Стейки яловичини у духовці. Соковитий стейк, запечений у фользі. Стейк із яловичини в духовці: рецепт з покроковим описом

Т-боун - популярний вид стейку, тому що він ніжний, соковитий і насичений помірною кількістю жирового прошарку. Стейк являє собою кістку, по сторонам якого розташовані фактично два різні види стейку: ширша частина називається New York, а вужча представлена ​​філе міньйон. Є кілька секретів, як смачно приготувати в домашній духовці стейк на кістки!

Вирізки T-bone та porterhouse виглядають майже ідентичними. Однак, porterhouse вирізається з задньої поперекової частини, в той час, як T-боун вирізається ближче до передньої частини та містить трохи менше вирізки.

Т-боун є стейком, вирізаним з хребців у попереку у яловичини. Кожен хребець розпилюється навпіл уздовж хребта, і кожна половина розпилюється навпіл уздовж поперечного відростка. Таким чином, з кожного хребця ми зазвичай отримуємо чотири T-боуни, по дві на кожну сторону. Круглий отвір на вершині Т-кістки - це хребетний отвір, через який проходить спинний мозок. Це має дати вам деяке уявлення про місцезнаходження стейку T-bone.

Т.к. T-bone вирізається з верхньої поперекової туші, деякі експерти з м'яса кажуть, що цей вигляд стейку має тенденцію бути ніжнішим, ніж інші вирізки, тому що м'ясо вирізається з області, що знаходиться далі від ніг бичка. Тобто, ця частина найменше схильна до м'язової напруги під час ходьби тварини.

Рецепт духового стейку з яловичини із сухарями із сухого помелу: приправлений морською сіллю та чорним перцем.

Перед подачею на стіл, не забудьте, дати трохи постояти м'ясу, накривши його фольгою. Бажано помістити м'ясо на сітку– це дозволить м'ясу не «лежати» у своєму соку.

До речі, є ще один непоганий рецепт приготування у фользі.

Використання фольги – гарний спосіб готувати сухі стейки у духовці. Обернутий в фольгу, стейк по суті готується у своїй парі, що гарантує затримку вологи у м'ясі. При використанні фольги можна додати до м'яса трохи овочів, що стане повноцінним обідом або вечерею.

Смачний стейк із яловичини у духовці у фользі

Що знадобиться:

• Стейк t-bone
• Алюмінієва фольга
• Кухонна сіль
• Перець
• Овочі (за бажанням)
• Оливкова олія

Як приготувати стейк із яловичини в духовці

1. Розігрійте духовку до 170 °.Відріжте листок фольги.
2. Змастіть яловичину оливковою олією, потім приправте сіллю та перцем з обох боків до смаку. Помістіть стейк у центр фольги.
3. Додати нарізані сирі овочі поверх стейку як гарнір. Полийте невеликою кількістю оливкової олії або просто покладіть кілька шматочків вершкового масла на овочі. Багаті вологою овочі ідеальні, такі як солодкий перець, цибуля та цукіні. Картопля та морква готуються довше за часом, і їх потрібно нарізати шматочками.
4. Запечатайте фольгу з усіх боків. Зайве – видаліть. Всередині має залишатися небагато часу, щоб залишалося місце для пароутворення.
5. Помістіть стейк у духову піч та запікайте до готовності. Температура стейку має бути в середньому 60 градусів, а овочі мають стати м'якими. Використовуйте м'ясний термометр, щоб визначити правильну температуру стейку.

На фото: стейк, запечений у фользі в духовці з функцією гриля за особливим рецептом

Приготуйте повноцінний обід у духовці з функцією гриля лише за 30 хвилин. Все, що потрібно – обернути алюмінієвою фольгою стейк, солодкий перець, цибуля, картопля, приправи та сир. Дайте настоятися страві кілька хвилин до їди.

Інгредієнти:

• Нарізаний жовтий, зелений, червоний, помаранчевий болгарський перець. невелика піала
• Яловиче філе без кісток, нарізане шматками - 500 г
• Нарізана цибуля - невелика піала
• Нарізана картопля - невелика піала
• Соус Вустершир - ¼ чашки соусу
• Оливкова олія - 2 ст.ложки
• Часникова приправа 2 ч. ложки
• Подрібнений сир чеддер ¼ піали

  Як приготувати стейк у домашній духовці
  

1. Розігрійте духовку до 200 - 230 °. Змішайте всі інгредієнти, крім сиру, у великій мисці і перемішайте

1. Оберніть підготовлене м'ясо з овочами надміцною алюмінієвою фольгою, що згорнута в кілька разів.

1. Поставте в духовку приблизно на 30 хвилин.

1. Дістаньте стейки із духовки. Дайте трохи постояти. Не забудьте додати зверху гарніру та стейків натертий сир!

Історія стейків сягає Стародавнього Риму, де їх навіть приносили в жертву богам. Сьогодні ми розповімо, як приготувати такий «божественний» стейк у фользі у духовці.

Стейк – це, насправді, шматок прожареного м'яса. Здавалося б, про які тонкощі його приготування можна говорити? Однак правильно приготувати стейк може далеко не кожен кухар. Адже, щоб м'ясо вийшло ароматним, ніжним і, шматочок за шматочком, що тане в роті, потрібні знання, досвід та ентузіазм. Класичні стейки готують на відкритому вогні, в жаровнях і духових шафах, але при належному старанні чудовий результат можна отримати і у фользі.

Існує безліч рецептів приготування, деякі з них рекомендують використовувати свинину або курку. Варіант зі свининою чи бараниною цілком виправданий з погляду смаку, проте класичний стейк готують лише з .

Щоб отримати ідеальне поєднання смакових якостей та невибагливості приготування, вибирайте м'ясо із підлопаткової частини туші. Товщина шматка має бути не менше 3 см, і на ньому обов'язково має бути жир. Відрізнити несвіже м'ясо допоможуть хімічний запах та липкість.

Необхідні інгредієнти

• Яловичина - 300 ... 400 г;
• цибуля – 2 або 3 невеликі головки;
• часник – 3 зубчики;
• сухе вино (необов'язково) – 50…100 мл;
• томат чи морква – за смаком;
• сіль, перець, спеції.

Підготовка страви

М'ясо необхідно добре вимити проточною водою, щоб позбавитися поверхневих плівок, після чого просушити. Потім у шматку роблять 5-8 поперечних надрізів, які заповнюють кільцями цибулі та дрібно нарізаним часником. За бажанням можна додати тонкі кільця моркви чи помідора. Тепер м'ясо обтирають сіллю, перцем та спеціями і залишають на 10-15 хвилин, щоб воно могло увібрати смак та аромат усіх інгредієнтів.

Цього часу цілком вистачить, щоби підготувати «ложе». Для цього вистилаємо лист складеної вдвічі фольгою відповідного стейку розміру, на якій розміщуємо кільця цибулі. Можна додати 50-100 мл сухого червоного чи білого вина. Важливо максимально герметично загорнути, щоб запобігти витіканню соку, інакше стейк вийде сухим та жорстким. Безпосередньо перед випіканням на дно дека слід налити трохи води.

Перед тим, як поставити лист у духовку, у фользі кінчиком ножа роблять кілька невеликих отворів для виходу пари. До повної готовності стейк запікають 40-45 хвилин у розігрітій духовці при температурі від 180 до 200 градусів. Щоб отримати стейк середньої прожарки, буде достатньо 30-35 хвилин за тієї ж температури. Якщо Ви віддаєте перевагу м'ясу з кров'ю, час приготування можна скоротити до 25 хвилин.

За бажанням можна додатково обсмажити стейк на решітці для гриля протягом 5-10 хвилин, це додасть хрустку золотисту скоринку.

Подаємо до столу

Правильно до стейку – не менш складне завдання, аніж його приготування. Ось кілька найпоширеніших гарнірів, які рекомендуються до стейків із яловичини:

• листя салату з оливковою олією та шматочками овочів – відмінний зовнішній вигляд, контрастна (а значить, апетитна) кольорова гама та низькокалорійність;
• спаржа та шпинат із вершками – класичний гарнір, який Вам запропонують до стейку в ресторані, відрізняється тонким пікантним смаком, що не відволікає від смаку м'яса;
• кукурудза, томати та прованські трави – яскравий смак, покликаний розпалити апетит, доповненням до нього може бути морква та спаржа;
• білі гриби чи печериці – дуже ситний гарнір, який ідеально підійде для щільного обіду;
• – найпопулярніше в Америці доповнення до м'яса, просте та швидке у приготуванні.

Не поєднуються яловичі стейки з ананасами, капустою, крупами, макаронними виробами.

Правильно приготовлений стейк з вдалим гарніром напевно припаде до смаку навіть найдосвідченішим гурманам. Це чудовий спосіб здивувати найсмачнішою домашньою вечерею своїх гостей чи кохану людину, чудова прикраса святкового столу.

Батьківщиною стейку вважається США, саме в цій країні підсмажений шматок м'яса – це одна з найпопулярніших страв. Стейк із яловичини в духовці хоч і відрізняється від традиційного варіанту приготування, проте також має дивовижні смакові властивості і виходить теж дуже смачно!

У процесі готування неможливо обійтися без застосування всіляких спецій, таким чином можна раз-по-раз змінювати смакові якості кінцевої страви і насолоджуватися новими нотками ароматів трав і прянощів.

Як приготувати стейк із яловичини в духовці? Традиційно шматок філе засмажується при високих температурах, щоб вийшла соковита та рум'яна скоринка. Звичайно, такого ефекту простіше досягти при використанні гриля або сковороди, проте мало хто знає, що і в духовці можна приготувати чудовий і апетитний стейк.

У духовці зажарювати м'ясні ласощі можна на деку, решітці або сковороді (без ручок).

Не забувайте, що нарізати яловиче м'ясо потрібно поперек волокон.

Найголовнішим фактором є вибір яловичого філе. Для засмаження не всяке м'ясо ідеально підійде. Найкращим чином для приготування варто вибирати шматки туші, які не беруть участь у руховій функції тварини – це реберна або верхня частина тушки. Важливо, щоб м'ясний продукт мав невелику кількість жирку або був із жировою «кропінкою».

Які бувають ступені прожарювання?

Багато хто запитує - скільки запікати стейк з яловичини в духовці? Все залежить від того, яке м'ясо ви віддаєте перевагу, адже не всі люди люблять напівсирі м'ясні страви, а хтось жити не може без таких оригінальних страв.

Нижче ми наводимо види прожарювання та час, необхідний для приготування. Ці дані стосуються лише страв, приготованих на відкритому вогні, оскільки справжній стейк готується виключно на вогні.

Blue rare (або extra rare) – швидко засмажується по обидва боки при високій температурі до зарум'янювання, всередині залишається сирим.

Rare (з кров'ю) – кожну сторону прожарюють близько хвилини при двохстах градусах, усередині м'ясо залишається червоним із соком.

Medium rear - прожарюється при 200С по 3-4 хв, при розрізі виходить рожевий сік.

Medium - готується близько 12 хв, при надрізі здається сируватим і дає рожевий сік, м'ясні волокна мають рожевий відтінок, глибина прожарювання більше, ніж при ступенях blue rare і rare.

Medium well – сік при зрізі прозорий, приготування близько 15-17 хв, волокна світліші, ніж у попередніх варіантах.

Well done – волокна мають колір готової яловичини, при надрізі не виділяється сік. Готується близько 20 хв, за 180 градусів.

Very well – добре просмажений стейк, рум'яний та сухуватий. Готувати 25 хв.

Не рекомендується вживати страву відразу після закінчення готування. Краще дати м'ясу відпочити 5-7 хвилин, проте порізати шматок краще порізати після засмаження, щоб зупинити термічний процес і досягти потрібного ступеня готовності.

У нашій статті ми не відхилятимемося від класики і розповімо про рецепти смачних стейків зі ступенем прожарювання very well і well done.

Для приготування стейка в духовці рекомендується використовувати більш високі температурні режими. Час прожарювання так само відрізнятиметься у більшу сторону, щодо приготування на вогні.

Рецепт перший: пряні трави та м'ясо – це смачно!

• Лопатка яловича 600 гр.
• Перець чорний мелений, коріандр, гострий червоний перець, чебрець
• Масло оливкове

Наріжте лопатку яловичу на порційні шматки, товщиною 3 см.

Змішайте спеції та сіль, ретельно натріть сумішшю шматочки. Залишіть промаринуватися на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

На сковороді обсмажте шматочки яловичини із двох сторін до появи рум'яної скоринки. На лист постільте пергамент або фольгу, змастіть маслом. Викладіть стейки та запікайте при 180 градусах протягом 15 хвилин. Після запікання дістаньте з духовки і залиште блюдо на 5-10 хвилин і після цього подавайте на стіл.

Рецепт другий: стейк із мармурової яловичини.

Цю страву складно назвати дієтичною, оскільки такий вид м'ясного інгредієнта містить у собі більше жиру, ніж філе. Але і смак такого делікатесу інший - стейки виходять соковитішими, у поєднанні зі спеціями аромат страви буде воістину запашним і апетитним. Дорогі гурмани, порадуйте себе чудовим частуванням! Для приготування нам знадобиться:

• Мармурове яловиче м'ясо – 600 грам
• Масло оливкове
• Перець чорний молотий
• 3-4 зубчики часнику
• 1 ст. ложка оцту
• Спеції: орегано, сушена петрушка, гострий перець

Крок перший: промийте та розріжте яловичину поперек волокон на лонгети, потім злегка просушіть за допомогою паперових рушників.

Крок другий: у невеликій ємності змішайте масло, сіль та спеції, потім натріть отриманою сумішшю лонгети. Залиште маринуватися в холодильнику на 1 годину, потім дістаньте їх і залиште ще на 1 годину.

Крок третій: сковороду розігріти на сильному вогні, обсмажити шматки з обох боків, по 3 хвилини.

Крок четвертий: візьміть лист або жароміцну ємність, застилаємо фольгою, викладаємо стейки і відправляємо в духовку, прогріту до 180 градусів на 30 хвилин. Після закінчення запікання оберніть блюдо у фольгу і залиште на 5-10 хвилин.

Третій рецепт: м'ясо в духовці на решітці.

При запіканні стейку на ґратах – шматочки м'яса поступово будуть оброблені термічно, завдяки чому смак буде повнішим, а м'ясо соковитим.

• Яловича вирізка 500 грам
• Оливкова олія
• Спеції до смаку

Вирізку промийте, видаліть плівки, сухожилля, наріжте порційними шматками, завтовшки щонайменше 3 див.

На сковороду влийте олію, розігрійте на сильному вогні і припустіть стейки з обох боків 2-3 хвилини до утворення легкої скоринки. Так ми збережемо соковитість стейку. Після обсмажування дайте охолонути м'ясу 20-30 хвилин.

При перевертанні м'яса в процесі обсмажування можна користуватися кухонними щипцями - так Ви не пошкодите цілісність шматків, сік залишиться всередині продукту.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Під решітку, на якій смажитимете стейки, поставте деко, щоб не забруднити м'ясним соком і жиром духовку.

Перед самою відправкою стейків на решітку, натріть їх сіллю та спеціями, потім запікайте на решітці 20-30 хвилин.

Рецепт четвертий: соковитий стейк із білим вином.

• Яловиче філе 500 грам
• Часник 3 зубки
• Масло оливкове
• Цибуля 2 шт.
• Сіль перець
• Томат 2 шт.
• Вино біле сухе 100мл.

Яловичу вирізку промити, нарізати на рівні порції, завтовшки 3-4 см. На кожному шматочку зробити маленькі надрізи, в них нашпигувати часник подрібненого подрібнення. Натерти м'ясні заготовки сіллю|соль|, перцем, відставити на півгодини.

Деко застелити фольгою, змастити олією, викласти нарізану кільцями цибулю, зверху на неї стейки. Полити м'ясо білим вином, покласти нарізаний кільцями томат і загорнути щільно фольгою. У кількох місцях зробити проколи у фользі, щоб блюдо «дихало».

Запікати в духовці протягом 45 хв. Температура запікання 200С.

На які моменти звернути увагу?

Стейк із яловичини, запечений у духовці, можна подати як самостійну страву або з гарніром. Як гарнір відмінно підійде картопля. Так само можна подати з овочами та листям салату.

Невдалим поєднанням є яловичий стейк із крупами, ананасом, спагетті, капустою.

Якщо ви боїтеся, що страва вийде жорсткою – використовуйте маринади з додаванням кислоти.

Стейк із яловичини в духовці – це не тільки неймовірно смачна, а й корисна страва. М'ясо виходить м'яким і соковитим, а якщо приготувати без попередньої обсмажування на сковороді з олією, його навіть можна назвати дієтичним.

Для початку з'ясуємо, що таке стейк. Це шматок м'яса, товщиною від 2,5 до 4 сантиметрів, обсмажений з обох боків. Ця страва вважається традиційною у Сполучених штатах Америки, звідки прийшло і до нас. Вибираємо правильну яловичину для стейку. Найкраще підійде шматок з міжреберної частини без прожилок та кісток. Бажано, щоб м'ясо було свіже. Але можна використовувати і заморожене, проте перед приготуванням його слід розморозити до кімнатної температури та дати стекти зайвої рідини. Ще один секрет приготування смачного стейку у правильній нарізці. Для цього беремо ножа і акуратно відрізаємо шматки поперек волокон, намагаючись, щоб вони скрізь були однакової товщини. Завдяки цьому м'ясо прожариться рівномірно і буде м'яким. Тепер від теорії перейдемо до практики та приготуємо стейки за декількома рецептами – з попередньою обсмажуванням і без неї. Перший варіант буде більш ситним, а також порадує смачною хрусткою скоринкою. Другий підійде людям, які дотримуються дієти, оскільки буде приготовлений без зайвого жиру. Для приготовлення стейка з яловичини з прянощаминам знадобляться:

• яловичина;
• олія, найкраще оливкова;
• прянощі: мелений чорний перець, розмарин, чебрець;
• сіль.

Приблизно кілограмовий шматок м'яса добре промиваємо, обсушуємо та розрізаємо на порції. З 4 столових ложок олії, прянощів та солі готуємо маринад, куди викладаємо яловичину і залишаємо маринуватися протягом години. Після цього обсмажуємо шматки на розігрітій сковороді з олією по дві хвилини з кожного боку, щоб вийшла апетитна скоринка. Перекладаємо яловичину на лист і відправляємо в духовку на чверть години при температурі 180 градусів.

Наступний рецепт – стейк із яловичини із соєвим соусом. Для цього потрібні такі інгредієнти:

• яловичина;
• соєвий соус;
• рослинна олія;
• прованські трави;
• чорний перець;
• сіль.

Один кілограм м'яса миємо, обсушуємо серветками або паперовим рушником, розрізаємо на необхідну кількість шматків. З 60 міліграм соєвого соусу, чайної ложки прованських трав, столової ложки рослинної олії та солі з перцем за смаком готуємо маринад. Заливаємо цим маринадом стейки та залишаємо на годину. Далі обсмажуємо шматки до золотистої скоринки на сковороді з розпеченою олією та відправляємо в духовку на чверть години при 180 градусах.

А зараз дієтичний стейк без обсмажування на сковорідці. Список інгредієнтів схожий на попередні:

• яловичина;
• рослинна олія;
• прянощі;
• сіль.

М'ясо промиваємо, обтираємо від залишків рідини, ріжемо на порційні шматки та злегка відбиваємо. Зі солі, столової ложки рослинної олії, улюблених прянощів і спецій готуємо маринад, в якому залишаємо яловичину на годину. У цей час вмикаємо духовку в режимі "Гриль" і розігріємо до 220 градусів. Шматки м'яса, що промаринувалися, викладаємо на деко або решітку і відправляємо в духовку на 4 хвилини. Після цього виймаємо, перевертаємо та знову ставимо в духовку ще на 4 хвилини. Виймаємо та даємо постояти хвилин 5 перед подачею.

14.10.2018

Стейки – гордість кулінарів американського континенту. За бажання зробити цю популярну «заморську» страву ще більш спокусливою і водночас корисною потрібно вибрати відповідний рецепт яловичих стейків у духовці. Варіантів приготування такої смакоти кілька – всі вони досить прості та передбачають отримання обіду, який обов'язково підніме настрій, бо виявиться неймовірно смачним.

Яловичий стейк під винним соусом - це страва, яку за старих часів подавали до столу тільки у великі свята. Але ви можете балувати себе та близьких цим дивом кулінарії хоч щодня. Приправи, присмак сухого вина та червоної цибулі роблять м'ясо трохи гострим і дуже ароматним, а маслянистий соус дарує блюду розкішну соковитість. Запікання в духовці дозволяє не пересушувати стейки. Навчіться готувати яловичину найкраще!

Інгредієнти:

• яловичина без кісточки (вирізка) – 0,7 кг;
• сухе червоне вино – ½ склянки;
• кримська цибулина – 1 штука;
• оливкова олія – 100 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль, чебрець, чорний перець - за смаком.

На замітку! Якщо ви хочете приготувати стейки з кров'ю, достатньо буде запікання протягом 5 хвилин, а за бажання гарненько просмажити яловичину потрібно почекати 10 хвилин.

Приготування:

Гастрономічна насолода!

Якщо ви і ваші домочадці – поціновувачі смаку м'ясних страв, що рясніє різними відтінками, кислинкою та гірчичними «мотивами», значить, вам варто приготувати стейк яловичий у духовці у фользі саме за цим рецептом. Запікання у фользі допоможе зберегти максимальну кількість соку та посилити аромат страви.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 0,6 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• мускатний горіх – 5 г;
• сушений імбир – 3 г;
• сушений базилік – 5 г;
• суха гірчиця – 3 г;
• сіль за смаком.

Приготування:

Запропонований рецепт вражає мінімалізмом. Але в цьому і є секрет його популярності. Смак якісного м'яса, злегка підкреслений спеціями – це якраз «те, що треба», якщо йдеться про яловичі стейки на кістки. Морська сіль та звичний чорний перчик – відмінні натуральні підсилювачі смаку, які зроблять вашу яловичину неперевершеною, причому без будь-яких сторонніх присмаків та запахів.

Запорука успіху в даному рецепті – правильно обране м'ясо та гарна рослинна олія. Очевидно, що зіпсована або занадто жорстка яловичина (при використанні м'яса занадто старої тварини) не годиться ні для якої страви, а низькоякісні «дарунки соняшника» надають стейкам смак олії, що пригоріла.

На замітку! Скільки жарити яловичі стейки на кістки, залежить від ваших смакових уподобань. Стейк з кров'ю буде готовий через 3 хвилини (при температурі 38°C), середньо-сирий – через 5 хвилин (55°C), середня прожарка займе 7 хвилин (60°C), майже прожарене м'ясо вийде за 8 хвилин (68) °C), а добре прожарене – за 9 хвилин (70°C).

Інгредієнти:

• яловичина на кістки, витримана 28 днів (таке м'ясо має більш концентрований смак) – 2 шматочки по 300-400 г;
• морська сіль, чорний перець, олія – за смаком.

Приготування: