Яєчно молочна суміш як приготувати. Дієтичні супи. Кисіль з шипшини

Креми готують із густих (що містять не менше 20% жиру) вершків, яєць, молока, цукру, плодово-ягідного пюре і желатину, а також різних смакових і ароматичних продуктів.
Готують креми наступним чином: ретельно збивають охолоджені вершки, одночасно готують яєчно-молочну суміш, в яку вводять смакові і ароматизатори (в залежності від найменування крему), розчинений желатин, з'єднують суміш зі збитими вершками, розливають у форми і охолоджують.
Сливки, призначені для виготовлення крему, попередньо проціджують, а потім вливають в кондитерський котел або іншу чисту охолоджену посуд, наповнюючи її на 1/3 об'єму. Посуд ставлять на лід або в холодне приміщення і збивають вершки до утворення густої пишної піни (збиті вершки повинні добре триматися на кондитерському вінички).
Для більшої стійкості в збиті вершки додають невелику кількість цукрової пудри.
Збивати вершки слід безпосередньо перед приготуванням крему, так як інакше вони втрачають пишність і утворюють відстій.
Для приготування яєчно-молочної суміші яйця розтирають з цукром, з'єднують з кип'яченим молоком і, безперервно помішуючи, нагрівають суміш до 70-80 °.
У підготовлену суміш кладуть попередньо замочений і потім віджатий желатин, дають йому розчинитися, після чого суміш проціджують, охолоджують до 25-30 ° і відповідно до того, який крем необхідно приготувати, вводять в неї додаткові смакові і ароматизатори продукти: ванілін, лікер, какао, кава, підсмажені горіхи та ін.
У збиті вершки при безперервному помішуванні вливають приготовлену суміш, негайно розливають крем в формочки, які потім ставлять на лід або в холодильну шафу.
Крем можна готувати і без яєчно-молочної суміші. В цьому випадку в збиті вершки вводять цукрову пудру і необхідні смакові і ароматизатори продукти, ретельно розмішують, розливають крем в порційний посуд і охолоджують.
Безпосередньо перед подачею форми з кремом опускають на кілька секунд у гарячу воду (близько 70-), потім виймають з води, накривають тарілкою, перекидають догори дном і, злегка струснувши, знімають форму.
Крем подають на десертних тарілках або у вазах.
При подачі крем поливають фруктовим сиропом або сиропом з вином в кількості 20-30 г на порцію.

КРЕМ ВАНІЛЬНИЙ (ВЕРШКОВИЙ)

Желатин замочити в холодній воді. Вершки процідити, охолодити і збити. Для приготування яєчно-молочної суміші яйця відбити в сотейник або каструлю, ретельно розтерти з цукром, а потім з'єднати з кип'яченим молоком і, безперервно помішуючи, нагріти суміш до 70-80 °. Замочений желатин віджати, ввести в підготовлену суміш, дати повністю розчинитися, після чого додати ванілін або дрібно нарізану і добре розтерту з цукром ваніль, ретельно розмішати, процідити і охолодити суміш до 25-30 °.
Збиті вершки з'єднати з яєчно-молочною сумішшю, розлити крем в форми і охолодити. При подачі полити сиропом з вином.
Вершки 50, цукор 15, молоко 20, яйця 15, желатин 2, ванілін 0,05 або ваніль 1/10 палички; для сиропу: вино 5, цукор 10, вода 15.

КРЕМ СУНИЧНИЙ

Суницю перебрати, промити холодною водою, а потім протерти через волосяне сито. Отримане пюре покласти в порцеляновий або фаянсовий посуд і поставити на холод.
Збиті вершки з'єднати з протертою суницею, добре розмішати, після чого при безперервному помішуванні влити охолоджену яєчно-молочну суміш з желатином, швидко розлити крем в форми і помістити в холодильну шафу.
Крем з інших свіжих ягід (малини або чорної смородини) готують таким же чином.
При подачі крем полити ягідним сиропом.
Для приготування сиропу підготовлені ягоди протерти, ввести в гарячий цукровий сироп і охолодити.
Суниця садова 12, вершки 40, цукор 15, молоко 20, яйця 9, желатин 2; для сиропу: вино 5, цукор 10, вода 15.

КРЕМ КАВОВИЙ

Збиті вершки з'єднати з яєчно-молочною сумішшю, яку приготувати таким чином. Яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром. В молоко додати міцний натуральна кава, нагрітий до кипіння, процідити і потім, помішуючи дерев'яною веселкою, влити в розтерті з цукром жовтки.
Надалі приготувати яєчно-молочну суміш і крем так само, як при виготовленні крему ванільного (вершкового).
Вершки 50, цукор 15, молоко 20, яйця 9, желатин 2, ванілін 0,05 або ваніль 1/10 палички, кава мелена 5.

КРЕМ ШОКОЛАДНИЙ

Крем шоколадний готувати так само, як крем кавовий, замінюючи кави шоколадом або какао-порошком.
Вершки 50, цукор 15, молоко 20, яйця 9, желатин 2, ванілін 0,05 або ваніль 1/10 палички, какао-порошок 3 або шоколад 5.

КРЕМ ГОРІХОВИЙ

Крем горіховий готувати в основному так само, як і інші креми зі збитими вершками. Волоські горіхи очистити від шкаралупи, насипати на деко або сковороду і злегка підсушити в духовці, періодично помішуючи. Після цього горіхи звільнити від оболонки, дрібно нарізати, а потім ретельно подрібнити в ступці і перемішати з цукровим піском або цукровою пудрою.
Підготовлені горіхи з'єднати зі збитими вершками і розтертими з цукром яйцями, розлити крем горіховий в форми, після чого добре охолодити.
Для поліпшення якості крему горіхи слід попередньо карамелізований. Підготовлені горіхи насипати на чавунну сковороду, додати злегка змочений водою цукор (приблизно 5 г цукру на 20 г горіхів) і нагрівати, безперервно помішуючи. Приготовлені таким чином горіхи подрібнити і ввести в крем.
Вершки 45, цукор 15, молоко 20, яйця 9, горіхи волоські (ядро) 5, желатин 2.

КРЕМ ВЕРШКОВИЙ З бісквіта і родзинками

Ізюм перебрати, промити теплою водою, покласти в посуд, залити гарячою водою і кип'ятити протягом 5 хвилин, а потім відкинути на сито і обсушити.
Готовий бісквіт нарізати дрібними кубиками.
Підготовлені продукти з'єднати з ванільним (вершковим) кремом, покласти дрібно нарізану, розтерту з цукром ваніль, розмішати, розлити в формочки і охолодити.
Це виріб можна приготувати й іншим способом: нарізати бісквіт тонкими скибочками, укласти їх на дно формочки і залити кремом, змішаним з родзинками.
Перед подачею крем обережно вийняти з формочок і полити сиропом з вином.
Вершки 50, цукор 15, молоко 20, яйця 9, желатин 2, ваніль г / 10 палички, бісквіт готовий 10, родзинки 10; для сиропу: цукор 10, вино 5, вода 15.

КРЕМ З меренге
У вершки (500 г), збиті в густу піну, додати цукрову пудру (100 г), вишневий лікер (50 г), ванілін за смаком і 4 тістечка -меренгі, розкришених великими шматочками; викласти все в форму і проморозити протягом двох годин. Готовий крем перекласти на блюдо, залити соусом з протертою свіжої полуниці або малини (250 г) з цукром (80 г).

КРЕМ ВАНІЛЬНИЙ З СМЕТАНИ

Цей крем готують зі сметани вищого і 1-го сортів, з вмістом жиру не менша 30%.
Сметану процідити через марлю в кондитерський котел і поставити на холод. Одночасно приготувати яєчно-молочну суміш з желатином і додати в неї ванілін. Охолоджену сметану збити кондитерським віником до утворення густої маси і при безперервному помішуванні влити в неї яєчно-молочну суміш.
Приготований крем негайно розлити у формочки й охолодити.
Крем ванільний із сметани, так само як і зі збитих вершків, при подачі полити
фруктово-ягідним сиропом або сиропом з десертним вином.
Сметана 25, цукор 15, молоко 50, яйця 9, желатин 2, ванілін 0,05 або ваніль 1/10 палички; для сиропу: вино 5, цукор 10, вода 15.

БАБКА (Шарлот) зі збитих вершків

У спеціальну форму налити невелику кількість прозорого фруктового желе і дати йому застигнути тонким шаром. Готовий бісквіт нарізати брусочками, довжина яких повинна відповідати висоті форми.
Шматочки бісквіта акуратно укласти по стінках форми, середину заповнити ванільним (вершковим) кремом і охолодити.
Перед подачею форму занурити на кілька секунд в теплу воду, викласти бабку на вазочку і оформити фруктами, які полити невеликою кількістю ягідного пюре.
Час, що залишився пюре подати окремо.
Вершки 50, цукор 15, молоко 20, яйця 9, желатин 2,5, ваніль 1/10 палички, бісквіт готовий 20, яблука 40, абрикоси 20, черешні або вишні 20; для пюре: малина 20, цукор 20, вода 15.

Супи входять практично в меню всіх дієт як першу страву. Нижче коротко розглянуті технології приготування дієтичних супів.

Конкретні рецепти супів для відповідних номерних дієтичних столів за Певзнером наведені в розділі "Рецепти".

слизовий суп

Слизовими супами називаються супи, що не містять екстрактивних речовин м'яса, риби, грибів, овочів. У слизових супах не міститься харчових волокон.

Слизові супи включаються в меню дієт, максимально сприятливих ШКТ механічно і хімічно - це дієтичні столи №№ 0, 4 (Використовується вторинний бульйон), №№ 1а, 1б (Слизові супи готуються з додаванням молока).

Як готувати слизовий суп. Крупа перебирається, промивається (крім манної і меленої), засипається в киплячу воду, вариться до готовності. Манну крупу варять 10-15 хвилин, рисову - до 50 хвилин. Готовий відвар проціджують крізь сито, але крупа не протирається. Готовий слизовий відвар прокіпячівается. Щоб поліпшити смакові якості і зовнішній вигляд слизового супу в нього додають яєчно-молочну суміш.

Як готувати яєчно-молочну суміш. Ретельно розмішати жовтки, збиті віночком з гарячим молоком або вершками. Суміш вливати в суп, додати цукор, при необхідності сіль, розмішати. Слизовий суп з додаванням яєчно-молочної суміші можна підігрівати, але не можна кип'ятити, оскільки відбудеться освіту пластівців через згортання яєчного білка. В готовий слизовий суп додають вершкове масло.

протертий суп

Протертий суп готується аналогічно слизистого з тією лише різницею, що після проціджування слизу крупа протирається через сито. Протертий суп входить в меню менш сприятливих дієт і має більш високу живильну цінність.

пюреподібний суп

Суп-пюре готується з м'яса, крупи, овочів, риби, добре засвоюється організмом і має ніжну консистенцію.

Пюреобразні супи входять до складу дієтичних столів з механічним щажением - №№ 1б, 4б, 5а, 5п, 13.

Як готувати суп-пюре. Пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з частими гратами (можна протерти крізь сито) варені або тушковані овочі. Додати молочний соус або густий круп'яної відвар, щоб створити рівномірну консистенцію. Заправити суп млочно-яєчної сумішшю, сметаною або вершковим маслом.

Суп-пюре, приготовлений з овочів вітамінізірующее соками з моркви, помідорів, дріжджовим напоєм, висівковий відваром. Перед подачею на стіл готовий суп посипається нашаткованої зеленню.

Молочний суп

Молочний суп є високопоживним продуктом, добре засвоюється організмом, покращує функцію печінки і слабо збуджує шлункову секрецію.

Молочні супи входять в меню дієтичних столів №№ 1, 5а, 5, 11, 12, 13, 15.

Для приготування молочного супу використовуються крупи, макаронні вироби, морква, гарбуз, цвітна капуста. Макаронні вироби, пшоно, рис, перлова, вівсяна крупи попередньо кілька хвилин варяться в киплячій води. Сам молочний суп вариться на повільному вогні, щоб молоко не підгоріло.

вегетаріанський суп

Вегетаріанський суп готується на овочевих відварах, які містять безазотистих екстрактивні речовини, що сприяють активному порушення шлункової секреції.

Вегетаріанські супи включаються в меню дієтичних столів №№ 1, 2, 5а, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Як готувати вегетаріанський суп. Спочатку готується овочевий відвар. Овочі очищаються, двічі миються в проточній воді, опускаються в киплячу воду, варяться на повільному вогні до готовності, після чого відвар проціджують. Заправні вегетаріанські супи рекомендовані хворим, яким протипоказані екстрактивні речовини м'яса і риби. Щоб поліпшити смакові якості овочів їх пасерують (злегка обсмажують або тушкують з маслом), якщо немає протипоказань. Для дієтичних столів №№ 5, 7, 10 овочі гасяться в невеликій кількості овочевого відвару. Вегетаріанський суп вариться недовго, оскільки тривале кип'ятіння руйнує смакові якості, зовнішній вигляд страв і вітамінний склад. Готовий суп повинен настоятися протягом 15-20 хвилин. Масло додається в каструлю перед подачею супу на стіл.

Вегетаріанський борщ готуються на овочевому відварі.

Як готувати буряковий відвар. Очистити червоний буряк, промити, дрібно нарізати або натерти на тертці, залити подвійною кількістю по відношенню до овочів гарячого овочевого відвару. Додати оцет, довести до кипіння і залишити на краю плити на півгодини, після чого процідити і додати в готовий борщ. Готову страву заправляється маслом, сметаною, дрібно нашаткувати зеленню.

Суп на м'ясному бульйоні

Суп на м'ясному бульйоні містить екстрактивні речовини, які підвищують секреторну функцію шлунка.

Протерті супи на м'ясному бульйоні входять в меню лікувальних дієт №№ 4б, 13; непротерті - №№ 2, 3, 4в, 11, 15. Слизовий суп на м'ясному бульйоні входить в меню дієти №4 . М'ясні супи для дієт №№ 3, 4, 4б готуються на вторинному бульйоні.

На м'ясному бульйоні готують прозорі і заправні супи з крупами, овочами, щі, розсольники, борщі.

Як готувати суп на м'ясному бульйоні. Спосіб приготування аналогічний супів на овочевому відварі. Щоб приготувати кістковий бульйон беруться розрубані яловичі кістки (телячі і свинячі кістки попередньо обсмажуються в духовій шафі для поліпшення смаку бульйону). Кістки кладуться в холодну воду, доводяться до кипіння і варяться на повільному вогні 4 години. У міру утворення жиру на поверхні бульйону його необхідно знімати. За 1 годину до закінчення процесу варіння в бульйон додаються коріння і цибулю. Готовий бульйон проціджують. М'ясо-кісткового бульйон вариться аналогічно - спочатку 3 години варяться кістки, потім додається м'ясо і все вариться ще 1,5 години.

Суп на рибному бульйоні

Супи на рибному бульйоні готуються як заправні супи.

Рибний бульйон готується на двічі промитих в проточній воді рибних головах без зябер, очах риб, їх кісток, плавників, шкіри. Все це вариться разом з корінням на повільному вогні під закритою кришкою протягом 1 години. Під час варіння необхідно знімати з поверхні бульйону накип і жир. Також можна використовувати бульйон після варіння самої риби.

Рибний бульйон використовується при приготуванні прозорих, пюреподібних, заправних супів.

Для приготування прозорого супу користуються відтягненням з рибної ікри. На 1 порцію бульйону береться 10 грам ретельно розтертої ікри риби, яку спочатку змішують з невеликою кількістю води, а потім з 50 мл води. Отримана маса вливається в гарячий бульйон, додається сіль, вариться півгодини на слабкому вогні і знову проціджують.

Суп на грибному бульйоні

Супи на грибному бульйоні містять екстрактивні речовини, підвищуючи секреторну функцію шлунка і поліпшують апетит. Дані супи протипоказані при захворюваннях печінки, жовчного міхура, шлунка, підшлункової залози, кишечника, нирок, серцево-судинної системи.

Грибні супи входять в меню дієтичних столів №№ 11,12,15 . Для дієтичного столу №2 допускається використання тільки грибного бульйону без грибів.

Як готувати грибний бульйон. Грибний бульйон готується з сушених білих грибів, які миються теплою водою і замочують у холодній воді на 2-3 години. Після цього в цій же воді гриби варяться до готовності. Готовий бульйон проціджують, додаються зварені гриби за винятком дієтичного столу №2.

Фруктово-ягідний суп

Фруктово-ягідний суп готується з свіжих, сушених, консервованих фруктів і ягід з додаванням рису, локшини, вермішелі, рисового пудингу.

Як готувати фруктово-ягідний відвар. Фруктово-ягідних відвар, який використовується для приготування супу, готують з сушених плодів і ягід, які попередньо двічі промиваються в проточній воді, потім заливаються водою і варяться на слабкому вогні при закритій кришці до готовності. Цукор додається в уже готовий відвар.

зелені щи

Як готувати зелений борщ. Щавель перебирається, промивається. Цибулю і моркву розрізають на дрібні кубики, підсмажують з маслом, додається борошно і триває жарка протягом 1-2 хвилин. Після цього додається м'ясний або овочевий бульйон, нарізану картоплю. Все це вариться. За 10-15 хвилин до готовності додається сіль і щавель. Щи подаються на стіл зі сметаною.

УВАГА! Інформація, представлена \u200b\u200bна даному сайті, носить довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!

1. Суп молочний манний

Інгредієнти:крупа манна, пастеризоване молоко, яйце куряче, вершкове масло, цукор, вода, сіль.

Спосіб приготування.Змішати молоко і воду, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль і цукор. Просіяне манну крупу всипати, помішуючи, тонкою цівкою в суміш молока і води, варити протягом 10-15 хвилин до готовності. Влити в готовий суп яєчно-молочну суміш. Перед вживанням додати в суп масло.

2. Суп-пюре з рису з картоплею та морквою

Інгредієнти:рис, картопля, пастеризоване молоко, вода, вершкове масло, сметана, яйце куряче, сіль.

Спосіб приготування.Рис залити гарячою водою, варити 60 хвилин, протерти через сито. Морква зварити, протерти. У відвар додати гаряче молоко, підготовлені картопля і морква, сіль і довести до кипіння. Заправити суп яєчно-молочною сумішшю.

Технологія приготування яєчно-молочної суміші:в гаряче молоко ввести яйце і злегка збити.

3. Протертий вівсяний молочний суп

Інгредієнти:вівсяні пластівці, молоко пастеризоване, яйце куряче, цукор, сіль, вода, вершкове масло.

Спосіб приготування.Вівсяні пластівці зварити до повної готовності і протерти разом з рідиною. Отриманий відвар посолити, додати цукор і гаряче молоко, довести до кипіння, зняти з вогню. Суп заправити яєчно-молочною сумішшю.

Технологія приготування яєчно-молочної суміші:в гаряче молоко ввести яйце і злегка збити.

4. Суп-пюре з цвітної капусти

Інгредієнти:кольорова капуста, пастеризоване коров'яче молоко, вода для овочевого відвару, пшеничне борошно, яйце куряче, вершкове масло, зелень петрушки.

Спосіб приготування.Капусту відварити до готовності у воді і протерти. Окремо приготувати яєчно-молочну суміш і білий соус. Соус ввести в овочевий відвар з протертою капустою, посолити і довести до кипіння. Потім зняти з вогню і заправити суп яєчно-молочною сумішшю, маслом, зеленню петрушки.

Технологія приготування яєчно-молочної суміші:в гаряче молоко ввести яйце і злегка збити.

5. Суп вегетаріанський з вермішеллю

Інгредієнти:овочевий відвар, морква, корінь петрушки, вершкове масло, картопля, вермішель, сметана 20% -ної жирності, зелень петрушки, сіль.

Спосіб приготування.Морква і корінь петрушки нашаткувати, пасерувати в невеликій кількості овочевого відвару, додавши масло. Дрібно нашаткувати картоплю. В овочевий відвар опустити овочі і картоплю, посолити, варити до готовності. Окремо відварити вермішель, злити воду, з'єднати з овочевим бульйоном, довести до кипіння. Перед вживанням суп заправити сметаною.

6. Суп рисовий вегетаріанський з овочами

Інгредієнти:мал; морква, картопля, корінь петрушки і зелень петрушки, помідори, вершкове масло, овочевий відвар, сметана маложирна, сіль.

Спосіб приготування.Морква і корінь петрушки дрібно нарізати і спасерувати в невеликій кількості овочевого відвару, додавши масло. Рис ввести в гарячий овочевий бульйон, довести до кипіння і варити близько 30 хвилин. Далі в киплячий бульйон додати пасеровані моркву і петрушку, помідори і дрібно нарізану картоплю, варити ще 10-15 хвилин до готовності. Перед подачею до столу заправити сметаною, посипати зеленню петрушки.

7. Суп вегетаріанський картопляний

Інгредієнти:овочевий відвар, морква, картопля, ріпчаста цибуля, помідори, корінь петрушки і зелень петрушки, вершкове масло, маложирна сметана, сіль.

Спосіб приготування.Морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки дрібно нашаткувати і пасерувати в невеликій кількості овочевого відвару (або води), додавши масло. Підготовлені таким чином морква, цибуля і петрушку залити овочевим бульйоном і довести до кипіння, потім посолити, додати дрібно нарізані картоплю і помідори, варити протягом 15-20 хвилин до готовності. Перед подачею до столу посипати зеленню петрушки (можна використовувати кріп), заправити сметаною.

8. Суп перловий слизовий на молоці з яйцем

Інгредієнти:перлова крупа, пастеризоване молоко, вершкове масло, яєчний білок, цукор, вода.

Спосіб приготування.Перлову крупу залити холодною водою і варити під кришкою на слабкому вогні не менше 2,5-3 годин. Потім отриману масу протерти крізь сито разом з рідиною, знову довести до кипіння і процідити. Суп заправити сумішшю з підігрітого молока з сирим яєчним білком (без жовтка!), Додати цукор. Перед подачею до столу в суп додати вершкове масло.

9. Яловичина відварна

Інгредієнти:яловичина без жиру і сухожиль (вирізка), морква, корінь петрушки, цибулю, сіль.

Спосіб приготування.М'ясо розрізати на великі шматки і опустити в холодну воду, накрити каструлю (сотейник) кришкою, довести до кипіння і зняти піну з поверхні бульйону. Далі варити на слабкому вогні 2-2,5 години. Після закінчення варіння м'ясо нарізати на порційні шматки і ще раз прогріти в бульйоні.

10. Кнелі м'ясні відварні з яловичини

Інгредієнти:яловичина, молоко пастеризоване, пшеничне борошно, яйце куряче, масло вершкове, сіль.

Спосіб приготування.Яловичину пропустити через часту грати м'ясорубки 2-3 рази, посолити. Приготувати білий соус, охолодити і, безперервно перемішуючи, ввести в підготовлений фарш. Потім у фарш додати яйце, добре перемішати. Сформувати з фаршу їдальнею помилковою кнели - круглі невеликі кульки. Сотейник змочити водою, укласти в нього кнели, залити теплою водою, довести до кипіння і приготувати на пару або відварити на повільному вогні до готовності (кнелі повинні спливти). Перед вживанням кнели полити олією.

Технологія приготування білого (молочного) соусу:в підсушену на сковороді пшеничне борошно вливати тонкою цівкою гаряче молоко, розмішуючи до отримання однорідної маси.

11. Рулет м'ясний, фарширований омлетом

Інгредієнти:яловичина, пшеничний хліб, пастеризоване молоко, вода, яйце куряче, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування.Яловичину двічі пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим хлібом, пропустити через м'ясорубку ще раз, додати сіль, добре перемішати. Приготувати паровий омлет з молока і яєць, охолодити. Підготовлений фарш викласти тонким шаром на змочену водою тканину, на середину покласти омлет, згорнути фарш у вигляді рулету, перекласти на деко, змочений водою, і готувати на пару або у воді. Перед подачею до столу полити олією.

12. Фрикадельки парові м'ясні

Інгредієнти:яловичина без жиру і сухожиль (вирізка), рис, вершкове масло, яйце куряче.

Спосіб приготування.М'ясо пропустити через часту грати м'ясорубки 2-3 рази. З рису зварити в'язку кашу на воді і охолодити. Кашу з'єднати з м'ясом, отриману масу ще двічі попустити через м'ясорубку, ввести в отриману суміш попередньо розтоплене вершкове масло. Сформувати фрикадельки, залити їх водою, прокип'ятити протягом 5-10 хвилин. Подавати до столу з маслом.

13. Пудинг м'ясної парової

Інгредієнти:яловичина без жиру і сухожиль (вирізка), манна крупа, вершкове масло, яйце куряче.

Спосіб приготування.М'ясо зварити, потім пропустити через м'ясорубку двічі. Зварити кашу з манної крупи на воді. М'ясо з'єднати з кашею, в суміш додати сирий яєчний жовток і збитий білок, після чого все обережно вимішати, викласти в змащену маслом сковороду, розрівняти верх і довести пудинг до готовності на пару. Подавати до столу з маслом.

14. Крокети картопляні парові в омлеті

Інгредієнти:вирізка яловичини, картопля, вершкове масло, куряче яйце, пастеризоване молоко.

Спосіб приготування.Яловичину відварити у воді без солі, пропустити через м'ясорубку. Відварити картоплю і протерти через сито. У картопляне пюре ввести молоко і масло, масу вимішати і приготувати з неї коржі, на які викласти підготовлене м'ясо. Сформувати крокети. Крокети покласти на змащену маслом сковороду, залити їх яєчно-молочною сумішшю і на пару довести до готовності. Подавати до столу з маслом.

Технологія приготування яєчно-молочної суміші:в гаряче молоко ввести яйце і злегка збити.

15. Філе тріски, запечене в молочному соусі

Інгредієнти:філе тріски, борошно пшеничне, коров'яче молоко пастеризоване, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування.Філе припустити у воді на 10-15 хвилин. Потім підготовлені шматки риби викласти на деко, залити соусом, скропити олією і запекти в духовці.

Технологія приготування білого (молочного) соусу:в підсушену на сковороді пшеничне борошно вливати тонкою цівкою гаряче молоко, розмішуючи до отримання однорідної маси.

16. Філе морського окуня відварне

Інгредієнти:філе морського окуня, ріпчаста цибуля, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування.Ріпчасту цибулю і моркву нарізати соломкою. Філе викласти на деко, залити гарячою водою, додати моркву і цибулю, посолити, варити до готовності на слабкому вогні 10-15 хвилин. Подавати до столу з маслом.

17. Кнелі з судака

Інгредієнти:тушка судака, білий пшеничний хліб, вершкове масло, вершки.

Спосіб приготування.Підготувати рибу, видаливши луску, голову і нутрощі, промити, звільнити від кісток, нарізати на шматки. З риби, хліба і вершків приготувати фарш і ретельно його вибити. Сформувати кнелі, викласти їх на змащену маслом сковороду, залити холодною водою, довести до кипіння, варити при слабкому кипінні протягом 5 хвилин. Подавати до столу з маслом.

18. Парове суфле з філе судака

Інгредієнти:судак, вершкове масло, пшеничне борошно, яйце куряче, пастеризоване молоко.

Спосіб приготування.Рибу почистити, розрізати навпіл, одну половину відварити, охолодити і пропустити через часту грати м'ясорубки двічі разом з частиною риби. Потім приготувати густий білий соус, ввести його в рибний фарш, додати сирий жовток і попередньо розтоплене масло. Отриману суміш ретельно розмішати, ввести в неї збитий білок, викласти у змащену маслом ємність і довести до готовності на пару. Подавати до столу з маслом.

Технологія приготування білого (молочного) соусу:в підсушену на сковороді пшеничне борошно вливати тонкою цівкою гаряче молоко, розмішуючи до отримання однорідної маси.

19. Гречана в'язка молочна каша протерта

Інгредієнти:крупа гречана, пастеризоване молоко, масло вершкове, сіль.

Спосіб приготування.Молоко розбавити кип'яченою водою, довести до кипіння, посолити, всипати крупу, потім зменшити вогонь до мінімального і довести крупу до готовності. В'язку гарячу кашу протерти і прогріти при 80 ° C. Подавати до столу з маслом.

20. Пюре картопляне

Інгредієнти:картопля, молоко пастеризоване, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування.У підсоленій воді зварити картоплю до готовності, воду злити. Картопля протерти, влити в нього гаряче закип'ячений молоко, перемішати до однорідної маси. Подавати до столу з маслом.

21. Сирний пудинг

Інгредієнти:сир напівжирний некислий, манна або пшенична крупа, яйце куряче, пастеризоване молоко, маложирна сметана, вершкове масло.

Спосіб приготування.У протертий сир додати молоко і яєчний жовток, потім, помішуючи, всипати манну крупу, і все ретельно розмішати. Окремо збити яєчні білки в густу піну, отриману піну при помішуванні додати в сирну масу. Викласти масу на змащене маслом деко, розрівняти і нанести на поверхню сметану. Запекти в духовці. Перед подачею до столу полити сметаною.

22. Морковно-яблучне суфле

Інгредієнти:яблука, морква, пастеризоване молоко, манна крупа, яйце куряче, вершкове масло, сметана.

Спосіб приготування.Моркву натерти на тертці, відварити в невеликій кількості води до напівготовності, додати нарізані шматочками яблука (без шкірки) і протерти. Отриману масу розбавити молоком, посолити, довести до кипіння, ввести в неї манну крупу і, помішуючи, варити 10 хвилин. Потім масу злегка охолодити і додати в неї жовток яйця. Окремо збити білки в густу піну, додати їх в морквяну масу при помішуванні. Викласти суфле в змащену маслом форму і запекти в шафі або приготувати на пару.

23. Сирний крем

Інгредієнти:сир нежирний, вершкове масло, яйце куряче, сметана, пастеризоване молоко, цукор, ванілін за смаком.

Спосіб приготування.Протерти сир. Відокремити жовток, влити його в окрему ємність, ввести туди цукор і розтерти, в отриману масу додати молоко, поставити на вогонь і, помішуючи, гріти, але до кипіння не доводити. Прогріту масу охолодити, додати в неї сир, масло, ванілін і сметану. Отриману масу ще раз ретельно вимішати, викласти на підготовлене блюдо. На поверхню крему напилити цукрову пудру.

24. Сирне суфле з печивом

Інгредієнти:сир свіжий некислий нежирний, цукор, нездобне несолодке печиво, яйце куряче, пастеризоване молоко, вершкове масло, маложирна сметана.

Спосіб приготування.Дрібно потовкти печиво і змішати з цукром, додати молоко, дати просочитися 15 хвилин. Протерти сир, відокремити яєчний жовток від білка, масло розтопити, білок збити. Масу з печива з'єднати з жовтком, протертим сиром, розтопленим маслом, збитим білком. У змащену маслом форму перекласти суфле, розрівняти верх і готувати на пару. Перед подачею до столу полити сметаною.

25. Сир домашній

Інгредієнти:молоко пастеризоване.

Спосіб приготування.Металеву ємність з молоком поставити в широку каструлю з водою. Вода повинні доходити до половини висоти ємності. Коли молоко закипить, зменшити вогонь до мінімального і томити молоко на водяній бані, поки воно не згорнеться до сирного стану. Охолодити і процідити через сито.

Сир можна приготувати також з допомогою кефіру: 500 мл молока довести до кипіння і додати в нього 200 мл кефіру.

26. Рисова молочна в'язка каша

Інгредієнти:рис, пастеризоване молоко, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування.Рис всипати в киплячу воду, потім зменшити вогонь і дочекатися загустіння, влити кипляче молоко, посолити, ретельно перемішати і закрити кришкою. Кашу на слабкому вогні довести до готовності. Подавати до столу з маслом.

27. Гречана молочна в'язка каша

Інгредієнти:крупа гречана, пастеризоване молоко, вершкове масло, вода, сіль.

Спосіб приготування.Молоко з'єднати з водою, довести до кипіння і ввести гречану крупу, посолити і варити під кришкою на мінімальному вогні до готовності. Гарячу кашу протерти і знову прогріти до 80 ° C на водяній бані. Подавати до столу з маслом.

28. Суфле парове з манної крупи

Інгредієнти:манна крупа, пастеризоване молоко, вершкове масло, цукор, яйце куряче.

Спосіб приготування.Молоко з'єднати з водою, довести до кипіння, ввести крупу, зменшити вогонь і кип'ятити ще 10 хвилин. Відокремити білки від жовтків, білок збити. Кашу зняти з вогню, ввести жовток, цукор і вершкове масло, все ретельно перемішати, потім ввести збитий білок. Суфле викласти у змащену маслом форму і приготувати на пару

29. Овочеве збірне пюре

Інгредієнти:кольорова капуста, морква, зелений горошок, зелені боби, пастеризоване молоко, вершкове масло, цукор.

Спосіб приготування.Овочі, крім моркви, відварити у воді. Морква згасити в невеликій кількості молока. Відварені овочі і тушковану моркву з'єднати і пропустити через м'ясорубку, використовуючи дрібну решітку. В отриману масу влити гаряче молоко і масло, ретельно перемішати, додати цукор. Подавати до столу з маслом.

30. Рисовий рулет з фруктами

Інгредієнти:рис, пастеризоване молоко, яйце куряче, вершкове масло, цукор, курага, яблука.

Спосіб приготування.Рис промити, висушити і змолоти на кавовому млинку. Молоко з'єднати з водою, додати змелений рис і зварити кашу, в неї ввести цукор, яйце і масло, ретельно розмішати і охолодити при кімнатній температурі. Потім кашу розкласти на змоченою водою марлі шаром товщиною 1 см. Яблука і курагу тонко нашаткувати і викласти на середину рисового коржі, потім згорнути рулетом, укласти на деко або сковороду, попередньо змащену маслом, і приготувати на пару. Подавати до столу з маслом.

31. Паровий омлет

Інгредієнти:яйця курячі, молоко пастеризоване, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування.З'єднати в ємності молоко і яйця, посолити, добре розмішати. Деко змастити маслом, вилити в нього підготовлену суміш, приготувати на пару. Подавати до столу з розтопленим вершковим маслом.

32. Омлет в білому соусі

Інгредієнти:пастеризоване молоко, вершкове масло, яйця курячі, пшеничне борошно.

Спосіб приготування.В молоко ввести яйця, злегка збити, суміш вилити на сковороду, змащену маслом, приготувати на пару, охолодити і подрібнити. В білий соус густої консистенції додати рубаний омлет і масло.

Технологія приготування білого (молочного) соусу:в підсушену на сковороді пшеничне борошно вливати тонкою цівкою гаряче молоко, розмішуючи до отримання однорідної маси.

33. Сніжки з фруктовою підливою

Інгредієнти:яєчний білок, полуниця, цукор, картопляна борошно, ваніль за смаком.

Спосіб приготування.Яєчний білок збити в густу піну і, не припиняючи процес, додати цукор і ваніль. У каструлі довести воду до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, і в киплячу воду столовою ложкою вводити збиті білки. Через 3 хвилини сніжки перевернути, закрити каструлю кришкою, прибрати з вогню. Через 5 хвилин шумівкою сніжки перенести на сито, дочекатися, коли стече вода. З полуниці, цукру і борошна приготувати полуничний кисіль. Готові сніжки викласти на блюдо і полити їх киселем.

Технологія приготування киселю:картопляний крохмаль розбавити холодною водою до рідкого стану, ввести цукор і розім'яті ягоди полуниці. Поставити на вогонь і інтенсивно заважати до моменту закипання рідини. Дати трохи настоятися під кришкою для посилення полуничного аромату.

34. Морквяний сік з вершками

Інгредієнти:морква, вершки, вода.

Спосіб приготування.Моркву натерти на дрібній тертці. Влити в неї кип'ячену холодну воду, добре перемішати, віджати через марлю і з'єднати з вершками.