Головна / Консерви з огірків/ Вуглекислий газ у газованих напоях. Газовані напої, їхня користь та шкода. Найсмачніші газовані напої. Де їх роблять

Вуглекислий газ у газованих напоях. Газовані напої, їхня користь та шкода. Найсмачніші газовані напої. Де їх роблять

Вода ( устар. «шипучі води», просторічне- «Газування») - прохолодний напій з мінеральної або звичайної води, насиченої вуглекислим газом.

Види

Існує три види газованої води за рівнем насичення вуглекислим газом за ГОСТ 28188-2014:

слабогазована при рівні вуглекислого газу від 02 до 03%;
середньогазована – 0,3-0,4 %;
сильногазована – понад 0,4 % насичення.

Виробництво

Газація відбувається двома способами:

Механічним - введення та насичення рідини діоксидом вуглецю: фруктові та мінеральні води, газовані або шипучі вина та вода. При цьому напої газуються у спеціальних апаратах - сифонах, сатураторах, акратофорах або металевих баках під тиском, попередньо охолоджуючи та виводячи з рідини повітря. Зазвичай напої насичують до 5-10 л. Газування води вуглекислим газом не знезаражує її.
Хімічним - напій газується вуглекислотою при бродінні: пиво, пляшкове та акратофорне шампанське, ігристі вина, сидр, хлібний квас, або при взаємодії кислоти та питної соди - сельтерська вода (вона ж «содова»).

Альтернативні вуглекислоті гази

Виробляється і продається газована вода, насичена або сумішшю вуглекислого газу та закису азоту, або киснем.

Історія

Природна газована вода відома з найдавніших часів і використовувалася з лікувальною метою. Гіппократ присвятив цій воді цілу главу своєї праці і наказав хворим не лише пити її, а й купатися в ній. У XVIII столітті мінеральну воду з джерел почали розливати у пляшки та розвозити світом. Однак вона коштувала дуже дорого і, до того ж, швидко видихалася. Тому пізніше було зроблено спроби штучно загазувати воду.

Першому створити газовану воду вдалося англійському хіміку Джозефу Прістлі у 1767 році. Це сталося після експериментів із газом, що виділяється при бродінні в чанах пивоварного заводу. Далі швед Тоберн Бергман 1770 року сконструював апарат, що дозволяє під тиском, за допомогою насоса, насичувати воду вуглекислими бульбашками і назвав його сатуратором (від лат. saturo - насичувати).

Першим промислове виробництво газованої води розпочав Якоб Швеп. Він у 1783 році удосконалив сатуратор та створив промислову установку для випуску газованої води. На початку XIX століття Швеп для здешевлення виробництва став застосовувати для газування звичайну харчову соду та газовану воду стали називати «содовою». Новинка швидко поширилася Англією (такою водою стали розбавляти міцні алкогольні напої) та її колоніям, дозволивши Швеп заснувати компанію «J.Schweppe&Co», від якої пішла торгова марка Schweppes.

Найбільші виробники

Споживання

Середній американець випиває 180 літрів (вчетверо більше, ніж у 1950-ті роки) газованої води на рік; середній росіянин – 50 літрів, середній китаєць – 20 літрів води на рік [ ] .

Із загального обсягу виробництва безалкогольної продукції (у США, де в цій індустрії зайнято близько 200 тис. осіб та виробляється товарів на 300 млрд доларів на рік) газовані напої становлять 73%.

Властивості вуглекислого газу у складі газованої води

Вплив здоров'я

Відповідно до «Міжгалузевих правил з охорони праці в ливарному виробництві»

Газована вода – популярний безалкогольний прохолодний напій. Вона являє собою питну або природну мінеральну воду, збагачену діоксидом вуглецю.

Лікувальна мінеральна вода збагачується діоксидом вуглецю з мінералізацією більше десяти грамів на літр. Склад такої води практично не змінюється в період зберігання, і всі її корисні компоненти зберігаються на тривалий час. газу, втрачаючи свої властивості.

Кожен американець споживає близько двохсот літрів газованої води на рік. Для порівняння, середньостатистичний мешканець СНД щороку випиває близько п'ятдесяти літрів води, а кожен мешканець Китаю – близько двадцяти літрів. За статистикою, газована вода та напої, виготовлені на її основі, в Америці займають 73-75% від загального обсягу випуску безалкогольної продукції.

Компресор насичення води вуглекислотою був винайдений Тоберном Бергманом, шведським конструктором. У 19 столітті цей апарат удосконалили та створили його промисловий аналог. Проте виробництво води було дуже дорогим, тож для газування почали використовувати харчову соду.

Газування у виробництві здійснюється механічним, хімічним методами. Механічний спосіб полягає в апаратному газуванні у харчових танках, сифонах, сатураторах. Під високим тиском вода насичується газом від 5 до 10 г/л. Хімічний спосіб полягає у додаванні у воду харчової соди чи кислот. Метод бродіння використовують під час виробництва сидру, квасу, шампанського, пива, ігристих вин.

Склад газованої води

У харчовій промисловості залежно від складу виділяють слабо, середньо та сильно газовану воду. Кожен газований напій має свою кисло-солодку основу. Як підсолоджувачі зазвичай використовують цикломат, аспартам, ацесульфат калію (суннет), сахарин.

Дуже часто у воду додають яблучну, лимонну чи ортофосфорну кислоти. В окремі види газованої води додають кофеїн.

Вуглекислий газ у воді використовується як консервант. Він вступає з водою в хімічну реакцію і досить швидко розчиняється в ній. Вуглекислий газ, вбиваючи всі патогенні мікроорганізми, продовжує термін зберігання газованих напоїв.

Користь газованої води

Користь газованої води знали та використовували з найдавніших часів. На той час люди використовували воду з природних джерел виключно з лікувальною метою. Вона застосовувалася як для вживання, так і як основа для приготування лікувальних ванн. Гіппократ, знаменитий лікар античних часів, присвятив природним джерелам газованої води жодного розділу своїх робіт з медицини.

Користь газованої води була настільки винятковою і очевидною, що наприкінці вісімнадцятого століття промисловці звернули увагу на цей напій. З того часу газовану воду почали продавати по всьому світу. Англійський хімік Джозеф Прістлі вперше створив газований напій синтетичним шляхом.

Істотну користь організму людини може принести лише природна газована вода. Газована вода в охолодженому вигляді краще вгамовує спрагу, ніж звичайна вода. Вона призначається при зниженому рівні кислотності для поліпшення вироблення шлункового соку. Нейтральні молекули природної води живлять клітини всього організму та лужать плазму крові. Натрій у такому природному напої активує дію ферментів організму, підтримує тонус м'язів та кислотно-лужну рівновагу. Магній та кальцій запобігає вимиванню кальцію у м'язи при різних навантаженнях. Газована природна вода покращує функціонування лімфатичної, нервової та серцево-судинної систем, посилює апетит, підвищує гемоглобін, покращує травлення.

Саяни, Байкал, Дюшес, Тархун – газовані напої, які містять екстракти цілющих трав. Естрагон у Тархуні та Дюшесі має протисудомну дію, покращує травлення та підвищує апетит. Напій Саяни містить ефірні та дубильні речовини, аскорбінову кислоту та інші корисні речовини. Лимонний сироп та екстракт левзеї в його основі знімають втому та підсилюють м'язовий тонус, збуджують нервову систему. Грушевий настій у Дюшесі відмінно втамовує спрагу, а також має сечогінну дію.

Шкідливість газованої води

Більшість дієтологів та лікарів говорять про шкоду газованої води синтетичного походження для організму людини.

Найбільшу шкоду газована вода може завдати організму маленьких дітей, а також жінкам, що годують і вагітним, і людям, які страждають на алергію і ожиріння і захворювання шлунково-кишкового тракту. Вуглекислота здатна викликати метеоризм, здуття живота та відрижку.

Газовані напої, як правило, містять велику кількість цукру. Регулярне вживання цукру у великій кількості нерідко призводить до порушення роботи підшлункової залози та ендокринної системи та підвищує ризик розвитку цукрового діабету, атеросклерозу.

Синтетичні газовані напої дуже погано вгамовують спрагу, нерідко викликають звикання. Надмірне вживання газування порушує жировий обмін та водно-сольову рівновагу в організмі, а також сприяє підвищенню концентрації шкідливого холестерину у плазмі крові.

Цукрозамінники в таких напоях можуть викликати алергічні реакції, сечокам'яну хворобу та погіршення зору.

Кофеїн має збуджуючу дію на нервову систему. Крім цього, він може сприяти розвитку звикання.

До складу багатьох газованих напоїв входить бензоат натрію. У поєднанні з аскорбіновою кислотою він виділяє шкідливий канцероген-бензол. Ця речовина здатна зруйнувати ДНК людини.

Щоденне вживання рідини необхідне для людини, як повітря та їжа. Але вживати звичайну воду ніхто не хоче і замінює її чаєм, кавою, соками, компотами та газованою водою. І якщо проста чиста води заповнює нестачу рідини, то лимонад, навпаки, може завдати істотної шкоди здоров'ю та викликати незворотні реакції.

Про те, який шкода газованих напоїв на організм людини, Сказано вже чимало, дієтологи та прихильники здорового способу життя повсюдно нагадують про вплив газованих лимонадів, наводять приклади наслідків, але люди як вживали її, так і продовжують пити замість звичайної води. Солодка вода з газом стала улюбленим напоєм усіх поколінь, а колючі бульбашки вуглекислого газу в ній ще нікого не залишили байдужими. При цьому часто можна побачити, як молоді мами дають її навіть дітям, не замислюючись про склад газування. Що ж приносить газована вода: користь чи шкода? Чи можна її давати дітям? І в яких кількостях лимонад можна вживати дорослим?

Склад усіх газованих лимонадів, представлених сьогодні в наших супермаркетах і магазинах, приблизно однаковий, і основний компонент – вода. При додаванні у воду тільки вуглекислого газу виходить напій, який добре вгамовує спрагу, освіжає і при цьому він смачніший за просту воду.

Важливо! У нормі вміст вуглекислого газу у такому напою воді не повинен перевищувати 10 г на 1 л.

Вуглекислий газ у складі мінеральної води потрібен для того, щоб зберегти її властивості та надати їй стійкості до бактерій. При цьому вуглекислий газ вважається найменш шкідливим консервантом. Але до лимонад виробники з метою економічної вигоди додають різні компоненти, які не вгамовують спрагу і не заповнюють нестачу рідини в організмі, а лише посилюють бажання попити.

До них відносяться:

цукор чи підсолоджувачі;
консерванти та харчові кислоти, які продовжують термін придатності товару;
барвники, підсилювачі смаку та ароматизатори;
іноді кофеїн.

У сукупності ці інгредієнти стимулюють смакові відчуття та викликають хибне відчуття вгамування спраги. Але найбільш небезпечним у солодких напоях та лимонаді вважається те, що їх компоненти підвищують вироблення в мозку нейронів задоволення, як у наркоманів та алкоголіків. А це може спровокувати розвиток звикання до такої води. Щоб нейтралізувати негативний вплив лимонаду, необхідно випити багато чистої негазованої та не мінеральної води.

Чим небезпечні компоненти газованої води?

Розглянемо докладніше, які основні інгредієнти лимонадів та солодкої води з газом та як вони впливають на нас, та визначимо, у чому шкода лимонаду для здоров'я людини.

Цукор

Цукор - це легкозасвоюваний вуглевод, небезпека якого для здоров'я полягає в його кількості - 1 склянка солодкого лимонаду містить до 5 столових ложок цукру! А якщо врахувати, що під час спеки можна випити не один літр такої рідини, то виходить серйозна цифра. Звичайно, хтось може сказати, що цукор - це ж глюкоза, яка підвищує розумову діяльність, працездатність і є джерелом енергії, не розуміючи, що він швидко перетворюється на жир і осідає на боках, стегнах та животі.

До того ж цукор викликає карієс, захворювання органів серцево-судинної системи і навіть розвиток атеросклерозу. А велика кількість глюкози в крові призводить до підвищеного вироблення гормону інсулін, який відповідальний за її переробку, до порушення функціональності підшлункової залози та провокує розвиток цукрового діабету та ожиріння.

Сьогодні багато виробників у прагненні знизити кількість глюкози у своїй продукції перейшли на виробництво лимонадів без цукру і використовують при цьому цукрозамінники – синтетичні речовини, які теж не є нешкідливими для здоров'я.

Цукрозамінники:

сприяють утворенню каменів у нирках;
негативно впливають на зір;
можуть викликати алергію в різних її проявах: від сверблячки до набряку Квінке.

Але загальна властивість всіх цукрозамінників – це те, що вони є канцерогенами і можуть спричинити розвиток ракових захворювань.

Кислоти та консерванти

При виробництві лимонадів та солодких напоїв прийнято використовувати лимонну та ортофосфорну кислоти (Е330 та Е338 відповідно), які виступають як консерванти та підсилювачі смаку, допомагаючи виробникам відтворювати смаки, ідентичні натуральним. Але Е338 у солодкому напої після вживання вимиває кальцій, що спричиняє порушення у здоров'ї та розвитку навіть у молодих людей остеопорозу. А при регулярному надходженні лимонної кислоти Е330 розчиняється емаль зубів, що призводить до розвитку карієсу. Крім того вона викликає гастрит, сечокам'яну хворобу та ниркові кольки.

Увага! Найнебезпечнішим ускладненням через прийом лимонаду у великих кількостях вважається руйнування кальцію, що призводить до крихкості кісток та їх тривалого зрощення. Іноді недостача кальцію призводить до інвалідності.

Для тривалого терміну придатності напою та збереження смаку лимонаду використовується бензоат натрію (Е211), який перетворюється на токсичний бензол. Цей елемент призводить до мутацій у клітинах та збільшує ризик виникнення онкологічного захворювання.

Кофеїн

Ця речовина міститься в енергетичних напоях. Кофеїн надає енергію, підвищує працездатність людини, роблячи її активною та бадьорою. Але каверза в тому, що бадьорість швидко пропадає, а на її місці з'являється роздратування, апатія, загальмованість, сонливість і швидка стомлюваність. Чергова порція може виправити ситуацію, але ненадовго. І як результат, вживання кофеїновмісного напою викликає не тільки непоправну шкоду для здоров'я людини, а й стійке звикання, і перетворюється на залежність.

Вуглекислий газ

Без вуглекислого газу газування чи лимонад не будуть такими. Саме за шипіння та гострі бульбашки газу, які б'ють у ніс і пощипують мову, так і люблять газовані напої і діти, і дорослі. Сам собою газ нешкідливий, але небезпечний для шлунка і всього шлунково-кишкового тракту. Вуглекислота, що міститься в газі, вивільняється під час хімічної реакції з водою та подразнює слизову оболонку органів ШКТ, що призводить до загострень виразкових хвороб, ентеритів та гастритів.

Якими є наслідки вживання газування?

Солодкі напої та лимонад із вуглекислим газом та іншими добавками – це продукти синтетичного походження, які не несуть жодної харчової цінності для здоров'я. Основна шкода, що завдає лимонад з газом, полягає у дії вуглекислоти та цукру, присутніх у складі цього напою.

Вони можуть викликати:

підвищене газоутворення, відрижку та хворобливе здуття живота;
порушення роботи ендокринної системи;
підвищення виробництва інсуліну;
розвиток цукрового діабету;
порушення у роботі печінки;
зневоднення організму.

Тому найчастіше любителі солодкої води страждають від надмірної ваги чи навіть ожиріння, мають проблеми зі здоров'ям та психічні порушення. Це з тим, що надходження у організм великої кількості «швидких» вуглеводів призводить до того, що вони осідають як жиру.

А калорії, які входять до складу солодкої води з газом, не впливають на почуття голоду – воно навіть після великого обсягу випитого газування залишається тим самим. Тому людина починає споживати набагато більше їжі з високою енергетичною цінністю, ніж це необхідно її організму.

Пам'ятайте! Солодкі газовані напої не здатні вгамувати спрагу, а лише викликають її і посилюють, і в результаті людина випиває більшу її кількість. Тому всі калорії та вуглеводи, що містяться у такій воді, згодом відкладаються на талії та стегнах.

Протипоказання до газування

Незважаючи на всі застереження дієтологів про негативний вплив лимонадів на здоров'я, більшість людей все ж таки продовжують пити солодкі напої з газом, причому в необмежених кількостях.

Але є такі групи людей, яким абсолютно протипоказані. Це:

які страждають на хронічні захворювання травної системи;
діти віком до 3-х років;
вагітні та годуючі жінки;
люди з ожирінням та діабетом;
худнуть;
алергіки та астматики;
страждають від гормональних порушень.

Особливо протипоказаний лимонад тим, у кого часто трапляються гінгівіти, стоматити та інші зубні хвороби. Але якщо ви не належите до жодної з цих груп людей, кому протипоказано вживання солодкого лимонаду з газом, це не означає, що ви можете регулярно її пити. Адже навіть незначні реакції організму, такі як метеоризм, здуття живота, печія, часта відрижка і вирування, свідчать про негативний його вплив і стають приводом замислитися: чи така безпечна ця солодка вода для мого здоров'я? Визначити заздалегідь, якою буде реакція організму на вживання газованих напоїв, неможливо. Вона залежить від загального стану організму, наявності хронічних патологій та спадкової схильності.

А чи є користь?

Скільки б не робили доповідей і скільки не наводили б прикладів про шкоду лимонадів з газом, така вода може бути навіть корисною. Все залежить від вмісту пляшки. Так, якщо до складу солодкої газованої води входять натуральні компоненти або екстракти лікарських трав, то такий напій чинитиме лише позитивний вплив на організм. Наприклад, «Дюшес» і «Тархун», у складі яких є естрагон – ефективний натуральний засіб, який має судинозвужувальну дію та покращує роботу органів травної системи. До складу газованих вод «Саяни» та «Байкал» входить екстракт левзея – рослини, яка відома своєю властивістю тонізувати організм та знімати втому, підвищувати м'язову активність та нормалізувати роботу нервової системи. Такі води можна пити навіть за цукрового діабету.

Після того як ми визначили, яка користь і шкода солодкого газування, давайте розберемося, як зменшити її шкоду на організм, не обмежувати себе і іноді балувати солодким газуванням без шкоди здоров'ю.

Для цього достатньо:

дозволяти не більше 0,5 літра газування на день і не частіше ніж раз на тиждень;
вибирати газовану воду в скляній тарі, а не в алюмінієвих банках або пластиці;
пити напій через соломинку або заздалегідь випустивши газ;
перейти на просту воду, компоти, морси чи натуральний квас.

Говорячи про те, яку шкоду завдають газовані напої нашому організму, не можна забувати, що вони, як і будь-який інший синтетичний продукт, при регулярному та надмірному вживанні можуть вплинути на загальне самопочуття людини та помітно знизити його імунітет. Однозначної відповіді на питання, чи приносить газована вода організму шкоду чи користь, не існує. Але при виборі такого напою слід звертати увагу на його походження: природне чи синтетичне, кількість цукру в ньому і термін придатності. І, головне, не купувати щодня газування і не вживати як основне джерело пиття. Тоді суттєвої шкоди від солодких газованих напоїв не буде.

Як відомо, газувати воду люди почали вже давно. Нині це заведено робити у виробничих масштабах. Але щоб спробувати обробити воду самому, треба уважно розібратися у всіх тонкощах процесу.

Важкі причини

Ще Гіппократ писав про користь води із газами. Він говорив про її позитивний і навіть лікувальний вплив на організм. Тоді ніхто не намагався газувати воду. Люди користувалися дарами природи. Вони набирали цілющу вологу з бульбашками в пляшки і везли її туди, де не було подібних джерел. Все було б добре, але в дорозі з часом вода видихалася, і вживати її в такому вигляді виявилося вкрай неприємно. З того часу багато хто почав замислюватися над тим, як можна заново газувати воду, щоб природні процеси не впливали на цей фактор. Вчені з'ясували, що існує два різні способи газації рідини: механічний та хімічний. Перший полягає у безпосередньому насиченні рідкої фракції (звичайної фруктової, мінеральної води або вина) вуглекислим газом. А другий передбачає появу тих самих бульбашок внаслідок проходження хімічних реакцій: бродіння (пиво, квас, сидр та шампанське) або нейтралізації (содова вода). Кожен із них чимось цікавий і знайшов своє місце у житті людини.

Нестримні бульбашки

Першим навчився газувати воду англійський хімік Джозеф Прістлі. В 1767 він спостерігав це явище при бродінні пива в чанах. Трохи згодом швед Бергман винайшов свій «сатуратор», який за допомогою насоса насичував воду вуглекислотою. Але людству не давала спокою ідея промислового виробництва «вируючої води». Використовуючи попередній досвід, в 1783 Якоб Швеп сконструював спеціальну установку і був першим, хто поставив нове виробництво на промислові рейки. Трохи пізніше він почав застосовувати як вихідний компонент харчову соду і став прабатьком майбутнього популярного напою. Згодом він створив цілу компанію та зареєстрував торгову марку Schweppes. Часто люди запитують: "Навіщо взагалі потрібно так обробляти воду?" Тут є кілька причин:

1) Газування нейтралізує неприємні запахи та покращує смак звичайної води. Відомо, що, наприклад, мінеральна вода погано пахне, якщо пити її теплою та без бульбашок.

2) У теплий час оброблена таким чином вода краще вгамовує спрагу.

3) Діоксид вуглецю, яким насичують рідину, є чудовим консервантом і дозволяє надовго зберегти будь-який напій.

Все це викликає до проблеми ще більший інтерес з боку не лише пересічних людей, а й власників великих виробництв.

Варіант для початківців

Іноді так хочеться пити, а йти до магазину немає жодного бажання. Виникає питання, як бути у цьому випадку. Як зробити газовану воду не виходячи з дому? Найпростіший спосіб підійде навіть для дитини. Знадобиться зовсім небагато:

вільна ємність (порожня пляшка або проста склянка),
харчова сода,
цукор,
лимонна кислота,
Звичайна вода.

Для того, щоб зробити напій, необхідно:

Взяти трохи соди, висипати на неї лимонку (або вичавити кілька крапель із скибочки лимона) і трохи почекати. В результаті відбудеться процес гасіння.
Тепер треба змішати усі компоненти. Для цього налити в склянку води, додати ложку цукрового піску і швидко його розмішати. Потім додати чайної ложки лимонки і приготовлену перед цим гашену соду. Залишилося тільки все добре перемішати.

Це найпростіший варіант, запам'ятавши який кожна людина зможе зрозуміти, як зробити газовану воду. Такого способу за радянських часів досить часто вдавалися.

Запобіжні заходи

Людей завжди цікавлять подробиці. Але перш ніж розібратися з тим, як газують воду, потрібно собі вирішити, чи варто взагалі вживати подібні напої. Адже рідини такого роду корисні не всім. Є категорії людей, котрим вони зовсім протипоказані. Це:

1) Маленькі діти до трьох років, система травлення яких ще не звикла до таких впливів.

2) Люди, які страждають на різні розлади в роботі шлунково-кишкового тракту. Сюди належать ті, у кого лікарі виявили виразку, гастрит, гепатит, панкреатит та інші захворювання. Вони вуглекислий газ, потрапляючи всередину, викликає різке подразнення слизової оболонки і загострює цим вже існуючі запальні процеси.

3) Людина, схильна до алергії або має зайву вагу. Цій категорії людей також варто утриматися від вживання «небезпечної» рідини.

Всім решті варто добре подумати, перш ніж кидати свій погляд на яскраві етикетки в торгових точках або розбиратися в технологічних процесах.

Знайомі пристрої

Для того, щоб отримати приємний прохолодний напій, не обов'язково йти в магазин і стояти в чергу. Для цього вже давно придуманий спеціальний апарат. Це - сифон, що газує воду. Він буває маленький, який використовується в домашніх умовах, і великий, який часто використовують у барах та кафе. У Радянському Союзі на вулицях всюди можна було зустріти автомати, які після натискання кнопки наповнювали грановані склянки струменем живлющої вологи. Тепер такі апарати пішли у небуття. Залишилися лише моделі, призначені для домашнього використання. Вони влаштовані дуже просто. Сифон складається з ємності з важелем та балона з вуглекислим газом. Дія пристрою заснована на законах фізики та хімії. Основний посуд на три чверті наповнюється водою. До нього кріпиться балон, який через вхідний клапан заповнює простір, що залишився вуглекислотою. А після натискання на важіль рідина під тиском виходить назовні. В результаті у склянці виявляється звичайна газована вода. За допомогою спеціальних сиропів та ароматизаторів їй можна надати бажаного смаку або приготувати улюблений коктейль.

На будь-який смак

Кожен може сам собі вибрати той сифон для води, який йому більше подобається. З часів створення перших апаратів минуло багато років. За цей час фахівцями розроблені пристрої різних модифікацій. Найбільш відомі з них:

1) Сифони австрійської компанії «Isi» та італійської фірми «Paderno». Вони аналогічні тим, що випускалися 40-50 років тому. Відмінність полягає лише в тому, що корпус виготовляється із нержавіючої сталі замість звичайного скла. Вони надовго зберігають температуру води та коштують зовсім недорого. Але у цих сифонах є головний недолік – небезпека. Балончик з газом вставляється вручну, що при невмілому використанні може призвести до серйозної травми.

2) Пристрій типу SodaTronic. У ньому немає води. Цей апарат призначений для газування готових напоїв. Усередині конструкції міститься змінна ємність із газом, яка дозволяє регулювати ступінь насичення продукту вуглекислотою.

3) Апарати "SodaStream". У них вода заливається у спеціальну пляшечку, яка вже входить у комплект.

Вибір пристрою завжди залежить від бажання покупця.

Газована вода (устар. шипучі води, просторічне- газировка) - прохолодний напій із мінеральної або звичайної ароматизованої води, насиченої вуглекислим газом.

Газована вода - це прохолодний напій із мінеральної або ароматизованої солодкої води, насиченої вуглекислим газом. Газована вода може бути слабкою, середньою і сильно газованою.

Історія газування

Природна газована вода відома з найдавніших часів і використовувалася з лікувальною метою (Гіппократ присвятив цій воді цілу главу своєї праці і наказав хворим не тільки пити її, а й купатися в ній). У XVIII столітті мінеральну воду з джерел почали розливати у пляшки та розвозити світом. Однак вона коштувала дуже дорого і, до того ж, швидко видихалася. Тому пізніше було зроблено спроби штучно загазувати воду.

Газовану воду 1767 р. винайшов англійський хімік Джозеф Прістлі. Він проводив різні експерименти з газом, що виділяється при бродінні у чанах пивоварного заводу, та розробив спеціальний апарат, який за допомогою насоса давав можливість насичувати воду цими вуглекислими бульбашками. Апарат був названий сатуратором від лат. saturo – насичувати.

У 1783 р. промислове виробництво газованої води розпочав Якоб Швепп, який і створив торгову марку Schweppes, існуючу й досі.

Першими марками газування, випущеного в Америці, стали: Кока-кола, Фанта, Спрайт та Пепсі-кола. У СРСР першими стали: Байкал, Буратіно та Тархун.

Сьогодні середній американець випиває 180 літрів (у 4 рази більше, ніж у 50-ті роки) газованої води на рік. Середній росіянин – 50 літрів, середній китаєць – 20 літрів води на рік.

Вуглекислий газ у газуванні

Вуглекислий газ входить у хімічну взаємодію Космосу з водою і досить добре розчиняється у ній. У цьому він схожий на інші гази – сірководень, аміак, діоксид сірки та ін., але вони гірше розчиняються у воді.

Вуглекислий газ також використовується в харчовій промисловості як консервант. На упаковці продукту позначається під кодом Е290.

Існує думка, що саме за рахунок бульбашок газування добре вгамовує спрагу. Інші навпаки вважають, що механічна дія бульбашок викликає неприємні відчуття у роті.

Сам по собі вуглекислий газ не шкідливий, але може викликати відрижку, здуття живота і гази. Особливо у людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Виробництво газування

Газація напою проводиться двома способами: механічним та хімічним. Механічний спосіб передбачає введення та насичення рідини діоксидом вуглецю. Він застосовується при виробництві фруктових та мінеральних вод, газованої води та шипучих вин.

Найбільші виробники газування:

Dr. Pepper Snapple Group (США)
PepsiCo, Incorporated (США)
The Coca-Cola Company (США)

Газація напоїв здійснюється за допомогою спеціальних апаратів, таких як сифони, сатуратори або металевих танків під тиском. Вуглекислий газ, що вводиться у воду, не знезаражує її.

Хімічний спосіб має на увазі, що напій газується вуглекислотою при бродінні. Так виробляються: пиво, пляшкове та акратофорне шампанське, а також ігристі вина, сидр, хлібний квас. Шляхом взаємодії кислоти та питної соди виробляється зельтерська вода, яку називають содовою.

На відміну від США, де газована вода в основному продавалася розлитою в пляшки, в інших країнах було прийнято споживати її з сифонів, що перезаправляються - як маленьких домашніх, так і великих, що встановлюються в кафе і барах. Згодом з'явилися і вуличні автомати з продажу газованої води.

Сьогодні також виробляється та продається газована вода, насичена або сумішшю вуглекислого газу та закису азоту, або киснем.

Цукор у газованій воді

Сахар- це побутова назва сахарози. Тростинний та буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор (сахароза) відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією. Крохмаль також належить до вуглеводів, але засвоєння його організмом відбувається відносно повільно. Сахароза ж швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу та фруктозу, які потім надходять у кровотік.

Хімічна формула цукру C 12 H 22 O 11

У газуванні, яке ми купуємо в магазинах, міститься дуже велика кількість цукру, іноді воно доходить до п'яти ложок на склянку. Це дуже негативно впливає на функціонування підшлункової залози та ендокринної системи людини. Крім того, така кількість цукру призводить до надлишку цукру в організмі. Це може спричинити такі серйозні проблеми зі здоров'ям, як: ожиріння у дітей та дорослих, цукровий діабет та атеросклероз.

Довгий час споживання цукру та внутрішньовенне введення концентрованих розчинів глюкози вважалося ефективним засобом при різних захворюваннях серцево-судинної, нервової та травної систем. Тепер дослідники схиляються до необхідності обмеження вживання цього продукту. У похилому віці надмірне споживання цукру сприяє порушенню жирового обміну, призводить до збільшення концентрації холестерину та цукру в крові, вносить дезорганізацію у функції клітин.

Якщо любите газовану воду і хочете зберегти здоров'я - купуйте сифон, і газуйте воду самі. Згідно з Міжгалузевими правилами з охорони праці в ливарному виробництві в ливарних цехах слід передбачати пристрої для забезпечення працівників (з розрахунку 4-5 л на людину за зміну) підсоленою газованою водою, що містить 0,5 % кухонної солі.

Американські лікарі вже давно пов'язують ожиріння (справжня епідемія для Америки) із вживанням кока-коли та інших газованих безалкогольних напоїв.

Солодке газування погано вгамовує спрагу і викликає звикання. Досліди на щурах показали, що вживання цукру викликає залежність, при цьому вироблені цукром зміни в мозку дуже схожі на ті, що виникають під дією кокаїну, морфію чи нікотину.

Така залежність від смачної солодкої газованої води призводить до споживання більшої кількості рідини, і це порушує водно-сольовий баланс в організмі. Також відбувається одночасна зміна жирового обміну та збільшення кількості холестерину в крові. І так ми доходимо до атеросклерозу та проблем із серцево-судинною системою.

Нині багато людей, які стежать за фігурою, намагаються пити лише газовані напої з емблемою лайт. Вони містять замінники цукру, що знижує кількість калорій у напої. Але вони теж не корисні! Цукрозамінники ксиліт та сорбітол можуть викликати сечокам'яну хворобу, сахарин та цикломат є канцерогенами, аспартам призводить до алергії та зниження зору. Замінники цукру(ксиліт, сорбіт, аспартам), які за солодощами та зовнішнім виглядом мало відрізняються від харчового цукру, можуть використовуватися при лікуванні ожиріння. Для забезпечення потреби людини в солодкому достатньо на день 40 г ксиліту. Проте є дані, що безперервне вживання ксиліту в похилому віці може прискорити перебіг атеросклеротичного процесу.

Для уповільнення переходу цукру з крові в тканини рекомендується замінювати рафіновані вуглеводи (солодощі, кондитерські вироби та інше) на крохмаль.

Барвники та ароматизатори для газування

Всі барвники та ароматизатори, що містяться у газуванні, розщеплюються у печінці. Вони можуть бути нешкідливими, але у будь-якому разі дають навантаження на печінку. Печінка при цьому ще й займається розкладанням сахарози до глюкози та синтезом із глюкози глікогену. Тому газування не можна пити людям, які страждають на різні гепатити.

З барвників найпоширенішим є жовтий-5. Сонячний помаранчевий колір. Він може призводити до різних алергічних реакцій – від нежиті та висипу до бронхіальної астми. Натуральний червоний барвник і кармін можуть стати причиною небезпечних для життя алергічних реакцій.

Газування та зуби

Стоматологи закликають пити менше газування. Вона може призводити до карієсу.

Газовані напої містять різні кислоти, які негативно впливають на емаль зубів. Не можна забувати і про величезну кількість цукру в газуванні. Особливо небезпечне солодке газування для дитячих зубів, емаль яких ще недостатньо стійка і легко може зазнати руйнування. Ортофосфорна кислота (про неї дивіться нижче) застосовується для зняття зубної емалі перед пломбуванням зубів.

Кофеїн та консерванти у газованій воді

Кофеїн(Також званий теїн, матеїн, гуаранін) - алкалоїд пуринового ряду, безбарвні гіркі на смак кристали. Міститься у таких рослинах, як кавове дерево, чай, мате, гуарана, кола, та деяких інших. Синтезується рослинами для захисту від комах, що поїдають листя, стебла та зерна. Кофеїн екстрагують із відходів чаю, кавових зерен. У промисловості кофеїн синтезують із сечової кислоти та ксантину.

У медицині кофеїн (і кофеїн-бензоат натрію) застосовують при інфекційних та інших захворюваннях, що супроводжуються пригніченням функцій ЦНС та серцево-судинної системи, при отруєннях наркотиками та іншими отрутами, що пригнічують ЦНС, при спазмах судин головного мозку (при мігрені та ін.), підвищення психічної і фізичної працездатності, усунення сонливості. Застосовують кофеїн при енурезі у дітей. Кофеїн також використовується як сечогінний засіб. Кофеїн є компонентом більшості енергетичних напоїв (там його міститься 250-350 мг/л).

Як тонізуючий засіб деякі газовані напої додається кофеїн. Це спричиняє додаткове порушення нервової системи, що протипоказано дітям.

Крім того, кофеїн викликає залежність.

У газованому газі, звичайно, його концентрація не надто велика, але вуглекислий газ у кілька разів посилює його дію.

Основними консервантами є лимонна чи ортофосфорна кислота. Вони призводять до подразнення слизової оболонки шлунка, це викликає розвиток гастриту та поява виразок.

Ортофосфорна кислота сприяє вимиванню кальцію з кісток. Нестача кальцію стає причиною остеопорозу. Практично у всіх газованих напоях міститься бензоат натрію (Е 211). У поєднанні з вітаміном С виділяє бензол, який є канцерогеном. Крім того, бензоат натрію може пошкоджувати ДНК людини.