Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Овочеві/ Смачний маринад для печінки яловичої. Як замаринувати яловичу печінку перед смаженням. Як смажити яловичу печінку, головні секрети. Страви з печінки – рецепти з фото

Смачний маринад для печінки яловичої. Як замаринувати яловичу печінку перед смаженням. Як смажити яловичу печінку, головні секрети. Страви з печінки – рецепти з фото

Якось сиділа у подруги в гостях, і її мама потішила нас чудовою стравою. Це була печінка із содою, рецепт приготування якої я одразу ж переписала.

Я була не великою шанувальницею печінки (не важливо, про яку саме йдеться, куряча, яловича тощо). Гіркота, жорсткість, та й сам зовнішній вигляд не викликали апетит. У моїй сім'ї негативно реагували на таке блюдо, і воно лежало в холодильнику до того моменту, поки я не виносила його дворовим кішкам. Ось вони швидко сметали мою куховарство.

Спробувавши це диво у правильному приготуванні, я різко змінила свою думку, і тепер моя сім'я регулярно вживає цей соковитий, неймовірно смачний смажений шедевр. Печінка стає настільки м'якою та приємною на смак, що складно відірватися. Якщо Ви спробуєте приготувати цей субпродукт за пропонованими мною рецептами, то зроблені страви напевно стануть улюбленими у Вашій родині.

Маринад для печінки із содою

Щоб отримати приголомшливий кулінарний рецепт, зовсім не обов'язково витрачати багато часу. Печінка втратить свою гіркоту, а шматочки стануть соковитими та апетитними, якщо дотримуватись запропонованого мною методу приготування. Все що Вам знадобиться, крім основного інгредієнта (яловичий субпродукт), це:

  • борошно;
  • сіль, а також харчова сода;
  • перець;
  • олія для обсмажування.

Печінку (я беру 1 кг) слід нарізати невеликими скибочками, покласти в глибоку ємність і додати соду (2 ст. ложки). Все добре перемішати і залишити масу на 2 години. Після цього субпродукт добре промиваємо і до складу додаємо невелику кількість солі (я кладу 1,5 ч.л., виходить не дуже солоне) та чорний мелений перець. Продукт готовий до обсмажування. Достатньо виваляти кожну грудочку в борошні і покласти на розігріту сковороду. Смажити слід не більше 15 хвилин, цього достатньо, щоб зробити приготований продукт чудово смачним.

Печінка, маринована в соді та молоці

Саме цей рецепт мені дала мама подруги, після якого я знайшла багато інших способів приготування печінки із содою. З ними познайомимося пізніше, а зараз розповім Вам варіант ідеального приготування субпродукту, в якому також використовується содовий розчин. Цей рецепт можна застосовувати для приготування свинячої та будь-якої іншої печінки.

Готується з використанням наступних інгредієнтів:

  • субпродукт – 0,5 кг;
  • молоко – 200 мл;
  • гідрокарбонат натрію – 1 ч.л. (З гіркою);
  • спеції, чорний перець та сіль;
  • олія для обсмажування.

Для початку слід зробити легкий маринад, розвівши харчову соду у зазначеній кількості молока. Головний інгредієнт промити, нарізувати|нарізати| шматочками (приблизно 1 см) і замочити в приготовленій рідині, залишивши на 3 години. Потім печінку потрібно промити і добре посолити. Також сюди додається чорний мелений перець і все ретельно перемішується. Готові скибочки обваляйте в борошні і смажте з двох боків до повної готовності.

Печінка з часником та содою

За допомогою соди та часнику можна приготувати субпродукт, що має м'якість і напрочуд приємний аромат, шлейф якого «зжене» всю родину на кухню. Цей рецепт я теж часто використовую, тому він неодноразово перевірений, і якщо Ви бажаєте здивувати гостей, скористайтеся ним обов'язково.

Необхідні інгредієнти:

  1. Яловича печінка - 600 г;
  2. Часник – 3 зубчики;
  3. Яйце – 1 шт;
  4. Цукор – 1 ч.л;
  5. Сіль – 1 ч.л. (без гірки);
  6. Харчова сода – 0,5 ч.л;
  7. Цибуля - 1 шт. невеликих розмірів;
  8. Олія для обсмажування;
  9. Невелика кількість кукурудзяного борошна для паніровки.

Готується така печінка із содою дуже просто:

  • Продукт вимити, обсушити та зняти з нього плівку;
  • Нарізати великими шматками;
  • Приготувати маринад, де потрібно вимочити продукт. Для цього візьміть ємність і збийте в ній яйце з содою, цукром, часником (пропускається через прес) та сіллю. Цією сумішшю заливаємо шматочки та маринуємо протягом 2 годин, поставивши в холодильник. До речі, замочена печінка цілком може стояти всю ніч, а вранці Ви зможете побалувати себе та близьких приголомшливим сніданком;
  • Поки основний інгредієнт стоїть у холодильнику, почистіть цибулю, наріжте її півкільцями та обсмажте, після чого викладете на тарілку;
  • Після закінчення часу, замаринована печінка підлягає обсмаженню. Попередньо її слід обваляти в муці, після чого відразу викласти на розігріту сковороду.

Мариновані шматочки слід смажити до появи золотистої кірки (витрачається приблизно 3-4 хвилини для однієї сторони). Цього цілком достатньо, якщо замочити на ніч. Як тільки блюдо набуде рівномірно рум'яного відтінку, його слід посипати раніше приготованою цибулею. Після цього майже готовий шедевр слід накрити кришкою і потримати на повільному вогні не більше 5-ти хвилин.

Всі згадані рецепти приготування печінки із содою є найбільш вдалими. Ароматні, дуже м'які без присмаку гіркоти шматочки, покриті хрусткою скоринкою, припадуть до душі будь-якому гурману.

Дієтологи рекомендують вживати печінку щотижня, і якщо Ви не робили цього через малоприємний смак, то описані методи приготування порадують Вас, адже вони кардинально змінюють сприйняття та якість готової страви. Обов'язково спробуйте приготувати шедеври за описаними рецептами, і Ви будете приємно вражені отриманими результатами.

Печінка – один із найкорисніших субпродуктів. Але іноді, як не намагаєшся, страви з неї виходять жорсткими. Запобігти цьому допоможе звичайна харчова сода.

Питна або харчова сода (гідрокарбонат/бікарбонат натрію, натрій двовуглекислий) - хімічна речовина, яка набула особливої ​​популярності в кулінарії завдяки своїй здатності розпушувати структуру тіста. Крім здоби, сода робить пористою м'ясні продукти та печінку, в результаті чого вони стають м'якими, соковитими, ніжними, що просто тануть у роті.

Гідрокарбонат натрію – слабкий луг. При попаданні в м'язові волокна, вона вступає в хімічну реакцію з кислотою, що знаходиться в них. Завдяки нейтралізації кислого середовища печінка стає особливо м'якою, «повітряною». Каталізатором такого хімічного процесу виступає висока температура при обсмажуванні.
Крім того, страва за участю соди набагато швидше готується.

На замітку . Бікарбонат натрію можна додавати в кляр, печінковий фарш. У ньому добре обвалювати шматочки субпродукту. Головна умова – після маринування печінку обов'язково потрібно промити.

Рецепти печінки із содою

З яйцем та часником

Пікантний цибульно-часниковий маринад надасть печінці неповторного аромату, а сода - м'якість і соковитість.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичої печінки;
  • 1 ч. л. гідрокарбонату натрію;
  • 2 яйця;
  • 2–3 часточки часнику;
  • 1 головка цибулі;
  • по 1 ч. л. солі та цукру;
  • чорний мелений перець (за смаком);
  • пшеничне або кукурудзяне борошно;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати субпродукт: ретельно вимити, відокремити плівку та протоки, нарізати однаковими шматочками по 2-3 см.
  2. У глибокі миски з'єднати яйця, соду, спеції. Туди додати часник, пропущений через прес. Все добре перемішати.
  3. Залити рідкою масою, що вийшла печінку, ємність відправити в холодильник (на час від 2 до 10 годин) для настоювання.
  4. Цибулю очистити, вимити, нарізати півкільцями, обсмажити на розпеченій сковороді з олією.
  5. Замариновану печінку промити проточною водою, обваляти кожен шматочок у борошні.
  6. Обсмажити до золотистої скоринки (близько 4 хвилин із кожного боку).
  7. На приготовлені шматочки викласти обсмажену цибулю, накрити сковороду кришкою, протомити блюдо на повільному вогні ще хвилин 5-7.

Лайфхак. Швидко зняти плівку з печінки можна за допомогою гострого ножа. Але є секрет: перед процедурою субпродукт потрібно опустити на кілька хвилин у теплу воду. Ще один варіант - обдати його окропом і відразу після цього опустити в крижану воду.

"Простіше простого"

Ця проста в приготуванні страва здатна швидко і ситно нагодувати всю родину.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої печінки;
  • борошно;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рослинна олія;
  • сода.

Спосіб приготування:

  1. Промитий та оброблений субпродукт нарізати на шматочки розміром 3 на 4 см.
  2. Кожен із шматків вмочити в соду, залишити на 2-3 години для маринування.
  3. Потім промити під проточною водою, обсушити за допомогою паперового рушника.
  4. Продукт присолити і притрусити перцем, після чого - запанувати у борошні.
  5. На сковороду з розігрітою олією викласти шматочки печінки, обсмажувати протягом 15 хвилин.

З содою та сметаною (а-ля бефстроганів)

Сода та сметана – запорука успіху страви з печінки. Апетитний аромат змусить прискорено битися не одне серце: домашні та гості будуть у захваті від вишуканості смаку та простоти рецепту.

Інгредієнти:

  • 500 г свинячої печінки;
  • 1/3 склянки соди;
  • 2 цибулини середнього розміру;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 400 г сметани;
  • 3 ст. л. рослинного масла;
  • 2 ст. л. борошна;
  • сіль, перець, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Обробити печінку: вимити, відокремити від плівки та прожилок. Нарізати на шматочки середнього розміру.
  2. Печінкові заготовки викласти у глибоку ємність, посипати гідрокарбонатом натрію.
  3. Ретельно перемішати і відправити в холодильник на 30 хвилин.
  4. Промариновані в соді шматки промити водою, посолити, поперчити і обваляти в борошні.
  5. Обсмажити печінку на великому вогні протягом 3 хвилин.
  6. Одночасно на іншій конфорці розігріти суху сковороду з борошном, дочекатися, коли вона набуде ніжного кремового відтінку.
  7. Просмаженою мукою|борошном| засипати печінку, що знаходиться на першій сковорідці. Туди ж додати сметану із томатною пастою.
  8. Довести до кипіння і, помішуючи іноді, гасити до готовності.

На замітку . При подачі на стіл печінку по-строганівськи можна притрусити свіжою рубаною зеленню: петрушкою, базиліком, м'ятою, шавлією, орегано, розмарином або чебрецем.

З содою та молоком

Економ-варіант для сімейного бюджету – страва з печінки нашвидкуруч. Але це анітрохи не применшує його переваг: ніжний і соковитий смак, високий вміст корисних вітамінів та мінералів, швидке вгамування голоду.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг печінки;
  • 200 г молока;
  • 1 ч. л. соди, олія;
  • борошно;
  • сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати печінку, промивши та обробивши її.
  2. Нарізати тонкими пластинами завтовшки трохи більше 1 див.
  3. У молоці розчинити натрію бікарбонат, залити підготовлену печінку на 2 години.
  4. Після цього обмити кожну пластинку окремо так, щоб від соди не залишилося сліду.
  5. Заготовки посолити, поперчити, обваляти в борошні.
  6. Обсмажити в добре розігрітій олії з обох боків.

На замітку . Готовність субпродукту перевірити просто: при надрізанні не повинно бути крові та характерного яскраво-червоного відтінку на зрізі.

Печінкові котлетки

Печінкові котлетки із содою – універсальна страва на всі випадки життя: і для ранкових бутербродів, і для святкового столу.

Інгредієнти:

  • 800 г курячої печінки;
  • 1 морквина;
  • 1 яйце, олія;
  • 250 г вареного рису;
  • 2 головки цибулі;
  • 5 зубків часнику;
  • 200 г борошна;
  • 1 ч. л. соди;
  • сіль та перець - за смаком;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Очищені та вимиті овочі пропустити через м'ясорубку, те ж проробити з печінкою та рисом.
  2. У фарш додати яйце, борошно, соду, сіль та перець, все перемішати, трохи збити ложкою.
  3. На розігріту олію викласти котлетки, обсмажити по 3 хвилини з кожного боку.

До таких котлеток підійдуть: картопляне пюре, гречка, рис, паста, тушковані овочі, салат та маринована цибуля.

Содові лайфхаки

Додавання соди в печінковий фарш

Досвідчені домогосподарки використовують перемелену печінку для приготування фаршу, з якого виготовляють котлети, голубці, тефтелі. Страви будуть особливо пишними та соковитими, якщо до основних інгредієнтів додати трохи соди (1 або 0,5 ч. л. на 1 кг фаршу).

Карамелізація цибулі для цибульного соусу

Карамельна цибуля та печінка - ідеальний дует для справжніх гурманів. Закарамелізувати цибулька допоможе все той же гідрокарбонат натрію. Достатньо в цибулю, що обсмажується на сковороді, всипати 0,5-1 ч. л. соди на 1 кг продукту. Тоді процес карамелізації прискориться, а цибулька вийде золотистим і солодким.

Порада . У страву можна додати трохи коньяку, мускатного горіха, імбиру, кориці, карі, гвоздики. Спеції та алкоголь додадуть вишуканий смак страві, а молоки та сметана – вершковий післясмак.

Будучи субпродуктом, печінка має чудові смакові та поживні характеристики, а її вживання забезпечує організм корисними речовинами та сполуками.

Цікаво, що вже в давні віки людям були відомі цілющі властивості печінки.

Медики часів Античності використовували препарат як відмінний лікарський засіб при різних захворюваннях. Хімічний склад субпродукту збагачений великою кількістю тваринного білка, який легко засвоюється організмом. Крім того, в печінці є магній і фосфор, цинк і натрій, кальцій і вітаміни групи А, В і С.

♦ Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

  1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям та кров'яних згустків неприпустима. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
  2. Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча — червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
  3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
  4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.


♦ Як приготувати смачну печінку

  1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
    Печінку птиці можете не піддавати такій процедурі.
  2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
  3. А ось замаскувати специфічний смак печінки допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.


♦ Як приготувати соковиту печінку

  1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
  2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині.
  3. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити їх у них рекомендується трохи більше 20 хвилин.
  4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Запам'ятайте, соліть субпродукт, коли він вже підсмажиться.

Печінка можна назвати універсальним продуктом, і сьогодні існує чимало способів приготування з неї корисних та смачних страв. Щоб отримати особливо м'яку та соковиту печінку з ніжним смаком досвідчені кухарі рекомендують використовувати попередньо замаринований продукт.

♦ Як маринувати телячу/яловичу печінку

Головна помилка у приготуванні телячої печінки – не прибирати плівку з поверхні під час смаження. Саме через неї готова печінка стає твердою на смак.
А якщо не видалити жовчні протоки, отримайте гіркий присмак.

1-й спосіб. Перш за все з неї потрібно)брати всю плівку - промийте шматок під струменем холодної води, покладіть на кілька хвилин в теплу і надріжте з одного боку. Після цього плівку можна вільно відокремити. Також зріжте всі прожилки та судини.

Що потрібно для маринаду:

Середньогазованої мінеральної води – 2 л
. Меду - 1 ст. л.
. Лимонного соку - 1 ст. л.

Як приготувати:
Вилийте мінеральну воду у велику миску. Додайте лимонний сік та мед. Сік зробить печінку м'якою, а мед позбавить гіркоти і підкреслить смак.
Розмішуйте до однорідної маси, потім додайте печінку. Залишіть у прохолодному місці до 4 годин.

Секрет:Щоб зробити печінку ще м'якшою, наріжте її на порційні шматки та загорніть у харчову плівку. Потім трохи відбийте тильною стороною ножа.

Другий метод.Свинячу печінку наріжте невеликими кубиками (приблизно 3*3 см). Тепер залийте субпродукт сметаною, видавіть кілька зубочків часнику, наріжте пару очищених цибулин, побризкайте лимонним соком.
Замість солі рекомендують використовувати соєвий соус. Що стосується спецій, то сипте чорний мелений перець та сухі трави. Звичайно ж, додавайте й інші прянощі, але не дуже старайтеся, все-таки печінка ніжний смак.
Добре все перемішайте і в холодильник на 5-6 годин, а краще залиште субпродукт на ніч в холодильнику - тільки накрийте кришкою зверху або затягніть харчовою плівкою.

♦ Як маринувати свинячу печінку

Якщо свинячу печінку перетримати на сковороді, вона вийде дуже твердою та сухою. Щоб цього не сталося, приготуйте такий маринад:

♦ 1-й спосіб. Візьміть 3-4 яблука. Розріжте їх на половинки, очистіть від серцевини та натріть на тертці. Яблучна кислота розм'якшить тверде м'ясо і замаскує специфічний запах, смак продукту.
Намажте печінку яблуком і просушіть паперовим рушником. Залишіть маринуватися 1,5-2 години.

Секрет:Щоб після смаження печінка була м'якою, краще нарізати її невеликими шматочками, завтовшки близько 1,5 см, а потім обваляти в борошні. Вона зробить печінку ніжною та соковитою.

♦ 2-й спосіб – класичний.Печінка добре промиваємо і очищаємо від плівок і проток. Нарізаємо на тонкі скибочки.
Борошно змішуємо з сіллю і перцем, обвалюємо кожну скибочку в борошні і обсмажуємо з двох сторін на олії в добре розігрітій сковороді.
Цибулю нарізаємо тоненькими кільцями.
Готові печінкові скибочки і кільця цибулі викладаємо в каструльку шарами, потім поливаємо олією, що залишилася після смаження (лише трохи)

Маринад – простіше нікуди. Я змішую кип'ячену воду та оцет, плюс сіль та перець.
Приготовлену печінку заливаємо маринадом догори і залишаємо мінімум на годину (кулінари радять витримати посуд з печінкою в холодильнику не менше доби).
Останній штрих - зливаємо маринад, а готову мариновану печінку поливаємо ароматною олією. Можна подавати на стіл відразу, але краще, щоб постояла ще база маринаду годинку - і тоді буде просто смакота).

Окрім класичного рецепту маринування свіжої печінки існує чимало варіацій із застосуванням різноманітних маринадів. Серед них склад з рослинної олії та натурального йогурту, соку свіжого лимона у поєднанні із сумішшю пряних трав і так далі. Мариновану таким чином печінку можна запікати, смажити або готувати іншим способом.

♦ 3-й спосіб.Дуже вдалий рецепт смаженої печінки

Інгредієнти:

  • 600 г яловичої печінки
  • 1 цибулина
  • 1 яйце
  • 3 зубчики часнику
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. солі (без гірки)
  • 0,5 ч. л. соди
  • олія рослинна для смаження
  • борошно для паніровки

Приготування:
Печінку нарізаємо великими шматочками.

Для маринаду: збити в мисці яйце із сіллю, цукром, содою та часником, пропущеним через прес. Залити цією сумішшю шматочки печінки та залишаємо маринуватися в холодильнику близько 2 годин, за бажання залишаємо на всю ніч.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в невеликій кількості олії. Викласти на тарілку.

Кожен шматок печінки обвалюємо в борошні і викладаємо на розігріту сковороду, в якій смажилася цибуля. Підливаємо трохи олії та обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки (близько 3 хвилин з кожного боку).

Готову печінку посипаємо смаженою цибулею, перемішуємо і накриваємо кришкою і тримаємо на повільному вогні ще 5 хвилин.

♦ Як маринувати курячу печінку

Куряча печінка - це, перш за все, високоякісний білок - 17 г у 100 г продукту. А потім уже всього 117 калорій та менше 1 грама вуглеводів. Той, хто дотримується дієти, повинен знайти цей продукт дуже цінним для свого меню (5 г жиру та 1,5 г насиченого жиру – це всього 6% денної норми).

На друге місце можна поставити наявність у курячій печінці заліза — 9 г у 100 грамах, або 50% денної норми дорослої людини. Це стосується саме курячої, так як гусяча, що вважається делікатесом, наприклад, містить всього 30 г (і на додаток трохи калорійніша).

Інші поживні речовини курячої печінки – селен, фолієва кислота, рибофлабін, В12, вітамін А, цинк, фосфор, вітамін С, ніацин, вітамін В6, пантотенова кислота калій, натрій – важливі та корисні для людського організму. Однак добрячу картинку дещо псує «поганий» холестерин, який також міститься в курячій печінці.

Куряча печінка – дуже ніжний продукт. Тому одразу після приготування її потрібно перекласти зі сковорідки у тарілку.

♦ 1-й спосіб.Що потрібно для маринаду:

  • Заварений чорний чай у пропорції: на 500 г курячої печінки – 2 л води та 1 ч. л. чаю.

Як приготувати:
Щоб розм'якшити курячу печінку і позбавити її гіркоти, заваріть чорний чай і покладіть у нього продукт на 2 години. Чай добре вимиває жовч і нейтралізує гіркоту.

Секрет:Не ставте на сковороду всю печінку відразу, інакше вона варитиметься у власному соку. Краще кладіть по одному шматку і поступово додавайте інші.

Печінка виходить дуже ніжною - просто тане у роті!

♦ 2-й спосіб.Спробуйте приготовану за цим рецептом печінку – смак бомба, незважаючи на всю простоту рецепту.

Інгредієнти:

  • куряча печінка - 500-600 грам;
  • яйце - 1 штука;
  • гірчиця - ⅓ ч.л.;
  • сметана - 2 ст.л. (або 1 ст.л. сметани, 1 ст.л. майонезу);
  • на смак сіль;
  • часник - 2-3 зубки;
  • крохмаль - 2 ст.л.

Приготування:
Курячу печінку промийте і видаліть плівочки.
Відразу в миску до печінки видавіть часник, додайте сіль, сметану, майонез, гірчицю і вбийте яйце і додайте крохмаль.
Перемішайте та приберіть у холодильник на 1 годину.
Через вказаний час, нагрійте сковороду, налийте олію і дістаючи печінку разом з маринадом, обсмажте на сковороді з двох боків до готовності по 3-4 хвилини.

***
Включати печінку в харчування якнайчастіше рекомендується всім людям без винятку. Але особливо показано вживання продукту у всіх видах вагітним жінкам, а також хворим на атеросклероз і цукровий діабет.
за матеріалами lifehacker.ru, vkusnoblog.net, coocook.me, www.saitkulinarii.info

Серед багатьох і багатьох рецептів шашликів рецепти шашлику з печінки по праву займають своє особливе місце. Будучи правильно приготованим, такий шашлик виходить напрочуд соковитим, ароматним, ніжним і незвичайним. Завдяки своєму яскравому смаку та особливої ​​пікантності шашлик із печінки здобув собі величезну популярність у багатьох країнах світу. Особливим коханням герой нашого сьогоднішнього оповідання користується в Єгипті та Узбекистані. Запитайте у жителів Ташкента, де б вам скуштувати найсмачніший думба-джигар, і вам відразу ж назвуть з добрий десяток шашличних, де найкраще готують ці ласощі. А ось російські любителі пікніків цей шашлик незаслужено оминають своєю увагою. І даремно. Спробуйте приготувати цю страву лише один раз, і вона обов'язково потрапить у ваші фаворити. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати шашлик з печінки.

Як і у випадку з будь-якою іншою по-справжньому народною та популярною стравою, рецептів шашлику з печінки існує дуже і дуже багато. У кожній країні, у кожному місті, а може, й у кожному будинку готують такий шашлик по-своєму. Наприклад, в Єгипті шматочки печінки попередньо маринують із прянощами і тамариндом або лимоном, а в Узбекистані шматочки печінки перекладають шматочками баранячого жиру. Соєвий соус і трохи часнику додадуть вашому шашлику чарівний аромат китайської кухні, а свіжі пряні трави та оливкова олія нагадають вам про Середземномор'я.

Незважаючи на простоту приготування шашлик з печінки, як втім, і будь-який інший шашлик, вимагає знання деяких секретів і хитрощів. Не слід забувати про те, що печінка - один із самих примхливих м'ясних продуктів. Трохи неуважності чи поспіху, і замість ніжного та соковитого шашлику ви ризикуєте отримати шампур із сухими та несмачними шматочками пересмаженої печінки.

Але не варто хвилюватись! Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і підготував для вас найпотрібніші та важливі поради, секрети та рецепти, які обов'язково допоможуть вам приготувати по-справжньому смачну та ароматну страву та підкажуть навіть найдосвідченішим любителям пікніків, як приготувати шашлик із печінки.

1. Найсмачніший шашлик виходить з яловичої, а ще краще з телячої печінки, хоча і зі свинячої та навіть курячої печінки можна приготувати чудово смачну та ароматну страву. Для того, щоб ваш шашлик вийшов по-справжньому соковитим і ніжним, дуже важливо правильно вибрати печінку. Найкраще підійде свіжа, незаморожена печінка, адже такий продукт найзручніше ретельно оглянути, перевірити та понюхати. Крім того, печінка, що не піддавалася заморожуванню, повною мірою зберігає всі свої смакові якості, а страви з неї виходять помітно м'якшими та соковитішими. Якщо ж з якоїсь причини вам доводиться використовувати для вашого шашлику заморожену печінку, то постарайтеся якнайуважніше поставитися до процесу її розморожування. Розморожуйте печінку при температурі не вище +5⁰, помістивши її в глибокий посуд, накритою кришкою або харчовою плівкою. Довге розморожування за невисокої температури дозволить вам максимально повно зберегти смакові якості печінки.

2. Вибираючи свіжу яловичу або телячу печінку, зверніть увагу на її колір, щільність та запах. Колір печінки має бути рівним, червоним, без плям. Занадто світлий або навпаки - надмірно темний колір печінки скажуть вам про її непершу свіжість або неправильне зберігання. Поверхня хорошої свіжої печінки повинна бути рівною, гладкою, а на розрізі печінка повинна бути злегка шорсткою, в жодному разі не надто вологою. Найкраще для шашлику підійде передня частина печінки, що містить менше великих судин та жилок. Обов'язково понюхайте печінку перед покупкою! Свіжа печінка має приємний солодкуватий запах. Будь-які неприємні запахи повинні змусити вас відмовитися від покупки – смачного шашлику з такої печінки не вийде.

3. Традиційно найсмачнішим вважається шашлик з печінки, посмажений над вугіллям з виноградної лози, що надають особливий чарівний аромат цій страві. Але видобути таке вугілля в умовах середньої смуги Росії, на жаль, практично неможливо. І тут нам на допомогу прийдуть вугілля з березових, осинових або яблучних полін, а ще краще суміш такого вугілля. Можна скористатися і готовим вугіллям, що продається в будь-якому супермаркеті, тільки слідкуйте, щоб вони не були просочені спеціальними рідинами, які допомагають легко розпалити ваше вугілля, але нерідко псують страви, приготовані на них, сторонніми хімічними запахами.

4. Готуючи шашлик з печінки, дуже важливо уважно стежити за часом обсмажування, адже страви з печінки дуже легко пересушити. Традиційно розрізняють два ступені готовності печінкового шашлику – з кров'ю та без. Визначити ступінь готовності дуже легко, достатньо зробити глибокий надріз на одному з шматочків. Головне, що навіть у тому випадку, якщо ви любите шашлик з кров'ю, кров, яка витікає зі шматочка печінки, повинна бути абсолютно прозорою, без натяку на каламутність – лише прозорий, трохи червонуватий м'ясний сік. Якщо ви любите добре прожарений шашлик, будьте обережні і намагайтеся не допустити його пересушування. Час приготування добре прожареного, але все ще соковитого та ніжного шашлику з печінки не перевищує 15 – 17 хвилин.

5. Давайте спробуємо приготувати справжній узбецький думба-джигар - шашлик із печінки з баранячим жиром. 500 гр. свіжої яловичої печінки ретельно промийте, очистіть від плівки та проток, нарубайте шматочками 4 на 4 см. і складіть у миску. Додайте 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку сори та 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кінзи. Все ретельно перемішайте та залиште у прохолодному місці на 15 хвилин. 300 гр. баранячого сала наріжте кубиками трохи меншого розміру, ніж шматочки печінки. Нанизайте шматочки печінки на шампури, чергуючи їх шматочками баранячого жиру. Смажте на вугіллі протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте з салатом зі свіжої цибулі та зелені.

6. Дуже смачним виходить шашлик з баранячої печінки в сальнику. Не лякайтеся, сальник легко купити на будь-якому ринку, у м'ясних лавах. 500 гр. баранячої печінки наріжте великими шматками. Розправте невеликий шматочок сальника, покладіть у центрі шматок печінки, посоліть, посипте зірою або куміном, додайте одне - два кільця гострого перцю і гілочку кінзи. Ретельно загорніть печінку із прянощами в сальник. Повторіть операцію з усіма шматочками печінки, що залишилися. Підготовлену печінку складіть в миску, додайте три нарізаних кільцями цибулини та 30 гр. подрібненої зелені кінзи. Дуже обережно перемішайте і залиште в прохолодному місці на 1 - 2 години. Нанизуйте шматочки печінки в сальник на шампури і смажте над вугіллям протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте з гострим соусом та свіжими овочами.

7. Добре ніжним і вишуканим виходить шашлик з печінки, витриманої у винному маринаді. 500 гр. яловичої печінки промийте, очистіть від плівок та проток, наріжте великими шматками і складіть у посуд для маринування. Окремо приготуйте маринад. Змішайте 200мл. білого вина сухого, 100 мл. оливкової олії, 50 мл. лимонного соку, ½ ч. ложки чорного перцю та ½ ч. ложки меленого коріандру. Дві великі цибулини наріжте кільцями, посипте великою сіллю і злегка пам'ятайте руками до виділення соку. Змішайте печінку та цибулю, залийте маринадом і ще раз ретельно все перемішайте. Залишіть підготовлену таким чином печінку в прохолодному місці на 10-12 годин для маринування. Обсмажуйте над вугіллям як завжди. Подавайте з маринованими овочами чи овочевою сальсою.

8. Дуже соковитим і м'яким виходить шашлик із телячої печінки, витриманої у пряній олії. 450 гр. телячої печінки очистіть від плівок та проток і нарубайте невеликими шматками. У глибокій сковороді розігрійте до 50⁰8 ст. ложок олії, додайте до неї ½ ч. ложки кмину, ½ ч. ложки гострого перцю, ½ ч. ложки меленої паприки і ретельно перемішайте. Потім додайте до пряної олії шматочки печінки, посоліть до смаку, ще раз перемішайте і залиште в теплі на 30 хвилин. Підготовлені таким чином шматочки печінки нанизуйте на шампури, чергуючи їх половинками цибулин та шматочками солодкого перцю. Смажте над вугіллям, як завжди. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню та скибочками лимона.

9. Шашлик з печінки та яблук порадує вас своїм яскравим ароматом та ніжним смаком. Один кілограм яловичої печінки очистіть від плівок та проток і наріжте невеликими шматочками. Два великі антоновські яблука очистіть від серцевини. Одне яблуко натріть на великій тертці, інше наріжте великими шматочками розміром трохи менше шматочків печінки. Складіть шматочки яблук та яблучне пюре у посуд для маринування, додайте дві головки цибулі, нарізані кружальцями, печінку, 4 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложку яблучного оцту, ½ склянки води та 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки. Все ретельно перемішайте та залиште у прохолодному місці на одну годину. Нанизуйте шматочки печінки на шампури, чергуючи їх шматочками яблук і кільцями цибулі. Смажте над вугіллям, як завжди.

10. Оригінальний бельгійський рецепт дозволить вам не тільки насолодитися ніжним смаком соковитого шашлику, а й здивувати своїх друзів його незвичайним виглядом. Один кілограм телячої печінки ретельно промийте, очистіть від плівок та проток і наріжте на довгі смужки шириною 4 см та товщиною 1см. Одну склянку сметани змішайте з ½ ч. ложки чорного перцю, 1-ої ч. ложкою меленого коріандру і 1 ст. ложкою подрібненої зелені петрушки. Кожну смужку печінки акуратно відбийте, посоліть до смаку, змастіть сметаною з прянощами і поверніть рулетом. Готові рулети нанизайте на шампури, змастіть сметаною, що зверху залишилася, і обсмажте над вугіллям до готовності. Подавайте з відвареним рисом та салатом зі свіжих овочів.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати шашлик із печінки.

Дана стаття для тих, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою або бажає розширити свій кулінарний досвід, випробувавши пару-трійку нових рецептів. Чудові смакові та поживні характеристики даного продукту дозволять отримати дивовижну за всіма параметрами страву.

Як смачно приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка, рецепти приготування якої можуть бути як до божевілля прості і лаконічні, так і вишукані і багатокомпонентні, при правильному підході завжди виходить дуже смачною і поза всяким сумнівом корисною.

  1. Перед приготуванням субпродукт готують належним чином: споліскують, обсушують і позбавляють судин та плівки.
  2. Не рекомендується перевищувати час термічної обробки печінки. Тривала смаження або варіння робить її жорсткою, гумовою і не смачною.
  3. Найкращий маринад для яловичої печінки - молоко або кефір. Молочні продукти позбавляють субпродукт від властивої йому гіркоти, роблять соковитіше і м'якше.

Яловича печінка смажена з цибулею

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою з додаванням цибулі, яка додасть скибочкам особливої ​​пікантності та аромату. За бажанням субпродукт можна приправити додатково меленим мускатним горіхом, сумішшю ароматних італійських або прованських трав, а перед приготуванням вимочити в молоці.

Інгредієнти:

  • печінка – 500 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • борошно - 4 ст. ложки;
  • сіль та перець – за смаком;
  • олія – 50 мл.

Приготування

  1. Печінку розрізають на скибочки завтовшки трохи більше сантиметра.
  2. Обвалюють шматки в борошні, викладають у сковороду з розпеченим маслом, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку, перекладають у миску.
  3. У олію закладають цибулю, пасерують до м'якості, додають печінку, підсолюють, перчать, присмачують за бажанням приправами.
  4. Через пару хвилин томлення яловича печінка з цибулею буде готова до подачі.

Печінкові котлети з яловичої печінки – рецепт

Котлети з яловичої печінки - рецепт елементарний і не вимагає наявності у кулінара особливої ​​вправності або багатого досвіду. В даному випадку знижується ризик отримання жорсткого субпродукту, так як у перекрученому вигляді і при поєднанні з іншими компонентами він по-іншому виявляє свої властивості, хоча як і раніше не вимагає тривалої смаження.

Інгредієнти:

  • печінка – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • манка – 6 ст. ложок;
  • сіль та перець – за смаком;
  • олія – 50 мл.

Приготування

  1. Обсмажують на олії цибулю і разом із печінкою перекручують у блендері або на м'ясорубці.
  2. Додають у пюре часник, сіль, перець, манну крупу, розмішують.
  3. Дають основі настоятися 30-40 хвилин, після чого смажать котлети як оладки, накладаючи порції фаршу в розпечену олію ложкою і підрум'янюючи з двох боків.

Відбивні з яловичої печінки

Наступний рецепт про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою, зробивши з неї відбивні. У такому виконанні субпродукт вдається надзвичайно смачним і завжди тішить бажаною ніжною текстурою. Відбивати підготовлені скибки слід дбайливо, розташувавши їх між двома шарами харчової плівки.

Інгредієнти:

  • печінка – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • манка – 6 ст. ложок;
  • сіль та перець – за смаком;
  • олія – 50 мл.

Приготування

  1. Печінку розрізають на шматочки, завтовшки 2 см, заливають їх кефіром і залишають у холодильнику на кілька годин.
  2. Обсушують вимочені шматки серветками, присмачують часником сіллю, перцем, залишають ще на 20-30 хвилин.
  3. Відбивають заготовки, панірують у борошні, вмочують у збитому, підсоленому яйці і викладають у розігріте масло.
  4. Через 7-10 хвилин смажена яловича печінка буде готова.

Гуляш із яловичої печінки

Смачним та апетитним виходить гуляш з яловичої печінки з підливою, приготований з урахуванням описаних далі рекомендацій. Страву можна зробити густіше або навпаки збільшити кількість рідини, додавши більше води або бульйону, а також використовувати інший склад компонентів, частково визначальних смаку.

Інгредієнти:

  • печінка – 700 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква та болгарський перець – по 1 шт.;
  • часник – 3 зубки;
  • борошно - ½ склянки;
  • молоко – 200 мл;
  • сметана – 100 г;
  • томатний соус – 100 г;
  • сіль, перець, спеції – до смаку;
  • олія – 50 мл;
  • вода чи бульйон – 150 мл.

Приготування

  1. Нарізану кубиками печінку вимочують у молоці, після чого панують у борошні та залишають на 5 хвилин.
  2. На олії пасерують цибулю з морквою, додають печінку та обсмажують 5 хвилин.
  3. Закладають болгарський перець, сметану, томат, вливають воду або бульйон, приправляють на смак, закладають часник і дають закипіти.
  4. Через 7-10 хвилин томлення підливу з яловичої печінки буде готова.

Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною

  • Кілограм печінки;
  • Трохи соди;
  • Перець чорний мелений;
  • Сіль;
  • Борошно;
  • Олія для смаження;
  • Вершкове масло шматочок;
  • Зелень.

Печінка ретельно очистити від прозорої плівки, вирізати прожилки та великі вени, нарізати на порції, товщина одного шматочка від 7 до 10 мм. Підготовлену печінку посипте невеликою кількістю та дати полежати деякий час, потім її необхідно промити та промокнути рушником. Посолити і поперчити печінку, потім кожен шматочок обвалюємо в борошні і смажимо на сковороді з розпеченим маслом із двох сторін по три хвилини. Якщо шматочок більше, ніж потрібно, можна смажити і п'ять хвилин. Коли печінка готова, її викладають на тарілку і прикрашають зеленню і шматочком вершкового масла, яке розтанув, надає печінці особливого м'якого смаку.

з апельсинами

  • Півкіло печінки;
  • Гірчиці пару ложок;
  • Борошно;
  • Олія для смаження;
  • Сіль і перець;
  • мелений імбир;
  • Сухе червоне вино сто мілілітрів;
  • Вершкове масло шматочок;
  • Апельсин дві штуки.

Печінку очищаємо вручну від плівки і за допомогою ножа видаляємо непотрібні прожилки, вінки та шматочки м'язів. Ріжемо на порційні шматочки товщиною менше одного сантиметра, кожен шматочок змащуємо гірчицею, за рахунок неї вона буде ще м'якшою. Перед тим, як смажити яловичу печінку, її обвалюємо в невеликій кількості борошна і смажимо в сковороді дві хвилини на сильному вогні та ще три хвилини на слабкому під кришкою. Потім печінку дістаємо, а цю сковорідку налийте половину склянки холодної води, доведіть до кипіння і процідіть через марлю. Один апельсин нарізаємо на акуратні кільця, а другий апельсин пропускаємо через соковитискач. Воду зі вершковим маслом змішуємо із соком і вином, тримаємо на маленькому вогні, не даючи кипіти, близько п'яти хвилин. Шматочки печінки викладаю на тарілку, і прикрашають можна подати окремо або полити печінку.

Секрети та поради щодо приготування яловичої печінки

  • Її можна не тільки смажити, а й гасити, скільки гасити яловичу печінку? Насправді її гасити рівно стільки, скільки смажити, якщо ви гасите на сильному вогні, то буде достатньо п'яти хвилин, максимум сім;
  • Вона буде ніжною та м'якою, якщо її перед смаженням вимочити в молоці;
  • Попередньо замаринована в гірчиці, вона також стане м'якшою;
  • Її потрібно солити в самому кінці, а перчити - спочатку, чорний мелений перець забирає неприємний запах;
  • Обвалений у борошні субпродукт швидко готується і не стає жорстким.

У цій статті ми постаралися розповісти вам, як смажити яловичу печінку, а також, які краще приправи додати і методи використовувати, щоб вона стала м'якшою, смачнішою. Цей цінний для нашого організму продукт найкраще вживати один раз на тиждень.

Користь печінки та карколомний смак страв з неї - не секрет ні для кого. Найпростіше і найшвидше готується свиняча, куряча або яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт у своєму найпростішому виконанні відомий, мабуть, усім. Однак при всій його нескладності не завжди кухар-початківець може похвалитися гідним результатом - секрети, хитрощі і тонкощі існують у приготуванні будь-якої страви. У цій статті розкриваються таємниці та пропонуються варіанти складніших (але й смачніших!) страв із смаженої печінки.

Просто печінка з цибулею

Страва примітивна напрочуд, якщо знати, як готувати. з цибулею, залишиться м'якою за дотримання двох умов:

  1. Чи не тримати на сковороді довго. Тобто смажити на великому вогні.
  2. Солити наприкінці. Від солі субпродукт дубіє і стає жорстким, якщо запровадити її на початку приготування.

Якщо готується звичайнісінька, без всяких вишукувань, смажена яловича печінка з цибулею, рецепт наказує добре вимити субпродукт і зняти з нього всілякі плівки. Потім він ріжеться на невеликі брусочки, кожен з них вмочується в борошні і швидко смажиться. Як підрум'яниться бочок - шматочок перевертається, а коричнева сторона присолюється. При готовності скибочок вони перекладаються в тарілку і досолюються, а в сковорідку, що звільнилася, кладуться цибульні півкільця. Позолотять - викласти до печінки і в накритому стані протримати п'ять хвилин.

Печінка по-венеціанськи

Спосіб приготування значно ускладнений, і будуть потрібні додаткові компоненти. Зате виходить дуже ніжна та соковита печінка яловича, смажена із цибулею. Покроковий рецепт має такий вигляд.

  1. У сковорідці змішуються оливкова та вершкове масло в рівних кількостях.
  2. Коли суміш розігріється, у ній обсмажується нарубана цибулина. Ріжеться вона довільно, як вам до душі – кубиками чи півкільцями.
  3. Щойно цибуля зарум'яниться, до неї підкидаються невеликі шматочки печінки (близько чверті кілограма); на досить великому вогні вони обсмажуються з усіх боків.
  4. Добившись вираженого рум'янцю, вливають склянку бульйону та сік половинки лимона.
  5. Хвилин через п'ять гасіння всипається нарубана зелень петрушки, і сковорідка відразу ж знімається з плити.

Вже при подачі печінку можна присипати цибулею-пером та цедрою. Додаткових спецій вона не потребує - і так виходить ароматною та смачною.

Смажена печінка у сметані

Сметана – незамінний компонент для приготування багатьох м'ясних страв. Хороша в ній і яловича печінка, смажена із цибулею. Рецепт пропонує невеликі шматочки печінки вимочити з півгодини в молоці (не обов'язково, але смачніше) і дуже легенько відбити. Кожна скибочка (в описуваному випадку - ні в чому не панована) дуже швидко обсмажується, солиться і перчиться. В окремій сковорідці обсмажується до ласого кольору велику кількість цибулі. На кожну скибочку субпродукту викладається купка золотистої піджарки та ложка сметани. Далі можна досмажувати на плиті під кришкою, а можна викласти на лист і допекти близько чверті години.

Яблучно-цибулевий рецепт

Сметаною нікого особливо не здивуєш. А ось ця версія здатна вразити навіть кулінарів із великою фантазією. Ще повітрянішою виходить смажена яловича печінка з цибулею, рецепт якої доповнений яблуками. Приємно, що додаткових рухів тіла від кухаря він майже не вимагає. Півкіло субпродукту (природно, вимитого та почищеного) швидко просмажується – до відсутності виділення крові при проколюванні. У сковорідку закладаються великі часточки двох яблук (без насіння, але можна зі шкіркою). Через три хвилини спільної смаження вкидаються крупно нарубані дві цибулини і додаються перець із сіллю. За п'ять хвилин можна накривати до обіду.

Печінка в соєвому соусі

Для цього делікатесу субпродукт має бути порізаний на брусочки і хвилин на десять замочений у соєвому соусі. За цей час якраз встигне розжаритися олія на сковорідці. Завдяки маринуванням виходить дуже м'яка та незвичайна яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт включає ще маринований часник - найкраще в сметані з медом, але піде і будь-який інший. Потрібно його небагато, лише дві часточки. У крайньому випадку і свіжий можна взяти, тільки готуйтеся до того, що запах буде різкішим. Печінка швидко обсмажується; паралельно дві нарізані середньої величини цибулини присипаються ложечкою цукру. Коли печінка стане майже готовою, до неї додається цибуля. На сильному вогні він швидко карамелізується і надає готовій страві просто невимовну чарівність.

Навіть тому, хто не дуже цінує субпродукти, неодмінно сподобається яловича печінка, смажена із цибулею. Рецепт (будь-який із запропонованих) може бути і вдосконалений! Вдалих вам кулінарних експериментів.

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися приготуванню найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

  • Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
  • Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
  • Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
  • Свиняча печінка коричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати печінку

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку, з наочними ілюстраціями, фото-або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 167 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід чи вечерю, якщо подати їх із картопляним пюре чи кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослого – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

  • печінка – 0,75 кг;
  • цибуля – 20 г;
  • морква – 40 г;
  • яйця – 70 г;
  • крохмаль картопляний – 25 г;
  • олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
  2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.


Печінковий торт – рецепт з фото

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 308 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

  • сир твердий – 50 г;
  • борошно пшеничне – склянка;
  • яйця – 3 шт.;
  • молоко – склянка;
  • свиняча печінка – півкіло;
  • олія соняшникова – 50 мл;
  • майонез – 2 пакети;
  • кріп - 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
  2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
  3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
  4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.


Суп із курячої печінки

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 64 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

  • картопля – 200 г;
  • кабачки - ½ шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цвітна капуста – 0,3 кг;
  • рис – 40 г;
  • куряча печінка – 150 г;
  • оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
  2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
  3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
  4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.


Печінка куряча, смажена у сметані

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 146 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 1 кг;
  • цибуля – 50 г;
  • сметана – склянка;
  • олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
  2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.


Рецепт салату з печінкою

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 115 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

  • квасоля червона – 200 г;
  • куряча печінка – півкіло;
  • цибуля – 150 г;
  • морква – 200 г;
  • олія рослинна – 20 мл;
  • печериці консервовані – 150 г;
  • сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
  2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
  3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
  4. Посолити, заправити сметаною, перцем.


Печінка по-строганівськи в мультиварці

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 130 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування печінки по-строганівськи, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 0,75 кг;
  • молоко – 2 ст.;
  • сметана – склянка;
  • вершкове масло – 50 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • зелена цибуля – пучок;
  • кріп – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
  2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
  3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.


Рецепт яловичої печінки на сковороді

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 188 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є приготування яловичої печінки на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
  • цибуля – 40 г;
  • оливкова олія – 60 мл;
  • борошно - 40 г;
  • часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
  2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.


Паштет із відвареної печінки

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 215 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

  • печінка яловича – 0,55 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
  2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
  3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
  4. Змішати всі компоненти двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.


Печінка з грибами у сметанному соусі

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 105 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 0,6 кг;
  • печериці – 200 г;
  • цибуля – 200 г;
  • вода – 50 мл;
  • морква – 100 г;
  • сметана – 250 мл;
  • борошно - 40 г;
  • хмелі-сунелі – 10 г;
  • кріп - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
  2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.


Печінка з картоплею в духовці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 71 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 0,25 кг;
  • картопля – 200 г;
  • кабачки – 200 г;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 50 г;
  • вода – 250 мл;
  • молоко – півсклянки;
  • соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку залити молоком на годину.
  2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
  3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
  4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.


Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

  1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
  2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
  3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
  4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
  5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
  6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
  7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
    8. Ми вибачаємось, Що трапилося?

    Знайшли у тексті помилку?

    Виділіть її, натисніть Ctrl+Enterі ми все виправимо!