальованій посудині. Зверху солі викладіть шар вимочені груздів, покрийте їх шаром солі і повторюйте дії, поки не закінчаться гриби. На середині процесу додайте між шарами грибів трохи цукру, щоб стимулювати утворення молочнокислих бактерій.
3. Накрийте гриби перевернутої тарілкою і несильно притисніть її вантажем (наприклад, трилітрової банкою з водою), залиште ємність в такому вигляді на добу. Після цього грузді виділять велику кількість соку і будуть готові до наступного етапу засолювання.
4. Наріжте на тонкі пластинки часник і хрін. Розкладіть підготовлені гриби по банках помірно щільними шарами, прослаівая їх перцем, хроном, часником, а також лавровими і смородиновим листям.
5. Закрийте банки кришками - не герметичні, щоб грузді добре засолити і заквасити. Поставте їх у холодильник або льох на місяць. Температура приміщення, в якому зберігаються засолені гриби, не повинна перевищувати +5 ℃ - в іншому випадку грузді закиснути. Якщо ж температура буде мінусовою, гриби перемерзнуть і втратять значну частину своїх прекрасних смакових якостей. Верхні грузді не повинні стикатися з повітрям - стежте за цим і постійно підливайте їм розсіл, інакше їх швидко покриє цвіль. Якщо все правила засолювання будуть дотримані, через місяць у вас будуть дуже смачні білі грузді, які ви зможете використовувати і як добавку до страв, і як самостійну закуску.

Смачного!

Не лінуйтеся і виконуйте додаткову «страховку» від зараження ботулізмом - пастеризацію наповнених банок (проводиться безпосередньо перед їх герметичним закупорювання).

сухий спосіб

Третій спосіб засолювання груздів - «сухий». Гриби не тільки не вимочують, але навіть не миють. Просто очищають від лісового сміття і землі і протирають чистою ганчіркою.

Потім діють, як при засолюванні холодним способом: укладають в ємність шарами, пересипаючи крупною сіллю (НЕ йодованої), встановлюють гніт і тримають в прохолодному місці 25-30 днів. Грузді при цьому виділяють сік і осідають. Якщо справа відбувається в тому місці, де можна ще набрати грибів, їх можна додавати в ємність (емальовану каструлю) порціями, знову ж пересипаючи сіллю. А потім вже перекладати гриби в банки і ставити в холодильник.

Приготований «сухим» способом грузді виходять дуже смачними, хоча і гоструваті, «на любителя». Перед тим, як є, такі гриби промивають, нарізають скибочками, змішують з нарізаною цибулею і часником і приправляють олією.

Зберігайте солоні або мариновані грузді не довше ніж року.

Відео

Пропонуємо до перегляду відеосюжет, в якому розповідається ще про одне рецепті, як солити білі грузді:

Фрілансер з різнобічними інтересами і захопленнями. Любить перебувати ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствувати про вічне. Так давно пише статті на найрізноманітніші теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить лісу, квітучі сади, космос і смажену картоплю з копченими реберцями. У плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують і поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

Ctrl + Enter

Чи знаєте ви, що:

Природні токсини містяться в багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують в садах і на городах. Так, в кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціанистоводнева) кислота, а в бадиллі і шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) - соланін. Але не варто побоюватися: їх кількість занадто незначно.

На допомогу садівникам і городникам розроблені зручні програми для Android. В першу чергу це посівні (місячні, квіткові і т. Д.) Календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їх допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їх дозрівання і вчасно зібрати урожай.

Родина перцю - Америка, але основні селекційні роботи по виведенню солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) в 20-х рр. XX століття в Європі, переважно на Балканах. До Росії перець потрапив уже з Болгарії, тому і отримав своє звичне назва - «болгарський».

Новинка американських розробників - робот Tertill, що виконує прополку бур'янів в городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умовах автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим тріммером.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин в них максимально високу. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі цветоножки. Сушать зібрані квіти і трави, розсипавши тонким шаром, в прохолодному приміщенні при природній температурі без доступу прямого сонячного світла.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвною кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані - різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося домогтися шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.

В Австралії вчені почали експерименти з клонування декількох сортів винограду, які ростуть в холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їх зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширеним в Європі і Америці захворювань.

Перегній - перепрілий гній або пташиний послід. Готують його так: гній складають в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років - в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахом свіжої землі.

Як приємно холодною зимою відкрити баночку смачних і ароматних груздів, приготованих будинку, з любов'ю. Пригостити ними своїх рідних і близьких, подати до них смажену картопельку і насолодитися тихим ввечері в колі сім'ї.

Але для цього має бути злегка поклопотатися над закруткою. Підготувати необхідні інгредієнти, розсіл і правильно вибрати гриби.

• Вам знадобляться тільки свіжі грузді. Не купуйте гриби з темними плямами на капелюшках - це перша ознака несвіжості грибів.
• Грузді - гриби, які люблять вбирати органічні сполуки, в тому числі і бруд. Їх треба ретельно промивати.
• Щоб зробити грибочки ніжніше, додайте трохи цукру при варінні.
• Перед приготуванням грузді у всіх рецептах слід почистити і замочити в холодній воді на 1 день. Воду міняйте кожні 6 годин.
• Як і будь-які інші закрутки на зиму, банки з груздями слід гарненько закривати, інакше є ризик зараження небезпечним захворюванням - ботулізм.

Грузді гарячим способом засолювання - класичний рецепт

Це рецепт засолювання груздів ще радянських часів. Готуйте і їжте із задоволенням, згадуючи своє дитинство.

Час приготування - 1 година.

Складові:

• 3 кг свіжих груздів;
• 5 лаврових листів;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 2 літри води;
• 150 гр. солі;
• 15 гр. чорного перцю горошком.

приготування:

1. У каструлю наберіть воду і закип'ятіть її. Насипте в неї сіль і перець. Додайте грузді. Варіть близько 15 хвилин.
2. Часник почистіть.
3. Розсіл після варіння процідіть в окрему від грибів ємність.
4. Грузді розкладіть по банках. Додайте в кожну часник і лавровий лист. Залийте розсолом.
5. Банки закатати і приберіть в холодне місце.

Засолка чорних груздів

Хтось любить білі грузді, а комусь більше подобаються чорні. Рецепт засолювання мало чим відрізняється, але, тим не менш, є деякі нюанси.

Час приготування - 1 година.

Складові:

• 4 кг чорний груздів;
• 5 лаврових листів;
• 1 головка часнику;
• 3 літри вода;
• 3 столових ложки розмарину;
• 1 лимон;
• сіль, перець - за смаком.

Складові:

• 1 кг сухих груздів;
• 1,5 літра води;
• 100 гр. солі;
• 10 гр. чорного перцю горошком;
• 200 мл оцту;
• 2 пучка кропу;
• 5 лаврових листів;
• 5 гілочок смородини.

приготування:

1. Воду налийте в каструлю. Насипте туди сіль, перець і додайте гілочки смородини.
2. Коли вода закипить, покладіть гриби. Варіть 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
3. Розсіл процідіть, гриби розподіліть в банки. Додайте лавровий лист, кріп. Зверху налийте розсіл.
4. Закочені баночки приберіть в холод.

Засолка білих груздів з цибулею і часником

Існують рецепти, в яких разом з груздями солять також цибулю і часник. Такі грибочки відмінно підійдуть в якості закуски.

Час приготування - 1,5 години.

Складові:

• 3 кг білих груздів;
• 2 кг ріпчастої цибулі;
• 2 літри води;
• 6 головок часнику;
• 200 мл оцту;
• кріп;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Замочені грузді варіть 15 хвилин в солоній і перченої воді. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
2. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Поріжте цибулю кільцями, а часник розділіть на часточки.
3. У кожну банку покладіть гриби, штук 10 кілець цибулі і по 10 часточок часнику. Додайте кріп і залийте розсолом.
4. Закрутіть банки і приберіть в холод.

Це самий незвичайний і пікантний рецепт засолювання груздів. Для приготування використовуйте густу і концентровану томатну пасту.

Час приготування - 1 година.

Складові:

• 3 кг груздів;
• 800 гр. томатної пасти;
• 7 лаврових листів;
• 2 літри води;
• бадьян;
• 1 столова ложка цукру;
• 200 мл оцту;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Підготовлені гриби зваріть в каструлі з солоною і перченою водою.
2. Далі процідіть розсіл, а гриби тушкуйте на сковороді з томатною пастою. На цьому етапі можна додати столову ложку цукру.
3. У стерилізовані банки покладіть томатні гриби. Додайте лавровий лист, бадьян і оцет.
4. Банки залийте розсолом і закатати на зиму. Тримайте в холодному місці.

Солоні грузді рецепти приготування на зимуяких ми розглянемо в цій статті, готують практично всі любителі грибів. Багато хто вважає їх одними з кращих грибів для соління. І хоча грузді тільки умовно їстівні, вони мають насичений смак при правильному приготуванні. До того ж їх просто збирати, тому набирають все більшої популярності в нашій країні.

Підготовка грибів до засолюванні

Набрати козуб груздів не складе труднощів, в природі вони ростуть великими групами. Але якщо немає бажання полювати на них самостійно, можна купити грузді на ринку. Головне, прибрати з грибів гіркий молочний сік перед їх приготуванням.

Як це зробити:

Немає ніяких складнощів в підготовці грибів до засолюванні. Перейдемо безпосередньо до процесу.

Рецепти солоних груздів на зиму в банках

Є два варіанти засолювання грибів:

• холодна;
• Гаряча.

Щоб зрозуміти, який метод подобається більше, потрібно спробувати обидва. Їх і розглянемо.

холодний спосіб

Для цього необхідно:

• 10 літрове відро груздів;
• 400 г солі;
• 12 часточок часнику;
• 20 г лаврового листа;
• 20 г чорного перцю горошком;
• 10 парасольок кропу;
• 20 листочків смородини.

приготування:

Перед приготуванням потрібно вимочити грузді дві доби, способом, описаним вище.

1. Найбільші плоди розрізають на частини.
2. У емальоване відро або каструлю викладаються шарами: гриби, 2 ст. ложки солі, зубчики часнику, листя смородини, лавровий лист. Всі посипається перцем горошком. Шари роблять, поки не закінчаться гриби. Наверх кладуть парасольки кропу.
3. Ємність з грибами необхідно накрити кришкою меншого розміру, зверху покласти вантаж і залишити на 5-7 днів. За цей час гриби пустять сік. Зберігати їх необхідно в прохолодному темному приміщенні.
4. Після закінчення цього часу розкласти гриби в стерилізовані банки щільніше, залити соком і закатати. Процес стерилізації можна проводити,,

Нескладний рецепт, але завдяки йому грузді матимуть прекрасний смак і стануть дуже хрусткими, на зиму те що треба.

Можна спростити завдання:

1. Банки заздалегідь стерилізувати (,, як зручно).
2. У них шарами укладати гриби і кожен шар пересипати сіллю і спеціями, акуратно утрамбовуючи дерев'яним товкачем.
3. Накрити негерметично кришкою, поставити в холодильник.
4. Періодично їх треба утрамбовувати. Краще б покласти гніт.
5. Через 1, 15 місяці гриби будуть готові. Якщо раптом вони виявляться занадто солоними, можна вимочити їх у холодній воді.

Подивіться відео! Грузді солоні холодним способом

Гарячий спосіб

Для такого методу знадобиться:

• 5 кг грибів;
• 10 листків лаврового листа;
• 15 листочків смородини;
• 15 часточок часнику;
• 5 л води;
• 10-15 ст. ложок солі;
• кріп, хрін.

Процес приготування:

1. Гриби готують і вимочують. Ніжки потрібно відрізати, їх не солять.
2. Необхідно зробити розсіл: в воду всипати сіль, довести до кипіння і висипати туди гриби.
3. Відварювати грузді 30 хвилин, постійно знімаючи піну.
4. Відкинути на друшляк і промити під проточною водою.
5. На дно емальованої ємності насипати сіль, викласти шар грибів, укладаючи їх капелюшками вниз. Товщина шару повинна бути 5 см. Присипати їх сіллю, кропом, порізаними часточками часнику і тертим хріном.
6. Продовжувати, поки не закінчаться інгредієнти.
7. Накрити кришкою, зверху пристосувати вантаж.
8. Залишити на кілька днів в темному місці, щоб грузді пустили сік.
9. Мариновані гриби укладаються в стерилізовані банки, заливаються соком і закочуються.

Як і в попередньому рецепті можна розкласти гриби в підготовлені банки під прес і залишити на 30-40 днів в холодильнику.

Подивіться відео! Грузді солоні гарячим способом

Грузді солоні швидкий рецепт засолювання чорних груздів

Для цього рецепта потрібно:

• 1 кг грибів (дрібних чорних груздів, підготовлених до засолюванні);
• 5 зубчиків часнику;
• 5 парасольок і стебел кропу;
• 2,5 ст. ложки звичайної кухонної солі;
• рослинна олія;
• вода.

Етапи приготування:

1. Воду закип'ятити, додати рослинне масло, висипати гриби і відварити 7-8 хвилин, знімаючи піну;
2. Відкинути на друшляк, поки повністю не стече вода.
3. Перемішати акуратно гриби, сіль, часник, парасольки кропу.
4. Покласти все під гніт в емальовану каструлю або відро.
5. Через 12 годин масу перемішати і залишити під гнітом ще на 12 годин.
6. У банки викладати грузді максимально щільно, зверху накрити стеблами кропу хрест-навхрест, нарізаними на шматочки по 5 см, залити розсолом, який виділився, поки гриби були під гнітом.
7. Накрити поліетиленовими кришками і залишити в холодильнику на місяць. Після цього часу гриби готові!

Подивіться відео! Солоні чорні грузді

Як зберігати солоні грузді

Для зберігання баночок з грибами краще вибирати прохолодне місце. Це може бути балкон, погріб або підвал. Іноді підійде і комора. Але якщо баночок трохи, можна накрити їх пластмасовою кришкою і залишити в холодильнику. Взимку, під варену картопельку, мариновані грузді йдуть на ура. Смачного!

Грузді на зиму - кращі рецепти

Перш ніж перейти до питання: як солити і маринувати грузді на зиму, кілька слів про збірку і підготовці.

Майже кожен любитель грибів знає, що найкращий час для збору грибного врожаю - вересень. Саме в цей час можна зібрати максимально багато грибів, незалежно від уподобань. Найбагатшими вважаються дубові і березові ліси. Якщо вам пощастило знайти все, лише кілька кілограм улюблених грибочків, ви з легкістю придумаєте що приготувати, але ось що робити, коли знахідка затягує на кілька відер? Звичайно ж, краще всього зробити закачування, засолити і замаринувати їх, щоб насолоджуватися взимку. Саме про те, як краще маринувати і солити гриби, а також про нюанси цих процесів ми і дізнаємося далі.

попередня підготовка

Роблячи заготовки з груздів на зиму, засолюючи або маринуючи їх, варто пам'ятати, що основним етапом є попередня підготовка грибів. Так основою соління або маринування груздів на зиму є їх попереднє, тривале вимочування, яке може тривати до 3-х діб. Пов'язано це в першу чергу з наявністю гіркоти. Господині, які колись заготовляли грузді на зиму, стверджують, що при неправильному вимочування, гриби будуть гірчити, а значить, є їх неможливо. Скільки б ви їх не варили, без попереднього вимочування від гіркоти позбудеться не вийти.

Гіркота груздів - це виділяється сік, який ми можемо бачити, зрізуючи гриб. Цей сік - молочна кислота, псують смак будь-якої страви, при попаданні в блюдо. Головною її особливістю вважається не тільки дуже гіркий смак, але і те, що його неможливо нічим перебити. При попаданні молочної кислоти в консервацію, ще до дегустації можна бачити, що заготовка зіпсована:

• Маринад грибів помутніє;
• Колір грибів почне змінюватися;
• Поступово весь маринад стане білим.

Щоб не допустити псування продуктів, варто точно дотримуватися технологій, а також враховувати деякі особливості, про які ми дізнаємося далі.

Особливості

Кожна господиня віддає перевагу консервувати гриби на зиму, оскільки так вони довше зберігаються. Для консервації підходять багато видів грибів, в тому числі і грузді, але головне - заготовки робити тільки зі свіжих грибів. Про старості гриба можуть говорити плями, що нагадують іржу. Також перед приготуванням потрібно впорядкувати червиві і гриби з жителями.

Пам'ятайте також, що грузді - гриби, що збирають бруд, а значить перед процесом вимочування їх необхідно дуже ретельно помити і почистити. Для чищення рекомендується використовувати губки і навіть щітки.

Коли справа доходить до вимочування, не варто економити на воді і лінується. Воду, в якій знаходяться грузді потрібно мінімально міняти хоча б раз в 4 години. При вимочуванні враховуємо температуру в приміщенні, якщо вона висока, вимочувати їх потрібно не більше доби, оскільки далі під впливом температури, вони почнуть прокисати.

Якщо ви вирішили засолити грузді, краще використовувати посуд зі скла або емальований, яка не має тріщин, іржі та інших пошкоджень. Також ідеально підійдуть керамічні і дерев'яні ємності. При маринуванні груздів, додаючи цукор, гриби стають незвичайно ніжними і делікатними за смаком.

Технологія підготовки груздів для маринування та соління на зиму

Щоб закачування на зиму вийшла смачною, варто дотримуватися наступних порад з підготовки груздів до приготування:

1. Спочатку потрібно вибрати свіжі гриби: купити або зібрати. При цьому варто відразу відкинути старі грузді, неїстівні види і гриби з комахами. Не можна вживати, які переросли гриби, які найчастіше так і ваблять, оскільки вони несуть шкоду здоров'ю. Можна також відокремити грузді за розміром, оскільки найсмачнішими є дрібненькі грибочки;
2. Далі необхідно чистити гриби. Щоб на грибах не залишилося сміття, бруду та інших відходів можна почистити їх щіткою з м'якою щетиною або іншим підручним матеріалом. Найкраще гриби чистяться, якщо до цього вони пробудуть в воді, хоча б годину;
3. Наступним етапом підготовки вважається вимочування груздів. У більшості випадків їх вимочують у звичайній холодній воді з невеликою кількістю солі. При цьому чим частіше міняти воду, тим чистіше будуть гриби. Зазвичай вимочування триває не менше доби, краще більше. Якщо немає бажання довго вимочувати грузді, позбутися від молочної кислоти можна через виварювання. Щоб виварити гіркоту потрібно буде приблизно по 25 хвилин не менше 3 разів варити грузді в дуже солоній воді. Для варіння потрібно брати багато води, а після грузді добре миються. Цей спосіб допомагає скоротити час очікування, але після варіння мариновані грузді вже не будуть хрусткими;
4. Коли грузді вимочатся їх потрібно ретельно промити під краном і можна починати робити заготовки на зиму.

Робимо заготовки з груздів на зиму (кращі рецепти)

Маринуємо грузді за класичною рецептурою

Для цього потрібно:

• гриби (грузді) - 3 кг;
• вода - 3 л;
• сіль - 70 г;
• 6 листів лавра;
• запашний перець (горошок) - 8 шт .;
• гвоздика - 8 шт .;
• 70% оцтової кислоти - 30 мл.

Як солити і маринувати грузді:

Беремо заздалегідь вимочені грузді, розрізаємо на великі частини і заливаємо водою, досить буде 1,5 л і 20 г солі. Ставимо гриби на піч, і очікуємо поки закиплять, продовжуємо варити близько 20 хвилин, при періодично прибираючи утворився шум. По закінченню 20 хвилин витягуємо гриби, добре промиваємо і залишаємо на кілька хвилин, щоб з них повністю стекла вода.

У цей час можна почати готувати маринад. Візьмемо 1,5 л води і решту солі. Чекаємо, поки вода закипить, потім викладаємо в каструлю спеції і листя, проварюємо кілька хвилин. Далі додаємо в цю ж каструлю з маринадом грибочки і проварити їх ще близько 15 хв. Останньою додається есенція, і тепер гриби можна знімати з вогню і, не даючи їм охолонути, викладаємо їх в підготовлені банки. Після викладення гриби потрібно залити маринадом доверху, і герметично закрити банки.

Приблизно через 7 днів після приготування мариновані грузді вважаються готовими. Саме за цей час вони досить просочаться маринадом і придбають дивовижний смак. Зберігати їх можна протягом всієї зими. Найкраще цю грибну закуску подавати, приправивши зеленню, цибулею (часником) і полив ароматним маслом.

Грузді на зиму з прянощами

беремо:

• груздів - 3-4 кг;
• води: 4 л;
• солі: 90 г;
• цукру: 30 г;
• 3 листа лавра;
• 3 порічкових листа;
• 3 листка вишні;
• 5 зубчики часнику;
• чорного перцю (горошку): 3 шт .;
• гвоздики: 3 шт .;
• 30 мл 9% оцту.

приготування:

Необхідно заздалегідь вимочені гриби, при необхідності розрізати на частини. Стерилізуємо баночки протягом 15 хвилин, знадобиться дві штуки, об'ємом в 1 літр. Одночасно розчиняємо 1 ст. л. солі в 2-х літрах води і викладаємо гриби в рідину, проварюємо протягом 20 хвилин після кипіння. У процесі варіння збираємо шум.

Далі промиваємо готові грузді під проточною струменем і відкидаємо на друшляк, щоб зцідити зайву рідину. В цей час займаємося маринадом, для якого потрібен 1 л. рідини, 2 ст. л. солі і цукор. Кип'ятимо рідина, після чого додаємо гриби і інші інгредієнти, крім оцту і часнику. Все це варимо протягом 30 хвилин і приблизно за 5 хвилин до зняття з вогню додаємо тонко нарізані пластинки часнику.

Тепер гриби повністю готові до укладання в ємності, щільно утрамбовувавши. Після укладання до грибів додаємо по 10 мл оцту і заливаємо їх маринадом до верху. Далі за бажанням можна закатати або герметично закрити кришкою. Приблизно через добу банки можна ховати. Після настоювання грузді стають хрусткими і набувають незвичайний кислувато-солодкий присмак.

Грузді з корицею

потрібно:

• 2 кг грибочків - груздів;
• води: 3 л;
• солі: 40 г;
• 6 листів лавра;
• запашного перцю (горошку): 10 шт .;
• паличка кориці;
• 40 мл оцту;
• 6 г кислоти лимонної.

готуємо:

Щоб приготувати гриби беремо всю сіль і розчиняємо в 1 л. води. Проварюємо заздалегідь вимочені і промиті грузді близько 15 хвилин, поступово прибираючи шум. Гриби не промиваємо, а просто залишаємо, щоб з них втекла зайва вода.

Для приготування маринаду беремо воду, що залишилася, додаємо в неї оцет, спеції, лаврове листя і корицю, все доводимо до кипіння, після викладаємо грузді і проварюємо 20 хвилин. Перед викладкою грибів, на дно ємностей потрібно укласти виловлену з маринаду корицю і на неї викладати гриби. Акуратно утрамбовуємо грузді, засипаємо лимонною кислотою і заливаємо маринадом. Далі баночки з груздями необхідно ще близько півгодини стерилізувати, поставивши банки накриті кришками в каструлю з водою. Тепер можна закочувати банки і дати їм охолонути.

Грибна закуска з цибулею і помідорами

необхідно:

• грибів (груздів): 3 кг;
• лука: 2 кг;
• томатів: 2 кг;
• води: 6 л;
• солі: 120 г;
• соняшникової олії: 150 мл;
• 30 мл 70% оцтової кислоти.

маринування:

1. Подрібнюємо гриби (вимочені і промиті) до невеликих розмірів. Змішуємо всю воду і сіль, відварюємо грузді, до опускання на дно. Після дати стекти воді і підсушити гриби.
2. Окропом потрібно обдати помідори і очистити від шкурок, порізати на великі частини. Лук режим тонкими половинками кільця.
3. Беремо сковороду, викладаємо грузді, солимо і обсмажуємо приблизно хвилин 10. Перекладаємо в каструлю.
4. Обсмажуємо цибулю, поки він не придбає золотавий колір, викладаємо на грузді.
5. Далі смажимо томати, поки вони не розм'якнуть, і теж перекладаємо в каструлю.
6. Сюди ж додаємо оцет і тушкуємо, на невеликому вогні 30 хвилин, постійно заважаючи.
7. Готовий салат розкладаємо по банках і закочує.

Простий рецепт маринування (без прянощів)

візьмемо:

• 2 кг готових до маринування груздів;
• води: 4 л;
• солі: 100 г;
• 80 г цукрового піску;
• оцту: 240 мл.

Як готувати:

Необхідно взяти 1 л рідини, 30 г солі і підготовлені гриби. Відварюємо їх, до опускання на дно каструлі. У процесі варіння прибираємо шум. Потім промиваємо гриби і зціджувати з них воду.

Тепер готуємо маринад, беремо 1 л води, додаємо в неї сіль, що залишилася і весь цукровий пісок, кип'ятимо. Після викладаємо туди гриби і варимо 8 хвилин, додаємо оцет і проварюємо ще стільки ж. Потім перекладаємо гриби в заздалегідь підготовлені ємності і заливаємо маринадом. Тепер можна банки закочувати. Готові гриби потрібно залишити в теплому місці днів на 5, до повного маринування і тільки потім прибирати на полиці для зберігання.

Польські грузді на зиму

беремо:

• 3 кг груздів;
• води: 5 л;
• солі: 75 г;
• 45 г цукрового піску;
• 2 листка лавра;
• 30 зубчиків часнику;
• 20 мл оцту;
• гвоздики: 5 шт .;
• по кілька листів зі смородини і вишні.

маринуємо:

Заздалегідь вимочуємо чисті грузді в воді дві доби.

У 3-х л рідини розчиняємо 20 г солі відварюємо гриби близько 15 хв. Потім промиваємо і залишаємо втекти рідина. На маринад беремо 2 л води, плодові листя і лист лавра, цілі зубчики часнику і гвоздику і, сіль, що залишилася і цукровий пісок, кип'ятимо. Після додаємо грузді і проварюємо ще 20 хв. Далі викладаємо в банки грузді, розподіляємо оцет і поливаємо маринадом. Можна закочувати. Виходить 3 банки ємністю в 1 л.

пікантні грибочки

Складові:

• грузді: 3 кг;
• по кілька листків вишні і смородини;
• 6 зубчиків часнику.

На маринад:

• води: 2 л;
• солі: 4 ст. л .;
• цукор: 1,5 ст. л .;
• перцю горошком запашного і чорного;
• листя лавра;
• гвоздику;
• 9% оцет: 2 ч. Л. / Банку.

приготування:

Попередньо підготовлені грузді відварюємо до готовності, промиваємо і зливаємо воду. Всі інгредієнти на маринад змішуємо і кип'ятимо, після додаємо гриби і відварюємо ще 15 хвилин тепер в стерилізовані ємності потрібно укласти на дно плодові листя, нарізаний пластинами часник і поверх ложем гриби. Додаємо оцет і заливаємо маринадом, закочує.

гриби мариновані

візьмемо:

• грибів (груздів): 10 кг;
• води: 4 л;
• солі: 4,5 ст. л .;
• чорного перцю (горошку): 15 шт .;
• гвоздики: 7 шт .;
• 3 парасольки сухого кропу;
• 180 мл оцту.

Як маринувати:

Потрібно відварити гриби (заздалегідь вимочені протягом двох діб) протягом 15 хвилин, промити. Все, крім оцту складаємо в каструлю разом з грибами, варимо 10 хв. Після вливаємо оцет і варимо ще 5 хвилин, викладаємо в банки і стерилізуємо.

Рецепти грибний засолювання

Холодний спосіб соління

Готуємо грузді до засолюванні: чистимо, миємо укладаємо в ємність, заливаємо водою. Вимочуємо 2-е суток. Протягом цього часу кілька разів міняємо воду.

Укладаємо грузді декількома шарами у велику ємність без пошкоджень. Кожен шар добре прокидатися сіллю. Зверху на ємність лягати дерев'яний диск, обмотаний марлею (або щось подібне). На диск встановлюємо важкий грузик. На 2 місяці залишаємо грузді в прохолодному приміщенні.

Грузді солоні в банках

знадобиться:

• груздів: 3 кг;
• 15 парасольок кропу;
• солі: 150 г;
• 3 головки часнику;
• води: 2 л;
• соняшникової олії: 75 мл.

Як готувати:

У воді розчиняємо 40 г солі, кип'ятимо, додаємо розрізані на частини грузді (заздалегідь вимочені і промиті). Варимо близько 10 хвилин, вливаємо олію. Після виловлюємо гриби і зціджувати воду. Беремо гілки кропу, відокремлюємо парасолі (гілки не викидати). Їх поділяємо на частини, подрібнюємо часник. Грузді змішуємо з сіллю, часником і кропом. Ложем їх під гніт на половину доби, перемішуємо і знову під ярмо настільки ж. Після викладаємо в банки гриби, поливаємо розсолом і останнім шаром укладаємо стебла кропу. Заготівлю герметично закриваємо і зберігаємо в холодильнику.

Солоні грузді з часником і прянощами

Даний рецепт дозволить вже через місяць насолоджуватися смачними солоними ароматними грибочками.

Складові:

• Гриби грузді - 1 кг.
• Часник - 4-6 зубків.
• Сіль - 45 м
• Приправи (перець, імбир, материнка, гвоздика) - трохи за смаком.

Як готувати:

1. Ретельно помийте гриби, видаліть старі і зіпсовані. Чисті грузді покладіть в емальовану ємність, і залийте холодною водою.
2. Залиште вимочувати їх у прохолодному місці 2 - 3 доби (при цьому раз в день міняйте воду).
3. Далі наріжте великими шматочками грузді і покладіть в дерев'яний бочонок. Подрібніть часник, змішайте його з сіллю, приправами і рівномірно посипте сумішшю гриби.
4. Накрийте зверху легкою тканиною, покладіть коло і притисніть гнітом.
5. Поставте в прохолодне місце на 25 - 35 днів. Після чого можна пробувати.

Грузді з листочками малини і смородини

Складові:

• Грузді 2 кг.
• 90 г солі.
• Листя малини і смородини - по 10 штук.
• Гілочки кропу - 3-5 шт.
• Перець горошок - трохи за смаком.

Як готувати:

1. Переберія, почистіть і ретельно помийте гриби, далі замочіть їх у холодній підсоленій воді на дві доби. Протягом цього часу кілька разів поміняйте воду.
2. Далі поміняйте воду і варіть 15 хвилин, відкиньте на друшляк.
3. Перемістіть грузді в дерев'яну ємність, кожен шар при цьому присипайте перцем і сіллю. Закрийте листочками смородини, малини та гілочками кропу верхній шар грибів, далі накрийте тканиною або марлею. Зверху покладіть коло з дерева і гніт.

Приберіть грузді в прохолодне місце на 25 - 35 днів. Після можна пробувати і насолоджуватися ароматними солоними хрусткими грибочками.