Чи шкідливі пакетовані соки. Томатний сік у пакетах користь та шкода. Томатний сік - користь та шкода

Корисні властивості пакетованого соку

У прихильників правильного харчування та здорового способу життя в цілому корисні властивості пакетованого соку не викликають жодних сумнівів: сучасні технології харчового виробництва дозволяють зберегти в процесі переробки практично всі корисні складові: вітаміни, макро- та мікроелементи, а також інші нутрієнти, які спочатку містилися у вихідному сировина – фрукти, лісові або садові ягоди, овочеві рослини. В результаті сік у пакетах є таким самим цінним джерелом поживних речовин, як і свіжі плоди.

Всупереч поширеній думці, при виробництві соків жодного цукру в них не додають. Виняток становлять овочеві соки (наприклад, томатний) – у них, окрім солі, іноді додають у дуже маленьких кількостях цукор, та інформація про це обов'язково є на упаковці. У нектарах, морсах і соковмісних напоях доданий цукор є, тому при покупці потрібно уважно читати інформацію на упаковці.

У картонних пакетах буває різна сокова продукція, і головна відмінність полягає в кількісному вмісті соку цих напоїв. Якщо це сік, то він має бути без усяких добавок – тобто лише стовідсотковим.
Соки прямого віджиму виробляють промисловим способом зі свіжих плодів, пастеризують та розфасовують у тару (пакети, банки, пляшки тощо) та відправляють на продаж.

Відновлений сік – виготовляють із концентрованого соку, який виробляється у місцях зростання овочів та фруктів. Сучасні технології виробництва концентрованого соку полягають у тому, що зі свіжого соку прямого віджиму вакуумним способом видаляється частина води (це робиться за допомогою спеціального високотехнологічного обладнання). А для виробництва готового продукту – відновленого соку – у концентрований сік знову додають рівно стільки води, скільки спочатку було видалено. Готовий сік пастеризують, розливають у пакувальну тару та також відправляють у місця продажу.
Вміст соку у складі нектарів за існуючими стандартами має бути від 20 до 50% і більше, у морсах сік повинен становити не менше 15% ваги напою, а у складі соковмісних напоїв (тобто напоїв, виготовлених на основі натуральних соків) будь-яких соку плодів, крім лайма чи лимона, має бути не менше 10%, а у напоях на основі лайма чи лимона сік повинен становити не менше 5%.

У складі нектарів завжди присутній цукор, а також регулятори кислотності (зазвичай це лимонна кислота), але консерванти, якісь хімічні добавки або барвники в них ніколи не додають. Морси - це напої, які виготовляються з натуральних ягід, і ніякої "хімії" в них не додають, але в них завжди присутні в невеликій кількості цукор або мед.
Щоб безпомилково вибрати якісний сік або соковмісний напій, краще орієнтуватися на знайомі бренди відомих компаній-виробників. Вони дотримуються всіх існуючих стандартів якості, на таких виробництвах виконуються всі вимоги харчової безпеки, а склад і якість продукції дуже часто перевіряється контролюючими органами.

Який сік краще – у склі чи пакетах?

За якістю пакетовані фруктові та овочеві соки не тільки нічим не поступаються соковій продукції в скляній тарі, але навіть перевершують її. Єдиний мінус соків у пакетах полягає в тому, що вміст картонної упаковки не можна розглянути при покупці. Але цей мінус одночасно є і плюсом: щільна картонна тара надійно захищає вміст від руйнівної дії світла та сонячних променів, які можуть поміняти не лише колір, а й структуру напою, а також зруйнувати частину вітамінів, що містяться в ньому. Особливо страждають від світла соки оранжевого кольору: апельсиновий, морквяний, абрикосовий, гарбузовий.

Деякі думають, що тривалий термін зберігання пакетованих соків обумовлений тим, що додають консерванти та іншу «хімію». Це не так! Довгий термін зберігання сокової продукції в картонній тарі досягається тільки технологічними особливостями виробництва: високою якістю сировини (фруктів, ягід або овочів), абсолютною чистотою виробничого процесу на всіх етапах виробництва (від підготовки вихідної сировини до упаковки готової продукції) і застосуванням сучасних пакувальних матеріалів, які забезпечують збереження пакетів, у які розливаються соки, протягом багато часу.

Переваги соків у пакетах

Упаковка в картонну тару має цілу низку переваг:

• Всі пакетовані фруктові та овочеві напої (соки, морси, нектари) у процесі виробництва проходять щадну пастеризацію, тому в них зберігаються практично всі корисні властивості вихідної сировини – фруктів та овочів, а також натуральний колір, аромат та смак.
• Розлив та упаковка готового соку в пакети технологічно виготовляються в абсолютно стерильних умовах виробництва. Завдяки цьому готові напої не потрапляють мікроби.
• Тришарова картонна упаковка надійно захищає сік від доступу кисню та світла, тому в соку зберігаються всі вітаміни та мікроелементи.
• Доступна ціна.
• Зручність і легка вага упаковки: зручно відкривати соки, а порожню тару легко утилізувати.
• Єдиним мінусом будь-яких пакетованих напоїв є те, що відкриту пачку із соком не можна довго зберігати навіть у холодильнику: після розтину порушується стерильність упаковки, сік починає контактувати з повітрям, і через деякий час у ньому може розпочатися процес бродіння. Тому після розтину картонного пакета напій рекомендується зберігати в холодильнику протягом однієї доби.

100% натуральні, без використання консервантів чи ароматизаторів. Тим не менш, виготовляються вони не зі свіжих фруктів, а з концентрату – такі соки називаються відновленими, про це завжди пишуть на упаковках, але не всі знають, що це означає. У цьому концентраті набагато менше вітамінів, ніж у свіжих фруктах, його з водою, щоб одержати сік.

У більшості магазинних соків становить від кількох місяців до року, тоді як будь-який свіжий сік пропадає за кілька днів. У натуральних фруктах з часом починається процес бродіння з вивільненням газів, які неминуче підірвали б упаковку. Щоб цього не допустити, виробники додають в соки консерванти або піддають їх нагріванню - температурний вплив продовжує термін зберігання, але знищує майже всі вітаміни, що залишилися. Внаслідок соку знижується майже до мінімуму.

Більшість представлених на магазинних прилавках соків насправді нектари, але не всі виробники прямо пишуть про це на видному місці упаковки. Нектар – це цукровий сироп із додаванням невеликої кількості фруктового концентрату. Кількість цукру в таких величезна і завдає великої шкоди організму людини. Справа в тому, що напої зазвичай не сприймаються людиною як суттєвий в енергетичному плані продукт, хоча насправді в одній літровій упаковці нектару може міститися 500 і більше кілокалорій (що приблизно дорівнює повноцінному обіду з супу та другої страви), і замість того, щоб худнути завдяки такому «правильному» харчуванню, людина починає набирати вагу.

Холодні соки здаються менш солодкими, і людина випиває більше, у результаті виникають проблеми з обміном речовин та зайвою вагою.

Також у нектари для надання сиропу смаку та кольору додаються ароматизатори та барвники, які теж далеко не корисні для здоров'я. Той невеликий відсоток фруктового концентрату, який використовується для приготування нектару, зазвичай виготовляється з неякісних, незрілих фруктів, що не мають вираженого смаку та надають кислоти напою.

Користь магазинних соків

Якщо купувати сік без додавання цукру, то він все ж таки здатний принести невелику користь - все-таки в ньому залишається невелика кількість вітамінів. При цьому важливо уважно поставитися до вибору напою. У складі не повинно бути цукру, а також замінників цукру – сахарози, аспартама, фруктози, а частка концентрату повинна становити не менше 70%.

Як правило, якісні соки відрізняються вищою ціною, тому що їх виготовляють із добрих стиглих фруктів, які коштують недешево.

Ще корисніше пити соки фреш - пакетовані свіжі соки, які зберігаються кілька днів. Вони зазвичай продаються у великих супермаркетах, але при їх виготовленні також можуть застосовуватись консерванти та інші добавки.

У наш час свіжі соки стали символом здоров'я, хоча знайти їх стає все важче. Справді, овочеві та фруктові соки дуже корисні, навіть корисніше, ніж фрукти та овочі. Для переробки твердої їжі організму потрібно багато часу. Поживні та корисні речовини із соків доставляються до клітин організму швидше, ніж із твердої їжі, навіть протягом кількох хвилин.

Чим корисні соки для організму?

Соки - це легкозасвоювана, багата на корисні речовини і вітаміни їжа для організму.

Соки містять вітаміни, білки, вуглеводи, калій, фосфор, залізо. Багато соків, наприклад, сливовий і буряковий, мають проносний ефект, інші, навпаки, що закріплюють. Самоочищенню організму сприяють огірковий та виноградний соки, посилюють сечовиділення тощо. Буряковий сік підвищує гемоглобін, морквяний підвищує тонус, наповнює наш організм енергією. Соки містять поживні волокна клітковини та пектинові речовини.

Користь соків полягає в щоденному вживанні, важливо лише правильно вибрати та зберігати їх. Зараз у багатьох ресторанах, супермаркетах та торгових центрах можуть запропонувати вам свіжі соки. Дуже важливо, щоб сік готували прямо при вас, а не наливали зі глека, куди заздалегідь натиснули фрукти. Такий сік потрібно пити відразу ж, тому що через 10 хвилин він втрачає цілющі властивості.

Що таке сік?

Що ж пропонують виробники пакетованих соків? Найдивовижніше, що тетрапаки справді містять натуральний сік, щоправда відновлений із концентратів.

Концентрат - це натуральний сік, що пройшов термічну обробку, з якого за спеціальною технологією випарували воду. Концентровані соки привозять до нашої країни з-за кордону та на заводах відновлюють їх за допомогою води та ароматизаторів.

Ароматизатори додають тому, що при отриманні концентрату відбувається відокремлення аромату.

У чому шкода пакетованих соків

Тож у чому полягає шкода пакетованого соку? Вибираючи сік, читайте етикетку - адже зображений фрукт чи овоч не означає, що всередині саме сік. Можливо, пакет містить нектар або, ще гірше, просто фруктовий чи овочевий напій. Виробники роблять ставку на те, що покупець не вчитуватиметься в дрібно написаний шрифт, а повірить яскравій картинці, тому якщо хочете точно знати, що вам пропонують - не кидайтеся на гарну етикетку, а читайте вміст.

Що таке нектар? За ГОСТом - нектаром є продукт, отриманий шляхом змішування фруктового соку, одного або декількох видів концентрованих фруктових соків або доведеної до пюреподібного стану їстівної частини доброякісних, стиглих і свіжих фруктів з водою, цукром або медом. До складу нектару входять також регулятори кислотності (зазвичай це лимонна чи аскорбінова кислота).

ДЕРЖСТАНДАРТ жорстко регламентує мінімальну частку соку, яка повинна утримуватися в нектарі - зазвичай ця частка залежить від виду ягід і фруктів і варіюється від 25 до 50%. Наприклад, нектари зі сливи та журавлини повинні містити не менше 30% соку, не менше 35% – у нектарах із вишні та манго, не менше 25% – у нектарах із маракуї або бананів. У нектарах допускається використання консервантів та барвників.

А ось згідно з новим ГОСТом, соки не можуть містити штучних ароматизаторів, барвників та консервантів. Можна додавати лише натуральні ароматичні речовини, отримані із фруктів. Тож пийте натуральні соки і будьте здорові!

Відповідно до соціологічних досліджень, сік - другий за популярністю напій після води. Ви використовуєте сік, щоб приготувати текілу санрайз для домашньої вечірки, або на бігу замінюєте їм сніданок, — у будь-якому випадку хочеться, щоб він був натуральним і якісним. Чи можна вважати такими соки у пакеті? Ми зібрали 5 найпоширеніших міфів про пакетовані соки і запитали експерта: що правда, а що вигадка?

Лікар-дієтолог, кандидат медичних наук, завідувач відділення дієтології Клініки «Ревіталь-парк», автор книг «Я вмію худнути» та «Я вмію худнути легко і просто день за днем»

«Небезпека пакетованих соків для фігури та зубів сильно перебільшена»

Міф № 1: Пакетовані соки гірші за свіжих

М. До.Свіжий сік містить багато вітамінів, поживних і біологічно активних речовин, проте зберігає свої корисні властивості тільки протягом 20-30 хвилин після приготування. Через півгодини під дією ферментів зруйнованих клітинних структур та кисню фреш починає інтенсивно окислюватися, тому пити його потрібно справді свіжим. У свою чергу, пакетований сік завдяки сучасним харчовим технологіям відносно стабільний протягом усього часу зберігання, заявленого виробником.

Інша неочевидна проблема свіжих соків: в процесі їх приготування важливо використовувати дійсно свіжі стиглі фрукти та овочі, а також дотримуватися правил гігієни. Тільки тоді фреш буде справді корисним та безпечним. У разі виробництва пакетованих соків дотримання таких правил гарантується законом.

Міф № 2: У пакетованих соках більше цукру

М. До.Ідея про те, що в пакетовані соки ложками кладуть цукор, виникла через порошкові напівфабрикати безалкогольних напоїв — тим, що з'явилися в 90-х роках, наприклад, Yupi. Сучасні виробники цих соків такого не допускають. Зараз соки в пакетах здебільшого відновлюються із концентрованого соку, що виробляється безпосередньо в місці зростання фруктів. Наприклад, беруть у Флориді апельсини, одномоментно збирають їх у період максимальної зрілості, віджимають сік, а потім випарюють з них воду, причому при такому температурному режимі, що дозволяє максимально зберегти поживну цінність.

Звичайно, після випарювання зберігаються і натуральні цукру, що містяться в соку, що містяться в плодах, так само як і інші вуглеводи, і їх боятися зовсім не треба — це необхідні компоненти живлення, наші ключові джерела енергії.

Міф № 3: Від пакетованих соків псуються зуби

М. До.Нідерландські вчені проводили дослідження про взаємозв'язок карієсу та фруктових соків. Результат передбачуваний: прямого зв'язку виявлено не було. Зуби псуються не через продукти, які ви їсте, а через погану гігієну порожнини рота — про це твердять усі стоматологи.

Інша ситуація складається, коли ви міняєте свої зуби на вініри. У цьому випадку будь-які продукти з високим вмістом пігменту барвника - будь то кава, червоне вино або гранатовий сік - можуть проникнути у верхній шар зуба і зіпсувати початковий колір. Своїм пацієнтам з вінірами я раджу не відмовлятися від усіх кольорових напоїв, а просто пити їх через трубочку.

Міф № 4: Корисніше з'їсти фрукт чи овоч, ніж випити сік з нього

М. До.Якби ми жили в теплій країні, де врожай збирають 3-4 рази на рік, все було б набагато простіше. Однак реальність така, що навіть яблука приїжджають до нас з-за кордону і місяцями лежать у холодильниках — збереження вітамінів та інших корисних речовин у цих плодах знижується пропорційно до терміну зберігання. Це означає, що ми можемо їсти фрукти та овочі у великих кількостях і не отримувати очікуваних корисних речовин. Соки в пакетах цьому тлі є гарантованими джерелами всіх необхідних вітамінів та інших біологічно активних речовин.

Більше того, у деяких випадках процес пастеризації, через який проходять усі пакетовані соки, дозволяє збільшити корисні якості фрукта чи овочів. Відомий факт: завдяки нагріванню вино має набагато вищі антиоксидантні властивості ніж вихідний виноград. Така сама історія і з соками. Дослідження на цю тему паралельно проводили в Москві, Пізі, Штутгарті, — по всьому світу. Було доведено, що, наприклад, засвоюваність бета-криптоксантину, що міститься в пастеризованому апельсиновому соку, майже вдвічі вища, ніж у самих апельсинах.

Міф № 5: Пакетований сік не замінить перекушування

М. До.У спекотний літній час важливо їсти сезонні фрукти та овочі місцевого походження, проте не завжди і не всі мають таку можливість. Сік може стати нашою паличкою-виручалочкою: маленькі індивідуальні упаковки продаються на кожному розі цілий рік, їх легко носити з собою та й мити не треба. Сучасні п'ятишарові пакети зберігають всю харчову цінність.

Коробки-тетрапаки

Пам'ятаєте, ще зовсім недавно, у 80-х роках минулого століття, соки продавалися лише у трилітрових банках, які називають балонами? А ось кефір розливався в трикутні картонні пакети - тетрапаки... Трохи пізніше в тетрапаках, тільки прямокутних, на російському ринку з'явилися і соки. І тепер уже нікого не здивуєш фразою: "Піду куплю коробочку соку" (уявіть її сказали б років 30 тому). Тетрапаки заполонюють безліч прилавків у найрізноманітніших торгових точках, починаючи від невеликих, що ще подекуди залишилися, кіосків і закінчуючи величезними торговими центрами. Тепер, мабуть, навпаки, можна здивувати сімома соками в трилітровому балоні, які, як і раніше, виробляються деякими фірмами.

То що таке тетрапак? Взагалі "Tetra Pak" - це назва великої транснаціональної шведської компанії, яка займається виробництвом упаковки. Починаючи з середини XX століття цих упаковок вже було розроблено кілька, і першою була коробочка у формі тетраедра (у якій якраз і продавався кефір) - "Tetra Classic", за якою з'явилися: "Tetra Brik", "Tetra Prisma", " Tetra Top" та інші упаковки, включаючи їх асептичні версії ("Tetra Brik Aseptic" тощо).

Причому головним надбанням компанії "Tetra Pak" є асептична технологія, при якій упаковка та продукт стерилізуються окремо один від одного, потім тетрапак наповнюється і надійно закривається в умовах повної стерильності. В результаті продукт може тривалий час зберігатись без охолодження. Саме завдяки наявності такого унікального пакування ми маємо такий багатий вибір соків (і не тільки соків) на сучасних прилавках. І тому, щоб вибрати сік, коли точно не знаєш, який брати, можна витратити кілька годин, вивчаючи написи та картинки на красивих картонних коробках. Ми підкажемо Вам, на що потрібно звертати увагу насамперед.

Які соки продаються у коробках?

Хочете купити сік після мінімальної обробки, спочатку шукайте напис: "сік прямого віджиму" - саме він означає, що даний продукт виготовлений безпосередньо зі свіжих плодів. Якщо ж Ви бачите маркування "натуральний" або "100% сік", значить сік у коробці - відновлений. Заздалегідь обмовимося – шукати буде важко, оскільки останнього у магазинах набагато більше. І недарма, адже соки прямого віджиму готуються під час збирання врожаю з місцевих плодів.

Але що таке відновлений сік? Це продукт, найчастіше виготовлений із концентрованого соку, який не є продуктом прямого споживання. Не лякайтеся - в основі даного напою лежить той самий натуральний сік, що просто проходить більш довгий шлях від виробника до нашого столу. Концентрований сік - густий і в'язкий - одержують методом випарювання рідини зі свіжого. Для збереження мікроелементів та вітамінів вищезгаданий процес проводиться за низького тиску. Отриманий концентрат заморожують або пастеризують (нагрівають до певної температури) та переливають в асептичні контейнери.

Концентрат буває трьох видів:
- "premium" - першого віджиму;
- "standart" - рідина з м'якоттю;
- "pulp wash" - м'якоть із невеликою кількістю рідини.
Щоб отримати відновлений сік з концентрату, останній розводять чистою водою в тій кількості, яка була випарована. При цьому, природно, дотримуються всіх необхідних технологічних рекомендацій: певна температура, швидкість, кількість етапів розведення і т.п. При відновленні концентратів виробники часто насичують напій додатковими корисними речовинами, додаючи їх як готової суміші.

Купуючи сік, не забудьте оглянути упаковку на предмет пошкоджень, зверніть увагу на термін придатності, склад і, звичайно ж, виробника.

Пити чи не пити?

Багато хто бореться за вживання тільки свіжого соку, і ми не будемо сперечатися. Однак, на жаль, даний продукт можна пити не всім саме через його насиченість, та й багато свіжих соків вимагають розведення водою. А тому, вибирайте напої для свого столу виходячи із самопочуття та особистих уподобань. Просто будьте пильні в будь-якому випадку - роблячи сік самостійно з куплених фруктів або купуючи його вже готовим - в коробці.