Солоні огірки з горілкою під кришкою. Найсмачніші рецепти маринування хрустких огірків з горілкою на зиму під капронові та залізні кришки. Покроковий рецепт засолювання огірків холодним способом без оцту

Спиртовмісний напій не відбивається на смак законсервованих огірків, але набагато збільшує терміни та якість зберігання заготовок. Властивості огірків у банках не змінюються, вони весь період залишаються міцними, хрусткими. Консервацію зручно зберігати в опалюваних приміщеннях. Кришки не піднімаються, процес бродіння не відбувається, оскільки спирт запобігає розвитку будь-яких реакцій цвілі, будучи хорошим консервантом. Для засолювання хрустких огірків з горілкою рецептів на зиму достатньо. Іноді дуже складно визначитися та вибрати найцікавіший.

Основна мета кожного процесу засолювання – правильне проведення. На які хитрощі тільки не йдуть господині, щоб отримати якісний продукт, що зберігається тривалий час. Консервовані огірки дуже примхливі, постійно піддаються бродінню, часто вибухають.

Щоб збільшити безпеку солінь, кулінари використовують різні консерванти. Найбільшу ефективність показали засолені огірочки з додаванням горілки. Щоб смакові якості продукту завжди були на висоті, слід дотримуватись деяких рекомендацій:

• перед засолом урожай обов'язково вимочують у вологому середовищі;
• огірочки з обрізаними кінчиками просолюються швидше;
• для солінь використовують дубові листи або кору, це підвищує міцність овочів;
• зеленці закладають у ємність не надто щільно;
• горілка, коріння хрону, суха гірчиця вбережуть заготівлі від вибуху.

Підготовка основних інгредієнтів

Для консервування огірків ідеально підходить урожай, вирощений у відкритому ґрунті. Плоди повинні бути маленькі, тверді, з жорсткою шкіркою, темно-зеленими кінчиками або колючими пухирцями. У традиційних рецептах застосовують листові пластинки смородини, хрону, вишні, парасольки кропу.

Також додають спеції: перець горошок, лавр, часник. Для маринованих огірків до основного складу потрібно цибуля ріпчаста, морквина, петрушка селери, кмин. Об'єм трав визначають залежно від переваг, лише пропорції спиртного напою залишаються незмінними.

Рецепти маринування огірків з горілкою в домашніх умовах

Законсервовані в банках огірки мають аматорів особливий попит. Зібраний добрий урожай кожна господиня намагається зберегти у вигляді консервації. Огірочки засолюють, маринують. Щоб заготівлі краще зберігалися, під час приготування кожного рецепту додають певну кількість рідини, що містить спирт.

Швидкий спосіб на літрову банку

Для банки обсягом один літр беруть маленькі огірочки. Перед процесом скло ретельно обробляють засобом для чищення, споліскують. Плоди деякий час витримують у рідині, миють, укладають у ємність.

Щоб отримати надзвичайно смачні мариновані хрусткі огірочки закладку прошаровують дрібно нарізаними листами. У ємність заливають киплячу рідину, прикривають, дають настоятися. Далі розчин зливають у каструльку, готують маринад. В останню чергу виливають спиртний напій, закочують залізною кришкою.

Без стерилізації

Засолювання без стерилізації відрізняється особливою простотою. У добре вимиту велику скляну ємність кладуть стандартний набір пряного листя. Додають усі необхідні спеції. Чисту воду ставлять на вогонь, висипають усі складові маринаду.

Киплячий склад ллють у скляну посудину. Через десять хвилин розсіл зливають назад у каструлю, знову кип'ятять. Готовим розчином заливають огірки. Додають дві столові ложки горілки. Щільно закривають капроновою кришкою, що затягує.

Огірками можна побалувати затятих супротивників консервації з додаванням кислоти.

«Горобинові» з лимонною кислотою, медом та горілкою без стерилізації

Шанувальники заготовок з м'яким смаком консервують огірочки без оцту та цукру. Солять плоди середнього розміру в ємності об'ємом три літри. Підготовчі процедури виконують традиційно, тільки до основного складу спецій та зелені у банку додають гілочку горобини з плодами.

Для заливки використовують три великі ложки солі, чотири такі ж рідкі меди, дві чайні ложки кислоти, сто грам спиртного напою. В огірки ллють окріп, настоюють, розчин зливають у каструльку, варять розсіл. Спочатку в посудину виливають горілку, а потім киплячий маринад. Закупорюють залізними кришками, перевертають, ставлять у тепло.

З лаймом та коньяком

Щоб приготувати пікантні огірочки, знадобляться не зовсім звичайні інгредієнти. Для засолення однієї літрової банки необхідні:

• скибочки лайма у кількості п'яти штук;
• цукровий пісок, сіль по дві чайні ложки;
• кориця, бадьян, бутончики настурції, кардамон, листяні вишневі пластинки, естрагон;
• спиртовмісний напій - півтори великі ложки;

Підготовку овочів, закладку в банки зеленців та спецій проводять так само, як і приготування маринаду – стандартно. Перед заливкою розсолу у банку додають спиртний напій. Консервують під металеву кришку, першу добу банку утримують у темному теплому місці.

Асорті з помідорами

Це один із найсмачніших варіантів заготовок на зиму. Можна посолити огірки та помідори одночасно. Різні за смаковими даними плоди доповнюють один одного, від цього консервований продукт стає ще смачнішим.

Консервують овочі за звичайним рецептом. Першими в банку закладають огірочки, пересипають зеленню. Потім до країв заповнюють томатами. Для насиченого смачного розсолу знадобиться сіль, оцет, горілка по п'ятдесят грамів, цукор пісок – сто грамів.

З цибулею горілкою та оцтом

Плоди вимочують у воді, миють, закладають у банки. Щоб вийшли справжні замариновані огірочки, закладку прошаровують зеленню, нарізаними овочами, спеціями. На початковому етапі у банку заливають киплячу воду і залишають на десять хвилин. Далі розчин зливають, кип'ятять повторно.

Закипілий склад ллють у банку, залишають ще на кілька хвилин. Настояну рідину поміщають у каструльку, додають необхідні інгредієнти, доводять до кипіння, заливають в огірки. На останньому етапі додають горілку та закочують банку металевою кришкою. Щоб стерилізація пройшла правильно, ємність перевертають догори дном і залишають у темному місці.

З гірчицею

Маринувати огірки з гірчицею можна звичайним, найпростішим, найшвидшим способом. Гірчиця надає заготовкам пікантний смак, робить огірочки більш хрусткими та апетитними. Закрити банки з огірками, додавши щіпку сухої гірчиці, зможе навіть кулінар без особливого досвіду.

З червоною смородиною

Кожна домашня господиня, консервуючи овочеву продукцію на зиму, намагається закатати якнайбільше банок. Але, крім кількості законсервованих огірків, вона має дивувати якістю та зовнішнім виглядом консервації. Гілочки червоної смородини, поміщені в банки з маринованими огірками, не тільки доповнять заготовки новим смаком, але нададуть барвистості та ошатності.

Подальше зберігання

Традиційно, домашню консервацію зберігають у холодному неопалювальному приміщенні, але не завжди є така можливість. Завдяки відмінним рецептам з використанням спиртовмісного напою, зберігання маринованих огірків спростилося. Вони чудово стоять у теплих коморах, на антресолях, без помутніння розсолу, здуття кришок.

Є в мене давня знайома Марина Сергіївна, дуже цікава людина. Маючи досить складну долю, вона зуміла не тільки не зламатися і вистояти, але ще й абсолютно безкорисливо допомагати іншим, з яким би питанням до неї не звернулися.
Я ніколи не бачила, щоб Марина Сергіївна була в поганому настрої або чимось засмучена, адже її життєвий девіз: "Ні кроку на місці, а тільки вперед!" Коли я дізналася, що вона трохи захворіла, то відразу побігла її провідувати. Дорогою до аптеки я заскочила в магазин і купила до чаю свіжу випічку з яблучним джемом, щоб скрасити наше чаювання. Раджу ще вам подивитися цей.
Але на мій подив, навіть з головним болем Марина Сергіївна приготувала невеликий обід, щоб мене нагодувати. Але найбільше мені сподобалися найсмачніші огірки солоні на зиму хрусткі в банках з горілкою, такі ароматні, хрусткі, в міру пряні. А головне, що вони зберігаються просто на кухні, навіть не в підвалі, і абсолютно не псуються. Все тому, що вони приготовані за особливим рецептом.
Звичайно, я записала рецептуру і вже зробила пару порцій такої закуски, ось тепер хочу і вам розповісти, як можна зробити швидко та просто таку смачність. Важливо лише відібрати для засолювання гарні міцні огірки спеціальних сортів, бо салатні сорти для такої справи абсолютно не згодяться. Ще я часто готую такі хрусткі.
Рецептура розрахована на ємність об'ємом 3 л. Я солю у 3 баночках по 1 л. Так набагато зручніше.



Інгредієнти:

- огірок (невеликий засолювальний сортів) - скільки влізе в 3 баночки по 1 л.,
- вода (фільтрована) - 1,5 л.
- сіль кухонна нейодована помелу - 3 ст.л. (без верху).
- оцет столовий (9%) – 2 ст.л.
- горілка – 2 ст.л.
- Листя смородини, часник, зелень кропу, спеції.




Замочуємо перебрані плоди огірка у холодній воді не менше 3-х годин. За цей час вони повністю відновлять водний баланс і матимуть достатньо пружності та міцності після консервування. Якщо огірки зірвані прямо з грядки, можна їх не вимочувати, а відразу ж солити.




Готуємо для засолення банку: для цього добре вимиваємо її содовим розчином, потім ополіскуємо і піддаємо стерилізації парою або в духовці.
У банку кладемо перебрану та промиту зелень кропу, листя смородини. Можна за бажанням додати очищені часточки часнику, листок лавра та перець.




Далі закладаємо вимочені огірки досить щільно, щоб у банці не залишалося порожніх місць.




У сотейнику варимо розсіл: вливаємо воду і всипаємо в неї кухонну сіль, нагріваємо.




Як тільки сіль розчиниться і закипить вода, знімаємо розсіл із плити та вливаємо в нього столовий оцет та горілку.




Відразу переливаємо його в банку з огірками, накриваємо її марлею і залишаємо на 12 годин у теплі, щоб почався процес заквашування.
Потім накриваємо банку простою капроновою кришкою (ополосненою в окропі) і ставимо в прохолодну комору або холодильник для зберігання. Обов'язково приготуйте і такі ух які гострі.




Огірки солоні на зиму хрусткі в банках з горілкою можна буде вжити за кілька днів, але чим довше вони постоять, тим стануть смачнішими і ядренішими. Вибір за вами!
Смачного!

Опис

Солоні огірки з горілкою на зиму – незвичайна, але дуже смачна заготівля. Такі огірки легко приготувати в домашніх умовах своїми руками, а вживати всю довгу зиму – одне задоволення.
Огірки вийдуть хрусткими і щільними, красивого бурого кольору, трохи солодкуватими, як мариновані, і при цьому зі смаком огірків, що стали і скиснули натуральним способом, зовсім як у бочці. Такі огірки можна використовувати з соняшниковою запашною олією, у складі м'ясних і овочевих салатів, вінегретів, додати в розсольник або в яловичину тушковану, щоб надати м'який і насичений смак м'ясу, додати в домашню піцу для надання пікантності.
Солити огірки з горілкою на зиму просто, тому що немає тривалих операцій у цьому способі заготівлі. Огірки не потрібно замочувати, заливати кілька разів водою стерилізувати, укутувати. Весь процес зводиться до мінімальних витрат праці: найтриваліший процес у цьому рецепті – це підготовка та стерилізація банок.

Прості та доступні спеції, малі витрати часу, відмінний смак огірків зроблять цей рецепт одним із найулюбленіших. Огіркам, заготовленим за цим рецептом, завжди знайдеться місце на полицях у вашому підвалі або коморі, адже тільки ці огірки, на відміну від інших природного посолу, можна зберігати в коморі не побоюючись, що банки вибухнуть. Огірки з горілкою можна накривати капроновими кришками для швидкого закочення.
Готувати за нашим покроковим рецептом з фотографіями швидко та захоплююче. Із запропонованої кількості продуктів у вас вийде банк огірків об'ємом два літри. Для заготівлі на зиму більшої кількості огіркових банок з горілкою замість оцту збільшуйте закладку пропорційно. На яку кількість заготовки ви не наважилися б зайвих або огірків, що залишилися на наступний рік, не буде.

складові

Солоні огірки з горілкою на зиму - рецепт приготування

У теплій воді з содою промиваємо необхідну кількість банок та кришок до них. Полощемо їх у проточній воді. Стерилізуємо банки над парою або в духовці.Якщо ви наважилися скористатися останнім способом, то не забувайте, що банки потрібно ставити в холодну духовку сухими і виймати вже охололими, щоб уникнути можливого розколу банки. Готуємо спеції та промиваємо лавровий лист та листя хрону. Подрібнюємо стебло кропу.

Відібрані рівні огірки одного розміру та, бажано, одного сорту добре промиваємо у проточній воді. Обрізаємо носики та хвостики.

Укладаємо подрібнені прянощі на дно підготовленої банки.

Поверх прянощів щільно укладаємо огірки.

Висипаємо в огірки відміряну норму цукру, солі та горілки. Заливаємо дуже холодною водою в рівень шийки банки.Не хвилюйтеся, це не багато води. Огірки замочувалися попередньо, тому рідина швидко вбереться в них, зайвого соку не буде.

Накриваємо сулію марлею в кілька додавань і закріплюємо на шийці ниткою або гумкою. Залишаємо у теплій кімнаті або на балконі на три дні. За цей час вода стане розсолом.Вона стане каламутною, а огірки побуріють, причому колір не скрізь буде однорідним. Це означає, що йде правильно.

Горілка може служити не тільки як алкоголь, але і хорошим дезінфектором і, головне, засобом для продовження зберігання продуктів. В останньому випадку працює як своєрідний консервант. Спробуйте закрити огірки з горілкою на зиму. В результаті ви отримаєте хрусткі та смачні овочі. Рецепт допоможе вам правильно використовувати такий яскравий інгредієнт.

Ви можете давати готові огірочки своїм діткам, не варто вважати такий рецепт невідповідним, тому що основна суть залишається колишньою, - консервування. Так що, можливо, ваш чоловік ще засмутиться, адже алкогольний огірок, буде зовсім неалкогольним. І так давайте пройдемося по списку всього необхідного.

Інгредієнти на банку ємністю 1 літр:

• невеликі огірки - скільки поміститься,
• кухонна сіль – 1 ст. л. без гірки,
• цукор – 1 ст. л. з невисокою гіркою,
• оцет 9% - 1,5 ст. л,
• горілка – 1 ст. л,
• часник – 2 зубки,
• насіння сушеного кропу – 1 ст.л.,
• гілочки зеленого кропу – 2-3 шт.,
• гострий перець – 1/3 стручка,
• вода.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму.

Наші огірки необхідно залишити у холодній воді, саму воду періодично міняти на свіжу. Робити це варто хоча б двічі-тричі. Залишаємо огірки в такому стані на чотири години.

Всі банки та кришки тим часом якісно миємо, і стерилізуємо. Коли наша тара готова, на дно банок викладаємо всі ароматні прянощі: кріп, персні кільця, насіння кропу і часник, розрізаний на половинки.

Тепер можна згори викладати замочені раніше огірки. Попки бажано зрізати.

Зверху також накладаємо ті ж прянощі, що і внизу.

Заливаємо обережно окропом, накриваємо кришкою (не закочуємо) даємо прогрітися огіркам протягом півгодини. Щоб банку не лопнула, поставте її на ніж і тоді заливайте окріп.

Воду виливаємо назад і нагріваємо до окропу, повторно заливаємо наші огірки.

Тепер вони повинні прогрітися протягом хвилин п'ятнадцяти і також накриваємо. Ось тепер настав час висипати в другу злиту воду сіль.

Знову потрібно маринад довести до кипіння.

Тим часом у банку ллємо оцет 9% та горілку.

Киплячий маринад також виливаємо назад у банки, лити необхідно до верхівки, краще буде, якщо рідина дійде до верху і почне переливатися.

Закочуємо кришки та перевертаємо наші банки. Залишаємо їх на добу.

Ще один рецепт солоних огірків на зиму, до вашої колекції. Засолювання огірків з горілкою - оригінальний старовинний спосіб, який подобається багатьом. Огірки, загорнуті в банки, відмінно зберігаються, причому добре стоять за нормальної кімнатної температури. Навіть без оцту, без пастеризації та стерилізації банок. При такому способі засолювання горілка надасть огіркам цікавого смаку і хрумкої щільності.

При кип'ятінні приготованого з горілкою розсолу, алкоголь, звичайно, випаруватиметься і в кінцевому продукті його не буде. Хоча сам розсіл, при цьому, за відгуками, добре допомагає, при необхідності від похмільного синдрому. А огірки виходять на смак трохи кислуваті і звичайно відрізняються, наприклад, від солоних огірків із гірчицею, але це як кажуть справа смаку.

Рецепт солоних огірків із горілкою

На 3 літрову банку слід взяти:

• приблизно 2 кг огірків.
• 1,5л. води.
• 100мл. горілки.
• 2 столові ложки великої солі з гіркою.
• 3 столові ложки цукру.
• 2-3 лаврові листочки.
• Шматок кореня хрону.
• Кріп (парасольки).
• Перець чорний запашний горошок.
• 2-3 смородинові листи.
• 1 дубовий листок (якщо є)
• Перець гострий на смак.

Як приготувати огірки з|із|

Для приготування розсолу цукор і сіль слід розчинити в холодній заздалегідь відстояній (не кип'яченої) сирої води. У чисто вимиті банки укласти трави, спеції та огірки, залити приготованим розсолом (залишивши вільним невеликий обсяг, для додавання горілки.)
Потім влити горілку в банки (по 100 мл), накрити кришками (не герметично) і поставити на 3-4 дні у нежарке місце при кімнатній температурі.
Коли огірки забродять (у банках з'явиться піна), її слід знімати.
Через 3-4 дні розсіл із банок злити в емальований посуд, прокип'ятити його протягом 5 хв, одночасно стерилізувати кип'ятінням кришки банок для закочення.
Розсолом, що кипить, залити