Соус типу бешамель. Як приготувати соус бешамель в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото. Готуємо лазанью з фаршем і соусом бешамель

соус бешамель. Один з найпопулярніших універсальних соусів, адже його можна подавати і до рибних, і до овочевих, і до м'ясних страв. Він ідеально доповнює і в той же час ненав'язливо підкреслює смак будь-якої страви, роблячи його в той же час ще і ніжнішим!

Існують дві версії походження соусу бешамель. Згідно з першою версією, цей знаменитий соус був створений французьким аристократом на ім'я Луї де Бешамель, який служив при дворі Людовика XIV гофмейстером, а відповідно з другою версією даний соус винайшов Франсуа де ля Варенн - королівський кухар і за сумісництвом засновник високої кухні в Версалі. Однак, незалежно від того, яка саме версія є найбільш достовірною, соус бешамель прийшов до нас із далекої Франції!

На основі соусу бешамель готується понад три тисячі інших соусів! А сам бешамель повсюдно подають як до звичайних, так і до дієтичних або навіть до дитячих страв. Крім того, що цей соус приголомшливо смачний, він ще і абсолютно нешкідливий - його без особливих побоювань можуть вживати навіть люди з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. А ще в цьому соусі досить часто запікають всілякі продукти: кольорову капусту, курячі шлуночки, мідії і т. Д.

Основними інгредієнтами для приготування соусу бешамель є молоко, вершкове масло і борошно. Для того, щоб приготувати класичний соус, 40 г вершкового масла розтоплюють на повільному вогні, після чого поступово всипають в нього 40 г борошна, постійно помішуючи майбутній соус і намагаючись довести масу до однорідності. Далі, енергійно помішуючи соус, щоб в ньому не утворювалися грудочки, в нього вливають близько 100 мл молока (в ідеалі - жирністю 2,5%), і знову доводять масу до однорідності. А потім в соус, ретельно його перемішуючи, виливають і залишилися 300 мл молока. Соус доводять до кипіння, не забуваючи періодично його помішувати, після чого проварюють його протягом п'яти хвилин на повільному вогні. Готовий соус підсолюють за смаком, ретельно перемішують і накривають кришкою або негайно подають до столу.

Як приправи в соус бешамель можна додавати лавровий лист, мускатний горіх, мелений перець і інші спеції. А надати даному соусу неповторні відтінки смаку допоможе попереднє обсмажування борошна - чим довше вона буде обсмажувати, тим більше «горіховий» присмак знайде соус. Якщо ж хочеться зробити соус більш ніжним, замість молока можна сміливо використовувати вершки.

Ідеальний соус бешамель повинен мати однорідну структуру, консистенцію середньої густини і приємний світло-кремовий відтінок. А подавати такий соус слід тільки гарячим!

Соус бешамель відноситься до базових основним соусів, застосовуваним в кулінарії. Вважається, що приготування цього соусу повинен знати досконало будь кухар, а якщо ви вважаєте кулінарію своїм захопленням і любите готувати, то вам теж слід навчитися його готувати, тому пропоную вам прочитати цей рецепт соусу бешамель в домашніх умовах. Тим більше, навчившись його робити, ви зможете приготувати з його використанням безліч смачних страв Це і лазіння, і каннелоні, і інші види запіканок з пасти, в складі яких завжди міститься цей соус. Можна приготувати і страви простіше - запіканку з цвітною капустою, цей рецепт тут є. Рецепт соусу бешамель в домашніх умовах нічим не відрізняється від того, що готують в дорогих ресторанах знамениті кухарі, та й складного в ньому нічого немає, готується він з борошна, масла і молока плюс сіль і мускатний горіх. А ось і сам рецепт.

Інгредієнти для соусу бешамель

• Молоко - 500 мл
• Борошно - 40 г
• Вершкове масло - 40 г
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх - на кінчику ножа

Покроковий рецепт приготування соусу бешамель

Ось інгредієнти для соусу бешамель.

Отже, спочатку приготуємо суміш з французькою назвою ру. Для цього в миску або каструльку кладемо масло і розтоплюємо, не доводячи до кипіння.

Потім всипаємо борошно і починаємо розмішувати, щоб не було грудочок. Спочатку суміш буде густа, продовжуємо варити, помішуючи, на мінімальному вогні хвилини 2. Ця суміш і називається ру.

Як суміш почне видавати приємний горіховий аромат, вона стане більш рідкою, вливаємо трохи молока і відразу починаємо заважати віночком, не даючи утворюватися грудочок.

Як тільки маса стала однорідною, всипаємо сіль і мускатний горіх і інтенсивно перемішуємо. Взагалі, готуючи цей соус, запам'ятайте, що на всьому протязі приготування його треба постійно помішувати, тоді у вас він буде гладкий, однорідний і без грудочок. Сіль і мускатний горіх зазвичай додають в кінці, але я раджу робити це зараз, тому що в готовому густому соусі мускатний горіх може не розійтися по всій масі і соус буде не дуже красиво виглядати.

Соус бешамель - білий соус, родом з Франції, королівської кухні Людовика XIV, і по праву завоював одне з перших сходинок європейської кухні. На його основі, герметично обробленої суміші борошна, жиру і молока, кухарі готують різні соуси.

Соус бешамель самостійно подають до качиним грудкам, шніцелю, тушкованого м'яса по-фламандські, печені з яловичини, печені з свинини, рибних страв, лазіння, Жульену, макаронів, спагеті і пасти.

Сьогодні ми будемо готувати:

Соус бешамель класичний

Нам потрібні:

• 0,5 л молока
• 2 ст.л. борошна пшеничного
• 60-70 г вершкового масла
• 1 ч.л. перцю чорного меленого
• щіпку солі
• 1 ч.л. мускатного горіха

приготування:

1.Молоко переливаємо в каструлю і добре підігріваємо, не доводячи до кипіння.

2. На повільному вогні розтоплюємо масло в сковороді.

3. У масло додаємо борошно і швидко, швидко перемішуємо, що б уникнути грудок.

Коли мука порожевіє, маленькими порціями вливаємо молоко, активно помішувати.

Останню порцію молока, солимо, перчимо і посипаємо мускатним горіхом, перемішуємо з рештою маси. Знімаємо з вогню, коли соус досягне такої консистенції, яка нам потрібна (пожиже або погустіше).

Соус бешамель з сиром

Нам потрібні:

• 300 мл молока
• 150 г сиру
• 20 г масла вершкового
• 15 г борошна пшеничного
• 1 шт цибулини, невеликий
• 1 шт лаврового листа
• 0,5 ч.л. мускатного горіха
• сіль, перець за смаком

приготування:

1.Лук очищаємо від шкаралупи і поміщаємо в каструлю, сюди ж кладемо лавровий лист, заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Коли молоко закипить, потрібно зняти його з вогню, дати йому настоятися 20 хвилин.

2. Сир натираємо на тертці.

3. Після закінчення часу, молоко проціджують.

4. Сковороду розігріваємо і розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно, і інтенсивно помішувати. Коли мука змінить колір, вливаємо поступово молоко, весь час помішуючи. Після загустіння суміші, кладемо сіль, перець, мускатний горіх і тертий сир, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Соус бешамель зі смаженими печерицями

Нам потрібні:

• 1 цибулина
• 500 мл молока
• 1 лавровий лист
• 25 г борошна
• 1/2 ч.л. мускатного горіха
• 12 перців горошком
• 1 бутон гвоздики
• 1/2 ч.л. білого перцю
• 1 гілочка петрушки
• сіль за смаком
• 200 г грибів шампіньйонів

приготування:

1.Нарезаем цибулю на дрібні кубики.

2. Молоко ставимо на вогонь і кладемо: лавровий лист, перець горошком, гвоздику, білий перець, сіль, петрушку, мускатний горіх і цибулю. Молоко кип'ятимо і залишаємо настоятися 20 хвилин, а потім його проціджують

3. Печериці НЕ моєму, а витираємо паперовим рушником, щоб гриби не набрали рідини. Нарізаємо гриби слайсами і обсмажуємо на сковороді в маслі.

4. Масло розтоплюємо, перемішуємо з борошном, робимо це швидко, що б не було грудок. Після того, як мука почне міняти колір, поступово вводимо молоко, частинами. Проварюємо на слабкому вогні, до загусання. В кінці додаємо смажені печериці, перемішуємо

Відеорецепт: Як приготувати соус бешамель

Соуси взагалі - дивний винахід. Здавалося б, вони придумані для того, щоб робити наше життя різноманітніше і смачніше. А насправді в минулому основним завданням соусу вважалася маскування страви з «душком». З холодильниками в південних областях Європи було важкувато, тому кухарі змагалися, як могли, щоб врятувати страви з м'яса, птиці або морепродуктів. У Стародавньому Римі, наприклад, для цих цілей використовували соус гарум, виготовлений з ферментованої солоної риби. Вже цей соус заглушав будь-які запахи на відмінно.

Незважаючи на те, що соуси використовувалися в кулінарії з найдавніших часів, офіційно їх рецептур довго ніхто не записував. Записи про двох найстаріших базових соусах - бешамель і майонез - були зроблені всього близько 200 років тому. Потім згадали і інші «материнські» соуси, або Гранд-соусу, як називають їх у Франції, це соус Veloute, соус Espagnole, голландський і томатний соуси. Класифікація соусів - заслуга батька-засновника високою Французької кухні, Марі-Антуана Карем, який вважався королем серед кухарів. Відтепер будь-який кухар зобов'язаний був знати, як готувати базові соуси і міг експериментувати на їх основі, винаходячи нові варіанти з різними смаками. Сьогодні соуси виконують кілька функцій: служать середовищем приготування страви, роблять м'ясо ніжніше і підсилюють смак.

Отже, бешамель - один з п'яти базових, «материнських» соусів європейської кухні. Бешамель і сам є повноцінним соусом, і служить основою для безлічі інших. Як будь-який базовий соус, бешамель досить простий за складом. Його готують з молока, яким розводять суміш пшеничного борошна і масла (або будь-якого іншого жиру). По-французьки така суміш називається roux (ру). До винаходу ру соуси загущающих простим хлібом, що було не так зручно і смачно.

Хто винайшов соус бешамель, достеменно досі невідомо. В даний час існують аж чотири версії його винаходу. Частина фахівців вважає, що батьківщиною цього соусу є Італія, інші припускають, що це чисто французький соус, треті приписують заслугу його винаходу фінансисту-гурману 17 століття Бешамелю, але більшість схиляється до того, що цей соус вигадав королівський шеф-кухар Франсуа П'єр де ла Варен. У всякому разі, саме Варен опублікував рецепт соусу бешамель у своїй знаменитій кулінарній книзі «Le cuisinier françois».

Як готують бешамель

У стародавні часи бешамель могли дозволити собі тільки заможні люди, які мають можливість готувати на свіжому молоці. Сьогодні проблема зберігання продуктів не такою гострою, тому насолодитися смаком соусу бешамель може будь-хто. Бешамель дуже простий і швидкий в приготуванні. Головне - все робити за правилами.

Для приготування соусу бешамель потрібно взяти пшеничну муку, вершкове масло, трохи солі, мускатного горіха і молоко. Пропорції залежать від того, скільки соусу вам знадобиться. Якщо цілий літр - беріть 5 чашок цілісного молока, 1/3 чашки борошна і 6 столових ложок розтопленого масла. Якщо соусу потрібно поменше - достатньо взяти по 40 г борошна і масла (фахівці наполягають, що пропорції жиру і муки повинні бути однакові), 0,5 л молока, сіль і мускатний горіх за смаком. Можна в бешамель додати перець, але краще білий, щоб не зіпсувати колір соусу. Також нам знадобляться каструлька з товстим дном і дерев'яна лопаточка або ложка. Почати потрібно з підготовки олійно-борошняної суміші - ру.

У каструльці на середньому вогні слід розплавити масло, але не доводити його до кипіння. У масло додати борошно і отриману суміш гарненько розмішувати кілька хвилин. Ця суміш може трохи змінити колір, стати золотистої, але не доводьте її до коричневого кольору, інакше доведеться все переробляти. Знімаємо каструлю з вогню, в підсмажену суміш потроху вводимо молоко і продовжуємо це все помішувати, не допускаючи утворення грудочок. Найцікавіше, що з приводу температури молока, що використовується при приготуванні соусу бешамель, ведуться справжні війни. Половина любителів соусів наполягає на тому, щоб молоко було холодним, а інша половина непохитна і перед додаванням молока в ру нагріває його. І ті, і інші обіцяють, що соус буде без грудок, густий і з тягучою структурою. Вирішити, хто має рацію, можливо тільки досвідченим шляхом, спробувавши і той, і інший спосіб. Отже, потроху вводимо молоко, помішувати і тримаємо соус на вогні, поки він не закипить. Потім додаємо сіль, мускатний горіх і перець за смаком. Навряд чи приготування соусу забере у вас більше 10 хвилин. Якщо, раптом, грудки в соусі все ж утворилися, допоможе звичайне сито, через який соус можна протерти легко і швидко, або блендер.

На основі соусу бешамель спробуйте поекспериментувати. Додавши в звичайний бешамель будь-який сир, отримаєте соус Морней. Для м'ясних страв і страв з овочів замініть половину молока в підготовлюваний соусі на м'ясний бульйон, для рибних - на рибний бульйон. Додавши в бешамель вершки, отримаєте вершковий соус, а зелень - пряний соус з трав. Гірчичний соус з бешамель також робиться елементарно: всього кілька гірчичних зерен і соус готовий. Молоко, яке використовується для соусу бешамель, також може бути не зовсім звичайним: в ньому витримують цибулину і гвоздику або пучки пряної зелені, які перед приготуванням соусу прибирають, а аромат молока стає просто божественним.

Найкраще соус бешамель підходить до білого м'яса, риби, овочів, омлетів і макаронних виробів. За традицією готовий соус до подачі на стіл тримають на водяній бані, щоб не охолов, а зверху кладуть маленький шматочок масла, щоб не утворилася скоринка.

Бешамель - один з найпростіших і популярних соусів європейської кухні. Його базову основу складають всього три компонента - вершкове масло, борошно і молоко, не рахуючи солі. Як приготувати соус Бешамель рецепти приготування - класичний і веганські.

Класичний рецепт соусу Бешамель

Соус складається з маслянисто-борошняної основи і рідини. Спочатку борошно обсмажують у вершковому маслі близько хвилини, щоб вона придбала ніжно-золотистий відтінок, а потім вливають рідина - бульйон з молоком, вершками або сметаною.

Можна зробити трохи по-іншому. Обсмажити борошно всуху, а потім, коли вона злегка змінить колір, додати масло. Коли воно розтопиться, влити рідину і проварити до загустіння.

складові:

• вершкове масло - 80-100г,
• борошно - 2 стол. лож.,
• молоко - 0,4-0,5л,
• сіль.

Спосіб приготування

1. Розтопити масло.
2. Всипати борошно і обсмажити, щоб вона трохи поміняла колір - стала світло-золотистої.
3. Влити молоко. Можна на цей час прибрати посуд з вогню, щоб збити кипіння і легше було боротися з грудочками.
4. Коли суміш перемішається, посуд повернути на вогонь і варити до загустіння, приблизно хвилину. В цей же час масу можна і посолити.

Рецепт веганскої соусу Бешамель

Замініть вершкове масло на оливкову.

Замість звичайного молока візьміть кокосове для багатого кокосового смаку, або соєве для більш консервативного варіанту.

Соус Бешамель на оливковій олії

Все так звикли, що обов'язковим атрибутом маслянистої основи повинно бути неодмінно тільки вершкове масло. А ось і ні.

Спробуємо приготувати соус на іспанський манер, адже як відомо, в Іспанії все, навіть десерти, готується виключно на оливковій олії.

Та й просто є люди, яким присмак вершкового масла не зовсім до вподоби. Можливо цей варіант приготування соусу доведеться їм до душі.

До речі, смажений цибулька, надає соусу дуже незвичайний і новий присмак.

А кого будуть бентежити шматочки цибулі в соусі, можуть скористатися допомогою блендера. Кілька секунд - і маса однорідна.

Використовують для запікання страв з овочів і м'яса. Соус виходить середньої густини, кому потрібна більш густа консистенція, додайте борошна на 1 столову ложку більше.

складові:

• оливкова олія - \u200b\u200b100 мл,
• 1 цибулина, борошно - 2 ст.лож.,
• сіль і спеції (перець духмяний, чорний, мускатний горіх, лавровий лист),
• молоко - 0,5 л.

Спосіб приготування

1. Обсмажити дрібно порізану цибулю, в кінці додати борошно і продовжувати пасерувати, щоб борошно трохи «подзагорела».
2. Влити молоко, інтенсивно заважаючи масу, і продовжувати варити соус приблизно хвилин вісім-десять.
3. За цей час потрібно масу посолити і покласти спеції.

• Соус можна зберігати кілька днів, якщо зверху залити його тонким шаром розтопленого вершкового масла. Це охоронить Бешамель від засихання і утворення плівки-скоринки.
• Якщо соус вийшов більш рідким, ніж ви очікували, додавати борошно в готову масу не варто, краще потримати його на плиті більше, ніж зазвичай. Цього буде достатньо, щоб маса загусла.
• Щоб було зручніше додавати в соус молоко тонкою цівкою, його потрібно відразу лити з пакету, не переливаючи в стакан.

Що приготувати з соусом бешамель

Соус бешамель здатний прикрасити і доповнити дуже багато страв. З ним можна робити наступне (тільки кілька прикладів):

• полити їм приготовлену на пару (або відварену) брокколі або кольорову капусту
• зварити будь-яку пасту, перемішати її зі злегка Пасерування печерицями та після того як її покладіть в тарілку - рясно полити соусом бешамель
• всілякі овочеві запіканки - запечені на грилі кабачки + бешамель і все це в духовку

Смачного!