Свинячі реберця. Які маринади допоможуть додати смак барбекю? Медові свинячі реберця

Ці смачні свинячі реберця в духовці часто готує моя свекруха, саме вона поділилася зі мною всіма тонкощами приготування. Ця страва стала однією з коханих і в моїй сім'ї: і чоловік, і дочка часто просять мене його зробити. Мабуть, для урочистих заходів цей рецепт не зовсім підійде: реберця найзручніше їсти руками, а мало хто вміє це робити акуратно і красиво.

Але якщо в гості приходять близькі друзі, то кращого частування вам не знайти: дуже смачно виходить! Якщо я вас зацікавила, то із задоволенням запрошую вас до мене на кухню: свинячі реберця в духовці – рецепт з фото – до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 300 гр свинячих ребер;
• 1 ч. л. меду;
• 1 ч. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. спецій для м'яса;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Як приготувати свинячі реберця в духовці:

Свинячі реберця розрізаємо поштучно. Миємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника або серветок.

Викладаємо реберця в зручну ємність відповідного розміру, додаємо сіль, спеції для м'яса, прованські трави, соєвий соус, мед та рослинне масло. Перемішуємо, намагаючись зробити так, щоб приправи рівномірно розподілилися по всій поверхні ребер.

Викладаємо реберця у вогнепірну форму. Якщо є можливість, дайте реберцям настоятися, щоб маринад просочив м'ясо. Усього якихось 40 хвилин – 1 година буде цілком достатньо. Не забудьте на цей час прикрити форму з реберцями кришкою або харчовою плівкою. Якщо ж у вас немає часу чекати, то відразу приступайте до приготування свинячих ребер у духовці.

Відправляємо форму в духовку, розігріту до 220 градусів на 20 хвилин. Потім вогонь зменшуємо до 150-160 градусів та готуємо ще 15-20 хвилин. За цей час свинячі реберця з медом у духовці стануть досить рум'яними та м'якими. І не хвилюйтеся, що час запікання свинячих ребер у духовці не таке велике: вони точно будуть готові.

Залишилося тільки викласти реберця на тарілку, прикрасити зеленню і можна подавати.

Смачного!

Тепер ви знаєте, як приготувати свинячі реберця в духовці. Правда, все просто і швидко?

М'ясо на кістки завжди виходить ароматним, особливо якщо з нього варять бульйон або запікають у маринаді. Свинячі реберця в духовці - страва, яка порадує всіх від малого до великого. Приготуйте таке м'ясо, і звичайний день перетвориться на свято.

Рецепт 1. У соусі з апельсинового соку

Свинячі ребра з ароматним маринадом на основі солодких та пікантних компонентів.

Інгредієнти:

• свинячі ребра - 1 кг;
• оцет столовий – 5 г;
• трохи перцю та солі;
• тертий імбирний корінь – 0,5 ст. ложки;
• 30-40 г рідкого меду;
• Часник – 1-3 зубчики;
• соус соєвий – 10 г;
• один апельсин.

Приготування:

1. Очищені часникові зубчики пропускаємо через прес або дрібно нарізаємо.
2. Змішуємо часник із перцем і сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Реберця промиваємо, добре обсушуємо паперовими рушниками.
4. Натираємо часниковою сумішшю м'ясо з двох сторін і складаємо в миску.
5. Готуємо маринад: вичавлюємо з апельсина сік, змішуємо його із соєвим соусом.
6. У суміш додаємо оцет і рідкий мед. Якщо він твердий, розтоплюємо його на водяній бані.
7. На тертці натираємо імбирний корінь і додаємо в маринад. Усі перемішуємо.
8. Заливаємо реберця маринадом, накриваємо тарілку поліетиленовим пакетом (щоб запах не поширювався) і ставимо в холодильник на пару годин, щоб м'ясо просочилося як слід.
9. На деко стелимо пергаментний папір, викладаємо на нього свинячі ребра.
10. Поміщаємо в нагріту духовку (200С) і запікаємо 30-40 хвилин.
11. Тепер дістаємо реберця і поливаємо їх маринадом, що залишився. Повертаємо лист в духовку і ще трохи запікаємо м'ясо до рум'яної скоринки.
12. Перед подачею трохи остудити, нарізати, прикрасити свіжими овочами та зеленню.

Як вичавити сік з апельсину? Потрібно нагріти фрукт під струменем гарячої води або помістити на пару хвилин у духовку. Теплий плід розім'яти руками, очистити та вичавити сік. Ще простіше добути фреш за допомогою соковижималки.

Рецепт 2. Цілісні, у чавунці з часником

Простий рецепт, що дозволяє приготувати неймовірно смачну страву. Чавун цілком замінить невелика кругла форма або сковорода з кришкою.

Інгредієнти:

• реберця цілісні - 1 кг;
• зубчики часнику – за смаком;
• сіль – 0,5 ст. ложки;
• перець – 1 ч. ложка;
• лаврушка – 5 листя.

Приготування:

1. Промиті свинячі ребра натираємо чорним перцем і сіллю з обох боків. Спеції розподіляємо рівномірно.
2. Згортаємо реберця в рулет, складаємо в чавунок.
3. Часник розрізаємо на половинки чи четвертинки.
4. Поступово розміщуємо часточки часнику між шарами ребер.
5. Лавровий лист ламаємо руками і також розкладаємо між шарами ребер.
6. Заливаємо в миску 30 мл гарячої (кип'яченої) води.
7. Поміщаємо чавунок у розігріту духовку (190 градусів) на 90-100 хвилин.
8. Тепер знімаємо кришку та залишаємо страву запікатися до золотистого рум'янцю – приблизно ще 20 хвилин.
9. Виймаємо рулет з ребер, перекладаємо в миску і нарізаємо шматочками по колу (орієнтуючись кісточками).
10. Реберця доповнюємо відвареною картоплею і зеленою цибулею.

Рецепт 3. З картоплею у фользі

За цим рецептом виходять ніжні свинячі реберця в духовці. Запікання у фользі спрощує працю господині.

Інгредієнти:

• свинячі ребра - 0,6-0,8 кг;
• картопля - 3-4 бульби;
• лимонний перець;
• пара зубчиків часнику;
• базилік та інші прянощі за смаком;
• сіль.

Порада! Букет приправ не обов'язково складати самостійно. Збалансований і приємний аромат мають готові суміші трав для м'ясних страв, зокрема свинини. Скористайтеся ними.

Приготування:

1. На лист стелимо фольгу.
2. Реберця промиваємо, сушимо, розкладаємо на фольгу.
3. Натираємо сіллю та лимонним перцем, посипаємо прянощами.
4. Нарізаємо картоплю брусочками та викладаємо до м'яса. Допустимо і навіть бажано різати крупно, тому що м'ясо запікається довго.
5. Часник подрібнюємо і натираємо їм реберця з картоплею.
6. Закриваємо фольгою зверху і відправляємо в розігріту на 210 градусів духову шафу.
7. Запікаємо м'ясо з картоплею протягом години. Картопля вбирає рідину, тому якщо її багато, то треба долити трохи води.
8. Вимикаємо духовку і даємо постояти свинині у фользі ще кілька хвилин.
9. Виймаємо м'ясо з картоплею з обгортки, перекладаємо в тарілки і подаємо зі свіжою зеленню.

Рецепт 4. Пряні, під маринадом з гірчиці та аджики

З гірчиці та аджики з медом виходить пікантний маринад, що підкреслює смак свинини.

Інгредієнти:

• свинячі ребра - 1,5 кг;
• аджика – 2-3 ч. ложки;
• часник – 7 зубчиків;
• гірчиця дижонська – 2-3 ч. ложки;
• сіль та мелений перець;
• спеції для м'яса;
• рідкий мед – за смаком (мінімум 25 г, щоб вистачило).

Порада! Як спеції візьміть готову суміш або такий набір: чебрець, куркума, розмарин, орегано, мелений перець, - беріть улюблені, але не гострі, бо в маринаді є дижонська гірчиця.

Приготування:

1. Промиваємо реберця, просушуємо паперовими рушниками.
2. Рясно посипаємо сіллю та втираємо її. Зробити це потрібно із двох сторін.
3. Посипаємо м'ясо приправою.
4. Змащуємо з двох сторін гірчицею та аджикою.
5. Складаємо реберця в рукав для запікання.
6. Роздавлюємо зубчики часнику широкою стороною ножа і відправляємо в рукав за м'ясом.
7. З пакета прибираємо зайве повітря, міцно зав'язуємо краї, робимо один прокол у центрі, щоб не роздмухувався. Залишаємо маринуватися на 50-60 хвилин.
8. Розігріваємо духовку (200? С) і ставимо туди реберця на 35-40 хвилин.
9. Дістаємо пакет із духовки та розрізаємо. За бажанням та смаком, виймаємо часник зовсім або залишаємо його прямо у блюді. Не буде зайвим перевернути реберця.
10. Змащуємо м'ясо рідким медом, щоб воно покрилося глазурованою скоринкою.
11. Відправляємо до духовки ще на 10 хвилин.
12. Реберця готові! Доповнюємо їх свіжими овочами та подаємо на стіл.

Рецепт 5. У пиві

Смачні свинячі реберця виходять у маринаді з пива. Аналогічно готуються баранячі та яловичі реберця.

Інгредієнти:

• реберця охолоджені - 1 кг;
• пиво темне – 0,5 л;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• соєвий соус – 2 ч. ложки;
• рослинна олія (оливкова) - 1 ст. ложка;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• аджика та гірчиця – по 0,5 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• рідкий мед.

Приготування:

1. Промиті та висушені реберця розрізаємо на шматочки між кістками, складаємо в глибоку миску.
2. Готуємо маринад: до свинини кладемо аджику, гірчицю, сіль, мед, соєвий соус та перець.
3. Заливаємо все пивом, добре перемішуємо.
4. Закриваємо ємність поліетиленовим пакетом та залишаємо ребра маринуватися протягом двох годин.
5. Тим часом нарізаємо цибулю півкільцями, очищаємо та подрібнюємо часник.
6. У форму викладаємо цибулю та часник. На цю подушку розміщуємо промариновані реберця. Додаємо лавровий лист та трохи оливкової олії.
7. Зверху заливаємо все маринадом.
8. Прикриваємо форму фольгою.
9. Духовку нагріваємо до 200С і ставимо туди форму на 20 хвилин.
10. Дістаємо реберця, знімаємо фольгу і повертаємо в духовку ще на 20 хвилин, щоб волога випарувалася і утворилася рум'яна скоринка.
11. Реберця готові, а разом з ними і ароматна підлива. Подавайте м'ясо до вареної картоплі або рису.

Щоб страва зі свинячих ребер завжди виходила смачною, зверніть увагу на ці тонкощі у приготуванні:

1. Промиті реберця потрібно обов'язково просушувати, інакше крапельки не дадуть спеціям наситити м'ясо і будуть парити під час запікання. Вийде не запечене, а варене м'ясо. Краще навіть залишати ребра після миття, щоб вони підсохли.
2. Якщо для запікання м'яса у фользі використовується рідкий соус, сформуйте бортики, щоб він не випливав.
3. Чим старше м'ясо, тим довше йому потрібно запікатися, і все одно результат буде гіршим, ніж від молодого. Тому вибирайте продукт, у якого рівний рожевий колір та нейтральний свіжий запах.
4. Розділені перед запіканням на дрібні шматочки реберця виходять сухуватими. Якщо потрібно розрізати м'ясо, діліть шматок на фрагменти по 3-4 ребра. Це оптимальний розмір - виходить зручно та соковито. Ідеальний варіант – нарізати таку свинину після приготування, вона виходить м'яка.
5. Як спеції до свинини додають ще й кумін, коріандр, базилік, насіння гірчиці, аніс.
6. Якщо дати м'ясу потомитися в духовці, що остигає, воно стане ще ніжнішим і ароматнішим.

Уміння смачно запекти свинячі реберця робить господиню справжньою майстринею в кулінарному питанні. Хоча свинині не потрібна особлива обробка та вишукані маринади, виходить вона завжди соковитою та ароматною, навіть якщо з приправ використовується лише сіль та трохи перцю. Готуйте із задоволенням!

Коли я запікаю свинячі ребра, сусіди-вегетаріанці тихо мене ненавидять, а не-вегетаріанці майже відкрито заздрять. Аромат із вікон стоїть просто приголомшливий! Якщо вам треба без клопоту та зайвих нервів нагодувати велику компанію знайомих (або не дуже) людей, вибирайте саме цю частину туші. З неї можна приготувати чудову закуску з пиво або ситну основну страву з повноцінним гарніром. Один з найнадійніших і вдалих варіантів, на мій погляд – свинячі запечені реберця в духовці з різаною картоплею. Рецепт із фото, які я зробила для більшої наочності, хоча сам процес приготування дуже простий. Він зводиться до 3 основних етапів: підготовка та маринування м'яса, нарізка картоплі та запікання. Все елементарно, швидко та дуже смачно.

Ароматні свинячі реберця в духовці, запечені зі шматочками картоплі

Якщо боїтеся пересушити реберця (що дуже важко зробити, насправді), готуйте їх у спеціальному рукаві або пакеті з термостійкої прозорої плівки. Вона створить ефект парової лазні, тому свинина максимально збереже вологу всередині.

Інгредієнти:

Як приготувати реберця з рум'яною скоринкою і картопляним гарніром (покроковий рецепт з фото):

М'ясо помийте та обсушіть паперовими рушниками. Розділіть на порції – розріжте на окремі реберця або на шматочки по 2-3 шт. Можете залишити шматок цілим.
Маринад я готувала на основі сухої аджики. У її складі: адигейська сіль, пластівці червоного та зеленого перцю, білий та чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр (кінза), петрушка, часник та кріп. Можете скласти букет спецій самостійно або використовувати іншу приправу для запікання свинини (ребер). Всипте в миску спеції і тріска солі. Додати готову гірчицю (порошок або зерна). Влийте олію. Перемішайте.
Залийте реберця маринадом. Розподіліть руками ароматну суміш по м'ясу. Трохи помасажуйте, щоб вона швидше проникла у волокна. Залиште за кімнатної температури на 15-20 хвилин. Якщо є можливість, приберіть у холодильник на кілька годин для більш тривалого маринування.
Залежно від стану шкірки, очистіть картоплю або просто помийте її. Якщо верхній шар із вадами, зеленими плямами та очками, зніміть його. Зазвичай бульби, що «перезимували», чистять в обов'язковому порядку. Якщо картопля «молода», шкірку можете не видаляти. Наріжте овоч скибочками довільної форми. Приправте готовою сумішшю трав або зберіть її самостійно (чебрець, базилік, розмарин, орегано, майоран, перцева м'ята, шавлія, чабер - 3-5 прянощів на вибір буде достатньо). Для гарного відтінку гарніру можете використовувати суміш каррі або трохи куркуми. Влийте ложку олії та покладіть дрібку солі. Перемішайте.
У рукав (пакет) або фольгу для запікання викладіть картоплю. Зверху – розподіліть замариновані реберця. Герметично закрийте. Покладіть у жароміцну форму. У мене невелике деко. Тому я всі продукти розклала спочатку по ньому, а потім надягла поверх термостійку плівку. Поставте блюдо в розігріту духову шафу. Готуйте за 180 градусів 35-40 хвилин. Розріжте та видаліть рукав. Поверніть ребра знову в духовку, щоб вони покрилися засмажкою скоринкою. На це зазвичай витрачається 10-15 хвилин. Якщо є функція гриля, рекомендую її включити.
Коли апетитні реберця з картоплею в духовці дійдуть кондиції, виймайте їх та подавайте. Дуже смачно!

Соковиті реберця (грудина) у духовці з картоплею

Смачна та універсальна страва. Коли колись готувати вечерю, швидко наріжте картоплю великими скибочками, покладіть на неї ребра - і в духовку! Більше активної участі у приготуванні не потрібно!

Необхідні продукти:

Як смачно і просто приготувати свинячі ребра в духовці (простий рецепт з поетапними фото):

Приготуйте суміш для маринування. Змішайте паприку, чорний та червоний перці, трохи солі та пропущений через тиснення часник у невеликій мисочці. Розітріть ложкою або товкачем від ступки, щоб часникова кашка пустила сік. Додайте 2-3 ложечки олії. Перемішайте.
Я запікала реберця цілим шматком. Вірніше, ребер там було небагато, більша частина шматка – грудинка. Але принцип приготування той самий. Змастіть поверхню свинини маринадом. Укладіть у судочок. Маринуйте щонайменше 30 хвилин. Оптимально – 2-3 години (у холодильнику). Перед нанесенням маринаду обов'язково просушіть ребра від вологи. Інакше масляна суміш не вбереться у волокна.
Картопляні бульби помийте. Якщо вони рівні, красиві, і на шкірці немає дефектів, можете не чистити картоплю. Наріжте кожну картоплину на 4-8 частин. Складіть у миску. Посипте спеціями: чебрецем, куркумою та розмарином. Оскільки м'ясо було досить жирне, додавати до картоплі олію я не стала. Дивіться на ситуацію. Посолити. Перемішайте руками.
Розкладіть по деку картопляні часточки.
На них покладіть ребра. Надішліть запікатися в духовку приблизно на 60 хвилин. Перші 10 із них готуйте при температурі близько 230 градусів. Потім зменште рівень нагрівання до 180-190. Продовжуйте запікати до готовності. Ступінь прожарювання ребер перевірте зубочисткою. Якщо при проколі побачите прозорий сік, м'ясо можна виймати. Готовність картоплі визначте тією ж зубочисткою чи вилкою. Усередині вона має бути м'якою, а зовні - рівномірно засмаженою.
Ось така виходить свинина – соковита та рум'яна.
Під час подачі розділіть ребра на порційні шматочки. Подавайте з скибочками смачної картоплі.

Реберця свинячі в духовці готувати дуже просто. Простий рецепт не має на увазі тривалої підготовки і вся хитрість - заздалегідь замаринувати м'ясо. Незважаючи на елементарну технологію приготування, страва виходить «у бенкет і світ» і гідно зайняти місце на будь-якому святковому столі. А невеликі варіації основного рецепту допоможуть господаркам експериментувати та міняти страву нескінченно.

Перше, що важливо навчитися господаркам - правильно вибирати м'ясні складові. Найкраща частина - грудинка, вона в міру жирна, і завжди залишиться соковитою. Більш ніжним м'ясо у молодої свинки: доросла тварина готуватися довше, а готові ребра трудяться. Відрізнити такий розруб легко по жиру жовтого відтінку. Загалом особливих премудростей немає, а потрібні інгредієнти завжди легко знайти в холодильнику.

Вам знадобиться:

• Ребра – 1 кг.
• Сіль, перець за смаком.
• Часник (за бажанням).
• Соняшникова олія.

Ребра промиваємо проточною водою, видаляємо зайвий жир, невеликі частини кісток. Обсушуємо паперовим рушником. Можна нарізати на великі шматки або залишити зруб цілком. Оптимальний розмір порції – 2 шматки м'яса на кістки. Часник видавлюємо в олію, додаємо туди сіль. Натираємо сумішшю ребра і залишаємо вбиратися на 15-20 хвилин. В ідеалі маринувати слід усю ніч або щонайменше 3 години: таку страву складніше пересушити, вона залишається соковитою. У цей час розігріваємо духовку до 180 градусів.

Ставимо в духовку реберця і печемо 40 хвилин, іноді поливаючи м'ясним соком, що виділяється. Ребра дуже апетитно пахнуть, але готовими вони вважаються тільки коли м'ясний сік повністю прозорий, а зверху утворилася золотиста скоринка. Подавати страву потрібно з відвареною картоплею (можна готувати свинячі ребра в духовці відразу з картоплею), а ще краще поєднується складний гарнір – картопля та тушкована капуста. Але реберця годяться і як самостійна гаряча закуска, наприклад, як доповнення до пінних напоїв. А ще запечені ребра ідеально поєднуються із соусами: починаючи від класичного томатного, закінчуючи соусом сацебелі з натурального йогурту, м'яти, часнику та свіжого огірка.

Хитрість! Чи можна купувати заморожений продукт? Ідеальний пройдуть охолоджений. Але в екстрених випадках реально використовувати м'ясо з морозилки лише дати йому відтанути природним шляхом, не вдаючись до допомоги мікрохвильової печі. Тоді ребра будуть соковитими, особливо якщо їх замаринувати.

Як приготувати запечені у фользі в духовці

Готування у фользі приносить справжнє задоволення багатьом господаркам. Це дуже просто, а більше - дуже зручно тим, що не доводиться після трапези відмивати форму для запікання від жиру. Свинячі ребра в духовці у фользі – елементарна страва навіть для тих, хто мало знайомий із кулінарією. До того ж подавати реберця, можна не виймаючи з фольги - така подача ефектна і підходить для урочистих застіль.

Інструкція приготування в цілому не відрізняється від базового рецепту: шматки м'яса так само миють, змащують прянощами, а потім кожен укутується в шар фольги. Запікаються м'ясні шматочки 50 хвилин при температурі 200 градусів і подаються разом з гарніром або соусом.

Секрет! Щоб утворилася гарна скоринка, можна за 10 хвилин до готовності зняти верхній шар фольги і дати ребрам засмажитись. Ще краще підходить для цих цілей функція гриль, яка сьогодні є практично у всіх духовок.

Свинячі реберця в медово-гірчичному соусі

Мед і гірчиця - класичний і, мабуть, ароматний соус для запікання ребер. Національні кухні Чехії, окремих регіонів Німеччини, просто немислимі без цього маринаду для м'яса: у ньому печуть курячі крила, кермо, ребра.

Вам знадобиться:

• 1кг. свинячих ребер.
• 2 ст. ложки гірчиці.
• 3 ст. ложки меду.
• Сіль, перець за смаком.

Мед злегка розтопіть на водяній бані, змішайте із гірчицею. Натріть соусом м'ясні шматочки, дайте маринаду добре просочити м'ясо. Найкращий час для маринування – кілька годин, так соус просочує м'ясні волокна повністю, робить м'ясо ніжнішим і значно м'якшим. Далі все робимо також як в основному рецепті – викладаємо ребра у форму та просмажуємо 40 хвилин.

Важливий нюанс! Усього невелика гра у пропорціях, збільшення частки меду чи гірчиці, значно змінює смак печених ребер. Хочете більше солодощі? Беріть більше меду. Бажаєте гострини? Не шкодуйте гірчиці. І ще один секрет: у всьому світі для маринаду використовується дижонська гірчиця: російський національний продукт ядрений, тоді як дижонська м'яка та ароматна.

З соєвим соусом у духовці

Сьогодні у великій моді паназіатська кухня, а соєвий соус – той самий інгредієнт, який надає страві автентичності, і так нагадує кухню Китаю та Японії. Соєвий соус чудово доповнює свинину, тому сміливо пробуйте рецепт, навіть якщо ви не є шанувальником Азії.

Запечені з соусом реберця готуються легко і просто: головне тут промаринувати м'ясо довше і тоді воно буде сповзати з кісточок після запікання. Таку страву правильно подати з вареним розсипчастим рисом, а окремо запропонувати кілька видів соусу.

Чим ще урізноманітнити маринад:

• Часником.
• Тертим імбиром.
• Соком лимона.
• Медом.

Варіацій приготування свинини з соєвим соусом багато, і кожен компонент вносить свою особливість, змінюючи смак готової страви.

Свинячі реберця — барбекю в духовці

Барбекю заведено робити на природі. Але що робити зимовими вечорами, коли немає можливості смажити на відкритому вогні? Можна спекти ребра барбекю прямо в духовці і мало хто з гостей відрізнить їх від оригіналу з багаття. Базовий рецепт залишається незмінним, а ось з маринадами можна поекспериментувати від душі.

Які маринади допоможуть додати смак барбекю?

• Готовий маринад із чорносливом – він відтінить ребра, наповнить легким копченим ароматом.
• Оцет.
• "Рідкий дим".

Тут важливо добитися скоринки, підсмаживши шматочки м'яса на режимі гриль. Подають реберця з відвареною картоплею або картоплею фрі.

Спосіб приготування у рукаві

Рукав для запікання, подібно до фольги, дуже економить час господарок для прибирання після приготування. М'ясо в рукаві готується у власному соку, чому виходить ніжним, соковитим, а волокна буквально сповзають з кісточок.

Як готувати такі реберця? Маринуємо шматочки м'яса, обсушуємо, змащуємо будь-яким маринадом та спеціями, поміщаємо в пакет для запікання чи рукав. У розігріту духовку ставимо ребра і гасимо 40-50 хвилин на 180 градусах. Деякі господині скаржаться, що м'ясо виходить ніби вареним. Виправити це просто: достатньо розрізати пакет за 15 хвилин до готовності та дати страві засмажитись зверху.

Свинячі реберця в духовці можна готувати відразу з картоплею - вона вбирає м'ясний сік і стає дуже смачною, перетворюючись на ситний, ґрунтовний гарнір для чоловіків.

Секрети гурманів. Можна доповнити страву, зробити багатшими, якщо помістити в пакет великі шматки будь-яких овочів: баклажанів, перцю, кабачків, моркви. Вийде своєрідне овочеве рагу, яке відрізняє сильний аромат, яскравий насичений смак.

Маринади для свинячих реберець

Шанувальники м'ясних страв добре знають: як звичайний маринад здатний до невпізнанності змінити смак страви, змістивши акценти з прянощів на солодощі, з гіркуватості на гостроту.

Кращими маринадами для свинячих ребер (крім вищеназваних) визнані:

• Апельсиновий сік.
• Кефір.
• Простокваша.
• Натуральний йогурт та мацоні.
• Гострий томатний соус та прованські трави.
• Ткемалі (соус із аличі).

Є шанувальники та несподіваних сумішей для маринування на кшталт соусу з абрикосів або на основі ананасу. У будь-якому випадку, запечені свинячі реберця – далеко не тривіальне блюдо і, при деяких зусиллях, фантазії, здатне приносити справжнє задоволення гурманам щодня.

Запечені в духовці свинячі реберця – ситна і смачна страва. Однак більшість господинь не може похвалитися знанням великої кількості рецептів, як приготувати свинячі реберця в духовці. Адже найчастіше їх гасять із капустою або картоплею. Тушковані ребра теж смачні, але й запечені за своїми органолептичними якостями їм не поступаються. До того ж у духовці можна приготувати страви, що сильно відрізняються від приготовлених у каструлі.

Особливості приготування

Щоб свинячі реберця при запіканні в духовці не стали сухими та жорсткими, потрібно знати кілька особливостей їх вибору, підготовки та наступного приготування:

• При покупці слід віддавати перевагу м'ясистій грудинці. Якщо на ребрах буде мало м'яса, то в результаті запікання його майже не залишиться, так що їсти буде нічого. Зайвий жир можна буде зрізати ножем, залишивши трохи більше 1 див.
• М'ясо молодої свині ніжніше. Якщо взяти для запікання грудинку від дорослої тварини, часу на процес потрібно більше, готове м'ясо недостатньо легко жуватися. Стару тварину можна відрізнити за жовтуватим жиром. У молодого порося жир білий, та й саме м'ясо світліше, ніж у старої свині.
• Заморожені ребра – не найкращий вибір, якщо ви плануєте використовувати їх для запікання. Якщо ви вже піддали реберця заморозку, дайте їм можливість розтанути в холодильнику, не використовуючи воду і не розігріваючи їх у мікрохвильовій печі. І тут заморозка мінімально вплине на соковитість продукту.
• Смачніше, ніжніше і ароматніше свинячі реберця, запечені в духовці, вийдуть, їли їх замаринувати. Зазвичай склад маринаду вказується в рецепті приготування страви, якщо ж ні, то свинячі реберця можна замаринувати так само, як свинину на шашлик: у пиві, мінералці, майонезі, кефірі.
• Соковитіше свинячі реберця вийдуть, якщо їх запікати у фользі або кулінарному рукаві. Однак у цьому випадку не утворюється рум'яна скоринка. Проблема ця насправді легко вирішувана: перед тим як помістити в рукав, реберця можна обсмажити на сковороді або розкрити фольгу за 20 хвилин до готовності страви.

Подавати свинячі реберця можна як з гарніром, так і без нього. У будь-якому випадку необхідно запропонувати до запечених в духовці свинячих ребер гострий або кисло-солодкий томатний соус.

Свинячі реберця з медом і гірчицею

• свинячі ребра (грудинка) – 1 кг;
• гірчиця – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Грудинку добре промийте під струменем теплої води, видаліть зайвий жир, уламки кісток. Обсушіть грудинку паперовим рушником і наріжте на шматки. У кожному шматку має бути по два реберця.
• Розтопіть мед і змішайте його із гірчицею. Додайте в цю суміш на смак спеції. Помажте реберця і залиште їх на 3 години в прохолодному місці, щоб вони промаринувалися.
• Підсоліть реберця і складіть їх у кулінарний рукав. Зав'яжіть рукав з обох боків. Зубочисткою проробіть у плівці отвори для виходу пари. Покладіть на лист.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть у неї рукав із реберцями. Запікайте їх 40 хвилин.

З гарніру до приготовлених за даним рецептом ребер підійдуть печені або тушковані овочі, особливо картопля або капуста. Подавати їх можна як закуску без гарніру.

Свинячі реберця з часником та імбиром

• свинячі ребра – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 10 г;
• часник – 1 головка;
• соєвий соус – 120 мл;
• кетчуп – 40 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• мед – 40 мл;
• прованські трави – 5 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте ребра, розділіть на порційні шматки і обсушіть серветками.
• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Корінь імбиру очистіть та натріть.
• Зубчики часнику пропустіть через спеціальний прес.
• Змішайте кетчуп, розтоплений до рідкого стану мед, соєвий соус і сік, вичавлений з половини лимона.
• Додайте в цю суміш цибульні кільця, часник, імбир та пряні трави.
• Замаринуйте в отриманому соусі свинячі реберця. Маринувати їх слід щонайменше години.
• Підсоліть і поперчіть реберця, вийміть їх із маринаду.
• Помістіть реберця в рукав для запікання, зав'язавши його з обох боків і зробивши 3-4 маленькі отвори для виходу пари.
• Покладіть на лист, поставте його в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини розірвіть рукав і продовжуйте готувати страву ще 15 хвилин.

За цим рецептом реберця можна приготувати до пива, і не тільки до нього. Якщо додати до них овочеве рагу або солянку з капусти, вийде повноцінний обід, ситний та дуже смачний.

Свинячі реберця з овочами у фользі

• свинячі реберця – 0,7 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• морква – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 10 мл;
• петрушка свіжа – 100 г;
• сушений базилік – 5 г;
• мелена паприка – 5 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте реберця до запікання, вимивши їх і промокнувши серветками.
• Змастіть олією фольгу, застеливши їй форму для запікання. Олію змішайте з гірчицею, роздавленим за допомогою спеціального пресу часником, паприкою, базиліком, чорним меленим перцем і сіллю. Натріть реберця цією сумішшю і поставте на годину в холодильник маринуватися.
• З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями.
• Почистіть моркву, подрібніть на тертці. Найкраще робити це на тертці, призначеній для корейських закусок, але якщо такої немає, підійде і звичайна.
• Помидори помийте і за допомогою гострого ножа наріжте їх на тонкі кружечки.
• Покладіть замариновані реберця на фольгу. Зверху на них викладіть цибулю, на неї моркву. Найвищим шаром покладіть томати. Залийте все маринадом, що залишився. Накрийте блюдо фольгою.
• Розігрійте духову шафу до 200 градусів, поставте в неї форму з реберцями. Запікайте 50 хвилин, за 20 хвилин до готовності прибравши верхній шар фольги.

Гарніром до свинячих ребер, зробленим за цим рецептом, стануть овочі, з якими вони запікалися. Додатково можна приготувати рис або картопляне пюре, хоча і без цього доповнення страва буде смачною, красивою та поживною.

Свинячі реберця у фользі

• свинячі ребра – 0,6 кг;
• рослинна олія – 30 мл;
• пряні трави, суміш прянощів, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте реберця, розрізавши грудинку на фрагменти по 3 реберця в кожному. Замаринуйте їх у пиві чи мінеральній воді на годину.
• Змастіть шматки фольги олією. У кожен загорніть по шматку грудинки, попередньо обсипавши його сумішшю спецій, прянощів і солі.
• Запакуйте реберця у фольгу, покладіть на лист.
• Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин. За 15 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб реберця підрум'янилися.

Це один із найпростіших рецептів, за якими можна приготувати реберця в духовці, але при цьому і один із найвдаліших.

Свинячі реберця під сирним соусом

• грудинка з реберцями – 1 кг;
• оливкова олія – 50 мл;
• вершки – 100 мл;
• гірчиця – 50 мл;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимийте грудинку, обсушіть її кухонним рушником. Розріжте грудинку на порційні шматки, у кожному з яких має бути по одному реберця.
• На сковороді розігрійте половину вказаної в рецепті олії. Покладіть на неї реберця і обсмажте їх на сильному вогні до утворення апетитної скоринки. Кришкою сковороду в цей час не слід накривати.
• маслом, що залишилося, змастіть форму.
• Реберця трохи остудіть, підсоліть і поперчіть, змастіть гірчицею. Викладіть їх у змащену форму.
• Сир дрібно натріть і змішайте із вершками.
• Залийте соусом реберця.
• Увімкніть духовку. Коли температура в ній буде близько 200 градусів, поставте в неї форму з реберцями. Якщо форма зі скла, її краще поставити ще не розігріту духовку, щоб скло не тріснуло через перепад температур.
• Запікайте реберця в сирному соусі 40 хвилин.

Як гарнір до ребер, запеченим у сирному соусі, можна подати картопляне пюре. Ще краще до них підійде складний гарнір із картоплі та капусти. До свинячих ребер у сирному соусі можна приготувати на гарнір навіть макарони.

У духовці зі свинячих реберець можна приготувати безліч різних страв. Запікати їх можна безпосередньо у формі, а також у фользі чи рукаві. В останньому випадку реберця виходять особливо м'якими.