Способи засолення сала. Як засолити смачне сало вдома, щоб тануло у роті: прості та доступні рецепти приготування. Сало солоне у скляній тарі

Щоб ця картинка втілилася у життя, потрібно купити правильне сало або засолити його в домашніх умовах. Способів багато, знайти свій, який сподобається одразу та беззастережно, складно. Пробуйте і обов'язково знайдете.

Найпростіший спосіб – це, скажімо так, «бабусин». Згідно з «бабусиними рекомендаціями», для засолювання 15-ти кг сала знадобиться 1 кг солі (ось якими кількостями солили раніше!). Тільки пам'ятайте, що він підходить для сала без прошарків м'яса.

Найпростіший рецепт засолювання сала в домашніх умовах

Сало зі шкіркою наріжте довгими брусками. Через кожні 8-10 см зробіть поперечні надрізи. Натріть сало з усіх боків сіллю. Укладіть щільно, щоб не було порожнин, в емальований посуд. Пересипте знову сіллю. Зверху поставте дерев'яне коло, а нього – вантаж.

Така кількість сала вимагає періодичного перекладання нижнього ряду нагору, а верхнього, відповідно, вниз. Робити це потрібно кожні 5 днів.

За 20 днів сало готове. Можна зберігати його оберненим у чисту тканину у підвішеному стані у прохолодному місці (льоху) до двох місяців. Для більш тривалого зберігання, розклавши по кульках, - у морозилці.

Як засолити сало зі спеціями в домашніх умовах

Трохи вдосконаливши «бабусин рецепт», а саме — додавши спецій, отримаємо найніжніше та найсмачніше сало до столу. Такий спосіб хороший для сала з прошарком.

Інгредієнти для засолювання сала:

• сало – 2 кг
• сіль - 150 грам
• чорний та червоний перець – на ваш смак
• часник - 1 головка

Приготування солоного домашнього сала

Наріжте брусочками м'ясо шириною 4-5 см.

Зробіть у ньому поперечні розрізи.

У тарілці змішайте чорний та червоний перці.

Насипте в ємність усю сіль.

Поклавши сало в цю ємність, добре його натріть сіллю з усіх боків. Зверху присипте сумішшю перців.

Зверху присипте сумішшю перців.

У розрізи покладіть платівки очищеного часнику.

Перекладіть сало в поліетиленовий пакет, сюди висипте залишки солі.

Покладіть пакет у холодильник. Просолиться сало через 3-4 дні. Після цього його можна витягти з холодильника, щоб зробити останню необхідну маніпуляцію:

для зберігання сала зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть у тканину, а потім у пакет та морозильник.

НА ЗАМІТКУ

Головне в процесі засолювання – правильно вибрати сало. Воно має бути м'яким, з м'якою шкіркою (бажано, щоб вона була смолена соломою, що, звичайно ж, у наші дні рідкість). Не беріть тонке сало, хороше – від 6 і вище сантиметрів.

Хоча як спосіб засолювання, так і вибір сала, вірніше тієї частини туші, звідки його зрізають, у кожного свій. Комусь подобається чисте, без м'яса, комусь тонше, комусь товсте та без м'яса.

Процес засолювання простий, а головне, сало не зіпсувати сіллю. Воно візьме скільки потрібно. І це «потрібно» якраз на наш смак.

Спеції. Тут теж у кожного свої улюблені та найбільш застосовувані: від просто солі до дрібно порізаної зелені. Часник також використовується на смак, не всі його люблять.

Загалом, всі способи засолювання можна поділити на сухі та в розсолі. Вище було наведено рецепт сухого засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах у розсолі.

Один із рецептів, коли сало (та й шкірка) виходить дуже м'яким та ароматним. Варіюючи кількість спецій та їх склад, можна набувати різного смаку.

Інгредієнти для сала в розсолі:

• сало – 2 кг
• сіль - 1 склянка
• вода – 1 літр
• часник - 4-6 зубчиків
• лавровий лист - 10-20 штук
• перець чорний мелений - на ваш смак

Як приготувати домашнє сало в розсолі

Сало наріжте невеликими (близько 5х10) шматочками. Часник пюрируйте у ступці або пресом.

У каструльці розчиніть сіль у воді кімнатної температури. Покладіть лавровий лист. Доведіть воду до кипіння. Остудіть розсіл.

Шматочки сала поперчіть до смаку. Обмастіть часником. Складіть в ємність і залийте розсолом. Зверху покладіть кришку (тарілку) та гніт.

Поставте сало засолюватись в холодильник на шість годин.

Після цього часу сало готове до вживання. Зберігайте в морозилці, попередньо поклавши в пакет.

Про користь сала та горілки

Засолювання сала - один із старих методів збереження його надлишків. Але це мета була актуальна колись, за часів натуральних селянських господарств. Сьогодні ж солять сало не так, щоб зберегти, як отримати смачний продукт. Який, як не дивно, ще й корисний.

Звичайно, сало – це майже 100% жир, а значить, суцільний «поганий» холестерин, яка вже тут може бути користь… Але.

Але якщо ваше серце та судини здорові, і якщо у вас є інтелігентна звичка вживати смачність у помірних кількостях, від солоного сала ви отримаєте чимало користі.

1 Корисним домашнє сало робить арахідонова кислота(Омега-6-ненасичена жирна), яка потрібна для холестеринового обміну (завдяки їй холестерин на накопичується на стінках судин у великій кількості), гормональної та клітинної активності.

2 Висока енергетична цінність. Калорійність солоного домашнього сала 770 Ккал. Це так звана «хороша», «довга» калорійність, цінна для харчування, наприклад туристів, спортсменів, людей, які займаються фізичною працею. Пара бутербродів із салом - відмінне енергетичне перекушування, якщо немає можливості повноцінно пообідати.

Особливо добре сало насичує, якщо вживати його з чарочкою горілки. Алкоголь розщеплює жири на воду і «чисту» енергію, тобто вуглеводи, перетворюючи свинячий жир на суперживильну їжу, яка надовго задовольняє потребу в їжі.

І це далеко не вся користь, яку можна з сала витягти.

Щодо смаку домашнього солоного сала, то про це не говорять. Це пробують.

Сьогодні будемо солити сало в розсолі за різноманітними рецептами, з часничком та спеціями. Думаю, не помилюся, сказавши, що це продукт, улюблений усіма. Запитайте білоруса, росіянина, українця та представників інших народів — при слові «сало» ви побачите широку посмішку. Стрепенеться і манірний англієць, і веселий француз.

Позитивні емоції улюблений продукт викличе у німця, швейцарця, австрійця, італійця. Сало коптять, варять, провертають через м'ясорубку, солять сухим способом та у тузлуку. Впевнена, що у кожній країні є свої способи засолювання. Ми також не вдаримо в багнюку обличчям, знайдеться чим здивувати.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

Рецептів засолювання сала стільки, що можна загубитися у різноманітті. Тож трохи поясню. Посолити сало можна в розсолі та без нього. При цьому розсіл для засолювання використовується гарячому та холодному вигляді. За деякими рецептами сало заздалегідь відварюють, додаючи спеції. Для родзинки і красивого кольору кладуть лушпиння цибулі.

Бажаєте отримати на виході апетитне сало, дотримуйтесь кількох правил, що гарантують успішне засолювання:

• Ринковий продукт повинен мати тавро - знак контролю.
• Шматок вибирайте привабливого кольору – білий, ніжно-рожевий. Жовтина – сигнал про серйозний вік свині.
• Вимоги до шкірки: тонка та м'яка. Товстошкірий шматок можна солити, але будьте готові, що і сало буде жорстким.
• Куплене на ринку свіже сало неодмінно пошкребіть ножем. Мити його не треба. Але якщо не впевнені в ніжності продукту, потримайте годин 12 у холодній воді, воно стане податливішим.
• Сало, призначене для тривалого зберігання та складене у банки, бажано залити тузлуком.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт

Приголомшливий рецепт засолювання сала в холодному розсолі. Раджу брати невеликі шматочки, вони швидше просоляться. Вітається невеликий м'ясний прошарок. Гарантовано виходить неймовірно смачним та ароматним. Бажаєте зберегти в банку на зиму під кришку – не кладіть часник.

Потрібно:

• Сало – 400 гр.
• Сіль – 120 гр.
• Гірчиця, насіння – маленька ложка.
• Лавровий лист – пара штук.
• Часник – 4 зубчики.
• Горошини чорного перцю – 5 шт.
• Вода – 700 мл.
• Горошини запашного перцю – 3 шт.

Покроковий рецепт засолювання:

1. Додайте спеції у холодну воду, крім часнику. Доведіть до закипання воду, поваріть хвилин п'ять і остудіть розсіл.
2. Поки тузлук буде ще теплим, закиньте порізаний часник і залиште охолонути остаточно.
3. Набийте банку шматочками сала і влийте холодний маринад, покривши вміст повністю.
4. Закрийте кришкою та відправте в холод на 3 дні. Якщо шматки не надто великі, то буде достатньо дві доби.
5. Дістаньте сало, обсушіть і до подачі на стіл трохи потримайте в морозилці. Для тривалого зберігання також кладіть продукт у морозильну камеру.

Сало в розсолі - рецепт для копчення

На копчення в домашніх умовах зазвичай беруться великі шматки, тому знадобиться велика каструля.

Візьміть:

• Свіже сало – 1 кг.
• Вода – 0,5 літра.
• Голівка часнику.
• Сіль велика – ½ склянки.
• Лавр – 5 шт.
• Спеції за бажанням.

Приготування:

1. Зваріть розсіл, присмачивши спеціями, часник засипайте в кінці. Остудіть.
2. Складіть бруски сала в каструлю, доверху залийте холодним розсолом.
3. Тримайте у холодному місці 3 дні. Дістаньте, злийте тузлук та обсушіть. Потім приступайте до копчення.

Сало в гарячому розсолі – швидкий рецепт «п'ятихвилинка»

Ніжне варене сало з м'якою шкіркою. Вже охололо, посипте його паприкою, сушеною зеленню і пригощайтеся. Залишиться – зберігайте у морозилці. Підкуповує те, що засолювання проходить швидко.

Рецепт є ідеальним для консервування домашнього сала на зиму. Готовий продукт можна перекласти в банки та відправити для тривалого зберігання у льох.

Візьміть:

• Сало (з прошарками) – 1 кг.
• Вода – літр.
• Часник – голівка.
• Лаврушка – 5 листочків.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Молотий чорний, червоний перець, чорний горошини.

Засолювання сала гарячим маринадом:

1. Зваріть розсіл: закип'ятіть воду, одразу додавши спеції, вказані в переліку інгредієнтів, крім часнику.
2. Перегляньте шматок сала, зчистіть зайвий наліт зі шкірки і наріжте невеликими шматками.
3. Подивіться, чи розчинилася сіль у розсолі. Якщо це сталося, складіть шматки в каструлю.
4. Після закипання зменште вогонь, приберіть накип і поваріть 5 хвилин.
5. Через заданий час додайте в каструлю подрібнений часник. Дайте закипіти і заберіть з вогню.
6. Перенесіть каструлю у холод і потримайте 12 годин.

На моєму сайті підібралася непогана добірка рецептів солоного сала. Перейдіть за посиланнями, і ви дізнаєтесь, як робити:

Сало в розсолі під залізну кришку для тривалого зберігання

Рецепт відмінно підходить для домашнього консервування сала у банку під кришку та довгого зберігання. З гарантією пролягає всю зиму, якщо тримати закочені банки у льоху.

Потрібно:

• Свиняче сало – кілограм.
• Велика сіль – ½ склянки.
• Вода – 5 склянок.
• Спеції: перець горошинами та лавровий листок.

Покрокове приготування:

1. Простерилізуйте банку та кришки.
2. Приготуйте насичений тузлук із води та солі. Охолодіть.
3. Розріжте свіже сало на бруски, які можуть пройти через горло банки. Укладіть шарами, пересипаючи лаврушкою та перцем.
4. Залийте вміст банки та закатайте під кришку. Через тиждень можна куштувати.

Сало в гарячому розсолі з лушпинням цибулі

Знаю кілька рецептів приготування смачного і ніжного сала з жменею лушпиння цибулі. Спосіб, який пропоную зараз, вважаю найвдалішим. З іншими можете познайомитись, .

• Свиняче сало – кілограм.
• Вода – літр.
• Велика жменя лушпиння.
• Сіль кухонна велика – 100 гр.
• Зубки часнику та спеції.

Як засолити смачне сало в лушпині цибулі:

1. Складіть в каструлю порізане сало, пересипаючи лушпинням і сіллю.
2. Залийте водою та поставте на газ. Після закипання варіть хвилин 10. Охолоджувати залиште прямо в каструлі.
3. Охолоджені шматки витягніть, обсушіть рушником.
4. Часник подрібніть у кашку, горошини перцю подрібніть. Натріть шматки приправами, загорніть у плівку і заберіть у морозилку.

Солоне сало в розсолі в банку

Візьміть:

• Свиняче сало – 1 кг.
• Зубчики часнику – 10 шт.
• Сіль – склянка.
• Вода – літр.
• Спеції: лавровий лист, бадьян, запашний перець, горошини чорного, велика ложка сушеної петрушки з кропом.

Спосіб приготування:

1. Сало вийде найніжнішим, якщо залити його на ніч перед засолюванням холодною водою. З ранку видаліть зайву рідину, трохи обсушіть і наріжте шматками, придатними для тонкого шийки.
2. Складіть бруски в банку, але не дуже щільно, щоб рівномірно просолити. Між шматками розкладіть часник.
3. Зваріть тузлук із води із сіллю, і охолодіть приблизно до 40°С.
4. Вкладіть у банку інші спеції і влийте розсіл.
5. Залишіть на кухні години на 4-6, накривши кришкою. Потім перемістіть у холод на 3-4 дні.
6. Дістаньте шматки, обсушіть рушником і натріть кожну сумішшю приправ. Суміш зробіть з часнику, паприки, лаври та різних видів перцю.
7. Складіть готовий продукт у пакети та відправте на зберігання.

Сало в розсолі холодним способом

Вважається, що це рецепт українською. Але хочу сказати, що мої батьки – вихідці із середньої частини Росії, засолювали сало холодним розсолом лише так.

Потрібно:

Свинячий продукт – 1 кг.

• Сіль кухонна – ½ склянки.
• Голівка часнику.
• Вода – 5 склянок.
• Лавр – 5 шт.
• Перець горошком, чорний та запашний – по 4 шт.

Як засолити сало холодним способом:

1. Напередодні зваріть розсіл і остудіть до кімнатної температури.
2. Складіть продукт у банку чи іншу ємність рядами, перемежуючи порізаним часничком та приправами.
3. Влийте тузлук, притисніть гнітом сало, якщо солити станете в каструлі. Надішліть на холод.
4. Через п'ять днів злийте рідину, обсушіть шматки. Загорніть у плівку і сховайте в морозилку.

Рецепт засолювання сала з часником у розсолі

Майже народний варіант домашнього соління сала в тузлуку. Часник зробить продукт ароматним і страшенно апетитним.

• Сало, свіже – кілограм.
• Часник – ½ голівки.
• Паприка, різні види перцю, лавр.

Покрокові процеси приготування:

1. Заздалегідь зробіть розсіл, розчинивши сіль у воді кімнатної температури. Прослідкуйте, щоб вона повністю розійшлася.
2. Як солити, вирішуйте самі – у банку чи іншій ємності. Наріжте шматки відповідного розміру.
3. Часникові зубки наріжте вздовж 2-4 частини.
4. Зробіть у салі надрізи та вставте зубчики.
5. Подрібніть приправи та змішайте в окремій мисці.
6. Нашпиговані часником бруски укладіть у ємність для засолювання, пересипаючи сумішшю спецій.
7. Залийте тузлуком, придавіть гнітом і, поставивши в холодне містечко, зачекайте чотири дні.
8. Злийте розсіл, обсушіть шматки, загорніть у плівку і відправте морозитись.

Відео-рецепт засолювання сала в розсолі, тут ви зможете дізнатися покроковий рецепт соління. І нехай вам завжди буде смачно.

Сало — найсмачніша річ. Його подають до столу разом із чорним хлібом, використовуючи як ситну закуску. Також сало можна додавати в салати та супи, доповнювати їм м'ясні страви та гарніри.

Багато хто солює сало вдома самостійно, і виходить воно дуже смачним.

Солоне сало, приготовлене будь-яким способом, можна підкоптити, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою найпростішої коптильні.
Найпростіший спосіб засолювання сала

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) - і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове — залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки змерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Засолювання сала сухим способом

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер у прохолодне місце і через 5 днів сало буде готове.

Засолювання сала мокрим способом з лушпинням цибулі: 6 рецептів

Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але мабуть і прапрабабусі. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в лушпиння цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

Спосіб №1

На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.

Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей соло розсол (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після цього сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.

Спосіб №2

На 1-1,5 кг грудинки чи сала знадобиться 1 невелика головка часнику. Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати у тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес та обмазати їм сало з усіх боків. Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.

Спосіб №3

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в мороз. За добу сало готове до вживання.

Спосіб №4 (гостре сало)

Цей рецепт для тих, хто не проти потішитися гостреньким.

Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти у розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

Спосіб №5 (гостре сало)

Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрите розчином. Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше).

Дати охолонути в соляному розчині. Охолоджене сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати сала просочитися спеціями - і воно готове до вживання.

Сало в розсолі «тузлук»

Приготовлене в такий спосіб сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно (!) у 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто "задихнеться".

Сало з часником: 4 рецепти

Спосіб №1

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.

5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним духмяним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день.

Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Спосіб №2

Воду кип'ятять із лавровим листком, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і завдовжки 20-25 см.

Продукт готовий до вживання приблизно за тиждень. Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.

За такого способу соління сало зберігає «свіжий» смак протягом усього періоду зберігання.

Спосіб №3

Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють у кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб випливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після остигання розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують та зберігають на холоді.

Спосіб №4 (з часником та спеціями)

Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало як м'яке, так і жорстке.

Сало розрізати на шматки розміром із долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см завглибшки і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре втерти цю суміш в сало. Шматки сала щільно укласти на бік у глибоку емальовану каструлю.

Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити та теплим залити сало.

Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати у холодильник. За тиждень сало буде готове. Його слід витягнути з розсолу, обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.

Такий традиційний український продукт як сало використовували для харчування ще у XVIII ст.Сьогодні сало не втрачає своєї популярності, його також продовжують солити, коптити та піддавати іншій термічній обробці. Але серед усіх рецептів приготування цього продукту найбільше люблять саме шпик – це сало, яке можна швидко та смачно засолити та подати як чудову закуску. Але всі секрети приготування солоного сала можна дізнатися, якщо подивитися відео або прочитати покрокові рецепти.

Вибір сала для засолювання

Щоб засолити смачне сало в домашніх умовах, потрібно грамотно підійти до питання його вибору і насамперед дізнатися, з якої частини туші воно було знято.

1. Спинка:сало без м'яса, м'яка текстура, однорідна. У лопатковій частині щільність жорсткіша, з одного краю шматок злегка звужений. Сало може бути різної товщини, все залежить від породи свинок. Можна використовувати будь-якого способу посолу.
2. Бочок:не дуже товстий шар сала з тонким світлим м'ясним прорізом. Такий вид сала ідеально підходить для всіх способів засолювання, навіть можна запекти в печі.
3. Щоковина:нижній та верхній шар сала з неоднорідною консистенцією та з тонким м'ясним прорізом посередині. Для такого виду сала краще вибрати мокрий спосіб засолювання та дуже важливо контролювати кількість солі. Якщо таке сало пересолити, воно вийти несмачним і жорстким.
4. Шийна частина:сало жорстке, текстура щільна та товста шкірка. Такий вид сала для засолювання краще не розглядати, його краще запікати, смажити чи коптити.
5. Крижок (поперекова частина) та окіст:найм'якше і найніжніше сало, особливо зняте з поперекової частини, окіст трохи відтягується при відкушуванні через те, що його текстура більш пухка, ніби пориста. Таке сало ідеальне для засолювання, але якщо продукт із товстим шаром жиру, то його краще запікати.
6. Подчеревок (черевна частина):сало товсте, як і м'ясні прорізи темно-червоного кольору. Таке сало чудовий варіант для бекону, для запікання та в'ялення.
7. Сдор (внутрішній жир):масляниста жирова частина зі специфічним запахом, знята з нижньої частини тушки. Підходить для засолювання, але тільки в маринаді і лише на смалець.
8. Обріз:солити краще не варто, тому що це сало зрізане з різних частин туші.

Також вибираючи сало не можна не враховувати і такі моменти:

• якщо сало жовтого чи сірого кольору, від такого продукту відразу відмовляємось, вибираємо лише біле чи світло-рожеве;
• на шкірці ніяких плям і волосків, вона має бути чистенькою і не дуже жорсткою;
• якщо натиснути на м'якоть, то лунка, що з'явилася, не повинна повертатися у вихідне положення;
• для засолювання в жодному разі не брати сало кнура, воно має огидний запах;
• якщо сало з численними м'ясними прошарками, то процес засолювання вимагатиме більше часу.

Як засолити смачне сало, щоб у роті тануло: рецепти

Засолити сало можна сухим, мокрим чи змішаним способом. Якщо в планах зберегти сало протягом тривалого часу, варто вибрати сухий спосіб. Для сала із задньої частини туші краще вибрати мокрий, а комбінований підходить для грудинки та корейки.

Щоб готовий продукт не вийшов пухким, а зберіг свою структуру, його потрібно солити охолодженим, а краще підмороженим.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт

У домашніх умовах засолити сало смачно та швидко можна в розсолі. Це найлегший варіант і якщо дотримуватися інструкції, то можна отримати смачну.

Інгредієнти:

• свинох листочка;
• сало;
• 100 г солі (на 1 літр води);
• 2 головки часнику;
• пару горошин чорного перцю;
• пару горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листи.

Приготування:

• Посолку сала почнемо з тузлука, для цього каструлю наповнюємо водою і відразу засипаємо сіль, два види перцю і кладемо лаврушку. Як тільки рідина з приправами закипить, відразу вимикаємо нагрівання і залишаємо остигати.
• Сало ріжемо шматками приблизно по 150 грам. Зубчики пряного овочів нарізаємо великими часточками, і кожен шматок начиняємо часником.

• У миску кладемо шматки сала, вливаємо розсіл і зверху ставимо прес, прикриваємо та переносимо в холод на 5 днів.

​

• Після сало з маринаду дістаємо, розкладаємо по пакетах і забираємо в морозилку.

Як посолити сало смачно та швидко з часником

Особливо смачним і дуже ароматним виходить сало з часником, процес засолювання такий самий легкий і простий.

Інгредієнти:

• 1 кг сала;
• 1 склянка солі;
• 1 л води;
• 3 часточки часнику;
• 2 лаврові листи;
• запашний перець за смаком;
• сушена зелень до смаку.

Приготування:

1. Підготовлене до посолки сало ділимо на шматочки завтовшки 5 см.
2. У теплій воді розмішуємо сіль і закладаємо в неї шматочки сала, потім відправляємо часточки часнику, лавровий лист і сушену зелень, перемішуємо.
3. Сало з прянощами прикриваємо і ставимо в прохолодне місце щонайменше на 6 годин, можна на 12.
4. Потім дістаємо, за бажання посипаємо будь-якими приправами і можна подавати закуску до столу.

Засолювання в банку

Коли вивчаєш способи того, як у домашніх умовах швидко та смачно засолити сало в банку, то всі рецепти хіба що схожі, але хай і невеликі, але відмінності є. Просто хтось робить розсол більш солоним, хтось кладе більше чи інших прянощів для засолювання.

Інгредієнти:

• сало;
• 1 л води;
• 8 ст. ложок солі;
• 3 лаврові листочки;
• 8 горошин чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• голівка часнику;
• 1 ч. ложка коріандру;
• 1 ч. ложка меленого перцю;
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі.

Приготування:

• Каструлю наповнюємо водою, висипаємо сіль, горошки двох видів перцю, кладемо листя лавра і ставимо на плиту, кип'ятимо і остудити.
• Через прес видавлюємо часникові зубчики, можна просто дрібно порубати ножем або скористатися терткою.

• У піалу висипаємо всі приправи та розмішуємо.
• Сало ріжемо шматочками, кожен добре присмачуємо приправами та пряним овочом, кладемо в банку і вливаємо розсіл.

• Банку зі вмістом прикриваємо, спочатку витримуємо добу в теплі, а потім переносимо у прохолодне місце та залишаємо там на два дні.

Швидкий спосіб

Якщо немає часу на тривале засолювання сала, то варто скористатися таким рецептом, як "п'ятихвилинка", виходить смачно, а головне, швидко.

Інгредієнти:

• 1 г грудинки;
• голівка часнику;
• 4 ст. ложки солі (на 1 літр води);
• запашний перець;
• перець мелений червоний та чорний;
• 5 лаврових листків.

Приготування:

1. У каструлю з водою кладемо лаврові листочки, висипаємо всі види перцю та сіль, розмішуємо та ставимо на вогонь.
2. Грудинку розрізаємо на чотири частини і як тільки розсіл закипить, закладаємо сало, після чергового закипання варимо продукт 5 хвилин.
3. Головку часнику розбираємо на зубці, половину шаткуємо кружальцями, іншу частину пропускаємо через прес.
4. Знімаємо сало з вогню, чекаємо 15 хвилин і висипаємо весь часник, прикриваємо і прибираємо в холод, вже менше ніж за добу можна подавати сало на стіл.

Засолювання в лушпиння цибулі

Засолювання сала в лушпинні цибулі - це старовинний, який передають з покоління в покоління. Такий спосіб дозволяє отримати сало з незвичайним гарним відтінком та ніжним смаком. Готувати цікаве, легко, просто дивимося фото чи відео.

Інгредієнти:

• 1,5 кг сала з прорізом;
• 150 г солі;
• 1,2 л води;
• часник;
• лушпиння цибулі;
• суміш перців (горошком та мелений).

А ви любите сало?
Проголосувати

Приготування:

1. Беремо лушпиння цибулі, чим більше, тим краще, промиваємо теплою водою і половину викладаємо в каструлю, зверху розкладаємо шматки сала і присипаємо продукт драже перців, лавровим листом і великою сіллю.
2. Далі викладаємо лушпиння, що залишилося, і вливаємо воду. Місткість відправляємо на вогонь, але можна проварити сало і в мультиварці, для цього вибираємо програму "Варка" та встановлюємо час на 20 хвилин.
3. Якщо сало проварюємо на вогні, то після закипання варимо його 20 хвилин. Після кришку не відкриваємо, а залишаємо на добу, щоб сало охололо і настоялося.
4. Потім шпик дістаємо, трохи просушуємо, присипаємо меленим перцем, обсипаємо перемеленим лавровим листом і обмазуємо натертим на тертці часником.
5. Після загортаємо сало в пергамент, кладемо в пакет і прибираємо в морозилку на всю ніч, другого дня можна подавати закуску просто з хлібом, але краще до борщу.

Солоне сало в пакеті

Засолити сало в домашніх умовах можна швидко та смачно у пакеті сухим способом. На процес засолювання йде 5 хвилин, а готовий продукт вже можна пробувати через 36 годин або навіть за добу.

Інгредієнти:

• 300 г сала;
• 50 г солі;
• 20 г спецій.

Приготування:

• Сало промиваємо, просушуємо, пануємо в солі з усіх боків та закладаємо у пакет. Так можна отримати просто солоне сало.

• Для шанувальників гострої закуски до солі додаємо суху абхазьку аджику, також присмачуємо сумішшю сало і кладемо в пакет. Готовий продукт виходить гостреньким на смак та пахне часником.

• Також для рецепту можна взяти й інші прянощі, наприклад букети приправ для овочів, шашлику, просто чорний перець і можна видавати свіжий часник.

• Отже, шпик у пакеті кладемо на тарілку, щоб сік, що виділився, не забруднив весь холодильник, залишаємо при низьких температурах мінімум на добу, а краще витримати його протягом 36 годин.

Сало в мультиварці

Багато господинь навіть не здогадуються, що швидко та смачно засолити сало можна за допомогою мультиварки. Завдяки такому кухонному приладу сало виходить ароматним і м'яким, головне додати відповідні, щоб не зіпсувати смак готового продукту.

Про те, як можна засолити сало у такий спосіб покроково розповість рецепт із фото та описом.

Інгредієнти:

• 300 г сала з прошарками м'яса;
• 4 лаврові листки;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка цукру;
• 2 часточки часнику.

Спеції до смаку:

• коріандр (не мелений);
• паприка шматочками;
• приправи для засолювання сала;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування:

• Сало обов'язково промиваємо та просушуємо серветкою, шкірку зрізати не треба, вона допоможе тримати форму.

• У піалу висипаємо приправи для засолювання сала, але можна взяти будь-які прянощі для м'яса, також всипаємо цукровий пісок, сіль, горошки коріандру, шматочки паприки, перець і дрібно кришимо лаврові листочки. За бажання можна підсипаємо чилі або звичайний червоний перець, перемішуємо.

• Частки часнику шаткуємо пластинами.
• У шпик втираємо суміш із приправ, обкладаємо пластинами пряного овочу, обертаємо в харчову плівку.

• У чашу мультиварки ллємо воду, встановлюємо кошик для парових страв та кладемо сало.
• На приладі встановлюємо програму "Пароварка" та відраховуємо таймер на 45 хвилин.

Після сигналу сало дістаємо, остуджуємо і тримаємо півгодини в морозилці, потім готовий продукт можна вже подавати до столу.

Солоне сало у духовці

Солоне сало - це рецепт, який ідеально підходить для тих, хто не може довго чекати, щоб насолодитися смачним солоним салом. Головна перевага такого рецепту полягає в тому, що сало виходить ніжним та з приємним запахом.

Інгредієнти:

• 1 кг сала з м'ясним прошарком;
• 30 г свіжого кропу;
• 6 часточок часнику;
• 3 лаврові листи;
• 20 г паприки;
• 250 мл майонезу;
• за смаком сіль та запашний перець.

Приготування:

1. У відповідну миску викладаємо майонез, видавлюємо через прес часник і засипаємо дрібно подрібнений кріп, ретельно все розмішуємо.
2. Сало ріжемо на шматочки шириною 8-10 см, не варто різати його великими шматками, інакше вони не просочаться маринадом. Нарізаємо продукт із боку шкірки, так сало не деформується і виходить апетитним на зовнішній вигляд.
3. Шматочки сала кладемо на фольгу, присипаємо сіллю, паприкою та запашним перцем, змащуємо маринадом, не шкодуємо, зверху кладемо листочки лавра, загортаємо та кладемо в холод на 40 хвилин.
4. Після сало перекладаємо на лист і відправляємо в духовку на 45 хвилин (температура 220 ° С).
5. Готове сало буде виглядати ще більш апетитним, якщо його ще обсмажити на сковороді.

Секрети приготування солоного сала

Засолити сала сухим чи іншим способом досить просто, але потрібно знати деякі тонкощі та секрети його приготування:

1. Майже в кожному рецепті вживається часник, але, на жаль, його запах довго не затримується. Тому, щоб запах пряного овочу залишився, перед подачею сало потрібно просто натерти зубчиком часнику.
2. Багато господарок бояться, що у них може вийти занадто солоне сало, але не варто переживати, адже такий продукт пересолити просто неможливо, оскільки сало візьме солі стільки, скільки йому потрібно. Аналогічна ситуація стосується і перцю, але якщо здається, що продукт вийшов гострим, перед подачею прибираємо ножем залишки перцю і солі.
3. Щоб гідно оцінити смак готового продукту, його потрібно нарізати дуже тонко, а для цього потрібно покласти його в морозилку на півгодини. Підмерзлий продукт буде більш податливим до тонкої нарізки.
4. Якщо сало зрізане з черевної частини туші, то в домашніх умовах швидко і смачно засолити його вийде тільки в розсолі, так як сало жорстке. Якщо з бічних частин, то можна вдатися до сухих способів засолювання.
5. Час просолювання сала залежить від товщини шматка, а також від м'ясних прошарків, чим вони товщі, тим більше знадобиться часу.

Перевірити готовність продукту можна за такою ознакою, якщо в середині шматки прожилок залишається ще рожевими, то сало ще не готове, потрібно почекати ще чи зробити шматки тоншими.

Класичний рецепт сала в розсолі

Кожна страва має різні варіанти приготування, але все завжди починається з класичних рецептів. Сало не є винятком, і такий варіант дозволяє в домашніх умовах швидко та смачно засолити сало у банку.

Інгредієнти:

• свіже сало;
• 200 г солі;
• 1 л води;
• 2-3 часточки часнику;
• лавровий лист;
• запашний перець;
• інші спеції за бажанням.

Приготування:

1. Сало нарізаємо такими шматочками, щоб їх було зручно закладати в банку, обвалювати в солі та перці.
2. У теплій воді розмішуємо солоні гранули.
3. У банку укладаємо шматочки сала, між шарами кладемо листочки лавра, вливаємо розсіл так, щоб він повністю покрив вміст банки.
4. Банку закриваємо та відносимо в холод, через 3-4 дні можна знімати пробу.
5. Готове сало краще обернути в пергамент і зберігати за низьких температур.

З чим солити сало

Крім солі для засолювання використовуються різні приправи та спеції, але які, тут вся справа смаку. Тут головне, не варто захоплюватися лавровим листом, тому що його надлишок можна негативно позначитися на смаку готового продукту, зробити його гірким.

Найвдалішим варіантом є суміш їхнього коріандру, чорного перцю, часнику та хмелі-сунелі. Для цього на 300 г сала беремо головку часнику та по десертній ложечці перерахованих приправ, не забуваємо про сіль.

Щоб сало вийшло справді ароматним, коріандр і чорний перець не потрібно брати вже перемеленим, а краще цілісним і самим потовкти їх у ступці, а ось часник краще подрібнити на тертці.

Так до списку спеції для засолювання сала крім чорного перцю та коріандру можна включити:

• перець чорний, білий, рожевий та зелений;
• перець запашний;
• чилі;
• кмин;
• сушені трави (кріп, петрушка, чебрець, базилік, розмарин);
• зерна гірчиці;
• пажитник;
• зіра.

Але сьогодні також з'явилися рецепти із додаванням імбиру.

Не варто боятися солити сало своїми руками, адже всі рецепти та технології прості, а в результаті виходить чудова закуска, яка вразить своїм смаком та аромат близьких та друзів, і нагадає про ті часи, коли їжа була особливо смачною.

Солоне сало – це традиційна страва української кухні, яка завоювала популярність у всіх країнах світу. Його можна давати з супом та другою стравою, вживати як гарнір. Його люблять їсти із хлібом, додавати в начинку вареників, робити дивовижного смаку шкварки. Ласощі можна поєднувати з ягодами, травами, овочами, м'ясом. Завдяки йому їжа стає соковитою та пікантною на смак. Є багато способів приготування в домашніх умовах. Навіть найбільший гурман, знайде ідеальний для себе рецепт, як засолити сало без клопоту і отримати смачні ласощі.

Інгредієнти:

• сало – 2,5 кг;
• холодна вода (кип'ячена) – 1,3 літри;
• часник – 8 зубків;
• перець чорний у горошках – 6 зерен;
• лист лавровий - 9 шт.;
• мелений перець запашний – 4 ч. ложки;
• сіль (краще велика) - 100 г.

Приготування:

1. Сало обов'язково добре промити під струменем холодної води. Цьому етапу варто приділити особливу увагу, щоб прибрати з продукту бруд та можливе сміття.
2. Шкуру почистити ножем і нарізати сало гострим ножем на великі, довгі смужки.
3. Часник дрібно посікти.
4. У піалі змішати подрібнений лавровий лист, мелений перець і горошком, часник.
5. У глибоку ємність налити воду та розбавити сіль.
6. Додати у воду приправи. Приправ багато не буває. Сало вбере в себе рівно стільки прянощів, скільки йому потрібно. Тому смак страви зіпсований не буде.
7. Додати в пряну воду скибки сала. Зверху накрити тарілкою. У трьох літрову банку налити води та поставити зверху – це буде гніт.
8. Прибрати в холодильник чи будь-яке інше холодне місце на три дні.
9. Візьміть паперовий рушник і протріть приготовлений продукт.
10. Зверху сало натріть подрібненим часником та спеціями.
11. Зберігати сало в морозилці, загорнувши у харчову фольгу чи пакет.

Як засолюють сало в розсолі "тузлук"

Для любителів страви є безліч способів приготування. Дуже смачний рецепт засолювання сала в розсолі, його люблять заготовляти на довгий час.

Інгредієнти:

• сало – 1,5 кг;
• лист лавровий - 7 шт.;
• часник – голівка;
• сіль – 1 склянка;
• перець у гороху.

Приготування:

1. Приготувати тузлук. За кількістю інгредієнтів для приготування знадобиться одна склянка солі. Для цього обсягу необхідно взяти п'ять склянок сирої води (холодної).
2. Помістити в каструлю воду та сіль, розмішати. На великому вогні закип'ятити. Залишити остигати, можна прибрати в холодильник, тоді процес приготування прискориться.
3. Основний інгредієнт нарізати такого розміру, щоб легко дістати з банки. Менший розмір просолиться швидше. Більші шматки будуть соковитішими, але й часу знадобиться більше.
4. Часник подрібнити шматочками, бажано не використовувати часник, результат буде інший.
5. Втирати в кожну частину.
6. Взяти трилітрову банку. Щоб не зіпсувався продукт, не варто укладати його щільно, залишайте трохи простору. Між шарами посипати лавровим листом та перцем.
7. Прикрити кришкою. У холодильник не ставити. Зберігайте у кімнатній температурі п'ять – сім днів, залежно від того, як нарізано сало.
8. Готовий продукт розподілити по пакетах та зберігати у морозилці.

Засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

Сало не лише смачний, а й дуже корисний продукт. Його застосування добре впливає організм. Найпоширеніша думка, що сало допомагає набору ваги помилково. Якщо вживати в помірній кількості, буде лише користь. Так вітаміни та поживні речовини, що містяться в продукті, допомагають живити шкіру, покращують обмін речовин та гормонів, підвищують імунітет, очищають організм та піднімають настрій.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• лист лавровий - 3 листи;
• цукор – 1 ч. ложка;
• кмин - 1 ч. ложка;
• сіль (краще велика) - 2 ст. ложки;
• часник – 7 зубків.

Приготування:

1. Шкуру протерти ножем.
2. Основний продукт помити, добре висушити, для цього можна скористатися паперовим рушником.
3. Часник поділити на дві частини. Одну половину подрібнити через часник, другу нарізати дрібними шматочками.
4. Перемішати склад із часнику, цукру, кмину, солі та натерти сало.
5. Руками поламати листя лаври, перемішати зі шматочками часнику.
6. Посипати на сало.
7. У банку скласти сало, накрити.
8. Забрати в темне прохолодне місце, але не ставити в холодильник.
9. Щодня перемішувати шматки, міняючи їх місцями.
10. Час, необхідний засолювання, приблизно тиждень. Все залежить від того, які шматочки заготовлені. Щоб не помилитися, перевіряйте готовність щодня.
11. Далі поставити на сім днів у холодильник.
12. Щодва дні продукт перевертати.
13. З готового сала приправи та сіль не прибирати. Загорнути у пакет, заморозити.
14. Сіль прибрати лише перед подачею на стіл.

Рецепт засолювання сала в розсолі по-закарпатськи

У закарпатських селах знають, як засолювати сало дорослі та діти. Шматки сала висять у кожного у домі. За цим рецептом виходить смачне, запашне, а головне сало, яке швидко приготувати.

Інгредієнти:

• сало (солона) – 500 г;
• часник – 10 зубків;
• лавровий лист;
• вода – 2 склянки;
• Перець чорний;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 2 ст. ложки;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• морква – 2 шт.;
• перець запашний;
• гвоздики.

Приготування:

1. Моркву дрібно нарізати.
2. У воді змішати сіль|соль|, цукор, перець. Всипати моркву.
3. Закип'ятити.
4. Налити оцет і забрати з вогню.
5. Повністю охолодити.
6. Тонкими шматочками нарізати сало і перекласти у глибоку ємність.
7. Цибулю нарізати кільцями.
8. Часник – платівками.
9. На сало викласти цибулю, перець, часник. Все поступово перемішати.
10. Холодним розсолом залити продукти.
11. Залишити на столі. За годину страва готова.

Сало в розсолі зі смаком копченостей

Для приготування можна використовувати звичайне сало розміром у висоту до 10 сантиметрів. Але найкраще для цього рецепту підійде шматочок з ніжним м'ясним прошарком. У такому варіанті це не лише смачно, а й красиво. Використання в рецептурі лушпиння цибулі, додасть салу вишуканий копчений смак.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• вода – 5 – 6 склянок;
• лушпиння цибулі;
• перець;
• лаврушка;
• сіль.

Приготування:

1. Підготувати лушпиння від десяти великих цибулин.
2. До води змішати спеції, сіль, лушпиння.
3. Сало нарізати шматочками такими, щоб можна було спокійно використовувати надалі.
4. Опустити у рідину.
5. Дочекатися закипання та проварити 30 хвилин.
6. Витримати в розсолі вісім годин.
7. Дістати сало, витерти насухо паперовим рушником.
8. Обернути в плівку, заморозити.

Рецепти засолювання сала сухим способом

Засолювання сала в домашніх умовах можна проводити не тільки в розсолі. При такому варіанті приготування ласощі виходять не менш смачні.

Інгредієнти:

• сало свинки – 1 кг;
• лавровий лист – 7 шт.;
• перець мелений білий – 1 ч. ложка;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• мелений червоний перець – 1 ч. ложка;
• часник – 1 головка;
• перець мелений чорний – 2 ч. ложки;
• сіль (велика) – 6 ст. ложок;
• гвоздика - 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Дуже добре промийте сало, від цього залежить якість кінцевого результату.
2. Залишити висохнути. Прискорити процес допоможе паперовий рушник, витріть їм насухо.
3. Часник нарізати платівками.
4. У скибку сала нашпигувати часник. Для цього зробіть надрізи, куди розташуйте часникові зубчики. Натріть залишками всю поверхню.
5. Інгредієнти, що залишилися, перемішайте між собою. Добре натріть продукт з усіх боків.

Головне правило – купити гарне якісне сало. Воно має обов'язково мати не тільки тонку, але і м'яку шкірку. У нього не повинно бути яскраво вираженого запаху. Сало чоловічих порід має неприємний аромат. Найкраща частина – це відріз від спини чи з боку. Сало з прошарком м'яса краще не брати – його відрізають із пуза. Ласощі з цього шматка точно будуть жорсткими і погано жуватися.

Ідеальний спосіб перевірити чи підходить сало - це взяти гострий ніж і проткнути шматок, якщо увійшло як в масло, то це саме те, що треба. Ще можна перевірити сірником – чим краще і м'якше входить, тим приємнішим буде готовий продукт.

М'якуш має бути білим, мати легкий відтінок рожевого кольору. Шкірка має містити щетину, мати легкий запах диму від соломи. Для того щоб осмолити свиню, спочатку обкладають її соломою, що тліє, потім прибирають залишки волосків паяльною лампою. Якщо є сторонній запах - шматок не варто брати, значить, не дотримувалися умов зберігання.

Ідеальна товщина для засолювання п'ять сантиметрів, можна брати товщі або тонше, до смаку. Зверніть увагу на тавро - це означає, що продукт якісний.

Як прискорити процес засолювання сала?



Для прискорення процесу:

• щоб сало швидше приготувалося, було м'яким та соковитим, попередньо замочіть його у воді на шість – десять годин;
• використовуйте лише велику сіль, вона виводить зайву рідину;
• нарізайте сало маленькими шматками, що менше, то швидше приготується;
• якщо не любите маленькі шматки, зробіть надрізи по всій поверхні – це також допоможе зменшити час засолювання;
• солі багато не буває, не шкодуйте. Сало візьме, скільки йому потрібно, великою кількістю прискориться процес приготування.

Не зберігайте ніколи продукт на світлі, у цьому випадку сало швидко жовтіє.