Вибираємо натуральне молоко, що згущує|згущає|. Як вибрати згущене молоко? Як правильно вибрати згущене молоко гостю

Розмаїтість нещодавно провела перевірку якості згущеного молока різних виробників. Виявилося, що більшість перевірених товарів не відповідає прийнятим стандартам: багато продуктів, які видають за якісне згущене молоко, низькоякісні та шкодять здоров'ю споживачів.

Марки, які ніколи не варто брати

На банку зі згущеним молоком «Рогачів» зазначена недостовірна інформація про склад: перевірка показала високу кількість доданих фосфатів, які не згадані в маркуванні.

При цьому справжня масова частка жиру менша за вказану на маркуванні – 8,3%, а не 8,5%.Інший недолік цього згущеного молока - підвищений рівень в'язкості.

У згущеному молоко «Головпродукт» було виявлено більше відхилень від норм:

• неправильна інформація в маркуванні про частку жиру (менше в 5 разів) та білку (удвічі менше);
• по справжній частині білка і жиру не може отримати назву «цілісне молоко, що згущує з цукром»;
• справжній склад цього молока, що згущує, не збігається із зазначеним на етикетці;
• замість згущеного молока використовується суха молочна сироватка.

Торгова марка «Улюблена класика» також не може бути якісним продуктом. У згущеному масі підвищена масова частка вологи. Маса молочного білка не відповідає техрегламенту та стандартам за фізичними та технічними показниками.

У складі можуть бути додані фосфати, про які не йдеться у складі.

«Молочна країна» має високий рівень в'язкості, фактичний вміст жиру на 12% менший, ніж заявлений. Зразки цього згущеного молока також не відповідають складу, розміщеному на упаковці, так як в ній є фосфат.

ГОСТ на етикетці також відповідає заявленому: не збігаються вміст жиру, сахарози і група чистоти.

ЗАТ "Верхівський молочно-консервний завод" не відповідає нормам через завищену масову частку вологи. У продукті виявлено дуже низький вміст білка (2,2%), у тому числі й у сухому знежиреному залишку – 15,6%. Причиною таких розбіжностей із нормами та маркуваннями є додавання молочної сироватки або емульсії соєвого білка.

Безпечні та корисні продукти

Декілька зразків все ж таки пройшло перевірку: вони мають однорідну консистенцію і зовнішній вигляд і однорідний по всій масі колір. Серед них згущене молоко:

1. «Корівка з Коренівки». Цілком безпечний продукт: його жирність така ж, як і вказана на етикетці, згущене молоко не має рослинних жирів.Інформація про харчову цінність та склад достовірна.

1. "Олексіївське". Згущене молоко проходить перевірки Роскачества за всіма вимогами: у неї нормальний ступінь в'язкості, побічні продукти переробки молока не додаються до неї в процесі виробництва. Рівень сахарози також у нормі.

1. «СПок «Карламанське молоко». Цей продукт виготовлений з натуральної сировини, про що говорять фізико-технічні показники, без додавання крохмалю, сорбінової кислоти та інших консервантів.

1. «Улюблене». Проходить перевірку на відповідність технічному регламенту. У складі не виявлені фосфати та консерванти, харчова цінність відповідає етикетці.Маркування цього згущеного молока точне.

1. «Волоконівське». Інформація про продукт на етикетці є точною. За органолептичними випробуваннями не виявлено лактози та сторонніх домішок.Згущене молоко має однорідну консистенцію і чисто виражений запах пастеризованого молока.

Половина перевірених продуктів, які продовжують продаватися у супермаркетах, має незадовільну якість та інколи небезпечна для споживачів. Однак якісне і корисне згущене молоко все ще виробляється, але самостійно знайти її серед широкого асортименту буває непросто.

Згущене молоко – тягуче, солодке, ароматне задоволення родом із дитинства. Адже з неї готували торти та тістечка, насолодили чай і каву, і їли просто так ложкою з банки. На превеликий жаль зараз сучасні ласощі не з'їж ложкою, т.к. через недбайливих продавців та виробників є ймовірність придбати несмачний, а іноді й небезпечний продукт. Що й підтверджує шокуюча інформація від лабораторних досліджень – 90% згущеного молока є підробленою.

Як у цьому випадку не потрапити на обман? Звичайно, немає нічого кращого, але не завжди є час на її приготування. Ось і доводиться довго стояти перед магазинними полицями і вибирати згущене молоко з усього різноманіття. Але щоб не стати жертвою низькосортного товару, давайте розберемося, що таке справжнє молоко, що згущує, і як вибрати якісний продукт.

Зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд тари, в якій продається згущене молоко - перше, що кидається в очі. Природно, що м'яті упаковки, що проржавіли, відштовхують від покупки. Можливо, їх неправильно зберігали або деформувалися під час транспортування.

Найімовірніше товар усередині теж зіпсований, т.к. розкрошений метал або тріснутий пластик псують смак молока, до якого можуть потрапити небезпечні частинки заліза і дрібні осколки пластику. Велика кількість іржі на одній із банок може бути сигналом того, що вся партія молока, що згущує молоко, спочатку упакована в неякісну тару, що відбивається на смак самого продукту.

Погана етикетка або її відсутність – знак недбайливого виробника. Якщо він не спромігся наклеїти інформацію про товар або навмисно для здешевлення зробив це на поганій етикетці, то немає сенсу навіть читати її. Якщо економлять на малому, то що говорити про згущене молоко, навряд чи в банку буде смачне згущене молоко.

Слід купувати згущене молоко тільки в цілій, без видимих ​​пошкоджень упаковці.

Види упаковок для згущеного молока

Найзвичнішою тарою для згущеного молока є металева банка. Традиційне упакування спочатку викликає симпатію, надійно захищаючи свій вміст. Останнім часом все частіше стали розливати згущене молоко в пластикові баночки. А дрібні порції молока – у яскраві пакети та тюбики. До речі, жоден з перерахованих видів упаковки не є небезпечним. Однак при покупці молока в незвичайній упаковці найкраще орієнтуватися на етикетку та уважно її вивчити.

Слід пам'ятати, що термін придатності згущеного молока в залізному банку - 12 місяців, а в пластиці - до 3 місяців.

Продукт за ГОСТом чи ТУ

ГОСТ – знак справжності продукту, гарантія того, що він готувався із справжніх та корисних компонентів. Тому, вибираючи насолоду, слід орієнтуватися саме на цей показник.

За ДСТУ існує три основні вимоги до згущеного молока:

ТУ – технічні умови, згідно з якими виробник продає свій власний рецепт. А в ньому можуть бути всілякі добавки, не завжди корисні людині.

На відміну від ДЕРЖСТАНДАРТУ, продукт за ТУ може упаковуватися в будь-яку тару, іменуватися різними назвами (“Згущене молоко”, “Згущене молоко” тощо) і мати у своєму складі багато зайвих компонентів.

Краще купувати згущене молоко, приготоване за ГОСТом, а не за ТУ.

Що означає гравіювання на банках?

Не останнє місце серед показників якісного згущеного молока є вибиті або нанесені цифри на тарі. Не слід ними нехтувати, т.к. вони є носієм важливої ​​інформації та підкажуть, як правильно вибрати потрібний товар.

1. Серед численних літер і цифр на правильному згущеному молоці першою повинна йти М. Такою літерою відповідно до всіх вимог позначається молоко згущене.
2. Далі йде двозначне число, воно означає код виробника. Ці цифри варіюються залежно від підприємства та не несуть необхідної інформації.
3. А ось наступний за ними дво-або тризначний код – це асортиментний ряд товару. І якщо вибрати продукт з кодуванням 76, ви гарантовано отримаєте згущене молоко без будь-яких добавок.

Як правило, другий ряд цифр показує термін придатності товару. Треба лише чітко розуміти, які саме дати вказав виробник (дата створення продукту чи дата кінцевого споживання) і за необхідності зробити математичні обчислення.

Важливо запам'ятати кодування М та 76, а також акцентувати увагу на термін придатності.

Склад молока згущеного

Класичний склад згущеного молока - молоко або вершки, цукор. Але у нинішньому складі натурального молока практично немає. Для здешевлення закупівлі виробники замінюють його на кокосове чи пальмове молоко. І поширений склад сучасного згущеного молока наступний: пальмовий жир, сухе молоко, крохмаль, підсолоджувачі, ароматизатори, маса добавок з кодуванням Е. На жаль, дуже часто такою "сумішкою" можуть грішити виробники в зимовий період, коли обсяг природного молока падає через низькі надоїв.

Щоб убезпечити себе та своїх рідних від неприємностей та отруєнь, слід обов'язково розібратися з усіма незрозумілими словами та термінами на етикетці. Знаючи, що ховається під тим чи іншим кодуванням у системі Е, легко визначити інгредієнт, зрозуміти, для чого він потрібен та оцінити шкоду, яку він здатний завдати.

Згущене молоко не повинно складатися:

Речовина	Маркування на банку	Для чого додають у згущене молоко	Яку шкоду організму завдає
Пальмова олія	Пальмова олія або пальмовий жир	Використовують як замінник коров'ячого молока, надаючи продукту жирність	Не розщеплюється в організмі, відкладається холестерин
Крохмаль	Крохмаль	Використовується для штучного згущення, для покращення зовнішнього вигляду.	Псує смак згущеного молока
Діоксид титану (титанові білила) - пігмент барвника білого кольору.	Е 171	Використовують для підфарбовування згущеного молока в білий колір	Осідає на стінках судин
Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) – використовується також при виробництві клею	Е 466	Використовують для надання в'язкості та густоти маси	Може спричинити алергію, особливо у дітей
Підсолоджувачі	Е 950 та Е 951	Підсилюють смак та насолоду продукту	Викликають алергію

На превеликий жаль, не всі виробники декларують у своєму маркуванні елементи та речовини, які використовували при створенні продукту. Тому слід з особливою обережністю ставитися до невідомого згущеного молока від сумнівного підприємства.

Не купувати згущене молоко, у складі якого вказано перелік маркувань Е, та інші добавки.

Ціна

Для здешевлення свого товару виробники можуть використовувати низькосортні дешеві продукти, замінюючи їх за своїм бажанням. В результаті чого справжня і «псевдозгущене молоко» в ціні можуть відрізнятися в 2-2,5 рази. Тому вибираючи в магазині молоко дешевше, ви усвідомлено купуєте суміш сухого молока з пальмовою олією.

Орієнтуватися на свої фінансові можливості, але пам'ятати, що скупий платить двічі.

Термін зберігання продукту

При неправильному зберіганні навіть хороше згущене молоко може виявитися неякісним, але це вже будуть претензії до безпосереднього продавця. Але щоб купити прострочений і залежалий товар, орієнтуйтеся ці терміни зберігання.

Звичайно ж, ці терміни підходять тільки для правильного температурного режиму. За правилами згущене молоко повинно зберігатися при температурі від 0С до +10С без попадання на нього прямих сонячних променів. А піддаючись різкому перепаду температур, зберігаючись у жарі чи холоді, згущене молоко почне передчасно зацукруватися.

Необхідно уважно вивчати термін придатності та самостійно дотримуватись правил зберігання.

Перевірка вмісту у банку

Правильне молоко має приємний білий чи світлий молочний колір, однорідну структуру без кристалів цукру. Наявність домішок, неоднорідність структури. Грудки - ознака дешевого та неякісного продукту.

• Наявність добавок. Якщо капнути на згущене молоко йод і суміш посиніє, значить у складі присутній крохмаль.
• Наявність жирів. Зваріть куплену згущене молоко. Якщо після термічної обробки маса стане однорідною та щільною – то ви купили якісний товар, у складі якого справжні тваринні жири та білки. Якщо згущене молоко погано темніє і залишається тягучим у середині, значить продукт має велику кількість штучних або рослинних жирів.
• Плинність. Справжня згущене молоко стікає з ложки рівномірним густим струмком. Неякісний продукт має слизову консистенцію без постійної плинності і "булькає" з ложки грудками.

Якщо вміст банки викликає будь-які підозри, краще відмовитися від вживання даного продукту і, як мінімум, не давати його дітям.

Вирушаючи за покупкою згущеного молока, будьте пильні і гранично уважні. Не дайте комусь нажитися за ваш рахунок. Витратьте трохи часу на вивчення товару, що купується, оцініть весь асортиментний ряд і тоді куплений продукт порадує вас своїм ароматом і справжнім молочним смаком!

Натуральне молоко, що згущує, улюблене всіма з дитинства, не містить консервантів, барвників, покращувачів смаку. До складу такого згущеного молока має входити тільки молоко і цукор. Правила з виготовлення згущеного молока були встановлені більше 150 років тому, але зараз на прилавках магазинів можна знайти будь-що, але тільки не натуральний продукт. Існує один хороший спосіб перевірити якість молока, що згущує в домашніх умовах: спробуйте зварити молоко. Якщо воно натуральне, то згущене молоко стане тягучим і в'язким. Якщо у складі продукту є крохмаль і рослинні жири, згущене молоко виливатиметься з банки.

Раніше згущене молоко виготовляли тільки за класичним рецептом. В даний час дуже економні виробники придумали масу хитрощів, за допомогою яких вони виготовляють підробки, що за смаком не відрізняються від натурального продукту. Рослинні жири та крохмаль суттєво знижують собівартість згущеного молока, проте погіршують її якість.

Як вибрати якісне згущене молоко?

Здавалося б, все просто – якщо на упаковці є ГОСТ, то продукт натуральний. Насправді багато виробників йдуть на різні хитрощі. Вони можуть вказати ГОСТ, але не той, що встановлює правила виготовлення молока, що згущує, а той, який показує стандарт упаковки товару. Натуральне молоко має ГОСТ Р 53436-2009. Натуральна згущене молоко має називатися просто - «Знежирене згущене молоко з цукром», допускаються і такі варіанти: «Згущені вершки з цукром» або «Цільне згущене молоко з цукром». Варенки, Згущене молоко, Згущене молочко і так далі під категорію натурального продукту не можуть підійти.

Однак навіть якщо на етикетці у складі продукту вказано лише цукор та молоко, це не може говорити про те, що перед вами якісний продукт. Якусь хімію виробник все-таки може додати в згущене молоко, але при цьому не внести назву шкідливої ​​речовини до складу.

Згущене молоковибирають також із упаковки. Символом якості завжди була залізна банка із синьо-білою етикеткою. Сьогодні упаковка відрізняється різноманіттям: «майонезні» пакети, пластикові контейнери, стаканчики та тюбики. Чи є різниця між молоком у різній упаковці? В принципі, згущене молоко зберігає всі свої якості в будь-якій «оболонці», але існує одна претензія за ГОСТом. Натуральне згущене молоко має бути тільки в бляшаному банку. Склад продукту, який продається в іншій упаковці, потрібно вивчати дуже уважно.

усі записи автора

Згущене молоко- продукт дуже смачний та улюблений як дітьми, так і дорослими. Однак, багато хто розуміє те, що не всі виробники сумлінно ставляться до виготовлення цих ласощів. Саме тому сьогодні йтиметься про те, як вибрати згущене молоко не тільки смачне, а й корисне для всієї родини.

Почнемо з того за якими критеріями слід вибирати згущене молоко в магазині:

1. Етикетка.

При виборі молока, що згущує, подивіться на його етикетку і прочитайте що там написано. Хороше молоко, що згущує молоко, повинно бути обов'язково виготовлене за ГОСТом. Крім того, справжнє згущене молоко може називати тільки:

Цілісне з цукром згущене молоко

Згущені вершки з цукром,

Знежирене з цукром молоко, що згущує|згущає|.

Якщо ласощі називають «Молоко згущене», «Згущене молоко», «Згущене молоко варене», Згущене молоко і вершки», «Варенка» або має інші назви, це означає, що в ньому містяться замінники натуральних речовин. Краще такого продукту не брати.

згущене молоко низької якості

найкраще згущене молоко за результатом Контрольної закупівлі

2. Упаковка.

Згущене молоко може випускатися в металевій або пластиковій тарі. Обидва види тари не впливають на смак та якість продукту за умови, що не було порушено технології виготовлення. Тому не можна купувати згущене молоко в деформованих або пом'ятих баночках. Крім того, навіть після розтину згущеного будинку, її найкраще переливати в скляні баночки.

3. Вміст баночки

Колір.Хороше згущене молоко має білий з кремовим відтінком колір. Якщо продукт має зеленуватий відтінок або світло-коричневий колір, то він має дуже низьку якість або технологія його виготовлення була порушена.

Консистенція.Вона має бути однорідною, без грудочок і кристалів цукру. Піщанистість і борошнистість продукту говорить про його погану якість.

Зацукристість згущеного молока ознака того, що в нього вийшов або виходить термін придатності.

Запах та смакхорошого молока, що згущує молоко, повинні бути чистими (без сторонніх ароматів і присмаків) і мати яскраво виражений смак молока.

Дефекти продуктупри яких у жодному разі його не можна вживати:

Наявність під кришкою темних плям або плісняви

Гіркий, затхлий, гіркий або інший запах,

Набряклі, м'яті або деформовані банки,

Сторонні домішки у продукті.

За результатами відомої телепередачі «Контрольна закупівля», яка проходить на Першому каналі, лідером серед згущеного молока стала марка «Олексіївське»- http://www.aif.ru/health/food/1110801.

Олексіївське незбиране з цукром згущене молоко - найкращий продукт на сьогоднішній день, який може запропонувати наша промисловість.

Згущене молоко— це дуже корисний поживний харчовий продукт, який одержують із цільного коров'ячого молока шляхом видалення з нього частини води та подальшої обробки. Згущене молоко зберігає всі корисні властивості молока, незважаючи на те, що його для згущення піддають термічній обробці.

складзгущеного молока багатий на важливі амінокислоти і вітаміни, в 100 г продукту міститься:

• РР (0,2 мг),
• B2 (0,2 мг),
• B3 (0,8 мг),
• B6 (0,1 мг),
• B9 (2 мг),
• B12 (0,4 мг),
• E (0,2 мг),
• холін (29 мг).

У згущеному молоці зберігаються мікроелементи (на 100 г):

• калій (318 мг),
• фосфор (224 мг),
• натрій (124 мг),
• кальцій (282 мг),
• магній (30 мг),
• сірка (69 мг).

Калорійність молока, що згущує|згущає|

Головною складовою цього харчового продукту є коров'яче молоко та цукор, тому згущене молоко – дуже калорійний продукт. Вона складається на 8,5% із насичених жирних кислот, на 35% із молока. Частка вологи становить трохи більше 26,5 %.

Через великий вміст у 100 г жирів (8,5 г), вуглеводів (56 г), білків (7,2 г), цим солодким продуктом не рекомендується захоплюватися людям з цукровим діабетом, а також тим, хто дотримується дієти.
Енергетична цінність молока, що згущує молоко, становить 328 ккал на 100 г. З них 29 ккал - від білків, 77 ккал - від жирів, 222 ккал - від вуглеводів. Тішить те, що на відміну від багатьох солодощів, згущене молоко дуже корисне.

Корисні властивості

Процес перетворення молока в згущене молоко відбувається при температурі 60 градусів, що дозволяє не зруйнувати і зберегти максимальну кількість вітамінів, мікроелементів, що містяться у вихідному продукті. Тому вона не менш корисна, ніж незбиране молоко. Різниця між ними у жирності, наявності цукру, термінах зберігання, але найголовніше – згущене молоко краще засвоюється організмом, ніж цільне, що містить лактозу.

Крім того, у ньому тривалий час (1 рік) зберігають свої корисні властивості мікроелементи, вітаміни. Справжня згущене молоко замінює цільномолочні продукти, поставляючи організму необхідні корисні речовини.

На жаль, у наш час все частіше при виробництві згущеного молока відступають від стандартів і готують її з сухого знежиреного молока, дешевої олії, ненатуральних інгредієнтів. Такий продукт приносить не користь, а шкоду здоров'ю.

Як вибрати справжнє згущене молоко

1. НАЗВА. «Згущене молоко» і «Згущене молоко» — не одне й те саме! Законодавчо захищена лише назва «Згущене молоко». У банку з ним виробник не має права додавати будь-які рослинні жири. І пальмова олія — насамперед.
2. ГОСТ. Вибирайте банки із зазначенням ГОСТу. Якість молока, що згущує, регламентує ГОСТ 2903-78 і більш новий ГОСТ Р 53436-2009.
3. ВИРОБНИК. Великі та авторитетні заводи більш ретельно ставляться до якості своїх продуктів, їх суворіше перевіряють, і саме для них найстрашніше «підмокання» репутації.
4. СКЛАД.

Склад згущеного молока за ГОСТом це:

• коров'яче молоко чи вершки
• цукор
• стабілізатори - деякі натрій - або калій містять речовини
• антиокислювач - лише аскорбінова кислота.

Важливо те, що молоко, що згущує, може запросто обійтися без останніх двох компонентів. Їх додають лише до тих молочних консервів, які потрібно довго зберігати.

5. ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД БАНКИ. Залізо, що входить до складу матеріалу банки, може дуже негативно позначитися на стані самого молока. Як правило, для захисту від контакту молока із залізом стінку банки покривають тонким шаром спеціальної речовини. При деформації банки цей шар у місці вигину може тріснути. Наслідки можуть бути різними, тому м'яті банки краще залишити стояти на полиці.