Соус з чорносливу по грузинськи. Сливовий соус - п'ять смачних рецептів на зиму. Як правильно вибрати і підготувати сливи для заготовки на зиму

1. Зливи добре промийте. На цілих плодів зробіть кілька неглибоких надрізів і занурте їх в гарячу воду на 15 хвилин. Коли шкірка почне від плодів «відшаровуватися», підтягніть її та видаліть. Знімається вона дуже легко. Потім розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки і подрібніть в пюре. Зробити це можна блендером, м'ясорубкою або кухонним комбайном.
2. Сливове пюре викладіть в каструлю відповідного обсягу, і відправте його на вогонь. Закип'ятіть і варіть соус 20 хвилин на маленькому вогні.
3. Зелень кінзи, гострий перець і часник подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна. Цю масу викладіть в сливове пюре, додавши цукор, сіль мелений коріандр.
4. Ще раз доведіть соус до кипіння і перекладайте його в попередньо стерилізовані банки. Закочуйте тару кришками, поставте банки догори дном і укутайте теплою ковдрою до повного охолодження.

Приправа з стиглих томатів отримала міжнародне визнання, оскільки вона підходить до будь-яких холодних і гарячих страв і закусок. Кожна країна в рецептуру цього корисного продукту вносить свої корективи, але його основою продовжують залишатися саме томати, до яких можна додати все що завгодно. Пропонуємо випробувати незвичайний томатно-сливовий соус, який облагородить страви, допомагаючи їм розкрити свій справжній смак.

Складові:

• Помідори - 2 кг
• Зливи - 2 кг
• Ріпчасту цибулю - 2-3 шт.
• Цукор - 150 г
• Часник - 100 г
• Сіль - 1,5 ст.л.
• Перець чилі - 1-2 стручки
• Черешок селери - 2 шт.
• Базилік - пучок
• Кріп - пучок
• Зелень кінзи - пучок

Приготування томатно-сливового соусу:

1. Помідори і сливи помийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи і помістіть в ємність на 15 хвилин з гарячою водою. Потім акуратно з них зніміть шкірку і видаліть зі слив кісточку. Томати і сливи перекрутити через м'ясорубку.
2. Ріпчасту цибулю очистіть, підсушіть і пропустіть через середню грати м'ясорубки.
3. Селера і базилік промийте і пропустіть через м'ясорубку.
4. Перекручені сливи, помідори, цибуля, селера і базилік перекладіть в каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятіть на великому вогні. Після температуру зменшіть до найменшої і варіть масу 1,5 години.
5. Часник почистіть і видавіть його через прес. Зелень кропу і кінзи помийте і дрібно нарубати. Додайте ці прянощі в каструлю за 30 хвилин до кінця варіння.
6. очистіть від перегородок і насіння, дрібно наріжте і додайте в соус за 15 хвилин до завершення варіння.
7. Соус остудіть і закатати в стерилізовані банки.

Рецепт сливового соусу в компанії з часником дуже популярний у багатьох кухнях світу. Його, звичайно, можна придбати в пляшках в ряді продуктових супермаркетів, однак краще спробувати приготувати його самим, слідуючи даним рецептом. Цей соус чудово урізноманітнює вашу звичну їжу, додавши в неї незвичайні нотки смаку.

Складові:

• Стиглі томати - 1 кг
• Зливи - 0,5 кг (без кісточок)
• Ріпчасту білий лук - 1 шт. (Великого розміру)
• Часник - 2 головки
• Яблучний оцет - 1,5 ст.л.
• Мелений перець чилі - 1/2 ч.л.
• Мелена гвоздика - 1/2 ч.л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Сіль - 1,5 ст.л. (З гіркою)
• Цукор - 150 г

Приготування часниково-сливового соусу:

1. Зливи і томати помийте. З слив видаліть кісточки, при цьому добре оглядаючи внутрішню частину плода, якщо виявите черв'ячків, то видаліть їх. У каструлю налийте 100 мл питної води, покладіть сливи з томатами, закрийте кришкою, закип'ятіть і упарюють 5-6 хвилин, щоб вони зварилися і перетворилися в м'яку масу. Потім видаліть з них шкірку, перетерши сливову і томатну масу через сито.
2. Очищену цибулю помийте, наріжте на 4 частини і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
3. Сливово-томатне пюре і лушпиння масу помістіть в каструлю, закип'ятіть, зменшіть вогонь і уварюють продукти 2 години.
4. Через 1,5 години додайте до маси сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист, оцет і видавлений через землянку часник.
5. В кінці готування вийміть з кетчупу лавровий лист, і пюріруйте соус блендером для отримання однорідної консистенції.
6. Ще раз соус дайте кетчупу закипіти і розливайте його по стерильним банкам, засукавши стерильними кришками. Зберігайте соус або в холодильнику, або в погребі.

Вигляді-рецепт приготування гострого сливового соусу в мультиварці:

Ткемалі - традиційний грузинський сливовий соус. Готують його з стиглих або недозрілих кислих слив особливого сорту - ткемалі (алича). Однак досвід показує, що соус виходить смачним з будь-яких сортів слив, в залежності від яких він виходить солодше або кислі, а також варіюється колір кетчупу.

Інгредієнти для ткемалі:

• Свіжі сливи - 4,5 кг
• Мелений коріандр - 1,5 ч.л.
• М'ята - пучок
• Часник - 5 зубчиків
• Цукор - 2,5 ч.л.
• Сіль - 1 ч.л. або за смаком
• Питна вода - 450 мл

Приготування ткемалі:

1. Плоди слив помийте, складіть в 5 л каструлю і налийте воду. Визначте каструлю на плиті і закип'ятіть на великому вогні. Температуру зменшіть до середнього і уварюють сливи близько 2 годин. За цей час вони повинні стати м'якими, шкірка полопатися, а м'якоть відокремитися від кісточок. Потім сливову масу приберіть з вогню і охолодіть до кімнатної температури.
2. Візьміть іншу каструлю, встановіть на неї друшляк, перекладіть сливову масу і перетріть її, залишаючи шкурки і викидаючи кісточки.
3. Протерту і очищену суміш відправте знову на плиту. Додайте коріандр, промиті листя м'яти, видавлений через прес часник, цукор і сіль. Доведіть масу до кипіння при середній температурі, постійно помішуючи, і проваріть її ще 5 хвилин. Оскільки соус ткемалі - це грузинський соус, то можна в нього по своєму смаку додати перець - гострий червоний або чорний.
4. Підготуйте стерилізовані банки, в які викладіть гарячу масу, і закрутіть її металевими стерилізованими кришками. Банки укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Відео-рецепт:

У магазинних відділах, де продається все для суші, китайський сливовий соус можна купити готовим. Але навіщо? Адже ми розповімо, як зробити його будинку самостійно.

Подавати китайський сливовий соус можна не тільки зі стравами китайської кухні. Він також збагатить смаком і звичайне повсюдне страву. Наприклад, його смачно вживати з м'ясом, а особливо зі свининою і качкою.

Складові:

• Зливи - 1 кг
• Цукор - 100 г
• Рисовий оцет - 120 мл
• Корінь імбиру - 40 г
• Часник - 40 г
• Бадьян - 2 зірочки
• Паличка кориці - 1 шт.
• Гвоздика - 4 бутона
• Насіння коріандру - 1,5 ч.л.

Приготування китайського соусу зі слив:

1. Зливи помийте, видаліть кісточку і шкірку. Позбутися від шкірки можна 2 способами: залити плоди на 15 хвилин окропом і зняти шкірку, або їх проварити 5 хвилин і перетерти через сито.
2. Потім сливову масу помістіть в каструлю, бажано з товстим дном. Додайте всі інгредієнти для соусу: цукор, рисовий оцет, очищений і дрібно порізаний корінь імбиру, видавлений через прес часник, зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю.
3. Поставити каструлю на плиту, на середньому вогні закип'ятіть і уварюють приблизно 30 хвилин, поки не розваряться сливи.
4. Зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю видаліть з каструлі, а соус з допомогою блендера збийте до однорідної консистенції.
5. Гарячий соус розлийте по стерилізованим пляшках і закрийте стерилізованими кришками. Загорніть соус теплим рушником і залиште до повного охолодження.

Всі рецепти сливового соусу трохи схожі між собою, але якщо додавати різні прянощі і продукти, то можна завжди отримувати скоєно нову заправку. Приготувавши соус зі слив і, можна отримати пряний, в міру терпкий і злегка солодкуватий соус, де солодкість приємно поєднується з гостротою.

Складові:

• Зливи - 0,5 кг
• Яблука - 0,5 кг
• Питна вода - 50 мл
• Цукор - 500 г (Можливо цукру буде потрібно більше або менше. Це залежить від солодощі фруктів.)
• Мелена кориця - 1/2 ч.л.
• Гвоздика - 5 бутонів
• Корінь імбиру - 1 см. (2-4 г)

Приготування яблучно-сливового соусу:

1. Зливи і яблука помийте. З яблук спеціальним ножем виріжте серцевину, а зі слив видаліть кісточку. Фрукти наріжте на 4-6 частин, опустіть в каструлю, додайте воду і проваріть 10 хвилин. Коли маса розпариться і стане м'якою, перетріть її через сито.
2. Помістіть пюре в іншу каструлю, покладіть цукор і уварюють близько 10 хвилин. Після додайте очищений корінь імбиру, корицю і гвоздику. Варіть масу від 5 хвилин і тієї густоти кетчупу, яку ви хочете отримати. Чим довше соус упаривается, тим густіше він стає. Також обов'язково соус спробуйте на смак, можливо, буде потрібно додати солі або цукру.
3. З готового кетчупу видаліть бутони гвоздики. Після гарячий соус закатати в стерильні банки і укупорьте стерилізованими кришками.
4. Такий соус чудово піде до різних десертів, як морозиво, млинці або оладки, а якщо перед подачею додати а нього зелень кінзи, подрібнений часник і приправити сіллю, то його можна використовувати, як соус до м'яса, риби, птиці і т.д.

Крім того, що сливовий соус подається до м'ясних страв, його можна ще використовувати для маринування та приготування різних сортів м'яса. У наступних рецептах ви і дізнаєтеся, як це робити. Отже, представляємо рецепт яловичини в сливове соусі. М'ясо при цьому способі приготування набуває злегка кислуватий смак, пряно-часниковий аромат, м'якість і соковитість.

Складові:

• Яловичина - 0,5 кг (краще пісну частину)
• Ріпчасту цибулю червоного кольору - 1 шт.
• Зелена цибуля - 2 пера
• Соєвий темний соус - 200 мл.
• Сливовий соус - 2,5 ст.л.
• Мед - 1,5 ч.л.
• Сіль - 1/2 ч.л. або за смаком
• Мелений чорний перець - 1/2 ч.л. або за смаком
• Арахісове масло - 1,5 ст.л.
• Рослинну рафіновану чи інше масло - для обсмажування

Приготування яловичини в сливове соусі:

1. Яловичину помийте, зріжте плівку і весь жир, і наріжте тонкими смужками, завдовжки в 5 см і товщиною - 1 см, які викладіть в будь-яку форму. Якщо ви попередньо покладіть м'ясо в морозильну камеру на 25 хвилин, то його можна буде легше і тонше нарізати.
2. Приготуйте маринад. У маленькій ємності змішайте мед, сіль, перець, соєвий і сливовий соус. Отриманою сумішшю залийте шматочки яловичини, обережно їх перемішайте, щоб всі скибочки рівномірно їм покрилися і відправте в холодильник на 2 години, а краще на ніч.
3. Через цей час м'ясо вийміть з холодильника і покладіть на столі на 20 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
4. У сковороді нагрійте рослинну олію до високої температури. Додайте мариновану яловичину і очищений і подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю. Прожарте протягом 10 хвилин, безперервно перемішуючи.
5. Страва готова. Знімайте яловичину з плити, помістіть її в сервірувальний посуд, полийте арахісовим маслом і подавайте в гарячому або теплому вигляді. Зверху присипте насінням кунжуту і рубаним зеленою цибулею.

Свинина - це завжди смачно, а якщо ще й в сливове соусі, то просто чудово. Соус додасть м'ясу особливу пікантність, легкий аромат прянощів, невелику кислинку, приємну гостроту і ледве вловимий солодкістю. Крім цього, такий спосіб приготування покращує зовнішній вигляд готового блюда, роблячи свинину значно гарніше в порівнянні з традиційними рецептами.

Складові:

• Свиняче філе - 500 г
• Часник - 2 зубчики
• Зелена цибуля - 3 пера
• Рослинну рафіновану олію - 2,5 ч.л. для смаження
• Сливовий соус - 6 ст.л.
• Свіжий корінь імбиру - 3 см.
• Соєвий соус - 1,5 ст.л.
• Горіхи - 10 г

Приготування свинини в соусі зі слив:

1. З свинячого філе зріжте весь жир. У великій жаростійкої неглибокої сковороді на великому вогні добре розжарити рослинне масло і покладіть м'ясо цілим шматком. Обсмажте його при середній температурі 15 хвилин, при цьому кожні 3 хвилини перевертайте його, щоб воно стало рівномірно коричневим.
2. Потім м'ясо оберніть фольгою і занурте в каструлю підходить за обсяги з киплячій підсоленій питною водою. Закип'ятіть і проваріть 7 хвилин. Після вийміть м'ясо з каструлі, видаліть фольгу, підсушіть його і наріжте скибочками.
3. Імбир очистіть і натріть на середній або крупній тертці, або наріжте кубиками по 0,5 мм. Часник очистіть і подрібніть. Ці прянощі додайте в сковороду, в якій смажили м'ясо, і прожарьте їх 30 секунд. Після додайте соєвий і сливовий соуси і 4 ст.л. питної фільтрованої води.
4. Нарізану свинину покладіть в сковороду і добре прогрійте. Після додайте дрібно покришену зелений лук і підсмажте продукти ще 2 хвилини.
5. Готову страву розкладіть по тарілках, і присипте будь-якими подрібненими горіхами. Ідеальний гарнір до такої свинині - тушкована квасоля з капустою. Дуже буде смачно, якщо овочі також готувати в сливове кетчупе.

Легке і ніжне блюдо з вишуканим і пікантний смак можна приготувати з курки і свіжих слив. М'ясо птиці чудово поєднується з кисло-солодкими фруктовими нотками. Воно швидко просочується ароматом спецій і соусом. Оригінальний рецепт можна використовувати для святкового застілля. Його оцінять любителі поєднання птиці з фруктами і ароматними прянощів.

Складові:

• Курка (частина курки) - 1 кг.
• Сливовий соус - 4 ст.л.
• Зливи - 300 г
• Часник - 3 зубчики
• Мелений коріандр - 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - 1/2 ч.л. або за смаком
• Сіль - 1 ч.л. або за смаком

Приготування курки зі сливами:

1. Курку промийте під проточною водою, обсушити, розрізати порційними шматочками і добре змастити сіллю, чорним перцем і меленим коріандром.
2. Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими скибочками, які укладете під шкірку курячих частин.
3. Щедро змастіть курку з усіх боків сливовим соусом і залишити її на одну годину при кімнатній температурі промаринуватися.
4. Зливи помийте під проточною водою, висушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
5. Деко змастіть маслом, укладіть на нього курку, яку присипте порізаними сливами і прикрийте кулінарної фольгою. Духова шафа нагрійте до 200 градусів і запікайте курку протягом 50-60 хвилин. За 15 хвилин до повної готовності страви, видаліть фольгу і дайте птахові підрум'янитися.

Ми вам навели приклади простих рецептів приготування ароматних сливових соусів, а також ситних страв, які можна приготувати на їх основі. Якщо ви любите присмачувати їжу різними соусами, раджу запастися на зиму сливовим соусом. Також, зазначу, що хоча в основному і робиться соус зі слив, але по таким же базовим рецептами соусу можна приготувати, використовуючи гарбуз, персики, абрикоси і навіть деякі сорти дині.

Соус ткемалі з сливи - блюдо гостре, я б навіть сказала вогнедишне, прийшов до нас із Грузії, це у них там сливи дівати було нікуди, ось і придумали! Ну тепер і ми зі сливами НЕ бідуємо, тому цілком можемо дозволити собі приготувати кілька баночок. Тим більше що господині наші вмілі пристосувалися замінювати сливу яблуками або червоною смородиною, агрусом незрілим.

рецепти:

Їдять його з м'ясом, рибою, птицею і гарнірами - картоплею і макаронами. В основі класичних рецептів - слива ткемалі, часник і трави. У цьому ткемалі ще використовується м'ята болотна, ну да уж де нам її дістати щось? Обійдемося підручними засобами.

Їсти ткемалі можна як завгодно багато, на боках нічого зайвого не відкладеться, так як жирів і масел немає, соус низькокалорійний, зате багатий пектином, що допомагає перетравлюватися білкам, тому і хороший до м'яса і птиці, ну і смачний звичайно теж.

Пояснюю для тих, хто в сливах мало розбирається - ткемалі, це алича, так її в Грузії називають, а розумне назву у неї - слива розчепірена. Чорнослив, це просто сушена слива та нічого більше ... а та дрібна слива, темно-синього кольору, що наші господині на ринках називають чорносливом, це слива домашня, просто дрібних сортів, у багатьох південних регіонах росте як дичка.

Ну ось, пожартували і вистачить, пора за справу братися!

Для справи потрібна буде каструля з товстим дном, краще з нержавійки, ніж гострий, дерев'яна ложка на довгій ручці для розмішування, сито або блендер ну і ще чого може по дрібниці ....

Банки стерилізуємо заздалегідь, моєму ретельно з содою харчової, промиваємо під струменем проточної води і в духову шафу, при температурі 120-140 градусів півгодинки прожарюємо.

Почнемо з рецепта самого простого класичного, який служить основою для будь-якого соусу ткемалі, і поступово будемо ускладнювати і урізноманітнити смак.

Ткемалі з сливи - рецепт класичний на зиму покроково

Якщо хто зуміє знайти болотну м'яту під назвою «омбало», то, звичайно, кладемо її. А ті, у кого немає «омбало» - не засмучуйтесь! Кладемо звичайну перцеву і за смаком буде те ж саме, може і відрізнить який гурман, але за нашими столами гурмани бувають рідко!

Що потрібно для пікантного соусу:

• алича або слива кисла, на наших ринках зазвичай буває червона, два кіло;
• сіль половина столової ложки;
• цукор дві столові ложки з верхом;
• по пучку кропу і кінзи;
• два перчика чилі;
• голівка часнику;
• по чайній ложці з верхом, прямо скільки зачерпнёшь, хмелі-сунелі і коріандру.

Як приготувати соус ткемалі зі слив в домашніх умовах:

1. Сливу добре промити і викласти в каструлю. Додати півсклянки води і уварити на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. Остудити.
2. Протерти на ситі, щоб видалити кісточки.
3. Отримане пюре знову помістити в каструлю і поставити на повільний нагрів.
4. Після закипання додаємо цукор, сіль і сухі спеції.
5. Чилі миємо, обсушуємо на рушник і видаляємо насіння з ніжкою.
6. Зелень і часник моєму, чистимо і рубаємо разом з чилі в кухонному комбайні.
7. Викладаємо зелену масу в кипляче потихеньку сливове пюре, добре перемішуємо і Томім на повільному вогні ще 15-50 хвилин.
8. Знімаємо з вогню, перекладаємо в сухі стерильні банки і закочує.
9. Остуджувати перевернутими, зберігати в погребі.

Приємного апетиту взимку!

Класичний ткемалі з сливи в мультиварці - Пальчики оближеш

Той же самий соус можна зробити і в мультиварці, річ це хороша, стояти над нею і помішувати не треба, є час в соцмережах посидіти, як готове буде вона сама подзвонить! Давайте зробимо його з чорносливу недостиглого, з нього кісточки в легку дістаються, і кислинка буде. А замість м'яти додамо кілька гілочок базиліка фіолетового, теж вийде чудово.

І вийде у нас рецепт для дуже зайнятих домогосподарок, у яких зовсім немає часу, але побалувати домашніх хочеться.

• дрібна синя слива, з неї прекрасно виймаються кісточки без варіння, два кіло;
• сіль половина стіл. лож .;
• цукор одна стіл. лож .;
• кріп, кінза і петрушка по невеликому пучку;
• коріандр мелений і перець чорний по половині чайн. лож .;
• голівка часнику.

приготування:

1. Все чистимо, миємо й обсушуємо на рушник, з перцю чилі виймаємо насіннєву камеру, зі слив - кісточки.
2. Рубаємо сливи в кухонному комбайні в пил, викладаємо в чашу мультиварки і виставляємо режим Жарка або Випічка на двадцять хвилин.
3. В цей час пропускаємо в комбайні всі інші компоненти - зелень, перець, часник разом з цукром, сіллю і сухими спеціями.
4. Коли мультиварка просигналить про закінчення процесу, додаємо зелену масу в чашу до слив, добре перемішуємо і включаємо режим Гасіння ще на півгодинки.
5. По готовності негайно розкладаємо по сухим стерильним банкам і закручуємо.
6. Перевертаємо і ставимо остигати, після опускаємо в льох.

Швидко і просто, дуже смачно!

Цей рецепт можна сказати для відвертих ледарів. Але виходить смачно і ароматно!

Відразу попереджу - сіль не потрібна, її в хорошій аджике і так з надлишком, але варто спробувати готову страву на смак, якщо треба підсолити!

• сливи кислі, в ідеалі жовта алича два кіло;
• стакан з верхом цукру;
• 5 головок часнику;
• стакан аджики.

Рецепт приготування:

1. Зливи моєму і обсушуємо на рушник.
2. Викладаємо в каструлю, додаємо півсклянки води і на середньому вогні доводимо до кипіння, тушкуємо 10 хвилинок.
3. Поки остигають сливи, чистимо, миємо й дрібно рубаємо часник, рубати можна в кухонному комбайні.
4. Відкатуємо сливи на ситі або друшляку з дрібної металевої сітки від кісточок.
5. Кладемо сливове пюре в каструлю і на повільному нагріванні доводимо до кипіння.
6. Додаємо цукор, часник і аджику, вимішуємо і варимо хвилинок п'ять.
7. Знімаємо з вогню і розкладаємо по сухим стерильним банкам, закочує.
8. Перевертаємо і даємо охолонути. Прибираємо в льох.

Швидко і дуже просто, смак чудовий, з м'яском, смаженим на вугіллі, піде на ура!

Корисні і оригінальні заготовки на зиму на моєму сайті:

1. Домашній смачний кетчуп з помідорів

Як зробити найсмачніший соус ткемалі на зиму - простий рецепт з синіх слив на дому

Для цього рецепта підійдуть будь-які сливи, але краще брати дрібні сині, з яких виймаються кісточки легко і вільно. Їх ще називають Угорка. Соус вийде гострим, на любителя.

• сливи дрібні темно-сині два кіло;
• голівка часнику;
• стручок перцю гострого чилі;
• сушений мелений коріандр ч. л .;
• сушений мелений базилік дві ч. л .;
• цукор три ст. л .;
• сіль ст. л .;
• оцтова кислота ч. л .;
• кінза за бажанням.

приготування:

1. Моєму й обсушуємо на рушник сливи. Виймаємо з них кісточки - робимо кругової поперечний розріз, поділяємо на дві половини і виймаємо кісточку.
2. Чистимо і моєму перчик, часник і кінзу. Виймаємо з перцю серцевину.
3. Пропускаємо все через м'ясорубку або пропускаємо через кухонний комбайн.
4. Отримане пюре ложем в окрему каструлю і ставимо на повільний нагрів.
5. Проварюємо хвилин 10, додаємо спеції, цукор і сіль, вливаємо оцтову кислоту.
6. Проварюємо хвилин п'ять і розливаємо по сухим стерильним банкам.
7. Закочує і охолоджуємо в перевернутому вигляді. Зберігаємо в погребі.

Дуже легкий в приготуванні соус. Смачного!

Перець болгарський додасть соусу родзинку і неповторний смак. Готувати будемо з угорки, але у кого є жовта алича цілком може скористатися цим рецептом!

Складові:

• кіло синіх дрібних слив;
• болгарського перцю 5 штук;
• дві головки часнику;
• перчик чилі 2штуки;
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• мелені спеції за бажанням по чайній ложці (хмелі-сунелі, коріандр, суміш перців).

Процес приготування:

1. Своїм та чистимо овочі і фрукти. З слив виймаємо кісточки, у перців видаляємо насіннєву камеру.
2. Пропускаємо все через м'ясорубку або рубаємо в кухонному комбайні до стану пюре.
3. Викладаємо пюре в каструлю і на повільний вогонь.
4. Після закипання вводимо цукор, сіль, спеції і проварюємо хвилин 20-30.
5. Розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочує.
6. Остужаем в перевернутому вигляді і зберігаємо в погребі.

Дуже гострий і своєрідний за смаком соус, прекрасно підійде до риби!

Соус ткемалі по-грузинськи з жовтої сливи (аличі) - рецепт класичний на зиму

Класика, вона і є класика і цим все сказано! Просто і невибагливо.

• жовта алича п'ять кіло;
• пара головок часнику;
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки хмелі-сунелі;
• півсклянки цукру;
• перчик чилі.

приготування:

1. Чистимо і моєму фрукти і овочі, з перчика виймаємо насіння, зі слив - кісточки.
2. Подрібнюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні, викладаємо в каструлю і ставимо на повільний нагрів.
3. Варимо десять хвилин, додаємо цукор, сіль і спеції і проварюємо ще п'ять хвилин.
4. Знімаємо з вогню і розливаємо по чистим стерильним банкам.
5. Зберігаємо в погребі.

Традиційний рецепт, смак приємний і класичний, смачного!

Соус, який М'ясо перетворює в Пісню - Відео рецепт від розумної господині

Продукти до рецептом:

• алича (або сливові плоди) - свіжі і зрілі обов'язково - два з половиною кілограми;
• два або три зубчики часнику;
• солі (без гірки) - одна стіл. ложка;
• хороший пучок свіжої кінзи або якщо є суха, то пару ложок;
• омбало (м'яти) - 1 стіл. л .;
• коріандр мелений і коріандр в зернах - половинка ст. л .;
• уцхо сунелі - одна ч. л .;
• мелений чорний перець;
• за смаком суміш перців.

Як бачите можна реально перетворити м'ясне блюдо в пісню, коли воно заграє абсолютно іншими нотками смаку.

Також ви повинні побачити і інші чудові рецепти заготовок і яскравих страв:

1. Варення з вишні з кісточками на зиму: 6 рецептів густого вишневого варення з цілими ягодами
2. Кращий рецепт яблучної шарлотки
3. кріп, м'ята, базилік, кінза по невеликому пучку.

приготування:

1. Моєму аличу і яблука, яблука ріжемо на дольки і все в каструлю, вливаємо склянку води. Нагріваємо на повільному вогні до кипіння. Проварюємо хвилин десять.
2. Остуджують і протираємо через сито.
3. Викладаємо фруктове пюре в каструлю і доводимо до кипіння.
4. Вносимо посічену в кухонному комбайні зелень з часником і перчиком, сіль, цукор і проварюємо десять хвилин.
5. Заправляємо в стерильні і сухі банки, закочує і прибираємо в льох.

Справжній класичний рецепт Ткемалі до м'яса дуже смачний від грузинського кухаря

Ресторанів зі східною кухнею, а саме з грузинської всюди безліч, а от на жаль не кожен ресторан може похвалитися справжніми блюдами, приготованими по-грузинськи.

У цей відео буде розглянуто традиційний рецепт оригінального соусу, без зайвих слів і добавок - дивіться, готуйте і насолоджуйтеся вишуканим смаком:

Як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах на зиму: секрети і поради

Секретів тут особливих немає, крім одного - найсмачніший ткемалі виходить з жовтою аличі, у нього непередаваний смак і аромат!

І рада теж один - при варінні постійно помішуйте соус, інакше він може підгоріти та спровокувати пожежу!

Спробуйте обов'язково зробити такий неймовірно смачний і різноманітний смаком соус! Ось побачите, як заграють вами звичні і щодня приготовані страви. А домочадці, гості та знайомі будуть не просто в захваті - вони вас надихнуть на нові кулінарні шедеври.

Вибирай найкращі випробувані рецепти соусу зі слив на зиму на онлайн-сервісі сайт. Спробуй варіації зі всіляких сортів слив, підбирай потрібну гостроту за допомогою різної кількості часнику і гіркого перцю, додавай пікантності різними прянощами. Створи гармонію смаку з ароматом літа!

Для створення соусу треба вибирати красиві стиглі ягоди, з легко прибирається кісточкою, без псування. Соус можна виготовити з усіх відомих сортів сливи, навіть з аличі. Але самим ідеальним сортом для такої аджічкі все-таки залишається «Угорка». У роботу ягоди йдуть разом з шкіркою, тому, що саме вона надає цікаву кислинку, розкішний аромат і винятковий колір продукту.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах соусу зі слив на зиму:

Цікавий рецепт:
1. Зливи старанно перемити, вийняти кісточки.
2. Стручки гіркого перчика розрізати, відчистити від насіння.
3. Почистити зубочки часнику.
4. Всі компоненти перебити блендером до ніжної однорідної маси.
5. Помістити в сотейник. Додано томатну пасту, сіль, цукор, пряні сухі приправи по особистому смаку.
6. Варити на повільному газу не менше 20 хв.
7. Розкласти в стерильні баночки. Герметично закупорена.
8. Укутать "під шубку" до повного охолодження.

П'ять найшвидших рецептів соусу зі слив на зиму:

Корисні поради:
. Для того, щоб пом'якшити гостроту соусу, можна замість червоних стручків перцю використовувати зелені. Вони не такі пекучі, і тому їх бажано взяти трохи більше.
. Соус зі слив можна застосовувати для запікання м'яска або птиці. Він створить неповторний аромат і колоритну, хрустку скоринку страви.
. Якщо кісточки з сливи все-таки погано видаляються, то можна перекласти плоди в друшляк, на дно каструльки налити трішки води, і потримати ягоди над парою.

Густий і ароматний соус зі слив на зиму - заготівля особлива. Повірте, я не жартую і не перебільшую. Якщо ви спробуєте хоча б раз її приготувати, надовго забудете про компотах, варення, повидлі та інших. Адже соус - це щось зовсім інше. Ви і оком моргнути не встигнете, як закінчиться баночка ... а потім ще одна, за нею наступна. І ось уже всі, що було любовно заготовлено, не менше радісно і з апетитом буде з'їдено. Знаєте, в такі хвилини я розумію, що заради всього цього варто готувати і навіть жити далі, незважаючи на всі турботи, проблеми і неприємності. Чи варто відмовляти собі в задоволенні побалувати домашніх сливовим соусом до м'яса домашнього приготування?

Відповідь на це питання лежить на поверхні. Звичайно ж, не варто. І навіть більше того - чим різноманітніші буде ваш асортимент заготовок, тим значнішою, важливою, що відбулася персоною ви себе відчуєте. А не просто домогосподаркою.

Вибирайте відповідний рецепт і готуйте смачний соус зі слив на зиму!

Спочатку - мій улюблений варіант заготовки соусу на зиму.

Соус зі слив на зиму до м'яса дуже смачний

Складові:

• 1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде);
• 1 маленька головка часнику;
• 4 великих солодких перцю червоного кольору;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки рафінованої олії.

приготування:

Вимийте стиглі НЕ м'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не перешкода. Половинки плодів викладіть в чашу блендера і перетворите в пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригорання) і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин. Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть його через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебити блендером. Додайте в киплячу пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і подсластите майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки в списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте масло рослинне рафіноване і оцет яблучний. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник, його теж додайте в соус, але через 5 хвилин після масла і оцту. Поперчіть заготовку за смаком, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатати.

Соус зі слив на зиму до м'яса з каррі

Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної - і він мені дуже сподобався.

Складові:

• 2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких;
• 2 маленьких головки часнику;
• 6 штук солодкого перцю червоного кольору;
• 2 стручки гострого перцю (невеликих);
• 5 столових ложок цукру;
• 25 грам приправи каррі;
• сіль за смаком.

приготування:

Соус з каррі готується без стерилізації, в зв'язку з чим варити його потрібно досить довго.

Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутити або подрібнити блендером в пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутити перець солодкий і додайте в каструлю з фруктовим пюре. Знову варите 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на ледве помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте в соус, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль і приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і відразу ж закатати. Взимку приправа до м'яса буде чудова.

Гострий соус зі слив на зиму

Головна особливість соусу - його гострий смак і гладка однорідна консистенція.

Складові:

• 2 кг червоних або синіх слив;
• 2 стручки гострого перцю;
• 1 великий солодкий перець;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка солі без гірки;
• 1 стакан води;
• 1 столова ложка приправи «прованські трави».

приготування:

Переберія і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів укладіть в таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.

Вимийте, очистіть від насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до слив і з допомогою погружного блендера проведіть збивання, після чого додатково протріть заготовку через сито. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок.

Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор і спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте в стерильні баночки, відразу ж закатати, переверніть, закутайте. Гостра приправа зі слив готова, можете насолоджуватися нею в будь-який момент.

Соус зі слив з яблуками на зиму

Гарне поєднання слив і яблук - несолодке, пряне, насичене. Соус підходить до багатьох м'ясних страв.

Складові:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг синіх слив;
• 1 кг яблук;
• 4 цибулини
• 200 грам цукру
• 50 мл оцту 9%
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.

Зверніть увагу - оцет використовується столовий 9%. Чи не есенція, що не яблучний, чи не бальзамічний або саморобний. Звичайний магазинний оцет з маркуванням «столовий». Прошу перед написанням коментарів звернути увагу на це.

приготування:

Помідори, яблука і сливи промийте, насухо витріть і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками і цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю і поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, як можна частіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.

Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль з цукром, меленою корицею і перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус з яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилизуйте, кришки прокип'ятіть протягом 10 хвилин. В кінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатати підготовленими кришками і переверніть догори дном. Укутайте банки ковдрою і залиште до повного охолодження.

Китайський сливовий соус на зиму

Свого часу рецепт цього соусу був знайдений на сайті Гастроном, після чого неодноразово випробуваний на власній кухні.

Складові:

• 1, 5 кг синіх слив;
• 1 зубчик часнику;
• 2 невеликі цибулини;
• 120 грам коричневого цукру;
• 2 см свіжого кореня імбиру;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• пол-чайної ложки меленої кориці;
• щіпка кайенского перцю;
• пол-чайної ложки дрібної кухонної солі.

приготування:

Цибуля, часник і імбирний корінь очистіть і подрібніть за допомогою гострого ножа. Зливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть все це в сотейник, влийте 1 стакан води і доведіть до кипіння. Закрийте, зменшіть вогонь і готуйте 30 хвилин, не забуваючи помішувати. Подрібніть сливову масу в блендері. Поверніть її в сотейник, додайте коричневий цукор, яблучний оцет і спеції. Помішуючи, доведіть до кипіння на невеликому вогні. Варіть близько 45 хв. Готовий китайський сливовий соус перекладіть в чисті банки, закрийте кришками і пастеризують в киплячій воді 20-30 хвилин в залежності від обсягу банок.

Багато господинь знають, що, якщо згасити м'ясо з чорносливом, воно набуде неповторний смак і стане гідним святкового столу. Однак чорнослив допомагає розкрити і смак смаженого, запеченого в духовці м'яса, а також погашеної в іншому соусі. Просто для цього з нього потрібно зробити соус. Соус з чорносливу до м'яса подають в багатьох кафе і ресторанах, між тим з його приготуванням може впоратися навіть недосвідчений кулінар. Кожна господиня в силах зробити цю унікальну кисло-солодку приправу будинку.

особливості приготування

Технологія приготування соусу з чорносливу може залежати від конкретного рецепту, але при цьому вона залишається нескладної, особливо якщо знати кілька невеликих секретів.

• Чорнослив перед приготуванням соусу необхідно помити, залити окропом і дати йому час трохи розмокнути і розм'якшити, після чого чорнослив потрібно ще раз помити. Якщо він з кісточками, то витягувати їх зручніше вже після цієї процедури.
• Соус з чорносливу повинен бути однорідним. З цієї причини його необхідно збивати блендером. Деякі рецепти вимагають робити це неодноразово. Однак при відсутності у вас вдома блендера можна приготувати соус з чорносливу і без нього. В цьому випадку соус перетирається через сито і збивається міксером або віночком.
• Не варто використовувати для приготування соусу з чорносливу алюмінієвий посуд. Під дією фруктових кислот вона окислюється, в результаті чого в їжу потрапляють шкідливі речовини.
• Соус приготується швидше, якщо чорнослив додавати в нього порізаним на шматочки. Чим дрібніше будуть шматки сухофруктів, тим легше буде протерти їх через сито або подрібнити за допомогою блендера.
• Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розвести бульйоном.

Соус з чорносливу краще подавати до м'яса гарячим, але можна і холодним. У будь-якому випадку кисло-солодкий соус допоможе вигідно підкреслити смак м'ясних страв.

Соус з чорносливу зі сливовим варенням

• чорнослив без кісточок - 100 г;
• сливове варення - 80 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• чорний мелений перець - 10 г;
• вершкове масло - 20 г;
• рослинне масло - 30 мл;
• кип'ячена вода - 100 мл;
• сіль - за смаком (можна і не додавати).

Спосіб приготування:

• Промийте чорнослив і пропарьте його, заливши на 15 хвилин окропом.
• Наріжте чорнослив дрібними шматочками.
• Зніміть лушпиння з цибулі. Наріжте його дрібними кубиками.
• На сковороді розігрійте олію і покладіть в нього цибулю.
• Через 2 хвилини додайте до цибулі чорнослив, підсмажте їх разом, помішуючи, протягом хвилини.
• Варення розведіть кип'яченою водою і влийте на сковороду з чорносливом і цибулею. Тушкуйте цю суміш на слабкому вогні приблизно 10-15 хвилин, помішуючи. Соус до цього часу повинен стати значно густіше.
• Додайте в соус чорний перець, при бажанні підсолити.
• Добре розмішайте соус, додайте в нього порізане тонкими скибочками масло. Збийте вінчиком.
• Зніміть соус з вогню. Перетворіть його в однорідну масу за допомогою блендера або протерши через сито.
• Поставте ємність з соусом на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки він почне закипати, зніміть з вогню.

Відео-рецепт з нагоди:

Подавати соус до столу бажано гарячим, перелив в соусник або відразу полив їм м'ясо. Якщо до часу обіду він встиг охолонути, розігрійте його на повільному вогні або на водяній бані.

Класичний рецепт соусу з чорносливу

• чорнослив без кісточок - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• цукор - 10 г;
• сіль за смаком;
• рослинне масло - 40 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• вода або бульйон - 0,3 л;
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Чорнослив замочити на чверть години в теплій воді, потім ретельно його промийте, може, навіть кілька разів.
• Поріжте чорнослив на шматочки, можна великі.
• Очистіть цибулю і наріжте дрібними шматочками.
• Закип'ятіть воду або бульйон - вони потрібні гарячими.
• Влийте на сковороду масло і поставте на повільний вогонь. Через кілька хвилин викладіть в розігріте масло шматочки цибулі. Обсмажуйте його, поки він не стане м'яким і напівпрозорим.
• Додайте чорнослив, обсмажуйте його разом з цибулею протягом 2-3 хвилин.
• Залийте окропом або бульйоном. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть, поки чорнослив не стане зовсім м'яким.
• Додайте цукор і сіль, спеції за смаком. Тушкуйте чорнослив ще 5 хвилин.
• Збийте соус блендером, одночасно подрібнивши чорнослив і цибулю.
• Додайте розм'якшене масло і збийте ще раз до отримання однорідної консистенції.

Ніжний соус з чорносливу, приготований за традиційним рецептом, стане бездоганним доповненням до будь-якого виду м'яса, особливо добре поєднується він з яловичиною. За цим рецептом соус виходить не дуже солодким, він має збалансований смак і гладку консистенцію. М'ясо під таким соусом не соромно запропонувати гостям.

Гострий соус з чорносливу

• чорнослив без кісточок - 150 г;
• м'якоть зеленого яблука - 150 г;
• ядра волоських горіхів - 50 г;
• часник - 2 зубчики;
• вода - 0,25 л;
• сіль, хмелі-сунелі - за смаком.

Спосіб приготування:

• Чорнослив добре промийте, складіть в невелику каструлю, залийте теплою водою і поставте на плиту. Доведіть до кипіння і поваріть протягом 5 хвилин. Злийте відвар, залишивши з чорносливом приблизно четверту його частину.
• Подрібніть чорнослив блендером разом з рештою з ним відваром.
• М'якоть яблука натріть.
• Часник роздушіть спеціальним пресом.
• Розтлумачте ядра волоських горіхів.
• Додайте до чорносливу горіхи, часник і яблучне пюре, сіль і спеції.
• Збийте соус блендером і помістіть в соусник.

Такий соус можна подавати до м'яса навіть холодним. Він має незвичайний смак і виходить досить густим. Ця приправа припаде до смаку любителям кавказької кухні.

Соус з чорносливу до м'яса подають в багатьох кафе і ресторанах. Багато господинь вже перейняли цей досвід і часто роблять таку приправу будинку. Кисло-солодкий смак соусу відтіняє смак будь-якого виду м'яса, але найбільше підходить до яловичини. Такий соус можна приготувати і до святкового столу.