Суп овочевий пюре на м'ясному бульйоні. Рецепт: Овочевий суп-пюре – На м'ясному бульйоні. Суп пюре - найкращі рецепти

Супи-пюре люблять майже все – за бархатисту консистенцію, ніжний смак, простоту приготування та сюрприз. Його легко можна перейменувати на «суп-угадай-ка». Адже з апетитом поїдаючи такий супчик, не знаючи інгредієнтів, часом дуже важко визначити, з чого він зварений. І ось, затяті противники кабачків і цибулі, навертаючи другу тарілку супу з нелюбимих овочів, навіть не здогадуються про каверзу. Для супів-пюре використовують овочеві, рибні чи м'ясні бульйони. Якщо варять блюдо з м'ясом, то найчастіше з куркою. Супи готують з одного або декількох видів овочів, іноді додають бобові – горох, квасолю чи крупи – рис чи перловку.

Суп пюре - підготовка продуктів

Перед тим, як відварити овочі, їх чистять і ріжуть. Характерною рисою супів-пюре є подрібнення відварених продуктів до однорідної маси. Далі пюре розлучається бульйоном до потрібної консистенції, доводиться до кипіння і розливається по тарілках. "Потрібна консистенція" означає, що суп необхідно розвести до такої густоти, яка більше до смаку. Продукти перетирають через сито, або найчастіше, подрібнюють блендером за допомогою кухонного комбайна або міксера з насадками.

Суп пюре - найкращі рецепти

Рецепт 1: Грибний суп-пюре у хлібному горщику

Хочеться розпочати саме з цього рецепту. Тому що суп виходить дуже смачним, а подача страви прямо ресторанна. Хоча вариться цей супчик дуже швидко, краще приготувати його у вихідний день, щоб нікуди не поспішати. Печеться чи купується хлібна булочка, краще житня, невеликого розміру (300-400г). М'якуш видаляється, стінки і денце хлібного горщика зсередини просочують часником і заповнюють супом. Їсти суп разом із хлібом, відщипуючи шматочки прямо від «тарілки». Інгредієнти розраховані чотири порції.

складові: гриби будь-які - 500г, одна велика цибулина, 2-3 великі картоплини (400г), 0,5л жирних вершків (20%), 100г будь-якого твердого сиру, сіль, перець, два зубки часничка, рослинна олія, 4 житні булки.

Спосіб приготування

Почати можна з підготовки посуду для супу. З булочки зрізати верхівку. Це буде кришечка для хлібного горщика. Акуратно, щоб не продірявити дно або стінки булки, видалити м'якоть хлібну. Вичищаючи м'якуш, не слід старатися і залишати занадто тонку кірку. Потім тарілочки на 15 хвилин потрібно відправити в духовку, щоб вони трохи підсушилися (180С).

Подрібнений часник розтерти з рослинною олією і пензликом обмазати цією сумішшю булку, що охолола, зсередини. І кришечку теж.

Поставити варити дрібно нарізану картоплю. Вода має її лише злегка покривати. Обсмажити на сковорідці цибулю з грибами та перекласти в посуд із картоплею, продовжуючи варити. Можна залишити кілька варених грибочків невеликого розміру для прикраси. Супчик поперчити та посолити, довести до готовності. Бульйон злити. Коли він охолоне, можна заморозити кубики і потім використати для інших страв.

Гриби та картоплю подрібнити до пюреподібного стану, влити вершки та поставити на вогонь. Як тільки з'являться перші бульки, що сигналізують, що незабаром рідина закипить, вогонь вимкнути. Тобто. суп не кип'ятити. Це важливо, т.к. впливає смак. Гарячий супчик розлити по горщиках, посипати сиром, у кожний покласти по парі цілих грибків, прихованих раніше, кришку закрити і подавати. Смакота!

Якщо раптом не ризикнете поки що приготувати суп у горщиках, ось ще рецепт одного чудового грибного супу-пюре. Знадобляться: півкіло свіжих печериць, склянка вершків (15-20%), курячий бульйон 600мл, 2 цибулинки, 50 г вершкового масла, дві ложки соняшникової, 2 стіл. ложки борошна пшеничного, перець та сіль на свій смак.

Спосіб приготування

Цибулю та гриби довільно нарізати та обсмажити до м'якості, не забувши посолити та посипати перцем. Це займе 15-20 хвилин. Потім у масу влити склянку бульйону і подрібнити в блендері.

У каструлі нагріти вершкове масло|мастило| і в ньому обсмажити борошно протягом двох хвилин. Далі додати до борошна подрібнену грибну масу і бульйон, що залишився. Після закипання проварити близько семи хвилин, влити вершки, досолити до смаку і довести до кипіння. Чи не кип'ятити. До супу рекомендується подати грінки чи сухарики.

До речі, а до супчика у хлібних горщиках обов'язково поверніться.

Рецепт 2: Суп-пюре з кабачків

Хто пробує цей суп вперше, який завжди може визначити, чого він приготовлений. Багато хто говорить, що з грибів, хоча грибів там немає зовсім. Ніжна бархатиста консистенція супу-пюре із вершковим смаком заворожує з першої ложки.

складові: 4 молоді кабачки, овочевий (курячий) бульйон – 1 літр, 180мл вершків 15-20% жирності, 2 великі картоплини, 1 цибулинка, 1 зубочок часнику, олія — дві столові ложки, сіль та перець, вода – 250 мл.

Спосіб приготування

У каструлі нагріти масло|мастило|, додати|добавляти| довільно нарізану цибулю, подрібнений часник, крупно порізані картопля і кабачки. Обсмажувати овочі п'ять хвилин, помішуючи, щоб|аби| не пригоряли. Потім влити бульйон та склянку води. Як маса закипить, зменшити вогонь і проварити 20 хвилин. Головне, щоб картопля стала м'якою. Зняти з вогню та перемолоти блендером у пюре. Поперчити-посолити, додати|добавляти| вершки, довести до кипіння (кип'ятити не треба, тільки прогріти). Супчик готовий!

Рецепт 3: Курячий суп-пюре

Легка, одночасно поживна і корисна перша страва, адже курятина завжди вважалася дієтичним м'ясом, що легко перетравлюється шлунком. Овочі насичують суп необхідними мікроелементами і разом із курочкою надають йому приголомшливий смак та аромат.

складові: м'ясо курки (філе) – 300г, 2 невеликі морквини, 3 картоплини, м'ясистий черешок (стеблинка) селери, сушений кріп, запашний перець – 4 шт., 3 зубочки часнику і, за бажанням, жменька волоських горіхів.

Спосіб приготування

Овочі та м'ясо крупно порізати і скласти в каструлю. Посолити, додати горошинки перцю, часник і залити водою нарівні з овочами та м'ясом. Варити до готовності – хвилин 20-30. Бульйон злити і процідити. Овочі та м'ясо змолоти на блендері, розбавити бульйоном до потрібної консистенції, додати кріп і довести до кипіння. Подавати, посипавши подрібненими горіхами.

Рецепт 4: Томатний суп-пюре з квасолею та беконом

Наваристий і ситний супчик насиченого, яскраво-рудого кольору з багатьма смаковими нотками, що переплітаються в ароматний букет. Скуштувавши хоч ложку супу, ви не зможете зупинитися, поки не спустошите всю тарілку. Він піднімає настрій, надає сили та розігріває кров. Якщо вам протипоказана жирна їжа, або дотримуєтеся дієти, бекон можете виключити зі складу. У сезон використовуйте свіжі томати. Якщо не знайдете Табаско, додайте щіпку перцю чилі пекучого.

складові: по 1 цибулині, стебла (черенку) селери та моркви, томати у власному соку - одна баночка (400г), 2 зубочки часнику, 1 банка квасолі консервованої будь-якої - білої або червоної (400г), бульйон овочевий або м'ясний 1 літр, 150 рису, соус Табаско – кілька крапель, ½ ч.л. цукрового піску, 4 смужки бекону (по одній на порцію), сіль, перець, сухарики та зелень за бажанням (у тарілку).

Спосіб приготування

Цибулю, часник і селеру дрібно порізати і обсмажити. Додати терту моркву та трохи згасити. Далі покласти подрібнені томати, сіль, цукор, табаско та спеції за бажанням на свій смак. Інгредієнти перемішати та трохи згасити.

У закипілий бульйон (або воду) покласти рис, квасолю з|із| банки (рідину попередньо злити) і томатну масу з овочами. Вариться суп без кришки приблизно 20 хвилин із моменту закипання. Періодично його потрібно помішувати. Готову масу подрібнити до пюре. Це зручно буде зробити за допомогою занурювального блендера. Ще раз довести до кипіння та подавати з беконом, зеленню та сухариками. Скибочки бекону попередньо обсмажуються до хрумкого стану і ламаються на шматочки.

Рецепт 5: Суп-пюре з цвітної капусти з вершками та сиром

Цей суп сподобається навіть тим, хто не любить капусту через запах. Вершки та сир, заглушають присмак вареної капусти та насичують супчик новим ніжним, вершковим та приємним смаком.

складові: цвітна капуста 1,0 кг, по 1 моркві та цибулі, 2 середніх розмірів картоплини, 30г вершкового масла|мастила|, 1,3-1,5л води, 100мл вершків 10%-х, сіль|соль| і перець, 100г твердого сиру.

Спосіб приготування

Капусту промити, розділити на суцвіття та відварити, воду посолити. Це триватиме близько 15 хвилин. Відкинути на друшляк.

Нашатковану цибулю обсмажити в каструлі до прозорості, додати крупно порізані моркву і картопля і все разом трохи згасити. Налити воду та варити до м'якості овочів. Далі додати капусту, проварити кілька хвилин і, знявши з вогню, подрібнити блендером. Масу поперчити, посолити, влити гарячі вершки, додати тертий сир і проварити дві-три хвилини. Подавати з грінками.

Рецепт 6: Баклажанний суп-пюре «Ренуар»

складові

300 г баклажанів;

оливкова олія;

свіжий помідор;

сіль та пекучий червоний перець;

головка цибулі;

спеції "Прованські трави" - 7 г;

4 зубчики часнику;

30 г вершкового м'якого сиру;

300 мл овочевого бульйону;

вершки – 150 мл.

Спосіб приготування

1. Баклажани почистіть від шкірки, наріжте невеликими часточками та залийте солоною водою на півгодини.

2. Помідор опустіть у окріп, зніміть з нього шкірку і наріжте четвертинками. Часник звільніть від шкірки. Зробіть з фольги кошик і викладіть у неї томат і часточки часнику. Відправляємо її в розігріту до 200°С духовку, на 20 хвилин.

3. Заздалегідь очищену і нашатковану цибулю смажте в розпеченій оливковій олії до рум'яності.

4. Злийте з баклажанів воду, відіжміть їх і викладіть у сковороду з цибулею. Злегка обсмажте та влийте склянку бульйону. Присипте прованськими травами, закип'ятіть, скрутіть вогонь і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Вимкніть вогонь, остудіть і перекладіть в чашу блендера.

5. Вийміть запечений часник і томати, додайте їх до баклажанів, посипте червоним перцем і перемеліть. Додати м'який сир і влити гарячі вершки. Посолити. Перемішайте блендером до однорідності. Перелийте в супницю та подавайте до столу.

Рецепт 7: Японський морквяний суп-пюре

складові

плавлений сир – 100 г;

350 г моркви;

свіжа петрушка;

цибуля – 200 г;

літр будь-якого бульйону;

30 мл рослинного бульйону.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть, помийте їх і дрібно наріжте.

2. У глибокій сковорідці розігрійте масло і смажте в ньому цибулю до золотистого відтінку, але не засмажуйте. Додайте сюди моркву і посмажте ще хвилину.

3. Бульйон вилийте в каструлю, додайте порізаний сир. Посоліть і поперчіть. Викладіть овочеву піджарку в бульйон. Накрийте кришкою та варіть, поки овочі не будуть повністю готові. Вимкніть вогонь та залиште суп на десять хвилин. Потім пюруйте його занурювальним блендером. Розлийте супчик по тарілках і прикрасьте гілочками петрушки.

Рецепт 8: Морквяний суп-пюре з крабовим м'ясом

складові

65 г олії вершкового;

130 г цибулі;

25 мл соку лимона;

морква – 400 г;

180 г крабового м'яса;

50 г білого рису;

щіпка лимонної цедри;

спеції та сіль морська.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту товстостінну каструлю. Включимо помірний вогонь і розтопимо вершкове масло.

2. Почистимо та помиємо овочі. Кришемо дрібними шматочками цибулю. Тонкими кружальцями нарізаємо морквину.

3. Викладаємо в каструлю подрібнені овочі, всипаємо промитий рис, посолити і поперчити, додати лавровий лист. Смажимо всі разом близько шести хвилин. Вливаємо в каструлю шість склянок води. На інтенсивному вогні доведемо до закипання. Потім скручуємо вогонь та варимо ще 25 хвилин. Видаляємо лаврові листочки.

4. Переливаємо в ємність блендера суп і пюруємо до однорідного стану. Переливаємо назад у каструлю, кладемо цедру лимона, перемішуємо та накриваємо кришкою.

5. Змішуємо в мисці м'ясо краба з подрібненою цибулею та соком лимона. Розкладаємо цю суміш у тарілки і заливаємо гарячим супчиком.

Рецепт 9: Сочевичний суп-пюре з сочевиці по-турецьки

складові

350 г червоної сочевиці;

120 г цибулі;

Перець чорний;

450 г картоплі;

спеції та сушена м'ята;

морквина;

томат-паста – 70 г;

часникові грінки.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо сочевицю, і заливаємо її водою. Ставимо на вогонь.

2. Картоплю чистимо, миємо і нарізаємо кубиками середньої величини.

3. Очищені моркву та цибулю подрібнюємо. Цибуля – маленькими шматочками, моркву – великою стружкою.

4. Додаємо до сочевиці картоплю та інші овочі. Варитимемо близько години.

5. Остуджуємо, виливаємо в ємність блендера і збиваємо до однорідності. Зливаємо назад у каструлю і кип'ятимо.

6. Борошно обсмажуємо у розігрітій олії. Потім додаємо томат-пасту, перчимо і солимо. Викладаємо у каструлю. Перемішуємо, приправляємо спеціями та м'ятою. Варитимемо хвилин п'ять. Розливаємо в тарілки, кладемо часникові грінки та подаємо.

Рецепт 10: Крем-суп «Сонячний»

складові

4 моркви;

50 г твердого сиру;

5 бульб картоплі;

сіль кухонна;

цибуля - головка;

вершки чи сметана;

грудка курки.

Спосіб приготування

1. Всі овочі очистіть і поріжте їх великими шматками.

2. Курячі грудки помістіть у каструлю з водою. Сюди ж перекладіть овочі та варіть на помірному вогні до м'якості овочів та готовності курки. Вийміть грудку і остудіть.

3. Овочі перекладіть у ємність блендера та збивайте до пюреподібного стану. Вливаємо склянку бульйону та продовжуйте збивати ще хвилину.

4. Перекладіть овочеве пюре в каструлю, перемішайте і закип'ятіть. Суп розлийте у тарілки. Покладіть у кожну шматок курячого м'яса і посипте тертим сиром. Подавайте зі сметаною чи вершками.

Рецепт 11: Курячий Суп-пюре з макаронами

складові

2 жмені макаронних виробів;

7 картоплин;

500 г курячої гомілки;

60 г олії вершкового;

сіль та спеції;

цибулина;

80 мл соєвого соусу;

2 моркви;

10% вершків – неповна склянка.

Спосіб приготування

1. З курячих гомілок зваріть бульйон. Дістаньте та остудіть м'ясо. Відокремте його від кісток, і порвіть руками.

2. Всі овочі почистіть та помийте. Морквину та цибулю поріжте дрібними кубиками. Розтопіть у сотейнику вершкове масло, і смажте в ньому до м'якості овочі. Влийте соєвий соус, перемішайте та вимкніть вогонь.

3. Нарізану шматочками картоплю викладіть у бульйон. Додайте овочеву піджарку та варіть до м'якості картоплі. Поперчіть і посоліть.

4. Окремо відваріть макаронні вироби, промийте під краном.

5. Зніміть каструлю з супом з вогню і пюрируйте його занурювальним блендером. Влийте вершки та прогрійте його на повільному вогні.

6. Суп розлийте по тарілках, покладіть у кожну макарони та шматки м'яса. Подавайте, притрусивши рубаною зеленню.

— Якщо свіжоприготовлений суп-пюре з якоїсь причини одразу подати не можна, каструлю необхідно поставити на водяну лазню: суп не кипітиме, і водночас залишиться гарячим.

— До супів-пюрі подають грінки, обсмажені на олії, сухарики, підсушені в духовці або маленькі пиріжки з різними начинками – з капустою та яйцями чи м'ясом. До рибних супів - пиріжки з рибою.

— Для підвищення поживності до овочевих супів-пюре можна додати вершки або яєчну заправку. У два-три сирі жовтки влити неповну склянку гарячих вершків або молока, масу додати в суп і перемішати.

Перші страви неодмінно повинні бути в раціоні будь-якої людини, незалежно від віку, тому в кожній кухні світу є багато їх рецептів. Останнім часом особливої ​​популярності набули супи-пюре з текстурою однорідного крему, які можна готувати практично з будь-яких інгредієнтів. Такі вишукані страви легко робити, вони виходять смачними та поживними. Дізнайтеся, як варити найкращі з них.

Як приготувати суп-пюре?

Рецептів дуже багато, але вони зводяться до одного: Спочатку продукти обробляють, відварюють у каструлі або мультиварці і обсмажують при необхідності. Потім за допомогою блендера чи сита їм надається пюреподібна консистенція. Варять супи-пюре на м'ясних, рибних овочевих бульйонах чи просто воді. Є кілька корисних порад щодо того, як їх готувати:

1. Чим більше інгредієнтів буде в крем-супі, тим смачнішим він вийде. Бажано, щоб вони були в одній кольоровій гамі, наприклад, броколі та зелений горошок, свіжі помідори та червоний солодкий перець.
2. За основу можна брати овочеві, м'ясні, рибні бульйони.
3. Рекомендується подавати із сухариками, грінками, сметаною.
4. Можна додавати практично будь-які спеції. Дуже добре підходять лавровий лист, кардамон, зіра, куркума.
5. Краще перемелювати цілі продукти окремо, а бульйон, в якому варилися овочі, трохи додавати вже в готове пюре. Так вам легше буде досягти потрібної густої консистенції.
6. Сирний суп із вершками буде значно ситнішим, ніж просто овочевий.
7. Якщо в рецепті не зазначено, скільки треба рідини, то наливайте води або бульйону так, щоб продукти були трохи покриті.

У блендері

За допомогою цього сучасного кухонного приладу готувати крем-супи значно простіше. Після того, як ви доведете до готовності всі компоненти страви, просто злийте з них гарячий бульйон і перетворите на пюре занурювальним блендером. Консистенція стане однорідною, але щільною. Після цього почніть додавати потроху бульйону, збиваючи суп-пюре після кожної порції. Коли вас влаштує густота, знову доведіть страву до кипіння і подавайте до столу.

Протертий

Щоб зробити суп-пюре у такий спосіб, продукти потрібно доварити до повної готовності або навіть трохи перетримати. Бульйон зливають в іншу каструлю. Продукти ж прикрадають у сито і ретельно перетирають товкачем для приготування картопляного пюре або дерев'яною ложкою. Робити це потрібно ретельно, щоб структура вийшла однорідною. Іноді продукти перетирають неодноразово.

Рецепти супів-пюре

Є безліч методів готування такої першої страви для любителів будь-яких продуктів. Існують рецепти супів-пюре у блендері з м'ясом, грибами, овочами, рибою. Всі вони готуються дуже легко, а ось розходяться миттєво. Підбираючи список компонентів для складу страви, орієнтуйтеся тільки на те, які продукти подобаються вам найбільше. Запам'ятаєте кілька найвдаліших рецептів, щоб було легше визначитися з вибором.

З вершками

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 859 ккал.

Крем-суп, з рецептом якого ви зараз познайомитеся – традиційна страва французької кухні. У цій країні його прийнято подавати на другий день після приготування, він настоїться і стане значно смачнішим за добу. До нього обов'язково подають грінки, виготовлені вручну. Страва вийде дуже ситною і незабутньо смачною, з ніжною консистенцією.

Інгредієнти:

• білі гриби або свіжі печериці – 0,2 кг;
• куряче м'ясо (філе) – 4 шт.;
• сіль перець;
• яйця – 4 шт.;
• білий хліб без скоринки – 80 г;
• бульйон курячий – 6 склянок;
• горіх мускатний - пару щіпок;
• густі вершки – 1 склянка;
• олія – 60 мл;
• петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У трьох склянках курячого бульйону розмочіть хліб.
2. Вимийте та наріжте гриби, зелень.
3. Куряче філе, порізане на шматочки, обсмажте в олії. Додати на сковороду гриби, 200 мл бульйону. Гасіть 10 хвилин.
4. Продукти, що готуються на сковороді, з'єднайте з|із| розмоченим хлібом, введіть в цю суміш 4 жовтки.
5. Збийте отриману масу блендером.
6. Перелийте в каструлю. Покладіть сіль, перець, мускатний горіх. Останніми додають вершки, залишок бульйону.
7. Доведіть до кипіння, перемішайте, вимкніть. Останньою додайте зелень.

Морквяний

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 386 ккал.

Рецепт супу-пюре з моркви з курятиною дуже простий, освоїти такий зможе абсолютно будь-яка людина. Ця їжа дуже популярна у японській кухні. Страва виходить дуже яскравою, що добре видно на фото, і одразу привертає увагу. У нього дуже м'який та ніжний смак, бархатиста текстура. Така страва буде дуже корисною для організму, тому запам'ятайте, як її готувати.

Інгредієнти:

• бульйон курячий – 1,5 л;
• сухий чебрець - 2 щіпки;
• олія – 1,5 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• сушений орегано - 2 щіпки;
• чорний мелений перець – неповна чайна ложка;
• свіжа петрушка – 6 гілочок;
• морква – 525 г;
• плавлений сир – 150 г;
• цибуля – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Вимийте цибулю. Наріжте дрібними кубиками.
2. Помийте моркву. Наріжте соломкою або кружальцями.
3. У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте в ньому цибулю до прозорості.
4. Додайте морквину. Готуйте кілька хвилин, перемішуючи.
5. Вилийте бульйон у каструлю, покладіть у нього плавлений сир, нарізаний кубиками.
6. Перекладіть сюди ж овочі зі сковорідки, посоліть, поперчіть.
7. Перемішайте продукти і продовжуйте варити, поки морквина не розм'якшиться. Додати трави.
8. Перетворіть суп на густе однорідне пюре за допомогою блендера.
9. Дайте настоятися під кришкою 10 хвилин, а потім подавайте, посипавши свіжою зеленню.

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 651 ккал.

Легкий суп-крем зі шпинатом і картоплею - чудова страва, яка урізноманітнить меню вашого обіднього столу. Робити таку страву неймовірно просто, вона виходить напрочуд ситною, з приємним м'яким смаком. Він чудово підійде людям, які сидять на дієті або воліють здорове харчування. Запам'ятайте, як зробити крем-суп із свіжого шпинату з додаванням картоплі.

Інгредієнти:

• шпинат свіжий – 1 кг;
• кінза – половина пучка;
• картопля – 2 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль перець;
• часник – 6 зубочків;
• імбир – скибочка 6 см.;
• лимонний сік - 2 ч. л.;
• курячий бульйон – 0,7 л.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику підігрійте оливкову олію. Покладіть у нього подрібнені цибулю, часник та імбир. Обсмажуйте 5 хвилин.
2. Покладіть у каструлю шпинат, збризкайте лимонним соком. Залийте бульйоном. Покладіть очищену і порізану на кубики картопля. Поставте на плиту.
3. Як тільки бульйон закипить, зробіть вогонь мінімальним. Варити 10 хвилин.
4. З'єднайте вміст із засмажкою із сотейника та пюруйте продукти блендером.
5. Знову доведіть пюре до кипіння, посоліть, поперчіть. Подавайте, прикрасивши свіжою кінзою.

Із заморожених овочів

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 801 ккал.

Не лише свіжі, а й заморожені овочі чудово підійдуть для приготування крем-супу. Крім готової суміші, до нього додаються картопля, цибуля. Для надання масі правильної пюреподібної консистенції застосовується невелика кількість борошна. Страва містить мало калорій, воно чудово підійде людям, які стежать за своєю вагою та дотримуються дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• суміш заморожених овочів – 0,6 кг;
• сіль, спеції;
• картопля – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 60 грам.

Спосіб приготування:

1. Почистіть картоплю і наріжте крупно. Залийте водою та зваріть до напівготовності.
2. Дрібно наріжте цибулю. Обсмажте зі шматочком вершкового масла|мастила| до золотистого відтінку. Додати борошно і 200 мл гарячої води. Доведіть до кипіння та приберіть із плити.
3. У каструлю, де вариться картопля, додайте заморожені овочі.
4. Доведіть до кипіння. Додайте цибульну засмажку, посоліть, приправте. Варіть ще 3 хвилини.
5. Пюруйте продукти блендером чи протріть через сито. Ще раз доведіть до кипіння та подавайте до столу.

З кабачків

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 998 ккал.

Кабачковий крем-суп – чудова страва, яку особливо добре готувати влітку. Він виходить густим, ситним, із приємним зеленим відтінком, який одразу привертає увагу. Якщо ви любите кабачки та інші овочеві страви, то такий супчик гарантовано припаде вам до смаку. У нього додається трохи картоплі, цибуля з морквою. Подають із грінками та кружальцями кабачка, запеченими на грилі.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,2 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• батон - 2 шт.;
• морква – 0,3 кг;
• вершки – 200 мл;
• картопля – 0,5 кг;
• сіль|соль|, перець червоний;
• каррі - 2 ч. л.;
• олія вершкове – 140 г;
• вода – 1,2 л;
• часник – 6 зубочків.

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю. Поріжте кубиками.
2. Подрібніть часник.
3. Почистіть морквину. Поріжте крупно або натріть на тертці.
4. Почистіть кабачки. Один кг наріжте кубиками, а 200 г залиште для запікання.
5. Почистіть картоплю. Наріжте брусками.
6. Розтопіть у каструлі з товстими стінками вершкове масло|мастило|. Обсмажте цибулю та часник до прозорості.
7. Додайте морквину. Смажте хвилин 5, помішуючи.
8. Додайте кабачки. Перемішайте овочі. Гасіть 5 хвилин.
9. Додайте картоплю, перець, сіль, каррі.
10. Залийте воду, заправте вершками, перемішайте.
11. Доведіть бульйон до кипіння. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, поки картопля не розм'якшиться.
12. Пюрируйте суп блендером.
13. Батон поріжте кубиками та обсмажте на вершковому маслі.
14. Кабачки, що залишилися, поріжте кільцями, змастіть маслом, трішки посоліть. Викладіть на ґрати та готуйте в духовці на грилі до зарум'янювання.
15. Подавайте у порційних тарілках. Зверху акуратно викладіть по кілька кілець кабачків та сухарики.

З картоплі

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 649 ккал.

Крем-суп із картоплі на молоці з нежирними вершками дуже смачний та ніжний. Таку страву настійно рекомендується подавати з рум'яними грінками, що хрумтять, які ви легко зможете зробити в духовці. Супчик готується не з цибулею, а з порієм, тому що він набагато ніжніший на смак і краще розм'якшується. Обов'язково запам'ятайте, як робити цю першу страву.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 кг;
• перець мелений чорний, сіль;
• вода – 1 склянка;
• петрушка – половина пучка;
• молоко – 1 склянка;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• масло вершкове – 2,5 ст. л.;
• цибуля-порей - 1 стебло.

Спосіб приготування:

1. Помийте та підготуйте овочі.
2. Зелену частину цибулі-порею видаліть. Білу поріжте дрібними кільцями.
3. Розтопіть у сковорідці 1 ст. л. вершкового масла|мастила| і обсмажте цибулю до золотистого відтінку.
4. Картоплю поріжте брусочками. Викладіть її і цибулю в каструлю. Додайте солі та перцю. Залийте водою та варіть приблизно 25 хвилин.
5. Картоплю і цибулю перетріть через сито або пюрируйте блендером.
6. Додайте залишок вершкового масла|мастила|, гаряче молоко, жовтки. Ще раз пюруйте масу. Розлийте по тарілках і подавайте, прикрасивши листям петрушки.

З лісових грибів

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 428 ккал.

Грибний суп кремової текстури з картоплею та вершками – ідеальна страва для ситного, але легкого обіду. Він дуже смачний, із приємною текстурою. Якщо у вас є лісові гриби і ви міркуєте над тим, як краще їх використовувати, то запам'ятайте рецепт приготування супу-пюре з них. Від такої страви не відмовиться жодна людина з тих, хто є присутнім за вашим обіднім столом.

Інгредієнти:

• гриби лісові – 280 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• картопля – 200 г;
• вершки 10% жирності – 100 мл;
• цибуля – 40 г;
• сушений майоран - 0,5 ч. л.;
• сіль перець;
• сушений чабер - 0,5 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• сушений чебрець - 0,25 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Почистіть та поріжте картоплю.
2. Помийте гриби. Кілька дрібніших штук залиште для прикраси. Інші почистіть і наріжте.
3. Закип'ятіть воду у каструлі. Викладіть у неї картоплю, гриби. Додайте майоран, чебрець та чабер.
4. Доведіть бульйон до кипіння. Варіть 15 хвилин на середньому вогні під кришкою.
5. Подрібніть цибулю. Гриби поріжте гарними скибочками. Обсмажте разом на олії.
6. Готовий суп подрібніть блендером. Додайте вершки, перець, сіль і знову збийте.
7. Подавайте в порційних тарілках, посипавши зверху смаженою цибулею та грибочками.

З цвітної капусти

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 747 ккал.

Приготування супу-пюре з цвітної капусти – дуже простий процес, який легко зможе виконати навіть найнедосвідченіша господиня. До нього додається трохи сиру, молока, що надає готовій страві м'якого вершкового смаку. У супу-пюре приємна кремова структура, гарний світлий відтінок. Подавати рекомендується з часниковими грінками, приготовленими у духовці.

Інгредієнти:

• капуста цвітна – 1 кг;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• вода – 2 склянки;
• сіль перець;
• молоко – 2 склянки;
• сир – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Помийте капусту та розберіть на суцвіття. Зваріть до повної готовності, змішавши по 2 склянки молока та води.
2. Пюрируйте вміст каструлі блендером.
3. Натріть сир на тертці та додайте в пюре. Посоліть, поперчіть.
4. Знову поставте каструлю на плиту. Варіть, не перестаючи помішувати, поки|доки| сир повністю не розчиниться. За потреби можете додати трохи окропу для доведення до потрібної консистенції.
5. Подавайте суп-пюре, прикрасивши свіжою зеленою цибулею.

З гарбуза

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 529 ккал.

Гарбузовий крем-суп дуже гарно виглядає, прикрашає своїм виглядом стіл. У наступному рецепті його рекомендується готувати з імбиром. Завдяки цьому інгредієнту суп виходить дуже ароматним та пікантним. Структура страви легка, однорідна та бархатиста. Подавати його слід із грінками. Відмінним доповненням стануть бутерброди із солоним сиром та свіжими овочами.

Інгредієнти:

• гарбуз – 0,8 кг;
• часник – 4 зубочки;
• корінь селери – 2 шт.;
• сіль перець;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть імбир, часник, селера. Наріжте брусками.
2. Очистіть цибулю. Поріжте середніми шматочками.
3. Очистіть морквину. Наріжте півкільцями.
4. Складіть у великий сотейник селера, імбир, цибуля та часник. Полийте оливковою олією та обсмажте.
5. Гарбуз наріжте крупно. Додайте до смажених овочів. Налийте води так, щоб височіло на пару сантиметрів над продуктами.
6. Доведіть до кипіння, зробіть вогонь мінімальним. Гасіть 20 хвилин.
7. Злийте бульйон в окрему каструлю. Овочі пюруйте блендером.
8. Влийте назад частину відвару, досягнувши потрібної консистенції, перемішайте суп. Посоліть, поперчіть та подавайте.

Суп-пюре із броколі дієтичний

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 327 ккал.

Брокколі – один із найпоширеніших у різних дієтичних меню продуктів. Суп-крем із нього виходить низькокалорійним, але поживним. Приготувати його дуже легко, процес займе у вас трохи більше, ніж півгодини. Смак супу складно охарактеризувати, але любителям броколі він сподобається однозначно. Запам'ятайте, як приготувати цю легку дієтичну страву.

Інгредієнти:

• броколі – 0,3 кг;
• вода – 1 л;
• молоко – 100 мл;
• плавлений сир – 100 г;
• сіль, лавровий лист, перець;
• морква – 1 маленька;
• картопля – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розберіть броколі на суцвіття. Почистіть та поріжте інші овочі.
2. Залийте продукти водою. Доведіть до кипіння, варіть чверть години. Перед відключенням посоліть, поперчіть та киньте лавровий лист.
3. Перекладіть варені овочі в ємність блендера. Пюрируйте.
4. Приготуйте овочеве пюре та перемішайте з бульйоном, молоком. Останніми додають шматочки плавленого сиру. Доведіть суп до кипіння знову, зніміть з|із| вогню і подавайте.

Відео

Покрокові рецепти приготування м'ясного супу-пюре з різними сезонними овочами, свіжою, ароматною зеленню та спеціями

2017-11-26 Мила Кочеткова

Оцінка
рецепту

4530

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

7 гр.

Вуглеводів

10 гр.

135 ккал.

Варіант 1: М'ясний суп-пюре – класичний рецепт

Класичний м'ясний суп-пюре не так складно приготувати, але одна невдача - закінчується він дуже швидко, завдяки тому, що у страви приємна кремова консистенція, і незвичайний ніжний смак. Ну а підбираючи продукти для приготування, легко можна орієнтуватися на сезонність і переваги членів сім'ї.

Інгредієнти:

• М'ясо на кістки (яловичина) – 650 гр.;
• Картопля свіжа - 4-6 шт.;
• Цибуля і морквина;
• Стебло селери - 3 гілочки з листям;
• Пучок свіжої зелені – будь-який, за смаком;
• Трохи рослинної олії;
• Спеції та прянощі, дрібна кухонна сіль;
• 4-6 скибочок вчорашнього хліба;
• Велика щіпка солодкої паприки;
• Трохи сушеного часнику;
• Сметана домашня – для подачі страви.

Покроковий рецепт супу-пюре з м'яса

Промити м'ясо, для приготування бажано використовувати грудинку у проточній воді. Не варто його різати, краще зварити одним великим шматком до повної готовності, поки м'ясо не почне відвалюватися від кісточки. У бульйон при приготуванні, після того, як буде знято піну та зменшено вогонь, можна додати не тільки спеції, але й трохи коренеплодів, для посилення смаку.

Помити і почистити свіжу картоплю, нарізати її великими кубиками, залити водою і залишити ненадовго. Що стосується цибулі та моркви, то їх нудно також промити і почистити, а ось нарізати разом зі стеблами селери можна будь-якими довільними шматочками, адже по закінченню ми все одно подрібнимо супчик.

Обсмажити овочі в олії, до приємного золотистого кольору, щоб кожні бочка овочів зарум'янилися.

Як тільки м'ясо буде повністю готове, перекласти його в тарілку остигати, а бульйон процідити в чисту каструлю. Додати картоплю та обсмажені овочі та проварити до готовності на невеликому вогні. Через 5 хвилин після закипання супу в бульйон додати розібране на волокна м'ясо і нарізану свіжу зелень.

Готовий суп зняти з плити, остудити і добре подрібнити в чаші блендера або використовувати занурювальний, так, щоб не залишалося грудочок, і суп вийшов однорідним. Перелити його в каструлю і поставити м'ясний суп-пюре назад на вогонь, прогріватися до закипання.

Поки суп гріється, варто підсмажити сухарики - для цього порізати хліб, присмажити його сушеним часником і солодкою паприкою і обсмажити в олії.

Розлити гарячий суп по тарілках, додати прохолодну сметану, трохи зелені та сухарики.

Варіант 2: Швидкий рецепт м'ясного супу-пюре

Приготування м'ясного супу-пюре із замороженими овочами, не займе багато часу, особливо якщо використовувати для приготування куряче філе, яке дуже швидко готується.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 3 шт.;
• Картопля – за бажанням;
• Пакет заморожених овочів (будь-яких) - 1 шт.;
• Трохи зелені – на розсуд кухаря;
• Рослинна олія для обсмажування;
• Сіль, спеції, приправи.

Порізати куряче філе тонкою соломкою, в каструлі (з керамічним або антипригарним покриттям) з товстим дном розігріти рослинну олію. Викласти нарізану курочку і швидко обсмажити на сильному вогні.

Поки курка смажиться, потрібно почистити і порізати картоплю, перекласти її до м'яса і дочекатися золотистих пригаринок на поверхні шматочків.

Всипати заморожені (можна не розморожувати попередньо) овочі в каструлю, дочекатися, щоб овочі просочилися олією та м'ясними соками, та залити чистою (гарячою) кип'яченою водою до потрібного об'єму.

Дочекатися закипання бульйону, додати спеції та сіль до смаку, і варити супчик не менше 20 хвилин. Додати|добавляти| нарізану зелень, прикрити кришкою і потомити суп 5-6 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Остудити супчик, подрібнити блендером і довести ще раз до кипіння. Розлити по тарілках, прикрасити будь-якою зеленню до смаку. Ну і, звичайно, до страви вітається подача густої сметани і свіжого хліба.

Варіант 3: М'ясний суп-пюре із грибами

Цікавий варіант простого та звичного м'ясного супу-пюре з грибами, який сподобається навіть тим, хто не особливо любить лісові дари матінки природи. Завдяки подрібненню у страви виходить ніжна кремова консистенція та приголомшливий літній аромат.

Інгредієнти:

• Невеликий шматочок філе індички – 250 гр.;
• Картопля свіжа - 400 гр.;
• Гриби, зібрані в лісі, наприклад, лисички – 300 гр.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Дрібка сухого базиліка та орегано;
• Шматок вершкового масла – 35 гр.

Покроковий рецепт приготування

Зварити легкий бульйон із філе індички, вийняти його з бульйону та остудити. У процесі приготування варто неодмінно знімати пінку на поверхні, а сам бульйон додати спеції і приправи для того, щоб він став ароматним.

У чистій каструлі розтопити вершкове масло і додати нарізану півкільцями цибулю, обсмажити до темного кольору. Промити лісові гриби. Трохи віджати їх від зайвої вологи та порізавши, додати до цибулі. Поки в каструлі гриби виділяють рідину, варто їх приправити сіллю та спеціями, тоді при випаровуванні вологи вони насититься ароматами та смаками.

Порізати почищену картоплю, додати|добавляти| до грибів і залити готовим бульйоном з|із| індички. Проварити до готовності овочів, додати|добавляти| трохи сухої зелені, остудити і подрібнити.

Готовий суп-пюре необхідно знову прогріти на плиті і можна приступати до дегустації страви.

Подавати його слід з додаванням зелені та тонких нарізаних слайсів з філе індички, або ще в процесі подрібнення додати м'ясо, що розібрано на волокна, в суп.

Варіант 4: М'ясний суп-пюре кольоровою капустою та пікантним сиром

Особливу текстуру цьому м'ясному супу-пюре надає цвітна капуста, а для ситності використовується густий і наваристий курячий бульйон, зварений зі спинки.

Інгредієнти:

• Куряча спинка з крилами – 1 шт.;
• Упаковка замороженої цвітної капустою - 1 шт.;
• Половина чайної ложки приправи "Куркуму" або "Каррі";
• Чайна ложка сухої петрушки чи прованських трав;
• Сіль та чорний перець;
• 125 мл. звичайних вершків.

Покроковий рецепт приготування

Промити курячі кістяки в проточній воді, і поставити варитися у великій каструлі. Дочекатися при сильному вогні, поки бульйон закипить, зняти піну і зменшити вогонь до мінімального рівня. Бульйон повинен ледве булькати, до нього можна додати сухі спеції та прянощі, лаврові листочки, пару парасольок гвоздики коренеплоди та свіжу зелень.

Через пару годин вийняти м'ясо з бульйону і остудити, розібрати від кісток, шматочки курки повернути назад і викласти разом із ними цвітну капусту. Для густоти та обсягу супу можна додати пару невеликих нарізаних картоплин. Проварити до готовності.

Приблизно за 5-6 хвилин до готовності супу в нього варто додати приправи, для рум'яного та сонячного кольору, а для смаку та аромату трохи зелені.

Остудити бульйон з м'ясом та овочами, подрібнити, і повернути назад у каструлю. Додати|добавляти| вершки і довести до кипіння.

Поїдається супчик у глибоких спеціальних тарілках-супницях (з ручками) із підсмаженими скибочками вчорашнього хлібця чи багету.

Варіант 5: Рецепт приготування м'ясного супу-пюре з ніжними кабачками та м'ясним фаршем

Дуже простий, легкий у приготуванні, літній супчик для того, щоб швидко і просто нагодувати все сімейство смачним обідом. М'ясний суп-пюре з фаршем та кабачками стане чудовим доповненням цікавих рецептів у вашій скарбничці, особливо для приготування на дачі.

Інгредієнти:

• Фарш домашній зі змішаного м'яса – 250 гр.;
• 2-3 невеликих молоденьких кабачок;
• 2 невеликі морквини;
• 1 солодка цибулина;
• 200 гр. молодої картоплі;
• 3 зубчики часнику;
• Пучок зелені з городу;
• Трохи рослинної олії;
• Сільська сметана для подачі страви.

Покроковий рецепт приготування

У каструлі з товстим дном обсмажити нарізану цибулину, додати фарш і натерту моркву на тертці. Обсмажити до напівготовності, додати нарізану картопля, великі шматочки свіжого кабачка, і залити чистою водою.

Всипати в бульйон спеції та приправи, додати зелені та проварити до повної готовності фаршу та овочів. Остудити трохи і подрібнити прямо в каструлі занурювальним блендером.

До подачі м'ясного супу-пюре з фаршем варто додати пір'я зеленої ароматної цибулі, сільську сметану і, звичайно ж, свіжоспечений хліб.

З гарбуза найчастіше готують дієтичний суп-пюре або крем-суп на основі молочних вершків. Ми пропонуємо змішати перетерті овочі з насиченим ароматним м'ясним бульйоном.

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 3-4.

Інгредієнти:

• Свинина на кістки – 400 г.
• Гарбуз – 300 р.
• Картопля – 3-5 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник – 1–2 зуб.
• Селера - 1-2 стебла.
• Рослинна олія - ​​1-2 ст. л.
• Чилі, сіль, чорний перець, лавровий лист – за смаком.
• Зелень – для подачі.

Як приготувати гарбузовий суп-пюре на м'ясному бульйоні.

М'ясо з реберними кістками промиваємо в холодній воді, обов'язково витираємо паперовою/тканою серветкою та сухим викладаємо в розпечену олію на сковороду. Обсмажуємо з обох боків до легкої скоринки. Поруч розкидаємо розчавлені часникові зубки та четвертинки цибулини, обвугливаем і просочуємо олією.

Опускаємо обсмажені м'ясо, цибулю, часник у окріп (приблизно 1.7–2 л), потім завантажуємо ароматизатори: черешковий селера, трохи червоного чилі без гострого насіння. Чи не солимо. Повторно кип'ятимо, знижуємо температуру і варимо при помірному вируванні наступні 30-40 хвилин.

Через півгодини в м'ясний бульйон кладемо очищену картоплю – можна розрізати половинами, великими шматками. Додаємо лавровий лист. Піднімаємо температуру, доводимо до активного вирування, зменшуємо температуру – продовжуємо варіння.

Паралельно кілька хвилин обсмажуємо гарбузові кубики. Промаслені - смачніші та запашні.

Перекладаємо гарбуз зі сковороди в казан/каструлю, солимо перчим, пробуємо. Змішуємо смаки-аромати на вогні останні 5-10 хвилин. Орієнтуємося за сортом/м'якістю гарбуза та розміром нарізки.

Виловлюємо селеру та свинину – зелень викидаємо, м'ясо ділимо акуратними брусками. Проціджуємо овочі, подрібнюємо до однорідного пюре. Розводимо наваристою рідиною до бажаної консистенції. При необхідності підігріваємо.