Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Страви в горщиках/ Винний оцет: види, корисні властивості та застосування. Червоний винний оцет - користь, шкода та рецепти приготування Який буває винний оцет синій чи білий

Винний оцет: види, корисні властивості та застосування. Червоний винний оцет - користь, шкода та рецепти приготування Який буває винний оцет синій чи білий

З давніх-давен людству відомі корисні властивості винного оцту. Його широко застосовують у медичній практиці для знезараження, у кулінарії для приготування смачних страв, а також для побутових цілей. У спекотних країнах винний оцет додають у питну воду для вгамування спраги.

Трохи історії

Ще до нашої ери спостережні люди помітили, що якщо посудину з виноградним вином на 15-20 днів залишити відкритим, воно перекисає і перетворюється на оцет. Трохи згодом люди пристосувалися виготовляти продукт з інших фруктів, овочів та зернових.

У стародавньому Вавилоні наполягали оцет на травах та додавали туди спеції. Такий розчин застосовували як приправу чи консервант. Легіонери з Риму, у спекотному Єгипті, додавали у воду оцет і знезаражували її. Більше того, такий напій надовго вгамовував спрагу.

Зараз оцет використовується майже скрізь, і хімічна промисловість не залишилася осторонь. На прилавках у магазинах продається синтетичний продукт. Але в харчових, косметичних та лікувальних цілях краще використовувати оцет натурального походження.

Приготування винного оцту

Багато клопоту приготування оцту не складе, було б бажання. Для створення цього продукту будуть потрібні такі інгредієнти:

  • Кисле столове вино – 3 л.
  • Кип'ячена вода – 9 л.
  • Мед (цукор) – 800 р.
  • Осад від вина (винний камінь) – 12 г.

Тара, в якій бродитиме вино, має бути скляною або емальованою. У посуд виливають кип'ячену воду та кисле вино. Туди ж додають мед (цукор) та винний камінь. Тепер все ретельно розмішують, накривають марлею і залишають у темному місці для подальшого бродіння. Через 12 тижнів винний оцет буде готовий.

Його слід перелити у скляну тару та закупорити. Зберігати краще у темному прохолодному місці. Ідеально, якщо це буде льох.

Особливості приготування

Кожна господиня має свої секрети при створенні різних страв. Щоб продукт вийшов якісним, слід врахувати таке:

  • Чим дешевше буде вино, тим гірший аромат та смак.
  • Посуд при приготуванні оцту повинен бути невисоким з широким шийкою. Кисень повинен безперешкодно надходити в ємність.
  • Категорично забороняється накривати тару кришкою.

Після того, як оцет буде готовий, краще процідити, а потім розлити по ємностях і ставити на зберігання.

Види оцту

Виноградна лоза може подарувати різний продукт. Зі світлих сортів, де відсоток цукру вищий, готують бальзамічний винний оцет.

Бальзамічний

Його застосовують для надання аромату та смаку фруктам, сиру, м'ясу, рибі та різним десертам.

Продукт бродіння піддається ферментації та випаровування. Для зберігання готують великі бочки із дерева. У них поміщають оцет, закочують і залишають у льоху не менш як на 12 років. З діжок рідина потроху випаровується приблизно по 10% на рік. У результаті з бочки 100 літрів виходить всього 15 літрів бальзамічного оцту. Такий продукт дуже дорого коштує і не всім по кишені його придбати, чого не скажеш про звичайний винний оцет.

Його простіше готувати в країнах, багатих на виноград різних сортів. Оцет отримують шляхом бродіння виноградного соку та вина. Винний оцет буває білим та червоним, все залежить від сорту винограду, з якого він отриманий.

Червоний одержують із сортів:

  • Каберні.
  • Мерло.
  • Мальбек.

Для чудового аромату та насиченого кольору виріб з вина витримують тривалий період у бочках. Отриманий оцет застосовують для маринадів, соусів та заправки у різні страви.

Якщо взяти деякі сорти сухого білого вина, можна отримати білий оцет. Для приготування сировини підійдуть такі дари природи:

  • Совіньйон.
  • Рислінг.
  • Віоньо.
  • Біанка.

Принцип приготування та зберігання той самий. Але цінність та вартість такого виробу нижча. Оцет нагоді для заправки салатів, приготування майонезу та інших страв.

Вживання продукту бродіння багатьом піде на користь. Його унікальний склад не тільки зробить страви ароматнішими, а й поправить здоров'я.

Калорійність та склад

Хто стежить за фігурою, може бути спокійним. Продукт є низькокалорійним. У 100 грамах міститься всього 18 ккал.

Похвалитися великою кількістю цінних компонентів може і винний оцет. Склад його багатий на такі кислоти, як:

  • оцтова;
  • винна;
  • аскорбінова;
  • молочна.

Ще були помічені необхідні для організму мінерали та вітаміни:

  • магній;
  • калій;
  • фтор;
  • кальцій;
  • вітаміни А та С.

У винному оцті міститься потужний антиоксидант – ресвератрол, а також флавоноїди. Вони позитивно впливають на організм, діючи як сильний протизапальний, кардіопротекторний і протипухлинний засіб.

Корисні властивості

Благодійними якостями має лише натуральний виноградний продукт. Ще з давніх часів відомі його позитивні сторони:

  1. Натуральний консервант, якому можна довірити овочі, фрукти та навіть м'ясо. При використанні розчину все зберігається тривалий час.
  2. Кулінари, що поважають себе, винним оцтом заправляють різні страви і додають його в соуси.
  3. Успішно надає очищувальну дію на організм людини, покращуючи роботу травної та судинної системи. Чистить кишечник від різноманітних забруднень.
  4. При постійному застосуванні всередину розчину води з оцтом (на 200 г води одна ложка оцту, за 30 хвилин до їди) підвищиться метаболізм, збережеться краса і молодість на більш тривалий період.
  5. Оцет з винограду має унікальну здатність знижувати небезпечну дію ультрафіолетових променів.
  6. Підвищує пружність епідермісу та м'язів у всьому організмі.
  7. Чудовий профілактичний засіб при застудах. Запобігає розвитку онкології.

Непомірне використання винного оцту може спричинити сумні наслідки. Варто звернути увагу на негативні сторони цього продукту.

Шкідливість виноградного продукту

Незважаючи на те, що це потужний антиоксидант, при неправильному застосуванні він може завдати шкоди, залишилося з'ясувати, як? Використовувати винний оцет слід з обережністю:

  • Якщо це окремий соус або приправа, надмірна кількість виноградного оцту спричинить низку проблем з боку шлунково-кишкового тракту та викличе сильну печію.
  • Не поєднується з кисломолочною продукцією, яка втрачає левову частку корисних бактерій. Смажена або запечена картопля з винним оцтом піднесе неприємний сюрприз у вигляді скупчення газів у животі, і, як наслідок, його здуття.
  • Не варто забувати, що в продукті багато кислоти, це погано відбивається на слизових оболонках та зубній емалі. Бажано після вживання оцту прополоскати рот.
  • При патології підшлункової залози від цього продукту краще відмовитися. Інакше це може посилити ситуацію.

Якщо дотримуватися всіх застережень, виникнення неприємностей можна уникнути.

Винний оцет застосування знайшов у медицині, побуті та кулінарії.

З медичною метою

При додаванні продукту до страв відбувається зниження глікемічного індексу. Таким чином, можна блокувати розвиток цукрового діабету.

Регулярне вживання знижує рівень холестерину, позбавляє зайвого жиру, нормалізує роботу серцевого м'яза та артеріального тиску. За рахунок кислоти швидше засвоюються корисні речовини.

При варикозному розширенні вен проблемні ділянки змащують перед сном. Вранці стає помітно легше.

При забитих місцях допоможе усунути біль. А при укусах комах - свербіж та печіння.

З господарською метою

Хороша господиня знає, як необхідний винний оцет у побуті. Пляшечка з вмістом продукту завжди прийде на допомогу:

  • При видаленні слідів на чашках з-під чаю чи кави.
  • Якщо треба вимити жирний посуд.
  • Догляд за мікрохвильовою піччю.
  • Видаляє наліт та плями з парасольки.
  • При пранні додасть м'якість замшевому матеріалу, а кольоровим тканинам блиск.
  • Видаляє неприємні запахи з холодильника, взуття та лотка, куди ходять тварини.

Прекрасно надає блиску скляному та кришталевому посуду використання винного оцту. На фото видно, як вона сяє.

Хочеться, щоб і домашні особи сяяли від щастя, коли господиня стане з любов'ю готувати страви до столу.

Застосування у кулінарії

Зазвичай салати заправляють майонезом, олією або сметаною. Для багатьох стане відкриттям, що салат з винним оцтом матиме свій неповторний та ароматний смак.

Салат з баклажанами та помідором

Три невеликі баклажани нарізати кубиками, але не дуже дрібно. Викласти в миску, посолити та залишити на 20 хвилин.

У цей час нарізають часточками 3 помідори, а велику головку червоної цибулі півкільцями.

Після закінчення часу баклажани віджати і обсмажити в маслі.

Поки вони смажаться, на дошці слід подрібнити кінзу та зелену цибулю. Все перемішати з цукром, невеликою кількістю солі та маринувати у винному оцті. Зелень, цибуля, сіль та цукор беруться до смаку.

Коли баклажани приготуються, їх викладають у салатницю і змішують із помідорами, нарізаною цибулею та висипають маринад. Добре перемішують - і все! Кулінарний шедевр готовий.

Французький салат

Один буряк розміром з кулачок відварити, почистити, нарізати скибочками і викласти в салатницю.

Великий помідор очищають від м'якоті, ріжуть на часточки і викладають поверх буряків разом із порваним листям салату.

Зварені круто два яйця очищають, ріжуть тонкими п'ятаками і покривають наступним кроком поверх томатів.

Сіль та цукор до смаку, але обов'язково потрібно додати подрібнений естрагон. Прикрасити на власний розсуд. Все готово.

Альтернатива винному продукту

Якщо немає можливості зробити або купити справжній винний оцет, його замінюють на сок лимона, звичайний або яблучний оцет. Деяким подобається сік гранату чи апельсина.

Ще можна в яблучний оцет додати гвоздику, родзинки, чорнослив, кардамон, мускат. Загалом, потроху, і вийде дуже ароматна річ. Всі приправи та прянощі беруться на свій смак.

Користь винного оцту очевидна, варто задуматися про його придбання чи виготовлення своїми руками. Це чудовий помічник у господарстві та побуті. А головне – у підтримці організму у здоровому стані.

Оцет – потрібна в кулінарній справі приправа. Його можна знайти практично на будь-якій кухні. З різноманіття сортів, натуральний виноградний (винний) оцет найбільш популярний, він має приємний запах і гарний смак. Його не можна порівнювати із звичайним водним розчином оцтової кислоти. Це складний природний продукт, корисний організму людини.

У складі винного оцту є чимало корисних речовин: органічні кислоти (аскорбінова, молочна, пантотенова, винна), нікотинамід, вітаміни (у тому числі А, С) мікроелементи (фосфор, залізо, магній, фтор, калій, кальцій).

Якісний оцет готують із натуральної сировини. Для надання особливого запаху і кольору продукт, що перебродив, довгий час дозріває в дубових ємностях. Потім його фільтрують, розливають у скляний посуд.

Перші згадки датуються п'ятим тисячоліттям до нашої ери. У ті далекі часи у вавилоняні, як і хмільні напої, робили оцет із фініків. Застосовували його не тільки для приправи, а й як засіб гігієни, надійний антисептик, а також як ліки від багатьох недуг.
Згадка про винний оцет є у Біблії. Здавна цінується ця приправа у Китаї та Японії.

Батьківщиною приправи з виноградного вина прийнято вважати Францію. В 1864 відомий французький мікробіолог і хімік Луї Пастер розкрив таємницю кислої рідини, довівши, що це продукт переробки спирту мікроорганізмами (оцтовокислими бактеріями).

Види винного оцту

Кулинарам добре знайомі білий та червоний оцет. Але є й інші види цієї харчової добавки.


Відмінний винний оцет отримують із яблучних вин, у тому числі із сидру.

Рецепти для домашнього приготування

Зробити добрий виноградний оцет можна в домашніх умовах. При цьому можна приготувати будь-який з перерахованих вище видів, за винятком бальзамічного.

У домашніх умовах його роблять із свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги. Для цього достатньо вибрати рецепт і виконувати всі етапи і дотримуватися рецептури.

Найчастіше виготовляють універсальний, з погляду кулінарії, червоний оцет.

Винний оцет із червоного виноградного вина

Це популярний рецепт червоного оцту, який готують у домашніх умовах португальці. Інтенсивність кольору та відтінок визначає вибір вина. Для червоного найкращий вибір – каберне. Але можна використати будь-яке червоне вино. Хорошим винним оцтом вважається продукт, що містить близько 8% кислотності.

Інгредієнти:

  • вино червоне сухе – 0,75 л.;
  • оцет виноградний – 50–100 мл;
  • дубова тріска.
  1. Щоб зробити відмінний оцет, потрібна хороша закваска. Оптимальний варіант – трохи готового винного оцту.Якщо такої можливості немає, закваску треба приготувати самостійно.
  2. Для цього знадобляться стиглі ягоди винних сортів винограду. З них вичавлюють сік у скляну або емальовану ємність, прикривають її полотном або марлею в кілька шарів, щоб забезпечити відтік бродильного газу. Місткість з виноградним соком повинна бути в теплому приміщенні аж до утворення оцту (скисання соку).
  3. На першій стадії бродіння вийде вино. Якщо умови бродіння, не ємність у більш прохолодне місце, то в результаті вийде оцет, який зіграє роль закваски.
  4. В ідеалі для виробництва такого оцту треба мати дубове барило, але можна обмежитися і скляним посудом, в який покласти невеликий шматочок дубової деревини.
  5. У дубову бочку або сулію налити червоне вино. Можна взяти домашнє вино зі своїх запасів або купити дешеве, але не підробку (!) у магазині. Додати закваску для активізації процесу бродіння. Цей рецепт передбачає вибір її кількості: що кисліше вино, то менше закваски. Якщо напій немає яскравого аромату, можна додати розрізану паличку кориці.
  6. Бродячу рідину залишити на 30 днів. Місткість повинна бути при температурі 20–24 0 .
  7. За місяць оцет буде готовий. Його фільтрують та плятують.

Є маленький секрет: якщо в почату пляшку регулярно доливати виноградне вино, то пляшку завжди буде наповнено винним оцтом.

Кулінарна приправа із виноградних відходів

У домашніх умовах можна поєднати виробництво вина та приготування оцту. Виноробам підійде цей рецепт, який дає можливість отримати якісний натуральний продукт із виноградного мезги.

Інгредієнти:

  • мезга (вичавки);
  • цукровий пісок;
  • вода (кип'ячена).

Цей рецепт виноградного оцту часто використовують винороби, тому що при виготовленні вина в домашніх умовах завжди є необхідна сировина. Рецепт підійде для червоного та білого оцту.

Оцет із натурального соку з медом

Цей рецепт цікавий тим, що оцет готується на медовій воді. Це надає продукту медового присмаку та запаху, а також збагачує його корисними речовинами.

Інгредієнти:

  • 3 кг винограду;
  • 3 ложки темного меду;
  • 1 склянка (200 г) кип'яченої води;
  • 1 шматочок (30 г) житнього хліба.

Якщо приготування вина за рецептом закінчилося невдачі з нього можна спробувати зробити винний оцет.

Білий винний оцет - це харчовий продукт, отриманий шляхом окислення оцтовокислими бактеріями вихідної сировини, а саме віджимання винограду білих (зелених) сортів, звинувачених вин, соків, витяжок із гущових опадів або винної барди (побічного продукту виноробства). Аромат – легкий, солодкуватий, переважають нотки винограду, смак – легкий, з кислинкою, колір – від світло-жовтого до коричневого, середньої насиченості, структура – ​​однорідна. Високоякісний білий виноградний оцет прозорий, без зависів і опадів. Використовується в харчовій промисловості та в домашніх умовах – у косметичних та лікувальних цілях.

Як роблять білий винний оцет?

Якщо виробництва використовують біле вино, то міцність кінцевого продукту вийде наполовину менше початкового.

У промислових умовах для приготування винного оцту установки монтують безпосередньо на виноробних підприємствах чи харчових фабриках, що обробляють фрукти та ягоди.

Спосіб виробництва білого винного оцту, запатентований виноробами, щоб не утилізувати відходи:

  • Встановлення. Це сталева ємність з діаметром 1 м і висотою до 3 м. У дні просвердлені отвори, а над ним встановлюють дві пластини у вигляді друшлага і решітки - на висоті 10 см і 30 см. Між ними вмонтовано дві труби. За однією з них нагнітається вихідна сировина, через іншу – повітря. Місткість доверху наповнена дубовими або буковими стружками.
  • Виробництво. Через трубу вихідний матеріал нагнітають у бочку, де він розтікається по стружках, що покриваються оцтовою плівкою. Окислення проводиться з допомогою постійної екзотермічної реакції: температура підвищується, циркуляція повітря збільшується. Оцет через отвори стікає, знову нагнітається у ємність. Періодично беруть зразки. Як тільки вихідний продукт досягне потрібної міцності та щільності, його повністю зливають та закачують у чан нову сировину.

Це лише один із способів, який пояснює, як приготувати винний оцет у промислових умовах. До його недоліків відносять високі втрати – 25% від вихідної сировини.

Найдавнішим способом виготовлення білого винного оцту є орлеанський - поверхневого бродіння.Металеві чани з отворами в кришці і верхній частині наполовину заповнюють соком, виноградними віджимками, вином, що перебродило, вводять в нього закваску - оцтовокислі бактерії. Як тільки кінцевий продукт досягне необхідних параметрів, його частину зливають, а в чан вливають нову порцію вихідної сировини.

Як зробити винний оцет самостійно:

  1. З мезги (виноградних віджимань після виготовлення домашнього вина). Заповнюють банку із широкою горловиною вихідною сировиною, додають цукор – «на око». Наливають воду – за обсягом чверть від кількості мезги. Закривають банку марлею, складеною в кілька шарів, забирають у темряву. Дозрівання відбувається при температурі не нижче 20°С. Вміст банки слід перемішувати кілька разів на день. Через 2 тижні відціджують гущу, додають цукор. Як тільки рідина висвітлиться, можна вважати, що повторне бродіння закінчилося. Готовий білий винний оцет проціджують та розливають по пляшках.
  2. З ягід. Виноград миють, видаляють гілочки, товчуть (краще дерев'яним товкачем). Кісточки видаляти не потрібно. Заповнюють сировиною «винну» сулію, додають інші інгредієнти. На горловину надягають медичну рукавичку, попередньо проколивши палець. Забирають у тепле темне місце. Через 2,5-3 тижні рукавичка встигає надутися і опасти. Проціджують рідину, що вийшла, і для дозрівання розливають у скляні пляшки, закупорюючи їх паперовими пробками. Коли оцет стане світлим і абсолютно прозорим, папір замінюють щільною закруткою, а пляшки забирають у холодне місце. Пропорції інгредієнтів: 800 г світлого винограду, 10 г сухих (швидких) харчових дріжджів, 1 л охолодженої кип'яченої води.

При виготовленні винного оцту в домашніх умовах перехід від одного етапу до іншого визначають за такими ознаками: першу фільтрацію проводять, коли ягоди повністю осядуть на дно банки, а другу - коли перестає з'являтися піна після збовтування. Орієнтуватися можна і на оцтову плівку на поверхні – вона стає повністю прозорою. Осад, що утворився на дні, надалі використовується як закваска.

Склад та калорійність білого винного оцту

Продукт цінують ніжний смак, що покращує якість основної страви, і низьку харчову цінність, що дозволяє його вводити в дієти для схуднення.

Калорійність білого винного оцту, виготовленого з вина з 7-9% вмістом спирту, становить лише 14 ккал, їх 5,9 г вуглеводів.

У складі продукту такі ж мінеральні речовини, як у вихідній сировині - вичавках винограду чи винах. Це аскорбінова кислота, рибофлавін, ніанацин, кальцій, магній, фосфор, калій, фтор та мідь.

Користь та шкоду винного оцту оцінюють за вмістом сполук, які накопичуються в ньому під час первинного бродіння:

  • Ацетилметилкарбінол – антиоксидантна дія, але може спричинити кишкові розлади;
  • Ізопентил ацетат – анестетичний ефект, але подразнює слизову;
  • Ізовалериановий альдегід – дратує харчові рецептори та викликає почуття голоду;
  • Поліфенольні сполуки - пригнічують малігнізацію, уповільнюють старіння, але можуть спровокувати інтоксикацію;
  • Синалова кислота – підвищує імунітет та стимулює регенерацію на клітинному рівні;
  • Саліцилова кислота - зупиняє розвиток гнильних процесів у кишечнику, але може порушити перебіг метаболічних процесів.

У процесі вивчення 20 зразків білого винного оцту у складі було виявлено 42 активні сполуки, якими і визначаються кінцеві властивості продукту. Чим дорожча вихідна сировина, тим якісніше виходить оцет.

Корисні властивості білого винного оцту

Цілющу дію ароматної рідини помітили ще лікарі Стародавньої Греції та Риму. Засобами, до яких вона входила, лікували кишкові інфекції та намагалися прискорити одужання після поранень.

Користь винного оцту:

  1. Ізолює вільні радикали, що курсують у кишечнику.
  2. Підвищує імунітет і усуває вироблення атипових клітин.
  3. Має жарознижувальну дію при внутрішньому та зовнішньому застосуванні.
  4. Розчиняє шкідливий холестерин, що відклався на стінках судин.
  5. Усуває хронічну втому.
  6. Покращує всмоктування корисних речовин - найбільш виражену дію має калій і магній.
  7. Стимулює вироблення жовчної та соляної кислоти.
  8. Зупиняє бродильні процеси у кишечнику.
  9. Має сечогінну дію.
  10. Попереджає загострення подагри та артриту.
  11. Знижує глікемічний індекс готових страв.

Зовнішнє застосування білого винного оцту усуває свербіж та лущення шкірного покриву, покращує якість волосся та нігтів.

Завдяки дієті з білим оцтом можна скинути 3-4 кг за місяць, не збільшуючи життєву активність. Тільки треба пам'ятати: знижувати вагу подібним чином можна лише людям із абсолютно здоровою травною системою.

Протипоказання та шкода білого винного оцту

Не варто вводити до раціону цей продукт при непереносимості зеленого винограду, сахарози, ферментних культур, що беруть участь у бродінні. Зловживання може спровокувати інтоксикацію - нудоту та блювання.

Шкода від винного оцту може виникнути при захворюваннях травного тракту – виразковій хворобі та гастриті, особливо у стадії загострення. Не можна вводити продукт у раціон при підвищеній кислотності, печі, що часто з'являється, запальних процесах слизової ротової порожнини - стоматиті або гінгівіті.

Незважаючи на властивість знищувати патогенну флору, при низькому больовому порозі від лікування полоскання доведеться відмовитися. Контакт із агресивною речовиною спровокує посилення болю.

Рецепти страв з білим винним оцтом

У національних кухнях південних народів, у країнах, де вирощується білий виноград, рідкісне блюдо обходиться без цього кулінарного інгредієнта. Його додають у салати, соуси, маринади, їм відтіняють смак риби, морепродуктів та сирних закусок. На його основі виготовляють заправки з гірчицею, оливковою олією та перцем різних видів.

Рецепти з білим винним оцтом:

  • Форшмак. 3 шматки батона замочують у молоці. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюють половину цибулини та 1,5 зелених яблука, 400 г філе оселедця та петрушку, додають 1 ч. л. оцту. Подають як салат чи мажуть на хліб.
  • Салат з баклажанами. Гурточки баклажану обвалюють у великій солі, залишають на 30 хвилин, а потім промивають прохолодною водою. Обсмажують ці скибочки до готовності. Змішують заправку - нарізку петрушки та кінзи, подрібнений часник, нарізку чилі (попередньо зі стручка видаляють кісточки), вливають 1 ч. л. винного оцту та 3 ст. л. оливкової олії. Викладають шарами баклажани, часточки помідорів, кружечки перцю, трохи підсолюючи, якщо потрібно, заливають заправкою.
  • Індичка під соусом. Шматок птиці (1 кг) разом із кістками та шкірою нарізати порційними шматками. У каструлю скласти м'ясо, зверху 600 г очищеної цибулі та 2 пучки кінзи, залити водою і зварити до готовності. Через м'ясорубку пропускають варену цибулю, кінзу, ядра волоських горіхів - 300 г, 3 часникові зубці. Видалити кістки, злити рідину, знову повернути м'ясо в каструлю, залити соусом. Вміст каструлі доводять до кипіння та проварюють 1 хвилину. Заправляють білим винним оцтом на смак.
  • Огірковий суп. Свіжі огірки, 1 кг, очищають від шкірки, подрібнюють та перекладають у глибоку миску. У ту ж ємність вливають 500 мл салатного йогурту, всипають 50 г листя свіжої м'яти, часник – 2 зубці, цедру лимона – з одного цитрусу. Перчать, солять, додають 3 ст. л. винного білого оцту та перебивають занурювальним блендером у крем. Вливають 250 мл нежирних вершків та перемішують за допомогою віночка. Блендер на цьому етапі не використовують – вершки можуть розшаруватись.
  • Торт "Павлова". Яйця (6 штук) поділяють на білки та жовтки. Білки збивають зі склянкою цукру, додаючи його потроху, тонким струмком. Також поступово всипають 2 ч. л. кукурудзяного борошна, вливають по 1 ст. л. ваніліну та білого винного оцту. Духовку розігрівають до 120-130 ° С, застилають лист пергаментом, посипають тонким шаром борошна і викладають білки, збиті в щільні піки. Формують щільний товстий корж. Випікають годину, вимикають духовку і залишають до повного остигання, прочинивши дверцята. 400 мл вершків збивають зі 100 г цукру, викладають на остиглий корж-безе, прикрашають фруктами.

Цікаві факти про білий винний оцет

У Стародавній Греції цей продукт називали «вином, який пережив смерть». Вже 5 столітті до зв. е. Гіппократ згадував про нього як ліки від інфекційних захворювань різних етіологій. Навіть у Біблії описували лікувальне застосування білого винного оцту – як засобу для швидкого відновлення при перевтомі та асептичної обробки ран.

Існує кілька видів цінного продукту:

  1. Збірний із винограду світлих сортів. До цього виду належить домашній винний оцет із світлого винограду різних видів. Кисловата, з легким запахом есенції.
  2. Шампанський. Як вихідна сировина використовується тільки брошило шампанське. Смак м'якший, ціна вища, колір нейтральний, може бути трохи зеленуватим, прозорість підвищена.
  3. Хересний. Його роблять лише з кріпленого вина Андалусії. Має міцність 7-9%. На відміну від інших сортів білого оцту, цей наполягають над сталевих, а дубових бочках, набитих буковою тріскою. Вторинне бродіння триває щонайменше 12 років, але найбільше цінується продукт із витримкою 25 років. Смак – насичений, солодкувато-пряний, неприємний спиртовий запах майже не відчувається, аромат – деревний, колір – густий, бурштиновий.
  4. Бальзамічний оцет. Згідно з оригінальним рецептом, винний оцет цього типу виготовляється тільки з сорту треббіано - винограду, що росте навколо італійського міста Модена. Але часто його роблять із збирання білих сортів. Витримка - від 6 до Тоді краще так - зрозуміліше: При виготовленні винного оцту в домашніх умовах перехід від одного етапу до іншого визначають за такими ознаками. Першу фільтрацію проводять, коли ягоди повністю осядуть на дно банки, а другу - коли перестає з'являтися піна після збовтування. Орієнтуватися можна і на оцтову плівку на поверхні – вона стає повністю прозорою. Осад, що утворився на дні, надалі використовується як закваска.
    минуло? 25 років.

Смак бальзамічного оцту настільки м'який, що на його основі розроблена дієта для схуднення, розрахована на 2-3 тижні. Способи зниження ваги:

  • Ранковий прийом. У склянку холодної води вливають по 1 ч. л. бальзамічного оцту та рідкого липового меду. Випивають за 1 годину до сніданку, тобто відразу після пробудження.
  • На протязі дня. У цьому випадку мікстуру для схуднення готують без меду, п'ють після сніданку та вечері через 15 хвилин. Такий прийом прискорює перистальтику та попереджає формування жирового прошарку.

Повторний курс схуднення можна повторити не раніше, ніж за місяць. Поки знижують вагу, від хлібобулочних виробів та випічки необхідно відмовитись.

Білий винний оцет можна використовувати в косметичних цілях:

  1. Для волосся. Щоб пом'якшити локони, після миття їх обполіскують складом, виготовленим із 1 л води та 1-2 ст. л. підкислювача.
  2. Для усунення сальності обличчя. Змішують по 1 ст. л. лаванди, ромашки, низки, заливають 0,5 л окропу, настоюють 30 хвилин, проціджують, вливають 1 ст. л. білий оцет. Заморожують у формах. Вранці протирають обличчя.
  3. Для відновлення пружності шкіри. У теплу ванну наливають 1,5 склянки оцту, тривалість процедури – 20 хвилин.
  4. Проти лущення. Збивають 2 жовтки, додають по 2 ч. л. м'якоті авокадо та винного оцту, 2 ст. л. реп'яхової олії, 1 ч. л. лимонного соку. Маску завдають на ніч. У збиті жовтки рідкі інгредієнти вводять краплями, щоб не осадити піну.

Як приготувати білий винний оцет - дивіться на відео:

Білий винний оцет можна використовувати у побуті. Це ефективний засоб для виведення плям. Його наливають на забруднену ділянку тканини, залишають на 15-20 хвилин, потім замочують річ гарячою водою на ніч, а вранці простягають у машинці або руками. Якщо потрібно плісувати складки, у міцному розчині просочують марлю і пропрасовують праскою до висихання. Такий самий розчин усуває електризацію речей. А ось червоний винний оцет для обробки тканин не застосовують – він має фарбувальні властивості.

Винний укус, як відомо з назви, виходить у результаті бродіння винограду. Про цей продукт напевно багато чув, але не всі знають, де його можна застосовувати, і як зробити самостійно.

Червоний винний оцет тиняється тільки в дерев'яних бочках, а білий поміщається в сталеву тару.

Здавалося б, у цих двох видів оцту різниця лише у кольорі, який залежить від сорту використовуваного у приготуванні винограду світлих і темних відтінків. Але насправді є ще один нюанс: процес бродіння.

Попри це, склад вони практично ідентичний, як і корисні властивості.

  • До складу винного оцту входять пектини, які очищають організм від токсинів.
  • Харчові волокна сприятливо впливають на травлення, покращують роботу шлунка, стабілізують випорожнення.
  • Невелика кількість спиртів, що утворюються при бродінні, мають антисептичну дію.
  • Вуглеводи заряджають енергією, покращують роботу мозку.
  • Молочна та яблучна кислоти прискорюють обмін речовин, а виннокам'яна кислота не дає клітинам окислюватися.
  • Антиоксиданти, звичайно, впливають на процеси старіння, уповільнюючи їх.
  • Альдегіди допомагають впоратися зі стресами та налагодити роботу нервової системи.
  • Вітаміни групи В, а також А та С зміцнюють імунітет, позитивно впливають на зір, допомагають краще засвоювати інші корисні елементи.
  • Велика кількість мінералів, таких як магній, калій, натрій, кальцій, фтор та інші, надають широку дію на загальний стан. Впливають на м'які тканини, забезпечують харчування органам, роблять кістки та зуби міцнішими, покращують якість крові, а також допомагають клітинам розвиватися.

Що стосується шкоди, то особливо остерігатися цього продукту потрібно тільки тим, у кого присутня індивідуальна непереносимість його компонентів або підвищена кислотність шлунка, а також гастрит або виразка. Не забувайте і про стан зубів, адже кислота діє руйнівно на емаль. Щоб цього уникнути, обов'язково полощіть рота і чистіть зуби після вживання цього продукту.
Ну і, звичайно ж, не варто використовувати його літрами, всього має бути в міру.

Фортеця, скільки відсотків буває

Фортеця вже готового продукту залежить від міцності сировини. Відсоток оцту виявляється рівно вдвічі менше, ніж у вина.

Якщо взяти середню міцність алкогольного напою, що становить 8 – 14 градусів, то оцту це число опуститися до 4 – 9%.

Застосування винного оцту в кулінарії


Важливо використовувати оцет винний тільки з тими продуктами, з якими він поєднується.

Застосування винного оцту вже давно не вважається чимось незвичайним, адже він поширений у всьому світі. Найчастіше він виступає основою для різних маринадів до м'яса та риби. Крім цього, він входить до складу соусів та є дуже смачною добавкою до заправки салатів.

Дуже важливо знати, з якими інгредієнтами він не поєднується.

  • Не поєднуйте оцет з молочними продуктами, а також з бобовими.
  • Нічого хорошого не вийде, якщо заправити таким укусом печену або смажену картоплю. У цьому випадку очікується проблем у роботі шлунка.

Чим можна замінити у приготуванні страв

Знайшли чудову страву, вже вирішили готувати і, ось невдача, потрібного компонента будинку не знайшлося? Не проблема! Давайте розглянемо, чим замінити винний оцет.

  • Він у будь-якому випадку включає оцтову кислоту, а це означає, що його можна замінити будь-яким іншим оцтом: яблучним, столовим або взагалі забродили фруктовим соком.
  • Ще один варіант - звичайнісіньке вино. Але не забувайте, що воно міцніше, тому кладіть його або в меншій кількості або розбавляйте чистою водою.
  • Сік лимона та лайма. Ці плоди теж містять кислоту і стануть відмінною заміною винному оцту. Знову ж таки не забувайте про концентрацію. Якщо ви вводите сік у випічку, то розбавляти його не потрібно. Якщо заправляєте салат, то дуже важливо не переборщити.

Як пити винний оцет для схуднення


Приблизно за 2 – 3 місяці регулярного вживання такої добавки можна позбутися 10 кілограмів зайвої ваги.

Хоч як дивно це звучало, але на цій заправці можна схуднути, і це вже доведений факт.

Це відбувається за рахунок наступного впливу на організм:

  • покращується травний процес;
  • розганяється метаболізм;
  • виходять шлаки, що зібралися, і токсини;
  • мікрофлора кишківника відновлюється;
  • знижується апетит, зникає постійне бажання щось пожувати;
  • вуглеводи починають розщеплюватися швидше, ніж зазвичай;
  • імунна система зміцнюється, а шкіра у тонусі.

Звичайно, пити винний оцет потрібно разом із дотриманням дієти чи відмовою від шкідливих продуктів. Вживати його рекомендується натщесерце, за деякий час до кожного прийому їжі, але не в чистому вигляді, а в розбавленому. Достатньо влити в склянку холодної води велику ложку винного оцту, перемішати і випити напій, що вийшов.

Використання у косметології

Червоний і білий винний оцет може не тільки покращити страву, але ще й значно вплинути на стан шкіри та волосся.

  • Якщо ви хочете прибрати неприємний блиск, налагодити роботу потових залоз, очистити шкіру від бруду і усунути ненависні висипання, то рекомендується обробляти шкіру хоча б один раз на два дні продуктом, що обговорюється.
  • Можна провести і винний пілінг, адже в оцті є кислоти. Для цього його добре прогрівають і промочують марлю. У ній робляться прорізи для очей, носа та губ, після чого вона поміщається на обличчя на 10 хвилин. Потім засіб забирається, а через годину шкіра обполіскується, протирається твердою тканиною і тонізується кубиком льоду.
  • А якщо змішати винний оцет і воду, то можна провести обгортання, яке позбавляють целюліту.
  • Щодо волосся, то тут винний оцет просто знахідка. Він позитивно впливає на волосся, яке часто фарбується, прибирає жирний блиск, зміцнює структуру, стимулює ріст, бореться з лупою та грибком.

Як зробити винний оцет у домашніх умовах


Зробити винний оцет в домашніх умовах не складе труднощів.

Зовсім необов'язково купувати вже готовий продукт, адже його можна робити самостійно та бути впевненим у якості та складі. Найчастіше домашній варіант готується на основі - вині, соку або суслі.

Необхідні інгредієнти:

  • 400 г цукру або стільки ж хорошого меду;
  • приблизно півтора літра забрудненої основи, наприклад, вина;
  • близько п'яти літрів чистої води.

Процес приготування:

  1. Підготуйте скляну ємність, добре її промийте і витріть насухо.
  2. Залийте туди чисту воду, додайте цукор чи мед і перемішайте так, щоб вміст розчинився.
  3. Туди ж влийте основу (в даному рецепті готуватимемо на вині) і знову все перемішайте, щоб продукти розподілилися рівномірно.
  4. Прикрийте ємність марлею і залиште бродити обов'язково в теплому приміщенні. На це піде близько двох місяців.
  5. Через цей час отримана рідина проціджується через марлю, складену кілька разів, а потім готовий оцет розливається по пляшечках.

Можна сміливо сказати, що винний оцет – унікальний продукт. Він широко використовується в кулінарії та косметології, оскільки позитивно впливає не тільки на зовнішній вигляд людини, але і на роботу її внутрішніх органів. Якщо ви дбаєте про себе, то винний оцет обов'язково має бути у вашому будинку.

Винний оцет відомий з античних часів. Перші згадки про нього відносять до 5 тисячоліття до н. Батьківщиною винного оцту прийнято вважати Стародавній Єгипет. Дану рідину застосовували як знезаражувальний та протизапальний засіб, а також його використовували для зменшення спраги. Класичну французьку кухню важко уявити без продукту, як винний оцет. Користь та шкода цієї рідини будуть детально розглянуті у цій статті.

Властивості винного оцту

В даний час існує червоний та білий винний оцет. Це залежить від кольору вина, з якого він був виготовлений. Оцет червоного кольору має чудові смакові якості, а також має чудовий аромат. В оцту білого кольору ці властивості виражені слабше.

Користь від вживання винного оцту

З давніх-давен винний оцет використовували як лікарський засіб. Сучасні вчені довели, що він багатий на життєво необхідні мікроелементи. Крім того, до його складу входить велика кількість антиоксидантів, які благотворно впливають на організм людини. Регулярне вживання винного оцту в помірних кількостях сприяє:

  1. Посилення імунної системи;
  2. Омолодження шкірного покриву;
  3. зниження рівня холестерину в крові;
  4. Поліпшення роботи органів дихання;
  5. Зниження температури тіла;
  6. Зниження ваги.

Шкода від вживання винного оцту

Винний оцет є натуральним продуктом, тому практично немає протипоказань. Однак не варто його вживати більш ніж 1 чайну ложку на добу. Перевищення цього дозування може призвести до:

  1. Виразка шлунка;
  2. Гастриту;
  3. Підвищена кислотність шлункового соку;
  4. ушкодження зубної емалі;
  5. Гіпертонія.

Відмовитися від вживання винного оцту слід при індивідуальній непереносимості винограду, захворюваннях травної системи, а також у періоди вагітності та годування груддю.

гарна заправка для салатів

Застосування винного оцту

Застосування винного оцту досить широке. Його використовують у кулінарії, у домашній косметології, народній медицині, а також у побуті.

Винний оцет у кулінарії

Найчастіше винний оцет використовують у складі маринаду або як заправку. Дана рідина ідеально поєднується з будь-яким м'ясом, але абсолютно не підходить до кисломолочної продукції та смаженої або печеної картоплі.

Салат з руколи та м'яти

Цей салат ідеально підійде як пісна страва. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:

  1. Рукола - 2 невеликі пучки;
  2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  3. Винний оцет – 50 гр.;
  4. Олія оливи – 6 ст.л.;
  5. Часник – 2 зубчики;
  6. Перечна м'ята – 5 листів;
  7. Гірчиця, сіль та перець - за смаком.

Крупно наріжте цибулю, покладіть її в глибоку тарілку і залийте винним оцтом. Він повинен маринуватися не менше півгодини. Потім крупно наріжте руколу, подрібніть м'яту та часник і додайте мариновану цибулю. В оцет з-під цибулі додайте гірчицю, оливкову олію та спеції. Соусом, що вийшов, заправте салат.

Салат з помідорів черрі та оливок

Цей салат є ідеальною дієтичною стравою. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

  1. Помідори чері – 0,5 кг.;
  2. Оливки – 200 гр.;
  3. Базилік – 10 листків;
  4. Зелена цибуля – невеликий пучок;
  5. Олія оливи – 2 ст.л.;
  6. Винний оцет – 50 гр.;
  7. Сіль, перець – за смаком.

Ретельно помийте помідори та розріжте їх навпіл. Потім дрібно наріжте зелень і додайте оливки, попередньо зливши рідину. Ретельно перемішайте салат. Для приготування винного соусу змішайте оцет, олію оливи. Заправте готову страву та додайте спеції.

Винний оцет у побуті

Найчастіше в побуті винний оцет застосовують як миючий засіб. З його допомогою можна знезаразити приміщення, а також надати посуду неймовірного блиску. Для цього необхідно приготувати розчин, що чистить. Для цього потрібно в 1 літрі чистої холодної води розвести 1 столову ложку оцту винного. Прибирання з таким дезінфікуючим засобом є абсолютно безпечним для дітей.

Винний оцет у народній медицині

З найдавніших часів відомі цілющі властивості винного оцту. Найчастіше його використовують як знезаражуючий засіб при подряпинах, ранах і порізах, а також як знеболюючий при ударах. В'яжучі властивості винного оцту чудово впораються з подразненнями шкірного покриву. Крім того, він чудово знімає біль після сонячних опіків. Звертаємо вашу увагу на те, що в медичних цілях цю рідину можна використовувати тільки для місцевого застосування.

Також з античних часів представниці прекрасного пода використовували винний оцет як засіб для догляду за шкірним покривом та волоссям. Наприклад, у Стародавньому Китаї жінки обполіскували волосся оцтовою водою. Це надавало їм неймовірного блиску, сили і шовковистості. Крім того, регулярне застосування даного народного засобу допоможе запобігти передчасній втраті волосся, а також зробити його густішим.

З цієї статті ви змогли дізнатися про користь і шкоду винного оцту, а також сфери його застосування. У сучасному світі цю рідину найчастіше використовують у кулінарії (як заправки для страв чи маринаду), у народній медицині і навіть у побуті. Звертаємо вашу увагу, що при правильному використанні винний оцет абсолютно безпечний. Проте існує низка протипоказань, у яких слід відмовитися від вживання винного оцту.