Соус чилі: рецепти в домашніх умовах. Соус чилі прийнято вважати традиційним блюдом мексиканської і азіатської кухні Солодко кислий соус чилі і його приготування

У моїй родині дуже люблять страви тайської кухні, особливо любимо ми креветки і курку під гострим тайським чилі соусом. Є два види цього соусу, звичайний гострий соус і солодкий чилі соус. Ми вважаємо за краще другий варіант, він трохи м'якше і ніжніше, хоча такий же гострий.

Довгий час купувала цей соус в магазинах, у відділах, де продаються екзотичні продукти інших кухонь світу. Соус - не з дешевих, тому спробувала приготувати його сама. Виявилося, що готується соус зовсім просто, з доступних продуктів і виходить таким же смачним і гострим, як і магазинний.

Давайте приготуємо солодкий тайський чилі соус разом. Підготуємо всі продукти. З цих продуктів у нас вийде близько 200 г соусу.

Часник очищаємо від лушпиння і за допомогою чопера рубаємо дуже дрібно.

Гострота соусу чілі буде залежати від того, скільки перчиком ви в нього покладіть. Ми любимо помірно гострий соус, тому подрібнюємо 3 маленьких перчика чилі. Також подрібнюємо за допомогою чопера. Якщо у вас такої штуки немає, просто подрібніть в блендері або пропустіть через дрібну сітку в м'ясорубці.

Викладаємо часник і перець чилі в каструлю

Висипаємо в каструлю також весь цукор.

Тепер додаємо рисовий оцет. Його можна додати і трохи більше, якщо ви любите більш гостро-пряний соус.

Вливаємо воду, крім 2-х столовий ложок. Ставимо каструлю на середній вогонь і варимо соус близько 20-25 хвилин. Соус трохи випарується, а овочі стануть м'якими.

В окремій мисочці змішуємо крохмаль з 2 ст.л. води.

Додаємо крохмальну суміш в соус, прогріваємо соус, поки він знову не стане прозорим і не загусне.

Готовий соус зберігаємо в стерильній баночці під щільно закритою кришкою близько тижня. Або використовуємо його відразу.

Гостро-солодкий тайський соус чилі - дуже смачне і яскраве доповнення до морепродуктів і курки.

Смачного!

Солодкий соус чилі - одна з найбільш популярний китайських приправ. Іноді його називають навіть "азіатським кетчупом", настільки універсально його використання. Китайський солодкий соус чилі подають разом з локшиною, рисом, куркою, свининою, рибою і багатьма іншими стравами.

Соус має приємний солодкий смак, виражену гостроту і красивий карміновий колір. Тайський варіант солодкого соусу чілі готується з додаванням фруктових пюре на кшталт ананасового або пюре манго, ми ж приготуємо саме китайський солодкий соус чилі з одним тільки гострим перцем.

Підготуйте продукти за списком. У мене перець трохи підв'ялений (я його так зберігаю) - це не страшно, можна використовувати і такий, і просто свіжий.

Наріжте перчики шматочками і разом з водою, цукром, сіллю і оцтом помістіть в блендер. Якщо хочете, щоб соус був менш гострим, видаліть у перцю насіння і перегородки.

Подрібніть всі інгредієнти в щодо одноманітну рідку кашку, головне, щоб шматочки перцю стали дуже дрібними.

Перелийте вміст блендера в ківш або маленьку каструльку. Додайте нарізаний часник і розведений в 40 мл води крохмаль.

Доведіть суміш до кипіння і на слабкому вогні варите, помішуючи, хвилин 5.

Готовий соус перелийте в підходящу ємність і остудіть.

Китайський солодкий соус чилі готовий, його можна зберігати в при кімнатній температурі без холодильника до 2 тижнів.

Рецепт приготування страви з фото див. Нижче.

Мені подобається готувати остренький кисло-солодкий соус чилі самої, в домашніх умовах. Це зовсім не складно, а на виході виходить ароматний пряний соус, який входить до складу багатьох страв тайської кухні. Також густий домашній чилі соус можна подавати до м'яса або, овочевим і смажених страв. Головний плюс домашнього соусу - ви самі регулюєте ступінь гостроти і склад. Ніяких хімічних добавок і барвників, тільки натуральні продукти!

Цей соус я вважаю за краще готувати з чилі перців великого розміру. Такі м'ясисті довгі ароматний стручки. З чилі діє таке правило: чим менше перчик, тим він «зліше» і гостріше. Великі перцю не такі гострі, але все ж приємно воспламеняют почуття і володіють неповторним ароматом чилі. Готовий соус я часто додаю просто до вареного або страв з овочів, а також на основі цієї чилі пасти я варю суп.

Рецепт солодко-гострого соусу чілі

Для приготування цього смачного соусу потрібно взяти:

• 5 великих перців чилі;
• кілька помідорів;
• рослинне масло 4 ст. ложки;
• цибулю-шалот 1 шт;
• часник 8-10 зубчиків;
• пальмовий або кокосовий цукор 3 ст. ложки;
• сік лайма, Тамаріндовое паста або ананасовий оцет 5% -ний 4 ст. ложки;
• сіль або рибний соус за смаком.

Кокосовий цукор можна замінити звичайним білим цукром або тростинним коричневим. Кислін нашому соусу задаємо будь-яким можливим способом - фруктовим оцтом або розчином Тамаріндовое пасти, соком лайма лимона - що є під рукою в даний момент.

Такий же соус можна приготувати і без використання рослинного масла, просто додаємо трохи води і тушкуємо овочі до розм'якшення і випарювання вологи. Таким чином виходить дієтичний варіант соусу, без жирів.

На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на середньому вогні крупно порізані помідори, ріпчаста цибуля і зубчики часнику. Перчики чилі вичищаємо від насіння і білих внутрішніх перегородок, моєму. Ріжемо на невеликі шматочки і обсмажуємо разом з іншими інгредієнтами хвилин 10, постійно помішуючи.

Додаємо цукор і сік лайма (лимона), солимо за смаком і пробуємо на сіль / цукор / кислоту. Томити соус на сковороді на малому вогні до загустіння. Не забувайте його перемішувати! Коли всі інгредієнти размягчатся, а зайва волога випарується (хвилин через 15-20), знімаємо соус з вогню і даємо злегка охолонути. Потім перекладаємо вміст сковороди в блендер і перемелює до однорідного стану.

Раніше, до винаходу блендером, тайські жінки при приготуванні чилі пасти використовували ступку і товкач, за допомогою яких перетирали обсмажені овочі з чилі і дрібними сушеними креветками до стану пюре.

Готовий соус може зберігатися в холодильнику (після того, як повністю охолоне) близько тижня. Я роблю цей соус невеликими порціями, і ми з'їдаємо його за 1-2 рази. Це дуже смачно! А ви любите гострі страви? Діліться в коментарях!

Всім цікава Ваша думка!

Не йдіть по-англійськи!
Трохи нижче є форми коментарів.

Соус Чилі (Chili Garlic Sauce), як істинний син Мексики, пекучий і любимо. Своїм вогненним смаком і незрівнянним ароматом він підкорив Азію і Європу, Америку і Африканський континент.

А корисними властивостями перець чилі багатий - в ньому і вітаміни, і мінерали і кислоти, плюс відмінний хімічний склад - не дарма в Латинській Америці він довгий час був кращим даром для богів.

Калорійність соусу досить низька - в 100 грамах готового продукту міститься близько 120 ккал (в класичному варіанті виконання). Інші варіанти мають приблизно таку ж калорійність.

Соус відмінно зберігається в банках з притертими кришками в холодильнику (іноді по півроку).

Соус чилі має варіанти рецептур, ми зібрали для Вас найкращі - без підсилювачів смаку, барвників, ароматизаторів, замінників і т.п. У наших рецептах - тільки натуральні продукти.

Як подавати:

До готових страв, в основному - м'яса або овочів. Іноді соус подають до риби. Хороший він як холодним, так і теплим.

В японській кухні, а так же тайської, соус застосовується також при виготовленні перших страв, у нас його навчилися консервувати на зиму.

Зазвичай для подачі свіжого соусу використовують мініатюрні соусниці, так як він досить гострий, а вкушающий блюдо повинен лише підкреслити, а не затьмарити смак трапези.

Дегустувати соус чилі краще по чуть - чуть, чи не покапельно. До речі, гострота при зберіганні соусу стає менш агресивною.

Класичний соус чилі

Цей рецепт має гострий, солодкуватий смак з ледь відчутною кислинкою. Плюс - ви зможете удосконалити його на свій смак.

Приготуйте:

• перець чилі - 300-350 гр.
• часник - 2 головки
• оцет винний або яблучний - 3 ст. л
• цукор-пісок (білий або коричневий) - 3 ст. л.
• крохмаль (краще - кукурудзяний) - 0,5 ст.л. (за бажанням)
• масло рослинне (або оливкова) - 2 ч.л. (за бажанням)
• запашний перець - 5 шт.
• сіль - 1,5 ч.л.

Готувати треба так:

1. Моєму чилі, видаляємо з нього насіння і перетинки, зубчики часнику чистимо. Обидва компоненти (за винятком однієї перчинки) перетворюємо в пюре за допомогою блендера.
2. Останній перчик нарізати дрібним чином і додати в пюре разом з цукром, оцтом і сіллю.
3. Отриманий склад проваріть 5-10 хвилин на невеликому вогні. Щоб соус не пригоріла до нього можна додати рослинне масло, а щоб був гущі - крохмаль. Якщо ви будете додавати крохмаль, то попередньо розведіть його в невеликій кількості холодної води.
4. Готовий соус перекладають в маленькі баночки, остуджують і ставлять в холодильник, або їдять гарячим.

Як урізноманітнити рецепт:

1. Використовувати перець декількох сортів.
2. Зменшити кількість часнику.
3. Збільшити кількість цукру.
4. Ввести до складу обсмажений або свіжа цибуля.
5. Замінити оцет на рисове вино (мирин).
6. Для надання більшої кислинки в рецепт можна ввести до 4-х ст.л. соку лайма (лимона) або ананаса і пюре з 3-4 помідор.
7. Ввести до складу щіпку сушеного імбиру або трохи (50-70 гр) свіжонатертого. З імбиром буде відмінно поєднуватися кінза і 3-5 ст.л. соку лайма.
8. Щоб було ще гостріше (мексиканський соус) введіть в соус 2 бутони гвоздики.
9. Щоб отримати зелений чилі до складу потрібно додати базилік (листя) - 10 гр., Петрушку - 20 гр., М'яту - 4-6 гілочок, гірчицю в зернах - 1 ст.л. Компоненти подрібнюють і збивають з оливковою олією - 6 ст.л., лимонним соком - 30 мл і остиглим класичним соусом. Він особливо хороший з рибою і морепродуктами.

Соус «Солодкий чилі»

Приготуйте:

• перець чилі - 10 шт.
• чорний китайський рисовий оцет або мирин - 100 - 150 мл
• цукор-пісок (суміш білого і коричневого 3: 1) - 2 склянки
• сіль - щіпка
• вода - 1 стакан

Готувати треба так:

1. Чистимо чилі від насіння, нарізати дуже дрібно.
2. Всі компоненти помістити в товстостінну посуд і, після закипання, уварити до бажаної густоти (хвилин 15). Густоту соусу додасть і 1 ч.л. крохмалю (краще брати кукурудзяний). Якщо ви будете додавати крохмаль, то попередньо розведіть його в невеликій кількості холодної води.
3. Гарячий соус відправляємо по банках.

Цей соус має досить м'який, ніжно - гострий смак, іноді в процесі приготування в нього додають 2 роздавлені зубчики часнику. Його можна не тільки подавати до других страв, а й додавати при маринуванні м'яса.

Соус з перцю чилі і болгарського перцю

Приготуйте:

• перцю чилі - 4 стручка
• перцю болгарського (солодкого) - 2 шт.
• помідорів - 2 шт.
• пасти томатної - 2 ст. л.
• м'ясного бульйону - 1 стакан (250 мл)
• цукру (краще тростинного) - 1 ч.л.
• часнику - 2 зубчики
• орегано - 1 ч. л.

Готувати треба так:

1. Болгарський перець, помідори і очищені зубчики часнику запікаємо 40-60 хвилин.
2. Чилі очищаємо від насіння і замочуємо в гарячій воді на 3-5 хвилин.
3. Печені овочі і чилі подрібнюємо блендером, в пюре вводимо томатну пасту і бульйон, всипаємо цукровий пісок і орегано.
4. Масу доводимо до кипіння і, зменшивши нагрів, тушкуємо 10-15 хвилин.

Соус з перцем чилі до м'яса

Приготуйте:

• перцю чилі - 3 шт.
• болгарського перцю - 2 шт.
• помідорів - 5-6 шт.
• ріпчастої цибулі - 2 шт.
• імбиру - 10 гр.
• винного оцту - 1 ст. л.
• масла рослинного - 5 ст. л.
• цукру, солі і кориці - по 1 ч.л.
• гвоздики - 2 бутона

Готувати треба так:

1. Чилі чистимо від насіння і перегородок, цибуля за бажанням обсмажуємо або використовуємо сирим.
2. Перці, помідори і цибулю подрібнюємо і, помістивши в глибоку сковороду, тушкуємо на олії близько півгодини.
3. До складу вводимо натертий імбир, прянощі і спеції, пропускаємо масу через сито, додаємо оцет і уварюємо на невеликому вогні 60-90 хвилин.
4. Соус відправляємо по банках. Зберігаємо в холодильнику.

тайський соус

Приготуйте:

• перець чилі - 5-6 шт.
• часник - 3 великих зубчики
• оцет рисовий (яблучний) 7-9% або мирин - 4 ст. л.
• цукор - 2/3 склянки (ок.150 гр.)
• рибний соус -1 ст. л.
• крохмаль (краще кукурудзяний) - 1 ст. л.
• вода - 150 мл

Готувати треба так:

1. Чилі чистимо від насіння і перегородок.
2. Всі компоненти (крім крохмалю) поміщаємо в чашу блендера і перетворюємо в пюре.
3. Переливаємо суміш в товстостінну ємність, і, уварюємо після кипіння 3-5 хвилин. Він почне густіти, а шматочки овочів - розм'якшуватися.
4. Крохмаль розводимо в 20-30 мл холодної води (взятої додатково) і вливаємо в соус. Витримуємо на вогні 1-2 хвилини і можна переливати в баночки.

При зберіганні більше 2-х тижнів він стає менш гострим і рідшим - це не ознака псування, а реакція перцю з крохмалем. Традиційно крохмаль у складі соусу був відсутній - загустение відбувалося за рахунок цукру.

Рибний соус при його відсутності замінюється сіллю - 0,5 ч.л. (Без гірки).

Соус Чилі давно придбав популярність самого смачного соусу в світі. Сьогодні його використовують американська, азіатська, африканська і європейська кухні для приготування різних страв. Унікальний пекучий, як вогонь, смак і яскравий апетитний аромат відрізняють його від інших. Цією особливістю він вдячний міститься в перці чилі речовини, капсацин. Традиційними рецептами прийнято вважати тайський і мексиканський. А адже червоний перець чилі - головний компонент цієї страви - родом з Латинської Америки.

Там ще в стародавні часи його приносили в дар богам як дуже корисна рослина. У ньому міститься величезна кількість мінералів і вітамінів, фолієвої та аскорбінової кислот, заліза, цинку і калію. І незважаючи на досить насичене зміст різних продуктів, він по калорійності становить всього 120 ккал / 100 г. У багатьох фільмах ми бачили, як його подають гарячим до біфштекс, однак можна його підносити і в холодному вигляді. Він зробить неперевершеними страви з овочів, риби або м'яса.

класичний склад

За рахунок своєї популярності, знаменитий Чилі давно красується на полицях серед різних соусів. Однак чи можна його назвати справжнім. Це той рецепт, який слід взяти в руки, записати в домашню книгу рецептів і здивувати їм свою сім'ю за вечірньою трапезою. Як правило, приготування займає мінімум часу. До того ж самі інгредієнти досить посередні і легкодоступні. В традиційний рецепт входять:

• 320 г гострого червоного перцю чилі;
• 2 головки часнику;
• 1,5 чайної ложки солі;
• по 3 ст. л. цукру і винного або яблучного оцту;
• 5 горошин запашного перцю.

Повірте, це варто того. Адже ваш домашній соус Чилі вийде і оригінальним, і корисним. Свіжі продукти забезпечать йому неповторний смак і аромат, яким не наділені сучасні соуси з барвниками і консервантами. І не лякайтеся, що він пропаде: він прекрасно зберігається в холодильнику в баночках.

Традиційний рецепт Чилі-соусу

До вашої уваги буде представлено початковий рецепт, від якого відштовхуються всі досвідчені кухарі і досвідчені експериментами кулінари. Він відрізняється дуже простим способом приготування, і вам буде легше вдосконалювати його. При цьому ви отримаєте можливість готувати відповідно своїм смаковим уподобанням. А поки почнемо з малого:

• Ретельно помийте перець, розділіть часник на зубчики і очистіть від шкірки.
• Відбираємо третину перців, очищаємо всередині від зерен і перетинок і в блендері або за допомогою чеснокодавкі подрібнюємо їх разом із зубчиками часнику.
• Потім додайте ще один дрібно нарізаний стручок чилі і приправи: цукор, оцет і сіль.
• Увімкніть середній вогонь і варіть масу близько 10 хвилин.
• Залишається тільки розкласти в скляні ємності і поставити в холодильник на зберігання або подати гарячим до вже чекав його м'ясних страв.

Відкрию вам один секрет: якщо ви хочете отримати густий соус, просто додайте в нього полстоловой ложки крохмалю в момент варіння. Деякі додають в соус також 2 чайні ложечки рослинного масла, щоб він не підгорав.

Сучасні варіанти рецепта

Сьогодні в будь-якому ресторані вже не зустріти простий настільки звичний рецепт соусу Чилі. Там уловлюються імбирні нотки, там - відчувається присмак лайма чи ананаса. Одні готують надзвичайно гострі соуси з декількома видами перцю, цибулі та пекучих спецій, інші використовують більше цукру, корицю і м'яту. Чим більше рецептів буде вам відомо, тим легше вам буде підібрати рецепт індивідуально, адже у кожного смаки різні. Пропоную вам ознайомитися з найпопулярнішими способами приготування соусу Чилі:

Кисло-солодкий соус

За цим рецептом у вас вийде ароматний гострий кислуватий пряний соус, який характерний для тайської кухні. Для нього бажано підібрати чилі великого розміру, оскільки він буде менш гострим і «злим», проте також легко запалить смакові відчуття і зробить соус ароматним. Найчастіше його використовують в тандемі з Там Ям, одним з азіатських супів. Вам знадобиться наступне:

• два зубчики часнику;
• 100 мл води;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 50 г цукру;
• 3 шт. чилі;
• 1 ч. Л. солі;
• 3 столові ложки рисового вина (мирин).

Перетворюємо очищений часник з перцем в пюре і додаємо в каструльку з киплячою водою, вином і розчиненими в ній сіллю з цукром. В окремій ємності розчиняємо за допомогою 1 ст. л. води крохмаль і повільно вливаємо в соус. Варити необхідно приблизно 3 хвилини, щоб наш кисло-солодкий соус Чилі став густим.

Гостро-солодкий соус готується з таких продуктів:

• 5 великих стручків чилі;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 3-4 помідор;
• 1 цибулини (шалот);
• 4 ст. ложок рослинного масла;
• 3 ст. ложок кокосового / пальмового цукру (замінимо коричневим);
• 4 ст. л. соку лайма;
• солі за смаком.

Готується наступним чином:

• обсмажити в олії цибулю, часник, помідори і чилі до м'якості близько 10 хвилин;
• додати цукор, сіль і лаймовий сік;
• як тільки всі компоненти перетворяться в м'яку фактично однорідну масу і загустеют у вигляді пасти (через 20 хвилин приблизно), вимкнути вогонь і дати охолонути;
• зберігати можна близько тижня.

З імбиром і кінзою складається з:

• 4 стручка чилі;
• 50-70 г свіжого імбиру і кінзи;
• полголовкі часнику;
• 100 г цукру;
• 5 столових ложок соку лайма.

А рецепт такий: подрібнити всі компоненти, крім цукру і лаймового соку - їх додати в кінці в однорідну масу.

Соус з помідорами і болгарським перцем

Для приготування страви використовуються:

• 2 болгарських перцю;
• 4 стручки гострого чилі;
• 2 помідори;
• 250 мл м'ясного бульйону;
• 1 ч. Л. тростинного цукру і орегано;
• 2 ст. л. пасти томатної;
• 2 зубчики часнику.

Спочатку випікаються нарізані солодкий перець, помідор і неочищений часник близько години, потім очищаються від шкірки. Тим часом чилі слід на пару хвилин замочити в гарячій воді і подрібнити разом з тушкованими овочами в блендері. Після додається томатна паста і бульйон і наостанок - тростинний цукор з орегано. Всі компоненти ретельно перемішуються, ставляться на вогонь до кипіння і на слабкому вогні гасяться близько 15 хвилин.

мексиканський соус

Цей рецепт відрізняється оригінальним ароматом і додаткової гостротою гвоздики (2 висушених квітки). Однак використовується не свіжий, а сушений перець чилі в кількості 3 штуки. Простота рецепта обумовлюється тим, що крім цих компонентів, вам треба буде докупити тільки чорний запашний перець (2 горошини), часник (пара зубчиків) і оливкове масло (3 ст. Л.). Також знадобиться вода в кількості 5 столових ложок.

Приготувати його не складе і праці самої недосвідченої господині:

1. кілька секунд обсмажуйте перець на сковороді;
2. перекладіть його в каструлю, залийте теплою водою і доведіть до кипіння;
3. потім додайте ще води і збийте його разом з часником, гвоздикою і горошком в блендері;
4. розлийте на сковороду оливкове масло і в ньому отримане пюре доведіть до кипіння, зніміть піну і загасіть вогонь.

зелений соус

Цей соус відрізняють від інших такі компоненти:

• 10 г листя базиліка;
• 20 г петрушки;
• 4-5 гілочок свіжої м'яти;
• 3 ст. ложки каперсів;
• 1 ст. ложка гірчиці в зернах.

Всі інгредієнти, включаючи стандартні, крім 6 ст. л. оливкового масла і 30 мл лимонного соку, перемішуються і кілька разів збиваються. Потім вливається масло і сік. Зелений чилі подається холодним і є відмінним дієтичним блюдом.

Смачного!