Суп із сьомги голова і хвіст. Смачна страва - юшка з голови і хвоста сьомги. Додавання рибного м'яса

Юшка здавна відома на Русі. Її особливо любили ченці, яким віра забороняла вживати м'ясо. Найсмачнішим вважався рибний суп з сьомги, багатою білками і жирними кислотами. Для отримання навару в бульйон клали все частини тушки. Сьогодні юшку готують переважно з голови сьомги, додаючи до неї філе більш дешевої риби.

Юшка-делікатес

М'ясо червоної риби в наш час сприймається як продукт вишуканий. Коштує воно дорого, і не кожен може собі його дозволити. Однак зварити юшку з голови сьомги доступно кожному. Ціна цієї частини тушки невисока, а суп з неї виходить наваристий.

Блюдо буде ще смачніше, якщо сфабрикувати його на багатті: продукти просочуються димком, ароматом навколишньої природи. Якщо ж додати трохи солоних огірочків і часточки лимона, ви отримаєте чарівну рибну солянку.

традиційна вуха

Перед тим як зварити юшку з голови сьомги, слід підготувати цю частину тушки. З голови потрібно вийняти зябра і очі. Багато кухаря замочують рибу в холодній воді, щоб в процесі варіння утворювалося менше піни.

Рибний бульйон дуже любить овочі і лавровий лист. Якщо ви не противник зелені, переважно використовувати свіжі кріп або петрушку. Залежалися продукти краще зовсім не класти в суп: вуха вийде несмачною і швидко пропаде. Отже, починаємо готувати.

Інгредієнти:

• 1 риб'яча голова;
• 2 моркви;
• 3 картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 л води;
• чорний перець;
• сіль;
• 2 лаврових листки;
• зелень.

приготування:

1. Підготувати голову сьомги, як було зазначено вище. Якщо ви хочете зробити юшку наваристою, можна додати філейну частину риби білих сортів, наприклад, минтая або хека.
   
2. Викласти голову і філе в глибоку каструлю, налити води і поставити на сильний вогонь.
3. З закипілого бульйону прибрати піну, зменшити вогонь і залишити ще на півгодини.
   
4. Зняти шкірку з лука і морквини і покласти овочі в каструлю цілком.
5. Поки вариться бульйон, можна підготувати решту продуктів. Картоплю очистити від шкірки, помити і нарізати кубиками.
   
6. Частину, що залишилася моркву і цибулину почистити, помити і подрібнити.
   
7. Чисту зелень дрібно нашаткувати або покришити.
   
8. Коли бульйон буде готовий, процідити його через складену в декілька шарів марлю.

   

9. Рибу з овочами викласти на тарілку. Цілісні цибулина і морква більше не знадобляться. Рибу можна перебрати і знову кинути в бульйон.
10. Висипати в каструлю картоплю і варити його 7-10 хвилин.
    
11. Потім викласти нарізані овочі.
12. В кінці додати листочки лавра і довести до кипіння.
    
13. За кілька хвилин до зняття з вогню посолити, поперчити.
14. Перед тим як подавати на стіл, посипати зеленню.
    

Рецепт з алкоголем

Далеко не всі знають, що спочатку юшкою називався не просто рибний суп, а блюдо, в процесі приготування якого додавалася горілка. Однак сп'яніння після такого частування не буває: з гарячого бульйону градуси вивітрюються без сліду. Алкогольний напій наливають в юшку з голови і хвоста сьомги, щоб зробити її більш прозорою.

Інгредієнти:

• голова і хвіст сьомги;
• 2 цибулини;
• 3-4 картоплини;
• 2 морквини;
• 50-60 г горілки;
• зелень і спеції.

приготування:

1. Підготувати рибу, покласти в каструлю для юшки, залити водою (необхідно, щоб вона була якомога холодніше) і поставити на вогонь.
2. Коли сьомга буде готова, дістати її з каструлі і остудити. Потім відокремити м'ясо від кісток і шкіри.
3. Почистити овочі. Картопля нашаткувати кубиками, моркву - соломкою, цибулю - невеликими шматочками.
4. Знову закип'ятити бульйон і кинути в нього морквину і картоплю. До юшки можна додати м'ясо минтая або хека - тоді блюдо вийде більш ласий. Якщо в ньому буде тільки сьомга, краще підготувати зажарку з моркви і цибулі.
5. Коли картопля буде майже готова, викласти в суп цибулю і зелень. Посолити, посипати перцем.
6. Вилити в юшку горілку.
7. Розлити порціями, додати часточку лимона, посипати зеленню.

солянка

Цікавим варіантом юшки може стати солянка з сьомги. Це дивно смачна страва виходить ніжним і нежирним. До нього обов'язково потрібні маслини і солоні огірки. Якщо у вас немає будь-якого з цих інгредієнтів, можна обійтися одним з них, наприклад, огірками. Цей рецепт з фото юшки з голови сьомги з пікантними добавками дозволить вам здивувати родичів і гостей.

Інгредієнти:

• 0,7 кг риби (можна взяти голову і хвостову частину);
• по 1 цибулині і моркви;
• 1 солоний огірок;
• 2 помідори або паста;
• 100 г маслин;
• олія соняшникова;
• зелень;
• перець;
• сіль;
• 2 листочка лаврушки.

приготування:

1. Підготувати рибу. Якщо хвіст великий, можна порізати його на шматочки.
2. Покласти сьомгу в каструлю, залити водою і поставити варити бульйон.
3. Натерти цибулю і моркву на тертці.
4. На розігріту сковороду з маслом висипати моркву і цибулю і смажити, помішуючи, 5 хвилин.
5. Покласти розім'яті помідори або пасту з томатів і продовжувати гасити.
6. Огірок дрібно нашаткувати або потерти і теж відправити до зажарки.
7. Готовий бульйон процідити, вийняти рибу.
8. Надіслати в нього зажарку і маслини.
9. Додати спеції і лавровий лист.
10. Рибу перебрати і повернути в бульйон. Можна викласти сьомгу порційно по тарілках перед подачею, а не класти в суп.
11. Варити солянку ще 10 хвилин. Додати сіль за смаком.
12. Розлити по порціях, прикрасити лимоном і зеленню.

Рецепти з сьомгою виходять дуже смачними завдяки жирності і щільною консистенції її м'яса. Але для хорошого супчика необов'язково купувати цілу тушку цієї благородної і недешевої риби - досить буде голови. Ще краще, якщо компанію їй складе хвіст. Юшка з них буде просто чудовою!

Сьогодні я хочу вас познайомити з дуже смачним першою стравою: юшка з голови сьомги, рецепт з фото на яких все детально показано. На смак вуха дуже ситна, поживна, навариста. Бульйон можна зварити ще з: плавників, хвоста, хребта. Всі ці субпродукти можна купити в магазині або вони можуть залишитися у вас після обробки риби, тоді не викидайте їх, а просто покладіть в пакет, щільно загорніть, покладіть в морозилку. Тоді ви зможете в будь-який момент приготувати смачний рибний суп. Перед варінням юшки потрібно підготувати головний інгредієнт. Голову риби промийте, дістаньте зябра. Тоді вуха точно не буде гірчити. Якщо хочете більш наваристий бульйон додайте філе хека або минтая. У наш суп ми додамо картоплю і рис, це додасть страві ситність. Готується вуха не дуже довго, адже, поки варитися бульйон можна зайнятися овочами. Юшка з голови сьомги сподобається не тільки дорослим, але й дітям, адже вона така смачна і корисна.

інгредієнти

• Голова сьомги - 700 м
• Картопля - 5 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Рис круглий - 3 ст.л
• Сіль - 2 ч.л
• Чорний мелений перець - щіпка
• Лавровий лист - 1шт.
• Коріандр - щіпка

Як зварити юшку з голови сьомги

Якщо голова риби заморожена спочатку розморозимо її. Дістанемо жабра, промиємо під проточною водою. Кладемо її в киплячу воду і варимо хвилин 30-40 під прикритою кришкою, солимо. Пінку, яка буде проявлятися під час варіння, прибирайте шумівкою.

Дістаємо голову, кладемо її миску і чекаємо, поки вона охолоне.

Морква очистимо й наріжемо на тонкі круглі шматочки. Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити овочі на розпеченій сковороді з рослинним маслом. Додаємо в каструлю, варимо хвилин 15.

Потім, рис промиємо під проточною водою і кладемо його в суп. Варимо його хвилин 15 до напівготовності.

Додаємо очищений і нарізаний картопля.

Поки, вариться картопля, очищаємо голову від кісток. Ми залишаємо тільки м'ясо.

Кладемо м'ясо в суп, додаємо лавровий лист, сіль, коріандр, чорний мелений перець. Варимо до 10-15 до готовності картоплі.

Смачного!

1. Кулінари радять видаляти зябра і очі з голови сьомги. Тоді бульйон буде менше піниться, буде більш прозорий.
2. Також голову можна вимочити в воді 30 хвилин, кажуть тоді буде менше пінки.
3. Для прозорості бульйону голову сьомги натріть сіллю і потім промийте, кажуть такий спосіб ще краще, ніж замочування голови.
4. Варити субпродукти потрібно не більше 30-40 хвилин. Готовність видно, коли м'ясо відділяється від кісток.
5. Готовий рибний бульйон можна процідити за допомогою марлі, лимбо за допомогою друшляка.
6. Поки вариться голова, ви можете підготувати овочі: очистити і нарізати.
7. Щоб зварена голова риби швидко охолола, розламайте її на пару частин. Кістки можна викинути, а м'ясо додамо в суп.
8. Кажуть, що солити вуха протягом усього варіння потрібно раз 3-5 п'ять це допоможе, щоб бульйон був прозорий.
9. Хочете приготувати більш наваристий суп, додайте інші сорт риби, саме філе. Так само можна додати і копчену рибу для насиченого смаку.
10. Овочі можна додати будь-які: зелений горошок, цвітну капусту, болгарський перець, буряк.
11. Крупи беріть будь-які на ваш смак: рис, ячку, перловку. Можете зовсім їх не додавати, тоді кладіть більше овочів.
12. У юшку потрібно додавати в міру спецій, щоб не перебити смак.
13. Обов'язково додайте свіжу зелень: кріп, петрушку. Якщо діти не люблять зелень, то додайте її собі перед подачею.
14. Якщо, перша страва готується на 2 дня, то зелень в супі потрібно варити 3 5 хвилин, так суп буде довше зберігається.

Отже, ви познайомилися з рецептом дуже смачної юшки з голови сьомги, чекаю ваших відгуків!

Основні інгредієнти (дані в розрахунку на 1 л. Води, вийдуть 2 середні порції):

• риб'ячі голови 2 шт .;
• картопля 3 шт .;
• ріпчаста цибуля 1 шт .;
• морква 1 шт .;
• чорний перець (3 горошинки потовкти у ступці або млинку);
• сіль за смаком,
• лавровий лист 1 шт.

Додаткові інгредієнти:

• пшоно 3 столові ложки;
• оливкова олія 2 чайних ложки;
• свіжий перець чилі за смаком.

Для подачі:

• свіжа зелень (бажано в пропорції, 2 частини кропу і 1 частина петрушки. Можна додати іншу зелень);
• грінки (житній хліб, часник, трохи рослинного масла).

Приступаємо до приготування страви

У киплячу, підсолену воду закладіть риб'ячі голови. Зверніть увагу на правильність приготування - ножем треба вирізати очі і зябра; голови добре промийте під холодною проточною водою. У бульйон додайте по половинці очищених цибулини і моркви, і варіть 40 хвилин. Якщо голови риб були заморожені, їх слід перед приготуванням розморозити. При кипінні буде утворюватися пінка, її потрібно зняти шумівкою, або великою ложкою.

Саме сьомга рекомендована для супів, так як суп з голів сьомги виходить жирним і наваристим, а так само має той самий, правильний смак справжньої юшки. Сьогодні цю смачну, і, найголовніше, дуже корисну рибу, можна купити в будь-якому супермаркеті, за невисокою ціною. А адже сто років тому ласувати стравами із сьомги могли тільки королівські особи. Так що, побалуйте себе.

Хочеться окремо зупинитися на оливковій олії для супу з рибних голів. Для приготування піджарки знадобиться оливкова олія, на етикетці якого значиться «Extra virgin» - це значить, що масло самого першого, холодного віджиму. Масло цього сорту зберігає корисні властивості навіть при нагріванні. Головна умова - не можна доводити оливкова олія до стану димленія, іншими словами - НЕ перегартовувати масло; ідеальна температура смаження на оливковій олії «Extra virgin»: максимум 180 градусів. Використовуйте гарне оливкове масло в суп для збільшення гами смаків.

Поки вариться бульйон, приготуйте піджарку (по-іншому, це ще називають «заправка»). На гарячу сковороду вилийте оливкова олія, додайте решту половинку цибулини, нарізану дрібними кубиками, і половинку моркви, так само нарізану дрібними кубиками. Обсмажте протягом 10 хв. Далі покладіть чорний перець і перець чилі, дрібно нашатковану соломкою (додавання даного інгредієнта в рази підсилює гостроту супу з голови сьомги, так що якщо ви не любитель гострих супів, перець чилі класти не варто). Додайте 4 столові ложки бульйону, тушкуйте при закритій кришці ще 5 хвилин.

Тим часом звариться бульйон. Вийміть за допомогою шумівки зварені половинки цибулі і моркви і викиньте, свою справу вони вже зробили і більше не знадобляться. Голови покладіть на тарілку, коли охолонуть - розберіть м'ясо від кісток, кістки викиньте. Хочемо звернути увагу власників домашніх нявкаючих вихованців, що кістки від риб'ячих голів кішкам не показані.

Приготуйте іншу каструлю - ту, в якій буде варитися безпосередньо суп. Поставте її в раковину (якщо раптом щось і проллєте, то прибирати менше доведеться), зверху поставте сито. Процідіть бульйон, і поверніть каструлю на вогонь.

Додайте в бульйон дрібно нарізану кубиками картоплю, пшоно, піджарку, м'ясо риби, лавровий лист. Варіть до готовності картоплі і пшона - 15 хвилин. Рекомендовано після виключення вогню відразу закутати рибний суп в великий рушник на 30 хвилин, так би мовити, потомить його.

Подаємо суп красиво!

При подачі рибного супу з сьомги, посипте його дрібно нарвати свіжою зеленню. Порвана руками зелень виглядає більш повітряної і має різноманітні розміри і шматочки. Максимально відповідна зелень для юшки з сьомги - петрушка і кріп. Так само ви можете додати в тарілку будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад, базилік, кінзу, прованські трави.

В піалі подайте грінки - житній хліб наріжте тонкими, не великими прямокутниками (2х3см.), Натріть часником, обсмажте на сковороді, додавши буквально 5 крапель олії.

Для стежать за калоріями, є інший варіант: низькокалорійний суп з рибної голови. В даному варіанті піджарка відсутня. Цибулю, моркву, картоплю, перець чилі (якщо ви вирішите його додавати), наріжте і додайте безпосередньо в бульйон. Ви можете ще більше зменшити кількість калорій, не додаючи пшона. І грінки не обжаривают на сковороді в маслі, а засушити в духовці.

Готуйте смачні і корисні супи будинку.

Смачного!

Сьомга - дуже смачна, корисна і, м'яко сказати, недешева рибка. Але для того, щоб не зіпсувати продукт і отримати максимум користі від нього, необхідно знати, як правильно варити сьомгу для супу або іншої страви. Теплова обробка позбавляє корисних речовин будь-який продукт, тому тут розповімо про те, як і скільки варити сьомгу для юшки і не тільки так, щоб зберегти максимум користі.

Стейк сьомги на плиті буде готовий через 30 хвилин.

Голову сьомги бажано проварити 35 хвилин.

Черевця і хребет будуть готові вже через 20-25 хвилин.

Як правильно варити сьомгу

Перед тим, як варити сьомгу, потрібно знати секрети приготування цієї риби:

• промити тушку перед оброблення та після нього;
• обов'язково видалити плавники, нутрощі;
• бажано видалити і кістки (у сьомги їх видалити досить просто);
• для того, щоб риба в процесі варіння не розвалювалася, шкіру з неї краще не знімати;
• з тієї ж причини тушку опускають тільки в киплячу воду;
• якщо сьомгу треба зварити не для супу (для дитини, наприклад), то голову краще відрізати і зварити з неї бульйон для юшки окремо;
• сьомгу слід опускати в уже солону воду;
• ця риба надто активно вбирає будь-які запахи, тому слід суворо дотримуватися рецепт, а експериментувати зі спеціями не рекомендується;
• вода при варінні повинна повністю покривати рибу.

Зрозуміло, риба повинна бути свіжою, навіть найменший неприємний запах неприпустимий для її приготування.

Чи можна варити слабосоленую сьомгу

Часто виникає питання про те, чи можна варити слабосолону сьомгу. А, власне, чому б і ні? Ця рибка настільки смачна, що її важко зіпсувати. Можна піти по одному з двох шляхів:

• вимочити рибу в молоці (за часом - до 40 хвилин);
• опускати її в киплячу несолону або злегка підсолену воду (в залежності від того, наскільки в дійсності солона риба).

З слабосоленої сьомги, до речі, цілком можна приготувати юшку. Багато хто так і робить, вважаючи, що з слабосоленої сьомги бульйон виходить набагато смачніше.

Як варити стейк сьомги

Якщо риба вже обробити, залишається виконати з нею наступні дії:

• закип'ятити воду в каструлі;
• посолити воду за смаком;
• опустити стейк в киплячу підсолену воду;
• після закипання закрити кришкою каструлю;
• зменшити інтенсивність вогню, але при цьому переконатися, що вода кипить;
• через 30 хвилин зняти з вогню каструлю (як правило, стільки часу проходить до готовності стейка сьомги).

Як варити голову сьомги

Голову сьомги слід варити окремо від всієї тушки.

Робити це потрібно в такий спосіб:

• промити тушку;
• відрізати голову сьомги;
• видалити очі і зябра;
• вимочувати голову в холодній воді протягом 40 хвилин;
• промити ще раз;
• опустити голову сьомги в киплячу підсолену воду;
• через 35 хвилин зняти з плити каструлю.

Як варити черевця сьомги

Черевця - сама жирна частина сьомги і не менш цінна. Самі вони дуже смачні, а бульйон - наваристий. Варити черевця сьомги потрібно так:

• промити під холодною водою;
• закип'ятити воду, підсолити за смаком;
• опустити в киплячу воду черевця;
• після закипання закрити кришкою і зменшити вогонь;
• через 15-20 хвилин черевця будуть готові.

Як варити хребти сьомги

Хребти сьомги прекрасно підходять для приготування ароматної юшки. Для того, щоб зварити їх, необхідно:

• нарізати на невеликі шматочки;
• вимити хребти;
• закип'ятити воду, посолити;
• опустити в киплячу воду хребти;
• після закипання закрити кришку і варити 15-20 хвилин.

Як варити сьомгу для супу

Сьомгу для супу можна брати розморожену, слабосолону або свіжу. Для супу можна відварити абсолютно будь-яку частину тушки. У приготуванні сьомги для супу важлива послідовність додавання інгредієнтів. Зазвичай суп з сьомги готують з овочами - цибулею, морквою і картоплею, іноді - з пшоном.

Якщо бульйон буде готуватися з стейка або цілої очищеної тушки, то її закидають першої і через 10-15 хвилин після закипання кидають овочі. Якщо ж для приготування супу беруть черевця, то можна опускати в каструлю їх разом з овочами. Якщо риба нарізана дрібними шматочками, то першими кидають овочі, а через хвилин 15 - сьомгу. Також потрібно пам'ятати, що будь-яка риба «любить» лавровий лист і запашний перець, і без зелені в приготуванні супу з сьомги не обійтися.

Як варити сьомгу для юшки

Головна відмінність юшки від рибного супу полягає в використанні виключно свіжої риби, а в ідеалі - свежепойманой. У наших краях таку рибу не впіймати, тому вуха доводиться варити з того, що маємо. Так званий «білий» бульйон, яким відрізняється вуха від супу, зазвичай роблять з голови сьомги. Для цього:

• голову опускають в киплячу підсолену воду;
• після закипання варять не довше ніж 20 хвилин;
• витягують голову і відокремлюють м'ясо від кісток;
• бульйон проціджують;
• додають овочі, спеції і м'ясо сьомги;
• варять до готовності овочів;
• за пару хвилин до закінчення додають зелень;
• обов'язково закривають кришку і дають вусі настоятися.

Як варити сьомгу на пару

Для того, щоб зварити сьомгу на пару, знадобиться пароварка або мультиварка з функцією приготування на пару. Цей спосіб приготування дозволить зберегти в рибі більше вітамінів. Для того, щоб приготувати сьомгу на пару, необхідно:

• вимити тушку сьомги;
• обробити тушку;
• розрізати рибу на кілька шматків;
• посолити, поперчити;
• викласти в пароварку;
• налити воду в спеціальний відсік пароварки;
• включити час приготування 30 хвилин;
• вимкнути пароварку і дістати рибу.

Як і скільки варити сьомгу для дитини

Недосвідчені мами завжди задаються питанням про те, скільки хвилин варити сьомгу для дитини. Насправді, час приготування нічим не відрізняється.

Отже, щоб приготувати сьомгу для дитини, потрібно:

• обробити рибу, промити;
• закип'ятити воду, опустити в неї філе;
• коли сьомга закипить, через 5-7 хвилин бульйон потрібно злити;
• залити воду чистою водою і варити ще 20-25 хвилин після закипання.

Варити сьомгу на «другому» бульйоні необов'язково, але надто турботливі мами будь-яке м'ясо і рибу варять тільки так. Що стосується солі, то в разі необхідності «другої» бульйон підсолюють. У харчуванні дітей зазвичай уникають солі, але все знову-таки залежить від мами. Зовсім трохи солі зроблять сьомгу смачніше для дитини, але не всі з цим погодяться.

Сьомга вважається дуже корисною і смачною рибою. Юшка з сьомги, приготована з голови і хвоста, з додаванням овочів, відмінно втамовує голод і насичує організм вітамінами. Я завжди готую юшку із замороженої сьомги, адже в свіжому вигляді її практично не знайти.

Головне правильно підготувати обрізки. З голови обов'язково видалити зябра і очі, у хвостів відрізати плавники. Саме зябра і очі роблять юшку каламутною і пінистої, ще вони можуть зробити блюдо гірким. Варити рибу потрібно не довго, приблизно 30 хвилин, в залежності від розміру голови. Цього разу я вирішила приготувати рибний суп тільки з додаванням цибулі, моркви, картоплі та зелені, щоб супчик вийшов легким, але якщо ви хочете зварити більш ситне перша страва, додайте рис, пшоно або макарони. Щоб вуха була ароматною, обов'язково додайте зелень або лимонний сік. Готується вуха дуже просто і швидко, адже довго рибу варити не потрібно, для наваристого бульйону. Час займає тільки чистка м'яса від кісток.

Цей суп сподобається дорослим і дітям, адже на смак він виходить не жирним і ситним. Якщо дитина не любить зелень, не додавайте її при варінні, а для себе можете додати її перед подачею на стіл.

Юшка з сьомги рецепт з фото крок за кроком

інгредієнти

• Голова сьомги - 700 м
• Хвіст - 2 шт.
• Картопля-5 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Лук ріпчаста 2 шт.
• Кріп - 2 ст.л
• Сіль - 1 ч.л.
• Вода - 2 л.

Як зварити рибний суп з голови і хвоста сьомги

Голову і хвости спочатку розморозимо в холодній воді. Потім, нам потрібно вирізати зябра. Відсунемо «щічки» риби, там ховаються рожеві зябра, беремо кулінарні ножиці або ніж і акуратно робимо надріз з лівого і з правого боку, де вони починаються, і дістаємо зябра цілком. Око дістанемо ножем, промиємо добре голову, під проточною водою. У хвостів ми просто відріжемо плавник.

Кладемо сьомгу в холодну воду, ставимо її на вогонь, кладемо половинку цибулини.

Коли юшка почне кипіти почне з'являтися піна, обов'язково збирайте її ложкою інакше, суп вийде каламутним. Варимо бульйон на повільному вогні під закритою кришкою 40 хвилин.

Дістаємо голову і хвости з каструлі, робіть це акуратно, а то голова може разломаться. Я зазвичай дістаю її з допомогою глибокої тарілки, так і руки не обпечуться і голова залишиться цілком. Ми залишаємо рибу охолонути, щоб потім розібрати її. Не забудьте дістати цибулю, він уже віддав весь свій аромат.

Тепер, за допомогою ситечка процідіть бульйон, тоді точно не потраплять кістки і він вийде більш прозорим.

Лук з морквою наріжемо на шматочки і трохи обсмажити на сковороді, з мінімальним додаванням рослинної олії, щоб блюдо не вийшло жирним. Смажимо овочі хвилин 5.

Кладемо овочі, варимо 10 хвилин.

Картоплю очистимо й наріжемо на шматочки, додаємо її. Варимо її до готовності.

Поки, вариться м'ясо, розберемо голову на частини і відділимо м'ясо від кісток. З хвостів знімемо шкіру і дістанемо м'ясо. Додаємо м'ясо в суп.

За 5 хвилин до кінця приготування, додаємо кріп, сіль, чорний мелений перець. Зелень додаємо заздалегідь, щоб вона встигла проваритися, і вуха могла довше зберігатися.

Смачного!

Поради як приготувати рибний суп в домашніх умовах

1. Щоб риба швидко розморозилася, занурте її в ємність з холодною водою, чим частіше воду міняти, тим швидше вона розморозиться. У мікрохвильовці розморожувати не раджу, адже вона може там звариться, не вся звичайно, але її краю.
2. Свежеть голови можна визначити по зябер, якщо вони світло рожевого відтінку, значить вона свіжа, темно коричневий - ознака не свіжої риби. Ингода, голову продають вже очищену, без зябер, з одного боку-її не потрібно чистити, а от з іншого свежеть вже не як не визначиш.
3. Рибний бульйон обов'язково повинен варитися на кістках риби. Тоді юшка буде мати насичений смак. Можна використовувати хребти, животики, хвости.
4. Для насиченого овочевого бульйону, можна додати овочі цілком: морква, цибуля, корінь петрушки. Після того, як вони віддадуть свій смак, слід їх дістати. Якщо ви додасте неочищену цибулину, її шкірка додасть гарний золотавий відтінок.
5. Юшка буде смачніше, якщо готувати її з різних сортів риби. Можна поєднати: сьомгу, хек і нототенію.
6. Юшка повинна заправлятися свіжої, ароматної зеленню, саме вона надає юшке смак.
7. Щоб рибний бульйон був прозорий потрібно вчасно прибирати пінку і процідити його за допомогою сита або марлі.
8. Рибалки рекомендують води наливати менше, а риби більше.
9. Якщо варите суп з цілої риби, то при варінні, акуратно заважайте суп ложкою, інакше ви перетворите рибу в кашу.
10. Щоб кістки не попалися у вас в мисці, обов'язково процідіть бульйон.
11. Спеції можна використовувати різні: чорний мелений перець, мускатний горіх, солодка паприка, кмин, каррі, коріандр.
12. Солити юшку потрібно в самому кінці приготування, щоб не зіпсувати смак страви.
13. Вершкове масло додають для ніжного вершкового смаку. Думаю, маленький шматочок не завадить.
14. Перед подачею на стіл, суп можна заправити лимонним соком, він додасть кислинку і неймовірно приємний запах.

Отже, юшка з сьомги приготована з голови і хвостів, виходить смачною і бюджетної!