Віденське печиво рецепт з варенням печемо вдома. Печиво віденське з варенням. Віденське печиво без яєць

Приготувавши в домашніх умовах віденське печиво за моїми рецептами, ви поринете в атмосферу прекрасної Австрії, і хоча б подумки побуваєте у Відні. Представите, що ви сидите в одному з симпатичних кафе, і ласуєте чудовою випічкою, яка прославила цей чудовий місто.

У нашій країні десерт відомий ще з радянських часів, коли ми дбайливо збирали рецепти всіляких ласощів. Цю випічку багато ще називали тертим печивом з варенням. Що також правильно, так як це і є суть приготування.

Віденські кондитери заслужено славляться своєю випічкою. Знамениті Ishler Taler (Ішлерскіе Таллер і Лінцерское печиво - десерт, що складається з двох половинок з прошарком з джему, що визирає з маленького віконця в верхньому печиво, давно вже стали візитною карткою столиці Австрії.

Терте віденське печиво «Viennese Streusel Cookie Torte» з цього ряду, і сьогодні, незважаючи на велику кількість випічки, ми частенько згадуємо старі добрі минуле і печемо просте ласощі. Тим більше, що інгредієнти завжди під рукою - маргарин, домашнє варення і борошно.

Віденське печиво - секрети приготування

Печиво з Відня - поняття досить широке, так як рецептів приготування його не один і не два. Однакова основа - пісочне тісто і присипка, яку роблять із замороженого тіста. Найбільш поширений варіант - з варенням.

• Що стосується варення, то годиться будь-який, важливо лише, щоб воно було досить густим і дуже не розтікається.
• Замість варення частенько використовують джем, що теж цілком прийнятно. Особливо смачним для мене здається варення з чорної смородини або вишні - вони з кислинкою і це те, що потрібно.
• Іноді замість ванілі використовують цедру лимона, і тоді випічка набуває ніжні лимонні нотки.
• Дуже смачне і ніжне печиво стане, якщо замість варення ви візьмете в якості наповнювача сир.
• Ще один варіант приготування: замість варення взяти вже готовий мармелад. Тоді випікати корж не доведеться, вирізуйте фігурки відразу з тіста, наприклад - сердечка, і далі вже випікайте по основному рецепту.
• Зараз я вже не використовую маргарин, або беру спеціальний, для випічки «Пампушка». Але в основному беру все-таки вершкове масло - воно надає печінкою більш розсипчасту текстуру.
• Борошно потрібно обов'язково просіяти, вона збагатиться киснем і випічка стане легше.
• Можна посипати печиво ще до початку випічки пелюстками мигдалю або обсмаженою арахісом. Замість варення можна покласти цукати, курагу, чорнослив (сухофрукти подрібнюють і змішують з цукром), або консервовані персики.

Віденське печиво - класичний рецепт (покроково)

До речі, в Австрії печиво традиційно роблять на Різдво. Але це не означає, що в інші дні ви не зможете порадувати сім'ю смачною випічкою.

Візьміть:

• Борошно - 4 склянки.
• Несолоне вершкове масло - 200 гр.
• Цукор - 1 стакан.
• Яйця - дві шт.
• Розпушувач - чайна ложечка.
• Варення - 300 гр.
• Ванілін - стандартний пакетик.
• Сіль - половинка чайної ложки.

Покроковий рецепт віденської випічки:

Порада: Перш за все, хочу попередити, що якщо ви візьмете солодке варення, наприклад, полуничне, малинове, то цукру беріть трохи менше, приблизно на третину. Щоб він швидше і простіше розчинявся, я відразу перетираю його в пудру.

1. З'єднайте в мисці пудру, яйця і збивайте дві-три хвилини так, щоб маса трохи побіліла і з'явилися пухирці.
2. Додайте ванілін і сіль, ще раз розмішуємо і кладемо масло. Його раніше дістаньте з холодильника і залиште хвилин на 20, щоб воно стало м'яким. Після цього порубати його на шматочки і введіть в масу.
3. Продовжуйте збивати суміш, і, коли вона стане однорідною, почніть вводити борошно. Не поспішайте, досипати невеликими порціями - так вона краще вимісити.
4. Заодно з борошном додайте розпушувач і продовжуйте вимішувати тісто. Воно стане м'яким, гладким і не липнуче до рук.
5. Поділіть тестовий кому на три частини. Одну відправте в морозилку - його потім будемо натирати. З двох, що залишилися зліпите один і розкачайте його в коржик.
6. Цю корж викладіть на застелене пергаментом деко. Прямо руками розрівняйте тісто, щоб шар був рівним, і обов'язково зробіть невисокі бортики по краях для варення. Орієнтовно: товщина коржа приблизно 0.5 - 0.7 сантиметрів.
7. Поверх основи розподіліть варення. Нього не буде робитися дуже великим. Це той випадок, коли краще не переборщувати - надлишки втечуть і підгорять. До речі, ще порада: якщо в будинку не знайшлося густого варення, викладайте, що є, але посипте коржик крохмалем - варення «схопиться».
8. Залишилося дістати заморожений кому тесту і натерти його на основу печива. Чи не морочитися, тріть прямо над листом - тоді воно не сліпнется і відразу добре розподілиться.
9. Поки працюєте над тестом, включіть її прогріватися до 180 о С.
10. Через 25 хвилин дістаньте деко і наріжте основу на квадратики.

Чи не перекладайте шматочки на тарілку, поки вони не охолонуть - ризикуєте розкришити.

Віденське печиво з сиром

Терте печиво з пісочного тіста не обов'язково завжди робити з варенням. Сирна начинка також є класичним рецептом віденського кулінарного шедевра.

Візьміть:

• Борошно - 500 гр.
• Яйце.
• Вершкове масло - 200 гр.
• Сода - ¼ чайної ложечки.
• Цукор - 150 гр.
• Сіль.

Для начинки з сиру:

• Сир жирністю не вище 9% - 500 гр.
• Яйця - пара шт.
• Крохмаль - 1 ст. ложка.
• Ванілін - 5 гр.
• Цукор - 100 гр.

Покрокове приготування:

1. Сир обов'язково протріть через сито, масло розм'якшити і порубати шматочками - це підготовчі роботи.
2. З'єднайте борошно з маслом, додайте цукор, погашену соду, посоліть трохи перемішайте і замісіть тісто. Третина тесту заморозьте.
3. Зробіть з іншого тіста корж, викладіть її на деко, зробивши невисокі бортики.
4. Тепер зробіть начинку: додайте до сиру яйця, розмішайте, далі введіть цукор, ванілін і дуже добре розмішайте, щоб цукор розчинився. Останнім кладеться крохмаль - начинку ще разок розмішайте і можна викладати на пиріг.
5. Натріть поверх начинки заморожене тісто і поставте випікатися на пів годинки.
6. Розріжте пиріг на частини і подавайте трохи остиглим.

Печиво по-віденськи з лимоном - домашній рецепт

Візьміть:

• Борошно - 400 гр.
• Яйце.
• Цукор - 200 гр. + 50 гр.
• Вершкове масло - 200 гр.
• Лимон.
• Сода - щіпка.

Покроковий рецепт:

1. З'єднайте яйце з цукром (200 гр.), Розітріть і введіть масло (його трохи розм'якшити і порубати шматочками). Все ретельно перемішайте.
2. Невеликими порціями введіть борошно і замісіть тісто. Поділіть його на дві частини, меншу відправте заморожувати на 15 - 20 хвилин.
3. Більший шматок розкачайте в коржик і розподіліть на деку (пергамент постелити не забудьте), зробивши невеликі бортики.
4. Лимон слід натерти прямо з цедрою і змішати його з 50 гр. цукру - це і буде нашою начинкою. Розподіліть лимонну масу по виноградному і зверху потріть заморожене до цього часу тісто.
5. Усе! Можна ставити в духовку для випікання. Готовність визначте по золотистому верху, приблизно через 30 хвилин.
6. Залишилося розрізати пиріг на шматочки і дати трохи охолонути.

Печиво з Відня на рослинній олії і кефірі

Перевагою цього варіанту віденського тертого печива в тому, що воно трохи калорийнее і істотно дешевше. Не вірите - порахуйте. Ще однією особливістю цього рецепта є те, що ласощі робиться на кисломолочний продукт, а точніше - на кефірі. І адже результат не менш вражаючий - випічка виходить ніжною, розсипчастою і надзвичайно смачною.

Візьміть:

• Рослинна олія - \u200b\u200bстакан.
• Борошно - 4 склянки (а точніше - скільки тісто візьме).
• Цукор - стакан.
• Кефір або кисле молоко - півсклянки.
• Сіль - пів чайної ложки.
• Яйця - парочка шт.
• Варення - стакан.

приготування:

1. Змішайте борошно з рослинним маслом і як слід перемішайте.
2. Додайте погашену оцтом соду, яйця, цукор або пудру і влийте кефір.
3. Вимісити тісто - воно вийде податливим, м'яким, але щільним.
4. Поділіть тісто на два приблизно рівних шматка, один з них відправте заморожувати на чверть години, а з другим продовжуйте роботу.
5. Розкачайте його в коржик за розміром дека і викладіть його, розрівнявши її і зробивши невеликі бортики. До речі, деко змащувати не потрібно - печиво не пристане.
6. Викладіть варення, а зверху натріть заморожене тісто. Далі все як завжди: випікайте 20 хвилин при 180 о С. Але стежте, щоб верх не підгорів.
7. Залишилося нарізати основу на рівні шматки і дати трохи охолонути.

Знайшла відео з покроковим рецептом приготування віденського печива з варенням, не впевнені в своїх силах - подивіться. Нехай вам завжди буде смачно і це ніяк не відбилося на ваших боках, друзі! Будьте здорові, і мене не забувайте. З любов'ю ... Галина Некрасова.

Віденське печиво з варенням - це не що інше, як звичний нам "тертий пиріг" з варенням, розрізаний на порційні шматочки. Невелика відмінність віденського печива від торта - в товщині, печиво роблять трохи тонше, ніж пиріг.

Безумовно, смак печива буде залежати від того, яке варення, джем або конфітюр ви будете використовувати. Якщо говорити про консистенції, то краще не брати рідке варення, а вже якщо і брати, то робити бортики з тіста, щоб варення в процесі випічки не витікало

Якщо ж говорити про смак, то найбільшою популярністю в моїй родині користується печиво з лимонною начинкою і абрикосовим варенням.

Я буду сьогодні готувати віденське печиво з абрикосовим варенням. Підготуємо всі продукти за списком. З цієї кількості продуктів вийде досить багато печива.

Вершкове масло або маргарин розтопити в мікрохвильовій печі, додамо до маслу розпушувач тесту і сіль.

Сахара потрібно класти в залежності від того, наскільки солодкий у вас конфітюр, але не менше 200 м

Додаємо яйця в миску до решти інгредієнтів.

Борошно будемо додавати поступово. Спочатку Всип один стакан муки і міксером замісити тісто. Після цього додаємо борошно потроху і замішуємо тісто досить щільне із зазначеної кількості борошна. Від усієї кількості отриманого тесту відокремлюємо одну третину і кладемо в морозилку на 15 хвилин.

З тесту формуємо основу для печива, робимо це просто пальцями, як би роздавлюючи тісто і розподіляючи його по дну форми. Товщина шару повинна бути 0,5-1 мм.

Викладаємо на поверхню тесту рівним тонким шаром варення.

З морозильної камери дістаємо тісто і натираємо його на тертці поверх варення. Розігріваємо духовку до 170 градусів С і відправляємо форму з печивом в духовку на 20 хвилин.

Готовому печінкою даємо трохи охолонути і потім нарізаємо на порційні шматочки. Подаємо віденське печиво з варенням до чаю, з молоком або з кисло-молочними продуктами.

Приємного чаювання!

Класичний рецепт віденського печива можна знайти практично у всіх кулінарних книгах, а готувати його неймовірно просто. Багатьом з дитинства знайомий смак цієї випічки, ця випічка була завсідником радянських кухонь і відома як тертий пиріг. Ніжне пісочне ласощі з крихтою, прошарком кисло-солодкого джему і цукровою пудрою нікого не залишить байдужим.

Багато хто любить використовувати цей рецепт для утилізації невикористаного варення, джему, конфітюру, заморожених ягід, повидла. Варення можна використовувати будь-який, але якщо у вас варення з великих шматочків, то його краще попередньо подрібнити. А якщо варення дуже рідке, то його потрібно згустити, для цього підійде чайна ложка кукурудзяного крохмалю, ретельно змішайте його з джемом.

Пропоную приготувати класичне віденське печиво з варенням, на нашу рецептом воно виходить розсипчастим і смачним.

легкий

інгредієнти

• вершкове масло - 120 г;
• жовток - 2-3 шт;
• цукрова пудра - 100 г (+ для посипання);
• борошно - 250 г;
• розпушувач тесту - 1/2 ч. л .;
• ванілін - 1 г;
• конфітюр з чорної смородини - 400 г.

приготування

Масло кімнатної температури або злегка прогріте на водяній бані збиваємо вінчиком до білого. Якщо використовуєте міксер, то його обороти повинні бути мінімальними. Так, наше масло не отримає щільну консистенцію.

Додаємо жовтки і знову збиваємо, швидкість збивання повинна бути, як і раніше, невеликий, щоб маса не вийшла дуже щільною.

Тепер вводимо цукрову пудру - її текстура ніжніша, ніж у цукрового піску. Але завжди можна також використовувати цукор дрібного помелу. Для аромату в цукрову пудру додаємо невелику кількість ваніліну (досить? Ч. Л. Ванільного цукру або ваніліну на кінчику ножа).

Борошно просеем крізь сито, так тісто вийти пишною, додамо до неї розпушувач і змішаємо все руками або виделкою. Домагатися занадто великий однорідності не потрібно.

У цукрово-олійно-яєчну масу малими порціями закладаємо борошно, змішане з розпушувачем. Спочатку перемішуємо все виделкою, потім - збиваємо руками. Не потрібно занадто «забивати» тісто борошном, воно повинно бути легким, розсипчастим, однорідним, тугим і маслянистим.

З пісочного тіста формуємо кулю. Потім від загальної маси тесту відокремлюємо третину, можна взяти трохи більше половини - для посипання. Більшу частину скачуємо в кулю і залишаємо. Формуємо з відокремленого невеликої кількості тесту також куля і прибираємо його в морозилку на 20 хвилин.

Частину, що залишилася тесту розподіляємо руками по промасленим формі, формуємо бортики (у мене форма для випічки розміром 18 * 27 см). Я зазвичай спочатку користуюся качалкою, а вже потім закінчую форміровку руками (точніше пальцями). Навіть якщо начинка більш щільна, ніж варення, вона все одно під впливом високої температури буде розтікатися. Ми залишаємо тісто на підносі, на расстойку на 15-20 хвилин. Це обов'язково!

Через 20 хвилин змащуємо тісто начинкою з черносмородинового конфитюра. Для начинки можна використовувати будь-який фруктове або ягідне варення, джем, мармелад, сир.

Після того як начинка покладена, дістаємо з морозилки тісто, натираємо його на тертці з великими розподілами. Рівномірно розподіляємо терту крихту по поверхні форми.

Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку, але випікаємо при 160 градусах приблизно 30 хвилин. Для цього потрібно зменшити вогонь після того, як поставили форму в духовку. Періодично перевіряйте хід приготування. Краще повертати форму, якщо помітили, що з одного боку і випічка не швидше, але робити це потрібно не раніше ніж через 20 хвилин після початку випікання. Зап'ять хвилин до готовності збільшуємо температуру до 200 градусів.

Обережно виймаємо деко і охолоджуємо його до повного охолодження при кімнатній температурі, не виймаючи випічку. Тільки тоді при нарізці печиво не розкришиться, а за рахунок пісочного тіста воно вийде найніжнішим, буде танути в роті.

Для надання форми нашої випічці нарізаємо на підносі від «пирога» рівні прямокутники, присипаємо цукровою пудрою. Віденське печиво готове. Запрошуємо до столу на чаювання!

Поради з приготування:

• Якщо використовувати в тесті цедру лимона, замість ванілі, то можна отримати лимонне пісочне віденське печиво.
• Це печиво дуже смачно з сирною начинкою. Для неї буде потрібно 400 г сиру, 100 г цукру і 2 яєчних білка. Все слід змішати, розтерти і викласти на тісто так само як і ягідний мармелад.
• Якщо в якості начинки взяти мармелад, то можна приготувати відразу печиво. Виріжте з тіста печиво потрібної форми і покладіть на нього мармелад, а зверху крихту із замороженого тіста. Випікати за описаним стандарту.
• Ще одні спосіб приготувати порційне віденське печиво - це використовувати формочки кошики. Тут в якості начинки підійдуть будь-які солодощі, але краще вибирайте з кислинкою.

За ніж бігти в магазин ..

У чаші блендера з'єднуємо розтоплене сл. масло, цукор (включаючи ванільний) і яйця. Збиваємо до однорідної маси.

Починаємо частинами (!) Додавати вже просіяне і змішану з розпушувачем борошно. Як це часто буває може знадобиться більше або менше зазначеного кол-ва. Коротше скільки "візьме" тісто.

Воно повинно вийти еластичне і гладке, що не липнуче до рук. Я його називаю "пластилінові"))) Ділимо тісто на дві нерівні частини-1/3 і 2/3. Меншу частину загортаємо в плівку і прибираємо в морозилку хвилин на 15.

Вистилаємо деко папером для випічки. Качалкою або руками, як вам більше зручно, розподіляємо тісто рівномірним шаром по всій площі листа.

Потім змащуємо варенням.

Дістаємо з холодильника вже злегка підмерзлу другу частину тесту і на крупній тертці натираємо його по всій поверхні (поки на піцу схоже, правда?)

Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 С духовці 30-35 хвилин. Виймаємо з духовки по закінченню зазначеного часу і даємо повністю охолонути. Нарізаємо пиріг на квадратні печива і кличемо гостей.
Guten Appetit!