ВхідНайсмачніші соуси та заправки для салатів. Найсмачніші заправки для салатів Соус з гірчицею та оливковою олією
І напередодні свят, і для різноманітності щоденного раціону для заправки салатів стають справжньою паличкою-виручалочкою для тих, хто за користю страви не забуває і про її смак. Є безліч заправок, з якими навіть найпростіший салат може перетворитися на маленький кулінарний шедевр.
Смачні, легкі, корисні, низькокалорійні та, що найважливіше, прості у приготуванні – зустрічайте нашу чудову добірку рецептів дієтичних соусів та заправок. І приємного апетиту!
Заправки з лимоном для салатів
Лимон надає будь-якому соусу свіжого пікантного смаку. Головне - дотримуватися рецептурних пропорцій.
1. Лимонно-оливкова заправка:
- лимонний сік - 3 столові ложки
- сіль, чорний перець за смаком
Усі інгредієнти ретельно змішати та заправити салат безпосередньо перед подачею.
2. Лимонно-медовий соус
- лимонний сік - 25 мл
- Мед - 2 чайні ложки
- Оливкова олія - 1 чайна ложка
- сіль за смаком
Ретельно перемішати всі інгредієнти соусу та заправити салат перед самою подачею.
3. Лимонно-медова заправка з оцтом
- лимонний сік - 25 мл
- Мед - 2 чайні ложки;
- винний оцет - 1 чайна ложка
- сіль за смаком
Заправку необхідно змішати безпосередньо перед подачею салату. Вона чудово підійде для салатів та закусок із морепродуктів. Наприклад, з креветками та гребінцями.
4. Лимонно-гірчична заправка
- оливкова олія - 2 столові ложки;
- лимонний сік - 4 столові ложки
- Сухий гірчичний порошок - 1/2 чайної ложки
Все добре перемішати. Готове заправлення може зберігатися в холодильнику в скляній ємності.
Заправки на основі кефіру та йогурту
Ніжний кислуватий смак і безліч варіацій на всі випадки життя – натуральний йогурт і свіжий кефір навіть звичний салат змусять «зазвучати» по-новому!
5. Кефірне заправлення із зеленню
- Кефір або натуральний йогурт - 100 мл
- Подрібнена зелень - 1 столова ложка
- сіль за смаком
Все добре збити. За бажання можна додати часник для більш пікантного смаку.
6. Лимонно-йогуртова заправка
- Знежирений натуральний йогурт - 200 мл
- лимонний сік - 2 столові ложки
Змішати йогурт та лимонний сік і поставити на 2 години в холодильник настоюватися.
7. Йогуртова заправка із зеленою цибулею
- подрібнена зелена цибуля - 2 столові ложки
- подрібнений кріп - 2 столові ложки
Все змішати і дати настоятися в холодильнику кілька годин.
8. Йогуртова заправка з гірчицею
- Знежирений натуральний йогурт - 250 мл
- Гірчиця - 1 чайна ложка (відмінно підійде діжонська гірчиця)
- яблучний оцет - 1 чайна ложка
- сухий кріп - ¼ чайної ложки
- суха петрушка - ¼ чайної ложки
Гірчицю і йогурт збити блендером, додати інші інгредієнти і залишити заправку в холодильнику настоюватися.
9. Йогуртова заправка з часником
- Знежирений натуральний йогурт - 250 мл
- Часник - 2-3 зубчики
- оливкова олія - 1 столова ложка
Очищений часник подрібнити (наприклад, у часнику) і змішати з олією та йогуртом. Дати настоятися у холодильнику.
10. Йогуртова заправка з базиліком
- натуральний знежирений йогурт – 250 мл
- подрібнений базилік - 2 столові ложки
- мелений білий і чорний перець - за смаком
Інгредієнти ретельно змішати та дати настоятися.
11. Заправка на кефірі з м'ятою та базиліком
- Нежирний кефір - 150 мл
- базилік свіжий - 5 гілочок
- м'ята свіжа - 5 гілочок
- оливкова олія - 1 столова ложка
- сіль та перець за смаком
Пробити всі інгредієнти у блендері, дати настоятися у холодильнику.
12. Заправка на кефірі з маслинами
- Нежирний кефір - 150 мл
- великі маслини - 10 штук
- часник - 1 зубчик
- сіль та перець за смаком
У блендері пробити кефір, маслини та часник, додати сіль та перець. Дати заправці настоятися.
13. "Майонез" на йогурті
- густий натуральний йогурт - 100 мл
- Гірчиця - 2 столові ложки
- Сік лимона - 1 столова ложка
Все добре перемішати.
Заправки на основі нежирних сирів
Заправки на основі нежирних сирів – це низькокалорійна, але при цьому ситна та смачна «нотка» для овочевих салатів, наприклад, з огірками та помідорами, салатним листям, болгарським перцем, редисом. Якщо експериментувати зі спеціями та запашними травами, то варіантів таких салатних соусів стає ще більше. Для заправки підійде будь-який нежирний сир – адигейський, рікотта, тофу, фета та інші.
14. Заправка із сиром фета
- сир фета - 50 г
- натуральний знежирений йогурт – 150 мл
- 1 свіжий огірок
У блендері пробити всі інгредієнти та дати заправці настоятися у холодильнику.
15. Заправка з сиром Рікотта
- сир рікотту - 50 г
- натуральний знежирений йогурт – 200 мл
- Діжонська гірчиця - 1 чайна ложка
Усі інгредієнти збити в блендері та дати настоятися.
16. Заправка із сиром тофу
- сир тофу - 100 г
- яблучний оцет - 2 столові ложки
- олія виноградних кісточок - 1 столова ложка
- сіль морська та чорний мелений перець за смаком
- щіпка меленого сушеного часнику
Усі інгредієнти перетерти (або збити у блендері) до отримання однорідної маси, дати наполягати.
Оригінальні заправки
ecoliya.in.ua
Навіть просто листя салату або нарізані скибочками свіжі овочі стануть справжніми ласощами, якщо подати до них такі незвичайні соуси.
17. Заправка з нуту
- відварений нут - 100 г
- Сік апельсина - 100 мл
- Вода
- часниковий порошок (або свіжий часник), сіль, перець - за смаком
У блендері подрібнити всі інгредієнти, довести водою до необхідної консистенції.
18. Заправка з авокадо
- Авокадо - 1 шт.
- лимонний сік - 1 чайна ложка
- оливкова олія - 50 мл
- часник - 1 зубчик
- Пучок петрушки
- сіль та перець за смаком
Усі інгредієнти пробити у блендері та дати настоятися.
19. Соус тартар
- варені курячі жовтки - 2 шт.
- 1 сирий курячий жовток (або 3 перепелині)
- оливкова олія - 50 мл
- лимонний сік - 1 столова ложка
- Гірчиця - 1 столова ложка
- Сметана або натуральний йогурт - 2 столові ложки
- каперси - 2 столові ложки
- подрібнені мариновані огірки - 2 столові ложки
- Подрібнений свіжий кріп - 1 чайна ложка
- чорний перець і сіль за смаком
Відварені жовтки натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| сирий жовток, лимонний сік, гірчицю і збити до однорідної маси. Не припиняючи збивати, влити тонким струмком рослинне масло. Додати решту інгредієнтів, перемішати.
20. Сметанний соус з селерою та яблуком
- Сметана - 100 г
- Велике зелене кисле яблуко - половинка
- четвертинка кореня селери
- Гірчиця - 2 чайні ложки
- Сік лимона або лайма - 1 чайна ложка
- Пучок кропу
Натерти яблуко на дрібній тертці та злити сік, збризкати соком лимона, щоб яблучне пюре не потемніло. Селера натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері. До яблука і селери додати сметану, гірчицю, зелень і добре перемішати.
Легкі соуси для традиційних салатів
Оновити смак і знизити калорійність улюблених святкових «важких» салатів допоможуть соуси.
21. Пікантний сирно-огірковий соус
- свіжі огірки - 2 штуки
- м'який вершковий сир – 100 г
- густа сметана - 2 столові ложки
- часник - 1-2 зубчики
- пучок будь-якої зелені
Огірок разом із шкіркою натерти на дрібній тертці. Огірковий сік можна віджати - тоді соус вийде густішим. Змішати огірок зі сметаною, м'яким сиром, подрібненим часником, рубаною зеленню.
Такий легкий огірковий соус - оптимальний варіант для м'ясних та картопляних салатів. Він також гармонійно впишеться в салати та закуски з овочів та морепродуктів. Секрет такої заправки – в огірках, що містять величезну кількість тартронової кислоти. Ця органічна кислота гальмує процес утворення жиру при переробці вуглеводів та активізує розщеплення вже наявного жиру. Але при нагріванні тартронова кислота руйнується, тому огірковий соус підходить лише для заправки холодних салатів.
22. Сметанно-імбірний соус
- нежирна сметана - 200 г
- Гірчиця (звичайна або дижонська) - 2 чайні ложки
- 1 чайна ложка меленого імбиру або 2 см свіжого кореня імбиру
- 1 пучок кропу
Кріп нарізати дуже дрібно. Якщо використовується свіжий імбирний корінь, його потрібно натерти на дрібній тертці. Змішати зелень та імбир зі сметаною та гірчицею і залишити наполягати протягом 30 хвилин.
Цей пряний і свіжий соус стане чудовою альтернативою майонезу при заправці улюбленого багатьма салату «Оселедець під шубою». Також він підходить для інших рибних закусок та салатів, а також салатів з грибами, бринзою та для теплих овочевих салатів.
Користь імбирного соусу у його нижчою проти майонезом калорійності. Імбир багатий на гінгеролом – речовину, яка активізує метаболічні процеси в організмі. Також імбир сприяє посиленій витраті калорій. Відмінна підмога за святковим столом!
23. Кефірно-журавлинний соус
- Кефір - 100 мл
- заморожена журавлина - за смаком (приблизно жменя)
- лимонний сік - 1 столова ложка
- Оливкова олія - 2 чайні ложки
- червоний мелений перець за смаком
Заморожені журавлини пробити в блендері з кефіром до однорідної маси. Додати інші інгредієнти та перемішати. Дати настоятися 15-20 хвилин. Заправку не солити!
Журавлинним соусом можна замінити майонез у салатах з крабовими паличками, рисом, розсольною бринзою, рибою, оливками, твердим сиром, свіжими огірками, помідорами та листовою зеленню.
Журавлинна заправка - ідеальний варіант для святкових застіль, так як клітковина, що міститься в журавлині, зменшує калорійність страв і допомагає переробляти жирну їжу. А ще завдяки великому вмісту пектину журавлина знижує рівень холестерину в крові, посилює метаболізм і сприяє виведенню токсинів після вживання алкоголю.
24. Горіховий соус з сиром та хріном
- Знежирений м'який сир – 200 г
- волоські горіхи - 1/4 склянки
- Тертий хрін (можна взяти готовий вершковий хрін) - 0,5 чайної ложки
- лимонний сік - 1 чайна ложка
- мелений перець - за смаком
- кефір (для отримання потрібної консистенції) – за потребою
Горіхи подрібнити до кашки. Сир протерти через сито, з'єднати з горіхами, хріном та лимонним соком. Ретельно перемішати та дати настоятися 15 хвилин. За консистенцією соус має нагадувати сметану. Якщо заправка вийшла занадто густою, можна розбавити її кефіром.
З цією горіховою заправкою смаки багатьох звичних страв набудуть насиченості та пікантності. Наприклад, «Мімоза» та інші салати з солоною та консервованою рибою та морепродуктами, салати з яловичини та картоплі, овочеві салати та закуски. Такий соус не тільки надзвичайно смачний, а й корисний: волоські горіхи швидко насичують і при цьому знижують рівень холестерину та цукру в крові, вони блокують переробку вуглеводів у жир, містять багато білка, клітковини та жирів Омега-3.
Насправді не обмежуються якимись конкретними рецептами: трохи фантазії – і щодня можна відкривати нові смаки. Без навантаження на гаманець та шкоди для фігури!
Заправляти закуски майонезом не модно. Через високу калорійність він не в честі у прихильників здорового харчування, яких стає дедалі більше. Альтернативою цьому соусу може бути гірчична заправка. Енергетична цінність її невелика, вона сприяє розщепленню жирів та кращому засвоєнню їжі, прискорює метаболізм та допомагає скинути зайву вагу, однаково добре поєднується з м'ясом, рибою, овочами.
Особливості приготування
Гірчична заправка здатна замінити майонез при приготуванні різних страв, у тому числі салатів. Смак її приємний і незвичайний, вона надає закускам нових відтінків. Іноді вона повністю змінює смак знайомих страв. Але на відміну від майонезу, який можна купити у будь-якому продуктовому магазині, гірчичну заправку доводиться робити своїми руками. Процес цей нескладний, але потребує знання деяких тонкощів.
- Гірчична заправка може готуватися на основі гірчиць або гірчичного порошку, але найчастіше за основу береться вже готовий гірчичний соус. Це може бути діжонська гірчиця або їдальня під назвою "Російська". Вони відрізняються і зовнішнім виглядом, і смаком, і ступенем гостроти. Ці інгредієнти не взаємозамінні.
- Розмішувати інгредієнти, що входять до складу заправки, потрібно ретельно, щоб вона набула гладкої консистенції. Домогтися це можна за допомогою віночка або навіть столової ложки, але при необхідності можна скористатися міксером або блендером.
- Смак готової заправки багато в чому визначають спеції та прянощі, що входять до її складу. Дотримуватись пропорцій при приготуванні цього соусу потрібно обов'язково. При порушенні співвідношення компонентів результат може вийти все одно непоганим, але все ж таки смак і аромат соусу не буде ідентичним оригінальному.
Гірчичною заправкою можна користуватися при приготуванні майже будь-яких закусок, але для теплих салатів вона підходить найбільше. Також її можна подавати окремо замість соусу.
Часниково-гірчична заправка
- їдальня гірчиця – 40 мл;
- оливкова олія – 100 мл;
- часник – 2 зубчики;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл.
Спосіб приготування:
- Часникові зубчики роздавити плоскою стороною ножа, дрібно порубати.
- Додайте|добавляйте| гірчицю і ретельно перемішайте.
- Введіть оцет. Перемішайте до однорідності.
- Невеликими порціями вливайте олію та розмішуйте соус до отримання гладкої консистенції.
- Після введення останньої порції олії збийте соус віночком та використовуйте для заправки салатів.
Приготовлений за цим рецептом соус підійде для заправки салатів різного виду. Рибні закуски придбають з ним приємніший аромат і легку кислинку, курячі спокусливо поманять, овочеві стануть гострішими та цікавішими.
Гірчична заправка із цільних зерен
- зерна білої гірчиці – 30 г;
- мед – 60 мл;
- майонез – 40 мл;
- цибуля-шалот - 50 г;
- винний оцет (6-відсотковий) – 30 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю помийте, обсушіть, зніміть верхній шар. Наріжте не надто дрібними шматками і складіть у чашу блендера.
- Подрібніть до стану кашки.
- Розтопіть мед до рідкого стану та полийте їм цибулеве пюре.
- Додайте цільнозернову гірчицю та майонез, збийте.
- Додайте оцет та сіль, збийте ще раз.
Зроблений за цим рецептом соус має незвичайний суперечливий смак, солодкувато-кислий і одночасно гоструватий. Підходить для м'ясних салатів, хоч заправити їм можна і овочеві закуски.
Гірчично-журавлинна заправка
- діжонська гірчиця – 60 мл;
- журавлинний соус – 60 мл;
- часник – 1 зубчик;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 60 мл;
- арахісова олія – 60 мл;
- рослинна олія – 0,24 л;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Зубчик часнику дрібно наріжте і киньте в чашу блендера.
- Покладіть до часнику гірчицю та журавлинний соус, додайте оцет, перець та сіль.
- Увімкніть блендер та збивайте продукти на середній швидкості 30–40 секунд.
- Додайте обидва види олії.
- Збийте, щоб вийшло однорідне маса.
Перед використанням приберіть заправку в холодильник щонайменше півгодини. Їй можна заправляти м'ясні салати. Гарною ідеєю буде подати її до м'яса замість соусу. Особливо добре вона підійде до жирних свинини, качки.
Гірчична заправка з тофу
- діжонська гірчиця – 40 мл;
- лимонний сік – 60 мл;
- тофу - 150 г;
- оливкова олія – 100 мл;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, суміш перців – до смаку.
Спосіб приготування:
- Олію вилийте в невелику миску.
- Додати лимонний сік. Його можна вичавити з лимона. Для отримання зазначеної кількості вам знадобляться 1-2 фрукти в залежності від їх розміру, товщини шкірки та способу отримання соку – при використанні соковижималки для цитрусових очікується найвищий вихід.
- Ретельно перемішайте олію з лимонним соком.
- Влийте на сковорідку та підігрійте.
- Додайте|добавляйте| дрібно порізаний часник, обсмажте його протягом 2-3 хвилин|мінути|.
- Перелийте суміш назад у миску. Змішайте із гірчицею.
- Розімніть ножем тофу.
- Покладіть сир до решти інгредієнтів, посоліть їх і поперчіть.
- Спочатку все розмішайте ложкою, потім збийте блендером. Маса повинна вийти густою, але однорідною.
Таке заправлення добре підійде для вегетаріанських страв. Також цим соусом можна заправити салат "Цезар".
Густий гірчичний соус для «Цезаря»
- гірчичний порошок – 5 г;
- часник – 1 зубчик;
- сирий яєчний жовток – 1 шт.;
- лимонний сік – 20 мл;
- вустерський соус – 2,5 мл;
- соус табаско – 3 краплі;
- оливкова олія – 50 мл;
- чорний мелений перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник дрібно поріжте, посипте сіллю і роздавіть маточкою. Солі достатньо взяти неповну чайну ложку і згодом не додавати.
- Часникову масу покладіть у миску, додайте|добавляйте| гірчицю і добре розмішайте.
- Наступними компонентами введіть лимонний сік та жовток.
- Розмішуйте, доки маса не стане однорідною.
- Додайте оцет та олію, знову перемішайте до однорідності.
- Останні введіть гострі інгредієнти: вустерський соус, табаско, чорний мелений перець.
- Перемішайте заправку до однорідної консистенції. Для спрощення завдання можна скористатися блендером.
Таким соусом пропонується заправляти салат «Цезар», хоча він годиться і для багатьох інших закусок, особливо якщо до складу входить м'ясо птиці.
Ніжна гірчична заправка з йогуртом
- несолодкий йогурт – 80 мл;
- винний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
- їдальня гірчиця – 5 мл;
- оливкова олія – 20 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Гірчицю розітріть з оцтом та олією.
- Додайте йогурт, збийте віночком чи міксером.
- Підсоліть, поперчіть і збийте ще раз.
За консистенцією та смаком ця гірчична заправка нагадує майонезний соус, але вона набагато корисніша і дещо гостріша.
Гірчична заправка з апельсином та мигдалем
- мигдаль – 50 г;
- апельсин – 150 г;
- вода – 50 мл;
- мед – 10 мл;
- гірчиця – 20 мл;
- часник – 1 зубчик;
- оливкова олія – 20 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Горіхи розтовчіть та розведіть водою.
- З апельсина вичавіть сік.
- Часник пропустіть через ручний прес.
- Мед розтопіть на водяній бані.
- Змішайте горіхову масу з апельсиновим соком та медом.
- Додайте олію та часник, перемішайте.
- Підсоліть та приправте перцем, розмішайте ще раз.
Гірчична заправка, зроблена за цим незвичайним рецептом, добре підійде для страв кавказької кухні. За бажання до неї можна додати рубану зелень. Мигдаль можна замінити волоськими горіхами: смак стане іншим, але залишиться гармонійним.
Гірчично-медова заправка
- оливкова олія – 100 мл;
- лимонний сік – 5 мл;
- сушений часник – тріска;
- рідкий мед – 60 мл;
- їдальня гірчиця – 40 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- З'єднайте інгредієнти.
- Ретельно перемішайте.
Для отримання кремової консистенції олію замініть несолодким йогуртом або нежирною сметаною. Калорійність соусу від цього зменшиться, смак стане м'якшим.
Гірчична заправка майже універсальна. Вона підходить майже для будь-яких салатів і здатна замінити висококалорійний майонез, який багато хто вважає шкідливим.
Ви здивуєтеся, але якщо навіть у самому звичайному овочевому салаті замінити звичний всім нам майонез або олію на спеціальну салатну заправку (соус), то страва заграє зовсім іншими фарбами, стане набагато смачнішою, ароматнішою, а в ряді випадків ще й кориснішою. Пропоную Вашій увазі невелику добірку як легких, швидких та з підручних продуктів салатних заправок, так і екзотичних, але дуже смачних!
Універсальна салатна заправка
Продукти
100 мл соку лимону
400 мл рослинної олії (на ваш смак, я люблю кукурудзяну)
1 ст. Діжонської гірчиці (готова гірчиця)
1 зубок часнику
2 ч. л. великої солі (дрібною менше)
1 ч. л. свіжомеленого перцю
0,5 ч.л. меду
3 ч. л. соєвого соусу
Пропорції продуктів у салатній заправці приблизні, всі виміри я зробила по ходу справи, тож не бійтеся щось змінити чи підправити під свій смак.
Головні інгредієнти салатної заправки - олія, лимонний сік та гірчиця. Решта для створення бази не важливо, це для смаку.
Запулюємо в блендер, шик-вжик, все готово!
Нема блендера? Часник через прес, все в банку з кришкою, і добре потрясти.
Заправка чудово економить мені час на кухні не тільки як салатний вінегрет, але і також чудово виступаючи як соус при запіканні таких овочів, як спаржа, цвітна капуста або броколі. Навіть картопля, збризкана ним, буде гарна в духовці. Курка або риба - все набуває облагородженого вигляду і смаку.
Отже, якщо у мене немає часу на щось інше, я сміливо виймаю пляшечку з цим соусом з холодильника, збризкую те, що збираюся запекти, кидаю в духовку і спокійнісінько займаюся своїми справами, не хвилюючись про вечерю.
У зв'язку з цим така заправка у мене є в холодильнику завжди, і я готую її відразу багато (скоротіть кількість інгредієнтів, якщо вам стільки не треба). У закритій скляній тарі салатна заправка вінегрет зберігається кілька тижнів, не втрачаючи смаку. Просто періодично її треба збовтувати, т.к. емульсія згодом розпадається.
Кунжутна заправка- Для мене ця кунжутна заправка для салату просто незамінна. Використовую цю заправку для овочевих салатів, а також додаю у відварену картоплю. Дуже ароматні страви виходять.
Продукти
Лимонний сік – 2 ст. л. або
Червоний чи білий винний оцет – 2 ст. л.
Оливкова олія - 4-6 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор білий – 1/8 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Імбир свіжий (подрібнений) – 1 ч. л.
Кунжутне насіння (смажене) – 1 ст. л.
Петрушка свіжа (рубана) - 1 ст. л.
Сіль та чорний мелений перець
Усі інгредієнти скласти в невелику глибоку миску та добре збити віночком.
Якщо використовувати цю заправку для листового салату, то необхідно брати 4 столові ложки олії, а для заправки картоплі краще використовувати 6 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.
Гостра заправка для овочевих салатів- із звичайнісіньких овочів можна приготувати незвичайний салат. Потрібен лише "секретний інгредієнт" - оригінальне салатне заправлення.
Продукти
Сік лимона – 50 мл
Часник - 2 зубки
Перець червоний мелений - 0,25-0,5 ч. ложки
Кмин - 1,5-2 ч. ложки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія рослинна (краще оливкова) - 50 мл
Петрушка - 0,5 пучка
Цієї кількості заправки вистачить для приготування салату із 400-500 г овочів.
Отже, видавити сік із лимона. Очистити та видавити часник.
Змішати сік, часник, перець, кмин, і оливкова олія. Ретельно збити вилкою.
Нарізати зелень петрушки.
Додати до соусу зелень, перемішати. Залишити на 10 хвилин.
Заправка відмінно підходить для овочевих та грибних салатів.
Заправка «По-камчатськи»- замість звичного майонезу для овочевих салатів спробуйте використати таку салатну заправку з хріном та жовтками на основі сметани.
Сметана 1 склянка
хрін тертий 4 ст. ложки
цукор 3 ч. ложки
жовток 2 шт.
лимон 1 шт.
зелень (кріп, петрушка) до смаку
Сметану розбовтати з жовтками і змішати з|із| хріном, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, сік лимона, рубану зелень і перемішати.
Зметанна заправка з лимоном- підходить для овочевих та фруктових салатів
Продукти
Яйце варене (жовток) – 1 шт.
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сік половини лимона
Сметана 20% – 100 г
Сіль - 1 щіпка
Перець - 1 щіпка
Цукор - 1 щіпка
Вийняти жовток із відвареного курячого яйця.
Жовток протерти через сито.
Влити в жовток олію і ретельно розмішати.
Видавити сік із половини лимона.
Додати до жовтка з олією лимонний сік, сметану, сіль. Приправити меленим чорним перцем та цукром.
Добре перемішати.
Зметанна заправка із лимоном готова.
Заправка з йогурту та зелені- такою зеленою заправкою з йогурту можна заправляти салати або подавати з готовими стравами.
Продукти
Гірчиця – 2 ч. л.
Білий винний оцет – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Петрушка свіжа (подрібнена) – 2 ст. л.
Цибуля зелена (подрібнена) - 2 ст. л.
Естрагон свіжий (рубаний) - 2 ст. л.
Крес-салат (рубаний) – 1 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець
У кухонний комбайн або блендер покласти гірчицю, йогурт, оцет та олію. Посолити та поперчити. Подрібніть на середній швидкості до однорідного стану. Додати петрушку, цибулю, естрагон та крес-салат. Подрібнювати протягом кількох секунд. Готову заправку з йогурту та зелені перелити в соусницю.
Заправка для салатів- ця йогуртова заправка для салатів має ніжну структуру та чудовий аромат. Такою заправкою можна присмачувати будь-які салати.
Продукти
Йогурт натуральний - 1 1/4 склянки
Гірчиця – 1 ч. л.
Лимонний сік – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець
Усі інгредієнти скласти в кухонний комбайн, посолити та поперчити. Змішати середньої швидкості до однорідного стану.
Салатна заправка з йогурту із зеленим лукомм - думаєте чим замінити майонез у салаті? Спробуйте йогуртове заправлення!
Продукти
Натуральний йогурт – 125 мл
Лимон – 0,5 шт.
Зелена цибуля - 5-10 г
Майонез – 1 ст.л.
Сіль – 0,25 ч.л.
Перець мелений - 0,25 ч. л.
Йогурт перекласти у миску.
Видавити лимонний сік та додати майонез.
Посолити, поперчити до смаку.
Нарізати зелену цибулю. Все ретельно перемішати.
Салатна заправка- Найпростіший і зручний спосіб приготувати салатну заправку. Вам навіть не доведеться мити посуд!
Олія рослинна 125 мл
цукор 10 г
сік лимона 1 шт.
перець мелений за смаком
сіль 15 г
гірчиця на кінчику ножа
Все помістити в пляшку, закрити пробкою і збовтувати до тих пір, поки вміст не перетвориться на однорідну масу.
Майонезне салатне заправлення- ця салатна заправка надасть вашій страві легкої нотки кислинки.
Продукти
Майонез "Провансаль" - 100 мл
Цукор – 0,5 ст.л.
Гірчиця їдальня – 1 ч.л.
Винний оцет – 1 ст. л.
Рослинна олія - 50 мл
Сіль - 1 тріска.
Змішати гірчицю із майонезом до однорідності.
Додати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати.
Влити винний оцет і олію. Салатну заправку трохи збити.
Майонезне салатне заправлення готове. Можна готувати салат.
Часникова заправка для овочевих салатів- такою заправкою заправляються овочеві салати, також можна полити оселедець перед подачею до столу.
Продукти
Оливкова олія - 1/2 склянки
Часник (пропущений через м'ясорубку) - 1-2 зубки
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перць
Всі інгредієнти з'єднати в невеликій тарі з кришкою, що щільно закривається. Добре струшувати протягом 1 хвилини.
Зберігати у скляному посуді у холодильнику (не більше місяця).
Малиновий оцет- знадобився малиновий оцет для чергової смакоти. Я втомилася носитися по магазинах у пошуках цієї рідкості і вирішила, що якщо приготування малинового оцту нескладно, простіше зробити самій... Справді... .
Продукти
Малина свіжа – 200 г
Цукровий пісок – 1 ст. л.
Оцет столовий - 500 мг
100 г малини перебрати.
Додати|добавляти| цукровий пісок.
Виделкою розім'яти малину з цукром.
та перекласти в банку.
Оцет трохи підігріти та залити їм ягоди.
Банку щільно закрити та залишити у прохолодному місці на 2 дні.
- Процідити оцет у банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Процідити оцет в банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Дати настоятися ще 8-10 днів.
Перелити у пляшку.
Можна зберігати малиновий оцет за кімнатної температури.
Трав'яний соус "Вінегрет"- рецепт використовується для заправки салатів із свіжих овочів. Також соус "Вінегрет" додають у різні маринади.
Продукти
Олія оливкова або інша рослинна - 1/2 склянки
Білий винний оцет чи лимонний сік - 3 ст. л.
Свіжорубані трави (такі як петрушка, м'ята, шнит) – 1 1/2 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець
Усі інгредієнти скласти у глибоку миску і злегка збити віночком. При необхідності додати|добавляти| солі або перцю.
Використовувати соус "Вінегрет" відразу або перелити в герметичну ємність і поставити в холодильник. Таке заправлення може зберігатися в холоді до 3 днів. Перед використанням добре струсити ємність із соусом.
Ароматизована оливкова олія- Вперше я спробувала ароматизоване оливкову олію в піцерії. Його потрібно було лити на піцу для гостроти та прянощі. Я ще здивувалася: "Ну що ж я сама не здогадалася таке зробити?" Пропоную вам скуштувати!
Продукти
Перець гострий
Лавровий лист
Розмарин
Чебрець
Шавлія
Оливкова олія
1. Усі складові вимити, добре підсушити, інакше масло запліснявіє.
Підійдуть і сухі, не подрібнені приправи та перець.
2. Перець нарізати шматочками. Помістити всі складові у чисту суху банку.
3. Залити оливковою олією. Вміст має бути повністю покритий.
4. Наполягати щонайменше 1 місяць. Само собою, що довше стоїть, то краще.
Можна використовувати ароматизовану оливкову олію для заправки салату, щоб полити піцу або брускетту. Для м'яса та риби.
Корисне заправлення для солодких салатів- для приготування цієї салатної заправки потрібні лише лимон, мед та кориця. І, звісно, гарний настрій!
Продукти
Лимон (тільки сік) – 0,5 шт.
Мед – 2 ст. ложки
Кориця – 0,25-0,5 ч. ложки
Лимон розрізаємо, із однієї половинки видавлюємо сік. Додаємо мед.
Ретельно перемішуємо та додаємо корицю.
Такою заправкою можна полити салат із яблук, моркви, ківі, бананів. А можна використовувати солодку заправку для салату як соус для запіканки або оладок.
Французький соус "Вінегрет"- Рецепт класичний, але цілком актуальний. Соус Вінегрет зазвичай вважають салатною заправкою, але він чудово підійде і до овочів (наприклад, стручкової квасолі або відвареної картоплі), і до смаженої курки або риби, і до багатьох інших страв.
Продукти
Оцет винний (бальзамічний оцет чи лимонний сік) – 1/4 склянки
Гірчиця (діжонська) – 1 ст. л.
Сіль велика
Перець чорний мелений
Цукор
Оливкова олія першого холодного віджиму – 3/4 склянки
*
За бажанням, додайте до основного соусу що-небудь з наступних інгредієнтів:
Часник тиск - 1/2 зубка
Зелена цибуля, нарізана – 1/4 склянки
Сир – 1/4 склянки тертого пармезану (якщо у соусі лимонний сік)
або 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру
Зелень свіжа (чебрець, петрушка, естрагон), нарізана – 2 ст. л.
У невеликій мисочці перемішайте оцет із гірчицею, 1/4 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та щіпкою цукру.
Повільно додаючи оливкову олію, збивайте суміш кілька хвилин до стану емульсії. (Можна змішати інгредієнти в блендері, або струшуючи їх у закритій банці.)
Зберігайте соус Вінегрет у герметичній ємності у холодильнику (до 2 тижнів). Перед вживанням збовтуйте.
Продукти
Червоний винний оцет - 1/4 склянки
Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Сіль їдальня - 1/4 ч. л.
Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
Олія оливкова екстра класу, першого холодного віджиму - 1/2 склянки
У невеликій мисці з'єднати оцет, гірчицю, сіль та перець, добре збити віночком.
Потім, не перестаючи збивати, ввести оливкову олію, збивати до однорідного стану. Усього виходить 3/4 склянки соусу.
Соус вінегрет (вінегретну заправку) перелити в тару, що щільно закривається, і поставити в холодильник (соус вінегрет класичний може зберігатися в холоді до 3 днів).
Продукти
олія соняшникова 300 г
жовток яєчний 3 шт.
гірчиця столова 50 г
оцет 3% 650 г
цукор 50 г
перець мелений за смаком
Столову гірчицю, сирі жовтки яєчні покласти в посуд, додати сіль, цукор і розтерти лопаткою. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити олію і збити так само, як і майонез соус, після чого розвести оцтом і процідити.
Заправка гірчична для салатів- З успіхом замінить майонез і дозволить по-новому подати звичні салати.
Продукти
олія рослинна 0.66 склянки
жовток 2 шт.
гірчиця 2 ч. ложки
оцет 3% 1 склянка
пісок цукровий 0,5 ст. ложки
сіль за смаком
перець чорний мелений на кінчику ножа
Сирі жовтки покласти в каструлю, додати гірчицю, цукор, перець, сіль і добре розтерти все це до утворення однорідної маси.
Потім струменем влити охолоджену олію, безперервно помішуючи радужкою в один бік до утворення еластичної маси. Отриману масу розвести оцтом.
Готову гірчичну заправку для салату процідити.
Олійно-оцтова заправка
Продукти
оцет 3%-1 ст. ложка
олія рослинна 3 ст. ложки
зелень дрібно|мілко| нарізана 3 ст. ложки
перець мелений за смаком
сіль за смаком
Сіль розчинити в оцті та змішати з олією. Закрити кришкою та залишити на 15-20 хв. Зелень обдати окропом, рідину відразу ж злити. Розпарену зелень покласти в суміш оцту та олії і ретельно перемішати.
Гірчичне заправлення
Продукти
олія рослинна 150 г
жовток 2 шт.
гірчиця 25 г
оцет 3% - 250 мл
цукор 25 г
сіль 10 г
Гірчицю та сирі яєчні жовтки покласти в скляний, фарфоровий або емальований посуд і розтерти. Додати сіль та цукор і ретельно перемішати. Безперервно помішуючи, влити масло тонким струмком. Потім влити оцет, покласти перець і перемішати. Можна додати 2-3 ст. ложки густої сметани. Смак заправки стане м'якшим.
Заправка салатна зі сметаною
Продукти (на 1 порцію)
олія рослинна 125 г
оцет 125 г
цукор 1 ч. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець 1 щіпка
сметана 0.75 склянки
Змішати цукор, сіль, мелений перець, розвести столовим оцтом і додати олію. Наприкінці додати 3/4 склянки сметани.
Французька підлива
На 4-6 порцій потрібно:
- 125 мл рослинної олії;
- 1 ч. ложка морської солі;
- 4 ст. свіжого грейпфрутового або апельсинового соку,
- 2 нарізаними помідорами,
- 1 столовою ложкою свіжого фенхелю або 1/2 чайної ложки сушеного фенхелю
- 1/4 чайної ложки перцю.
Додайте будь-яку нарізану свіжу траву або насіння, наприклад кмин.
Покладіть всі інгредієнти в миску або банку, що загвинчується, і змішайте їх або струшуйте, поки все не змішається.
Заправка для салатів- чудовий варіант заправки для салату з овочів, м'яса чи картоплі.
Продукти
Майонез середньої жирності – 3/4 склянки
Кетчуп без добавок – 1/4 склянки
Листя свіжої петрушки – 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста (подрібнена на дрібній тертці) - 1 ст. л.
Вустерширський соус – 1/4 ч. л.
Гірчичний порошок-1/4 ч. л.
Гострий соус (типу табаско) – 3 краплі
Скласти в блендер майонез, кетчуп, петрушку, цибулю, вустерширський соус, гірчичний порошок та гострий соус.
Пульсувати до одержання однорідної маси.
Перелити соус в глечик або скляну банку, щільно закрити і поставити заправку для салату в холодильник.
Заправка для салату може стояти в холодильнику трохи більше трьох днів.
Горіхово-часникове заправлення
Продукти
горіх волоський ядра 20 шт.
часник 0.5 головки
хліб білий 100 г
олія рослинна 0.5 склянки
оцет виноградний 1 ч. ложка
чи лимон (сік) 0.5 шт.
Очищені ядра горіхів потовкти у фарфоровій ступці, додати подрібнений часник, розтерти до отримання одноманітної маси. Потім додати намочений у воді і віджатий білий хліб (без скоринок) і ретельно розтерти цю масу в емальованому посуді, потроху додаючи олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцет і знову перемішати.
Заправка «По-варшавськи»
Продукти
сметана 0.5 склянки
яйця 2 шт.
цукор 4 ч. ложки
сіль 0.5 ч. ложки
лимон 1 шт.
зелень за смаком
Сметану розбовтати з яйцями, додати сіль, цукор та сік лимона. Всипати рубаний кріп і зелену цибулю, перемішати
Соус часниковий із зеленню- відмінний часниковий соус прикрасить та оживить м'ясні та рибні страви.
Продукти
Часник - за смаком
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік, руккола) - за смаком
Майонез - за смаком
Почистити та роздавити в часнику часник.
Помити та дрібно нарізати зелень.
Додати майонез і ретельно перемішати.
Оцет, настояний на лимонній траві, імбирі та часнику- такий ароматний оцет добре доповнить овочеві салати та відмінно підійде для м'ясних маринадів.
Продукти
Лимонна трава - 2 стебла
Часник (почищений) - 3 часточки
Імбир (подрібнений) – 1 ст. л.
Рисово-винний оцет - 1 склянка
Лимонну траву помити та просушити. Дрібно нарізати. Частки часнику розрізати на половинки.
Лимонну траву, часник та імбир покласти у скляну тару.
У сотейнику на середньому вогні розігріти оцет до кипіння. Прибрати з плити, охолодити до кімнатної температури, перелити в глечик з інгредієнтами. Залишити до повного охолодження, накрити і поставити в сухе темне місце. Використовувати щонайменше через 2 тижні.
Заправка для салатів- ця універсальна заправка для салатів підійде до будь-яких овочевих салатів, а також можна подавати таку салатну заправку до інших страв як соус.
Продукти
Майонез 60% жирності - 1/2 склянки
Сметана 15% жирності - 1/4 склянки
Свіже листя петрушки - 1/2 склянки
Червоний винний оцет – 1 ст. л.
Паста анчоусна – 1 ч. л.
Свіжий чорний перець за смаком
У блендері змішати майонез, сметану, петрушку, оцет, анчоусну пасту та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Пюрирувати до пастоподібної маси. Перелити готовий соус в посуд, що щільно закривається. Зберігати заправку для салатів у холодильнику не більше трьох діб.
Салатна заправка
З майонезу, сметани, лимонного соку, цукру, солі, перцю та рубаної зелені, взятих до смаку, приготувати салатну заправку, залити салат і відразу ж подати на стіл.
Заправка із зеленню та соком лимона
Продукти
олія рослинна 100 г
оцет 3% - 50 г
лимон 50 г
зелень кропу 20 г
або зелень петрушки 20 г
цукор за смаком
перець чорний мелений за смаком
Оцет з'єднують з віджатим соком лимона, перемішують з олією, дрібно нарізаною зеленню і доводять до смаку сіллю, цукром та меленим перцем.
Салатна заправка
Продукти
цибуля 1 шт.
кріп 4 г
кінза 4 г
каперси 15 г
оцет 3% - 75 г
олія оливкова 85 г
сіль 3 г
коріандр зелень за смаком
Варені яєчні жовтки протерти крізь сито, змішати із сухою гірчицею, сіллю, перцем і дрібно нарізаною цибулею, кропом, зеленню коріандру, каперсами. Оцет, оливкова, кукурудзяна або соняшникова олія ретельно змінити та залити приготовлену суміш, знову перемішати
Заправка
Продукти
горіх волоський 0.25 склянки
або горіх кедровий 0.25 склянки
базилік свіжий 1 склянка
часник 1 часточка
сік лимонний 0.25 склянки
олія оливкова 0.25 склянки
вода 0.25-0.7 склянки
Дрібно розмолоти в блендері: 1/4 склянки свіжих волоських або кедрових горіхів.
Додати в блендер і розмішувати разом з горіхами до отримання однорідної консистенції: 1 склянка свіжого листя базиліка, нарізаного, 1 невеликий зубчик часнику, 1/4 склянки лимонного соку свіжовичавленого соку, 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, 1/4 - 2/ склянки води.
Заправка для салату "Дикий захід"
у пластиковому контейнері змішати 1/2 стак кефіру, 2 ст.л. легкого майонезу, 2 ст. л лимонного соку, 1 ч.л. яблучного оцту, трохи соусу табаско, 1 розчавлений зубчик часнику та 1 ст л рубаної кінзи. Щільно закрити контейнер кришкою і добре потрясти
Заправка для салату "Хіпі"
Подрібнити в блендері 1/2 склянки тертої моркви, 2 ст л японського рисового вина, 2 ст л винного оцту, 1 ч л соусу чилі, 1 ч л рубаного кореня імбиру, 450 г м'якого тофу.
Заправка для салату "Азіатський цитрус"
змішати 2 ст л арахісової олії, 1 ст л кунжутної олії, 2 ст л винного оцту, 4 ст л свіжого апельсинового соку, по 2 ст л лимонного соку, соєвого соусу, меду і гірчиці
Заправка для салату "Тахіні"
Подрібнити в блендері 1 склянку тертої моркви, 1/4 склянки кунжутної пасти, 2 сік лимонів, 1 ст л меду. Посолити за смаком
Заправка для салату "Старе ранчо"
змішати 1/2 склянки нежирного кефіру, 2 ст л легкого майонезу, 1 ст л яблучного оцту, 1 тиснутий маленький зубчик часнику, 1 ст л дрібно порізаної зелені (базилик, петрушка. кінза, чебрець), 1/2 год. чилі
ЩЕ ЗАПРАВКИ:
1) купую авокадо і чекаю поки встигне. кам'яні не беру, беру кругленькі і з натяком, що вони колись пом'якшать. загортаю в пакет з яблуком або бананом, щоб якомога швидше достигли. це найцільніший жирний продукт, у блендері додаю води та часнику або солі та води, або соєвого соусу саму краплю і знову води, виходить пристойна кількість соусу. Якщо салат планується з'їсти не відразу, то з лимонним соком – інакше авокадовий соус потемніє на поверхні.
2) соковиті та легкі заправки: достатньо змолоти в блендері апельсин чи хурму – зі спеціями чи без. У сезон чудово підійде і полуниця, ягоди.
Такою заправкою заливаю терті коренеплоди або салатну зелень типу шпинату. Додаю шматочки банана або пару сухофруктів - на солодкий зуб -)
3) густе та солодкі заправки з банана, розмеленого у чистому вигляді, або з ложечкою лимонного соку або спеціями, від карі та чилі до кориці та кардамону. За роздільним харчуванням краще солодким заправляти зелень і овочі, не білкову їжу.
4) якщо хочеться сильно "поживного" то беру кокосове молоко, мигдальну пасту або пасту з кеш'ю з водою, козячий йогурт або зрілий кокос, який стоїть в ашанах копійки, головне вибрати той, де ще рідина хлюпається - і розмолоти його вдома з водою - зі буряком просто клас і дуже красиво виглядає.. зима -))
5) влітку беру сирі жовтки (кури у сусіда) - з петрушкою та помідорами дуже смачно хоч і просто.. але в жетлках лецитин, мені здається це добре.
6) скоріше не про заправку, а про сам салат: взяла собі за правило овочеві салати для підтримки фігури, але стругати моркву, буряк і кабачки все ж таки буває ліньки, звичайно - для мене класний варіант це розмолоти свіжу цвітну капусту в комбайні - виходить " рис" за 30 секунд, і вже його заправляти дуже смачно будь-яким натуральним натуральним соусом з цього списку
Приклади смачних поєднань:
Соус з розмеленого апельсина з порошком коріандру та чорним перцем (наприклад, з тертим буряком, буряком та чорносливом/в'яленою хурмою)
- соус з розмеленої хурми або банана: у гострий бік - з чилі, у пікантний - з каррі та імбиром, у солодку - з корицею або меленим кардамоном, порошком мускатного горіха, з краплею лимонного соку
- ситний соус з авокадо, розмеленого з водою та морською сіллю, краплею лимонного соку. Опціонально: з часником, з петрушкою або кропом, з краплею соєвого соусу
- повна імітація вареного буряка в майонезі:
соус: 1 авокадо розмолоти зі столовою ложкою меду, 2 ст.л. лимонного соку, 2-3 часточками часнику та морською сіллю, перцем за смаком
2 невеликі буряки натерти, дрібно 2-3 стебла селери, опціонально - посипати волоськими горіхами, заправити соусом, дати постояти 1-2 години: за цей час буряк розм'якне, немов варена, і просочиться
*У цьому салаті цілком доречна ламінарія або водорості вакамі, обидва варіанти класно мати завжди під рукою - довго зберігаються, багаті йодом та іншими мікроелементами
Найбільш ситний соус з горіхової пасти або розмочених горіхів: мигдальну пасту або пасту з кеш'ю змалюють з водою, соєвим соусом, краплею лимонного соку, перцем, гірчицею, меленим мускатним горіхом або каррі (наприклад, поєднання пасти з кеш'ю з лимонною кислин горіхом дасть ситну та повністю натуральну імітацію майонезу, хоча мені достатньо лимонної кислинки та мускатного горіха).
Найніжніші соуси вийдуть з пастою з кеш'ю, найкорисніші, ймовірно, з мигдальною пастою, адже, крім іншого, мигдаль - одне з найкращих у природі джерел кальцію та гарне джерело багатьох інших мікро- та макро- елементів та жири, які потрібні, щоб було ситно – у природній концентрації.
Мигдальна паста + вода + кориця і сіль + опціонально, запечена до м'якості гарбуз (наприклад, на відвареній броколі або стручковій квасолі) - ЖУТНО СМАЧНО
- заправка з кешью-пасти з лимонним соком, водою та мускатним горіхом (наприклад, на стручковій квасолі на пару, на тертій моркві)
- заправка з мигдальної пасти з часником і соєвим соусом (на змолотій до стану "кускуса" цвітної капусті, з маслинами, часточками яблук, розмоченими 5 хвилин водоростями вакамі // заправка з мигдальної пасти чудово пом'якшує гострину свіжої капусти або проростків капусти)
- Заправка з кеш'ю-пасти з водою або соєвим соусом, краплею лимонного соку і болгарським перцем або паприкою (теж спробувала - неперевершено класне поєднання!)
*щоб ви не говорили, що я тут про рідкісні інгредієнти, горіхову пасту зараз можна знайти в магазинах здорового харчування і для вегетаріанців, хоча, звичайно, підійдуть несмажені кешью, кедрові горіхи, кунжут, соняшникове насіння - їх замочують на кілька годин і потім з водою та спеціями до стану соусу, але для мене вже занадто нудно -))
Кедрове песто: кедрові горіхи, не замочуючи, змолоти з базиліком, водою та часником (вийде "песто", яким прийнято заправляти кабачки, натерті вздовж "під макарони")
Соняшникове насіння або пасту з кеш'ю змолоти з водою, невеликою кількістю сухої гірчиці та соку лимона (в салаті вийде схоже на майонез: наприклад, з селери, яблуками, відвареною броколі та болгарським перцем)
Лляний соус (столову ложку льону спочатку розмелоти на порошок, залити 3 ложками води і дати настоятися від 15 хвилин до кількох годин, після чого змолоти ще раз
Соус для тропіків: з молодого кокосу (чим менше рідини - тим ближче до "йогурту") змеленого з лимонним соком, перцем чилі. більш розбавленому вигляді ця ж заправка підійде навпаки, як основа для юшка з хрумкою салатною зеленню, проростками, болгарським перцем (поки сиділа в Росії, ця частина здавалася такою.. "ну-ну.." А ось за два тижні в Таї ця тема стала цілим світом відкриттів)
Кокосова заправка для середньої смуги: м'якоть зрілого кокосу (будь-який гіпермаркет, вибирайте кокоси, у яких усі "вічка" на маківці чорні, без цвілі, всередині повинна відчутно плескатися рідина) розмелоти з водою або кокосовою водою до густоти йогурту, кориця лимонний сік за смаком (наприклад, упереміш з тертим буряком і парою дрібно порубаних фініків, чорносливів або в'яленою хурмою - дуже красиво і ситно, текстура нагадує буряки з домашнім сиром. в теплі)
Теплий соус з відвареної броколі або стручкової квасолі: Виявилося просто супер! заморожену броколі або стручкову квасолю відварити в пароварці та змолоти з водою, мускатним горіхом, столовою ложкою пасти з кеш'ю. Зменшивши кількість води, можна перетворити цей соус на найніжніший паштет на млинці або хлібці, а в дієтичному прочитанні таким паштетом класно фарширувати болгарський перець або закручувати роли із салатної зелені.
Соус-песто-паштет із суцвіть свіжої броколі, змеленої з авокадо в потужному блендері (опціонально: з соєвим соусом або кориснішим аналогом, як bragg's liquid aminos, часником, краплею лимонного соку, мускатним горіхом)
Теплий соус зі змеленого печеного баклажану (баклажан запікається в тостері цілком, до м'якості, після чого змольується без шкірки. Дуже смачно зі свіжими або злегка підпеченими помідорами, часником і петрушкою, відвареним рисом)
Сирі жовтки свійської птиці (звучить незвично, як мінімум - але на практиці смачно із зеленню та помідорами, наприклад, і при цьому жовтки - гарне джерело B12 і ціліших, які не зазнали ніякої обробки жирів)
Гірчично-медовий соус для салату відмінно поєднується з м'ясом, морепродуктами та рибою. Головне – правильно його приготувати. У статті розглянемо, як зробити гірчично-медовий класичний соус, і кілька його варіацій. А також рецепти салатів, які стануть смачнішими з такою незвичайною та смачною заправкою.
Гірчично-медовий соус для салатів відмінно поєднує різноманітність смаків. Родзинка в тому, що він одночасно солодкий, в міру гострий і трохи кислуватий.
Салат із тунцем
Існує велика кількість салатів із тунцем. Він чудово поєднується з багатьма інгредієнтами. Тунець – унікальна риба, яка за своїми смаковими якостями дуже нагадує яловичину. Але, оскільки ця океанічна риба не водиться в наших широтах, то купити її свіжою неможливо. Навіть якщо ви знайдете якісний продукт, будьте готові до того, що доведеться віддати за нього чималу суму грошей.
Традиційно заведено готувати салати з консервованого тунця. Але для нашого рецепту потрібно постаратися знайти свіжого. Цю страву можна віднести до делікатесної, яка не кожна господиня дозволить собі щодня, але вона може стати справжньою прикрасою святкового столу.
Інгредієнти для приготування салату з тунцем у медово-гірчичному соусі:
- двісті грамів тунця;
- кілька штук перепелиних яєць;
- медово-гірчичний соус класичний;
- квасоля стручкова;
- кілька помідорів чері;
- листя салату;
- сіль;
- мелений перець (бажано використати білий).
Як готувати
Для початку необхідно очистити та проварити квасолю. Варити її трохи більше 10 хвилин. Після цього дістати з води та дати охолонути. Розрізати квасолю на дві половинки.
Відварити перепелині яйця і теж розрізати навпіл. Так само робимо з помідорами чері. Промиваємо їх, просушуємо і ріжемо навпіл.
Філе тунця натираємо перцем, сіллю та оливковою олією. Відправляємо обсмажуватись на грилі. Через брак смажимо на сковороді з обох боків до утворення скоринки, але так, щоб усередині філе тунця залишалося трохи сируватим. Після того, як дістаємо рибу, обмазуємо її медово-гірчичним соусом і ріжемо на невеликі кубики.
Листя салату промити, висушити та порвати руками на невеликі частини.
Усі готові інгредієнти перемішати. Перед тим як салат подавати на стіл, його заправляємо медово-гірчичним соусом, що залишився.
Рецептів соусів для салату є багато. Вони включають різні інгредієнти і кожному салату надають свій яскравий і неповторний смак. Гірчичний соус може надати не тільки гостроти. Адже у світі є стільки видів гірчиці і кожна особлива по-своєму. Одна надає салату солодощів, інша ніжності, а третя гостроти. Все залежить від обраного виду гірчиці та від пропорцій. У будь-якому випадку, гірчичний соус відмінно доповнює будь-який салат. Він здатний надати новий смак, старому, давно полюбився рецепту.
Чим більше цукру додають при приготуванні гірчиці, тим гострішою вона стає.
Як приготувати гірчичний соус для салату - 17 різновидів
Класичний рецепт заправки для салату. Вона добре поєднується не тільки з різними видами салатів, але і з м'ясом, рибою, пастою та овочами. Також її часто використовують як маринад.
Інгредієнти:
- Часник - 2 зубчики
- Діжонська гірчиця - 2 столові ложки
- Оливкова олія - ½ склянки
- Лимонний сік - 2 столові ложки
- Цукор - ½ чайної ложки
- Винний оцет - 5 столових ложок
- Сіль, базилік, орегано
Приготування:
Рецепт досить простий. Потрібно просто змішати всі інгредієнти у банку чи іншій ємності. Банку закрити кришкою і добре струсити, або збити до однорідної маси.
Щоб добитися пінки, потрібно добре збивати всі змішані продукти, але без олії та через 10 секунд додавати олію.
Термін зберігання заправки в холодильнику – 2 тижні. Перед застосуванням рекомендується добре струсити.
Заправка відмінно поєднується з овочами та зеленню. Завдяки меду смак салату стає особливим.
Інгредієнти:
- Бальзамічний оцет - 2 столові ложки
- Мед - 1 столова ложка
- Лимонний сік - ½ столової ложки
- Діжонська гірчиця - 1 столова ложка
- Оливкова олія - ¼ склянки
- Сіль перець
Приготування:
Збити оливкову олію, мед, оцет, лимонний сік та дижонську гірчицю. Потім додати сіль та перець і можна заправляти салат.
Цей простий соус підійде не лише до салату, але й до інших овочевих страв.
Інгредієнти:
- Майонез
- Гірчиця
Приготування:
Досить просто змішати 3 столові ложки майонезу та чайну ложку гірчиці. Соус виходить чудовий.
Цей соус можна сміливо називати універсальним. Гостренька гірчиця добре поєднується з різними видами зелені. Цю заправку часто використовують як маринад.
Інгредієнти:
- Часник - 1 зубчик
- Рідкий мед - 2 столові ложки
- Оливкова олія - 2 столові ложки
- Білий винний оцет - 1 столова ложка
- Дижонська або зернова гірчиця - 1 столова ложка
- Сіль перець
Приготування:
Часник подрібнити ножем або пропустити через прес. Змішати подрібнений часник з білим винним оцтом, гірчицею, рідким медом та оливковою олією. Добре перемішати і в кінці посолити і поперчити до смаку.
Рецепт простий, але смак, який він надає салату просто неможливо описати.
Інгредієнти:
- Цибуля - ½ шт
- Часник - 3 зубчики
- Оливкова олія - ½ склянки
- Цукор - 2 столові ложки
- Кетчуп - 2 столові ложки
- Вустерширський соус - 2 чайні ложки
- Діжонська гірчиця - 1 чайна ложка
- Сіль перець
Приготування:
Цибулю та часник необхідно подрібнити. Для цибулі можна використовувати блендер, а для часнику часникодавилку. Додати до цибулі і часнику всі продукти, що залишилися, і добре перемішати. Соус необхідно подавати охолодженим.
Цей рецепт має одне незвичайне доповнення – йогурт. Саме цей інгредієнт робить заправку дійсно кремовою.
Інгредієнти:
- Натуральний йогурт без добавок – 100 мл
- Гірчиця - 2 столові ложки
- Рідкий мед - 3 столові ложки
- Лимонний сік - 1 чайна ложка
- Сушений часник - ½ чайної ложки
- Сіль перець
Приготування:
Цей соус добре доповнює курячі страви. Приготування його дуже просте. Достатньо просто змішати всі необхідні інгредієнти та перемішати соус до однорідної маси.
Соус простий у приготуванні та смачний у вживанні.
Інгредієнти:
- Вода – 20 мл
- Цукор - 1 столова ложка
- Майонез - 2 столові ложки
- Гірчиця - 2 столові ложки
Приготування:
Воду вилити у каструлю з товстим дном та поставити на вогонь. Додати у воду цукор і помішувати доти, поки не з'являться бульбашки. Сироп, що вийшов, вилити в тарілку і дати охолонути. Додати гірчицю та добре перемішати. Потім додати майонез і знову добре перемішати.
У рецепті цієї заправки є спеціальний інгредієнт. Вона дуже добре поєднується із салатом «Цезар».
Інгредієнти:
- Оливкова олія - 100 мл
- Лимонний сік - 3 столові ложки
- Сир Тофу – 150 гр
- Солодка гірчиця - 2 столові ложки
- Часник, сіль, перець
Приготування:
Оливкова олія та лимонний сік змішати і перетворити на однорідну масу. Потім додати обсмажений на оливковій олії часник, сир тофу, попередньо розм'якшений та спеції за смаком. Тепер достатньо збити все це блендером чи віночком і можна подавати до столу.
Дуже смачна заправка із натуральних компонентів.
Інгредієнти:
- Цільнозернова гірчиця - ¼ склянки
- Мед квітковий - ¼ склянки
- Цибуля-шалот - 1 шт
- Майонез - 2 столові ложки
- Винний оцет – 1,5 столові ложки
Приготування:
Цибулю-шалот необхідно подрібнити, для цього використовуємо блендер. До подрібненої цибулі необхідно додати квітковий мед, гірчицю зернами, винний оцет та майонез. Тепер необхідно добре збити заправку та посолити за смаком. Можна заправляти салат.
Готове гірчичне заправлення може зберігатися в холодильнику не більше тижня.
Завдяки додаванню апельсина, заправка стає свіжішою та ароматнішою.
Інгредієнти:
- Оцет бальзамічний - ½ склянки
- Оливкова олія - 2/3 склянки
- Сік одного апельсину
- Апельсинова цедра - 2 столові ложки
- Зернова гірчиця - 2 столові ложки
Приготування:
Змішати масло|мастило| і бальзамічний оцет і добре збити віночком. Додати апельсиновий сік, цедру та зернову гірчицю і знову добре збити. Коли маса стане однорідною, соус готовий до вживання.
Дуже смачна заправка, яка підходить до всіх салатів.
Інгредієнти:
- Часник - 1 зубчик
- Сіль - 1 чайна ложка
- Гірчиця - 1 чайна ложка
- Сирий жовток - 1 шт
- Червоний винний оцет - 1 чайна ложка
- Оливкова олія - 40-50 мл
- Вустерський соус - 1 чайна ложка
- Табаско - 3-4 краплі
- Чорний мелений перець
Приготування:
Часник подрібнити ножем, посолити та перетворити на часникову пасту. Змішати гірчицю, жовток та сік лимона, добре перемішати. Потім додати оцет і перемішати. Не припиняючи помішувати, поступово влити оливкову олію. Потім додати вустерський соус та тютюну і ще раз все добре перемішати. Останній компонент – перець. Поперчити соус на смак, добре перемішати і подавати.
Така заправка добре замінить майонез чи сметану. Особливо добре вона поєднується із овочевими салатами.
Інгредієнти:
- Йогурт - 1/3 склянки
- Червоний винний оцет - 2 столові ложки
- Оливкова олія - 1 столова ложка
- Гірчиця - 1 чайна ложка
- Сіль перець
Приготування:
Йогурт має бути натуральним без будь-яких смакових добавок. Йогурт збити з оливковою олією та червоним винним оцтом до однорідної маси. Потім додати гірчицю, сіль та перець за смаком і знову добре перемішати до однорідності.
Незвичайна заправка, смак якої стає ще яскравішим завдяки горіхам.
Інгредієнти:
- Мигдаль мелений - 3 столові ложки
- Оливкова олія - 1 столова ложка
- Сік апельсиновий - 2 столові ложки
- Вода – 3 столові ложки
- Гірчиця - 1 столова ложка
- Мед - ½ столової ложки
- Часник - ½ чайної ложки
Приготування:
Мигдаль змішати з водою і помістити в чашу блендера (мелений мигдаль можна замінити мигдальним маслом). Також додати гірчицю, мед та оливкову олію. Часник необхідно видавити через прес або подрібнити ножем і додати в блендер. Збити все це до однорідної маси та посолити за смаком.
Зберігається така заправка у холодильнику до 5 днів.
Особлива заправка, де поєднується гірчиця та журавлина. Це варто спробувати.
Інгредієнти:
- Журавлинний соус - ¼ склянки
- Діжонська гірчиця - ¼ склянки
- Часник - 1 зубчик
- Рисовий оцет - ¼ склянки
- Яблучний оцет - ¼ склянки
- Арахісова олія - ¼ склянки
- Олія - 1 склянка
Приготування:
У блендері збити: журавлинний соус, гірчицю, сіль, перець, подрібнений часник, рисовий оцет та яблучний оцет. Всі продукти потрібно збити до однорідної маси, через 30 секунд необхідно додати арахісову олію та олію і збивати ще 60 секунд. Подавати соус варто охолодженим.
Рецепт одного з найшвидших і найпростіших соусів.
Інгредієнти:
- Сирий яєчний жовток - 3 шт.
- Лимонний сік - 1 столова ложка
- Вершкове масло - 180 гр
- Гірчиця - 1 чайна ложка
- Сіль перець
- Біле вино - 2 столові ложки
Приготування:
Олію розтопити до рідкого стану. Жовтки посолити і поперчити до смаку, додати вино і лимонний сік. Добре збити суміш до одержання однорідної маси. Отриману масу поставити на водяну баню та додати гірчицю. Не припиняти помішування, доки соус не почне густіти. Потім додати масло|мастило|, ще трохи потримати на водяній бані. Подається охолодженим соус.
Це французький рецепт, тому соус відрізняється особливою ніжністю та ароматом.
Інгредієнти:
- Оливкова олія - 1 склянка
- Винний оцет - 1/3 склянки
- Часник - 3 зубчики середнього розміру
- Чорний мелений перець - ½ чайної ложки
- Гірчиця - 2 чайні ложки
- Сіль - 2/3 чайної ложки
Приготування:
Часник подрібнити за допомогою ножа чи пропустити через прес. Віночком збити суміш оливкової олії та винного оцту. Потім додати інгредієнти, що залишилися. Перелити готовий соус у скляний посуд з кришкою та дати настоятися у холодильнику близько 4-х годин.
Інгредієнти:
- Сметана - 2 склянки
- Варені яєчні жовтки - 2 шт.
- 3% оцет - 4 столові ложки
- Цукор - 2 чайні ложки
- Гірчиця - за смаком
- Сіль перець
Приготування:
Жовтки розтерти разом із сметаною та додати оцет. Потім додати гірчицю, цукор, сіль та перець, добре перемішати до однорідності. Можна подавати до будь-яких овочевих страв.