Тріска в вершковому соусі в духовці: смачні і швидкі рецепти. Філе тріски під вершково-сирним соусом В гірчично-вершковому соусі

Вітаю, дорогі друзі!

Захотілося спробувати тріски. Тріска в приготуванні риба досить-таки примхлива, але дуже смачна і своєрідна. Як завжди, потрібно постаратися, перш за все, вибрати правильну рибу. Мені попалося в продажу дуже гарне філе мурманської тріски сухої заморозки зі шкірою, але зате без кісток і льоду. При виборі морської риби в Росії завжди потрібно віддавати перевагу мурманської, тому, що її там завжди обробляють на місці вилову, часто в море, часто вона сухої заморозки, які не перезаморажівается кілька разів, тому свіжа наскільки це можливо і не має сторонніх запахів. А в Пітер її напевно взагалі живу везуть.

Минулого разу я купив невеликий шматок філе тріски невідомого виробника по кінської ціною. Так вона після розморожування була схожа на ганчірку і пахла чи формаліном, то чи невідомо чим, але тільки не морською рибою.

Правильна тріска:

Однак спочатку робимо песто. беремо:

-пучок базікіка;
-оливкова олія;
-горсть кедрових горішків;
-трохи часнику;
-сіль перець.

І навіть знайшовся огризок справжнього замороженого пармезану!

Бозі лик, горіхи, часник перебиваємо в бледнере.

Поступово додаємо масло і мелкотертий пармезан, перемішуючи вручну. Готово!

Тепер ріжемо миту і обсушену серветками тріску.

Ретельно (!) Обвалюють в борошні. Якщо промокає, то обмакиваем ще, поки панірування НЕ буде суха. Панірування виходить дуже щільна.

На розігріту олію шматки риби кладемо обов'язково шкірою на сковороду. Слід зазначити, що тріска - риба нежирна (1% жиру від загальної м'язової маси), і то більшість жиру накопичується в печінці. Але вона при малій жирності дуже соковита. І при термічній обробці має властивість розпадатися на пластини (міомери), з яких складаються м'язи. А між цими пластинами сік і сполучна тканина (міосенти). Тому ми і починаємо смажити шкірою вниз, щоб шматок відразу не розпався і вдавав із себе щось композиційно закінчений, а не рибну кашу на тарілці. І щільна панірування допомагає. Питається, що будемо робити, якщо філе без шкіри? Те ж саме - смажити стороною, де була шкіра.

Перевертаємо.

Поки смажиться шкірою - вогонь середній. Зворотною стороною - трохи прикручують. Головне, не пересушити.

Готовченко!

Песто, кілька крапель лимона, чарка горілки! Чого ж іще ?!

Міомери і міосенти все на місці!

Дожаріваем інші шматки аналогічним чином.

Але готуємо ще один соус.

Ну, тут показувати особливо нічого. Мені не хочеться називати вголос назву соусу, тому що потрібних правильних продуктів у мене все - одно не буває (натурального йогурт). Але зате у мене є прекрасний мацоні. Тому чистимо і тремо на дрібній тертці пару огірків, пару зубів часнику, завалюємо склянкою мацоні, перемішуємо, солимо - і готово! Назвемо це - соус на кисломолочної основі.

До трісці пішов нітрохи не гірше!

Пробуйте, закусуйте, угощайтесь!

Ваш © Тиберій

Вибирай незрівнянні випробувані рецепти тріски в духовці на сайті класичної та креативної кулінарії сайт. Спробуй версії з грибами, болгарським перчиком і іншими овочами, різними сирами і соусами. Втілюй свої смачні фантазії в життя!

Тріска, як правило, продається цілими тушками, тушками без голови та філе. При покупці цілої рибки слід оцінити зябра (непошкоджених) і очі (опуклі і ясні). У тріски без голови слід звернути увагу на зріз. М'ясо рибки без жовтизни, рожево-бежевого відтінку. Філе ж має бути покрито прозорою крижаною глазур'ю без зайвого снігу.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах тріски в духовці:

Цікавий рецепт:
1. Філе тріски розморозити, промити, обсушити.
2. Натерти рибку сіллю, перчиком і іншими приправами за смаком.
3. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити до прозорості.
4. Печериці довільно нарізати, обсмажити. Змішати з готовим цибулею.
5. Укласти філе тріски на змащений рафінованим маслом деко.
6. Щедрим шаром викласти поверх риби гриби з цибулею.
7. Присипати дрібно нарізаною зеленню.
8. Змішати сметану з яйцем. Посолити, поперчити, додати спеції за бажанням.
9. Покрити рибу шаром тертого сиру.
10. Залити сметанно-яєчним соусом.
11. Випікати при 180 ° 20-25 хвилин.

П'ять найшвидших рецептів тріски в духовці:

Корисні поради:
. Випікати тріску необхідно в попередньо розігрітій духовці, що б максимально зберегти її соковитість.
. Якщо філе рибки перед приготуванням витримати в сметані або йогурті з пряними спеціями і часником, то тріску придбає неповторний смак.
. Подавати тріску найкраще гарячою. Остившая риба втрачає свій унікальний смаковий букет.

Читай статтю. Це допоможе тобі готувати в будь-який духовці і завжди отримувати страви ідеальної якості!

З тріски готують безліч цікавих і різноманітних страв, як для святкового столу, так і для сімейної вечері. Наприклад, з цього м'яса відмінно виходять котлети, оскільки вона м'ясиста і не містить дрібних кісток. Окремо стоять страви, приготовані з тріски в духовці, оскільки відрізняються своїм непередаваним смаком і святковим видом.

Тріска - риба велика, тому цілком або великими шматками, як правило, не готується. Найкраще: філе тріски в духовці або стейки тріски в духовці. Нарізана таким чином тріска дає можливість приготувати в духовці різні варіанти страв: тріска в духовці з картоплею, тріска в духовці зі сметаною, тріска в духовці з сиром, тріска в духовці з цибулею, тріска з морквою в духовці. Але для того, щоб у вас вийшла смачна тріска в духовці, необхідно пам'ятати, що м'ясо тріски сухувато в чистому вигляді. Приготування тріски в духовці має обов'язково передбачати заходи по збереженню соковитості м'яса. Тому, наприклад, готують тріску в духовці у фользі або рукаві, а також тріску в духовці в сметані або іншому соусі. Тріска, запечена в духовці у фользі, ідеально зберігає свою соковитість, набуває ніжність і додаткові смакові нюанси. Якщо філе тріски, запеченої в духовці, чи не буде попередньо обгорнути в фольгу, воно втратить основну частину свого м'ясного соку ще до термообробки.

Але ці деталі не повинні вас відлякати від такого чудового ласощі. Обов'язково приготуйте тріску в духовці. Рецепти на нашому сайті до вашої уваги. Тут же фотографії етапів приготування тріски. У вас є в планах на вечір тріска в духовці? Фото обов'язково допоможе вам зробити вибір на користь цієї страви. Можете для початку і зручності спробувати філе тріски в духовці, рецепти допоможуть вам. Крім того, філе тріски в духовці, фото цієї страви виглядають дуже апетитно. Отже, готуємо тріску в духовці. Рецепти з фото вам на допомогу.

Вибрали для цього філе тріски? У духовці фото цієї риби дуже привабливі! Вивчайте!

І не забувайте ділитися з нами вашими успіхами. Якщо вам вдалася чудова тріска, запечена в духовці, рецепт страви покажіть нам, ми його оприлюднимо. Можливо, у вас є свій варіант страви «тріска у фользі в духовці», рецепт його не варто приховувати від любителів дієтичного харчування. Або ви зуміли приготувати якийсь особливий стейк тріски в духовці. Рецепт не забудьте, запишіть для всіх, хто цікавиться.

Ознайомившись з нашими рецептами, спробувавши їх реалізувати на кухні, ви зможете самі з упевненістю пояснювати початківцям, як приготувати тріску в духовці.

Напевно, ви виявите цікавість до наших порад з підготовки та приготування тріски:

Рибу размораживайте в холодильнику на нижній полиці протягом декількох годин до готування.

Рибу після підготовки і чищення потрібно висушити за допомогою паперових серветок.

Фарш з тріски добре підходить для приготування зраз. Начинку готуйте на свій смак. Спробуйте зелень з рисом, варене яйцем з кропом, сир.

Для соковитості тріску перед приготуванням в духовці можна попередньо відварити до напівготовності в невеликій кількості рідини. Годиться вода або біле вино з водою. Можна також використовувати сметану, майонез або томатний соус.

Тріска з овочами в духовці добре готується в фользі або рукаві, так вона збереже соки і ніжність.

Важливо не перетримати тріску в духовці, можна надмірно її підсушити.

Французи винайшли соус бешамель за принципом «голота на вигадки хитра». Всього лише суміш молока, масла і муки, але якщо зварити соус безпомилково, він перетворює будь-який продукт. Наприклад, тріску: в магазині вона часто виглядає переморожене і неапетитною, а якщо її запекти зазначеним нижче способом, буде смачне сімейне гаряче блюдо.

знадобиться:

800-900 г філе тріски без шкіри
400 г сиру
1 середній пучок петрушки
сіль, мелений білий перець
вершкове масло для змазування
багет для подачі
Для соусу бешамель:
1 л молока жирністю 3,5%
5 ст. л. вершкового масла
4 ст. л. борошна

Як готувати:

Пальцями пройдіться по поверхні риби і перевірте, чи немає в філе кісток. Якщо є, видаліть.

Для соусу розтопіть в глибокому сотейнику вершкове масло, всипте борошно, обсмажте, помішуючи, на середньому вогні 3 хв. Зніміть з вогню, влийте молоко, ретельно перемішайте віночком, поверніть на середній вогонь і варіть, весь час помішуючи, поки соус не загусне, 5 хв. Приправте сіллю і білим перцем.

У петрушки видаліть стебла, листочки дуже дрібно порубати. Натріть сир на тертці. Змішайте сир з петрушкою, потім додайте в соус бешамель, ретельно перемішайте.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Змастіть невелику форму для запікання (краще за все красиву керамічну, щоб можна було поставити на стіл) маслом. Викладіть рибу.

Залийте рибу сирним соусом і поставте в центр Прогрівшись духовки. Запікайте, поки на поверхні не утворюється рум'яна кірочка, приблизно 20 хв. Подавайте тріску гарячої, з багетом, який добре вмочати в соус.