Яблучний штрудель із ванільним соусом. Штрудель із заварним кремом

Тане в роті тонке тісто і хрумка скоринка в поєднанні з дивовижно соковитою начинкою - це штрудель. Цими ласощами славиться Відень. Десерт є візитівкою австрійського кондитерського мистецтва. Як прийнято вважати, оригінальний рецепт класичного яблучного штруделю зберігається у Віденській міській бібліотеці. Проте з півдюжини країн Східної Європи приписують собі його авторство. Знаменитий кулінарний довідник Oxford Companion to Food дипломатично зауважує: "Усі країни, в яких відомий штрудель, пишаються ним, а деякі переконані в тому, що винайшли його".

Приготування штруделю – тонке мистецтво, але витрачені сили повністю виправдають себе дивовижним смаком готового десерту.

Для приготування віденського штруделю з ванільним соусом знадобиться:

Для тесту:

• Молоко - 150 мл
• Борошно - 250 мл
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Сіль - щіпка
• Мигдаль - 50 г
• Олія - ​​100 г
• Панірувальні сухарі - 60 г
• Цукор - 150 г
• Лимон – 1 шт.
• Яблука - 800 г
• Кальвадос - 40 мл
• Темний ром - 40 мл
• Родзинки - 50 г
• мелена кориця - 1/2 ч. л.
• Цукрова пудра для посипання

Для ванільного соусу:

• Ваніль - 1 стручок
• Молоко - 250 мл
• Збиті вершки - 250 мл
• Яєчні жовтки - 6 шт.
• Цукрова пудра - 80 г

1. Борошно, яйця, масло, щіпка солі та молоко (молоко має бути теплим) – замісіть гладке, пружне тісто.
Сформуйте кулю, змастіть маслом, накрийте та залиште на дві години у теплому місці.

2. Для начинки: мигдаль обсмажте до золотистого кольору.

В електричному око BORK розтопіть 50 г вершкового масла. Додайте 50 г панірувальних сухарів та цукор. Тримайте на середньому вогні до золотистого кольору.

3. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками. До них додайте лимонний сік, цукор, що залишився, кальвадос, ром, родзинки, корицю і мигдаль.

4. Розтопіть масло, що залишилося, і відставте вбік. Кухонний рушник збризкайте водою, а потім присипте борошном; викладіть на нього тісто. Спочатку розкочуйте качалкою, присипаючи борошном, потім руками. Тісто має бути тонко розкочено в пласт, так щоб було видно малюнок на рушник. Змастіть тісто розтопленим маслом по краях.

5. Присипте сумішшю з панірувальними сухарями, відступивши 5 см від краю. Викладіть яблучну начинку.

6. Закрутіть краї тесту до центру. За допомогою кухонного рушника поверніть штрудель. Перекладіть швом вниз на папір для випічки, змастіть розтопленим вершковим маслом.

Випікайте у міні-печі BORK W500 при 200 градусах близько 30 хвилин. Готовий штрудель посипте цукровою пудрою.

7. Залишилося приготувати соус. Розріжте стручок ванілі і вишкріб насіння, доведіть до кипіння з молоком, вершками і самим стручком. Видаліть стручок ванілі.

8. Яєчні жовтки збийте з|із| цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати, поступово влийте гаряче молоко.

9. Поставте суміш на водяну баню (не кип'ятити!). Тримайте, помішуючи, поки суміш не загусне. Соус процідіть через сито.

Яблучний штрудель подавайте гарячим або холодним з ванільним соусом. Поставте поруч чашечку цитрусового чаю з гвоздикою, і щовечора виявиться затишним.

Для приготування чорного чаю з гвоздикою та апельсином знадобиться:

• Апельсин – 1 шт.
• Ванільний цукор - 2 ч. л.
• Чорний чай - 4 щіпки
• Гвоздика - 4 шт.

1. Натріть апельсинову цедру.

2. Покладіть в кошик чайника BORK K810 цедру та гвоздику, засипте чай, натисніть кнопку Tea. Розпочнеться автоматичний процес заварювання.

Приємного чаювання!

Ванільний соус – це одна із кондитерських основ. Його використовують у багатьох десертних стравах. Кожен кухар має свій секретний рецепт його приготування, але основні інгредієнти завжди ті самі. Пропонуємо дізнатися, як готується ванільний соус і що в нього кладуть.

Простий рецепт смачного соусу

Ванільні соуси можна назвати традиційною стравою англійської кухні. Жителі Туманного Альбіону із задоволенням приправляють цією солодкою масою млинці, пудинг, штрудель та інші десерти. На смак він дуже схожий на заварний крем, але має ніжнішу консистенцію.

Інгредієнти:

• Свіже молоко – 0,5 л;
• Яєчні жовтки – 5 шт.;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Ванілін - 0,5 стручка або 3 г порошку.

Спосіб приготування:

1. Сам рецепт ванільного соусу дуже простий. Для варіння крему знадобиться невелика емальована каструля або сотейник. Якщо при приготуванні використовується не порошок, а стручок, починають роботу зі складання ванілі. Для цього його розрізають навпіл і кінчиком ножа зчищають серцевину.
2. Далі, на сильний вогонь ставиться ємність з молоком, до неї додають ваніль і стручки. Рідина постійно помішуючи, доводять до кипіння, потім знімають з плити і залишають трохи охолонути. Це вийшло ванільне молоко.
3. Поки воно остигає, свіжі яйця поділяють на 2 частини. Для цього шкаралупу акуратно розбивають і, переливаючи з однієї половинки до іншої, білок відокремлюють від жовтка.
4. На наступному етапі доведеться скористатися віночком чи міксером. Цукор збивають із жовтками до однорідної маси. Щоб отримати більш солодкий крем, збільшують кількість цукру і додають пару пакетиків цукрового ванільного піску, але тоді слід використовувати менше ваніліну.
5. Тепле молоко проціджують через сито.
6. У жовтки з цукром тоненьким струмком додають тепле молоко, постійно помішуючи суміш віночком.
7. Каструлю із вмістом ставлять на маленький вогонь. Постійно заважаючи, масу доводять до потрібної консистенції.
8. Як дізнатися про готовність солодкого ванільного соусу? Як тільки маса почне густіти, потрібно її знімати з плити, не перестаючи помішувати. Підливка в жодному разі не повинна закипіти, інакше жовтки згорнуться.
9. Перевірити готовність легко: опускають ложку в масу і одразу дістають, її поверхня має бути покрита рівним шаром, стікає солодкий крем дуже повільно.

Цей рецепт досить поширений. Приготовлений таким чином крем можна зберігати у холодильнику не більше доби. Без використання грубки можна приготувати вершково-ванільний соус.

Солодкий десерт із ваніллю

Інгредієнти:

• 100 г сметани;
• 60 г вершкового сиру;
• 50 мл свіжого молока;
• 50 г цукрового піску;
• 5 г ванілі або 2 пакетики ванільного цукру;
• Небагато мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Сметану змішують із цукром та ваніліном. Для цих цілей використовують кухонний віночок або блендер.
2. Коли суміш стане однорідною, до неї додають молоко і вершковий сир. Замість останнього можна додати сиркову масу або кислий сир.
3. Усі інгредієнти ретельно змішуються за допомогою віночка. Щоб крем був солодкий, до нього додають більше ванільного цукру.
4. Після того як маса стала однорідною вершково-ванільний соус прибирають у холодильник, щоб він загуснув.
5. Цей рецепт відмінно підійде і для заправки фруктових салатів, і приготування самостійної страви.
6. В масу можна додавати різні фрукти, кокосову стружку чи печиво. Але, найсмачнішою стравою можна назвати яблучний штрудель із ванільним соусом. Готувати його нескладно, головне це знати рецепт.

Як приготувати штрудель з яблуками та соусом?

Що таке яблучний штрудель? Це дуже тонке повітряне тісто, хрумка скоринка і соковита кисло-солодка начинка з яблук та інших фруктів. Ці ласощі дуже популярні в Європі. Багато країн з гордістю заявляють, що саме у них уперше було випечено цей десерт. Рецепт приготування цієї страви нескладний, але треба знати деякі тонкощі.

Інгредієнти:

• Склянки молока;
• склянка борошна;
• 1 куряче яйце;
• дрібка солі;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 800 г яблук;
• сік лимона;
• 100 г цукру;
• 40 мл яблучного бренді;
• 40 мл ром;
• 50 г ізюму;
• кориця;
• 50 г мигдалю;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. З цих продуктів слід замісити гладке та пружне тісто.
2. Після вимішування формують кульку і залишають у теплому місці на 2 години. Щоб усе вийшло правильно, молоко треба трохи підігріти.
3. Поки тісто «доходить», готується начинка для штруделю. Беруть яблука (0,8 кг), очищають від шкірки, вирізають серцевину та ріжуть на невеликі шматочки.
4. Склавши їх у ємність, туди додають сік з вичавленого лимона, цукор (100 г), яблучний бренді (40 мл), ром (40 мл), родзинки (50 г), дрібку кориці та мигдаль (50 г), обсмажений на сковорідці.
5. Усі інгредієнти ретельно перемішують. Окремо в глибокій сковорідці на вогні змішують по 50 г розтопленого вершкового масла, панірувальні сухарі та цукор. Все це обсмажують до золотистого кольору. Після цього повертаються до тесту.
6. Його спочатку розкочують качалкою, потім розтягують руками. Пласт має бути дуже тонким майже прозорим, але без дірок.
7. По краях тісто змащують розтопленим вершковим маслом, центр змащують «смаженим» з солодких панірувальних сухарів та олії.
8. На цей шар викладають начинку. Тепер треба скласти яблучний конверт: бічні краї підгинають до центру, починаючи зверху, потихеньку згортають рулет.
9. Отриманий конверт кладуть на лист, застелений папером для випікання, швом вниз, і ставлять у піч. Пекуться штруделі 20-30 хвилин при температурі 200 градусів.
10. Готову випічку посипають цукровою пудрою, а поки що тісто в духовці - готують за рецептом ванільний соус для штруделю.
11. Можна скористатися тими, що описані вище, а можна зробити інакше. Купити ванільний соус або використати інший рецепт. Наприклад, взяти 2 склянки молока, чайну ложку кукурудзяного крохмалю, 4 яєчні жовтки, неповну склянку цукрового піску та пакетик ванільного цукру.
12. У великій металевій ємності збити блендером жовтки, цукор, крохмаль та ваніль. Молоко спочатку підігрівають, а потім тоненьким струмком додають в отриману суміш. Каструлю ставлять на повільний вогонь, регулярно помішуючи, доводять соус до необхідної густини.
13. Коли яблучний штрудель готовий, його охолоджують та подають на стіл, поруч ставлять ніжний молочний крем із ваніллю.

Спочатку винайдений в Англії, зараз ванільний соус став улюбленим по всьому світу. Його воістину можна назвати одним з найпрекрасніших доповнень до десертів та випічки, оскільки він лише підкреслює вишуканий смак штруделів, млинців, пирогів та бісквітів. Рідко можна знайти людину, яка дійсно не любила б це солодке пишнота, яке не залишає безпристрасним жодного ласуна. У цій статті буде розказано про різні рецепти ванільного соусу з фото, які можна приготувати в домашніх умовах досить просто.

Класичний рецепт

Зараз існує безліч різноманітних рецептів, які господині можуть використовувати для приготування ванільного соусу. Насправді його досить просто видозмінити, оскільки існує безліч різноманітних добавок, які можуть помітно впливати на смак. Проте з моди ніколи не виходить класичний рецепт – вершково-ванільний соус, який чудово підходить для різноманітної випічки чи морозива.

інгредієнти

Для приготування класичного ванільного соусу потрібно попередньо підготувати:

• 200 мл молока;
• 200 мл жирних вершків;
• 5 жовтків;
• 50 г цукру.

Як можна побачити, продуктовий набір для приготування соусу дуже простий. Додатково до продуктів попередньо варто підготувати і необхідне обладнання - гарну каструлю, що має товсте дно, блендер (у разі його відсутності можна замінити на його простий віночок) та лопатку.

Покрокове приготування

Як тільки всі продукти будуть підготовлені, можна починати приготування. Для цього потрібно слідувати наступним крокам:

1. Перемішати в каструлі між собою вершки та молоко, а потім поставити її на вогонь і дочекатися, поки суміш закипить. Після цього потрібно зняти каструлю з вогню і залишити остигати.
2. Поки молочна суміш остигає, слід почати готувати решту інгредієнтів. За допомогою блендера необхідно збити суміш із яєць та обох видів цукру. Потрібно продовжувати збивати доти, доки суміш не стане білою та однорідною.
3. Після цього остигле молоко з вершками слід поступово вмішувати в суміш цукру з жовтками, при цьому постійно помішуючи.
4. Заготівля для соусу ставиться на водяну баню, після чого потрібно продовжувати її помішувати і готувати доти, поки соус не загусне до потрібної консистенції. Слід уважно стежити за тим, щоб він не закипів, оскільки він зіпсується.
5. Приготовлений соус потрібно остудити і лише після цього подавати до столу.

Соус до штруделю

Як уже говорилося раніше, такий соус досить універсальний і його можна подавати до будь-якої випічки. Однак існує особливий ванільний соус для штруделю, який за рецептурою трохи відрізняється. Для його приготування потрібно взяти:

• 200 мл молока;
• половину пакетика ванільного цукру;
• 75 г цукру;
• 2 курячі жовтки;
• 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю.

Особливості приготування

Приготувати такий соус навіть простіше, ніж класичний аналог. Для цього потрібно в чашу блендера помістити всі інгредієнти, крім молока, а потім добре їх збити. Саме молоко попередньо підігрівають, після чого тонким струмком додають в яєчно-цукрову суміш. Принаймні вливання молока соус потрібно постійно помішувати, оскільки у цій стадії від цього залежить наступна консистенція.

Після цього суміш для ванільного соусу ставлять на середній вогонь і варять доти, доки вона не стане густою. Як тільки вдасться цього досягти, то соус переливають у відповідний скляний соусник і подають до столу з яблучним штруделем.

Ванільний соус для млинців

Якщо ви вирішили приготувати один з найвідоміших російських десертів - млинці, то до них теж ідеально підійде поставити на стіл соус з ванілі. Однак найбільш ідеально його подаватиме в суміші з іншим, а саме ягідним, оскільки разом вони створять із млинців справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Отже, для приготування насамперед потрібно зробити традиційний соус, класичний рецепт якого вже був наведений вище. Водночас слід готувати і ягідний соус. Особливого значення обрана ягода не має, тому за бажанням можна замінити чорницю іншу ягоду за смаком.

Приготування та подача

Для приготування ягідного соусу знадобиться:

• близько 200 грам чорниці або інших ягід, які добре перетворюються на однорідну масу;
• 2 столові ложки звичайного цукру;
• одна склянка води;
• одна столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Для приготування соусу потрібно збити в блендері чорницю та цукор доти, доки вони не змішаються і не стануть однорідною масою. Для того щоб зробити суміш рідкішою, в неї вливають 150 мл води. У воді, що залишилася, потрібно розчинити крохмаль, після чого додати в ягідно-цукрову суміш. Все потрібно добре перемішати, а потім поставити в каструлі на вогонь і довести соус до кипіння. Як тільки він почне кипіти, потрібно відразу ж прибрати його з вогню і дати охолонути до подачі до столу.

Подавати цей соус до млинців можна різними способами. Найбільш простим варіантом буде просто змішати ванільний та ягідний соуси між собою, зробивши їх одним. Ще можна просто брати кожен млинець і окремо поливати їх спочатку ягідним, а потім і ванільним. Залежно від вибраного способу подачі млинці гратимуть різними відтінками смаку.

Соус з шоколадом та ваніллю

Шоколад та ваніль є двома сильними смаками, які виводять десерти на новий рівень. Проте за бажання можна приготувати шоколадний ванільний соус, який поєднуватиме в собі обидва смаки. Приготувати його досить просто, адже для цього знадобиться:

• 70 грамів чорного гіркого шоколаду;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• 200 мл води;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 30 грам якісного вершкового масла;
• близько 50 г цукру.

Як готувати:

1. Потрібно попередньо встановити водяну баню, а потім у чашу наламати шоколад на маленькі шматочки. До них додається близько половини склянки води, після чого потрібно дочекатися, поки шоколад повністю не розтане.
2. Поки готується шоколад, варто підготувати суміш із води та крохмалю. Вони перемішуються між собою. Потім усі ставлять на вогонь та нагрівають до кипіння.
3. У шоколад спочатку додають крохмальну воду, а потім обидва види цукру. Усі готують на водяній бані ще близько однієї хвилини. При цьому суміш потрібно постійно помішувати, щоб шоколад не підгорів. Приготовлений соус виливають у соусник та подають до столу. Найкраще подавати його ще теплим.

Обговорювали штрудель (Ірин пост дивитися обов'язково!), І згадалося мені, що якраз недавно бачила його рецепт на сайті Essen&Trinken.
можна переглянути текстові коментарі та відео. І тут же покажу вже перекладене, з усіма зауваженнями та доповненнями. Тесту не бійтеся, тягтиметься як миле, так що сміливіше!
До речі, Світлана ingwervanille вже дала знати, що ванільний соус більше підходить до сирного штруделю ... відчуваєте, до чого йдеться?:) Звичайно, приготую і його. Світлана, з тебе рецепт!

Сміливо беремося до справи.

Нам потрібно:
Для тесту
150 мл молока
250 г борошна
1 яйце
2 столові ложки рослинної олії (30 мл)
1/2 столової ложки білого вина
сіль

Начинка:
50 г мигдалю
100 г олії
60 г панірувальних сухарів
150 г цукру
1 лимон
800 г яблук
40 мл кальвадосу
40 мл темного рому
50 г ізюму
1/2 чайної ложки меленої кориці
Цукрова пудра для посипання

Ванільний соус
1 стручок ванілі
250 мл молока
250 мл збитих вершків
6 яєчних жовтків
80 г цукрової пудри

Що робимо:

1. Борошно, яйця, масло, біле вино, дрібка солі та молоко (молоко має бути теплим) – замісити гладке, пружне тісто.
Сформувати кулю, змастити|змазати| маслом|мастилом|, накрити і залишити на 2 години в теплому місці.

2. Для начинки: мигдаль обсмажити до золотистого кольору.
В окремій сковороді розтопити 50 г вершкового масла|мастила|. Додати 50 г панірувальних сухарів та цукор. Тримати на середньому вогні до золотистого кольору.

3. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину та нарізати тонкими скибочками. До них додати: лимонний сік, цукор, що залишився, кальвадос, ром, родзинки, корицю і мигдаль.

4. Розтопити масло, що залишилося (50 гр) і відставити вбік. Кухонний рушник збризкати водою, а потім присипати борошном; викласти нею тісто. Спочатку розкочувати качалкою, присипаючи борошном (муки пара тріска, пара рухів качалкою, потім - руками). Взяти тісто до рук і тягнути зовнішнім боком долонь. Повернути тісто на рушник і підтягнути товсті краї від центру убік, зайве обрізати. Тісто має бути тонко розкотене в пласт, так, щоб було видно малюнок на рушник. Змастити тісто розтопленим маслом з обох боків.

5. Присипати сумішшю з панірувальними сухарями, відступивши 5 см від країв. Викласти яблучну начинку.

6. Загорнути краї тесту до центру. За допомогою кухонного рушника згорнути штрудель. Перекласти швом вниз на папір для випічки, змастити розтопленим вершковим маслом.

Випікати за 200 градусів близько 30 хвилин. Готовий штрудель посипати цукровою пудрою.

СОУС
7. Розрізати стручок ванілі і вискрести насіння, довести до кипіння з молоком, вершками та самим стручком. Видалити стручок ванілі.
8. Яєчні жовтки збити з|із| цукром до кремової консистенції, продовжуючи збивати, поступово влити гаряче молоко.
9. Поставити суміш на водяну баню (не кип'ятити!), тримати, помішуючи, поки суміш не загусне. Соус процідити через сито.

Яблучний штрудель подається гарячим або холодним з ванільним соусом.

Час до столу!

Така делікатна консистенція цього теплого, зимового соусу, так добре доповнює, який все ж таки краще подавати холодним, що прямо на душі стає тепліше від такого десерту.

Спогади моєї студентської пори, коли у Львівській кондитерській «Цукерні» замовляла яблучний штрудель із ванільним соусом. За смішним збігом обставин я повернулася до рідного міста, і тут також відкрилася та сама, що й у Львові, кондитерська «Цукерня». Але штрудель уже не той смак. Не подумайте, не гірше. Просто обставини інші. Потім були яблучні штруделі в Австрії і навіть у Німеччині, але все не те. Смачно, але без емоцій.

А ось, коли все приготувала вдома, то якось навіть серце стиснулося від сентиментів… Без ванільного соусу все було б інакше. Гірше!

Все готується дуже просто, головне не прогавити, коли соус почне загусати і вчасно зняти з вогню.

Соус чудово розігрівається. Розігрівати потрібно на маленькому вогні, постійно помішуючи, а після розігріву краще вдруге пропустити через сито перед подачею. Так соус буде шовковистим та однорідним.

550 мл

інгредієнти

• 1/2 стручка ванілі (або 8 грам ванільного цукру)
• 2 жовтки
• 500 мл молока
• 60 грам цукру
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю (можна замінити картопляним)
• 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, охолодити

1. У сотейник налийте молоко і вишкрібайте ванільні зернятка (для цього стручок потрібно розрізати навпіл). Доведіть молоко до кипіння та зніміть з вогню.

2. Збийте жовтки з|із| цукром добіла.

Потроху, продовжуючи збивати, додайте крохмаль і вливайте цівкою молоко. Коли маса стане однорідною, перелийте все назад у сотейник.