Ягода кістяника – північний гранат. Ягода костяника - фото, опис, корисні властивості Трава костяника що лікує

Не сидиться мені вдома. Вчора в другій половині дня я пішла гуляти в ліс, але я вирішила гуляти не асфальтовою прогулянковою доріжкою, а лісом. Взяла фотоапарат, кошик для грибів, маленьке літрове відерце під ягоди та пішла до лісу. У лісі добре, прохолодно, птахи співають, а повітря таке чисте і прозоре, наче кришталеве.

Олексій Захаренко - Кришталева мелодія

У лісі спочатку мені траплялися окремі кущики кістяники, а потім кістяничні галявини. Я поставила кошик осторонь і почала збирати ягоди кістяники. Ягоди кістяники соковиті, яскраво-червоного кольору, на смак трохи кислуваті, віддалено нагадують смак гранатів.

Костяника – суто лісова ягода. Садівників вона не цікавить: мала врожайність, та й кісточки надто великі та тверді. Своїм не лише смаком, а й будовою, докучливими кісточками нагадує костяника далекий гранат, тому її прозвали «північним гранатом».

Костяника: корисні властивості.
Як самі плоди, і листя кістяники мають властивості, корисні нашого організму. Листя кістяники містять дубильні речовини і такі мікроелементи як залізо, цинк, мідь і марганець багаті на рутин, флавоноїди та аскорбінову кислоту, якої також дуже багато в ягодах рослини.

Ягоди також містять дубильні та пектинові речовини, цукор, вуглеводи, фітонциди, органічні кислоти та токоферол.

Костяника так само, як і багато інших корисних рослин, широко застосовується в народній медицині. Найчастіше вживають ягідний сік та різні відвари з листя рослини. Має кістяника властивості протистоцидного та антицинготного характеру. Для цього слід приймати сік з цих ягід. Корисний такий сік і при недокрів'ї, анеміях. Сік із плодів рослини значно покращує обмін речовин, добре виводить з організму токсини, зміцнює стінки судин та зменшує кількість холестерину.

Листя кістяники допомагають при себореї та інших хворобах шкіри голови. Відвар з листя готується так: три столові ложки подрібненого листя на 400 мл води, що закипіла. Запарену сировину нагрівають на водяній бані чверть години. Миття голови цим відваром знімає свербіж шкіри і перешкоджає сильному відділенню відмерлих клітин і тканин.

Різні захворювання шлунково-кишкового тракту, геморой, грижа, ядуха, затримка менструального циклу – привід для вживання кістяники.

Настої з цієї рослини показані при больових відчуттях у ділянці серця, при застудних захворюваннях та циститі.

При хворобах, що супроводжуються підвищенням температури, виявиться також корисним вживання плодів кістяники, оскільки вони мають жарознижувальну дію.

При ревматизмі та подагрі робіть примочки з листя рослини. Листя можна прикладати до очей при їх почервонінні та запаленні.

Рецепти народної медицини

Рецепти, у приготуванні яких використовується кістяника:
Відвар із листя.Необхідно взяти столову ложку подрібненого листя і всипати їх у склянку з гарячою водою. Суміш протягом 10 хвилин кип'ятити. Далі процідити охолоджений відвар і приймати його по столовій ложці три-чотири рази на добу. Цей засіб чудово зберігається в холодильнику протягом п'яти діб.
Листя кістяники (50 г) залити горілкою (0, 5 л) і поставити у темне місце на три тижні, після чого настій пропустити через марлю та поставити в холодильник. Спосіб вживання: приймати максимум тричі на добу по одній чайній ложці.


Костяника у кулінарії
Плоди кістяники часто використовують для приготування їжі. Наприклад, змішують їх із цукром і вершками – виходить, у результаті, справжні ласощі. Ягідки також додають у молоко з медом.

Плоди рослини використовуються для приготування різних компотів, джемів, з них варять смачне варення. Використовуються вони і для приготування домашнього вина, яке виходить насиченого кольору та відрізняється терпким смаком.

Складно перерахувати страви, до яких ще додають кістянику: це і морси, і сиропи, квас, соки, киселі, приправи, желе, муси і навіть оцет.

Тривале зберігання кістяники також можливе, для цього потрібно лише пересипати її цукром. Але найкорисніше – вживати ягідки у свіжому вигляді, оскільки будь-яка обробка більшою чи меншою мірою вбиває корисні властивості.

Дуже смачний кисіль із плодів рослини:

Вам потрібні: цукор – 100 г, картопляний крохмаль – 40 г, вода – 1 літр, ягоди кістяники – 1 склянка.

Розітріть ягоди товкачем з дерева. Крохмаль розчиніть у склянці з водою. У воді, що залишилася, трохи проваріть ягідну кашку. Відокремте отриману мезгу і доведіть воду з ягодами до кипіння, після чого додайте цукор і крохмаль (вже розведений). Зачекайте, поки все закипить і можете насолоджуватися напоєм.

Приготуйте такий незвичайний напій, як квас, із плодів кістяники.
Візьміть: плоди рослини – 4 склянки, цукор – 200 г, дріжджі – 10 г, вода – 3 літри.

Підготуйте ягоди так само, як у попередньому рецепті. Далі відвар необхідно процідити, покласти цукор, та був остудити. До холодного відвару додайте дріжджі. Через два-три дні ви отримаєте найсмачніший напій.


Мій урожай
Дякуємо за ваші коментарі!

Костяніка, Костяніка кам'яниста (лат. Rúbus saxátilis) - багаторічник, що відноситься до роду Рубус (родина Рожеві), найближчий родич морошки, малини та ожини. Костянику легко дізнатися за яскраво-червоними плодами, що складаються з 4 ягід, що зрослися, з великими кісточками, і потрійним листям.

Ботанічний опис

Костяника - невелика багаторічна трав'яниста рослина висотою до 30 см з довгими розпростертими по землі пагонами довжиною до 1,5 м, що укорінюються до осені.

Стебло пряме з жорсткими волокнами.

Листя трійчасте, шорстке, з жорсткими волосками, на довгих черешках. Прилистки вільні, яйцевидно-ланцетні.

Квітки білі, невеликі, обох статей, зібрані на верхівці стебла по 3-10 в щиткоподібні або зонтикоподібні суцвіття. Цвіте у травні – червні.

Плід - порівняно велика збірна кістянка яскраво-червоного або оранжево-червоного кольору, складається зазвичай з одного до п'яти плодиків, всередині кожного є велика кісточка. Ягоди соковиті, кислуваті, нагадують за смаком гранат. Плоди дозрівають у липні – серпні.

Соковита м'якуш має приємний кислий смак, чимось схожий на гранат. До речі, звідси виникла й інша назва «північний гранат».

Сорти кістяники

Хоча костянику збирають з давніх-давен, в культуру вона ніколи не вводилася. На своїх ділянках садівники іноді вирощують дикі різновиди кістяники. Розглянемо види цієї рослини докладніше.

У природі найчастіше зустрічається кам'яниста костяника, яку також називають кам'яна малина, або берендєєва ягода. Плоди цієї рослини, що дозріває у липні-серпні, за смаком нагадують гранат.

Костяника арктична (княженика)- Вид, що росте на болотах і сирих луках Північних районів. Має темно-червоні ягоди з кісточкою, яка добре відокремлюється від м'якоті.

Костяника зірчаста- Різновид, який від попередніх видів кістяники відрізняється забарвленням і розміром квіток (вони мають червоний колір). Росте зоряна кістяника на схилах пагорбів у тундрі.

Костяника хмелелиста- Вид, що росте на болотах хвойних лісів Далекого Сходу і Сибіру. Від інших видів кістянику хмелелисту відрізняють зморшкуваті кісточки всередині ягід.

Розповсюдження

У Росії її зустрічається у багатьох районах європейської частини (крім крайнього півдня), у Сибіру та Далекому Сході. У Середній Росії відома у всіх областях, присвячена вологим лісам, переважно хвойним.

Належить ця ягода до лісових і на присадибних ділянках вона практично не вирощується.

Хімічний склад

До складу кістяники входять пектинові та дубильні речовини, які надають ягодам бактерицидної та кровоспинної властивості. Крім цього вони мають в'яжучу і протизапальну дію. Є в ягодах аскорбінова кислота, яка позитивно впливає на імунітет, а також збільшує захисні функції організму. Ще вітамін С надає плодам жарознижувальної властивості. З огляду на це, кістянику потрібно включати до свого раціону харчування в період активної дії вірусних та інфекційних захворювань. Крім цього ягоди діють на організм, як тонізуючий та зміцнюючий засіб.

У 100 г кістяники міститься лише 40 ккал, тому вона вважається дієтичним продуктом.

Корисні властивості

Користь кістяники використовують у рецептах народної медицини. Наприклад, завдяки вмісту дубильних речовин, ягоди можна використовувати під час лікування ангіни, стоматиту та фарингіту. Також з них можна зробити примочки, які допомагають при опіках та саднах. Є в народній медицині та рецепти, в яких кістяника використовується при лікуванні недокрів'я та застуд.

Сік ягід має згубну дію на збудників трихомоніазу та балантидіазу. Завдяки багатому складу вітамінів, цілителі рекомендують вживати плоди в період анемії та гіповітамінозу. Людям із захворюваннями шкіри голови рекомендується мити голову відваром із листочків рослини.

У народній медицині використовують інші частини рослини. Наприклад, відвар, виготовлений з вегетативних пагонів, буде корисний при післяпологових кровотечах, порушеннях менструації, а також при проблемах із серцем. З цього відвару можна зробити і компреси, які допоможуть зменшити болючі відчуття при ревматизмі. Відвари, приготовані з листочків, використовують при розладах шлунка та кишечника. Зовнішньо їх можна використовувати при геморої. З квіток кістяники можна приготувати спиртову настоянку, яка допоможе в лікуванні цинги та різних захворювань очей. Напої, виготовлені на основі ягід, допомагають при лихоманці.

Використовують навіть листя, яке уражене грибком, так на їх основі готують відвар, який використовують при лікуванні переляку, епілепсії і навіть заїкуватості. Настої, приготовані на основі кістяники, допомагають зменшити болючі відчуття в ділянці серця, а також вони корисні при простудних хворобах і циститі.

Вживання

Ягоди можна подавати в цукрі або з вершками, з молоком і медом, у вигляді соусу та сухої приправи, кістяничної води та кавового напою. З кістяники роблять оцет та вино, складний чай, її сушать. Але найкраще їсти ягоду свіжою. З кістяники можна приготувати кваси та морси, киселі та компоти, варення та желе, сиропи та соки, муси та приправи.

Рецепти

Відвар із листя кістяникиОдну столову ложку подрібненого листя кістяники залити склянкою гарячої води, поставити отриману суміш на плиту та кип'ятити 10 хвилин на слабкому вогні. Після цього відвар остудити і процідити. Отриманий відвар зберігати у холодильнику трохи більше 5-ти діб. Рекомендовані дози: приймати по 1 столовій ложці відвару кістяники 3-4 десь у день.

Настоянка з листя кістяникиДля приготування настою необхідно: 50 грам сухого подрібненого листя кістяники залити 0,5 літром горілки. Поставити посудину з настоянкою у темне місце, наполягати протягом 3-х тижнів. Готовий настій процідити та зберігати в холодильнику. Рекомендовані дози: приймати настоянку з листя кістяники по 0,5-1 чайну ложку не більше 3-х разів на день.

Кисель із кістяникиІнгредієнти: 1 склянка ягід кістяники, 100 г цукру, 40 г крохмалю (бажано, картопляного), 1 літр води. Приготування: Ягоди розтерти дерев'яним маточкою. Розвести крохмаль у склянці води, в воді, що залишилася, підварити розтерту кістянику, після чого відокремити мезгу, відвар, що вийшов, довести до кипіння, додати розведений крохмаль і цукор, ще раз довести до кипіння. Кисіль готовий.

Квас із кістяникиІнгредієнти: 4 склянки ягід кістяники, 200 г цукру, 10 г дріжджів, 3 літри води. Приготування: Ягоди розтерти дерев'яним маточкою, залити кашку водою і трохи проварити. Процідити відвар, додати цукор, охолодити, засипати дріжджі та залишити наполягати на 2-3 дні.

Сік із кістяники.Ягоди з плодоніжками (1 кг) промити холодною водою, відкинути на друшляк. Коли вода стіче, залити окропом (1 л), дати охолонути, протерти через сито, віджати сік, додати цукор (500 г), розмішати, довести до кипіння, розлити в простерилізований посуд, закупорити. Зберігати у прохолодному місці.

Желе із кістяники.Ягоди залити холодною водою, варити на слабкому вогні доти, доки вони не луснуть, процідити. У сік (200 мл) додати цукор (300 г) та уварити його до консистенції желе. Гарячим розкласти у простерилізовані банки та закупорити.

Компот із кістяники з яблуками.Яблука (1 кг) нарізати часточками, додати кістянику (1 кг), залити цукровим сиропом (650 г цукру на 300 мл води), довести до кипіння, дати постояти 3-4 години, потім знову довести до кипіння, розлити в підготовлені банки і пастеризувати: півлітрові – 10-15 хв, літрові – 20 хв.

Збір та зберігання

Збір кістяники триває з липня по вересень і лише у суху погоду. Найкраще йти за ягодами вранці, коли повністю зійде роса.

Зривати ягоди краще разом із плодоніжками, поміщаючи в тару невеликого розміру, що має жорсткі стінки.

Костянину зберігають у замороженому та висушеному вигляді. Заморожені плоди зберігають корисні властивості протягом року, висушені – протягом двох років.

Для тривалого зберігання ягоди засипають цукром або заливають водою і зберігають у холодному місці (холодильник, погріб, льодовик).

Багато хто використовують малину, калину, полуницю, смородину, брусницю, іргу, вишню… А хто знає, як виглядає костяника на фото? Форма рослини досить гарна: жменя червоних ягід на виразно зеленій розетці виглядає, немов блискучий рубіновий кулон у смарагдовій оправі.

Чому костяника отримала таку назву? Ботаніки називають її малиною кам'янистоюза те, що вона стрімко починає рости на кам'янистих розсипах. У народі кличуть кістяника — за великі кісточки в ягодах, а подекуди її назвали кістянкою. Деякі плутають її з іншою ягодою, яка називається княженика, проте не варто плутати, це дві різні ягоди і княженика дуже відрізняється від княженики, вікіпедія дає докладний опис цих відмінностей.

Належить до сімейства розоцвітих, і є трав'янистою, багаторічною рослиною-медоносом. Зауважимо, що найбільшої висоти кістяника сягає півметра, незважаючи на те, що звичайна рослина не перевищує 20 сантиметрів. Пагони, вкриті твердими колючками. У червні зароджуються дрібні за розміром суцвіття білого кольору, що складаються з 3-6 квіток. Вересень – час появи плодів. Ягоди досить насичені, яскраво-червоного кольору, на смак трохи кисленькі, і складаються з чотирьох часточок, в яких знаходиться по одній кісточці. У лісовій тіні виростання насінням придушене, завдяки цьому рослин розмножуються за допомогою відростків як підземних, так і наземних.

У плані умов невибагливо, росте рослина у змішаних та хвойних лісах, на Кавказі, в Азії, Європі, Америці, рідше на степових луках і лісостепу. Костяника водиться на галявинах і узліссях лісів Далекого Сходу, Сибіру та в європейській частині РФ (Російській Федерації).

Костяника: цілющі властивості

Хоча багатьом відома ця рослина, але не всі знають про її корисні властивості. Опис: плоди та листя їстівні і дуже значущі для нашого організму.

Останні включають алкалоїди, дубильні речовини, мікроелементи (залізо, цинк, мідь, марганець). До того ж вони багаті на рутин, аскорбінову кислоту, флавоноїди, яких також чимало в ягодах рослини.

Ягоди ще включають пектинові та дубильні речовини, цукор, вуглеводи, фітонциди, оцтову, лимонну, молочну, мурашину, щавлеву та інші кислоти, токоферол, вітамін С, тому її вживають як зміцнюючий та тонізуючий засіб. Вони мають виявлений жарознижувальний засіб, внаслідок чого рекомендовані як введення в єдину терапію при захворюваннях, що супроводжуються «сильним жаром».

Костяника так само, як і решта корисних рослин, широко застосовується в народній медицині. Найчастіше приймають ягідний сік та всілякі відвари з листя рослини. Це відмінний антицинготний засіб, тому дуже важливо пити сік із виготовлених ягід. Особливо рекомендовано пити людям, які страждають на анемію, недокрів'я.

З його допомогою є можливість покращити обмін речовин:

1. звільнити організм від хворих токсинів;
2. зміцнити стінки кровоносних судин;
3. знизити рівень холестерину у крові.

Вживання кістяники у харчовому раціоні

Плоди рослини характеризуються наступними корисними властивостями, їх часто застосовують при приготуванні різноманітних страв та страв.

Наприклад, якщо присмажити її медом і збитими вершками, то ви отримаєте смачні ласощі.

З ягід кістяники варять:

Додають її і до приправ, і у соуси до м'ясних страв. З неї отримують чудове вино, трішки терпке і насичене за смаковими якостями та палітрою кольорів. П'ють і чаї з допомогою листя, у яких немає ні краплі кофеїну, лише маса біологічно активних речовин: вітамінів, глікозидів, алкалоїдів, ферментів, сапонінів та інших компонентів, благотворно які впливають організм людини.

Дуже довго можна зберігати пересипану цукром кістянику. Тим часом найбільше користі в свіжій ягоді, тому по можливості обдаровуйте свій організм комплексом вітамінів, і іншими корисними речовинами покуштувавши хоча б жменьку соковитих плодів.

Ягоду консервують відповідними способами: сушать, заморожують.

Ягоди сушать під навісом, при безперервному припливі свіжого повітря, розклавши тонким шаром без прямого потрапляння сонячних променів або в духовці при температурі 45-55 °С. У ході сушильного процесу необхідно кістянику обережно перемішувати.

Костяніку досить часто заморожують. Спочатку миють, підсушують на полотні, потім укладають на картонні піддони, і заморожують. Після всього її пересипають у пакети і запаюють або зав'язують.

Протипоказання

Протипоказання до вживання кістяники все ж таки є: індивідуальна непереносимість, варикозне розширення вен та тромбофлебіт, гіпертонія. З обережністю застосовувати при вагітності та годуванні груддю.

Зокрема, садівників ця лісова красуня і зовсім не цікавить, проте, кістяника ягода продовжує рости, і радувати нас своїми цілющими властивостями, які становлять: загальнозміцнюючий ефект, заспокійливий плюс нормалізацію внутрішніх обмінних процесів.

Ягода кістяника.

Костяника- Рослина сімейства рожеві. Належить ця ягода до лісових і на присадибних ділянках вона практично не вирощується. Росте кістяника біля вологих хвойних лісів.

Виглядає кістяника наступним чином: великі плоди зібрані в пензлики і пофарбовані в червоний колір, іноді з помаранчевим відтінком (див. фото). Костяника складається з чотирьох частин, у кожній з яких є велика кісточка.

Соковита м'якуш має приємний кислий смак, чимось схожий на гранат.До речі, звідси виникла й інша назва «північний гранат».

Корисні властивості

Корисні властивості кістяники різноманітні, а все завдяки їхньому багатому хімічному складу. Так, до складу кістяники входять пектинові та дубильні речовини, які надають ягодам бактерицидної та кровоспинної властивості. Крім того, вони мають в'яжучу та протизапальну дію.

У корисних ягодах кістяники у великій кількості є аскорбінова кислота, яка позитивно позначається на імунітеті, а також збільшує захисні функції організму. Ще вітамін С надає плодам жарознижувальної властивості. З огляду на це, кістянику потрібно включати до свого раціону харчування в період активної дії вірусних та інфекційних захворювань.

Ягоди діють на організм, як тонізуючий та зміцнюючий засіб.

Костяника має здатність виводити з організму солі та шкідливі речовини, і навіть вона позитивно впливає обмінні процеси.

Використання в кулінарії

Костяника широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв, особливо десертів. Ягоди можна просто їсти з цукром, медом чи вершками. Крім того, плоди використовують для приготування желе, джему та варення. Підходить кістяника і для створення смачних напоїв, наприклад, квасу, компоту, вина, морсу та деяких інших.

З листя рослини можна заварити смачний та ароматний чай.

Користь кістяники та лікування

Користь кістяники використовують у рецептах народної медицини. Наприклад, завдяки вмісту дубильних речовин, ягоди можна використовувати під час лікування ангіни, стоматиту та фарингіту.Також з них можна зробити примочки, які допомагають при опіках та саднах. Є в народній медицині рецепти, в яких кістяника використовується при лікуванні недокрів'я та застуди.

Сік ягід має згубну дію на збудників трихомоніазу та балантидіазу. Завдяки багатому складу вітамінів, цілителі рекомендують вживати плоди в період анемії та гіповітамінозу.

У народній медицині використовують інші частини рослини. Наприклад, відвар, виготовлений з вегетативних пагонів, буде корисний при післяпологових кровотечах, порушеннях менструації, а також при проблемах із серцем. З цього відвару можна зробити лікувальні компреси, які допоможуть зменшити болючі відчуття при ревматизмі.

Відвари, приготовані з листочків, використовують при розладах шлунка та кишечника. Зовнішньо їх можна використовувати при геморої.

З квіток кістяники можна приготувати спиртову настоянку, яка допоможе в лікуванні цинги та різних захворювань очей. Напої, виготовлені на основі ягід, допомагають при лихоманці.

Використовують навіть листя, яке уражене грибком, так на їх основі готують відвар, який використовують при лікуванні переляку, епілепсії і навіть заїкуватості.

Настої, приготовані на основі кістяники, допомагають зменшити болючі відчуття в ділянці серця, а також вони корисні при простудних хворобах і циститі.

Шкода кістяники та протипоказання

Шкідливість кістяника може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту, а тому протипоказання щодо вживання ягід в їжу присутні за наявності будь-яких алергічних реакцій.

Маловідома ягода кістяника - калорійність, склад та корисні властивості. Чому не всім можна використовувати північний гранат. Рецепти страв, заготівля на зиму та цікаві факти про кістяник.

Зміст статті:

Костяника - це багаторічна колюча трав'яниста рослина з сімейства Рожевих родів Рубус. Росте у формі куща, висота стебел може досягати до 20 см. Суцвіття білі, приємний запах. Костяника є цінним медоносом. Червоні плоди з кислинкою, сік на смак схожий на гранатовий. Свою назву рослина отримала за ягоди, що своїм виглядом нагадують невелику малинку: чотири маленькі плодики з великою кісточкою, оточеною соковитою м'якоттю, з'єднані в одне ціле. А ось про смак відгуки розрізняються, кажуть, що він нагадує гранат чи ананас – кисло-солодкий, з'їсти багато неможливо, з'являється оскомина. У народі рослину можуть називати «поленика» і «кістяниця», місцеві жителі з гордістю називають ягоду «північним гранатом». Як культурна рослина не вирощується. Зустрічається костяника ближче до Півночі, за Уралом, Далекому сході й у Сибіру. Чагарник заселяє підзольні ґрунти вологих лісів, найчастіше є підліском хвойних дерев.

Склад та калорійність кістяники

Як продукт кістяника вивчена недостатньо: ареал росту обмежений, занадто мало людей мають можливість спробувати кисло-солодку ягоду.

Калорійність кістяники на 100 г становить 40-42 ккал, їх:

• Білки – 0,8 г;
• Вуглеводи – 2,8 г;
• Жири – 0,9 г;
• Харчові волокна – 2,5 г;
• Вода – 93 р.

У складі кістяники на 100 г м'якоті ягід 44 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С) та 1,15 мг флавонідів, трохи токоферолу. Крім того, є незначна кількість рутину, міді, заліза, марганцю та цинку, цукру, дубильних речовин, фітонцидів та пектинів.

При вживанні ягід основну дію на організм забезпечує аскорбінова кислота. Вона допомагає засвоюватися залозу, сприяє підвищенню імунітету, бере участь у всіх метаболічних процесах та окисно-відновних реакціях. В умовах Сибіру та Уралу, коли літо коротке і поповнити запас корисних речовин досить складно, кістяника є цінним продуктом.

У дієтичні дієти кістяника не входить: навіть досвідчені збирачі за один вихід у тайгу не здатні зібрати більше 2 л – дрібні ягоди ростуть невеликими гронами, збирати їх важко. Втім, якщо ті, хто страждає зайвою вагою, самі займуться збором, то їм напевно вдасться позбутися 2-3 зайвих кг тільки за один ранок у лісі - доведеться постійно нахилятися.

Корисні властивості кістяники

Офіційна медицина костянику не визнала, вона не входить до лікарських зборів, які продаються в аптеці. Але народні цілителі вважають, що корисні властивості рослини не поступаються журавлинним, а в чомусь їх і перевершують.

Користь кістяники:

1. Запобігає розвитку анемії та цинги, поповнює запас корисних речовин. Оскільки при правильній заготівлі в кістянику зберігаються всі корисні речовини, то в сезон епідемій ягоди є вагомою підмогою, щоб уникнути захворювання.
2. Чинить протизапальну та жарознижувальну дію - ягоди під час хвороби можуть замінити Аспірин або Парацетамол.
3. Має виражений потогінний ефект - як на тлі високої температури, так і без захворювання.
4. Зміцнює стінки кровоносних судин, стимулює розчинення шкідливого холестерину, який вже відклався на стінці судин у вигляді бляшок, ніж запобігає розвитку атеросклерозу.
5. Сечогінний ефект дозволяє використовувати продукт для очищення організму під час дієти та при захворюваннях сечовидільної системи.
6. Розчиняє та виводить з організму солі уратів, які накопичилися у суглобах та сечоводах.
7. Прискорює перистальтику, сприяє виведенню застарілих шлаків і, дуже важливо, робить це м'яко.
8. Допомагає зменшити кількість менструальних виділень, зупинити маткову кровотечу після пологів. У цьому випадку рекомендують поєднувати вживання ягід з відваром з листя та гілочок рослини.
9. Сприяє загоєнню геморою – правда, у цьому випадку ягоди застосовують місцево, використовуючи сік.
10. Усуває діарею, допомагає стільцю сформуватися, запобігає втраті води.
11. Купує активність папіломовірусу - щоб позбавитися бородавок і папілом, ягоди слід вживати всередину і прикладати примочки з соком до проблемних місць.

У Забайкаллі народні лікарі вважають, що костяника має протиепілептичну дію. Настій роблять із збирання ягід і листя, уражених пліснявим грибком, іржею. Офіційна медицина не радить лікуватися у такий спосіб, хоча знахарі отримували позитивний результат лікування. Цим самим відваром «зливають переляк».

Двотижневе вживання соку кістяники у кількості 2 столових ложок або склянки чаю з ягодами повністю відновлює резерв вітаміну С після зимових та сезонних захворювань. Якщо профілактичний курс провести після Нового року, вдається запобігти розвитку весняної анемії.

Шкода та протипоказання до вживання кістяники

Не всім можна вводити до раціону північний гранат.

До вживання кістяники протипоказання такі:

• Підвищена кислотність шлункового соку – можуть розвиватися гастрити, ерозійне пошкодження слизової оболонки стравоходу, травного тракту та кишечника, виразкова хвороба.
• Схильність до запорів та колітів, у тому числі і нервового характеру.
• Тромбофлебіт та варикозна хвороба – підвищення гемоглобіну ще більше згущує кров, і стан може погіршитися.
• Артеріальна гіпертензія із симптомами підвищеного тиску.

В окремих випадках на північний гранат може виникнути алергічна реакція.

Не слід вводити до раціону кістянику під час вагітності та лактації, особливо якщо ця ягода організму незнайома. Як і всі продукти, що мають кислоти, вона при вагітності може спровокувати печію, а при лактації – коліки у немовляти.

Рецепти страв з кістяником

Костяника гарна у свіжому вигляді. При збиранні жменями ягоду не їдять - вона занадто кисла, зате потім, присипавши цукром «улов», можна отримати справжню насолоду. Ще смачніше їсти кістянику з медом, запиваючи молоком, або якщо запаслися збитими вершками, накрити кислі ягоди холодною пінною шапкою.

Рецепти з кістяником - це домашні напої, желе та варення. Також ягоду використовують як інгредієнт до м'ясних соусів.

Страви з кістяники:

1. Соус до оладок. Склянку кістяники пересипають в емальовану каструлю і наливають воду - 150-180 г, всипають цукор - 5 столових ложок. Потрібно трохи посолити – достатньо чверті столової ложки. Нагрівають на повільному вогні, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Якщо здається, що смак не задовольняє, можна досолити чи підсолодити, додати мелену гвоздику. Соус варять, поки він не загусне - на це потрібно близько 20-30 хвилин. Потім його знімають з вогню, опускають шматочок вершкового масла|мастила| і збивають блендером. Подають у охолодженому вигляді.
2. Вино. Інгредієнти: кістяника – 1 кг, стільки ж цукру та 700 мл води. Ягоду миють, товчуть у пюре, поміщають у сулію з вузьким горлом, об'ємом не менше 4 л. Воду розігрівають, розчиняють у ній половину цукру, до кипіння не доводять. Одну частину використовують відразу, заливають ягоди, зав'язують шийку марлею і забирають сулію в тепле місце на 5 днів. Сусло дістають на 5 день, перемішують, розводять другу половину цукру, знову додають у сулію. Залишають ще на тиждень у теплі. Закваску необхідно щодня розмішувати. Через тиждень проціджують забруднену масу, макуху відокремлюють, а рідина знову вливають у сулію. На шийку надягають гумову рукавичку, необхідно зробити 1 прокол. Коли рукавичка осяде, вино знову обережно проціджують, розливають по пляшках і ставлять дозрівати у прохолодне тепле місце. На бродіння зазвичай потрібно близько 45 днів, на визрівання - близько 3 місяців. Макуха не викидають. Його висушують, перетирають у муку|борошно| і додають при випіканні або в м'ясний соус.
3. Ягідний напій. Цей напій у гарячому вигляді допомагає полегшити стан під час хвороби – збиває температуру, вгамовує спрагу у спекотний літній день, якщо охолодити. На 2-літровий чайник потрібно зібрати жменю кістяники, по 6 листків із цього ж куща, а також листя смородини та малини – по 5 штук. Поміщають заварку в окріп, доводять до кипіння і відразу ж вимикають. Для покращення смаку використовують мед.
4. Варення. Ягоди відокремлюють від плодоніжок, промивають і дають стекти зайвої рідини. Варять сироп – 1 кг цукру розчиняють у 1,5 склянці води. Сироп кип'ятять 5 хвилин, заливають їм ягоди, поміщають таз на невеликий вогонь, доводять до кипіння. Знімають із вогню, відставляють, чекають, поки охолоне, і знову ставлять на вогонь. Через 4-5 кип'ятінь можна розкладати гаряче варення по стерилізованих банках, закочують кришкою. Можна використовувати й інший спосіб для варіння варення: зварити рідкіший сироп і залити ними ягоди, залишити на 5-6 годин, постійно перемішуючи, а потім варити варення звичайним способом. Ягоди, зварені першим методом, зберігають більше корисних властивостей.
5. Квас. Варять цукровий сироп – 500 г ягід, половина склянки цукрового піску та 3 л води, заливають ягоди, доводять до кипіння. Додають 5 г дріжджів, жменю сушеної малини, ставлять для бродіння - в рідину потрібно кинути 2 листки м'яти. Коли з'явиться піна, рідину зливають, ставлять у холодильник, щоб «вбити» дріжджі. Через 6 годин можна вживати.
6. Морс. У окріп насипають свіжу або морожену кістяник разом з чашолистками, доводять до кипіння, знімають з вогню. Зливають воду через дрібне сито в каструлю. Макуха продавлюють, сік, що вийшов, поки відставляють, а макуху дають прокипіти 5 хвилин. Рідина знову проціджують і трохи остуджують, макуху видаляють. У остуджений напій вливають сік і розчиняють трохи меду – такий напій зберігає всі корисні властивості свіжої ягоди.
7. Бісквіт. Додають у муку висушений і промелений макуху кістяники, приблизно жменю на 1 кг, замішують швидке бісквітне тісто. Збивають разом жовтки та білки з цукром - 3 яйця, 1/2 склянки цукру, замішують тісто - 0,75 склянок борошна, випікають звичайним способом бісквіт - у формі, змащеній олією, в духовці при 180°С. Бісквіт, поки гарячий, нарізають рівними шматками, змащують варенням. Варять желе - розчиняють желатин і змішують із невеликою кількістю варення. Шматки змащеного варенням бісквіту накладають один на інший, як тортик, верхній шар посипають свіжими ягодами (можна прикрасити часточками лимона) і зверху заливають желатином.

Для всіх страв, крім випічки, можна використовувати ягоди разом із плодоніжками – вони зберігають більше корисних властивостей. Але якщо хочеться насолодитися делікатним смаком, слід пожертвувати вільним часом та повністю очистити ягоду.

Костяника передбачає погоду точніше, ніж сучасні синоптики. Якщо її листя згортається в трубочку, день буде спекотним - так рослина зберігає дорогоцінну вологу. Натомість у передчутті дощу вони повністю розкриваються за 15-20 годин.

Незважаючи на обмежений ареал зростання, кістянику можна зустріти на Північному Кавказі в горах або в Середній Азії, в оазах. Щоправда, ягоду із Середньої Азії заготовити у вигляді варення неможливо – шар м'якоті дуже тонкий.

Ботанічна назва північної ягоди – кістяника кам'яниста. Але зустрічаються й інші види рослини – хмелиста та зірчаста. Саме вони й ростуть поза основним ареалом проживання. Кам'яниста кістяника може виглядати як прямостоячі стебла, хмелиста тільки стелиться по землі, нагадуючи собою горизонтально розташовані виноградні батоги.

Дивіться відео про кістяник:

Якщо є можливість скуштувати кістянику, відмовлятися не варто. А ще краще – самому її збирати у природних умовах.