Смачний сметанник. Сметанний торт - покрокові рецепти в домашніх умовах. Сметанник з фруктами та печивом

Для приготування тіста сметанника спочатку порубати ножем вершкове масло, потім дайте йому кілька хвилин розм'якшити при кімнатній температурі. Розітріть його в однорідну білу масу з цукром. Найзручніше це робити за допомогою кухонної техніки, наприклад, в чаші блендера пластиковими ножами для замісу тіста на середніх оборотах.

Розділіть яйця на білки і жовтки. На відміну від звичного пісочного тіста, в це тісто додаються білки, а не жовтки. Перемішайте білки яєць з масляною масою.

Додайте борошно з дрібкою солі і розпушувачем (за бажанням). Зазначені 220 г - це приблизно трохи більше 1,5 склянок борошна (якщо стакан об'ємом 200 мл).

Також на цьому етапі приготування можуть бути додані всілякі аромати, бажано натуральні! Гармонійні такі варіанти для смакового розмаїття: ванільний цукор або ванільний екстракт, апельсинова або лимонна цедра, кориця, мигдальний екстракт, мелені горіхи, мед, шафран, какао або кероб. До речі, багато хто з цих ароматних і смакових добавок відмінно поєднуються один з одним. Сміливо експериментуйте на свій смак.
Тут додана чайна ложка ванільного цукру і половинка чайної ложки апельсинової цедри.

Перемішайте, і тісто для сметанника готове. Воно повинно вийти м'яким. Увімкніть духовку на нагрів до 180-200 градусів.

Перекладіть тісто в змащену металеву або керамічну, силіконову або іншу підходящу форму з діаметром дна 20-24 см. Дуже зручно використовувати роз'ємну форму. Вологими руками або лопаткою розрівняйте поверхню тесту, бортики з тіста формувати не потрібно.

Помістіть форму з тестом в розігріту духовку приблизно на 10 хвилин. І за цей час підготуйте сметанним начинку - заливку.

Насамперед збийте на високих оборотах міксера жовтки з цукром до білого кольору і до збільшення в об'ємі.

Потім додайте крохмаль і перемішайте суміш на середніх оборотах міксера до однорідного стану. Крім картопляного крохмалю для сметанника можна взяти борошно пшеничне або рисову в такій же кількості, а також кукурудзяний крохмаль, але в кількості в 1,5-2 рази більше зазначеного.

Цей апетитний, смачний і солодкий десерт радянської дітвори, так само як і, особливо в ті дефіцитні роки, коли на кухонних столах не було надлишок, вважався по-справжньому святковим тортом. Так як для його приготування всі інгредієнти були доступні, саме тому, щоб спекти його в домашніх умовах, знали багато мам і бабусі.

Рецепти такого чудового ласощі досить прості і різноманітні. Адже його основний продукт, що входить до складу тесту і крему, є щось інше - як сметана. А коржі в класичному виконанні печуться двоколірні, з додаванням какао-порошку, в деяких варіантах включають ще такі продукти як: горіхи, мак та родзинки.

Інгредієнти:

• Сметана - 1/2 склянки
• борошно - 1 скл
• цукор - 1 скл
• яйця курячі - 2 шт
• сода - 1/2 чайної л
• ванілін - 1 пакетик
• кокосова стружка - 2 ч. л
• сироп - 1 ст. л
• абрикосовий джем
• сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

У глибоку миску вбиваємо яйця, всипаємо сіль, цукор і збиваємо за допомогою міксера до однорідної маси.

Щоб тісто вийшло ніжніше і порестее, необхідно використовувати сметану пожирнее.

Потім всипаємо просіяне борошно, пакетик ваніліну, кокосову стружку і додаємо погашену в 9% оцті соду. Після чого ретельно все перемішуємо до однорідного стану.

Перекладаємо тісто в змащену маслом, в даному випадку, силіконову форму і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку, на 25-30 хвилин до готовності.

Для просочення в пиалочки розводимо одну столову ложку на ваш смак сиропу в 100 мл кип'яченої води і поливаємо їм зверху ще теплий пиріг.

Тепер розрізаємо вздовж просочений корж і змащуємо його НЕ товстим шаром абрикосового джему.

Залишилося тільки викласти другу частину коржа поверх першої, змащуємо її джемом і посипаємо кокосовою стружкою.

Ось така вийшла чудова і дуже смачна випічка, спробуйте приготувати і Ви.

Рецепт татарського сметанника

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно - 450 гр
• молоко - 250 мл
• рослинне масло - 2 ст. л
• яйце - 1 шт
• цукор - 1 ч. л
• сода - 1 щіпка
• дріжджі сухі - 1 ч. л
• сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

• Цукор - 6 ст. л
• яйця - 4 шт
• сметана - 500 мл
• сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Для того, щоб завести тісто нам потрібно в глибоку миску всипати просіяне борошно, одну чайну ложку цукру, соду, сухі дріжджі, дрібку солі і все перемішати.

Потім туди ж вбиваємо одне яйце, вливаємо молоко, рослинне масло і перемішуємо. Після чого присипаємо борошном стіл і замішуємо на ньому м'яке і еластичне тісто. Перекладаємо його в ємність, накриваємо рушником і прибираємо на одну годину.

По закінченню часу злегка підняти тісто розгортаємо на столі, після викладаємо його у відповідній попередньо змащеній маслом формі, при цьому обов'язково підгинаємо краю.

Тепер для начинки з'єднуємо цукор, яйця, сіль і сметану, гарненько все перемішуємо до однорідного стану і переливаємо її в форму.

І відправляємо запікатися в розігріту до 190 градусів духовку на 40-50 хвилин до готовності.

Витягуємо випічку з духовий печі, при бажанні прикрашаємо ягідками і подаємо до столу.

Як запекти пиріг зі згущеним молоком в мультиварці

Інгредієнти:

Для коржа:

• Борошно - 300 гр
• згущене молоко - 380 гр
• масло вершкове - 100 гр
• яйце - 2 шт
• розпушувач - 10 гр.

Для крему:

• Сметана - 20% - 600 гр
• цукрова пудра - 70 гр
• загущувач для вершків - 30 гр
• цукор ванільний - 1 гр.

Для прикрас:

• Волоський горіх і ягоди - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування коржів вбиваємо в глибоку ємність яйця і злегка збиваємо їх за допомогою міксера.

3. Отриману масу акуратно викладаємо рівним шаром у змащену маслом чашу мультиварки, закриваємо кришку і включаємо режим «Випічка» на одну годину.

4. Для крему з'єднуємо в ємності сметану, цукрову пудру, ванільний цукор і загущувач для вершків. Збиваємо все вміст міксером.

5. Тим часом, після звукового сигналу дістаємо готовий корж з мікрохвильовки.

6. Нарізаємо його вздовж на три однакові частини, де верх кожної змащуємо кремом і викладаємо один на одного як на фото.

7. Потім ще повністю обробляємо зовні кремом і прикрашаємо зверху крихтою волоського горіха і свіжими ягодами.

Даємо йому трохи просочитися, після чого подаємо до столу.

Смачний сметанник з ягодами

Інгредієнти:

• Сметана - 1 стакан
• борошно - 1 скл
• цукор - 1 скл
• яйця - 2 шт
• ягоди свіжі або заморожені - 300 гр
• розпушувач - 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У відповідній ємності ретельно перемішуємо яйця з цукром.

2. Сюди ж додаємо сметану, розпушувач і поступово всипаємо просіяне борошно так, щоб маса вийшла як на оладки.

3. Далі нам знадобиться глибока форма, яку всередині змащуємо рослинним маслом, після чого виливаємо в неї половину тесту, потім викладаємо ягоду, в моєму випадку заморожена вишня і заливаємо другою половиною тіста.

4. Розігріваємо духовку до 180 градусів, поміщаємо в неї форму і запікаємо приблизно протягом 25-30 хвилин.

5. По закінченню часу протикаємо пиріг зубочисткою і якщо вона суха, значить випічка готова.

Викладаємо його з форми, нарізаємо порційно і подаємо до столу.

Ванільний сметанний пиріг (відео)

Напевно найскладніше в приготуванні даної випічки - це натерти заморожене масло на тертці. Звичайно, щоб спростити цю задачу можна попросити чоловічу половину натерти масло, повірте, це набагато спростить завдання господині. Всі інші маніпуляції в рецепті виконуються просто і швидко. І сильно не переживайте, якщо Вам здасться, що начинка для ванільною випічки вийшла трохи слабенько. У процесі приготування вона загусне. Тож почнемо.

Смачного!!!

Історія торта «Сметанник» бере свій початок в Середньовіччі. У далекі часи на Русі жінки в селах готували тісто, використовуючи залишки сметани. З цього тесту вони смажили на сковорідці коржі, а потім промащують їх сметаною і складали один на одного. Одержаний пиріг поливали медом. Завдяки простоті, економності інгредієнтів і доброго смаку цей десерт був дуже популярним серед селян.

Трохи пізніше і вже в радянські часи в торті «Сметанник» в якості основи стали використовувати бісквітні коржі, при цьому основним інгредієнтом в торті і раніше залишалася сметана. В СРСР пиріг «Сметанник» був одним з найпопулярніших десертів. Використовуючи приблизно один і той же рецепт, господині прикрашали «Сметанник» горішками, джемом, шоколадом та іншими інгредієнтами, роблячи неповторне кулінарне творіння. В результаті на домашньому столі до чаю був красивий і дуже смачний торт.

Торт «Сметанник» залишається популярним і зараз, як смачний десерт для приготування вдома.

секрети приготування

Незважаючи на простий і зрозумілий рецепт у кожної господині виходить свій сметанник, з певним смаком. Щоб ваш торт був якомога краще, варто знати кілька нюансів.

По-перше, сметана, яку ви берете для торта, повинна бути фермерської. Вона повинна мати середню жирність для того щоб крем вийшов потрібної консистенції.

По-друге, перед подачею торт повинен просочитися кремом і хоча б пару годин постояти в холоді. По-третє, для прикраси торта можна взяти волоські горіхи або ягоди, які будуть надавати торту незвичайний смак. Також для прикраси відмінно підійдуть збиті вершки, шоколадна крихта або безе.

Як приготувати сметанник - відмінні рецепти

Сметанник з ожиною

інгредієнти:

тісто:

• сир 125 г.
• олія. 5ст.л.
• молоко 5ст.л.
• борошно 200 м
• цукор 65 м
• розпушувач 2ч.л.

начинка:

• Сметана 20% 300 м
• Яйця 2 шт.
• Цукор 65 р
• Крохмаль 1 ч.л.
• Ожина 400 м
• Ванільний цукор 1 пакетик

Спосіб приготування

Замість ожини у мене морожена чорниця, чи не зважувала - жмені 3-4, можна використовувати будь-яку ягоду по сезону. Сметани клала менше, близько 200 м, один раз робила сметана + агуша класична 4,5%. Змішала в комбайні всі інгредієнти для тіста. Тісто виходить дуже м'яке. Каструльку мультиварки (у мене маленька) самазала вершковим маслом.

Виклала тісто і руками зробила бортики. У міксері збила всі інгредієнти (крім ягоди) для начинки. Вилила начинку на тісто. Зверху поклала рівномірно НЕ розморожені ягоди. Режим «Випічка» 65 хвилин + на підігріві 30. Не знаю, чи потрібен підігрів чи ні? Один раз пішла, і підігрів працював 3 години. Іншим разом 30 хвилин. Результат однаково смачний!

лимонний сметанник

інгредієнти:

• 1 склянка борошна,
• 2 склянки сметани,
• 4 жовтки,
• 1 лимон,
• 1 ½ склянки цукру,
• ¼ соди.

Спосіб приготування

Жовтки розітріть зі склянкою цукру, склянкою сметани, всипте борошно. Лимон натріть на тертці, видаліть кісточки і змішайте з іншими компонентами. Викладіть замішане тісто в змащену маслом форму і випікайте в духовці при середній температурі. Готовність сметанника перевірте дерев'яною лучиною. Решта сметану і цукор збийте і намажте цією масою спечений сметанник.

Сметанник в американському стилі

Тісто для цього пирога я зробила дуже схожим на тісто для печива «курабье», воно розсипчасте і ніжне, хоча добре ріжеться і не сильно кришиться. Що стосується начинки, то я рекомендую використовувати для її ароматизації натуральну ваніль (стручок або екстракт), у неї в порівнянні з ваніліном дуже багатий і цікавий аромат.

інгредієнти:

основа:

• 150 г масла
• 60 г цукрової пудри
• 2 білки
• 220 г борошна
• серцевина стручка ванілі

заливка:

• 300 г сметани 20% -ї жирності
• 3 жовтки
• 75 г цукру
• 40 г кукурудзяного крохмалю (картопляного треба 20 г)
• серцевина стручка ванілі

приготування:

Для пісочного тіста розм'якшене масло посипте цукровою пудрою. Додайте насіння ванілі або ванільний цукор. Розітріть ложкою або міксером в однорідну масу. Влийте два білки кімнатної температури. Розмішайте, всипте борошно і замісіть м'яке тісто. Викладіть його в форму рівним шаром. Печіть при 200 ° C 12 хвилин.

Для заливки збийте жовтки з цукром і насінням ванілі в густу білу масу. Додайте крохмаль і розмішайте міксером на невеликій швидкості. Покладіть сметану, розмішайте і вилийте на гарячу випечений основу

Поставте пиріг в духовку, зменшіть температуру до 170 ° C і печіть 40-50 хвилин. Готовий пиріг підніметься невеликою гіркою. Він осяде, коли буде остигати. Повністю остудіть пиріг в холодильнику.

Торт сметанний класичний рецепт

Цей торт - знахідка для працюючих господинь, а також для тих, хто тільки осягає ази кондитерської майстерності. Адже при мінімумі докладених зусиль отримаєте дуже привабливий і смачний десерт. Можете коржі і в мультиварці спекти - вийдуть ще більш пишними і повітряними. 30-35 хвилин в режимі «Випічка» цілком достатньо.

інгредієнти

• 100 г вершкового масла
• 2 яйця
• 200 г згущеного молока
• 1 ч. Л. розпушувача
• 8 ст. л. борошна
• 700 г сметани 20% -ї жирності
• 100 г цукрової пудри
• 1 ст. л. какао-порошку

приготування

Розм'якшене при кімнатній температурі масло збийте з яйцями. Продовжуючи збивати, додайте згущене молоко. Борошно просійте з розпушувачем і лопаткою вмішайте в масу. Тісто має вийти за консистенцією як густа сметана. Розділіть тісто навпіл, в одну з частин додайте какао, перемішайте.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Одну частину тіста вилийте в одну роз'ємну форму, змащену олією. Іншу частину тесту - в іншу форму. Якщо дозволяє духовка і інвентар, випікати можна два коржа одночасно (приблизно 20 хвилин). Якщо двох форм немає, випікайте по черзі або використовуйте сковорідки.

Готові коржі акуратно вийміть з форм. Коли охолонуть, зріжте кромку (0,5-0,7 мм). Зрізане розкришите по окремим мисочка. Потім акуратно розріжте шкіри вздовж на 2 частини. В результаті у вас повинно вийти 2 темних і 2 світлих коржа.

Приготуйте крем. Для цього протягом декількох хвилин збивайте сметану з цукровою пудрою.

На блюдо викладіть один світлий корж, змастіть його кремом, накрийте коричневим коржем, який також рясно змастіть. Продовжуйте збирати торт, дотримуючись черговості. В останньому коржі зробіть проколи вилкою, полийте його залишилися кремом, змастити боки торта і посипте крихтою. Помістіть виріб в холодильник для просочення мінімум на 4 години.

Рекомендуємо для приготування крему брати саме цукрову пудру, так як цукор, що не розчинившись повністю в сметані, буде неприємно хрустіти на зубах. У крихту, якщо бажаєте, можете додати рубані волоські горіхи, до речі, їх же можна розмістити між коржами.

Сметанник на згущеному молоці

Інгредієнти:

• молоко згущене -1 банку
• яйце куряче - 2 шт
• масло вершкове - 100 г
• борошно пшеничне - 8 ст.л.
• какао - 1 ст.л.
• розпушувач тесту - 1 ч.л.

для крему

• Сметана - 400-600 г
• Цукор - 100 г

приготування

Збиваємо з яйцями масло, розтоплене в мікрохвильовці, згущене молоко, додаємо борошно з розпушувачем, як слід збиваємо.

Поділимо тісто на 2 рівні частини. В одну частину додамо какао, як слід збиваємо.

Духовку розігріти до 180 град. Випікаємо окремо білий і шоколадний коржі в формах, змащених раст. або вершковим маслом. У мене форма одна, тому я застеляла її фольгою, фольгу змащувала раст. маслом. Корж з фольги знімається легко, хоча можна і разом з фольгою вийняти і застелити нової. Коржі остудити. Краї обрізати приблизно 1 см від краю, обрізки подрібнити. (Я поскупився і обрізала тонше, через це крихти вийшло замало)

Для крему збити міксером сметану з цукром до повного його розчинення і загустіння.

Коржі розрізати уздовж, як-слід промазати кремом, чергуючи білі і шоколадні. Зверху і по-боками обсипати крихтою і поставити в холодильник на кілька годин. Подавати краще холодним.

Сметанник з курагою

Для рецепта сметанника вам буде потрібно:

для тесту:

• яйце (жовток) - 3 шт.
• цукор - 1 склянка
• сметана - 1 стакан
• борошно - 1.5 склянки
• сода - 1 ч.л.
• курага - 1 стакан
• цедра - 1 лимона

для крему:

• вершкове масло - 125г
• згущене молоко - ¼ банки
• коньяк - 2 ст.л.

Рецепт приготування сметанника:

Курагу промити і залити гарячою водою, дати постояти, потім обсушити і нарізати невеликими шматочками.

Яйця збити з цукром, додати сметану і обережно перемішати дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру, потім всипати борошно, соду, погашену оцтом, цедру, курагу і все перемішати. Готове тісто вилити у форму, змащену маслом і посипану сухарями, поставити в розігріту духовку і випікати.

Масло збити до білого кольору, поступово ввести згущене молоко, додати коньяк. Охолоджений торт покрити кремом. Бажано прикрасити фруктами з компоту.

Сметанний торт з вишнею

Іноді приємно згадати домашні рецепти наших мам і бабусь. Цей торт може здатися трохи наївним, в ньому немає модних велюру або глянцевих глазурі, але зате в ньому є приголомшливе поєднання вишні і сметанним кремом з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 1 склянка цукру
• 1 стакан сметани
• 2 яйця
• 1 ч. Л. ванільного екстракту
• 1 ч. Л. розпушувача
• ½ ч. Л. соди
• дрібка солі
• вершкове масло і борошно для форми

Для начинки:

• 100 г вишневого джему
• 800 г вишні без кісточок
• 2/3 склянки дрібного цукру
• 2 склянки жирної сметани, не менше 30% жирності
• 1 ч. Л. ванільного екстракту
• тертий шоколад для подачі

Покроковий рецепт приготування

• 1 Розігрійте духовку до 160 ° C. Змастіть роз'ємну форму діаметром 24-26 см маслом, присипте борошном.
• 2 Збийте яйця з цукром, дрібкою солі і ванільним екстрактом. Додайте сметану, добре перемішайте.
• 3 Просійте в миску борошно з содою і розпушувачем. Додайте борошняну суміш до яєць зі сметаною, перемішайте, щоб не було грудок.
• 4 Вилийте тісто у форму. Випікайте 35-40 хв. Перевірте на готовність лучиною - паличка, встромлена в корж, повинна бути сухою. Остудіть корж 5 хв. в формі, а потім вийміть з форми і перекладіть на решітку. Повністю остудіть, розріжте на 3 коржі.
• 5 Для крему приберіть заздалегідь сметану в холодильник, вона повинна бути дуже холодною. Збивайте сметану з цукром на високих оборотах електричного міксера, поки цукор повністю не розчиниться. Продовжуйте збивати, поки крем не загусне, він повинен триматися на віночку шапочкою. Додайте ванільний екстракт.
• 6 Викладіть перший корж на блюдо, промажте джемом, а потім сметанним кремом. Викладіть третину вишні, накрийте другим коржем. Його також промажте джемом і кремом, укладіть вишню. Накрийте торт останнім коржем, промажте джемом і кремом і укладіть залишилася вишню. Приберіть торт в холодильник на 2 ч.
• 7 Перед подачею посипте торт тертим шоколадом. При бажанні полийте торт вишневим сиропом.

Сметанник з фруктами та печивом

інгредієнти:

• 600 г шоколадних пряників
• 600 г сметани 25% жирності
• 100 г цукрової пудри
• 2 банана
• горіхи (фундук, мигдаль, волоські) - за смаком
• тертий чорний шоколад - за смаком

Рецепт приготування:

Шоколадні пряники розрізаємо навпіл. Очищені банани ріжемо кружальцями. Наливаємо сметану в миску, ретельно перемішуємо з цукровою пудрою.

Застеляємо скляну форму пластиковою плівкою. По одному занурюємо печиво в сметанний крем, щільно викладаємо на дно. Зверху кладемо шматочки бананів. Повторюємо шари, прикрашаємо залишками сметанним кремом.

Даємо постояти протягом години при кімнатній температурі, а потім відправляємо торт в холодильник мінімум на три години. Перевертаємо торт на тарілку і знімаємо плівку. Посипаємо тертим шоколадом, горіхами.

Торт «Шоколадний сметанник»

Багато торти існують в двох варіаціях: базової і шоколадної.

Наприклад, медовик буває простий і шоколадний, кекси і мафіни можна зробити звичайними або шоколадними, так само, як і бісквіт, і маннік, і шарлотку. І щодо сметанника - те ж саме!

Інгредієнти для сметанника шоколадного:

Для тесту:

• 1,5 склянки борошна;
• 1 стакан сметани - сметана потрібна обов'язково рідка (!!! - це важливо), 15% - якщо візьмете густу, тісто теж вийде дуже густим;
• 1 склянка цукру;
• 50 -70 г какао-порошку (я беру 50 г);
• 1 велике яйце;
• 0,5 чайної ложки соди, погасити 9% столовим оцтом (0,5 столової ложки).

Для крему:

Варіант 1 - Сметанний крем:

• 1 стакан сметани;
• 1 склянка цукру.

Варіант 2 - Вершковий шоколадний крем:

• 100 г вершкового масла;
• 0,5 банки згущеного молока;
• 2-3 столових ложки какао.

Для шоколадної глазурі:

• 1 столова ложка какао або 50 г чорного шоколаду;
• 1 столова ложка сметани;
• 1 столова ложка цукру (якщо використовуєте шоколад, а не какао, цукор не потрібен);
• 1 столова ложка вершкового масла.

Рецепт торта «Шоколадний сметанник»:

Готуємо тісто для шоколадного сметанника:

Змішуємо борошно, цукор, какао і розпушувач, якщо Ви використовуєте його. Додаємо сметану, яйце і, якщо готуєте без розпушувача, соду (гасимо оцтом). За ідеєю, можна без оцту, так як сметана -кісломолочний продукт, але я вирішила, що так буде пишніше :)

Перемішуємо тісто і викладаємо у форму, змащену вершковим маслом і посипану панірувальними сухарями або манкою. Якщо випікаєте у великій формі - 25-26 см в діаметрі - корж вийде не високим, і його можна буде розрізати на два. Якщо хочете більше коржів - три - треба брати формочку поменше, 20-22 см.

Випікаємо шоколадний корж для сметанника при 180-200С приблизно 45 хвилин, до сухої дерев'яної палички. Тісто виходить щільним, але пухнастим - це Ви побачите, коли, давши Коржу трохи охолонути, розріжете його на кілька шарів.

Готуємо крем.

Так як торт - сметанник, то я вирішила, що доречніше буде сметанний крем. Хоча, думаю, з масляним вершково-шоколадним теж буде дуже смачне поєднання!

Я зробила простий варіант крему, збивши сметану з цукром. Крем рідкий, зате він відмінно просочує коржі, Якщо ж Вам хочеться, щоб крем був погустіше і контрастував з коржами красивою світлою прошарком, то зробіть вершковий зі згущеним молоком.

Коли коржі охолонуть, промазуємо нижній корж кремом і накриваємо верхнім.

Готуємо шоколадну глазур:

Розтопити на водяній бані шоколад зі сметаною і маслом, перемішаємо і поллємо верх торта. Сметаною можна намалювати красиві візерунки.

І хоча даний сметанник пиріг, а не торт, він дуже смачний і подобається всій родині.

Сметанним кремом, як дехто міг подумати, там немає, а сметанник він тому, що тісто готується на сметані. Втім, готовий пиріг можна прошарувати сметанним кремом - або просто є вприкуску, намазуючи сметаною шматки пирога. І просто так він хороший, оскільки виходить дуже пухнастим, трохи схожим на маннік або кекс, але зі своїм особливим сметанніковим смаком.

Інгредієнти:

• по 1 склянці сметани, цукру і борошна;
• 3 жовтки (або 3 цілих невеликих яйця);
• 1 чайна ложка розпушувача або ¼ чайної ложки соди;
• родзинки і горіхи - чим більше, тим смачніше.

Як спекти:

Злегка збиваємо міксером жовтки (яйця) з цукром, додаємо сметану (вершки) і ще збиваємо - так, щоб вийшла пишна маса.

Всипаємо борошно, просіяне і перемішану з розпушувачем або содою (оцет не потрібен, сода відмінно гаситься в сметані).

Перемішаємо і додаємо ізюм і горіхи. Ми любимо, коли горіхів багато! Ви можете на ваш розсуд покласти курагу, або цукати, або взагалі спекти сметанник без добавок.

Сметанник легко дістається з форми, якщо її обмазати вершковим маслом і потім обсипати манкою.

Викладаємо тісто у форму. Я печу сметанник в формі з отвором, так як тісто на сметані «важке» і довго пропікається.

Приблизно 50 хвилин при 180-200С, поглядайте за пирогом, як він піднімається, рум'яниться, і пробуйте паличкою. Коли на ній не буде прилипати тісто, а верх пирога стане рум'яним, сметанник готовий.

Переверніть форму над стравою і Тряхні, пиріг легко добуде з форми.

Нехай трохи охолоне, потім можна нарізати і спробувати сметанник - простий, але смачний!

Приємних чаювань!

Сметанник - один з найвідоміших десертів в Росії і Європі. Мало знайдеться людей, які не люблять ніжні коржі, просочені повітряним солодким кремом. Свою назву торт отримав через включення сметани і в начинку, і в бісквітне тісто. Воно досить пористе, швидко випікається і має вершковий смак. Приготування цього домашнього пирога не займає багато часу. Набір продуктів для нього теж стандартний, за винятком добавок. Як рецепт сметанника вибрати?

Бабусі і мами люблять пекти малюкам смачні десерти. Рецепт сметанника був особливо популярний за часів Радянського Союзу, коли на прилавках був відсутній широкий вибір солодощів. Домашнім тортом нагороджували за гарні оцінки і спортивні успіхи.

Діти юрмилися на кухні з того моменту, як їм оголошували про випікання сметанника. Якщо його обачно не готували заздалегідь, просочити коржі кремом не вдавалося. Десерт з'їдали блискавично.

Свята та прийом гостей рідко обходиться без подачі солодкого до чаю. Зараз будь-який печиво і торт можна знайти в магазині, але пиріг, зроблений господаркою, цінується дорожче готового.

Сметанник не вимагає особливих зусиль і витрат часу. І тісто, і крем замішуються і збиваються в лічені хвилини. Випікання коржів теж відбувається швидко.

Навіть маючи в арсеналі складний «коронний» торт, не варто відмовлятися від смачного сметанника.

Як зробити сметанник - найпопулярніші рецепти

На базі класичного рецепту кожна господиня здатна спекти власну версію пирога. Наприклад, в бісквітне тісто сметанника нерідко додають нарубані цукати і горіхи, мак або сухофрукти. Новий інгредієнт робить смак цікавіше. Зовні коржі теж стають неоднорідними і незвичайними.

Вперше випікати сметанник краще скористатися класичним рецептом, щоб наступного разу було простіше вирішити, які додаткові інгредієнти слід покласти в тісто.

Воно вийде рідким, тому необхідно підготувати жароміцних роз'ємну форму для приготування коржів. Вони повинні бути рівними, з цієї причини, навіть з високими стінками, краще не використовувати.

склад:

• 3 курячих яйця;
• 250 г пшеничного борошна;
• 200 г цукрового піску;
• 650 мл жирної сметани;
• ½ ч.л. соди;
• 150 г цукрової пудри;
• по щіпці ваніліну і солі.

Порядок випікання такий.

1. У ємність розбити яйця, нагріті до кімнатної температури, щоб піна вийшла більш щільною. Висипати цукровий пісок і збивати 4-5 хвилин.
2. Продовжуючи збивати, додати до суміші 250 мл сметани, соду і щіпку солі. Потім поступово просіяти в ємність борошно.
3. Заповнити тестом форму і поставити на півгодини в духовку, нагріту до 200 ° С. Готовність коржа перевірити зубочисткою, яка повинна залишитися сухою після його протиканія.
4. Дочекатися охолодження сметанника і розрізати його впоперек.
5. Залишки сметани об'єднати з цукровою пудрою і дрібкою ваніліну і збити. Промазати коржі, щоб крем виявився в середині, і поставити торт на півгодини в холодильник.

На сковороді

Рецепт сметанника в домашніх умовах допускає його експрес-приготування на сковороді. Головне, щоб тісто не підгоріло, адже приховати огріхи в місцях розрізу торта буде проблематично.

Без духовці не пропекти один високий корж, тому тісто розділяють на 8 частин і розгортають тонкі пласти. Згодом їхні краї вирівнюють круглої тарілкою, а залишки перетворюють в крихту для декорування верхівки десерту.

склад:

• 650 г пшеничного борошна;
• 400 г цукрового піску;
• 600 мл жирної сметани;
• 1 ч.л. соди;
• щіпка ваніліну.

Порядок випікання такий.

1. Третина сметани і половину цукрового піску перемішати з содою і поступово просіяти до них борошно.
2. Розділити тісто на 8 частин, перетворити їх в кулі, а потім розкачати качалкою в пласти.
3. Підсмажити на сухій сковороді з двох сторін.
4. Краї вирівняти блюдом або кришкою відразу після зняття зі сковороди. Обрізки покласти в пакет і подрібнити в крихту за допомогою качалки.
5. Залишки сметани, цукру і ванілін об'єднати і збити міксером.
6. Промазати кремом коржі, верх і боки, потім посипати їх крихтою.

В останні роки стала на кухні незамінним приладом. У ній просто і зручно готувати будь-які страви, ставити опару для тіста і пасерувати овочі. Корж для сметанника прекрасно пропікається в чаші. Досить поставити режим «Випічка» на 1 годину.

склад:

• 3 курячих яйця;
• 300 г пшеничного борошна;
• 200 г цукрового піску;
• 650 мл жирної сметани;
• 120 г вершкового масла;
• 1 ч.л. соди;
• 150 г цукрової пудри;
• щіпка ваніліну.

Порядок випікання такий.

1. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. Решта брусок розм'якшити, заздалегідь вийнявши з холодильника.
2. Яйця збити з цукром, потім перемішати з 250 г сметани і вершковим маслом.
3. Борошно просіяти в ємність і об'єднати з содою і ваніліном. Поступово висипати їх до яєць і збити тісто до зникнення грудочок.
4. Заповнити тестом чашу і випікати в мультиварці 1 годину.
5. Залишки сметани збити з цукровою пудрою і промазати ними остиглий, розрізаний поперек корж.

По-татарськи

У татарської кухні їсти солодке блюдо, що нагадує сметанник. Воно називається «каймак перемячі». В оригіналі замість сметани в нього додають густі вершки (каймак).

Зовні випічка нагадує гігантську ватрушку. Для неї замішується дріжджове тісто, а начинка включає не тільки цукор і сметану, але і яйця.

склад:

• 5 курячих яєць;
• 500 г пшеничного борошна;
• 150 г цукрового піску;
• 600 мл жирної сметани;
• 1 ч.л. сухих дріжджів;
• 250 мл молока;
• 1 ст.л. рослинної олії;
• по щіпці ваніліну і солі.

Порядок випікання такий.

1. Для тесту в глибоку ємність просіяти борошно, висипати сухі дріжджі, 1 столову ложку цукрового піску і сіль.
2. 1 яйце збити з молоком, вилити в суміш рослинне масло і перемішати сипучі і рідкі продукти. Тісто накрити тканиною і поставити на годину біля теплої плити.
3. У миску розбити яйця, що залишилися, висипати цукор і ванілін. Збивати, поступово додаючи сметану.
4. Тісто перетворити в кулю і розкачати в круглий пласт. Викласти його на сковороду з високими краями. Вилити в центр начинку, краї загорнути всередину.
5. Випікати при температурі 180-200 ° С близько півгодини.

ванільний

Сметанник, згідно з рецептом, повинен містити трохи ваніліну в тесті і кремі, щоб аромат готового десерту був смачніше. Ванільний пиріг більше схожий на «ледачий» чізкейк. Його рецептура дуже проста, а компонентів потрібно набагато менше, ніж для класичного сметанника.

склад:

• 5 курячих яєць;
• 350 г пшеничного борошна;
• 250 г цукрового піску;
• 450 мл жирної сметани;
• 1½ ч.л. соди;
• 180 г вершкового масла;
• щіпка ваніліну.

Порядок випікання такий.

1. Жароміцних форму змастити вершковим маслом.
2. Решта масло потримати в морозилці, потім нарубати його і перемішати з половиною цукрового піску, 1 яйцем, содою і борошном.
3. Тісто розкачати в круглий пласт і помістити в форму, піднявши краю вздовж бортика на 5-6 см.
4. Решта яйця розбити в миску і збити з ваніліном і цукром. Поступово вилити сметану.
5. Заповнити тісто начинкою і випікати в духовці 40-45 хв. при температурі 200 ° С.

З какао

При додаванні какао-порошку корж поміняє колір на коричневий. Хоча цей пиріг вважається одним з найпростіших в приготуванні, він виходить ніжним і вершковим. Його можна просочити кремом, як звичайний сметанник, або подати до столу без начинки.

склад:

• 1 куряче яйце;
• 150 г пшеничного борошна;
• 200 г цукрового піску;
• 1 ст.л. какао порошку;
• 250 мл жирної сметани;
• 1 ч.л. соди;
• по щіпці ваніліну і солі.

Порядок випікання такий.

1. Яйце збити з цукром, борошно перемішати з ваніліном, сіллю, порошком какао і содою.
2. Сипучі компоненти додати до яєць, продовжуючи збивати суміш.
3. Поступово вилити сметану і помістити тісто в змащену вершковим маслом жароміцних форму.
4. Випікати близько півгодини при температурі 200 ° С.

зі згущеним молоком

З вареного згущеного молока виходить густий солодкий крем. Змішувати її з цукровим піском не потрібно, але необхідно збити міксером, щоб текстура стала легшою. Іноді її перемішують з вершковим маслом.

Можна використовувати і звичайну згущенку для замішування тіста. Корж вийде щільним, однак все одно добре просочиться повітряної начинкою з сметани і цукру.

склад:

• 2 курячих яйця;
• банку згущеного молока;
• 100 г вершкового масла;
• 350 г пшеничного борошна;
• 250 г цукрового піску;
• 450 мл жирної сметани;
• 1 ч.л. соди;
• по щіпці ваніліну і солі.

Порядок випікання наступний.

1. Яйця розбити в миску і збити. Додати до них розтануло масло і згущене молоко.
2. Борошно просіяти і змішати з ваніліном, сіллю і погашеної оцтом содою.
3. Перемішати всі компоненти і збити суміш міксером.
4. Заповнити тестом форму і випікати 40-45 хв. при температурі 180 ° С.
5. Сметану збити з цукром і промазати кремом розрізаний поперек корж.

З ягодами (варенням)

Завдяки додаванню сметани пиріг виходить настільки ніжним, що не вимагає промазування коржів кремом. Зрозуміло, з начинкою він стає більш делікатесним. Зазвичай її роль виконує сметанний крем, але його з успіхом замінює варення.

Вибравши улюблений мармелад або протерті з цукром ягоди, ними скріплюють коржі або додають в начинку. В результаті десерт придбає свіжий насичений смак.

склад:

• 3 курячих яйця;
• 250 г пшеничного борошна;
• 130 г цукрового піску;
• 350 мл жирної сметани;
• 250 г м'якого сиру;
• 100 мл молока;
• 100 мл рослинного масла;
• 1½ ч.л. соди;
• 200 г свіжої малини або ожини;
• щіпка ваніліну.

Порядок випікання такий.

1. Просіяти борошно і відкласти 1,5 ст.л. в окрему миску.
2. Більшу частину борошна змішати з содою і ваніліном, потім додати 150 г сиру, молоко і рослинне масло. Замісити тісто, накрити плівкою і відкласти на 30 хвилин.
3. Залишки сиру перемішати зі сметаною, висипати до них раніше відокремлену борошно.
4. Яйця збити з цукром і додати до сирної маси. В останню чергу висипати ягоди і перемішати начинку ложкою.
5. Тісто розподілити по жароміцної формі, щоб краю доходили до верху бортиків. Начинку вилити всередину і поставити пиріг в духовку.
6. Випікати годину при температурі 180 ° С.

Як прикрасити і подати десерт

Рецепт сметанника класичного пропонує покрокове керівництво з виготовлення апетитного торта, але не дає порад по його декоруванню. Проте, при подачі до святкового столу навіть смачний десерт слід прикрасити, щоб він викликав ще більше позитивних емоцій.

Найшвидший спосіб - посипати верхній корж цукровою пудрою або змастити залишками крему і використовувати для прикраси кольорову крихту або шоколадну стружку.

Зараз модно і взимку додавати в страви ягоди або фрукти. Вони чудово підійдуть для прикраси верху торта, змащеного кремом.

Якщо на кухні є трафарети, можна покласти їх на останній корж і посипати цукровою пудрою. У цьому випадку на торті з'являться красиві візерунки. Нарізавши полуницю, половинки ягід потрібно розмістити на блюді навколо сметанника, щоб гості взяли не тільки шматочок торта, але і соковиті ягоди.

Додаючи в тісто цукати, горіхи або сухофрукти, їх слід подрібнити, щоб вони розташувалися рівномірно. Якщо родзинки або курага жорсткі і сухі, їх потрібно ненадовго покласти в теплу воду.

Пишний крем виходить тільки з густої сметани, з показником жирності не менше 25%. Рідка сметана кислувато і здатна розмочити, а не просочити корж.

висновок

Після закінчення обіду прийнято пити чай з солодощами. Сметанник стане бажаним і приємним завершенням трапези. Легкий десерт сподобається як членам сім'ї, так і гостям. Залежно від часу, який є в розпорядженні господиня для готування, нескладно вибрати відповідний рецепт і спекти торт.

Полежавши пару годин в холодильнику, він перетвориться в справжні ласощі, однак навряд чи присутні захочуть чекати так довго. Швидше за все, сметанник буде з'їдений відразу, адже солодощі люблять все.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!