Головна / Овочеві суміші/ Узбецький м'ясний суп з локшиною - вугра оші. Коурма-лагман - домашня локшина з бараниною

Узбецький м'ясний суп із локшиною - вугра оші. Коурма-лагман - домашня локшина з бараниною

вугра ошбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 33,2 %, бета-каротином – 30,5 %, вітаміном C – 12,7 %, вітаміном E – 17,5 %, вітаміном K – 23,8 %, калієм – 11,7 %, залізом – 11,3 %, кобальтом – 30,1 %, марганцем – 17 %, міддю – 11,8 %

Чим корисний угра ош

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

У нашому домашньому меню рідко зустрінеш страви східної кухні - ну, хіба що плов сяк-так навчилися готувати. І узбецькі страви ми пробуємо переважно в ресторанах — а потім із задоволенням згадуємо дивовижні супи з домашньою локшиною, страви з баранини... Пропонуємо освоїти один із популярних рецептів узбецьких — ситно, смачно, і домашні неодмінно оцінять!

Коурма-лагман - домашня локшина з бараниною

Тісто на лагман

Борошно 1000 г
Сіль 40 г
Питна вода 460 г
Рослинна олія 30 г

Баранина (м'якоть) 520 г
Перець болгарський 400 г
Квасоля кенійська 100 г
Цибуля ріпчаста 100 г
Часник 10 г
Олія рослинна 110 г
Соус ачик-усу 20 г
Соєвий соус 20 г
Томатна паста 60 г
Бульйон із кісток 200 г

Для подачі

Селера 5 г
Омлет 10 г

Сай. Нарізати баранину, цибулю, перець та квасолю дрібними кубиками. Нашаткувати часник великою соломкою. М'ясо обсмажити на олії у вічі, додати овочі, сіль, соєвий соус, оцет, томатну пасту, бульйон. Гасити до готовності.
Тісто на лагман. Сіль розчинити у воді, влити суміш, що вийшла, в борошно, додати рослинне масло і замісити тісто. Залишити його на три години. Важливо обминати тісто кожні 30-40 хвилин.
Сформувати локшину, відварити в підсоленій воді 1 хвилину, відкинути на друшляк, полити оливковою олією.
Довільно нарізати локшину і обсмажити її з часником, додати селеру та сай, перемішати і злегка обсмажити. Викласти на тарілку, посипати дрібнонарізаним кропом та омлетом.

Угра-ош - курячий суп з домашньою локшиною та фрикадельками з курчати

Бульйон

Вода 2,5 л
Курча 1250 г
Цибуля 300 г
Морква 200 г
Перець
Лавровий лист

Локшина

Борошно 120 г
Жовток 6 штук

Фрікадельки

Філе курчати 600 г
Цибуля 300 г
Вершкове масло 70 г
Яйце 1 штука

Бульйон. У киплячу воду покласти курку, варити 10 хвилин, знімаючи піну. Додати сіль, моркву та цибулю, залишити на повільному вогні на 1,5 години. Додавши перець та лавровий лист варити 15 хвилин, покласти стебло кропу та потримати на плиті ще 15 хвилин. Процідити бульйон, викинути цибулю, а моркву нарізати соломкою.
Локшина. Замісити тісто і дати йому постояти 30 хвилин|мінути|, потім розкотити і нарізати тонкими смужками.
Фрікадельки. Обсмажити цибулю на вершковому маслі, остудити і пропустити через м'ясорубку разом із філе. Посолити, поперечити, додати|добавляти| яйце і все ретельно перемішати. Поставити у холодильник на 4 години.
Закип'ятити воду, додати сіль, перець, лавровий лист. Сформовані фрикадельки відварити шість хвилин|мінути| і покласти в окрему миску. У цій же воді зварити локшину, відкинути її на друшляк, збризнувши олією.
Сервірування. У тарілці з'єднати локшину, бульйон та фрикадельки, посипати свіжим кропом.

Пішлок-гумма з сиром та зеленню — пиріжок із прісного тіста з начинкою

Тісто

Борошно 150 г
Вода 75 г
Дріжджі сухі

Начинка

Щавель 150 г
Шпинат 100 г
Сир Едам 30 г

Змішати воду з борошном та сіллю, додати дріжджі та замісити тісто. Важливо досягти середньої консистенції. Дати постояти півгодини.
Нарізати зелень, натерти сир, сформувати з|із| тесту кругляші і розкотити кожен діаметром приблизно 10 сантиметрів.
На тісто викласти начинку (40 г), заправити її олією, сіллю та перцем. Закрити пиріжок від країв до середини і заплести "кіску".
Розігріти сковороду з олією, покласти пиріжок "кіскою" вниз, обсмажити. Потім перевернути та довести до готовності.

Ачик-чучук – ташкентські помідори з солодкою цибулею та стручковим перцем

інгредієнти

Ташкентські помідори 140 г
Цибуля 10 г
Базилік фіолетовий 3 г
Перець чилі 4 г

Нарізати томати круглими тонкими скибками. Цибулю нашаткувати довгими смужками. Дрібно нарізати базилік. З'єднати овочі та прикрасити салат перцем чилі. Зазвичай цей салат подається до плову.

Манти "Уйгурські"

інгредієнти

М'якуш баранини 1000 г
Цибуля ріпчаста 400 г
Яловичий жир 110 г
Вода питна 70 г
Сіль 10 г
Чорний перець 1 г
Зіра 1 г

Тісто

Борошно 1000 г
Вода питна 400 г
Сіль 50 г
Куряче яйце 1 штука

Сметана з часником та зеленню

Сметана 150 г
Часник очищений 4 г
Кріп 4 г
Сіль за смаком

Розчинити сіль у воді і влити розчин, що вийшов, в борошно, замішуючи тісто.
Нарізати м'якоть баранини дрібними кубиками, нарубати цибулю, додати сіль, перець та воду. Все перемішати. Покласти яловичий жир і цибулю, знову ретельно перемішати.
Сформувати манти та відварити їх до готовності.
Зробити соус: подрібнити зелень та часник, перемішати зі сметаною.
Викласти манти на тарілку, посипавши зеленню. В окремих соусниках подати сметану та сметану із зеленню.

Стаття надана мережею ресторанів "Урюк-кафе"

Угра оші – традиційний узбецький суп. М'ясний бульйон і маленькі фрикадельки, домашня локшина та помідори роблять його дуже смачним та ситним.

Для супу приготуємо:

М'ясо на кістках (баранина або яловичина) для бульйону – 500г. У мене баранина.

Цибуля ріпчаста - 2 головки

Помідори – 3-4 шт.

Томатна паста – 2 ст. ложки

Олія вершкове або інший жир - 2 ст. ложки

Зелень – 1 пучок

Сіль

Перець чорний молотий

М'якуш або фарш (баранина або яловичина) - 250г

Борошно - 2 ст. ложки

Для локшини:

Борошно - 250-300г

Вода – 0,5 склянки

Сіль

Яйця - 1

М'ясо обмиваємо, заливаємо 3,5 л води та ставимо на вогонь. Коли закипить, знімемо піну, зменшимо вогонь і варимо бульйон до готовності м'яса.

З борошна, води, солі та яйця приготуємо тісто. Накриємо його серветкою і дамо постояти 10 хвилин.

Потім тонкорозгортаємо його довгою качалкою. Посиплемо борошном.

Згорнемо тісто трубкою і наріжемо локшину. Залишимо її підсихати на обробній дошці або на серветці.

М'якуш разом із половиною цибулини та зеленню (2 ст. ложки) пропускаємо через м'ясорубку або додаємо цибулю та зелень у фарш. Додаємо сіль та перець, добре перемішуємо.

Робимо маленькі, завбільшки з вишню, фрикадельки. Обвалюємо їх трохи в борошні.

На маслі обсмажимо дрібно порізану цибулю, що залишилася.

У киплячий бульйон вкидаємо фрикадельки та варимо їх 15-20 хвилин.

Додаємо помідори з цибулею і дамо закипіти. Потім в суп додаємо локшину, попередньо струсивши з неї муку, щоб бульйон не став каламутним.

Коли суп закипить і локшина спливе, зменшимо вогонь і варимо ще 2-3 хвилини. Посолити суп за смаком.

Угра оші подають гарячим. У тарілку можна покласти зелень і посипати перцем свіжомеленим.

Смачного!

Узбецька домашня кухня налічує десятки, і навіть сотні варіантів супів. Супи готуються з піджаркою і без неї, на кістковому, м'ясному та курячому бульйонах, з овочами, гарбузом та на молоці або заправляють кислим молоком, з горохом, машем та іншими бобовими. Усі страви на молоці або заправлені кислим молоком (катиком) у народній медицині вважаються цілющими. Вибирай за смаком...

ЖАЗЛАМА ВУГРА ОШИ (локшина з піджаркою)
М'ясо - баранину чи яловичину нарізати скибочками. Очищені овочі - цибулю нашаткувати кільцями, моркву - соломкою, помідори часточками та картопля кубиками. Перетопити жир, спасерувати в ньому цибулю, покласти м'ясо, смажити до утворення рум'яної скоринки, покласти моркву та помідори, гасити протягом 5-7 хвилин. Коли морква втратить пружність, а помідори розм'якшать, покласти картоплю, перемішати і залити водою, дати закипіти. Коли розм'якшиться м'ясо, заправити сіллю та спеціями. У цю рідку основу всипати попередньо підготовлену довгу тонку локшину. Коли локшина спливе нагору, кип'ятити ще 3-4 хвилини, потім зняти казан з вогню, закрити кришку і дати заспокоїться протягом 5-6 хвилин.
Перед подачею на стіл суп налити в кас, посипати дрібнонарізаною зеленню (м'ята, базилік, кінза, зелена цибуля або зелень часнику).

На піджарку: 300г. м'яса, 100г. сала або олії, 2 головки цибулі, 1 морква середньої величини, 2-3 помідори, 1 картоплина (100г.), сіль і перець за смаком, пів-пучка будь-якої зелені.

КАЙНАТМА ВУГРА ОШИ (локшина на кістковому бульйоні)
Налити в каструлю холодну воду, покласти посічені, промиті кістки і варити протягом 1,5-2 годин на повільному вогні, іноді знімаючи піну. Одночасно покласти нашатковану цибулю, редьку, ріпу, нарізані соломкою, помідори або томатну пасту. Продовжувати варіння на повільному вогні до розм'якшення овочів, посолити, ввести лавровий лист, потім опустити в бульйон підготовлену локшину, попередньо струсивши борошно, щоб суп не став каламутним.
Готову страву налити в каси та посипати рубаною зеленню, окремо подати кисле молоко, мелений перець
На тісто: 300г. борошна, 1 яйце, пів-чайної ложки солі, пів-склянки теплої води
На бульйон: 500г. кісток, 2 головки цибулі, 1 середньої величини редька (100г) або велика ріпа, 2-3 помідори або 1 столова ложка томатної пасти, лавровий лист, сіль, перець і зелень за смаком.

КИЙМАЛІЇ ВУГРА ОШИ (локшина з фрикадельками)
Жирну яловичину пропустити через м'ясорубку, з'єднати фарш із тонко нашаткованими кільцями цибулі, заправити сіллю та чорним меленим перцем. Все добре перемішати. Потім оформити фрикадельки завбільшки з волоський горіх. Фрикадельки опустити в каструлю з окропом і варити на повільному вогні, додати сіль, покласти тонко нашаткований солодкий перець і стручок гіркого перцю. За готовністю бульйону ввести підготовлену локшину та картопля, нарізану соломкою. Коли зваряться локшина та картопля, зняти посуд з вогню і через 4-5 хвилин розлити в каси, посипати зеленню, окремо подати кисле молоко (катик).
На тісто: 300г. борошна: 1 яйце, півчайної ложки солі, півсклянки теплої води.
На фарш: 200г. жирної яловичини, 100г. цибулі, сіль та перець за смаком.
На бульйон: 1 головка цибулі, 1 стручок солодкого та один стручок гіркого перцю, 2 картоплини, сіль та зелень за смаком, 1 склянка кислого молока.

НУХОТЛІ ВУГРА ОШИ (локшина з горохом)
За день до приготування такого супу промити і замочити в холодній воді горох місцевого сорту - нухот, влітку поставити у прохолодне місце або 2-3 рази міняти воду. Набряклий горох покласти в каструлю з холодною водою, дати закипіти, зняти піну, що утворилася. Жирну баранину або яловичину нарізати дрібними кубиками ("горошком") і разом з нашаткованою цибулею ввести в суп і варити до напівготовності, потім покласти кортоплю, нарізану кубиками, спробувати на сіль і ввести локшину. Варити до готовності всіх продуктів
При подачі на стіл розлити в каси та посипати рубаною зеленню кропу.
На тісто: 300г. борошна, 1 яйце, півчайної ложки солі, півсклянки теплої води.
На бульйон: 1 склянку замоченого гороху, 200г. жирного м'яса, 2 цибулини, 1 картоплина, сіль за смаком та пів-пучка зелені кропу.

ГУРАЛІ ВУГРА ОШИ (локшина з недозрілим урюком)
Барань або яловичі касти порубати, промити, покласти в каструлю з холодною водою і варити протягом 2 годин. Після чого вийняти кістки, процідити бульйон через марлю і знову поставити на вогонь. Зібрати плоди урюка (абрикоса) навесні в період молочно-воскової стиглості ядерця, прополоскати в проточній воді і покласти в бульйон, коли закипить, спробувати на сіль і опустити локшину, приготовлену на яйцях і нарізану тонкими смужками, варити до повної готовності
При подачі на стіл розлити в кас, при цьому стежити за тим, щоб у кожну порцію потрапило 8-10 плодів урюка (абрикоса).
На тісто: 300г. борошна, 2 яйця, півчайної ложки солі.
На бульйон: півкіло кісток, 40-50 штук плодів недозрілого урюка, сіль за смаком.

ТОВУК ГУШТЛІ ВУГРА ОШИ (локшина на курячому бульйоні)
Освіжену, випатрану курку промити, розрубати на порційні шматки, покласти в каструлю, залити холодною водою і варити на повільному вогні протягом 1 години. Потім покласти моркву, нашатковану соломкою як на плов, цибулю та кубики картоплі. Заправити сіллю, ввести лавровий лист і варити до готовності моркви.
Потім опустити в киплячий бульйон локшину, нарізану короткими, у вигляді сірникових, паличками
Готовий суп налити в кас, покласти порцію курятини, посипати зверху зеленню, окремо подати сіль, мелений перець і кисле молоко (катик).
На тісто: 300г. борошна, 1 яйце, півчайної ложки солі, півсклянки теплої води.
На бульйон: 500г. курятини, 2 цибулини, 1 картоплина, 1 морква, сіль та перець, зеленб та кисле молоко за смаком.

ВУГРА ЧУЧВАРА
На піджарку: 100г сала (олії), 2 головки цибулі, 2-3 помідори (влітку), 1ст. ложка томатної пасти (взимку), 2 картоплини.
На фарш: 500г м'яса (м'якоті), 2-3 головки цибулі, білок одного яйця, півчайної ложки солі, стручковий перець за смаком.
На тісто: 500г борошна, 1 яйце, 1 склянка води, півчайної ложки солі.
Замісити тісто як для локшини, розкотити в тонкий (2 мм) пласт, розділити на дві половини: з однієї нарізати локшину, з іншої - сочини для пельменів. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати нашатковану цибулю, ввести білок яйця та сіль, добре перемішати. Потім поділити фарш на дві частини: одній начинити пельмені, з іншого скачати фрикадельки.
У розігрітій олії рятувати цибулю, покласти помідори або томатну пасту, підсмажити в ній кубики картоплі. Після чого залити в каструлі водою і закипіти. Покласти спочатку пельмені, а потім фрикадельки. Коли пельмені випливуть на поверхню, покласти нарізану локшину.
При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.

МОШ ВУГРА (локшина з машем)
Розігріти бараняче сало або будь-який рослинний жир, спасерувати в ньому кільця цибулі, ввести м'ясний фарш і обсмажити разом з помідорами, покласти дрібні (з горошину) кубики моркви та великі (2х2 см) кубики ріпи, трохи згасити. По напівготовності ріпи налити в каструлю холодну воду, всипати перебраний та промитий маш і варити на слабкому вогні до розм'якшення машу. Після чого ввести сіль та підготовлену локшину та довести до готовності. Необхідно врахувати, що сіль та спеції кладуть тільки по готовності машу, інакше маш у солоному середовищі не розвариться
Готовий суп налити в каси, посипати ркбленою зеленню кінзи або листям базиліка-райхану.
На тісто: 200г. борошна, сіль на кінчику ножа, півсклянки теплої води.
На піджарку: 200г. м'ясного фаршу, 2 цибулини, 100г. сала чи олії, 1 морква, 1 ріпа, 1 склянка машу чи сочевиці, сіль та перець за смаком. Окремо подається кисле молоко із розрахунку по 1ст. ложці на кожну порцію.

ЧУЧВАРА ШУРВА (пельмені)
ВАРІАНТ 1
З жирної яловичини та баранини зробити фарш, додати сіль, чорний мелений перець та рубану цибулю, все добре перемішати. Замісити досить круте тісто на яйцях, розкотити його тонкий пласт, нарізати на квадратики (5х5 див). Потім на кожен квадратик тіста покласти по одній чайній ложці фаршового м'яса, оформити пельмені. У каструлю з холодною водою покласти посічені кістки і варити разом із цибулею, часниковими часточками, помідорами, заправити сіллю. Після 1,5-2 годинного кипіння видалити кістки, опустити в киплячий бульйон пельмені та варити на повільному вогні. Коли пельмені випливуть на поверхню бульйону, варити ще 3-4 хвилини, потім зняти з вогню.
Готову страву налити в каси, посипати рубаною зеленню (кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля) окремо подати виноградний оцет або кисле молоко (катик).
На тісто: 500г. борошна, 3 яйця, 1 чайна ложка солі, півсклянки теплої води.
На фарш: 300г. баранини, 200г. яловичини, 2-3 цибулини, 1 чайна ложка солі, півчайної ложки чорного меленого перцю.
На бульйон: 300г. кісток, 2 головки цибулі, 1 головка часнику, 2-3 помідори, сіль за смаком. Зелень, оцет, кисле молоко використовуються за потребою.

ВАРІАНТ 2
Готується також, як зазначено у першому варіанті, з тією різницею, що пельмені роблять із рідкого фаршу. Для цього жирну м'якоть баранини разом з яловичиною (або окремо) пропустити через м'ясорубку, вбити сире яйце, заправити солоною водою, меленим перцем, додати трохи дрібно нашаткованої цибулі і добре перемішати. Тісто замісити на яйцях, тонко розкатати в 2мм, нарізати на квадратики (6х6см). Оформлені пельмені відварити на м'ясному або кістковому бульйоні.
Готові пельмені подати до столу в касиках разом із бульйоном, окремо подати мелений перець та виноградний оцет.
На тісто: 500г. борошна, 3 яйця, 1 чайна ложка солі, півсклянки води.
На фарш: 200г. баранини, 200г. яловичини, 2 яйця, 1 цибулина, 1 чайну ложку солі розчинити у півсклянці води.
На бульйон: 300г. кісток, 1 цибулина, сіль, перей та оцет за смаком.

МАКАРОН ШУРВА (м'ясний суп із макаронами)
Баранину чи яловичину цілим шматком покласти в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Коли закипить зняти піну, заправити сіллю та спеціями, ввести моркву, нарізану соломкою (можна ріпу та редьку), варити до готовності овочів. Зняти м'ясо нарізати на порційні шматочки. В окремому посуді пересмажити цибулю з помідорами або помідорами, покласти шматки вареного м'яса, трохи згасити. У киплячий бульйон кинути макарони та картопля, нарізану шпалом (довжина 5-6 см, квадратний перетин 1 см). Заправити суп піджаркою та довести до готовності.
Готову страву налити в каси та посипати рубаною зеленню та меленим перцем.
на 300г. м'яса треба 2-3 картоплини, 2 моркви, 1 ріпа чи редька, 200г. макаронів, 2 помідори або 1 ст. ложка томатної пасти, 2 цибулини, 50г. олії (для підсмажування), сіль за смаком, лавровий лист, 1 стручок червоного перцю, пів-пучка зелені (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля або часник).

ВЕРМІШЕЛЬ ШУРВА (м'ясний суп з вермішеллю)
Ця страва готується також як попередній суп. Різниця полягає в тому, що морква та картопля нарізають тонкою соломкою. Вермішель та соломки картоплі вводять у суп за 10 хвилин до готовності.
на 300г. м'яса треба 2 картоплини, 1морква чи ріпа, 200г. вермішелі, 2 помідори або 1 ст. ложка томатної пасти, 2 цибулини, 50г. жиру (для підсмажування), сіль за смаком, лавровий лист, 1 стручок червоного перцю, пів-пучка зелені (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля або часник).

МАНЧИЗА (суп з галушками)
Замісити тісто як для локшини, розкотити його товщиною 2мм, потім розрізати на смужки шириною 2см, пересипаючи борошном, скласти смужки один на одного і нарізати трикутниками. Кльоцки можна приготувати й іншим способом: від розкатаного тіста відривати руками шматочки і опускати в киплячий суп. У котлі пережарити масло, спесерувати в ньому цибулю, покласти по черзі дрібнонарізані шматочки м'яса, моркву та помідори, все смажити до готовності. Потім покласти картоплю, нарізану кубиками (1х1 см). Заправити сіллю та спеціями, налити воду і дати закипіти, опустити галушки. Кльоцки можна замінити "ріжками" та іншими макаронними виробами.
Готову страву налити в каси і відразу ж подати на стіл, інакше він загусне, окремо подати виноградний оцет і мелений перець.
На тісто: 200г. борошна, 1 яйце, щіпка солі.
На суп: 300г. м'яса, 100г. жиру, 2 цибулини, 2-3 помідори, 2 картоплини, 1 морква, сіль, стручок перцю, лавровий лист.

ХУЛ НОРІН - холодна локшина (по-ташкентськи)
Круто посолену баранину або яловичину великими шматками разом із казою (кінською ковбасою) покласти в каструлю з холодною водою і відварити протягом 2 годин на помірному вогні, додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Замісити тісто як на пельмені, розрізати на смужки завширшки 3-4 см, провітрити, повісивши на качалку, щоб смужки не прилипали одна до одної, змастити салатним маслом. За готовністю м'яса та кози вийняти їх із каструлі, охолодити на повітрі та нарізати соломкою у вигляді сірників. У киплячому бульйоні відварити смужки тіста, вийняти, охолодити і також нарізати соломкою, короткою локшиною. Тонко нашаткований лук, посипати чорним меленим перцем і добре розім'яти пальцями.
При подачі на стіл покласти в каси жменю холодної локшини з м'ясом та цибулею, залити бульйоном, додати виноградний оцет.
На тісто: 500г. борошна, 1 склянка води, півчайної ложки солі.
На бульйон: 300г. солоної баранини (яловичини), 300г. кози, 2 літри води, лавровий лист, 10-15 горошин чорного перцю, 2-3 цибулини, 1 ст. ложка виноградного оцту.

СУТТЯ ВУГРА ОШИ - локшина молочна
ВАРІАНТ 1
Приготувати тісто як на пельмені, тонко розкотити і нарізати локшиною.
У каструлю налити молоко, дати закипіти, заправити сіллю, опустити локшину. Коли локшина випливе нагору, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти каструлю з вогню, дати постояти 5-6 хвилин при закритій кришці. При подачі на стіл розлити в кас, покласти в кожну порцію по 1 чайній ложці топленого або вершкового масла.
На тісто: 300г. борошна, 2 яйця, на кінчику ножа сіль (сіль розчинити в одній ложці води).
На суп: 2,5 літри молока, 50г. топленого або вершкового масла, сіль за смаком.

ВАРІАНТ 2 (локшина молочна з гарбузом)
Вибрати дуже стиглий гарбуз будь-якого сорту, очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками 2х2 см. У кипляче молоко опустити кубики гарбуза і варити до напівготовності, потім правити сіллю. Локшину приготувати також як у першому варіанті, варити разом із гарбузом. По готовності зняти з вогню заправити топленим маслом і дати постояти, не знімаючи кришки 5-6 хвилин|мінути|. Коли локшина трохи охолоне і почне покриватися сметаноподібною плівкою, розлити в каси.
Цю страву можна подати на стіл у охолодженому вигляді у спекотні дні літа.
На тісто: 300г. муки, три чверті склянки води, щіпку солі.
На суп: 3 літри молока, 300г. гарбуза, 50г. топленої олії, сіль за смаком.

Ароматний суп з яєчною локшиною та соковитими курячими фрикадельками. Швидше за все Ви часто готуєте угра-ош у тому чи іншому вигляді, однак і не підозрюєте, що це саме він)) Угра-ош – це досить простий узбецький суп із локшиною та фрикадельками з курки. На мій погляд, це найкращий рецепт курячого супчика з фрикадельками: з прозорим, наваристим бульйоном і смачними фрикадельками, що тануть у роті. Прозорість бульйону досягає за рахунок того, що локшина і фрикадельки варяться окремо від бульйону. А секрет соковитих та ароматних фрикадельок полягає у додаванні у фарш обсмаженої на вершковому маслі цибулі.

Склад:

Для бульйону:

Вода – 2,5 л
Курячі шматочки на кістки – 600-700 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква – ½ шт
Селера – 1 стебло

Для супу:

Локшина яєчна – 150 г
Цибуля ріпчаста – 2 шт
Куряче філе для фаршу – 800 г
Яйце - 1 шт
Олія вершкове – 30 г
Лавровий лист – 3 шт
Оливкова олія – 1 ст. ложка
Перець чорний мелений – за смаком
Сіль за смаком

Для подачі:

Свіжий кріп – 1 невеликий пучок

Приготування:

Отже, розпочнемо приготування. Щоб суп-локшина з фрикадельками вийшов наваристим та ароматним, звичайно ж дуже важливо приготувати смачний бульйон. Для цього помийте курячі шматочки на кістках, складіть їх у глибоку каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю на плиту і варіть бульйон після закипання на дуже маленькому вогні без кришки, періодично знімаючи пінку, що утворюється. Щоб бульйон вийшов по-справжньому смачним і насиченим, у воду необхідно додати цілу очищену цибулину і порізану крупними шматками моркву, так само, за бажанням, можна покласти стебло селери. Варіть бульйон упродовж 1 години.

Після того як бульйон звариться, курячі ніжки дістаньте з каструлі і відкладіть для іншої страви, наприклад, для . Овочі можна викинути, вони віддали бульйону свій смак і більше нам не знадобляться. Готовий бульйон ненадовго відставте убік та займіться фрикадельками.

У сковороді розігрійте вершкове масло|мастило|.

Цибулю наріжте на чверть кільця та обсмажте при постійному помішуванні до м'якості та легкого зарум'янювання. На це потрібно 10-15 хвилин.

Куряче філе помийте, наріжте великими шматками і пропустіть через м'ясорубку. Я використала для фаршу курячі грудки.

Обсмажену цибулю подрібніть блендером, а потім з'єднайте з курячим фаршем. Додайте яйце, сіль та перець.

Ретельно перемішайте спочатку ложкою, а потім руками.

З фаршу, що вийшов, скачайте кульки розміром з волоський горіх. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте періодично руки в холодній воді.

У каструлю середнього розміру налийте води та доведіть її до кипіння. Покладіть в каструлю вимитий лавровий лист та фрикадельки. Варіть курячі фрикадельки 6-7 хвилин. Потім вийміть фрикадельки та викладіть на тарілку під кришку.

У цій же воді, в якій варилися фрикадельки, відваріть поламану яєчну локшину. Локшина вариться близько 4-х хвилин. До готової локшини додайте трохи оливкової олії. Багато хто готує для цього супу домашню локшину, проте я не відрізняю яка в супі локшина - домашня або покупна, а, як кажуть, якщо немає різниці, то навіщо витрачати час на метушню з домашньою локшиною))

Паралельно з варінням фрикадельок і локшини займіться бульйоном. Процідіть його і знову доведіть до кипіння. Викладіть у закипілий бульйон курячі фрикадельки та локшину, посоліть і поперчіть бульйон і відразу вимикайте.

Курячий суп-локшина з фрикадельками готовий, залишилося лише розлити його по супницях і прикрасити дрібно посіченою зеленню кропу.

Подавайте суп гарячим з узбецьким коржом.