Гарбузовий крем суп рецепт. Гарбузовий крем-суп - рецепт приготування з фото. З інгредієнтів слід запастися

12

здоров'я 19.10.2018

Бувають продукти, з якими відносини складаються не відразу. Ну вже якщо склалися - то любов і дружба на все життя. Так у мене сталося з гарбузом. Помаранчева красуня стала моєю улюбленицею не відразу. Зате тепер я можу їсти її в будь-якому вигляді. Особливу мою пристрасть - ніжний крем суп з гарбуза з варіаціями.

Без краплі сумніву можу сказати, що суп з Пюріровать гарбуза - не просто перша страва, а справжній делікатес. Слово «крем» як не можна краще підходить для того, щоб описати всю легкість і привабливість консистенції цього чудового блюда з присмаком осені.

Як приготувати суп-пюре з гарбуза в різних іпостасях нам розповість сьогодні Ірина Рибчанская - ведуча рубрики. Продовжує Ірина.

Вітаю вас, шановні читачі блогу Ірини Зайцевої! Я теж довгий час ігнорувала настільки чудовий дар полів, як. А тепер, в розпал сезону, вона практично не зникає з мого столу.

Сьогодні на сніданок ми з чоловіком їли. Днем замість перекусу я підкріплюється, а ввечері п'ю ароматний чай з смачними.

У нас ще дуже тепло, але синоптики вже з наступного тижня обіцяють похолодання. Розпочнеться сезон теплих затишних густих супів. Як же тут обійтися без гарбуза?

Крем суп з гарбуза - покроковий рецепт з фото

Спочатку я розповім вам, як приготувати найпростіший, базовий суп крем. Незважаючи на всю простоту приготування, він виходить дуже елегантним і витонченим.

На основі цього покрокового рецепта ви можете «складати» свої версії, збагачуючи основу куркою, морепродуктами, вершками, коров'ячим або кокосовим молоком, сиром, різними спеціями. Замість води основний рідиною може так само служити овочевий, курячий, м'ясний і навіть рибний бульйон.

Інгредієнти на дві порції

• Один кілограм гарбуза;
• 40 - 50 г вершкового масла;
• один літр води;
• дві ріпчасті цибулини;
• дві щіпки білого перемеленого перцю;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль.

Як приготувати

Гарбуз для супу слід спочатку помити і обтерти чистим рушником. Розрізати навпіл, видалити «нутрощі» з насінням, нарізати поперек невеликими шматками.

Тепер потрібно зняти шкірку. З більш дрібних шматків шкірку зняти легше, тому ризик порізати руки набагато менше.

Нарізаємо очищені шматочки гарбуза кубиками, як на фото.

З цибулі знімаємо його численні одежини - лушпиння. Рубаємо на дрібні кубики.

Злегка обсмажуємо на розігрітому вершковому маслі. Використовуйте для обсмажування широку сковороду.

Після того, як цибуля став прозорим, відправляємо до нього в компанію шматочки гарбуза. Помішуємо протягом приблизно п'яти - семи хвилин. Трохи солимо вміст.

Наливаємо в сковорідку приблизно 400 мл гарячої води.

Розмішуємо, зіскрібаючи з дна пристали, карамелізований частинки овочів.

Вивалюємо масу в каструлю, перетворюємо в пюре за допомогою погружного блендера. Або пюріруем масу в стаціонарному агрегаті.

Поступово, декількома порціями, вливаємо гарячу кип'ячену воду, домагаючись потрібної консистенції. Виправляється на сіль, насипаємо перемелений білий перець, мелений мускатний горіх.

Нагріваємо до перших «булек», щільно накриваємо кришкою. Нехай суп крем настоїться хоча б п'ять хвилин.

Сервіруємо в красивих невеликих мисочках. Не забороняється додати при подачі ложечку свіжої сметани. При бажанні посипаємо суп крем соняшниковим і гарбузовим насінням, як на фото.

Мої зауваження

• Зазвичай я готую суп з гарбуза сорту Баттернат. Мені дуже подобається її яскрава м'якоть і характерний «горіховий» смак.
• Це досить дієтичне блюдо. Якщо виключити перець (або додати його дуже помірно), то блюдо цілком підійде для дієтичного харчування, для дітей, літніх.
• Гарбузове страви дуже хороші з імбиром. Для експерименту спробуйте додати в кінці готування маленьку дрібку меленого сухого кореня.
• Принципово важливо додавати воду при пюрірованіі гарбуза поступово. Тільки в цьому випадку ми зможемо домогтися гармонійного, ласкаво - бархатистого смаку і повітряної консистенції крему.
• Густоту регулюйте за допомогою гарячої води. Не забувайте виправляти суп на сіль, якщо ви додали додаткову порцію рідини.

Крем суп з гарбуза з вершками на курячому бульйоні

Крем суп з гарбузом і вершками - збагачена версія попереднього страви. Особливо делікатним він виходить при використанні для приготування гарбуза сорту Токіо Цукрова або Токіо Медова.

інгредієнти

• 800 - 900 г м'якоті гарбуза;
• дві середні цибулини;
• дві часточки часнику;
• 55 г вершкового масла;
• 20 мл оливкової олії;
• 320 мл нежирного курячого бульйону;
• 220 мл 20% вершків;
• велика щіпка перемеленого білого перцю;
• дві - три щіпки меленого мускатного горіха.

Як приготувати

1. Очищаємо і дрібно рубаємо цибулини.
2. Розігріваємо сотейник. У нього неодмінно повинно бути товсте багатошарове дно. Наливаємо оливкова олія, коли воно розігріється, то кладемо вершкове масло.
3. Підсмажуємо цибулю, не забуваючи помішувати, поки він не стане прозорим.
4. Підливаємо пару столових ложок води, чекаємо, поки рідина випарується. Повторюємо так кілька разів, поки цибуля набуде злегка карамельний колір і тонкий горіховий аромат.
5. Кладемо дрібненько нарізану часник, готуємо разом половину хвилини.
6. Гарбуз очищаємо, ріжемо кубиками (серединку з насінням видаляємо), додаємо в сотейник.
7. Готуємо п'ять хвилин, вливаємо половину курячого бульйону, варимо десять хвилин, в процесі трохи солимо.
8. Перетворюємо гарбуз в пюре за допомогою погружного або стаціонарного блендера, поступово додаючи залишки бульйону і вершки. Необхідну густоту регулюємо гарячою водою.
9. Прогріваємо масу до появи перших ознак кипіння, додаємо білий перець, мелений мускатний горіх. Пробуємо суп крем і при необхідності солимо.
10. Накриваємо вершковий суп кришкою, даємо настоятися десять хвилин.

Зазвичай цей суп їдять навіть ті, хто з гарбузом на «Ви». Легке, чи не надмірно калорійне блюдо неодмінно приверне вашу увагу.

інгредієнти

• 850 г гарбузової м'якоті;
• 250 г курячого філе;
• 450 мл молока;
• 200 мл води;
• дві столові ложки вершкового масла;
• одна велика цибулина;
• половина зубчики часнику;
• щіпка меленого мускатного горіха;
• щіпка сухого чебрецю;
• сіль.

Як приготувати

1. Звільнений від лушпиння цибулю дрібно рубаємо ножем.
2. На половині вершкового масла обсмажуємо до готовності куряче філе, нарізане смужками.
3. Промиту гарбуз чистимо, зрізаємо шкірку, рубаємо на кубики.
4. Обсмажуємо цибулю в сотейнику з багатошаровим дном на решті половині вершкового масла.
5. Додаємо до нього нарізаний часник, гарбуз. Готуємо п'ять - сім хвилин. Доливають воду, тушкуємо до готовності гарбуза.
6. Молоко довести до кипіння, стежити, щоб воно не підгоріло і не «втекло».
7. Готовий гарбуз збити занурювальним блендером, поступово підливаючи кип'ячене молоко. Дійте обережно, щоб не обпектися.
8. Додати в суп сіль, чебрець, всипати перемелений мускатний горіх довести до кипіння. Прикрити крем суп кришкою, дати постояти перед подачею десять хвилин.
9. Сервірувати в красивих мисочках. У кожну порцію покласти кілька шматочків курячого філе.

Крем суп з гарбуза і картоплі в мультиварці

Подивіться, будь ласка, хороший відео ролик про те, як приготувати смачний і незвичайний крем суп з гарбуза і картоплі в мультиварці.

Крем суп із запеченої гарбуза з вершками і сиром

Відмінна варіація рецепта крем супу з гарбуза з вершками. Але тут ми будемо помаранчеву красуню не варити - смажити, а запікати в духовці. Вона стане солодше, виразніше, фактурнее. Ви відчуєте різницю, гарантую!

інгредієнти

• Кіло гарбузової м'якоті;
• 300 мл вершків (205);
• 80 - 90 г сиру;
• 250 мл бульйону (овочевого, курячого);
• одна велика цибулина;
• 60 г вершкового масла;
• корінець імбиру (1 см);
• щіпка меленого мускатного горіха;
• сіль.

Як приготувати

1. Підготовлені гарбузове кубики відправляємо в керамічну форму для духовки. Поверх них укладаємо наструганное вершкове масло (30 г).
2. Ставимо в нагріту до 190 - 200 ° С духовку на десять хвилин. Після вказаного часу перемішуємо, запікаємо ще десять - п'ятнадцять хвилин до м'якості.
3. Поки йде процес запікання, займемося приготуванням лука. Підсмажимо дрібно нарізану цибулю на решті половині масла в глибокому сотейнику з багатошаровим днищем.
4. Змішаємо готову гарбуз з цибулею, приплив бульйон, приправити дрібною стружкою імбиру, кладемо сіль, готуємо п'ятнадцять хвилин при ледь помітному побульківаніі.
5. Опрацьовуючи масу занурювальним блендером, поступово додаючи вершки, повертаємо в сотейник.
6. Нагріваємо до появи ледь помітних ознак кипіння, виправляється на сіль, приправляємо мускатом, кладемо сир.
7. Подаємо крем суп в невеликих мисочках або піалах. Зверху можна прикрасити сиром, гарбузовим насінням, маслом, вершками.

Мої зауваження

• Для приготування використовуйте будь-який твердий сир (російський, голландський і інші), який вам подобається. Для більш урочистих випадків застосовуйте рокфор, пікодон.
• Ложка - інша хорошого портвейну або хересу, додана в крем суп, повалить в подив і захоплення ваших гостей.
• Не забороняється при подачі насипати в кожну порцію свіжу нарубану зелень - чабер, чебрець, петрушку.

інгредієнти

• 800 - 900 г гарбузової м'якоті;
• 40 - 50 г вершкового масла;
• одна цибулина;
• дві часточки часнику;
• одна столова ложка коньяку (опціонально);
• 140 - 150 мл курячого бульйону або води;
• 250 мл вершків (20%);
• по дві - три варені креветки на порцію (приблизно 8 штук);
• щіпка чебрецю:
• щіпка меленого червоного перцю;
• сіль.

Як приготувати

1. Підготовлену гарбуз ріжемо на кубики.
2. Дрібно нарізану цибулю рум'яної на розігрітому вершковому маслі, кладемо нарізану тонкими пластинками часник. Готуємо 15 - 20 секунд.
3. Кладемо гарбуз, бульйон, тушкуємо десять хвилин (або до м'якості), трохи солимо.
4. Вливаємо коньяк, якщо ви готуєте з ним.
5. Збити масу блендером, поступово доливаючи вершки.
6. Повернути в посуд для готування, довести до кипіння, приправити спеціями, при необхідності додати сіль.
7. Креветки відварити, почистити.
8. Сервірувати суп крем в красиву невеликий посуд. У кожну порцію покласти по дві креветки, посипати червоним меленим перцем, при бажанні полити гарбузовим маслом, покласти кілька насіння.

Шановні читачі блогу Ірини Зайцевої! Я буду дуже рада, якщо запропоновані мною рецепти «приживуться» у вас і стануть улюбленими. Якщо по ходу приготування у вас з'являться питання - звертайтеся з ними до мене в коментарях. Буду рада допомогти!

З незмінними побажаннями здоров'я, миру і процвітання Рибчанская Ірина автор блогу Есе кулінарного дилетанта.

Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую в нашу рубрику «Кулінарний етюд». Перейти в рубрику можна, клікнувши по кнопці
нижче.

Смачні рецепти для всієї родини

А що сьогодні для душі? Зовсім недавно пішов з життя Великий шансоньє - незрівнянний Шарль Азнавур. Вшануймо його світлу пам'ять і послухаємо його чарівний голос ... Charles Aznavour - La Boheme

Дивіться також

12 коментарів

Відповісти

Подібні кремоподібні страви можна зустріти в будь-якому ресторані, вдома їх готують переважно для дітей. Проте, дорослим теж може сподобатися суп-пюре з гарбузом. Головне - навчитися правильно його готувати, тоді блюдо вийде смачним, апетитним і ароматним.

Як приготувати гарбузовий суп-пюре

Готують блюдо в різних варіаціях: використовуючи в якості основного компонента лише гарбуз або поєднуючи її з іншими овочами, грибами, м'ясом або рибою. Деякі кухарі навіть присмачують супи фруктами і сухофруктами, кокосовим молоком, спиртними напоями (вином, коньяком, віскі, пр.), Горішками і кунжутом. Зі спецій для гарбузового крем-супів ідеально підходять шавлія, розмарин, орегано, червоний перець, базилік, кардамон, паприка, куркума, імбир, мускатний горіх.

Як приготувати гарбузовий суп-пюре? Багатьох цікавить відповідь на дане питання. Незважаючи на різноманітність рецептів, гарбузове супи-пюре мають однакову технологію приготування: спочатку овочі запікаються, варяться або гасяться, після їх з'єднують з бульйоном і подрібнюють за допомогою блендера. У підсумку виходить ситне, насичене вітамінами, поживна, низькокалорійне блюдо. Проте, щоб суп-пюре з гарбуза придбав приємний смак, необхідно дотримуватися кількох правил:

• всі компоненти повинні бути повністю готові, м'ясо знято з кісток і розібрано на невеликі шматочки;
• поліпшити смакові якості страви можна, додавши до нього молочний продукт (сир, вершкове масло, молоко або вершки);
• продовжити термін придатності супу можна, прокип'ятивши його повторно після перетворення готових овочів і м'яса в пюре.

Рецепти гарбузового супу-пюре

Відомо, що гарбуз є одним з корисних овочів і гармонійно поєднується з багатьма іншими плодами. Регулярне її вживання допомагає підтримувати нормальний обмін речовин, сприяє гарній перистальтиці кишечника, підвищує настрій. Гарбузовий дієтичний суп-пюре - ідеальний вибір для людей, які бажають схуднути, оскільки овочеве блюдо добре насичує організму, маючи дуже низьку калорійність. Нижче описані рецепти простих і швидких крем-супів з гарбуза.

З вершками

Унікальною властивістю цієї страви є яскравий, впізнаваний смак. Гарбузовий суп-пюре від Юлії Висоцької поєднується з будь-якими додатковими інгредієнтами, тому не варто боятися експериментувати і додавати в рецептуру щось своє. Готовий продукт довго зберігається в холодильнику, тому зайняті господині можуть одночасно виконувати його у великій кількості. Як зварити суп з гарбуза?

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза без насіння - 300 г;
• цибулина велика;
• картопля - 2 шт .;
• часникова часточка;
• вершки - ½ ст .;
• сухе вино біле - 100 мл;
• оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
• курячий бульйон - 1 л;
• імбир сухий і тертий - 1 ч. л .;
• інші спеції.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю, гарбуз, звільнену від шкірки, наріжте кубиками.
2. Дрібно нашаткувати цибулю і часник, обсмажте їх разом в толстодонной каструлі 2-3 хвилини.
3. У ємність додайте картоплю, гарбуз, недовго підрум'яньте, залийте овочі вином, м'ясним бульйоном. Приправте блюдо імбиром і іншими спеціями.
4. Через 25 хвилин доведіть суп-пюре до потрібної консистенції за допомогою блендера / комбайна. Влийте в масу вершки, знову прокип'ятіть супчик, прикрасьте його зеленню, приправити сметаною.

З куркою

Ідеальною їжею в холодну пору року послужить ситний і смачний гарбузовий суп-пюре з куркою. Таке блюдо не соромно подати гостям, причому зробити це можна прямо в гарбузі - це додасть крем-супу цікавий вид. Прекрасним доповненням супу будуть часникові або томатні грінки, тости або сухарі, які готуються дуже швидко. Як варити гарбузовий крем-суп?

Інгредієнти:

• філе курки - 0,5 кг;
• базилік - 2 гілочки;
• яйце;
• гарбуз - до 900 г;
• гарбузове насіння;
• кріп - 1 пучок;
• 33% вершки - 1 ст .;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Видаліть шкірку з гарбуза (очищати зручно ножем, робити це потрібно тонко).
2. Прогрійте невеликі брусочки плода в мікрохвильовці 5 хвилин або відваріть до готовності. Після необхідно перемолоти овоч блендером.
3. В однорідну суміш з курячого філе (його потрібно подрібнити окремо м'ясорубкою або блендером) вбийте яйце, додайте зелень, приправи.
4. Закип'ятіть літр води / бульйону, формуючи фрикадельки з отриманої маси, пишіть в киплячу рідину ложкою.
5. Проваріть фрикадельки 5 хвилин, після додайте сюди ж гарбузове пюре і готуйте страву ще 7 хвилин.
6. Влийте в каструлю підігріті вершки і приберіть з плити через пару хвилин, не даючи супу закипіти.
7. Підсмажте очищені насіння гарбуза, присипте ними смачний суп-пюре, розлитий по тарілках.

В мультиварці

Легкий і поживний, смачний, яскравий суп-пюре з гарбуза в мультиварці захистить від осінньої хандри, наситивши організм корисними речовинами. Ця страва зміцнює імунітет і допомагає залишатися в тонусі, при цьому його приготування займає мінімальну кількість часу. Більш підходящої їжі в період авітамінозу годі й шукати. Нижче описаний рецепт гарбузового супу-пюре в мультиварці з фото.

Інгредієнти:

• гарбузова м'якоть без насіння, шкірки - 0,3 кг;
• масло вершкове - 50 г;
• морквина;
• масло для смаження;
• цибуля - 2 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• вершки середньої жирності - 0,4 л .;
• часникові зубки - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищені овочі подрібніть.
2. На приладі активуйте опцію «Випічка», змастіть чашу маслом і помістіть в неї часник, цибуля, морква, гарбузову м'якоть, картопля. Накрийте мультиварку кришкою.
3. Почувши сигнал, прилад коштує перевести в режим гасіння.
4. Через годину тушковану овочеву суміш потрібно перелити в інший посуд і подрібнити занурювальним блендером.
5. Далі варто повільно додавати вершки, продовжуючи збивати суміш. Якщо суп-пюре вийшов густим, розбавте його кип'яченим молоком або водою і знову прокип'ятіть.

З сиром

Оскільки гарбузовий суп містить жиророзчинні компоненти, важливо поліпшити їх засвоюваність організмом. З цією метою блюдо розбавляється молоком, топленим маслом, вершками. Гурманам, проте, більше подобається гарбузовий суп-пюре з сиром, при цьому можна використовувати різні сорти. Розкрити смак інгредієнтів такого блюда допомагають різні спеції: чорний перець, лаврове листя, розмарин, шавлія, імбир. Як приготувати суп-пюре з гарбуза?

Інгредієнти:

• цибулина велика;
• часникові зубки - 3 шт .;
• гарбузова м'якоть - 0,7 кг;
• спеції на вибір;
• вершки 11% - 1 ст .;
• нежирна сметана - 4 ст. л .;
• оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. л .;
• сир пармезан - 70 м

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю, часник, підсмажте овочі в товстостінній каструлі (вистачить 3 хвилин).
2. Гарбуз варто нарізати невеликими кубиками, додати до цибулі і часнику. Через 5 хвилин до інгредієнтів додайте трохи води, коли вона закипить, зменшіть інтенсивність вогню і варіть гарбуз до розм'якшення (на це йде в середньому 12 хвилин).
3. За допомогою блендера збийте компоненти до консистенції кашки, прокип'ятіть суміш, влийте вершки, приправте і потримайте на плиті 3 хвилини.
4. Знявши каструлю з печі, закрийте її, дайте страві настоятися 20 хвилин, після присипте тертим сиром (якщо ви вибрали інший, більш м'який сорт сиру, для зручності спочатку його можна заморозити, а потім потерти).

З креветками

Приготувати таку страву не дуже складно, рецепт був багаторазово перевірений кухарями, тому про смакові результатах можна не хвилюватися. Гарбузовий суп-пюре з креветками варто варити на основі бульйону (краще підходить курячий, але можна використовувати і м'ясної), при цьому ви отримаєте більш ситний варіант страви. Нижче запропоновано докладний опис з фото, як приготувати крем-суп з гарбуза в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• цибулина невелика;
• гарбуз без насіння, шкірки - 0,4 кг;
• масло рослинне;
• картопля - 2 шт .;
• вершки - 1 ст .;
• овочевий / курячий бульйон - 0, 7 л;
• очищені креветки - 0,2 кг;
• перець чилі;
• пір'я зеленої цибулі - 3 шт .;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Спочатку подрібнюють овочі: цибулю дрібними кубиками, гарбуз і картопля - великими.
2. Овочі поміщаються в каструлю, з попередньо нагрітим маслом.
3. Далі варто влити до овочів бульйон, готувати їх до придбання м'якості, після пюрировать і влити вершки.
4. Суп-пюре з гарбуза з вершками приправляють, кип'ятять.
5. Потрібно дрібно порізати перець чилі, креветки підсмажити 3 хвилини, після змішати їх з перчиком і потримати на вогні ще пару хвилин.
6. Зелену цибулю дрібно рубають.
7. Готові креветки викладаються на тарілки, заливаються гарбузовим крем-супом, посипаються зеленою цибулькою.

З молоком

Це швидке і дуже корисне блюдо, яке легко засвоюється і містить небагато калорій. Готовий гарбузовий суп-пюре з молоком можна присмачувати часниковими грінками / сухариками, підсмаженими насінням соняшника, кунжутом, свіжою зеленню, нежирною сметаною. Якщо ви хочете приготувати пісне страву, варити суп коштує на овочевому, а не м'ясному бульйоні.

Інгредієнти:

• топлене масло - 50 г;
• картопля - 0,4 кг;
• м'якоть гарбуза - 0,5 кг;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• спеції;
• молоко - 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду, додайте невеликі кубики картоплі, посоліть рідина.
2. Через 40 хвилин варіння картоплі, додайте до неї підсмажені шматочки гарбуза і цибулі-порею. Готуйте овочі 10 хвилин.
3. Коли супчик закипить, влийте молоко і повторно закип'ятіть рідина, не припиняючи помішувати.
4. Вилийте інгредієнти в чашу блендера і пюріруйте їх.

З імбиром

Відомо, що гарбуз - вітамінний, легко засвоюваний плід, тому вкрай важливо включити його в дитячий раціон. Крім того, імбир, що входить до складу страви, наділяє його противірусними властивостями, що робить суп ще ціннішим для осінньо-зимового періоду. Готовий гарбузовий суп пюре з імбиром і вершками виглядає дуже привабливо, має ніжний, пряний смак, містить мінімальну кількість калорій, тому ідеально підходить не тільки для обіду, а й для вечері.

Інгредієнти:

• морквина - 1 шт .;
• свіжий корінь імбиру - 30 г;
• корінь селери невеликий;
• оливкова свіже масло - 2 ст. л .;
• гарбузова м'якоть - 0, 4 кг;
• цибулина;
• спеції;
• часникові зубки - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно запекти шматочки гарбуза, щоб вони стали ароматними, м'якими.
2. Часникові зубки, цибулю дрібно порубати, корінь імбиру потріть. Розігрійте сотейник, підсмажте перераховані інгредієнти на маслі.
3. Додайте гарбуз, корінь селери, морквяний стружку до овочів, коли вони стануть золотистими.
4. Влийте склянку кип'яченої води, накрийте ємність кришкою, залишивши продукти нудитися на повільному вогні приблизно 20 хвилин.
5. Вилийте бульйон в окремий посуд, овочі подрібніть блендером. З'єднайте отриману кашку з бульйоном, приправте, прокип'ятіть.

З селерою

Це класичний варіант французького супу з гарбузом. Для його приготування підходить як кореневої, так і стебловий селера. Гарбуз краще вибрати не занадто солодку, яскраво-помаранчеву - це додасть страві красивий колір. Незважаючи на те, що гарбузовий суп-пюре з селерою варять на воді, без м'яса і морепродуктів, він виходить дуже поживним, ситним. Нижче детально і з фото описано, як готувати гарбузовий пісний суп-пюре.

Інгредієнти:

• картопля - 2 шт .;
• зелень;
• гарбузова м'якоть - 0,6 кг;
• молода морквина;
• селера будь - 100г;
• базилік сухий, орегано - ½ ч. л .;
• цибулина;
• кунжут;
• масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз очищають від шкірки, насіння, ріжуть разом з картоплею кубиками. Очищені моркву, селеру і цибулю ріжуться невеликими брусочками.
2. Для повного розкриття смаку овочів, попередньо їх підсмажують на рафінованій олії 5-7 хвилин. Першою на сковороду відправляється гарбуз, після - картопля і селеру (при цьому овочі потрібно часто помішувати). Останніми додаються морквина і цибулю.
3. Після компоненти варто відварити до готовності, попередньо приправивши їх спеціями.
4. У каструлі потрібно закип'ятити воду в такій кількості, щоб вона покривала овочі. Після сюди перекладаються підсмажені компоненти, ємність накривають кришкою, вогонь зменшувати до мінімуму.
5. Суп варто зняти з плити, коли всі плоди стануть м'якими.
6. Коли овочі трохи охолонуть, їх подрібнюють за допомогою блендера. Подавати гарбузовий смачний суп-пюре варто, присипавши кунжутом і свіжою зеленню.

Відео

Як приготувати смачний крем-суп і суп-пюре з гарбуза, покроковий рецепт з фото

Гарбуз - топовий продукт в Америці. Американці як ніхто інший люблять гарбуз і знають толк в її приготуванні. Це щось на зразок універсальної картоплі. З гарбуза готуються напої, варення, десерти, запіканки, супи. Ми будемо варити приголомшливо яскравий суп з гарбуза за рецептом американського кухаря. Соковита м'якоть помаранчевої красуні дуже корисна. Тут і каротин, і вітаміни (А, С, Е, D, PP), кальцій, залізо, кобальт, мідь і велика кількість води. З гарбуза однаково добре виходять супи-пюре і крем-супи. Так, це не одне і те ж, страви відрізняються складом. Крем-суп обов'язково містить молочний компонент: соус бешамель, молоко або, як в даному випадку, вершки. Їх ми додамо за пару хвилин до готовності. Суп-пюре схожий на крем-суп, але вариться він виключно з овочів. І якщо крем-суп досить калорійний, то рецепт супу-пюре з гарбуза більше підходить для дієтичного харчування. З інгредієнтів, наведених нижче, відмінно виходять обидва варіанти.

Як приготувати ніжний суп-пюре з гарбуза? Наріжемо всі овочі кубиками, щоб вони рівномірно приготувалися. Варити суп краще на м'ясному або овочевому бульйоні, але можна використовувати і звичайну воду. Не дивлячись на те, що готується перша страва без м'яса, його смак виходить дуже насиченим. А ось і невеликий секрет: при смаженні лука додаємо трохи сухого білого вина, алкоголь в процесі приготування випаровується, залишаючи супу чудовий аромат і розкриваючи смак овочів. Суп з гарбуза з вершками виходить ситний, поживний, зігріваючий. Гладку і однорідну консистенцію можна отримати, скориставшись занурювальним блендером. А для того, щоб американський суп з гарбуза був ще смачніше, подають його з грінками, обсмаженими на вершковому маслі. Ще один плюс страви: гарбузовий суп на наступний день стає тільки смачніше (звичайно, якщо ви не з'їсте його відразу). Отже, переходимо до покрокового рецептом з фото.

Для приготування крем-супу з гарбуза знадобиться:

• 400 г гарбуза;
• 1,5 л. бульйону;
• 200 г ріпи (1 невелика);
• 200 г цибулі (2 шт.);
• 200 г моркви (1 велика);
• 200 г картоплі (2 середніх бульби);
• 50 г вершкового масла для обсмажування і 100 г для крутонов;
• 0,5 ст. вершків жирністю 33-35%;
• 2/3 ст. сухого білого вина;
• половина багета для крутонов;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт крем-супу (або супу-пюре) з вершками

1. Покроково займемося овочами. Для початку нарізаємо цибулю невеликими шматочками.

2. Злегка обсмажуємо цибулю до прозорості на вершковому маслі, але стежимо, щоб він не підгорів. Досить прожарити на середньому вогні 5 хвилин до м'якості.

3. Тепер вливаємо вино, тушкуємо на середньому вогні ще 1 хвилину.

4. Нарізаємо картоплю. Можна різати середніми кубиками, все одно потім все пюрировать блендером.

5. Очищаємо і нарізаємо ріпу.

6. Нарізаємо очищену моркву.

7. Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння і теж нарізаємо. Насіння можна не викидати. Очистимо їх, просмажити і прикрасимо готовий суп.

8. Тепер всипаємо всі овочі в каструлю до цибулі.

9. Все перемішуємо.

10. Заливаємо бульйоном. Можна брати овочевий або м'ясний готовий продукт з кубиків або зварений заздалегідь. Варимо 1 година на повільному вогні під кришкою. Солити рекомендується тільки після того, як овочі зваряться. У несоленой воді вони збережуть більше корисних речовин. Але у мене були бульйонні кубики, які містять додатково сіль і зелень.

11. Для повноцінного рецепта крем супу з гарбуза з вершками нам знадобляться крутон або грінки. Поки овочі варяться, нарізаємо багет.

12. Змащуємо кожен шматочок вершковим маслом і розрізаємо на 4 частини.

13. Викладаємо шматочки багета на розігріту сковороду, зверху злегка солимо і перчимо. Смажимо грінки на середньо-сильному вогні до рум'яної скоринки з двох сторін. Вершкове масло починає швидко підгоряти, так що далеко від сковороди не відходили.

14. Перевіримо наш суп: морква повинна легко протикати виделкою.

15. пюріруем все блендером до однорідної консистенції. Суп-пюре готовий, залишилося тільки посолити і поперчити за смаком.

17. Зверніть увагу, не потрібно кип'ятити суп з вершками. Досить підігріти його його на повільному вогні.

8. Подаємо з грінками.

А можна покласти їх прямо в тарілку, щоб блюдо ефектніше виглядало. Смачний крем-суп з гарбуза з вершками готовий. Смачного!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Одна з варіацій корисного і смачного гарбузового супу - ніжний крем-суп з гарбуза з вершками. Вершки в цьому рецепті пом'якшують смак овочів, надаючи структурі супу бархатистість і якусь особливу м'якість. Смак гарбуза зовсім не відчувається, цей суп можна готувати для всієї родини, додаючи в тарілку кожному те, що він любить. Чоловікам покласти обсмажений бекон і приправити суп гострим перцем, дітям насипати сухариків, гарбузового насіння, а собі додати шматочок вареної курки, зелень - в загальному, вибирайте що за смаком.
В крем-суп з гарбуза з вершками, рецепт приготування якого пропонується, додані і інші овочі, гарбуз в цьому рецепті виконувати соло не буде. Картопля зробить суп більш поживним і ситним (її, до речі, можна виключити або замінити селерою в меншій кількості), морквина і цибулю дадуть свій смак і внесуть різноманітність. Суп готується на воді, але ви можете зварити його на овочевому або курячому бульйоні. Дуже смачним виходить і, який також може стати постійним блюдом на вашому обідньому столі.

Інгредієнти:

- гарбуз (очищена м'якоть) - 400 гр;
- картопля - 2 шт (або шматочок кореня селери);
- цибуля - 1 великий або 2 невеликих;
- морква - 1 шт;
- вода або бульйон - 1-1,2 літра;
- масло рослинне будь - 2-3 ст. ложки;
- вершки (жирність 10-15%) - 200 мл;
- сіль за смаком;
- спеції - на ваш вибір;
- зелень, сухарики, обсмажений бекон - для подачі супу.

Рецепт з фото крок за кроком:

Овочі будуть злегка обсмажувати, і щоб вони не вбирали багато масла, нарізку зробимо не надто дрібну. Наріжемо лук кубиками середньої величини. Морква наріжемо толстенькими кружечками, великі разрежем навпіл або на чотири частини.




Гарбуз і картоплю (корінь селери) наріжемо кубиками середньої величини.




У казанку або каструлі з товстим дном і стінками розігріємо масло. Викладемо в нього цибулю, спассеруем до м'якості, що не підрум'янюючи.




Додамо шматочки гарбуза, перемішаємо. Обсмажуємо гарбуз хвилин 7-8, помішуючи, щоб не пригоріла цибулю. Вогонь не сильний, гарбуз повинна як би гаситися в маслі, трохи розм'якшуючись.






Висипаємо в каструлю картоплю і шматочки моркви. Обсмажуємо (тушкуємо) в олії кілька хвилин, поки морква і картопля не вберуть масло, що залишилося. Обов'язково помішувати, картопля може прилипнути до денця.




Заливаємо тушковані овочі водою або бульйоном, ледь прикриваючи їх рідиною. Солимо до смаку. Варимо овочі при слабкому кипінні, готовність визначаємо по картоплі. Якщо картопля при натисканні легко розламується, все готово.




Вимикаємо вогонь, трохи охолоджуємо суп. Блендером прямо в каструлі все перемелює в однорідне густе пюре. Або виймаємо шумівкою овочі, завантажуємо в стакан блендера, подрібнюємо. Повертаємо в каструлю з бульйоном, відразу ж розмішуємо, суп повинен стати густим і однорідним, без грудочок.




Ставимо гарбузовий суп на дуже тихий вогонь, прогріваємо. Вливаємо в гарячий суп вершки будь-якої жирності, відразу ж розмішуємо ложкою. Підігріваємо крем-суп, доводимо майже до кипіння, але закипати йому не даємо, щоб не згорнулися вершки. Вогонь виключаємо, накриваємо суп і залишаємо на плиті настоятися хвилин на п'ять.






Поки суп настоюється, набирає смак, обсмажуємо на сухій сковороді тонкі скибочки бекону до хрустиків. Підсушуємо кубики хліба (на сковороді або в духовці) або робимо, ріжемо зелень, дістаємо спеції. Розливаємо крем-суп з гарбуза по тарілках, додаємо в кожну то, що люблять ваші їдці, і кличемо всіх до столу. Смачного!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)