Варіння сочевиці зеленої. Як правильно варити сочевицю – універсальний продукт, який може замінити м'ясо? Готуємо в мультиварці та мікрохвильовій печі

Кулінарія – це процес делікатний, що вимагає дотримання основних правил: рецептурних, гігієнічних. Ця умова діє незалежно від того, що ви збираєтеся приготувати, чи це суп або проста каша.

Остання зараз зовсім не модна, незважаючи на свою беззастережну користь. Сочевична ж каша - це явище дуже рідкісне, за сьогоднішніми мірками навіть дивне.

На полицях магазинів з'явився цей товар, народ потихеньку починає згадувати про нього і вживати в їжу, витончуючи його приготування.

У процесі приготування зеленої сочевиці слід пройти низку етапів.

Перший – вибір крупи. Напрочуд, цей продукт має широкий асортимент і представлений зернами різного кольору та розміру, тобто на будь-який смак: зелена, червона, чорна, коричнева, навіть жовта.

Колір продукту визначає його основні характеристики та властивості, зокрема й смакові. Спільним їм є те, що вони повноправні володарі білків рослинного походження, корисних вуглеводів, харчових волокон. При виборі круп варто мати уявлення про наступні факти, їх необхідно перевірити перед покупкою.

Перед початком приготування сочевицю необхідно добре вимити та перебрати.

Другий етап – закип'ятити воду (її кількість має бути подвоєною порівняно з кількістю сочевиці) та кинути в неї готову крупу. Часто люди не знають скільки часу варити зелену сочевицю. Так ось, варити її потрібно близько півгодини, періодично перемішуючи.

Як правильно варити сочевицю зелену на гарнір

У каструлі

Залежно від посуду, де готуватиметься каша, виділяють окремі правила її варіння. По-перше, цей вид бобової культури попередньо не замочується. По-друге, сочевицьку крупу відправляють у закипілу, несолону воду в пропорції 1:2 (зелена сочевиця/вода).

Залишають її на невеликому вогні (для підтримки кипіння) під кришкою на 30 хвилин. Для надання незвичайного смаку в каструлю можна додати спеції з ароматних трав: гвоздика, шавлія, інші на свій смак, різні соуси.

У мікрохвильовій печі

Спосіб варіння крупи в мікрохвильовій печі полягає в наступному:

• відправляємо промиту зелену сочевицю до спеціального посуду з термостійкого скла для НВЧ;
• заповнюємо її водою (на 1,5-2 см вище ніж крупи), солимо;
• тара з сочевицею ставиться в мікрохвильову піч на режим приготування овочевих страв, приблизно на 7-10 хвилин.

Сочевиця в НВЧ виходить надзвичайно м'якою та розсипчастою.

Як зварити сочевицю зелену з м'ясом у мультиварці

Для приготування чечевично-м'ясної страви знадобляться такі інгредієнти:

• крупа чечевична (зелена) - 250 гр.;
• м'ясне асорті – 0,5 кг;
• цибуля – 1 головка середніх розмірів;
• часник – 1 невелика голівка;
• томат (250 гр.) або паста – 50 гр.;
• звичайна вода – 0,5 л;
• спеції, сіль – до смаку;
• олія соняшникова – для обсмажування.

Загальна кількість часу, витраченого на приготування каші із зеленої сочевиці з м'ясом, становитиме близько двох з половиною годин (з урахуванням підготовчих заходів). Харчова цінність страви (на 100 гр. ваги) дорівнюватиме 127 кКал.

Процес безпосереднього створення страви складається з таких процедур:

Як приготувати суп із зеленої сочевиці

Суп, приготовлений із сочевиці зеленого кольору, дозволить урізноманітнити поживний раціон і навіть здивувати своїх домочадців.

Корисні властивості сочевичної крупи допомагають швидше одужувати людям із легеневими захворюваннями, проблемами з артеріальним тиском, захворюваннями шлунка, іншими.

Ціна її трохи вище звичних нам круп, але вона того варта. Цей продукт обов'язково має бути присутнім на столі людей, які стежать за своїм здоров'ям.

Щоб зварити суп, нам знадобиться:

До речі, такий суп (тільки пісний) можна приготувати без використання м'ясного бульйону. Томат також можна додавати чи ні (за бажанням). Час його приготування скоротиться вдвічі, калорійність – також. Хоча на бульйоні його калорійність на 100 гр. становить лише 85 кКал., але в воді – 67.

Процес приготування триватиме близько двох годин.

1. Чистимо, миємо та подрібнюємо всі необхідні інгредієнти.
2. Наливаємо в каструлю води, відправляємо туди нарізане шматочками м'ясо, варимо до готовності (не менше 1 години).
3. Через 60 хвилин до м'яса додаємо вимиту сочевицьку крупу.
4. За цей час готуємо інші продукти та робимо пережарювання.
5. Наливаємо олію на сковороду і викладаємо подрібнену цибулю, обсмажуємо до золотистої скоринки і додаємо моркву, трохи пасеруємо і вводимо томат.
6. Гасимо овочі 20-30 хвилин.
7. Через 20 хвилин після варіння сочевиці нарізаємо кубиками картопля, кидаємо її в каструлю. Через 15-20 хвилин картопля буде готова.
8. Тепер можна додати пережарювання, спеції, прокип'ятити суп ще 5-10 хвилин, він готовий.
9. Додаємо зелень.

Розливаємо по тарілочках та приємного, здорового всім апетиту!

1. Зменшити час варіння зеленої сочевиці дозволить замочування (вистачить навіть 30 хвилин).
2. Для того, щоб надати крупі додаткову м'якість, додайте у воду столову ложку олії.
3. Цей продукт цілком може замінити м'ясо за своїми поживними властивостями.
4. Сочевиця знижує рівень цукру на крові.
5. Екологічно чистий пройдуть, що так важливо у сучасному світі. Це тим, що у сочевиці не накопичуються ніякі шкідливі речовини.

Їжте сочевицю, будьте здорові!

Рецепт страв із зеленої сочевиці – невиправдано забуті, вони можуть стояти на чолі обіднього столу.

Сочевична крупа – унікальний продукт, який має бути присутнім на кухні будь-якої господині.

у наступному відеосюжеті - рецепт приготування сочевиці у мультиварці.

Харчуватися потрібно так, щоб було корисно та смачно. Будь-хто погодиться з цим у теорії, а на практиці чесно виявляється, що смачно та корисно – поняття не завжди сумісні. А чому? Тому що ми обмежуємо список продуктів, якими наповнюємо свій раціон. Вільно чи мимоволі, через вічну зайнятість, втому чи брак інформації ми день у день їмо одні й самі страви, і навіть найулюбленіші з них рано чи пізно набридають. Рука сама собою тягнеться за смачненькими, але не дуже корисними для здоров'я і фігури ласощами… Замкнене коло? А ось і ні! Якщо згадати, наскільки широкий вибір різних круп і бобових культур, серед яких напевно є такі, які ви їсте не часто. Наприклад, сочевиця. Багато господині, а тим більше недосвідчені кулінари, ставляться до неї з побоюванням і воліють обходити стороною, віддаючи перевагу більш знайомим крупам. Частково в цьому винна загальна репутація бобових як складних у приготуванні і важких для травлення продуктів. Частково причиною стала непопулярність сочевиці у наших співвітчизників, які більше звикли до гороху та квасолі. Не повторюйте цю масову помилку: навчитеся варити сочевицю, і на вашому столі завжди будуть поживні, смачні, а головне нескладні страви.

Сочевиця: види, склад та користь
Про те, що сочевиця відноситься до сімейства бобових культур, тобто доводиться найближчою родичкою квасолі, гороху, арахісу і навіть акації, ми вже згадали. Але й вона, у свою чергу, має кілька різновидів, тільки один із яких – сочевиця харчова, або звичайна, використовується в кулінарії. Але навіть цей, один-єдиний придатний для харчування вид, надає нам вибір сочевиці різного кольору, розміру, швидкості приготування та деяких інших властивостей. Тому на прилавку магазину упаковки із сочевицею можуть займати цілу полицю та бути представлені такими варіантами:

• Зелена, або французька, сочевиця– це зерна, зібрані трохи незрілими. Їх використовують переважно для приготування складних гарнірів із рисом та салатів.
  
• Коричнева (сіра) сочевиця- стиглі зерна, які найчастіше зустрічаються у продажу. Найуніверсальніший вид сочевиці, придатний для використання у будь-яких стравах.
  
• Червона, чи єгипетська, сочевиця- Це ті ж зрілі зерна, але вже очищені від оболонки. Завдяки такій попередній обробці, вони готуються швидше за інші види і можуть повністю розварюватися, втрачаючи форму. Тому червону сочевицю кладуть у пюре, соуси та густі юшки.
  
• Жовта сочевиця- Це зелені зерна, звільнені від оболонки. Готується швидше, ніж зелена, але краще за червону зберігає форму. Добре поєднується з овочами як свіжими, так і приготовленими.
  
• Чорна сочевиця– найекзотичніший на вигляд сорт, дуже дрібні зерна, які за розмір і вугільний колір отримали прізвисько «Білуга» (за аналогією з чорною ікрою цієї риби). У салатах та супах чорна сочевиця виконує не лише поживну, а й декоративну функцію.
  

Різні сорти сочевиці мало відрізняються один від одного за складом та властивостями, різниця полягає переважно в «поведінці» продукту при кулінарній обробці. Тому будь-який із перерахованих видів сочевиці містить багато рослинного білка та харчових волокон, а основна енергетична цінність забезпечується високим вмістом складних вуглеводів. Жиру в ній зовсім небагато, а калорійність коливається близько 290-300 ккал/100 г (залежно від сорту) сухого продукту і, звичайно, після варіння зменшується пропорційно кількості вологи, що вбирається в зерна. Але, за умови правильного приготування, практично всі корисні нутрієнти залишаються неушкодженими, а це, крім необхідної для травлення клітковини, такі важливі для обміну речовин вітаміни як С, РР, представники групи В. , а ще в них чимало калію, фосфору, кальцію та заліза (перераховані в порядку зменшення вмісту). Завдяки такому складу сочевиця за поживністю здатна замінити всі інші крупи, картоплю, хліб і навіть частково м'ясо, що здавна оцінили жителі Єгипту та інших південноазіатських народів. Вони використовували сочевицю не тільки в їжу, але як ліки, переважно від шлунково-кишкових захворювань та різних розладів нервової системи.

Сучасна наука, і медицина зокрема, теж визнали, що сочевиця здатна знімати прояви печії та полегшувати симптоми гастриту, колітів та виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Що стосується нервової системи, то вживання сочевиці у міжсезоння допомагає зменшити стрибки настрою та типовий для цього часу сплін, нормалізуючи нервові процеси. Причому виявляється набагато корисніше за синтетичні антидепресанти і традиційні для «заїдання» туги калорійних солодощів і алкоголю, тому що попутно зміцнює імунітет і підвищує загальний життєвий тонус. Також на сьогоднішній день вже доведено, що регулярне вживання сочевиці поступово знижує рівень цукру в крові та є ефективним для профілактики онкологічних захворювань. До того ж, страви з сочевиці сприяють зміцненню стінок судин, а самі зерна мають властивість не вбирати і не накопичувати в собі нітрати, радіонукліди та інші токсичні речовини, ніж додатково знижують навантаження на організм. Напевно, серед перерахованих характеристик ви знайдете не один привід для того, щоб включити сочевицю до свого раціону та своїх домочадців. А якщо так, то ви повинні знати, як приготувати сочевицю правильно для збереження всіх її корисних якостей.

Як правильно зварити сочевицю
Якщо в магазині ви зіткнулися з вибором і не знаєте, яку сочевицю вибрати, тому що не готували її раніше, віддайте перевагу зеленій. У порівнянні з іншими сортами вона менше схильна до розварювання, тому оптимально підходить для знайомства з цим продуктом. Зелена сочевиця буває великою та дрібною, але це не впливає на її здатність зберігати форму зерен при тривалому впливі високої температури. Зворотний бік цієї якості – необхідність довшого варіння. Зате замочувати сочевицю попередньо, як того вимагають інші бобові, не потрібно. І вже хвилин через 40 у вас буде готовий ситний та смачний гарнір до будь-якої м'ясної чи рибної страви. Як урізноманітнити варену сочевицю, ми поговоримо пізніше, а поки що просто зваріть її за такою технологією:

1. Перебирати сочевицю, як правило, не потрібно, але якщо помітите явне сміття і зіпсовані зерна, видаліть їх. Потім промийте сочевицю прохолодною проточною водою.
   
2. Покладіть промиту сочевицю в глибоку каструлю і залийте чистою холодною водою у співвідношенні об'ємів 1 частину сочевиці до 1 частини води.
   
3. Налийте у воду столову ложку будь-якої рослинної олії.
   
4. Прикрийте кришкою і варіть на вогні трохи менше середньої інтенсивності протягом 40 хвилин або до м'якості. Через 20 хвилин після початку варіння відкрийте кришку, перемішайте сочевицю знизу вгору з дна каструлі і за потреби видаліть пінку.
   
5. Посолити сочевицю приблизно за 5 хвилин до готовності. Раніше солити не слід, інакше доведеться варити сочевицю довше (це загальна рекомендація при варінні будь-яких бобових).
   
6. Коли сочевиця стане м'якою – вона готова до їжі. Перед подачею на стіл змішайте її з рубаною зеленню, а ще при варінні для додаткового аромату можете додати у воду лавровий лист, букет гарні (якраз для зеленої французької гірчиці) або інші прянощі на ваш смак.
   

Рецепти страв із сочевицею
Сочевиця, зварена у воді з додаванням невеликої кількості олії та спецій, сама по собі вже непогане доповнення до основних страв, але її можна використовувати і складнішим способом, як компонент інших страв: супів, салатів, складних гарнірів. Коли навчитеся без проблем варити зелену сочевицю, спробуйте урізноманітнити меню одним або декількома з цих нескладних рецептів із застосуванням вареної зеленої сочевиці:
Цих описів навіть молодій господині буде достатньо для того, щоб зрозуміти, що варена сочевиця - це універсальний компонент безлічі страв, і експериментувати з нею можна на власний розсуд. Головне дотримуватись правила не солити сочевицю заздалегідь, а ще не варити одночасно старі та свіжі зерна, тому що час варіння у них може відрізнятися. У всьому іншому сочевиця набагато простіше у користуванні, ніж інші бобові, але анітрохи не поступається їм за смаком та поживністю, так що вона напевно завоює своє гідне місце у вашому меню. І не забудьте спробувати й інші сорти сочевиці: для порівняння та різноманітності.

У нашій країні ці яскраві апетитні зерна стали набирати популярності лише в останні 10 років, коли все більше людей почали прагнути здорового та повноцінного харчування, розширення свого раціону. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся, скільки існує сортів сочевиці, як варити сочевицю зелену, червону та чорну, а також скільки часу знадобиться для пророщування зерен.

Чим відрізняються різні види

Сочевиця – бобова рослина. Як у плодах інших представників цього сімейства, так і в сочевиці багато білка, корисних мікроелементів та амінокислот. Чи знаєте ви, скільки буває сортів цього поживного та корисного продукту? Розрізняються вони за кольором, обробкою та часом приготування:

• червона,
• помаранчева,
• коричнева,
• жовта,
• зелена,
• чорна.

Зелена сочевиця – це недозрілі зерна, їх можна пророщувати і їсти сирими. Вони вважаються найбільш корисними, але і готуються довше за інших. У процесі готування не розварюються, зберігаючи форму та колір. Використовуються для виготовлення салатів, гарніру. Це поживний продукт, він може бути не лише гарніром, а й самостійною стравою для обіду чи вечері.

Червоні, жовті та помаранчеві зерна відрізняються ступенем очищення від оболонки. Вони швидко і добре розварюються. З них виходять смачні супи-пюре, запіканки. Коричнева сочевиця – це зерна, що повністю визріли. Для сироїдіння вони не годяться, так само як і інші зерна без оболонки. З них часто готують каші як гарнір до страв їх морських водоростей.

Чорні зерна вважаються вишуканим продуктом за рахунок своєї подібності з чорною ікрою. Вони дрібніші за інших. Використовуються у салатах, гарнірах, закусках. Швидко варяться. Достатньо і 20 хвилин.

Секрети приготування

Зелену сочевицю можна не варити. Щоб вона стала придатною для їжі у сирому вигляді, її необхідно правильно підготувати. Для цього кілька разів промити у холодній воді, замочити та залишити на ніч. Скільки часу знадобиться для появи перших паростків передбачити непросто. Це залежить від якості насіння. Щоб вони почали проростати, зазвичай потрібно не менше 20 годин. Пророщені «живі» зерна найкорисніші для організму.

Якщо ви вирішили зварити зелену сочевицю, вам слід знати, як правильно це зробити:

1. На відміну від інших бобових культур, зерно сочевиці не потрібно заздалегідь замочувати. Проте вона правильно засвоїться і не викличе здуття живота, якщо її попередньо замочити в холодній воді на 3-8 годин.
2. Опускають в холодну воду після того, як вода закипить, варять на повільному вогні не менше 40 хвилин.
3. Пропорції для варіння – 1:2, тобто на 1 ст. сочевиці, 2 ст. води. Якщо ви попередньо не замочували її, збільште кількість води з розрахунку 1:4. Скільки часу варяться сухі зерна, визначайте на смак. Спробуйте готовність за 40 хвилин. Якщо вони досить тверді, варіть ще 30 хвилин.
4. Солити рекомендується наприкінці варіння. Орієнтуйтеся по готовності насіння.
5. Щоб пом'якшити тверде зерно, можна додати у воду 1 ст. л. оливкової олії.
6. Якщо ви готуєте сочевицю в мультиварці, вибирайте режим Рис, Гречка, Плов або Каша.

Рецепти

Нижче представлені прості способи приготування зеленої сочевиці в мультиварці та рецепт салату з «живими» пророщеними зернами.

1. Салат із пророщеними зернами.

Вам знадобиться:

• сочевиця – 25 г,
• помідор – 2 шт.,
• листя салату -2-3 шт.,
• зелень(кріп, петрушка, базилік, рукола і т. д., скільки покласти, визначайте за смаком, чим більше, тим корисніше і смачніше),
• лимонний сік,
• сіль.

Приготування:

Сочевицю помити, залити холодною водою та прибрати у тепле місце на добу. Після того, як з'являться паростки довжиною 1-3 мм, промити проточною водою. Якщо чекати добу ви не хочете, можна використовувати і не пророщене зерно. Для цього замочіть їх на ніч.

Помидори помийте, наріжте на чотири частини, порвіть зелень або наріжте. Додайте до помідорів сочевицю, посоліть, збризкайте лимонним соком. Салат готовий. Можна додати будь-яку рослинну олію (оливкову, виноградну, соняшникову, лляну тощо) або використовувати оцтову заправку.

1. Сочевичний плов з баклажанами та зірою в мультиварці.

Це вегетаріанський варіант складного гарніру. Насіння зіри надасть цій страві пряний аромат плову.

Вам знадобиться:

• зелена сочевиця – 240 г (2 мірні стаканчики),
• цибуля -1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• баклажани – 2 шт.,
• помідори – 2 шт.,
• насіння зіра – 1 ч. л.,
• часник – 4 зубчики,
• сіль перець.

Сочевицю помити, замочити у холодній воді на ніч. Цибулю покришити, покласти в чашу мультиварки. Зверху викласти дрібно порізану кубиками моркву, додати сочевицю.

Баклажани та помідори нарізати кубиками. Часник подрібнити в часнику або потерти на тертці. Додати до мультиварки.

Налити воду з розрахунку 1:2 (чим довше замочує сочевицю, тим менше води і часу потрібно для її приготування).

Посолити, додати|добавляти| чорний перець, насіння зіри. Перемішати.

Увімкнути режим «Плов». За 30–40 хвилин смачний гарнір готовий. Смачного!

1. Сочевиця тушкована з овочами.

Корисний овочевий гарнір. Поживний та досить калорійний.

Вам знадобиться:

• зелена сочевиця – 1 ст.,
• цибуля -1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• солодкий болгарський перець - 1 шт.
• часник - 1 зубчик,
• олія – 2 ст. л.,
• сіль.

Приготування:

Сочевицю помити, змінивши кілька разів воду. Залити холодною водою.

У чашу мультиварки налити олію (будь-яке за смаком). Часник нарізати на 4 частини, додати|добавляти| до масла. Увімкнути режим «Гаріння». Олія набуде приємного часникового аромату. Через 10-15 хвилин, часник можна прибрати.

Цибулю покришити, моркву натерти на великій тертці або нарізати шматочками. Солодкий перець нарізати соломкою. Опустити овочі в мультиварку, трохи підсмажити. Можна замість олії використовувати воду або бульйон, а замість смаження згасити овочі 10-15 хвилин.

Додати сочевицю та 4 ст. води. Використовуйте мірну склянку від мультиварки.

Увімкнути режим «Плов». Смачний гарнір готовий. Смачного!

Зміст яких сягає 26% в залежності від сорту. Сортів вона має масу. Вони відрізняються за кольором від чорного до білого, і кожен із них має свої смакові якості, аромат та консистенцію.

Скільки варити сочевицю

Від сорту залежать як зовнішні характеристики крупи, а й тривалість її приготування. Наприклад, коричневий сорт стійкий до варінняТому його часто використовують як гарнір до страв зі свинини.

У мультиварці

Іноді виникає питання: як варити сочевицю на гарнір у мультиварці Для цього знадобиться півтори склянки сочевиці червоного сорту, 2,5 ст. гарячої води, середня цибулина, два зубчики, 4 ст. л аджики (можна замінити на томатний) та перець, на свій смак.

Для приготування необхідно нарізати соломкою, кубиками цибулю і часник. Перші два інгредієнти висипаються в ємність і відправляються в мультиварку на режим випічки на 10 хвилин.
Після цього додається часник і випікається знову 10 хвилин. І тут кришку треба закрити. Перебрана та кілька разів промита сочевиця додається в каструлю з овочами, заливається водою та приправляється перцем, сіллю, аджикою. Готувати біля 50 хвилин

у режимі "Гречка", "Плов", "Рис" або "Каша". Чи знаєте ви?

Археологічні розкопки в Єгипті та Сході виявили, що сочевиця використовувалася у давнину. Але першими оцінили її смак єгиптяни. Найкраще в такий спосіб готуватичервоний сорт

. На півсклянки крупи приготувати води стільки, щоби вона повністю покрила зерна. Сіль додається до смаку. Приготуваннядуже просте
: висипавши в спеціальну ємність крупу, заливши її водою і посоливши, ставимо посуд у мікрохвильову піч, не накриваючи кришкою. НВЧ виставляється на режим «Овочі» або найпотужніший. Час приготування - 7-10 хвилин . Тим, хто любить ніжну кашу, води треба доливати трохи більше, закривати ємність кришкою та готувати на 3-5 хвилин

у режимі "Гречка", "Плов", "Рис" або "Каша".довше.

У I-V столітті зв. е. сочевицею активно торгували на світових ринках. Вона використовувалася як як їжа, а й як лікарський засіб. Так, з неї готували «аравійське зміцнювальне», яке прописували чи не за всіх хвороб.

Існує безліч рецептів приготування страв з цією крупою. Давайте розберемося, як і скільки варити сочевицю в супі.

Для цього знадобляться 150 г зерна, середня цибулина, дві морквини, кріп, сіль та перець, а також 20 мл вершків.

Готувати суп необхідно у каструлі на 4 л, яку на три чверті заливаємо водою. У неї відразу додаємо перець та сіль. Чистимо моркву та цибулю, додаємо у воду. Причому моркву розрізаємо на чотири частини вздовж, а цибуля – на часточки. У воді треба проварити овочі, а після приготування додати крупу.

Якщо хочете використовувати ще якісь приправи, додавати їх треба разом із зернами. Тепер можна поставити на вогонь та варити 25 хвилин. Після приготування дати охолонути і змішати в блендері. Знову поставити на вогонь, влити вершки та довести до кипіння.
Є цікавий рецепт, як варити сочевицю коричневу з куркою. Для приготування знадобляться дві склянки крупи, півкіло курячого філе, три середні цибулини, дві зубочки часнику, морква, 3 ст. л рослинної олії та приправи за смаком (лавровий лист, кранний та чорний перець, сіль).

Перебрану і добре вимиту сочевицю заливають водою і варять біля півгодини. Коли згори з'явиться пінка, додають лавровий лист і сіль.

Після приготування крупу зливають і дають їй охолонути. Поки вона остигає, на розігріту сковороду виливають олію, дрібно нарізані зубчики часнику, а коли він обсмажиться – нарізане кубиками середнього розміру м'ясо курки.

Після приготування та появи золотистої скоринки додають терту моркву та дрібно нарізану цибулю. Суміш прожарюють біля 10 хвилин, зменшують вогонь і додають відварену крупу.

Все ретельно перемішують протягом хвилини, забирають сковороду з вогню. Страву подавати гарячою.
Ще один рецепт, як варити сочевицю зелену зі свининою чи яловичиною. Для цього знадобляться дві склянки крупи, близько 400 г, морква, дві головки цибулі, 3 ст. л олії, півчайної ложки томатної пасти, зубок часнику, перець, сіль, лавровий лист.

Щоб приготувати страву, необхідно добре перебрані та вимиті зерна крупи висипати в каструлю, залити водою та варити близько півгодини до готовності.

Потім злити і поставити остигати. За цей час розігріваємо на сковороді масло, висипаємо в нього нарізане м'ясо кубиками, солимо, перчимо і обсмажуємо на невеликому вогні.
Необхідно додати нарізану кубиками цибулю, дрібно порубаний часник, натерту на великій тертці моркву, а також розбавлену водою томатну пасту (0,5 води на півчайну ложку).

Суміш гасимо близько двох хвилин до готовності м'яса, після чого додаємо остиглу кашу, лавровий лист і гасимо ще близько 15 хвилин. Подають гарячим із овочами.

Багата на поживні речовини сочевиця допомагає збалансувати раціон. Величезна кількість її видів урізноманітнить раціон. При цьому вона чудово готуєтьсябудь-якими доступними способами.

Стаття розповість вам про те, як варити сочевицю та які страви можна з неї приготувати.

Сочевиця – бобова культура, що відрізняється приємним горіховим смаком та неймовірною користю для людини. Існує кілька основних видів сочевиці і кожен із них по-своєму унікальний. Слід враховувати те, що сочевиця готується по-різному і все залежить від сорту. Замочувати сочевицю перед варінням зовсім необов'язково. Це потрібно тільки для тих сортів, що мають тугішу оболонку (чорна, коричнева, білуга).

Сорти сочевиці та їх варіння

Коли солити сочевицю при варінні?

Сочевиця – культура бобова, а отже, у приготуванні для неї важливо дотримуватись одного важливого правила: солити страву слід наприкінці варіння. Якщо варити сочевицю вже в солоній воді, то це продовжить час приготування культури і ви не зможете точно визначити готову страву чи ні.

Ви можете не солити страву зовсім, щоб не додати занадто багато і не зіпсувати сочевицю. Ви завжди можете приправити готову страву, так воно буде корисніше, а сіль не втратить своїх корисних мінералів під час температурної обробки. А ось лавровий лист додати у воду або зубок часнику на початковому етапі готування дуже навіть можна - сочевиця вийде ароматною і пікантною.

Скільки грам сочевиці у столовій ложці?

Приготування страви із сочевицею вимагає дотримання всіх пропорцій точно. Так ви зможете знати, напевно, що суп не буде густим, а пюре не рідким. Сочевиця відрізняється, залежно від виду розмірами, але вага її приблизно однакова.

Мірна таблиця:

Густий сочевий суп

Яке співвідношення сочевиці та води при варінні?

Співвідношення сочевиці під час варіння має бути суворо 2:1. Тобто, якщо ви варите 1 склянку сочевиці (будь-якої), то вам потрібно буде залити її двома склянками води. Якщо додати меншу кількість води, ви ризикуєте не доварити сочевицю, а якщо забагато, то вона перетвориться на рідку масу пюре.

Як і скільки часу варити сочевицю зелену, червону, коричневу, жовту, помаранчеву для гарніру без замочування?

Як варити сочевицю:

• Червона, жовта сочевицяїї не слід замочувати, тому що вона достатньо м'яка, легко і швидко вариться. Її слід просто промити проточною водою, видаливши зайве сміття та зіпсовані зерна. Промиту сочевицю залийте чистою водою та поставте на вогонь. Після закипання варити сочевицю не довше 10-15 хвилин. Після цього злийте зайву воду, заправте сочевицю олією та сіллю, накрийте кришкою та дайте постояти ще 5-10 перед вживанням. Довге варіння та замочування сочевиці перетворить зерна на рідке сіре пюре.
• Зелена сочевицяза смаковими якостями та приготуванням схожа на червону сочевицю. Ця трохи недозріла культура, чому й завдячує її колір. Варити зелену сочевицю потрібно трохи довше, від 20 до 25 хвилин. Після закінчення часу потрібно злити зайву воду з каструльки, заправити кашу маслом і сіллю, дати запаритися перед вживанням 5-7 хвилин.
• Жовта та чорна сочевиця, коричнева –ця культура має щільнішу оболонку і саме тому її слід попередньо замочувати у воді. Найкраще залишити сочевицю у воді на ніч (мінімум 6 годин). Після замочування залийте сочевицю чистою водою та поставте на вогонь. Варити таку культуру слід приблизно 20-30 хвилин. Пробуйте сочевицю, якщо вона стала м'якою, злийте воду, додайте спеції, сіль та олію.

ВАЖЛИВО: Щоб гарнір був розсипчастим і не рідким, сочевицю слід зварити до готовності (спробуйте на м'якість і смак), злити зайву воду і залишити набухати під кришкою.

Як правильно варити сочевицю для гарніру?

Як правильно і смачно приготувати гарнір з сочевиці?

Гарнір із сочевиці – це не тільки ситно, а й дуже смачно. Сочевиця має насичений горіховий присмак і приємний аромат, який вдало підкреслює смак овочів, свіжих салатів, тушкованого м'яса та інших бобів.

Простий гарнір із сочевиці:

• Сочевиця червона чи зелена – 1 склянка (205-210 г).
• Цибулина – 1 шт. (Середнього мул маленького розміру).
• Морква – 1 шт. (Середнього або маленького розміру).
• Будь-яка рослинна олія
• Лавровий листок
• Суміш перців до смаку та сіль

Приготування:

• Промийте сочевицю, залийте її чистою водою у суворих пропорціях, додайте в каструльку лавровий лист.
• Варіть сочевицю 15-20 хвилин (залежно від сорту), обов'язково злийте зайву воду та накрийте кришкою каструльку, залишивши сочевицю набухати.
• Поки сочевиця в каструльці, підсмажте в олії дрібно нашатковану цибулю і терту моркву, доведіть до золотого кольору.
• Змішайте піджарку з вареною сочевицею, додайте спеції до смаку.
• Також до смаку ви можете додати вершкове масло або дубок часнику для аромату.

Смачний гарнір із сочевиці

Смачне пюре із сочевиці: рецепт

Приготувати смачне пюре із сочевиці дуже просто за наявності кухонного блендера. Так ви матимете можливість отримати однорідну масу без грудочок і перетравлення сочевиці. Використовуйте для приготування пюре червону сочевицю (переважно).

Вам знадобиться:

• Сочевиця – 1 склянка (205-210 р.)
• Лавровий листок - 1 шт.
• Сіль та спеції за смаком
• Рослинна або вершкове масло – 1-2 ст.

Готові:

• Відваріть склянку сочевиці у воді, у суворому співвідношенні 1:2.
• Злийте воду, накрийте кришкою каструльку і дайте трохи набрякнути зернам.
• Додайте сіль та спеції, невелику кількість олії.
• Блендером подрібніть кашу в пюре і дайте пюре трохи охолонути, пюре, що охололо, більш щільне.

Пюре із сочевиці

Каша з сочевиці: рецепти просто та смачно

За своєю консистенцією каша з сочевиці густіша, ніж пюре, але не така розсипчаста, як гарнір.

Вам знадобиться:

• Сочевиця (будь-яка) – 1 склянка
• Вода чи бульйон – 2-2,5 склянки
• Сіль та суміш перців (за смаком)
• Лавровий листок або зубок часнику
• Свіжа зелень для прикраси

Готові:

• Відваріть сочевицю трохи довше за допущений час (на 10 хвилин).
• Завжди заважайте сочевицю, щоб маса не пригорала, а зерна стали м'якими.
• Додайте на початковому етапі варіння в каструлю 1 лавровий лист і 1 зубок часнику.
• Якщо води дуже багато зайву злийте після вимкнення вогню.
• Дайте каші настоятися під кришкою 10-15 хвилин, перед подачею посипте зеленню і додайте олію.

Смачна каша із сочевиці

Каша з сочевиці: рецепт у мультиварці

Варити кашу у мультиварці набагато простіше. Також можна приготувати пюре або гарнір із темних сортів культури.

Вам знадобиться:

• Сочевиця – 1 склянка (будь-яка)
• Вода чи бульйон – 2 склянки
• Лавровий лист або мускатний горіх –на смак
• Сіль та спеції за смаком
• Вершкове або рослинне масло

Готові:

• Зсипте промиту сочевицю в чашу блендері
• Відправте до зерен спеції та сіль
• Залийте сочевицю водою або бульйоном
• Увімкніть режим "каша" або "варіння" на 20 хвилин
• Ретельно заважайте кашу двічі під час варіння, заправте олією перед кінцем варіння.

Відео: «Гарнір із сочевиці»