Свиняча печінка тушкована з цибулею та томатною пастою на сковороді. Печінка свиняча тушкована - як смачно згасити, щоб вона була м'яка та соковита? Тушкована куряча печінка

Печінка є одним з найкорисніших і доступних основних продуктів, але її смак подобається далеко не всім. Та й звичні способи обробки не завжди зберігають такі цінні мікроелементи в її складі, а приготувати оригінально можна далеко не будь-який вид печінки. Але навіть «проблемну» свинячу печінку можна зробити неймовірно смачною, і для цього навіть не доведеться витрачати багато часу. Свиняча печінка, тушкована з морквою і цибулею — оригінальна основна страва, яка припаде до душі навіть недолюбливим смаком печінки.

інгредієнти

• свиняча печінка – 500г
• морква – 1 шт. (велика)
• цибуля-порей – 150г (можна замінити на 1 цибулину)
• олія для смаження
• сіль за смаком
• чорний мелений перець – за смаком

Як згасити свинячу печінку з цибулею та морквою

Насамперед, ретельно промиваємо печінку під холодною проточною водою. Потім нам потрібно промокнути серветкою печінку, щоб на ній не залишилося зайвої вологи. Занадто велика кількість рідини може призвести до того, що печінка не смажиться, а просто вариться в сковороді. Для того, щоб не допустити цього, ми скористаємося серветкою. Потім нарізаємо печінку на невеликі скибочки (по 3-4 см) і викладаємо на розігріту сковороду, политу олією.

Поки печінка смажиться, приступаємо до моркви. Чистимо її і натираємо на дрібній тертці (чим дрібніше – тим швидше приготується страва). Не забуваймо перемішувати печінку на сковороді, щоб вона не підгоріла.

Якщо замість цибулі-порею ви взяли звичайну цибулю, то її треба нарізати четвертинками кілець і додати до печінки приблизно на 2-3 хвилини раніше моркви.

Після того, як печінка посвітлішає (обсмажиться з усіх боків), можемо додати до неї терту моркву. Перемішуємо її з скибочками печінки, накриваємо кришкою сковороду і тушкуємо. За потреби можна додати на сковороду трохи води.

Тепер добре промиваємо порей, відрізаємо його краєчок, розрізаємо основу порея один раз вздовж. Потім нарізаємо його впоперек - виходять півкільця цибулі-порею. Беремо тільки білу частину цибулі: зелену потім можна використовувати для приготування свіжих салатів з овочами.

Серед величезного різноманіття субпродуктів печінка є найбільш корисною та поживною. Вона містить велику кількість необхідних нашому організму вітамінів (А, Е, В, РР, та інші), мінералів та мікроелементів (кальцій, залізо, йод, фосфор та багато інших). Найбагатшою цінними речовинами вважається яловича печінка.

Готувати цей корисний продукт можна по-різному - смажити, тушкувати, варити, запікати, робити оладки печінки і навіть печінковий торт, паштети, бефстроганів. А як хороші салати та закуски на її основі! Гарнір до печінки підійде майже будь-який: картопля в різних видах, макарони, рис, гречка та інші каші, овочі, свіжі і приготовлені різними способами.

Чим гарна тушкована печінка

Особливо смачною виходить тушкована печінка - ніжною, дуже м'якою, неймовірно смачною. Крім цього, тушкована печінка має й інші переваги в порівнянні з іншими способами приготування:

• тушкована печінка виходить м'якша, ніжніша;
• при гасінні печінка приймає він смак додаткових інгредієнтів;
• величезний вибір рецептів та соусів для гасіння;
• велика різноманітність способів приготування тушкованої печінки (сковорода, горщики, мультиварка);
• не потрібно попередньо вимочувати печінку, щоб позбавитися гіркоти (як перед варінням печінки);
• смажена печінка часто виходить сухою і несмачною - для її приготування потрібна певна вправність. Тушкована печінка такої точно не вийде.

З недоліків тушкованої печінки можна відзначити лише те, що попередньо її необхідно обсмажити, інакше відчуватиметься неприємна гіркота.

Способи гасіння печінки

Гасити печінку можна звичним способом на сковороді з будь-яким соусом, в керамічних горщиках (додавши картопля та гриби), можна запекти печінку в духовці разом із овочами. Найлегшим способом приготування, мабуть, буде гасіння печінки у мультиварці. Завжди можна експериментувати та пробувати різні рецепти.

Соус може бути сметанний, вершковий, томатний, гострий зі спеціями та зеленню, грибний, пікантний з додаванням коньяку, інжиру, яблук, чорносливу та апельсинового соку.

Щоб печінка вийшла м'якою і ніжною, треба знати певні тонкощі та нюанси і при приготуванні цього примхливого продукту суворо дотримуватись правил, про які ми зараз і поговоримо.

Вибираємо печінку для гасіння

Якість продукту, безсумнівно, впливає смак страви, тому до вибору інгредієнтів потрібно поставитися дуже відповідально. Вибираючи між свіжою або замороженою печінкою, перевагу варто віддати свіжою.

Перед тим, як купити печінку, її треба уважно оглянути - вона повинна бути гладкою, пружною, а колір - рівний, на поверхні не повинні бути плями і місця, що підсохли.

Запах гарної, свіжої печінки - трохи солодкуватий. Кислий запах – ознака неякісного продукту.

Найбільш популярна в нашій країні яловича, свиняча та куряча печінка.

• Яловича печінка порівняно зі свинею більш жорстка та груба, але вона містить більше корисних речовин. Вона вкрита грубою плівкою, що дещо ускладнює приготування.
• Свиняча печінка жирніша, але й одночасно м'якша і ніжніша. Її смак має легку гіркуватість.
• Куряча печінка вважається дієтичним продуктом, вона малокалорійна, але містить багато вітамінів.

Вибір печінки обумовлений лише індивідуальними смаковими уподобаннями.

Як підготувати печінку до гасіння

Яловича печінка покрита жорсткою плівкою. Її перед приготуванням у будь-який спосіб обов'язково потрібно видалити. Попередньо печінку потрібно вимити у холодній воді. Щоб плівку було легше зняти, промиту печінку можна помістити на пару хвилин у теплу воду. Потім необхідно надрізати печінку з одного боку і, підчепивши плівку ножем, акуратно її стягнути.

Всі великі прожилки, жир, жовчні протоки обов'язково потрібно видалити, інакше готова печінка вийде жорсткою.

Печінку для гасіння потрібно нарізати на невеликі шматочки, приблизно 1,5-2 сантиметри.

Як правильно гасити печінку

Печінка краще спершу обсмажити на середньому вогні, не більше 5 хвилин. Після цього можна приступати до гасіння. Приготування саме в такій послідовності забезпечує ідеально м'яку та ніжну за консистенцією страву. При гасінні печінка просочується соусом, спеціями, тому страва стає особливо соковитою та ароматною.

Солити печінку краще наприкінці приготування. Сіль забирає вологу, і від цього печінка може виявитися сухою.

Смачні рецепти тушкованої печінки

• Класичним рецептом можна вважати печінку, тушковану у сметані. Сметану можна замінити молоком або вершками, у будь-якому випадку ці інгредієнти роблять печінку ніжною та повітряною. Після обсмажування печінку потрібно гасити зі сметаною та спеціями не більше 15-20 хвилин.
• Також дуже смачна печінка, тушкована з грибами. Гриби потрібно обсмажити окремо, потім додати разом із бульйоном до печінки та гасити приблизно 10 хвилин. Для більшого аромату можна додати зелень та часник.
• Незвичайний смак виходить, якщо згасити печінку у вині. У цьому рецепті можна використовувати додатково картопля та сметану. Обсмажити картоплю та печінку, сметану змішати зі спеціями та вином, поступово додавати до печінки. Гасити протягом 10 хвилин.

Відеорецепт: куряча печінка тушкована в сметані в мультиварці

Тушкована печінка - дуже проста в приготуванні, але неймовірно смачна і корисна страва. Великий вибір різноманітних рецептів, легкий і швидкий процес приготування, прості та доступні інгредієнти - все це робить тушковану печінку однією з улюблених страв як господарок-початківців, так і досвідчених кулінарів.

Відмінний варіант до будь-якого гарніру - тушкована печінка з цибулею і томатною пастою. Готується ця страва дуже швидко, буквально 20-30 хвилин. За цей час ви зможете відварити вермішель чи рис, і корисний обід чи вечеря готовий. Про те, як смачно згасити свинячу печінку з цибулею та томатною пастою, докладно розповість мій рецепт із покроково відзнятими фото.

Як смачно приготувати тушковану печінку з цибулею на сковороді

Насамперед нарізаємо цибулю, тому що всі інші маніпуляції будуть проводитися в досить швидкому темпі, і часу на нарізку не буде. 1 велику або 2 середні цибулини подрібнюємо півкільцями.

Тепер на черзі свиняча печінка – 500 грам. Її необхідно попередньо розморозити, вирізати всі прожилки, трубки, плівки та промити під проточною водою.

Потім нарізаємо субпродукт довільними шматочками. Я цього разу нарізала соломкою, але ця форма абсолютно не є обов'язковою. Можете різати, як бажаєте.

Додаємо до нарізки 2 столові ложки борошна та ретельно перемішуємо. Важливо, щоб кожен шматочок був повністю обсипаний борошном.

При обсмажуванні борошно не дозволить вийти соку, і печінка залишиться м'якою та соковитою.

Тим часом на сковороді закипіла олія. Його знадобиться не більше 3-4 столових ложок.

Викладаємо печінку на сковороду та обсмажуємо її на максимальній потужності конфорки, у швидкому темпі.

Як тільки шматочки зарум'янилися, додаємо півкільця цибулі. Знижуємо вогонь до середнього та обсмажуємо печінку з цибулею протягом 1 хвилини.

До засмаження додаємо 1 столову ложку із гіркою томатної пасти.

Перемішуємо вміст сковороди і прогріваємо разом ще 1 хвилину.

Додаємо 2,5 склянки води (об'єм ємності 200 г). Найкраще використовувати гарячу воду, щоб зберегти температурний режим. Зі спецій кладемо сіль за смаком, чорний мелений перець і лавровий лист. Як тільки рідина закипить, закриваємо кришку і залишаємо нудитися 10 хвилин.

Свиняча печінка тушкована з цибулею та томатною пастою готова!

На порційні тарілки викладається гарнір, наприклад, як у мене — печінка, тушкована з цибулею, і заливається все соусом.

Свиняча печінка, приготована за цим рецептом, виходить дуже м'якою та соковитою.

Спробуйте і ви урізноманітнити свій раціон, подавши до обіду або вечері тушковану печінку з цибулею. Впевнена, що ваші їдочки не залишаться байдужими. Смачного!

Щоб печінка не перетворилася на гуму, готувати її потрібно дуже швидко буквально 10-15 хвилин і все. Тому сьогодні я пропоную простий, невигадливий рецепт тушкованої свинячої печінки з цибулею та морквою.

Незважаючи на бюджетний варіант цієї страви, в цілому виходить не тільки смачно, а й корисно. Адже свиняча печінка займає почесне місце серед різноманітних субпродуктів та містить велику кількість заліза, кальцію, цинку та інших цінних для нашого організму речовин. Тому періодично вживати печінку нам просто потрібно.

А подавати її можна із чим завгодно. Моя сім'я, наприклад, дуже любить як гарнір картопляне пюре або відварний рис. Рекомендую скуштувати і вам!

Тож почнемо!

Для приготування тушкованої свинячої печінки із цибулею та морквою підготувати продукти за списком до рецепту.

Свинячу печінку замочити у холодній воді та залишити на 30 хвилин.

Після цього субпродукт очистити від плівок, великих судин і знову промити в холодній воді. Нарізати на порційні шматочки, посолити і поперчити до смаку.

Розігріти в сковороді олію і викласти печінку.

Смажити на максимальному вогні по 1 хвилині з кожного боку до появи легкої скоринки.

Тим часом очистити овочі. Цибулю нарізати півкільцями, моркву - тонкими скибочками чи брусочками. Овочеву нарізку додати до печінки.

Готувати, помішуючи до прозорості цибулі, близько 2-3 хвилин.

Вміст сковороди залити чистою фільтрованою водою, додати горошинки чорного перцю та ще трохи солі. За бажанням можна використовувати ароматні трави, які ви звикли додавати до м'ясних страв.

Довести до кипіння і гасити на повільному вогні близько 10-15 хвилин, залежно від розміру шматочків.

Ось і все, тушкована свиняча печінка з цибулею та морквою готова. Подавати її потрібно в гарячому вигляді, дуже смачно з відвареним рисом або картопляним пюре.

Смачного!

Наявність печінки в будинку - це хороший привід збагнути підливу гарніру. Хочу запропонувати свій варіант печінки, особливо для тих, хто боїться готувати свинячу печінку. Я люблю свинячу печінку. Готую не дуже часто. Останнім часом часто виходить так, що печінка просто перетворюється на гуму під час смаження.
Щоб наша печінка добре приготувалася і при цьому була ніжною на смак, пропоную її згасити.
Для початку печінку ріжемо невеликими шматочками.

Потім змішуємо з борошном. Якщо шматочки не дуже маленькі, то можна кожен перевалювати у борошні та викласти на розігріту сковороду. А можна просто засипати печінку борошном і перемішати.

Під час смаження борошно обволікає печінку, надаючи їй особливий смак та аромат. Крім того, наявність борошна дозволить нам надати соусу правильну консистенцію.
Печінка трохи обсмажуємо, щоб вона схопилася зовні. Сковороду забираємо з вогню.

Тим часом беремося за цибулю. Я не зазначила кількість інгредієнтів. Все береться до смаку. Я люблю цибулю, тому додаю її багато. Дуже часто трапляється так, що цибулю у печінці з'їдають швидше, ніж саму печінку.

Цибулю обсмажуємо до напівпрозорого стану. Відправляємо до нього моркву, яку доводимо до готовності.

До разомлілих овочів додаємо 2-3 столові ложки томатної пасти і деякий час гасимо.

У відставлену печінку додаємо густі вершки або сметану – теж 2-3 столові ложки. Перемішуємо та ставимо на вогонь розігріватися.

Розігріту печінку змішуємо з піджаркою, розводимо водою так, щоб стирчали "вершки", доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і на 20 хвилин залишаємо гаситися.

За 5-10 хвилин до готовності додаємо спеції. Я використовую стандартний набір у вигляді лаврушки та чорного перцю горошком.

Подавати можна із чим завгодно. У нас учора на вечерю була італійська паста. Треба сказати, що італійська паста чудово поєднується з російською печінкою свинячої не тільки візуально, але і на смак.

Ось такий нехитрий рецепт. Сама я рідко згадую про печінку і завжди беру її в магазині, якщо моє око зачепиться за цей субпродукт. Якщо у мене в морозилці лежить шматочок печінки - це мене позбавляє творчих мук з приводу "що сьогодні збагнути на вечерю". Сподіваюся, що моя ідея сьогодні теж когось виручить.

Час приготування: PT00H30M 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 60 руб.