Солоний судак. Судак в'ялений. Як просто солити ікру в домашніх умовах - універсальний рецепт

Посол є одним з поширених способів збереження риби. Так як сіль витягає з неї надлишок вологи і перешкоджає розмноженню бактерій. Цей спосіб дозволяє зберегти продукт довгий час в їстівний вигляді. Солити можна практично будь-яку: сазана, ляща, кутума, воблу, і інші види. Часто рибалки люблять солити і судака. Тільки важливо при цьому дотримуватися ряду правил, які допоможуть зробити це правильно.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

• 1 кг судака;
• 150 г солі;
• перець горошком;
• лавровий лист за смаком

Інструкція

Спочатку треба підготувати судакадо засолення. Для цього ретельно промийте його під струменем холодної води до зникнення слизу.

Промиту рибу очистіть від луски, випатрати всі нутрощі. Важливо при цьому не пошкодити жовч. Інакше риба стане гіркою, що зробить її непридатною для вживання.

Якщо риба велика, то необхідно зробити надріз по спинці, щоб уникнути згодом її псування.

Потім змийте з судаказалишки луски і кров.

Візьміть 150 грам великої кухонної солі (можна використовувати морську). Натріть ретельно її всю рибу, приділяючи особливу увагу зябер і розрізу по спинці (в ці місця засинайте сіль). Краще використовувати більше солі, ніж недосолити (тоді вона точно не зіпсується).

Підготовленого таким чином судакаукладіть черевцем вгору в бочонок. Ємність повинна бути чистою і без стороннього запаху. При цьому не забувайте пересипати ряди сіллю, горошком і лавровим листом. Прянощі додадуть вашій рибі неповторний смак. Найбільше солі повинно бути у верхніх рядах.

Закрийте бочонок дерев'яною кришкою і поставте зверху гніт.

Солити велику рибу слід в прохолодному місці протягом 15 діб, а дрібну досить - від 4 до 5 днів.

Хижа риба, до якої, без сумніву, належить судак, володіє не дуже жирним білим м'ясом, яке добре піддається висушування і зав'яленню. А у судака, до того ж, зовсім мало кісток, і є його в в'яленої вигляді - одне задоволення. А ще судак в'ялений - це один з найважливіших інгредієнтів португальського страви гратінадо! Отже, давайте приготуємо самого в'яленого судака в домашніх умовах, а потім з нього - ситна вечеря по-португальськи!

Засолка хижої риби: як підготувати судака до сушіння

Перш за все виберемо з улову садочків середнього і дрібного розміру: вони і засолити швидше, і провялятся краще, та й великих судаків можна приготувати ще безліччю різних способів. А крім самої риби, якої, до речі, беремо близько 4 кілограмів, нам потрібні:

• листя хрону - 400 грамів,
• кропове насіння (можна взяти насіння фенхелю) - 100 грамів,
• 1 кілограм кам'яної крупної солі,
• оцет столовий 9% - 200 мілілітрів,
• молоко або квас - 250 мілілітрів (можна не використовувати).

Приготування в'яленого судака на4інаем, як завжди, з очищення риби. Судака потрошимо (якщо вяліте вперше - обов'язково, якщо вже маєте досвід засушування і в'ялення, можна залишити тельбухи всередині, але тоді смак буде більш різким, з гірчинкою). Потім знімаємо луску злегка, вирізаємо зябра і видаляємо очі. Тепер судаків потрібно ретельно промити і трохи просушити рушниками. Натираємо кожну тушку оцтом, а потім - жменею крупної солі.

Нарізаємо листя хрону і змішуємо з насінням кропу (фенхеля). В пластикову тару на дно насипаємо шар солі, товщиною в палець. На сіль викладаємо судаків «валетом», поверх знову насипаємо сіль і змішані листя з насінням. Так перемежовуються, поки вся риба не виявиться в ємності, засипана сіллю і пряною сумішшю. Ми залишаємо ємність під кришкою на пару днів в холодильнику.

Просолену рибу потім потрібно вимочити від зайвої солі. У воду для вимочування додаємо молоко або квас, тоді смак буде приємніше. Вимоченої судака знову викладаємо на рушники і трохи підсушують.

В'ялення судака, секрети і технологія для будинку

Будинки приготування в'яленого судака цілком реально здійснити за наявності відкритого балкона або веранди. Досить дотримуватися технології:

• нанизуємо тушки риби на шпагат через очі, перемежовуються судаків вузликами, щоб вони сушилися на відстані хоча б 10 сантиметрів один від одного;
• підвішуємо шпагат з рибою на балконі або критої веранди;
• сушимо приблизно 2 тижні в суху і теплу погоду, для холодної пори року збільшуємо час ще на тиждень;
• забезпечуємо постійний приплив свіжого повітря і вітру до судакам, щоб вони просушують рівномірно. У сиру погоду краще закрити вікна і поставити близько риби включений вентилятор;
• влітку одна з напастей - це мухи. Захистити від них рибу можна, змастивши її олією або окропив оцтом в перший тиждень сушіння. Можна також зробити завісу з марлі або дрібної сітки;
• перевірити готовність судаків можна, злегка надрізати або надломив тушку в районі спинки: м'ясо повинно придбати гарний бурштиновий відтінок і при надрізі давати насичений приємний аромат.

Зберігається судак в'ялений в холодильнику досить довго - до декількох тижнів, хоча зазвичай з'їдається такий смачний делікатес дуже швидко.

Гратінадо з в'яленим судаком

Португальська кухня тримається на рибі і морепродуктах. І нерідко в приготуванні їжі використовується сушена риба, як в нашому наступному рецепті. Для гратінадо нам знадобляться:

• судак в'ялений - 1 тушка;
• лящ копчений або в'ялений - ½ тушки (можна не використовувати, обмежитися судаком);
• молоко - 1 стакан;
• вода кип'ячена - 1 стакан;
• цибуля - 2 штуки;
• масло рослинне - ½ столової ложки;
• картопля - 4 бульби;
• гриби свіжі (печериці) - 300 грамів;
• вершки або сметана 25% - 1 стакан;
• сіль і пряні трави - на ваш смак.

• Кількість порцій: 4;
• Час приготування: 2 доби + 1,5 години.

Судака і ляща поділяємо по спинці надвоє, витягуємо хребти і великі кістки, знімаємо шкіру з лускою. Нарізаємо рибу на смужки і складаємо в глибоку ємність. Змішуємо молоко і воду і ¼ суміші заливаємо шматки риби.

Через 12 4асов зливаємо воду і знову замочуємо рибу. Так повторюємо ще двічі. Коли зайва сіль з риби вийде, настає час приготування безпосередньо самого блюда. Чистимо цибулю та нарізаємо півкільцями, а картопля чистимо і ріжемо кружальцями. Печериці злегка протираємо від бруду губкою і ріжемо пластинами.

У форму для запікання або глибоку сковороду наливаємо пару крапель олії і розподіляємо пензлем або рукою по всій поверхні. Викладаємо кільця цибулі, а на них - смужки риби. На судака з лящем кладемо шар картопляних гуртків, поверх - шаром печериці. Заливаємо форму вершками або сметаною, накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 1 годину при температурі 180 градусів. За 20 хвилин до готовності знімаємо фольгу. Гратінадо подають гарячим, відразу з духовки.

Утворилася витік води на кухні, забився злив у ванній кімнаті, необхідно встановити унітаз, раковину і інше? Всі ці питання вимагають термінового вирішення. Професійні послуги сантехніка вам в помощь! Викликати слюсаря сантехніка на будинок в Москві з нашої компанії - означає отримати якісні послуги сантехніка недорого і в строк.

Не знаєте як викликати сантехніка на будинок? Телефонуйте нам! Сантехнік за викликом приїде до вас за 30 хвилин абсолютно безкоштовно. Залиште заявку і чекайте сантехніка.

Як вирішити сантехнічні проблеми?

Є три варіанти вирішення сантехнічної проблеми: зробити самому, звернутися в ЖЕК або викликати сантехніка на будинок за місцем проживання з нашої компанії. Перший, звичайно ж, самий бюджетний варіант. Але він вимагає від вас розбиратися в цій області, мати вільний час, а також наявність спеціальних інструментів і запчастин. Другий варіант передбачає масу незручностей. Співробітник комунальної служби може прийти до вас тільки в робочий час, яке може не збігатися з вашим. А якщо у вас трапився форс-мажор ввечері, вночі, у вихідний або свято? Наприклад, прорвало водостічну трубу, забилася каналізація, не працює зливний бачок унітазу і інше? Вихід є - звернутися до нас і замовити послуги сантехніка в терміновому порядку! Ми працюємо цілодобово, без перерв і вихідних, і протягом короткого часу наш фахівець буде у ваших дверей. Послуги сантехніка надаються з ретельним дотриманням відповідної нормативної документації. Виклик сантехніка на будинок в Москві з гарантією на виконані роботи. Терміновий ремонт, установка і демонтаж сантехніки від лідерів ринку!

Ми - команда професіоналів, на ринку сантехнічних послуг працюємо багато років. Наш штат - кваліфіковані фахівці, які досконально розбираються як у водопровідній і каналізаційній системі, так і в сантехніці останнього покоління. Наші майстри укомплектовані всім необхідним, що дозволяє їм забезпечувати швидкість обслуговування, діагностику та ремонт сантехнічного обладнання. Наша Московська аварійна служба сантехніків оперативно виїжджає до вас і якісно вирішує сантехнічні проблеми цілодобово.

Надаємо послуги сантехніка не тільки власникам багатоквартирних будинків, а й господарям приватного сектора. Облаштування автономної системи опалення - це так само наш профіль. З урахуванням індивідуальних особливостей будови ми готові запропонувати різні рішення задачі для раціонального обігріву житла.

Послуги, які ми пропонуємо:

• прокладку / заміну / прочищення каналізаційних труб;
• установку водонагрівача, котла і радіаторів опалення;
• монтаж системи фільтрів і насосного обладнання;
• розводку пластикових і металопластикових труб;
• заміну сифона, фільтрів тонкої або грубої очистки;
• установку лічильників гарячого і холодного водопостачання;
• підключення побутової техніки до водопроводу і каналізації;
• демонтаж сантехнічного обладнання та інше.

Сантехнічні послуги від нас - краще рішення для вас!

Послуги сантехніка - робота професіоналів

Будь-які сантехнічні роботи вимагають професійного підходу. Як показує практика, дилетантськими дії можна тільки погіршити ситуацію. Не варто власними силами облаштовувати, наприклад, водонагрівач. Ми встановлюємо бойлери та котли відповідно до правил безпеки та експлуатації даного обладнання.

Вам необхідно провести колекторних розводку поліпропіленових труб водопостачання або в розпал опалювального сезону поміняти батарею? Не проблема, телефонуйте нам! Ми за допомогою трубозаморажівателя швидко і якісно, ​​без зливу води, виконаємо всі роботи.

Ми встановлюємо також гідромасажні ванни і джакузі. Ці заходи, як правило, пов'язані з демонтажними роботами, з підключенням до каналізації і водопроводу. Наші досвідчені майстри з урахуванням знань, нових технологій і сучасних інструментів завжди знайдуть найбільш практичне рішення для вашої ситуації. Поява засмічення в трубопроводі - привід викликати сантехніка на будинок.

5 причин, чому варто вибрати нас:

• надаємо повний комплекс сантехнічних послуг;
• гарантуємо якість і оперативність робіт;
• виконуємо взяті на себе зобов'язання;
• видаємо гарантію і документальну звітність;
• індивідуально підходимо до кожного замовлення.

Відповідь від Dr. glass [гуру]
вмочити щедро в солі, залишити на одну годину в кімнатній температурі, потім змити сіль, заправити олією, цибулею, через годин 6 готово!
Кіра
(94)
а я навпаки як то посмажила, і пошкодувала що ні ЗАСТ, дуже м'ясистий судак попався :))

відповідь від Володимир Лігузов[Гуру]
Судака перед солінням необхідно випатрати. Більшого судака добре розпластати по хребту або нарізати смужками уздовж шириною 3-4 см. При засолі додати 20% цукрового піску до солі і ще можна спеції і під прес, чим більше прес-тим щільніше буде риба. І потім в холодок днів на 20 - 25. Потім кожна рибина промивається водою і сушиться. Смак виходить абалденно, пальчики оближеш. Вже давно цей рецепт теж десь в інтернеті знайшов.

відповідь від Irina bishinteeva[Гуру]
На 1 літр гарячої води: ТРИ ЇДАЛІН ЛОЖКИ СОЛІ. 1 СТІЛ ЛОЖКА ЦУКРУ, розмішати і нехай остигає. ЗМІШАТИ: 0,5 пакета біла гірчиця в зернах третя частина пакета мелений каріандр 1 пакет для засолювання риби або оселедця 7-8 лаврових листів рибу обваляти в спеціях і скласти в посуд потім залити теплим розсолом рецепт на приблизно 3 кг риби рибу різати на розсуд мірними шматками у сома видаляю шкуру 24 години і риба готова до вживання приємного АППЕТІТАРибу можна маринувати гарячим і холодним способом. Для маринування підходять окунь, плотва, оселедець, салака, щука, лящ, товстолобик, судак, сом, короп, вугор, форель, головень, краснопірка та інші породи риб. Дрібну рибу маринують потрошеной цілком, велику - обробляють на філе і нарізують на порційні кускі.Прі холодному маринуванні, зазвичай для приготування 1 л маринаду беруть 100 г солі і 200 г цукру, які розчиняють в невеликій кількості киплячої води. В отриманий охолоджений розсіл вливають 500 г 10% -ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, обсяг маринаду до 1 л. Потім в маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцю і 1.5 г гірчичного насіння. При холодному способі маринування рибу укладають в посуд, посипають нарізаною півкільцями цибулею, заливають маринадом (в співвідношенні 1: 1) і ставлять на 3-5 доби в холодільнік.Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають з маринаду, нарізають шматками масою 100- 150 г, перекладають в підготовлені скляні банки і знову заливають марінадом.Кроме того, маринувати можна і попередньо обсмажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають в холодильнику також не більше 2-3 дней.Храніть мариновану холодним способом рибу необхідно, щільно закривши банки кришкою, в холодильнику при температурі 2-10 град. С. Максимальний термін зберігання від 3 до 6 месяцев.Прі гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають дрібною сіллю і витримують на холоді приблизно 30 хвилин. Щоб приготувати маринад, в якому потім буде варитися риба, в 1.5-2 літра окропу кладуть 2-3 нарізані кружальцями моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хвилин - 1-2 столові ложки оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль і цукор за смаком. Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю, і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Мариновану рибу закладають в скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою і зберігають не більше 2-3 днів в холодильнику