ВхідУ чому правильно варити варення. Як правильно готувати варення. Як приготувати «живе варення» з малини
Я люблю це заняття з самого дитинства, коли ще толком не варила сама, а тільки допомагала мамі та бабусі. У цьому є якась природність, грунтовність і спокій. А якщо варити варення в мідному тазу, так взагалі, вже не знаю чому, але відчуваєш себе справжньою леді.
Мама і бабуся завжди варили « довге». Вони дбали про те, щоб сироп залишався прозорим, а ягоди зберігали форму. Для цього його варять кілька днів - кожен раз лише доводячи до кипіння і залишаючи настоюватися перед наступним нагріванням. Таке варення я люблю, але в якийсь момент задумалась про інші варіанти.
По-перше, мені завжди більше подобалися саме рідкісні розвалені ягоди. Як у крихт від печива або у м'яса, що залишився на кістки, у них якесь непереборне чарівність. А по-друге, коли сезон йде повним ходом і треба зварити дійсно багато фруктів, то про швидкість теж починаєш дбати. Так я перейшла до швидкого варення.
Ягоди і фрукти
Цей спосіб найкраще підходить для полуниці, абрикосів і слив. Непогано виходить з персиками і нектаринами. Залежно від обсягу фруктів процес займає від 30 хвилин до 1 години. В результаті виходить густий неоднорідний з дуже яскравим кольором і смаком вихідного продукту. Необхідні інгредієнти - лише самі фрукти / ягоди і цукор.
За сортам найкраще підходять невеликі яскраво-помаранчеві абрикоси з червоними бочками ( вони досить кислі і соковиті, варення від цього виграє). З слив - чорнослив ( темні довгасті сливи з блакитним нальотом, схожим на іній). Полуниця годиться будь-яка, навіть трохи незріла.
цукор
Як і багато, я весь час намагаюся покласти в варенняпоменше цукру. Але так як мені критично важливо, щоб воно весь рік добре зберігалося без холодильника, менше 70% від ваги фруктів / ягід класти не виходить. Якщо у вас ємний холодильник або льох, можна опустити пропорцію і до 50%, і до 25%.
Посуд
Крім фруктів і цукру, знадобиться посуд для варіння і ємності для зберігання. У посуді для варіння головне розмір. Чим ширше каструля, тим краще. В цьому випадку, завдяки тонкому прошарку і великої площі випаровування, варення вариться швидше і зберігає максимум кольору і смаку. Якщо є мідний таз - прекрасно. Якщо немає - сталеві і алюмінієві каструлі теж цілком підходять.
Зберігати, на мій погляд, найзручніше в скляних банках зі звичайними кришками, яких завжди повно в господарстві. Шляхом нехитрої домашньої стерилізації вони перетворюються в надійності ємність.
Як варити Варньє
Спочатку потрібно підготувати фрукти. У полуниці - відірвати хвостики, у абрикосів і слив - вийняти кісточки і нарізати половинками або четвертинками. Злегка перестиглі бочки можна не зрізати, а ось якщо десь видно цвіль - видаляти обов'язково.
Підготовлені фрукти потрібно зважити і по відношенню до них відміряти цукор ( на ваш розсуд, 700 г - 1 кг для варення, що зберігається при кімнатній температурі, і 250 - 700 г для варення, що зберігається в холодильнику).
У каструлі діаметром 28-30 см краще варити не більше 3 кг фруктів за один раз. А в каструлі трохи менше, відповідно, менше. Якщо в один прийом все фрукти не поміщаються, краще розділіть їх на дві або три порції. інакше вареннядоведеться варити довго, від чого воно може покорічневеть і розгубити смак і аромат.
Кладіть фрукти в каструлю, вливайте півсклянки води і ставте на вогонь. Спочатку на сильний, а коли вода закипить, зменшіть до слабкого. Накрийте кришкою і варіть приблизно 10 хвилин. Фрукти повинні осісти і випустити багато соку. Якщо не встигли - поварите ще 5-10 хвилин.
Зніміть кришку і всипати цукор. Перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Тепер, періодично помішуючи, варення треба варити без кришки. Залежно від кількості фруктів / ягід і товщини шару знадобиться від 20 до 40 хвилин. У міру варіння, колір буде ставати глибше, а сироп - прозоріше. Спостерігати - одне задоволення! Спробуйте варення в процесі і, якщо вам захочеться, додайте трохи лимонного соку.
Щоб перевірити готовність, поставте блюдце на 15 хвилин в морозильник. Капніть чайну ложку сиропу з варення на холодне блюдце, поверніть на 30 секунд в морозильник і діставайте. Якщо сироп схопився в впевнене желе і не тече при нахилі блюдця, значить готово. Вимикайте вогонь.
стерилізація
Підготуйте банки і кришки. За обсягом - з 1 кг фруктів звареного з 1 кг цукру виходить приблизно 1,6 л варення. Розмір банок значення не має. Головне, щоб кришки не були пошкоджені і загвинчують щільно. Закип'ятіть чайник і обшпарте банки окропом ( перш за все - зсередини і зовні навколо різьблення). Складіть кришки в миску і теж залийте окропом. Ця процедура за суворістю далека від справжньої стерилізації, але для зберігання домашнього варення її цілком достатньо.
зберігання
розливати варенняпо банкам потрібно гарячим. Якщо воно встигло охолонути - знову доведіть його до кипіння. Наповнюйте банки повністю. Потім, щільно загвинчуйте кришки. У повну банку майже не потрапляє повітря. А завдяки тому, що остигає варення вже в закритій банці, кришка як би втягіваяется всередину і виходить дуже надійний замок, який потім відкривається з характерним клацанням. Зберігати краще в темному і наскільки можливо прохолодному місці.
А потім, прохолодними зимовими вечорами, діставати, намазувати на булочки і тости з маслом, додавати в домашні пироги, наливати в кашу або обв'язувати банки стрічкою і дарувати з посмішкою хорошим людям.
У сезон дозрівання ягід і фруктів багато господинь заготовлюють варення, бажаючи зберегти плоди до самої зими. Ці ласощі, дійсно, смачне, ароматне і корисне, але нерідко готовий продукт виходить рідким. Щоб уникнути такого промаху, можна використовувати різні згущувачі для варення. Вони додаються при і повидла, щоб продукт придбав яскравий колір і бажану консистенцію. Подробиці про них представлені в статті.
Використання цих коштів не викликає ускладнень, до того ж для приготування продукту не потрібно збільшувати норму цукру. Вариться плодова маса близько 10 хвилин. Готове ласощі зберігає вітаміни, ягоди залишаються цілими, а консистенція варення буде густий. Загусники для варення використовуються як в виробничих умовах, так і в домашній кулінарії. Можна зустріти різні відгуки господинь з приводу використання цих коштів, але більшість з них застосовує перевірені способи додання продукту густоти.
Вибір ємності і компонентів для варення
Кожна господиня знає тонкощі приготування своїх страв. Про це свідчать численні відгуки, де представлені поради з отримання смачних і корисних десертів. Варення готувати можна в мідної, алюмінієвої або емальованій посудині. Важливо, щоб вона була широкою, а стінки невисокими. Тоді продукт прогрівається рівномірно і краще випаровується рідина.
Ягоди і фрукти треба збирати в сонячну, суху погоду. Плоди повинні бути зрілими і неушкодженими. Кісточки необхідно видаляти до початку термічної обробки сировини. Якщо у ягід товста шкірка, її можна проколоти зубочисткою. У разі, коли плоди дали багато соку, його надлишки рекомендується злити. Цукор краще використовувати білий, а не тростинний. Причому додається він не відразу, а частинами.
пектин
Це затребуваний загущувач для варення. Слово з грецької перекладається як «з'єднує». Він має здатність розчинення у воді, з подальшим з'єднанням з кислотами і цукром без спотворення їх смаку, тому пектин підійде для отримання будь-яких студнеобразная продуктів.
Ця речовина як натуральне хімічна сполука є в різних фруктах і овочах. Найбільше пектину в яблуках і жоме - продукті переробки Також він є в цитрусових, гарбузі, соняшнику. У кулінарії затребуваний яблучний пектин. Він створюється за допомогою вичавлювання і концентрації яблучної маси, після чого проміжний фабрикат піддається сушінню. У підсумку виходить натуральний, рослинний полісахарид, представлений у вигляді білого порошку, який не має запаху.
Властивості при варінні
- Зберігає аромат продукту. з пектином вариться 10 хвилин. Для стандартного варіанту, коли загущувач не використовується, необхідно буде витратити більше часу на термообробку, а кінцевий продукт вийде не такий ароматний і з більш солодким смаком.
- Ягоди і фрукти залишаються цілими, не розварюються. Варення знаходить колір свіжих ягід.
- З такою варінням виходить більше готового продукту.
- Пектин визнаний нешкідливим компонентом, але не варто часто вживати його. Через передозування можлива кишкова непрохідність, алергія.
Приготування з пектином
- Норми додавання пектину залежать від цукру і водянистості плодів. На 1 кг фруктів досить використовувати 5-15 г речовини. Якщо співвідношення цукру і рідини становить 1: 0,5, то буде потрібно 5 г пектину. При 1: 0,25 - до 10 м Якщо в варення немає цукру взагалі, то на 1 кг можна додати 15 г пектину.
- Як зробити варення густим? Додати пектин потрібно в кипляче фруктову масу, попередньо змішану з цукровим піском, це допоможе уникнути формування грудочок. Після цього варіння повинна тривати не більше 5 хвилин, щоб з речовини не зникли желюючий властивості.
Квітін
Загущувач для варення «Квітін», завдяки наявності в своєму складі пектину, має желирующее дію, тому з ним також не буде потрібно тривале варіння десерту. Для його приготування буде достатньо всього 5 хвилин. Засіб зробить продукт смачніше і корисніше, оскільки вітаміни будуть збережені.
Досить 1 пакетика згущувача для варення «Квітін», щоб зварити 2 кг продукції. Він використовується для отримання джему і мармеладу. У підсумку виходить ласощі з густою, тягучою консистенцією.
Крохмаль - чи можна використовувати?
Це білий порошок, який не має смаку і запаху. Отримують його з картоплі, рису, пшениці і кукурудзи. У холодній воді речовина не розчиняється, а в гарячій стає прозорою студнеобразной масою - клейстером. Використовується при варінні киселів, компотів, заварних кремів, солодких соусів, іноді варення.
З крохмалем знижуються смакові властивості продукту, тому треба додавати більше цукру, лимонної кислоти. Як зробити варення густим? Якщо продукт рідкий, то за кілька хвилин до готовності слід додати трохи цієї речовини, яке попередньо розлучається в невеликій кількості води. Після цього варіння триває трохи більше 3 хвилин. Остиглий продукт буде досить густим.
желатин
Організму людини потрібні амінокислоти і мінерали. Вони сприятливо впливають на здоров'я, стан шкіри, нігтів, волосся. Ці компоненти є в желатині, який отримують завдяки термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин і риб. Речовина усуває відчуття голоду, тому продукт вважається дієтичним. У 100 г желатину є всього 355 ккал.
Желатин використовується для отримання заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Завдяки йому цукор не кристалізується. Як користуватися загустителем для варення? Щоб приготувати заготовку на зиму, будуть потрібні ягоди (1 кг), цукор (1 кг) і желатин (40 г). Сухі речовини змішуються, а потім готують солодкий продукт, слідуючи рецептурі.
Агар-агар
Цей загущувач для варення створюють з морських водоростей, в яких є йод, залізо, кальцій. Речовина представлено у вигляді білого порошку, який не має смаку і запаху, служить рослинним замінником желатину. Застосовується в кондитерській справі.
До переліку переваг даного речовини можна віднести такі особливості:
- У ньому немає жирів, тому продукт є дієтичним.
- Йод, яким багатий агар-агар, відновлює діяльність щитовидної залози.
- Даний загущувач має рослинне походження, а тому агар-агар може вживатися людьми, які дотримуються вегетаріанства.
- Його склад сприяє очищенню організму і зміцненню імунітету.
- З варінням не втрачаються властивості загустителя.
Хоча у речовини є корисні властивості, все ж споживати його треба, не перевищуючи допустиму норму, щоб не довести справу до розладу кишечника. Слід враховувати, що агар-агар не може поєднуватися з винним і фруктовим оцтом, щавлем, шоколадом, чорним чаєм.
Як готувати варення з цією речовиною? На 1 склянку рідини потрібно додати 1 ч. Л. загустителя. Його заливають на півгодини водою, після чого він повинен набрякнути. Потім рідину потрібно довести до кипіння, при цьому масу необхідно постійно помішувати, щоб в ній не було грудочок і осаду. Отриманий розчин заливається в готове варення, яке слід ретельно перемішати. Після приготування, продукт можна розкладати в банки. Охолонувши, агар-агар перетворюється в прозорий гель.
приготування
Рецепт густого варення простий. Досить виконати всі етапи:
- Фрукти або ягоди треба подрібнити, залишивши на кілька годин для утворення соку.
- Соковиті плоди можна подрібнити блендером або переробити через м'ясорубку, після чого відкинути пюре на друшляк.
- Зайвий сік потрібно злити, залишивши густу частину плодів, яка і буде використовуватися для варення. Важливо, все ж, щоб сік покривав практично всі фрукти або ягоди, поміщені в ємність для варіння.
- В кінці слід додати подрібнений лимон. Він робить продукт желеподібним.
- Цукор збільшує обсяг сиропу приблизно на 60%.
- Щоб варення не було рідким, цукор слід додавати поступово, потроху. Так у готового ласощі вийде необхідна консистенція, до того ж продукт не кристалізується.
Можна використовувати і інші вищевказані загусники, з якими виходить не менш смачний і корисний продукт. Важливо стежити за кількістю додається речовини, щоб ласощі не вийшло занадто тягучим. Якщо варення буде використовуватися для приготування пирогів і тортів, перед вживанням в нього можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.
Таким чином, натуральні загусники для варення дозволяють отримати прекрасний десерт. У кожної господині є свої варіанти приготування джему, але іноді можна використовувати перевірені загусники, так як вони полегшують підготовку. Завдяки їм, виходять смачні і корисні десерти, в яких збережені всі цінні вітаміни.
Варення на 70% складається з цукру і лише на 30% з води, - розповідає професор НДІ харчування і ММА ім. Сеченова Борис Суханов. - За калорійністю воно не поступається шоколадним десертів. Вітамінів в ньому зберігається не більше 10-30%. Термічна обробка на 80% руйнує вітамін С. Готове варення містить в 2-3 рази менше каротиноїдів і вітамінів групи В і в 4-5 разів менше нікотинової кислоти, ніж вихідний продукт.
Як зберегти корисні речовини
- Приготуйте варення-п'ятихвилинку або холодний джем.
- Варення-п'ятихвилинка зберігає вітаміни на 70%, холодний джем - на 95%.
- Готуйте в кілька прийомів.
- Потримайте варення на вогні після закипання 3-5 хвилин, потім охолодіть (6-8 годин). Повторіть процедуру 3-4 рази.
- Надсилайте на переробку правильні плоди.
Найкраще при варінні вітаміни зберігаються в смородині (червоної і чорної) і в обліписі.
солодке ліки
малина- має протизапальну і жарознижувальну дію.
Кизил- лікує простудні захворювання, розлади шлунка, сечокам'яну хворобу.
горіх- покращує роботу серця, нормалізує кровообіг, рекомендується при захворюваннях щитовидної залози. Застосовується для профілактики атеросклерозу.
Чорна смородина- допомагає при авітамінозі, хворобах серця і судин, ларингіті, бронхіті. Покращує кровотворення, позбавляє від гнильних і бродильних процесів в кишечнику.
журавлина- завдяки високому вмісту таніну сорбирует хвороботворні бактерії в організмі і виводить їх назовні.
барбарис- полівітамінний, жарознижуючий і протизапальний засіб.
обліпиха- природний біостимулятор, покращує травлення, зменшує дистрофію печінки при гепатиті, знижує рівень холестерину.
Яке корисніше - домашнє або магазинне?
Домашнє, - переконана кандидат медичних наук, лікар-дієтолог Ірина Гущина. - При заготівлі варення в промислових масштабах обов'язково використовуються консерванти, штучні пектини і ароматизатори.
Виймати чи кісточки?
Бажано, - вважає Ірина Гущина. - У кісточках деяких плодів і ягід міститься синильна кислота - небезпечна отрута, який з часом починає проникати в варення. Правда, для того щоб отримати серйозне отруєння, потрібно з'їсти як мінімум трилітрову банку простроченого варення з кісточками.
Чи можна готувати з зіпсованих плодів?
Ні, - стверджує Олена Терешина. - Плоди з гнилизною містять мікотоксини, які не руйнуються при нагріванні. Ці мікроорганізми накопичуються в організмі і з часом можуть спровокувати серйозні захворювання, в тому числі й онкологічні.
В якому посуді краще варити
У широкої, з низькими краями - в ній швидше випаровується волога, процес приготування скорочується, а значить, вітаміни краще зберігаються, - розповідає доктор біологічних наук, завідувач лабораторії НДІ геронтології Росздрава Олена Терешина. - Для приготування варення найкраще підійдуть тази або каструлі ємністю від 2 до 6 літрів з окислюються металів - емальовані або з нержавіючої сталі. А ось мідні тази краще не використовувати. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Також не годиться посуд з алюмінію: фруктові кислоти руйнують оксидну плівку на поверхні алюмінію.
Чому воно псується
Варення можна зберігати до 3 років, - розповідає Олена Терешина. - Якщо воно зіпсувалося в першу ж зиму, значить, були порушені правила його приготування або зберігання.
- неякісне сировину
Варення, зварене з зіпсованих ягід, зберігається не більше місяця. - недотримання рецептури
Низький вміст цукру в варення (менше 65%) може викликати скисання, пліснявіння і бродіння, а надлишок - засахаривание. - Неправильна обробка посуду
Банки для варення потрібно простерилізувати - прожарити в духовці або обдати окропом. - Неправильні умови зберігання
При кімнатній температурі можна зберігати лише класичне і сиропної варення. Холодний джем і варення-п'ятихвилинку слід зберігати в холодильнику.
До речі
За даними фонду «Громадська думка», домашнє варення готують 73% жителів Росії.
рецепти
1. Класичний рецепт
Як приготувати: оброблені ягоди або фрукти поміщають в посуд, засинають цукром (зазвичай в співвідношенні 1: 1) і ставлять на вогонь. Періодично помішуючи, доводять до кипіння і варять на маленькому вогні до готовності, поки крапля сиропу, нанесена на блюдечко, не розтікається. «Правильне» варення зберігає колір свіжих плодів. Якщо готове варення має коричневий відтінок - воно переварено.
плюси:
Можна зберігати при кімнатній температурі.
мінуси:
Самий згубний для вітамінів спосіб приготування.
2. Ягоди в сиропі
Як приготувати: спочатку роблять сироп: у каструлю або таз насипають потрібну кількість цукрового піску, заливають водою (з розрахунку від ½ до 2 склянок води на 1,5 кг цукру) і ставлять на вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння, проціджують. Потім закладають в сироп ягоди або фрукти і варять до готовності.
плюси:
Добре зберігається.
мінуси:
трудомісткий спосіб
При будь-якому відхиленні від рецептури варення втрачає товарний вигляд
Швидко зацукровується.
3. Варення-п'ятихвилинка
Як приготувати: ягоди засипають піском або заливають сиропом, доводять до кипіння, тримають на вогні 5 хвилин. Готове варення закочують кришками.
плюси:
Зберігає вітаміни, початковий смак і колір плодів
Низькокалорійне: цукру береться менше - 500-700 г на 1 кг ягід.
мінуси:
Зберігається в холодильнику
Трудомістке приготування.
4. Холодний джем, або протерте варення
Як приготувати: в миску з ягодами засипають цукор (1,5 кг піску на 1 кг ягід) і перетирають дерев'яним товкачем до однорідної маси. У банки поверх варення насипається шар цукру товщиною 1 см.
плюси:
Зберігає всі вітаміни і мінерали.
мінуси
Найпопулярніші плоди, використовувані для приготування варення
2. Чорна смородина
3. Полуниця
За даними компаній - виробників варення.
Ароматне варення, пахне сонцем і теплом, особливо приємно дегустувати в зимові холоди, згадуючи про літо. Сімейне чаювання важко уявити без запашного варення, яке люблять і діти, і дорослі. Чай з спокусливим десертом об'єднує людей, дає можливість поспілкуватися і насолодитися смачним десертом. Варення, яке зберегло смак натуральних ягід, не тільки піднімає настрій і дарує шматочок літнього тепла, але і наповнює енергією, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. У кожної господині є свої секрети, як правильно зварити смачне варення з полуниці, малини, смородини, агрусу, черешні, абрикосів, а особливо тонкі цінителі знають, як правильно варити варення з пелюсток троянди або волоського горіха. Але ми поговоримо про приготування класичного домашнього варення, яке вийде смачним і ароматним, якщо ви підійдете до справи з душею.
Секрети варіння домашнього варення
Ідеальне варення виглядає так: густий і прозорий сироп, в якому рівномірно розподілені ягоди або шматочки фруктів. Справжнє варення не тільки смачне, але і виглядає привабливо, якщо варити його правильно. Спробуємо?
Як правильно варити малинове, яблучне і полуничне варення
Варення варять з будь-яких ягід і фруктів - як традиційних для нашої місцевості, так і екзотичних, наприклад з манго і папайї. Деякі любителі незвичайних десертів готують варення з моркви, зелених помідорів, огірків, ананасів, бананів, апельсинів і каштанів. Варення може бути рідким і густим, дуже солодким або з натяком на солодкість, приготованим з цукром або з медом. Існує безліч способів обробки плодів, приготування сиропу і варіння варення, серед яких кожен може вибрати підходящий. Однак є загальні правила приготування і деякі тонкощі, які слід знати кожній господині, який би рецепт вона ні використовувала.
Фрукти і ягоди - красиві, ароматні і трохи недостиглі
Вибирайте для тільки якісні плоди, бажано вирощені у вашій місцевості, оскільки вони зберегли свій природний смак і аромат. Якщо вам попалися погані ягоди, навряд чи вийде апетитний десерт, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити варення з суниці, черешні або гуави. Найчастіше для варення беруть злегка недостиглі плоди, оскільки вони мають щільну м'якоть і не деформуються при варінні, виняток - вишня і слива, які повинні бути досить соковитими. Вибираючи ягоди і фрукти на ринку або в супермаркеті, будьте прискіпливі і стежте, щоб фруктово-ягідну сировину не мало зовнішніх недоліків - пом'ятих боків, темних цяток, точок і механічних пошкоджень. Ягоди повинні бути цілими і не пом'ятими. Якщо у вас є садова ділянка, збирайте плоди для варення в сонячну погоду, оскільки ягоди, зібрані під час дощу, вбирають в себе багато вологи і розварюються.
Мідний таз - для варіння варення в самий раз!
Варення найкраще варити в мідних, алюмінієвих, сталевих тазах або каструлях, ідеально чистих і без іржі. Мідь - самий підходящий матеріал для варення, оскільки вона допомагає зберегти натуральний смак і колір ягід. Важливо стежити, щоб на поверхні мідного посуду не утворювався зелений шар окислів міді, які небезпечні для здоров'я. Не використовуйте емальовані тази - в них варення дуже часто пригорає, а це псує його смак. І ще одна важлива порада: варіть варення невеликими порціями, щоб ніжні шматочки ягід і фруктів не переварились.
Підготовка фруктів: від сортування до бланшировки
Перед приготуванням варення плоди ретельно перебирають, видаляють некрасиві, пом'яті і перезрілі фрукти, очищають їх від плодоніжок і листя, а потім миють у холодній воді. Ніжні ягоди тримають під душем в ситі протягом декількох хвилин, а потім дають воді стекти. Малину і суницю, якщо вони виглядають чистими, мити не обов'язково, щоб вони не втратили форму. Після миття з вишень можна, нарешті, видаляти кісточки, а з яблук - серцевину, використовуючи для цього спеціальні пристосування не тільки заради економії часу, але і щоб зберегти плоди від пошкоджень.
Деякі господині перед варінням варення бланшують плоди - ошпарюють їх окропом або опускають в гарячу воду, а великі фрукти нерідко наколюють голкою або надрізають. Це робиться для того, щоб вони краще просочилися солодким сиропом і стали смачніше.
Цукровий сироп для королівських фруктів
Якщо ягоди відрізняються достатньою соковитістю, то для них можна не готувати цукровий сироп, оскільки при контакті з цукром вони дають сік. Однак сироп варити все-таки варто, якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися цілими і виглядали дуже красиво в прозорому янтарний сиропі.
На 1 кг фруктів і ягід беруть стільки ж цукрового піску, кількість якого можна збільшити або зменшити залежно від рецепта. Отже, всипте цукор в каструлю або таз і долийте води будь-якої температури, на кожен кілограм цукру беруть зазвичай близько 200 мл рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи. Цукровий сироп готовий, коли він стікає з ложки товстої цівкою. Деякі господині проціджують сироп і заливають їм ягоди і фрукти, даючи варення настоятися і нагріваючи сироп кілька разів - залежно від рецептури.
Варимо смачне варення
У сироп засипають ягоди і фрукти і ставлять на вогонь. При цьому утворюється рясна пінка, яку потрібно повністю зняти, якщо ви хочете, щоб варення простояло до весни. Кращий спосіб позбутися від піни і зберегти нервові клітини - доварити варення до кінця, дати йому охолонути і, коли ягоди опустяться на дно, швидко зняти піну шумівкою.
У процесі варіння перемішуйте плоди дерев'яною лопаткою, щоб вони не перетворилися на кашу, а готовність визначайте по в'язкості сиропу. Варення готове, якщо цукрова крапля на блюдце не розтікається і стійко зберігає форму або сироп тягнеться між двома пальцями і утворює нитка. Ягоди і фрукти в зварити варення опускаються на дно, сироп стає більш прозорим. Важливо вчасно зняти варення з вогню, оскільки недоварені фрукти незабаром заграє і скиснуть, а переварені зацукрувати і втратять свій приємний аромат і смак. Якщо фрукти добре просочилися сиропом, їх можна взагалі не варити або варити не більше 40 хвилин.
П'ятихвилинка - розкішне варення з неповторним ароматом
Поговоримо про те, як правильно варити полуничне і суничне варення-п'ятихвилинку, рецепт якого не передбачає варіння сиропу, а значить, заощадить дорогоцінний час і ... вітаміни. Для цього ягоди засипають цукром, наполягають кілька годин і варять у власному соку. Існують різні пропорції цукру і ягід і різні способи варіння, але в середньому п'ятихвилинка тримається на вогні не більше 5 хвилин і тут же закочується в банки.
Деякі господині цікавляться, як правильно варити вишневе з кісточками і чи можна з них зварити п'ятихвилинку. Кісточки надають варення мигдальний аромат і приємний смак, до того ж варити його простіше, так як етап підготовки ягід до варінні значно скорочується. Для кращої просочення сиропом слід проткнути ягоди або ошпарити їх окропом.
«П'ятихвилинне» варення вариться з будь-яких фруктів і ягід, навіть з яблук, а рецепт з яблуками простий - очищені плоди нарізаються часточками і засипаються цукром, а потім настоюють, або ж вони подрібнюються в пюре і варяться вже без попереднього томління в цукрі.
У п'ятихвилинці зберігаються всі вітаміни, а ягоди і фрукти не втрачають натуральний смак і аромат. До речі, варення з пелюсток троянд теж можна вважати п'ятихвилинкою, оскільки рожеві пелюстки варяться в сиропі зовсім недовго - не більше 15 хвилин.
Після варіння варення вистоюється до 12 годин, а потім вже розливається по банках. Втім, варення це можна зробити і відразу - воно вже готове і буде зберігатися рівно стільки, скільки вистачить терпіння вашим близьким милуватися цією красою. Варення можна їсти ложкою, намазувати його на тости, шматочки бісквіта або печиво. Побалуйте дітей баночкою запашного ласощів, не чекаючи зими, - нехай отримують вітаміни і радіють життю!
Баночка домашнього, звареного своїми руками варення допоможе взимку згадати про літо і підкріпиться вітамінами.
Отже, варимо вариво і все у нас вийде!
Порада. Якщо закриваєте варення звичайної кришкою, без пастеризації та закачування, покладіть під кришку гурток фільтрувального паперу, змоченою в спирті або горілці. Це захистить Ваше варення від цвілі при тривалому зберіганні.
1. Царське варення з агрусу
продукти:
1. Великий зелений недозрілий агрус - 5 склянок
2. Цукор - 1 кг.
3. Вишневий лист - 2 склянки
4. Вода - 3 склянки
5. чищені волоський горіх - 2 склянки
Як приготувати царський варення з агрусу:
Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди.
1 стакан вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, стежити, щоб вода залишалася зеленою.
Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години в холодне місце. Другий стакан вишневого листя підготувати наступним чином - видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини.
З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа і шматочку волоського горіха, скропити ягоди горілкою.
У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не «порожевів»!).
У готовий сироп висипати ягоди і варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! - щоб зберегти зелений колір.
2. Варення з м'яти
М'ятна варення не тільки незвично і дуже приємно на смак, але і корисно для здоров'я: допомагає при простудних і шлункових захворюваннях.
продукти:
1. М'ята - 300 гр.
2. Вода - 500 мл.
3. Лимон - 2 шт.
4. Цукор - 1 кг.
Як приготувати варення з м'яти:
Отже ... зібрані листочки м'яти разом з гілочками і стеблинками (а я і з квіточками), лимони, порізані разом зі «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин.
Настояти це чаклунське вариво одну добу. Через добу масу віджати, а настій процідити. Додати цукор і варити до готовності.
Слово готовність мене налякало, але ... варила години дві на маленькому вогні, знімаючи піну.
Потім пізніше ... години через три ще проварила і розлила в банки.
У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з`явилася цвіль через деякий час.
Ось і все ... Взимку, не дай бог вам застудитися, буде у вас ліки або просто солодке «літо»
3. «Живе варення» з малини і смородини
З малини:
продукти:
1. Малина - 1 кг.
2. Цукор - 1.5 кг.
Як приготувати «живе варення» з малини:
Малину перебрати і перекласти в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години.
Після чого перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку.
Протягом доби перемішувати варення, поки повністю не розчиниться цукор.
Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.
Зі смородини:
продукти:
1. Смородина - 1 кг.
2. Цукор - 1,5 кг.
Як приготувати «живе варення» смородини:
Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.
Перекласти смородину в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси.
У стерильні і сухі банки перелити варення, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.
Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то можна скоротити кількість цукру на 500 гр.
4. Варення з ківі і лимонів
продукти:
1. Ківі - 1 кг.
2. Лимон - 1 шт.
3. Сік лимона - 1 шт.
4. Цукор - 900 гр.
Як приготувати варення з ківі і лимонів:
Лимон ретельно вимити щіткою і нарізати тонкими кружальцями.
Покласти в каструлю разом з 100 г цукру і 100 мл води. Готувати на невеликому вогні 10 хв.
Ківі очистити від шкірки, нарізати кружальцями і покласти в каструлю з кружками лимона.
Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння.
Перелити в керамічний посуд і залишити при кімнатній температурі на ніч.
На наступний день повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., Час від часу помішуючи.
Розлити по стерилізованим банкам, дати охолонути. Потім закрити і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.
5. Варення з апельсинових кірочок
продукти:
1. Апельсин - 3 шт.
2. Вода - 400 мл.
3. Цукор - 300 гр.
4. Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) - 0,5 ч. Ложки
5. Імбир корінь (за бажанням) - 10 гр.
Як приготувати варення з апельсинових кірочок:
Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом.
Надрежем шкірку по центру так, щоб вийшли дві півсфери.
Потім разрежем кожну півсферу наполовину і кожну частину ще на три смужки.
Якщо апельсин тонкокорими, внутрішню частину можна залишити, якщо толстокорие - зняти трохи зсередини, щоб завитки легше було загортати і вони були акуратніше.
Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути якомога щільніше, щоб завитки не розгорталася.
Залити апельсинові намиста холодною водою. Воду міняти два-три рази на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, до тих пір, поки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити.
Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба облити холодною водою.
Проварити перший раз - намиста поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів. Тепер треба зважити шкірку.
Пропорції для варення такі - цукру більше в 1,5 рази, води - в два рази. Якщо у вас немає ваг, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона).
Отже - корки від 3-х апельсинів (200 гр.), 300 гр цукру, 400 гр води, (в якості відсебеньок - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загустіння - сироп повинен бути досить рідким, схожим після охолодження на дуже рідкий мед.
Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після охолодження варення. Переливаємо в чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки.
6. Малинове варення з ваніллю
продукти:
1. Малина - 250 гр.
2. Сік лимона 2 ст. ложки
3. Цукор - 500 гр.
4. Ваніль - 1 стручок ванілі (ванілін - 1 ст. Ложка)
Як приготувати малинове варення з ваніллю:
Малину, сік і 2 столових ложки води викладіть в каструльку і доведіть до кипіння.
Зменшіть температуру і залиште варитися на 5 хвилин. Додайте цукру і перемішайте до повного розчинення.
Відскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин.
Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове залиште варитися ще на 5 хвилин.
Перелийте варення в банку і подавайте.
7. Варення з чорниці
продукти:
1. Чорниця - 1 кг.
2. Цукор - 1 кг.
3. Лимонна кислота - 2 гр.
Як приготувати варення з чорниці:
Підготовлену чорницю перекласти в варильну посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл. Води) і витримати в сиропі 3-4 години.
Після цього варити на слабкому вогні до повної готовності, знімаючи піну. В кінці варіння можна додати лимонну кислоту.
Гаряче варення з чорниці розфасувати в підготовлені, прогріті банки.
Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
Смачного!