Соус дзадзікі- візитна картка кулінарної книги Греції. Грецький соус дзадзікі: рецепт приготування в домашніх умовах Соус цацики рецепт в домашніх умовах

Для приготування соусу дзадзики в домашніх умовах візьміть свіжий хрусткий огірок з щільною м'якоттю. Гарненько промийте в проточній воді і обсушити паперовим рушником. Якщо шкірка щільна, видаліть її овощечисткой. Молоді огірочки можна використовувати з шкіркою. Подрібніть на середній терці. Злегка підсолити і залиште на 8-10 хвилин, щоб огірок пустив сік.

Натертий огірок відкиньте на друшляк і дайте стекти утворилася рідини, щоб готовий соус не був рідким або відіжміть сік руками.


До отжатому огірку додайте грецький йогурт. Його можна купити в будь-якому супермаркеті. Від російського йогурту він відрізняється бархатистою структурою і щільною консистенцією. У процесі приготування його фільтрують від сироватки, домагаючись потрібної густоти. Грецький йогурт дуже корисний, його отримують шляхом бактеріальної ферментації натурального козячого або овечого молока. У ньому багато вітамінів, мікроелементів, високий вміст білка, кальцію.

Якщо у вашому холодильнику немає грецького, але є класичний йогурт без смакових добавок, налийте його в друшляк з марлею. Марлю складіть в 3-4 шари і залиште на пару годин, щоб пішла вся сироватка.

Йогурт з огірком перемішайте.

Густий грецький йогурт можна замінити сільської жирної сметаною, вірменським мацоні, айраном, кислим молоком або кефіром.

часникочистіть від лушпиння. Натріть на дрібній тертці або пропустіть через чеснокодавку. Кількість часнику регулюйте на свій смак. Додайте до йогуртовой масі. Влийте сік лимона. Перемішайте.


Промийте та висушіть гілочки кропу. Не використовуйте щільні стеблинки. Наріжте дрібно і додайте до решти інгредієнтів.

Налийте оливкова олія, Посоліть і поперчіть за смаком. Гарненько перемішайте і спробуйте на смак. Якщо знадобитися, відкоригуйте на свій розсуд.


Дзадзікі готовий. Покладіть в ємність з кришкою і надішліть настоятися в холодильник на пару годин. Після, подайте до м'ясної нарізки, м'яса-гриль, рибі, картоплі фрі, драниками, обсмаженою кабачкам, баклажанів або шматку хліба. Греки нерідко соусом закушують чарку прохолодного узо, раки, Ципурія. Спосіб подачі може бути різним - в піалах, соуснике, або викласти на розгорнуті листя салату, пекінської капусти.

Шкода, але надовго запас соус не заготовлюється, він не консервується. У холодильнику ласощі можна зберігати в закритому посуді не більше 2-3х днів.

На замітку

• Рецептів грецького соусу дзадзики з йогурту існує маса, і всі вони мають право на існування. Наприклад, замість кропу деякі господині кладуть петрушку, базилік, м'яту, або те й інше одночасно. Сік лимона нерідко заміняють винним оцтом, а на додаток до огірків додають маслини, солодкий перець, білий сир (бринзу), зроблений з козячого або овечого молока.
• Є модифікація цацики, де замість свіжих використовуються солоні огірки.
• У порівнянні з майонезом, цацики відносять до низькокалорійним соусів.

У кожного народу є своє традиційне блюдо і соус. Саме національні страви займають почесні місця в кулінарних книгах різних кухонь світу. У Греції традиційною стравою, в тому числі і закусочних, вважається соус «Цацики», рецепти якого ми розглянемо в сьогоднішній статті.

Соус «Цацики»: рецепт класичний

Згідно з історичними даними, соус «Цацики» з'явився ще в Елладі. На сьогоднішній день він зазнав безліч видозмін, це торкнулося і його смакові якості.

На замітку! У деяких джерелах описуваний соус називають «дзадзікі». У нашій країні грецький соус можна порівняти з холодником, приготовленої на кефірної основі.

Як ви вже зрозуміли, сьогодні ми навчимося готувати справжній грецький соус «Цацики». Що таке його? Найчастіше описується страва подають до столу в якості самостійної закуски разом з питою. Нерідко соус «Цацики» супроводжують рибні, м'ясні та овочеві страви.

Класичний соус готують на основі натурального йогурту без будь-яких добавок і барвників. Додають в закуску свіжі огірки, часникові зубки, рафінована олія оливи і запашний перець. Але в даний час існує безліч інших варіантів приготування грецького «Цацики».

склад:

• 0,25 л грецького йогурту;
• за смаком сіль і запашний мелений перець;
• 1 свіжий огірок;
• 3 краплі оцту бальзамічного;
• 1 ст. л. рафінованої олії оливи;
• 1 часниковий зубок.

приготування:

Рецепт родом з острова Крит

Ви дізналися, як готувати в класичному виконанні грецький соус «Цацики». Рецепт, який ми розглянемо зараз, популярний на Криті. Деякі господині замінюють свіжі огірки маринованими. В такому випадку соус набуває абсолютно новий і незвичайний смак.

На замітку! Перед подачею до столу кулінари рекомендують настояти соус протягом однієї години в холодильній камері.

склад:

• 0,5 л грецького йогурту;
• 3 шт. часниковий зубків;
• за смаком сіль;
• 1 свіжий огірок;
• пучок кропу;
• 2 ст. л. рафінованої олії оливи;
• 1 лимон.

приготування:

На замітку! У соус «Цацики» можна додавати трохи маринованих огірочків, сушені трави і прянощі за смаком. Важливо відчувати їх баланс, щоб не зіпсувати смак приготованого блюда.

Купуємо нові навички

Як бачите, ніяких дивовижних продуктів для приготування справжнього соусу «Цацики» не знадобиться. Ось тільки одна задача - де ж знайти натуральний грецький йогурт, адже навряд чи він продається в супермаркеті або на продуктовому ринку?

Йогурт без добавок, барвників і ароматичних засобів, який ми беремо за основу для приготування різних соусів, для «Цацики» не підійде. І якщо ви хочете зробити відмінний соус, навчитеся готувати грецький йогурт в домашніх умовах.

склад:

• 1 л коров'ячого пастеризованого молока;
• 2 ст. л. сметани із середнім відсотком жирності.

приготування:

1. Коров'яче пастеризоване молоко наливаємо в товстостінну каструлю.
2. Ставимо на помірний вогонь і доводимо до стану кипіння. При цьому молоко постійно потрібно перемішувати, щоб воно не втекло і не пригоріло.
3. Як тільки молоко закипить, відставляємо його з вогню.
4. Остужаем до температурної позначки в 43 °.
5. Щоб визначити потрібну температуру, без термометра не обійтися.
6. Додаємо в кип'ячене молоко сметану із середнім відсотком жирності.
7. Хорошенечко перемішуємо і залишаємо в теплому затишному містечку на 8 годин. За цього час пройде процес сквашування.
8. Після закінчення зазначеного часу перемещаем молочну суміш на кілька годин в холодильник.
9. Тепер візьмемо глибокий посуд і застелити її марлевим відрізом, складеним в два-три шари.
10. Викладаємо масу, зав'язуємо марлю.
11. Приготовану масу підвішуємо вертикально над раковиною.
12. Ми залишаємо на кілька годин, щоб позбутися від зайвої вологи.
13. Йогурт готовий, він повинен придбати густу консистенцію.
14. Грецький йогурт можна використовувати для приготування соусу «Цацики».

Такий соус готується за лічені хвилини. Ви можете його зробити для різноманітності повсякденного меню. Подайте соус «Цацики» з рибним філе або м'ясним блюдом. За смаком він повноцінно гармонує з запеченими або свіжими овочами. А ще можна зробити прісні коржі. Смачного!

23.04.2019

Якщо ви ще не чули про соусі дзадзики або по-іншому, цацики, на сайт вас чекає цікава інформація. Це дуже смачна і корисна йогуртово-огіркова грецька приправа. Саме час дізнатися, що входить до складу дзадзики, щоб приготувати його будинку!

Дзадзікі (цацики, тцатцики, дзадзикі) - це освіжаючий охолоджений соус, який готують з грецького йогурту, огірка, оливкового масла, свіжих трав (зазвичай м'яти або кропу), часнику, лимонного соку і солі. Він універсальний і добре підходить до багатьох страв: овочевих, м'ясних, рибних.

Слово tzatziki в буквальному перекладі буквально означає «салат з трави з йогуртом».

Традиційно в середземноморській кухні цацики подають як соус для смаженого м'яса, а також для умочування лаваша. Його можна використовувати і як заправку для салату.

Як виглядає соус дзадзики - фото

склад

Базовий рецепт соусу дзадзики включає:

• Простий грецький йогурт- більш кремовий і густий, ніж звичайний, тому що з нього вилучена вся рідкої сироватка. У ньому багато білка і мало цукру, що робить його ідеальним варіантом дієтичного харчування.
• Огірок - в ньому високий вміст клітковини, корисних вуглеводів, допомагає підтримувати енергію протягом дня.
• Кріп - корисний при травленні, депресії і менструальних болях.
• М'ята - підвищує секрецію жовчі і стимулює її відтік, що допомагає прискорити і полегшити травлення.
• Часник - зміцнює імунну систему, а також захищає від поширених захворювань головного мозку.
• Лимонний сік - багато вітаміну C, корисний для травлення і при схудненні.
• Сіль - містить важливі для нашого організму мінерали, в тому числі калій, залізо, цинк і кальцій, які допомагають підтримувати баланс рідини і роботу м'язів.
• Перець - стимулює вироблення шлункового соку і допомагає з переварюванням білків.
• Оливкова олія - ​​містить антиоксиданти, які підтримують енергію і працездатність.

Чим пахне і який смак

Йогурт надає соусу дзадзики приємний вершковий запах, а огірок, лимон і свіжий кріп додають прохолодний і освіжаючий смак.

Як вибрати і де купити

Купити цацики в супермаркетах і продуктових магазинах тепер не проблема, але знайти натуральний склад нелегко. При покупці уважно вивчайте етикетку. У більшості соусів цацики замість йогурту буде майонез.

Також в складі є багато додаткових інгредієнтів, які не зустрічаються в цьому рецепті: рослинні масла, камедь, крохмаль, підсилювачі смаку і консерванти.

Найчастіше магазинний соус більше схожий на лимонний майонез, ніж на дзадзики.

Класичний рецепт соусу дзадзики

Ця суміш йогурту і огірка свіжа, пікантна і легка в приготуванні.

• Час приготування: 15 хвилин
• Вихід: 1 стакан

Інгредієнти:

• ½ Середня розміру огірка;
• 0,5 склянки густого йогурту без добавок;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 чайних ложки свіжої м'яти і кропу;
• 1,5 чайної ложки лимонного соку;
• 1 подрібнений середній зубчик часнику;
• ¼ ч. Л. дрібної морської солі.

Як приготувати:

1. Очисти огірок, розріжте навпіл і видаліть ложкою насіння, потім натріть на дрібній тертці.
2. Помістіть натерту масу в сито, підвішене над мискою, посипте ½ ч. Л. солі і перемішайте. Зверху покладіть блюдечко і стекти рідини з огірка.
3. Перекладіть вичавлений огірок в миску.
4. Додайте йогурт, оливкову олію, трави, лимонний сік, часник і сіль і перемішайте.
5. Охолодіть не менше 2 годин перед подачею на стіл і посипте кропом або прикрасьте гілочкою м'яти.

• Якщо у вас немає грецького йогурту, купіть будь-який інший без добавок і процідіть його протягом ночі через пару шарів марлі.
• Можна взяти звичайний йогурт і змішати його з 20% -ної сметаною в співвідношенні 1: 1.
• Огірки використовуйте без насіння і очистіть їх перед подрібненням.
• Дуже важливо добре вичавити вологу з тертого огірка, щоб зайва рідина не вплинула на смак і текстуру.
• Краще брати свіжі кріп і м'яту, а не сушені.
• Щоб надати смаку дзадзики пікантності, додайте в соус паприку або сумах.
• Часник має бути дуже добре подрібнений.
• Аромати краще змішаються, якщо готовий соус в закритому контейнері залишити в холодильнику на ніч.

Як і скільки зберігати

Свіжоприготовлений соус цацики можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів.

У магазинного (з консервантами в складі) термін придатності набагато більше, звіряйтеся з датами на упаковці.

Харчова цінність

На 1 столову ложку класичного дзадзики:

• 17 калорій;
• 1 г білка;
• 1 г вуглеводів;
• 1 г жиру;
• 1 мг холестерину;
• 182 мг натрію.

C чим їдять і до чого подають дзадзики

• Соус цацики прекрасно поєднується з усіма видами м'яса - куркою, яловичиною, свининою і бараниною. Особливо добре з смаженим м'ясом!
• Також він дуже смачний з рибою.
• Соус цацики добре підходить до запеченого картоплі замість сметани.
• Фалафель (смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту) і цацики на смак як ніби створені одне для одного.
• Соус замінить майонез в бутербродах і гамбургерах.
• Незвичайне застосування цацики: додайте його до товчений картоплі, і пюре придбає унікальний смак і аромат.
• Соус можна використовувати як смачну заправку для салату.
• Його часто подають до овочів - моркви, селері, брокколі, цвітній капусті і огірках.
• Традиційний спосіб вживання соусу цацики - Макану в нього лаваша.
• Його часто подають з чіпсами, як і сальсу.

Соус дзадзики - одне з найвідоміших традиційних страв грецької кухні. Він має ще кілька назв, серед яких присутні тцатцики і цацики. Основою класичної холодної заправки є густий грецький йогурт з козячого або овечого молока. Існує і безліч інших різновидів цацики, трохи відрізняються від оригіналу за складом інгредієнтів, але нітрохи не поступаються йому за смаком.

Калорійність продукту дуже низька - 85 ккал на 100 г, тому його можна вживати, не боячись за фігуру. Розглянемо кілька варіантів, як приготувати соус дзадзики покроково, щоб він сподобався навіть завзятим гурманам.

• Наслідки, сирна «Актив» служить прекрасною заміною сметані;
• Огірковий сік можна заморозити. Він чудово підійде для догляду за шкірою обличчя.

Оригінальна рецептура соусу дзадзики

Класичний соус дзадзики крім основних складових може містити зелень, оливки, чорний перець. Він відрізняється дуже приємним і свіжим смаком, прекрасно підійде до гострих страв. Так само подається до риби, м'яса і навіть хліба і овочів.

Склад продуктів:

• Зубчик часнику;
• 140 г грецького йогурту;
• Маленька ложечка оливкової олії;
• Один невеликий огірок;
• Дрібка солі.

Схема приготування будинку:

1. Почистимо від шкірки огірок, натріть на середній терці;
2. Тепер його необхідно віджати. Для цього скористаємося ситом і ложкою, за допомогою якої натиснемо на огірочок. Таким чином, сік відіжметься;
3. Присолити зелений плід, розмішати, приберемо на хвилину. Сіль витягне рідину;
4. Змішаємо віджатий потертий огірочок з трьома великими ложками йогуртного продукту, якого повинно бути по пропорціям трохи більше, ніж зеленого овоча, перемішаємо;
5. Додамо в цю масу часник, пропущений через прес, і масло оливи. Розмішаємо, спробуємо, присолити за смаком.

Перекладемо в соусник і подамо на стіл.

Друга варіація класичного рецепту грецької заправки

Вам знадобляться:

• 2 часникових зубця;
• 0,5 кг натурального йогурту;
• По 10 г сушеної зелені петрушки і кропу;
• 60 г сметани;
• 15 мл лимонного соку;
• Великий свіжий огірок;
• Морська сіль - на смак.

Інструкція готування:

1. Йогуртний продукт треба відцідити від непотрібної рідини для отримання щільного і менше рідкого стану. Беремо марлю, складену в декілька шарів, або тканину з бавовни, вистилає сито;
2. Далі опускаємо сито в ємність з киплячою водою на півхвилинки;
3. Витягуємо, поміщаємо в нього кисломолочний продукт, залишаємо при температурі житлового приміщення над тарілкою на 12 годин. Вийде майже;
4. Так само підготуємо зелений овоч. Якщо у нього жорстка шкірка, позбавляємо від неї, плід розрізаємо навпіл, середину з насінням вичищаємо. Іншу м'якоть натираємо на тертці з середніми або великими дірочками, присаливаем, розмішуємо, залишаємо години на три;
5. Огіркову стружку віджимаємо від соку, додаємо в густий йогурт, кладемо сметану, продавлені крізь прес зубчики часнику, сушену зелень, підмішуємо сік лимона;
6. Підсолюємо заправку на розсуд, гарненько розмішуємо, нехай настоюється дві години.

У деяких варіаціях соусу присутній оливкова олію холодного віджиму і велика кількість часнику. Можна самостійно поекспериментувати з приготуванням, додавати різні складові, змінювати пропорції.

Рецепт тцатцики з солоними огірками і сметаною

Перелік компонентів:

• 2 часникові часточки;
• По 20 г зелені петрушки і кропу;
• 260 г сметани (жирність - 15%);
• 200 г маринованих або солоних огірочків;
• Перець мелений чорний, сіль морська - на смак.

У класичному рецепті йогурт повинен відцідити, а свіжі огірки віддати сік. У наш час мало хто люди мають у своєму розпорядженні зайвим часом, тому грецький соус дзадзики в домашніх умовах можна зробити зі сметани, а свіжі овочі замінити солоними.

Цей спосіб буде дуже затребуваний в осінньо-зимовий період, коли свіжі плоди не ростуть і дорого коштують в торгових точках. Зелень додасть свіжість заправці.

Процес виготовлення:

1. Солоні огірки натерти на тертці, відіжміть з них зайву вологу і додамо до сметані;
2. Часникові зубчики пропустимо через прес, зелень дрібно нашаткувати, введемо в сметанним масу, підсолимо, поперчити, ретельно перемішати;
3. Ставимо суміш в холодильник на кілька годин, щоб всі інгредієнти просочилися один одним.

Варіант цацики без йогурту

Ароматна приправа готується на основі сметани і сиру. Подається до хліба і овочів в якості самостійного блюда, або як закуска до першого і другого блюда.

Необхідні інгредієнти:

• 2 свіжих огірочка;
• Зелень кропу;
• 200 мл сметани;
• 3 часникові часточки;
• 100 г сиру;
• Сіль, перець чорний мелений;
• Чайна ложечка соку лимона;
• Столова ложка масла оливи.

Етапи роботи:

1. Бажано взяти домашні сир і сметану, або магазинні продукти з великим відсотком жирності. Щоб уникнути зайвої рідини в заправці, використовуємо марлю, складену в декілька шарів, і з її допомогою гарненько отдавлівать молочні вироби;
2. Далі ретельно їх перемішуємо до однорідності, але не збиваємо;
3. З очищеного овоча видаляємо насіння, натираємо на дрібній тертці. Злегка відціджуємо масу, щоб тцатцики вийшов не водянистим, а густим;
4. Натираємо часничок на терці з дрібними дірочками, подрібнюємо вимиту зелень, все компоненти з'єднуємо в одній мисці;
5. Підливаємо свіжовичавлений лимонний сік, олію оливкова, спеції на смак, перемішуємо.

Прибираємо в холодильну камеру мінімум на дві години.

Тцатцікі з бринзою і перцем

складові:

• Бринза - 100 г;
• Часник - 3 зубчики;
• Сметана або йогурт - 200 г;
• Перець паприка - 1/2 частина;
• Масло оливи, сіль;
• Свіжий огірок.

Домашній рецепт соусу дзадзики:

1. Натремо на дрібній тертці почищений огірочок, відіжміть. Йогурт і сметану можна взяти в однакових пропорціях, додати натертий овоч;
2. Наріжемо на невеликий кубик перець, подрібнити часникові зубці на чеснокодавке, натремо на дрібній тертці бринзу і все це додамо в молочно - овочеву суміш;
3. Дрібно нашаткувати зелень, викладемо в загальну масу, підсолимо, приперчив, введемо чайну ложечку оливкового маслом, ретельно розмішати.

Можна цю смачну приправу намазувати на житні хлібці, вони вийдуть апетитними і ніжними.

Рецептура на кислому молоці з оцтом

Потрібні продукти:

• Огірочок свіжий;
• Кисле молоко (10% жирності) - 0,5 л;
• Сіль, оцет - за смаком;
• Молодий часник - 7-8 часточок;
• Масло оливи - велика ложка;
• Чорні маслини.

Схема готування з фото:

1. Часникові зубці натремо на дрібній тертці, перемішати з оливковою олією;
2. Цю масу з'єднаємо з кислим молоком, приберемо на кілька годин в холодильник для просочення молока;
3. Перед тим, як подати на стіл, натремо зелений овоч на тертці з дрібними дірочками і відіжміть;
4. Змішаємо його з холодним молоком і з іншими компонентами;
5. Зверху прикрасимо маслинами.

Що таке тцатцики

Жодне свято в Греції не обходиться без соусу цацики, який по праву вважається універсальним, і його їдять з найрізноманітнішими продуктами.

Він в основному служить дип-соусом, в який умочують шматочки риби (і морської, і річковий), різних овочів, м'яса (особливо приготовленого на грилі), морепродукти і просто скибочки багета, домашнього хліба. При готуванні і тцатцики є незамінним. Чудово така заправка підійде до смаженого або відварного картоплі, внесе свої оригінальні нотки в будь-яку страву, яке знайде зовсім інший смак.

Відео: Домашній рецепт соусу дзадзики

Грецький соус "Цацики" (дзадзики) дуже популярний не тільки в Греції, але і далеко за її межами. Робиться він дуже легко і швидко, а смак у нього надзвичайно яскравий і насичений, що дозволяє подавати його до багатьох страв. А склад його дуже простий. Особливо актуальний він буде, коли піде перший огірочки зі свого городу. Існує величезна кількість способів приготування цього соусу, я скористалася рецептом, підглянуті у відомого пітерського кухаря Іллі Лазерсона.

інгредієнти

Для приготування соусу "Цацики" знадобиться:

огірок свіжий - 1 шт .;

йогурт натуральний - 250 г;

часник - 1 зубчик;

сіль за смаком;

оливкова олія - ​​кілька крапель (не обов'язково);

кріп - 25 г (за бажанням, не обов'язково).

(!) В крайньому випадку натуральний йогурт можна замінити сметаною 15%.

етапи приготування

Приготувати натуральний йогурт.

Додати сіль і ретельно перемішати, щоб часник більш рівномірно розподілився всередині йогурту. Відставити в сторону на деякий час (поки будемо займатися огірками).

Потім віджати огірки через серветку. Віджаті огірки будуть в соусі хрусткими, на відміну від неотжатих. Саме так радив підготувати огірочки для соусу "Цацики" кухар Ілля Лазерсон.

Акуратно перемішати, додати оливкове масло, спробувати на смак, по необхідності додати сіль. Можна додати дрібно нарізаний кріп.

Смачний соус "Цацики" готовий і чекає своєї подачі на стіл.

Смачного!