Ягоди: способи заготівлі. Як приготувати ягоди на зиму без варіння - рецепти найкориснішої та смачної консервації

Якщо в заготовках на зиму вас цікавить не тільки смак, але і користь десерту, що готується, вам будуть цікаві рецепти таких десертів без варіння. Свіжа полуниця за дотримання певних методик підготовки може зберігатися всю зиму, але при цьому містити більше корисних компонентів, ніж термічно оброблена.

Підготовка ягід

Для заготовок підійдуть лише стиглі ягоди без ушкоджень. Недозрілі виявляться кислими, а перезрілі можуть пустити сік, що значно погіршить якість заготівлі. Крім того, вони в недостатній кількості містять пектин - речовина, багато в чому завдяки якій вдається зберегти на зиму пружні ягоди.

Неприпустимо використання підгнилих та пошкоджених ягід, оскільки вони сприяють початку процесів бродіння. Крім того, будь-які пошкодження врожаю стають вхідними воротами для інфекцій та патогенних мікроорганізмів.

Якщо полуниця буде зберігатися цілком, слід підібрати ягоди приблизно однакових розмірів, щоб вони одночасно заморозилися або підготувалися іншим способом.

Перед використанням полуницю слід відсортувати та промити. Можна викласти її в друшляк і швидко промити під несильним струменем води. Якщо ягоди дуже брудні, можна ненадовго опустити їх у таз з водою. Через пару хвилин на поверхню спливуть сміття, комахи, зелень. Після цього слід промити полуницю під проточною водою.

Ягоди швидко вбирають у себе вологу, що негативно позначається на щільності ягід, їх смаку та здатності до зберігання. У зв'язку з цим мити ягоди потрібно швидко. Неприпустимо занадто сильно натискати на них ніжну полуницю легко пошкодити. Мити ягоди потрібно безпосередньо перед використанням, інакше вони розкиснуть.

Чисту полуницю слід викласти в один шар на рушник і дати стекти зайві вологи. До подальшої обробки слід приступати, коли вона стане сухою. Тепер потрібно вимити руки з милом та обірвати з ягід зелені хвостики. Можна зробити це руками або використовувати спеціальні пристрої, головне – щоб ягоди при цьому не втратили багато соку.

Рецепти приготування на зиму

Навіть нетривала термічна обробка призводить до втрати частини цілющих компонентів, що містяться в полуниці. Не дивно, що збереження ягід у свіжому вигляді, з погляду користі, є набагато ефективнішим і привабливішим способом заготівлі ягід на користь.

Таку полуницю можна їсти як самостійний десерт, а також додавати у випічку, морозиво, кисломолочні продукти. Страва співслужить добру службу в період сезонних застуд та грипу, адже полуниця має виражений протизастудний та імуностимулюючий ефект. На основі ягід можна готувати морси, цілющі чаї, а також варення, компоти.

З желатином

Желатин у цьому рецепті використовується як консервант, а також речовина, яка не дозволить ягідній масі розпливатися при зберіганні. Крім того, сам по собі желатин у помірних кількостях корисний для здоров'я – він благотворно впливає на хрящі та сухожилля. Інакше висловлюючись, додавання желатину як допомагає зберегти полуницю, а й збагачує її склад.

Інгредієнти:

• 300 г полуниці;
• 150 мл цукру;
• 10 г желатину;
• 40мл чистої води.

При покупці желатину прочитайте інструкцію. Можливо, на цю кількість ягід може знадобитися більше або менше порошку, що швидко розчиняється. Це саме стосується й співвідношення желатину з водою.

Ягоди потрібно розтерти блендером, додати цукор і залишити суміш до повного розчинення підсолоджувача. Згідно з інструкцією, у теплій воді (можна на водяній бані) розвести желатин. Слід ретельно вимішувати його, щоб у готовому десерті не було грудочок. Якщо порошок розлучається на водяній бані, не можна допускати кипіння складу, це позбавить його властивостей, що желюють.

Ввести розведений желатин у ягідну масу, ретельно перемішати та розлити за формами. Зручно використовувати силіконові форми для випікання. З них легко витягувати желе. У крайньому випадку підійдуть пластикові контейнери для їжі. Можна також відразу розкласти його по банках і закупорити їх.

Желе потрібно прибрати в холодильник чи морозильник до застигання. Якщо воно розподілене за формами, витягти вміст, загорнути в плівку або пергамент і прибрати в морозильник для подальшого зберігання. Желе у банку можна тримати і на нижній полиці холодильника.

Заморожена

Сама по собі заморожена свіжа полуниця зберігається досить довго, додатковим консервантом є цукровий пісок. Достоїнство цього рецепту полягає в тому, що заморожуванням піддаються цілі ягоди. Якщо дістати такий десерт узимку, то він внесе літні нотки до вашої оселі. Ягоди зручно використовувати для прикрашання тортів та пирогів, напоїв.

Заморожувати можна лише повністю просушену ягоду. Її укладають пошарово з підсолоджувачем у стерильні банки. Останній шар обов'язково має бути із цукру. Важливо закупорити тару кришкою до тих пір, поки цукор не почне розчинятися (якщо полуниця буде вологою, це відбудеться в короткі терміни). Забрати страву в холодильник, а через 1-2 години в морозильник, де і зберігати його решту часу. На 1 частину полуниці слід брати 1,5 частини цукру. Для даного десерту краще вибирати полуницю середніх розмірів, важливо, щоб ягоди були приблизно однакові щодо габаритів.Якщо використовуються великі ягоди, їх можна порізати на половинки або четвертинки, але шар цукру в такому разі має бути товщим.

Якщо подібна кількість цукру здається вам зайвою, можна заморозити ягоди в інший спосіб. Насамперед слід їх підготувати, а потім викласти в один шар на піднос або обробну дошку.

Забрати полуницю на годину в морозильник, після чого швидко пересипати цукром, намагаючись, щоб він рівномірно налип на поверхню ягід. Відправити обсипану полуницю в морозильник на кілька годин до повного схоплювання, після чого пересипати в пакет. Така методика передбачає використання 500-700 г цукру на 2 кг полуниці.

Протерта з цукром

Цей рецепт схожий на те, яким готують цілісні ягоди, пересипані цукром. Відмінність у тому, що ягоди попередньо перетираються в пюре. Такий десерт можна подавати замість варення, його зручніше використовувати як начинку для пирогів, прошарку бісквітів, приготування морсів.

На 1 кг ягід потрібно 1,2 кг підсолоджувача. Підготовлену полуницю слід переробити через сито, також можна скористатися блендером. Далі в заздалегідь простерилізовані банки укладається шар ягідного пюре, поверх нього шар цукру і знову шар ягід. Останній шар повинен складатися з цукру, причому його товщина має бути в 2 рази товщою, ніж попередніх. Цукор утворює на поверхні «кришку», яка запобігатиме проникненню патогенних мікроорганізмів до ягод і виключить ризик розвитку бродіння. Заготовити десерт про запас можна, закупоривши його капроновими або гвинтовими кришками.

Для подрібнення можна використовувати різні способи. Найбільш клопітким виявиться перетирання через сито. Зате в результаті вийде помірковано густа маса без кісточок. При використанні блендера ягідне пюре стане рідкішим, але при цьому повітряним. Позбутися кісточок при цьому не вдасться. Можна також пропустити полуницю через м'ясорубку - вийде маса, схожа на ту, що утворюється при перетиранні через сито, але з кісточками.

Рецепти

Розглянемо кілька оригінальних рецептів заготівлі ягоди на зиму.

Полуниця лісова з цукром

Якщо використовується лісова полуниця, то її краще потовкти товкачем перед використанням. Звичайно, її потрібно перебрати, промити та видалити чашолистки. Зважаючи на те, що це ягода дрібніша за садову, процес її підготовки виявиться більш трудомістким.

На 2 кг ягід потрібно 2,5 кг цукру. Оскільки лісова полуниця містить менше соку після того, як вона буде розім'ята, слід дати їй час пустити сік. Для цього полуничне пюре засипається 0,5 кг цукру та залишається на 3 години.

Тепер суміш слід перетерти через сито, щоб досягти ніжнішої структури, і розкласти по банках, перемежуючи шар ягід шаром підсолоджувача.

Замість цукру можна приготувати ягоди із медом. Його можна брати в тому ж обсязі, що і ягоди або на 150-200 г менше.

Полуниця з лимоном та цукром

Додавши лимон, можна значно підвищити вміст аскорбінової кислоти у заготівлі. Десерт набуде цитрусового аромату та легкої кислинки. Сік, що міститься в лимонах, також є консервантом, який дозволить уникнути псування заготівлі.

На 1 кг полуниці потрібно взяти 1,5 кг ягід та 1 лимон. Останній потрібно почистити, порізати на 8-10 частин. Прокрутити підготовлену полуницю з|із| лимонними шматочками через м'ясорубку.

У чисту банку пошарово викласти ягідно-лимонну масу та підсолоджувач, стежачи за тим, щоб він виявився останнім шаром. Герметично закрити банки. Тримати їх можна на нижній полиці холодильника.

Фігурна полуниця на зиму

Використовуючи полуничне пюре і кондитерські формочки, можна приготувати незвичайний і корисний десерт, до того ж простий у зберіганні, який не займає багато місця. Головне – не використовувати великі чи складні форми з безліччю дрібних елементів. Підійдуть і традиційні форми для льоду. В результаті вийде десерт, який можна класти в напої, випічку або подавати замість цукерок. Додані в кашу або сир, фігурки перетворять ці корисні, але звичайні страви на делікатес. Це особливо цінно, якщо потрібно нагодувати дитину.

Склад:

• 2 кг полуниці;
• 1 кг цукрового піску.

Ягоди підготувати, збити блендером, додати цукор. Залишити склад на 30-40 хвилин, періодично помішуючи його. За цей час цукор повністю розчиниться, а значить, можна розподілити масу формочками і відправити заморожуватися в морозильну камеру.

Після того, як вміст останніх застигне, можна акуратно витягти його з форми і перекласти в поліетиленовий пакет і знову прибрати в холодильник на зберігання.

Через високу кислотність ягід слід скоротити їхню взаємодію з металевими поверхнями. Змішувати їх з цукром або перетворювати на пюре слід в емальованому посуді, на поверхні якого немає сколів і подряпин. В іншому випадку ягідне пюре може окислитися, що негативно позначиться на його смаку.

До заготовок із перетертої полуниці та цукру можна додавати апельсини, вишню, смородину, жимолість. Потрібно дотримуватись передбачених у рецепті пропорції цукрового піску та інших інгредієнтів. Добавки повинні враховуватися у вазі ягід.

Наприклад, якщо на 2 кг ягід потрібно 2,5 кг піску, то за бажання додати апельсини, кількість полуниці слід зменшити. Тобто тепер 2 кг – це кількість полуниці та апельсинових часточок. Кількість цукру залишається незмінною.

Літо - та сама пора, коли настає час «підніжного корму». Приїжджаєш на дачу і методично починаєш поглинати все, що під руку трапиться: там полуничку з'їв, тут смородину спробував, а якщо піти в ліс, то можна несподівано натрапити на ціле поле чорниці, від якої точно не відірватися! Благословенна пора, одним словом. Однак найчастіше ягід буває так багато, що вже в перші кілька тижнів наїдаєшся ними на рік уперед. Що ж робити із рештками врожаю? Квартблог знову вирушив на форум, щоб дізнатися у господинь, на що вони перетворюють соковиті і ароматні ягоди. Ділимося з вами 10 різними способами зберегти ягоди на зиму.

1. Заморожування

Заморожування ягід – гарне рішення, щоб зберегти їх практично в первозданному вигляді на довгі місяці. Рекомендуємо заморожувати ягоди в контейнерах або хоча б у пакетах з-під молока, оскільки в поліетилені вони найчастіше мнуться і перетворюються на ягідну кашу.

«Можна зробити заготовку для пирога з малини та сік паралельно. Ягоди засипати невеликою кількістю цукру (цукор за смаком), після того як малина дасть сік поставити каструлю на вогонь, спочатку на повільний, потім довести до кипіння, вже буде помітно, як ягоди відокремилися від соку. Потім все вивалити на сито, не давити, сік стече сам. Ягідну масу заморозити в пластмасових контейнерах, зручно по 250 грамів, а сік законсервувати звичайним способом, можна і не в цей день, а, наприклад, наступного. Сік дуже густий, я потім його люблю попивати з чаєм».

«Тож заморожую. Агрус, малина, полуниця, смородина, сливи, абрикоси - все це взимку на компот, в шарлотку, в кашу піде».

«У нас повно калини – вона дуже корисна. Її найкраще морозити - вона стає солодшою ​​і зникає гіркоту.»

2. Компот

Консервовані компоти - це завжди привіт з дитинства, особливо вишневі та персикові. Так що кладіть не дуже багато цукру і ретельно стерилізуйте банки – взимку у вас буде чудова можливість плюватися кісточками з вікна.

«У мене велика витрата ягід на компоти. Заморожені ягоди купую для цього у супермаркеті».

«Беру трилітрові банки, щільно набиваю ягодами, насипаю склянку цукрового піску (банку треба покатати, щоб пісок розподілився) і заливаю окропом. Відразу закочую кришками, перевертаю і залишаю остигати під теплою ковдрою».

3. Морс

Більшість господинь готують лише журавлинний морс, і то тільки тоді, коли занедужує хтось із домочадців. Тим часом морс є особливо освіжаючим напоєм у спеку, оскільки він менш солодкий, ніж компот. Приготувати його можна з різних ягідних міксів, наприклад, з чорноплідної горобини і аґрусу.

«Варіння у нас ніхто не їсть, а ось напій на кшталт морсу йде на «ура». Морс варю в різних варіантах - з одного сорту ягід або з кількох: ягоди заливаю холодною водою, варю приблизно півгодини, потім проціджую, додаю цукор до смаку і ще раз доводжу до кипіння».

4. Сушіння

Засушити ягоди також буде чудовою ідеєю. Найкраще це робити прямо на відкритому повітрі, виставляючи ягоди на тацях під спекотне сонечко. Також можна скористатися спеціальною машинкою для сушіння ягід. Зберігати отримані ласощі потрібно в щільних мішечках із натуральної тканини. Якщо у вас кухня у стилі кантрі чи прованс, то вони стануть ще й чудовим декором!

5. Ягоди «на гілочці»

Оригінальне та нестандартне рішення, яке можна зробити з гілочок смородини. Для цього вам потрібно зварити густий цукровий сироп (до речі, він може бути і ягідним, так ви зробите мікс) і вмочити в нього червону, чорну та білу смородину, не знімаючи їх із гілочок. Після цього ягоди потрібно буде трохи підсушити в духовці і скласти в банку. Взимку подібні ласощі сподобаються всім членам сім'ї!

6. Приправи та маринад

Не варто думати, що ягоди – це лише солодке задоволення. При творчому підході та правильних комбінаціях вони чудово підійдуть для м'яса, риби та багатьох інших страв. Наприклад, можна укласти рядами в банку ягоди вишні та малини, чергуючи їх із часточками часнику, а зверху залити маринадом з оцту, цукру та солі. Ця чудова закуска буде доречною на будь-якому святі!

7. Конфітюр

Відмінна ідея, якщо ви не любите насіння від ягід, зате любите їсти вранці бутерброди з маслом і джемом. Ягоди для конфітюру потрібно протерти через сито і варити довше, ніж варення, поки вони не загуснуть.

8. Лікер

Домашні настоянки за святковим столом або просто затишним вечором завжди налаштовують на потрібний лад. Пропонуємо вам зробити лікер з ягід з вишневим листям. Ягоди можна брати будь-які: їх потрібно прокип'ятити разом із листочками у літрі води не більше 5 хвилин. У проціджений відвар додаємо цукор та лимонну кислоту, після чого знову кип'ятимо. Після цього напій остудити і додати 0,5 л горілки.

9. Пастила

Пастила з ягід є старовинними російськими ласощами і при цьому дуже корисними! Для її приготування можна навіть не використовувати цукор, вам потрібно лише протерти ягоди через сито, потім уварити їх таким чином, щоб з них вийшла вся зайва волога і розкласти на деку. Далі пастилу слід повільно підсушувати у духовці, періодично перевіряючи її готовність. Якщо вона не липне до рук, але залишається пластичною, то саме час пробувати готові ласощі!

10. Крижані кубики

Прекрасна ідея для тих, хто любить часто влаштовувати вечірки. Вам потрібно витратити всього пару хвилин, щоб узяти листочки та ягоди малини, покласти їх у форму для льоду, залити водою та відправити у морозилку. Зате ефект буде справді приголомшливий! Можна так само «пограти» зі смородиною, полуницею, листочками м'яти та половинками вишень.

Фото: 1zoom.me, kulinarydoma.ru,findfood.ru,edaizduhovki.ru

Майже всі ягоди мають корисні для здоров'я властивості. Більшість із них дозрівають у літній час, а також восени. Дуже важливо правильно зберегти їх до наступного врожаю, щоб вони не втратили цінних речовин. Є безліч хороших рецептів, у тому числі калина на зиму з цукром без варіння. Така заготівля дозволить застосовувати її як лікувальний засіб при багатьох захворюваннях.

Про користь калини

Ця ягода давно відома людям своїми корисними властивостями: вона може бути альтернативою лікарським препаратам. З неї робили різні заготівлі на зиму та застосовували для лікування багатьох захворювань . Вона допомагає за таких проблем зі здоров'ям:

• хвороби печінки та нирок;
• застудні захворювання;
• склероз та туберкульоз;
• підвищена збудливість та поганий сон.

Ягода має протизапальні та жарознижувальні властивості. Вона незамінна при застуді, кашлі, підвищеній температурі. Найкращий засіб - приготувати морс на основі калини і пити по 1 склянці на добу. Декілька днів такого лікування не залишать жодного симптому хвороби.

Коли сироп почне кипіти, до нього опускають підготовлені плоди. Варити десерт протягом 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Потім розкласти його у стерильні баночки.

Якщо готувати калину, використовуючи інший рецепт, її треба з'єднати з цукровим піском і перетерти. Після цього помістити в ємність із товстим дном і варити масу не більше 5 хвилин з моменту закипання. Готове варення необхідно розкласти у стерильні банки та накрити щільними кришками. Такий продукт із багатим вітамінним складом є добрим засобом для загального зміцнення організму. При регулярному вживанні допомагає нормалізувати тиск.

Зацукровані плоди

• ягоди калини 1 кг;
• пудру цукрову 1 склянку;
• крохмаль 5 г.

На відміну від інших рецептів, для цього використовуються промиті та вологі ягоди. Треба взяти цукрову пудру та змішати її з крохмалем. Ягоди обвалюють у цій суміші і викладають на плоский лист або блюдо, накрите пергаментним папером. У такому вигляді вони повинні полежати протягом 15 годин за кімнатної температури.

Після цього ягідки можна розкладати у підготовлені баночки та закривати кришками. Зберігати їх треба у сухому та прохолодному місці.

Смачний та корисний морс

Деякі господині з калини готують сік, але можна зварити морс. Склад не втратить корисних властивостей та стане дуже ефективним засобом при застуді. Він допоможе підвищити імунітет і боротися з різними вірусами в холодну пору року. Для приготування знадобляться:

• цукор чи мед;
• 1 літр кип'яченої води;
• ¼ літра свіжого соку калини.

Рецепт гранично простийтому морс зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Сік потрібно розбавити в кип'яченій воді і потім додати мед або цукор до смаку. Морс має настоятися протягом 5-6 годин.

Давайте зізнаємося чесно – варити варення у XXI столітті слід інакше, ніж двісті років тому. Зараз я отримаю сотню розгніваних коментарів, але все одно скажу: смішно нам і кип'ятити все це на вогні кілька годин. Якщо наші предки не особливо знали про вітаміни, то ми знаємо? Чи ні?

Тим більше, що препарати, що желюють, величезні холодильники, і - як правило, зовсім невеликі сім'ї. Тому кожна з нас може зробити на зиму найправильніше, вітамінне та смачне варення – те, яке взагалі не потребує варіння.

Які ягоди вибрати?

На власному досвіді ґрунтуючись, можу сказати: найсмачніше «сире» варення виходить із . Перебуваючи в Сочі, я навіть пробувала зробити таке варення з кизилу, але гігантська робота з видирання кісточок зробила мій досвід із цією ягодою унікальним. Хоча... якби з'явився дивайс із очищення кизилу від кісточок, то чому б і ні?

Багато моїх колег сміливо експериментують зі змішуванням смаків ягід. Найвідоміший мікс - полуниця чи малина та жимолість. Однак можливі поєднання малини з обліпихою або калиною, з аґрусом, смородини та чорниці. Малина пом'якшить природну гіркоту цих ягід, а натомість придбає величезну кількість вітамінів.

У північних регіонах. У ці ягоди можна взагалі не додавати цукор, оскільки в цих ягодах багато бензойної кислоти, яка є добрим консервантом. Їх просто заливають остудженою кип'яченою водою із розрахунку 0,5 літра на 1 кг ягід; у воду за бажанням додають трохи кориці, гвоздики.

Як розрахувати кількість цукру?

Традиційно береться один захід ягоди і 1 - 1.5. міри цукру. Однак, насправді не завжди виходить саме так: кількість цукру безпосередньо залежить від сорту ягоди, від її стиглості (солодкості), природних властивостей, що желюють і консервують, якості самого цукру, нарешті!

Тому спочатку добре вивчимо наші ягоди. Найбільш «цукоромісткі» - полуниця, малина, ожина. Це тому, що в них багато води, а цукру чи желюючої речовини менше. Як ілюстрацію розповім вам про експеримент у моїй родині під кодовою назвою «Малина-2009».

Все почалося з того, що ми посперечалися з чоловіком, хто найудаліший і найгосподарніший. А справа була над тазом з малиною. Він упирався на поєднанні 1:1, а я на 1:2. Малина була рихла, водяниста і не надто солодка (дощове літо). Ок, кажу, ось тобі половина малини, а ось мені. Нехай ніхто не звинуватить мене у сексизмі. Робимо, як вважаємо за потрібне. Зима розсудить. Вона й розсудила. "Його" малина в результаті пішла, як наливка, бо забродила навіть у холодильнику, а мою ми славно поїдали до квітня. Трохи аж до нового врожаю не вистачило.

Щоб варення не забродило

Для того, щоб варення залишилося варенням, а не перетворилося на домашню наливку, потрібно дотриматися всього 3 правил:

1. , свіжими та зрілими.

2. Банки для зберігання варення – стерильними.

3. Зберігати сире варення слід або льоху.

Іноді варення покривають шаром цукру (1-1,5 см), щоб утворилася пробка, яка буде оберігати варення від бродіння.

Чим подрібнити?

О, ось тут ще одне хибне місце, де схрещуються шпаги ревнителів старовини глибокої, лицарів ступки і маточка і людини епохи вай-фай з його блендером наперевес. Я – серед других. Хоча іноді й ступку використовую.

Однак, якщо серйозно, то здоровий глузд підказує нам: при виготовленні свіжого варення з полуниці на 4 маленькі баночки, блендер забруднити нема чого. Полуниця - ягода ніжна, відмінно розіб'ється маточкою або товкачем для пюре. А от якщо ви працюєте з щільною обліпихою, смородиною або агрусом, та ще з десятьма кг ягоди, тоді - без блендера, або, на крайній край, м'ясорубки, не обійтися.

Де зберігати?

Зберігають свіже варення зазвичай у холодильнику чи льоху, хто має. Осінні та зимові місяці банки можна виставити на балкон, лоджію: велика кількість цукру не дає варенню замерзнути.

Рецепти варень без варіння

Варення з аґрусу (сире)

Недозрілі зелені ягоди агрусу (коли насіння в них ще нетверде) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром у пропорції 1:1.5, укласти в стерильні скляні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання холодильник.

Варення зі смородини (сире)

Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородиновую масу змішати з|із| цукром (1 частина смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення в стерилізовані скляні баночки, закрити кришками стерильними і зберігати в прохолодному місці.

Варення з малини або ожини (сире)

Свіжозібрану малину та ожину після збору звільнити від чашолистків (не мити!). Ягоди змішати з цукром (1 частина ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в стерилізовані скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Сире варення з фейхоа

Плоди фейхоа ретельно вимити, обрізати сухі суцвіття. Прокрутити через м'ясорубку. Ретельно перемішати із цукровим піском. Укласти у стерилізовані банки, закрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Таким же чином можна приготувати сире варення з журавлини та брусниці, калини та чорниці, а також з будь-яких ягід, які ви хочете зберегти у свіжому вигляді.

Щоб харчування взимку не було позбавлено корисних мікроелементів та вітамінів, потрібно робити заготівлі влітку. Особливо цінні у цьому плані заготівлі з ягід. Робити це можна кількома способами: варити, сушити, заморожувати, давити соки та перетирати із цукром.

Варення, мабуть, найпопулярніший спосіб заготівлі ягід. Багато хто вважає, що при тривалій термічній обробці ягоди втрачають свої корисні властивості. Звичайно, вживання варення не поповнить запас вітамінів в організмі так само, як сирі ягоди. Але все ж таки вихід з даної ситуації є. Для збереження більшої кількості корисних речовин при варінні варення краще використовувати цукор, що желює. Він містить пектин, а тому прискорює процес загусання. Отже, ягоди менше схильні до термічної обробки, а тому варення з них містить більше корисних речовин і вітамінів.

Хороший спосіб заготівлі ягід – сушіння. Вітаміни повністю зберігаються. Дуже добре, якщо ягоди сушаться на сонці. Але якщо такої можливості немає, то гарною альтернативою можуть стати електричні сушіння. Вони повітря циркулює отже обдується кожна ягідка. У крайньому випадку, сушити ягоди можна по-старому - в духовці, головне знати, що температура в духовці не повинна перевищувати 50 градусів. В іншому випадку ягоди можуть підгоріти.

Поряд із сушінням ягід можна використовувати заморожування. За такого способу заготівлі корисні речовини та вітаміни також зберігаються, т.к. відомо, що у процесі кристалізації склад ягід не руйнується. Заморожувати ягоди нескладно. Потрібно їх вимити, добре просушити на рушник або чистому шматку тканини, а потім заморозити. Найкраще робити це невеликими порціями. Це дозволить надалі уникнути повторного заморожування продукту, при якому ягоди втрачають частину своїх корисних властивостей. Найкраще заморожувати ягоди у пластикових контейнерах або целофанових пакетиках із замочком. Ще можна заморозити ягоди на одному великому таці або піддоні, а потім розфасувати їх по невеликих пакетиках. Так ягідки залишаться цілими і не склеяться між собою.

Можна робити заготовки на зиму соків із ягід. Але за такого способу більшість вітамінів руйнується. У будь-якому випадку сік потрібно буде піддавати термічній обробці, щоб він зберігався і не прокис. А це у будь-якому випадку призведе до руйнування аскорбінової кислоти. Найкраще робити соки із заморожених ягід. Потрібно лише їх розморозити і збити в блендері. Такий сік буде дуже ароматним, смачним та вітамінізованим.

Заготовляти ягоди можна ще одним способом – перетирати їх у свіжому вигляді із цукром. Так вони не піддаються термічній обробці, а отже, вітамін С у них зберігається. Як консервант використовується цукор. А це означає, що ягоди в такому вигляді не слід вживати людям, які страждають на цукровий діабет, або тим, хто стежить за фігурою. Крім того, слід зазначити, що в процесі заготівлі способом порушується цілісність ягоди, а це означає, що частина аскорбінової кислоти з м'якоті випаровується. Важливо враховувати той факт, що перетерті із цукром ягоди також можна заморожувати. Дуже зручно робити це у пластикових пляшках невеликого об'єму.

Не має значення, яким способом будуть заготовлені ягоди. Головне, щоб робилося це одразу після збирання (або покупки), інакше продукт втратить частину своїх корисних властивостей.

І ще дуже цікавий факт. Заготовлені ягоди в жодному разі не можна опускати в окріп – так усі корисні властивості та вітаміни руйнуються. Напій не повинен бути гарячішим за 35-40 градусів. І це стосується всіх ягід, окрім малини. Малина – єдина ягода, яка не піддається дії окропу. Навпаки, чай з малиною ефективно бореться із застудними захворюваннями.

Сад та город своїми руками дає чудову можливість насолоджуватися домашніми заготовками всю зиму.