Яєчне суфле із сиром. Сирне суфле – диво на тарілці! Добірка рецептів звичайного сирного суфле, з куркою, овочами та від Гордона Рамзі Суфле із сиру з яєчними білками

Хто знається на створенні романтичної атмосфери і вміє по-справжньому насолоджуватися смаками? Звісно ж, французи! Саме у них ми й запозичимо ідею красивої, повітряної та неймовірно апетитної страви, яка ідеально підійде як для романтичної вечері, так і для сімейного святкового обіду. А готувати ми сирне суфле! Так-так, для когось може стати відкриттям те, що суфле може бути не лише солодким, а й солоним. Але, повірте, скуштувавши цю страву один раз, ви захочете готувати її знову і знову!

Поговоримо про поєднання

Вивчаючи, як приготувати сирне суфле, потрібно спочатку отримати хоч якесь уявлення про те, з чим його краще поєднувати. Цю страву дуже добре доповнити свіжим овочевим салатом із великою кількістю зелені. Поставте на стіл пляшку гарного червоного вина, запаліть свічки, сервіруйте стіл суфле і нарізкою з червоної рибки - і ваша романтична вечеря готова. Крім того, подавати ці ласощі можна зі свіжою випічкою і філіжанкою міцної чорної кави. Загалом варіантів поєднання вишуканої французької страви з іншими продуктами безліч. Тому настав час найважливішого – приготування головної страви вечора.

Суфле із сиру у найкращих французьких традиціях

Набір продуктів досить простий та недорогий. Виділити можна лише один "витратний" компонент - сир. Для цього страви можна використовувати сири різних сортів, а також поєднувати їх один з одним. Наприклад, як основу взяти чеддар або едам, а для "родзинки" додати горгонзолу, дор-блю або інший сир із пліснявою. А можна приготувати сирне суфле тільки з все залежить від ваших особистих уподобань.

Список необхідних компонентів

Кількість інгредієнтів братимемо, ґрунтуючись на тому, що сиру у нас буде 200 грам (його слід попередньо потерти). Отже, нам потрібно:

• 8 яєць;
• 600 мл молока;
• 2 ложки гірчиці;
• 100 грам просіяного борошна;
• 100 грам вершкового масла;
• 50 г панірувальних сухарів (для обсипання форм).

Приготування основи для суфле-білого соусу

Перше, що ми робимо – готуємо густий соус. Для цього на невеликому вогні в каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і додаємо в нього гірчицю та борошно. Ретельно перемішуємо, щоб не було жодних грудочок. Готуємо протягом хвилини на середньому вогні, потім зменшуємо його до мінімуму та поступово (по половині склянки) вливаємо молоко. Після додавання кожної порції необхідно добре розмішувати соус і тільки потім додавати наступну. Коли все молоко буде вилито в каструлю, можна знову збільшувати вогонь і варити масу, помішуючи приблизно 10 хвилин. Готовий густий знімаємо з плити та остуджуємо.

В окремій мисці змішуємо жовтки восьми яєць і потім додаємо до соусу, що остигнув. Ретельно перемішуємо - маса повинна вийти однорідною. В іншому посуді збиваємо охолоджені білки з крапелькою лимонного соку (так піна вийде пишніше). Обережно, щоб не пошкодити, вводимо білкову масу в жовтково-сирно-молочну. Перемішуємо лопаткою знизу вгору, щоб білки не осіли.

Випікаємо суфле в духовці

Форму для запікання можна брати одну або кілька (якщо хочете зробити страву порційною). Добре змащуємо її вершковим маслом, зверху посипаємо панірувальними сухарями. Зайве (те, що не прилипло до стін) зсипаємо. Розливаємо сирну масу по формах (або виливаємо в одну), за допомогою пластикової лопаточки відокремлюємо її від країв посуду, щоб у процесі випікання суфле не пристало і в готовому вигляді легко витягувалося з форми.

У розігріту духовку акуратно ставимо формочки з нашим майбутнім суфле. Температура всередині має бути 180 градусів для газової та 200 - для електричної плити. Готується страва приблизно півгодини, але не забувайте іноді поглядати в духовку – поява пишної золотистої скоринки свідчить про те, що сирне суфле готове. Подавати його краще відразу, тому що воно не встигне осісти, буде гарячим, ароматним та повітряним. Хоча й шапочка, що опала, не погіршить смаку цієї дивовижної страви, злегка постраждає хіба що його зовнішній вигляд. Великим плюсом можна назвати те, що сирне суфле по-французьки може бути завжди різним, варто лише використовувати інший, а вибір воістину величезний: рокфор, сулугуні, пармезан, бринза, козячий, гауда, адигейський та інші.

Нове виконання класичної страви

Нерідко господині, випробувавши якийсь цікавий рецепт, починають з ним експериментувати - змінюють під свої смаки, а також залежно від інгредієнтів, що є в будинку, наявності часу на приготування тощо. Так вийшло і з цією французькою стравою. Взявши його за основу, наші господині вигадали новий рецепт. І тепер ми можемо приготувати суфле" у мультиварці. Головним тут, як і раніше, залишається сир, але до списку інгредієнтів додаються дріжджі. Отже, на 200 грам сиру знадобиться:

• 2 яйця;
• 1,5-2 склянки борошна;
• 5 г дріжджів;
• 100 грам вершкового масла;
• склянка сметани;
• десертна ложка гірчиці.

У половині склянки сметани розводимо дріжджі, додаємо трохи солі. Вершкове масло|мастило| розтираємо дотику і змішуємо зі сметаною. Всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. поділяємо його на три рівні частини і злегка розкочуємо. Для начинки змішуємо в блендері всі інгредієнти, що залишилися, крім білків (їх збиваємо окремо). З'єднуємо обидві маси та акуратно перемішуємо.

Час взятися за мультиварку

Переходимо до закладки компонентів у мультиварку. Змащуємо її чашу вершковим маслом, викладаємо один шар тіста - потім половину начинки, знову тісто, сирну масу, що залишилася, і накриваємо третім пластом тіста. Закриваємо кришку та вмикаємо режим "Випічка". Готується пиріг у середньому до 40 хвилин. В результаті виходить дуже гарний та ситний пиріг "Сирне суфле". Рецепт з фото готової страви, який представлений у нашій статті, допоможе вам самостійно приготувати цю шикарну та дуже апетитну страву.

Висновок

Розбавте звичні і вже порядком набридлі святкові закуски цими вишуканими ласощами - побачите, що гості будуть просто захоплені. Порада: якщо готуєте на велику кількість людей (більше 4), то краще зробити суфле порційним, а у разі пирога заздалегідь нарізати та подати кожному, прикрасивши свіжими овочами та зеленню.

Ще одна проста і оригінальна страва із сиру - це сирне суфле. Суфле прийшло до нас із французької кухні і стає улюбленою стравою у багатьох. Готують суфле із різноманітних продуктів: м'ясо, риба, овочі тощо. Пропоную приготувати дуже легкий рецепт сирного суфле, що відмінно підійде для сніданку.

Інгредієнти.

Сир натерти на дрібній тертці.

Білки відокремити від жовтків і охолодити. Жовтки з'єднати з молоком та борошном, трохи присолити. Все ретельно перемішати. Включити духовку та нагріти до 180 градусів.

У суміш додати|добавляти| натертий сир і знову перемішати.

Збити білки у стійку піну. Холодні білки збиваються краще та швидше, для цього їх потрібно було охолодити.

Ввести білки у сирну суміш, дуже акуратно перемішати.

Форму для випікання суфле змастити вершковим маслом, за бажанням ще присипати панірувальними сухарями. Випікати суфле можна у великій формі чи порційних формах.

Викласти сирну суміш у форму.

Запікати сирне суфле в духовці за 180 градусів 25-30 хвилин.

Готове суфле подавати одразу до столу. Смачного!

Сирне суфле – чудова закуска, повноцінна страва і навіть доповнення до чаю. Його можна подати до будь-якої нагоди незалежно від часу доби та приводу. Тим більше, готується воно неймовірно просто, виходить смачним, не вимагає дорогих або рідкісних інгредієнтів.

Сирне суфле – загальні принципи приготування

Сир для суфле зазвичай використовується твердий, якщо нічого іншого не вказано у рецептурі. Іноді в одну страву закладають кілька сортів. Наприклад, як це робить Гордон Рамзі, його сирне суфле відоме у всьому світі. Нижче є два різні рецепти.

Окрім сиру, у суфлі завжди додають яйця. Найчастіше білки збивають окремо і додають до інших інгредієнтів наприкінці. У страву також можуть додаватися вершки, молоко, різні спеції, борошно. Цікаві варіанти з рибою, куркою, овочами. Рецептів суфле багато, завжди можна вибрати з урахуванням смаку. Масу розкладають у невеликі формочки, випікають у духовці.

Просте сирне суфле із яйцями

Рецептура найпростішого у приготуванні сирного суфле, яке можна легко приготувати до сніданку або для перекушування. Сир використовується будь-яких твердих сортів.

Трохи олії та борошна для обробки форм.

1. Форми потрібно приготувати відразу, щоб потім на них не відволікатися. Змащуємо зсередини, обсипаємо борошном. Аналогічно можна використовувати сухарики, але вони мають бути білі та не підсмажені, тільки сушені.

2. Олію кладемо в каструльку, розтоплюємо.

3. Додаємо в олію борошно, смажимо хвилинку.

4. Зменшуємо вогонь і тонким струменем вливаємо молоко, швидко розмішуємо, щоб шматочки не встигли схопитися. Густу масу знімаємо з вогню.

5. Нарізаємо сир дрібними кубиками сир або його крупно натираємо.

6. Закидаємо в заварене борошно по одному жовтки, а потім і сир. На цьому етапі потрібно швидко розмішувати масу, щоби яйця не зварилися.

7. Білки виливаємо в чисту миску, ретельно збиваємо.

8. Поєднуємо основну масу з білковою піною, акуратно розмішуємо і відразу розкладаємо у формочки.

9. Духовка до цього моменту має бути прогріта на 180, випікається сирне суфле близько двадцяти хвилин. Орієнтуємося за кольором шапочки, вона має стати золотистого кольору.

Сирне суфле (рецепт Гордона Рамзі зі шпинатом)

Гордон Рамзі – знаменитий ведучий, який любить радувати глядачів новими стравами. Він має свій погляд на продукти та особливий підхід. Сирне суфле за рецептом Гордона Рамзі виходить надзвичайно ароматним та ніжним.

1 зубчик часнику;

200 г козячого сиру;

2 ложки пармезану;

1. Промиваємо, підсушуємо листя шпинату, викладаємо в сковорідку з ложкою олії оливки, накриваємо і гасимо під кришкою кілька хвилин. Зелень має втратити обсяг.

2. Подрібнюємо шпинат блендером або перекручуємо.

3. Наливаємо в сковорідку масло, що залишилося, кидаємо порізаний дрібними кубиками шалот, злегка обсмажуємо.

4. Додаємо до цибулі червоний перець та борошно, смажимо разом на маленькому вогні. Постійно помішуємо, щоб борошно не хапалося грудочками.

5. Через пару хвилин додаємо молоко, вливаємо та швидко розмішуємо. Продовжуємо готувати, доки маса не загусне. Потім переливаємо в миску, кидаємо часник.

6. Подрібнюємо козячий сир, додаємо до нього пармезан та шпинат, змішуємо з молочним соусом. Вводимо по одному яєчні жовтки. Важливо їх ретельно розмішувати.

7. Наприкінці заправляємо суфле сіллю, додаємо чорний перець.

8. Окремо збиваємо білки. Робимо міцну піну. З'єднуємо зі шпинатним тестом із сиру. Розмішуємо лопаткою кілька секунд.

9. Тепер розкладаємо масу в змащені ємності для суфле, випікаємо сирні вироби 12-14 хвилин при 200 градусах до тих пір, поки горбики не підрум'яняться.

Сирне суфле з гірчичним порошком

Неймовірно ароматний та незвичайний рецепт сирного суфле, яке просто не може не вийти. Крім стандартних інгредієнтів, до тіста додається сухий гірчичний порошок.

Сіль, перець за бажанням.

1. Відразу готуємо формочки. Натираємо зсередини будь-яким маслом, обсипаємо сухариками.

2. Розтоплюємо рецептурну олію на вогні, додаємо борошно і починаємо обсмажувати, відразу кладемо гірчичний порошок. Як тільки суміш почне підрум'янюватися, вводимо молоко. Повинна вийти однорідна кашка. Прогріваємо хвилинку і знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути.

3. Поки борошно стоїть, відокремлюємо яєчні жовтки та натираємо сир.

4. Спочатку додаємо сир, щоб він остудив масу, розмішуємо і по одному водимо жовтки.

5. Білки ретельно збиваємо. Відправляємо у суфлі. На цьому етапі розмішуємо якнайакуратніше, щоб піна не опала.

6. Розкладаємо повітряну масу у раніше підготовлені форми.

7. Ставимо суфле випікатися. Готується сирна страва відносно швидко, досить 22-24 хвилини за температури 180.

Сирне суфле (рецепт Гордона Рамзі з трьома видами сиру)

Варіант дивовижного сирного суфле, рецепт Гордона Рамзі із трьома видами сиру. Бажано не замінювати одні сорти на інші.

1 ч. л. цукрової пудри;

200 г сирного сиру;

1. Змішуємо усі сухі інгредієнти суфле. Важливо використовувати дрібну сіль, щоб крупні частки не зустрічалися. Якщо сири солоні, це також треба враховувати.

2. Подрібнюємо усі сири.

3. Поєднуємо всі інгредієнти тіста, крім яєчних білків. Ретельно розмішуємо.

4. Білки збиваємо до крутих піків, з'єднуємо з основною сумішшю суфле.

5. Перекладаємо у загальну форму або розкладаємо по маленьких чашках.

6. Запікаємо сирні ласощі при 200 градусах у духовці. Подаємо в теплому вигляді, доповнивши зеленню та свіжими помідорами.

Сирне суфле з куркою

Варіант корисного і дієтичного сирного суфле з курячою грудкою. Можна використовувати індичку, з нею також чудово виходить.

350 г філе курячого;

1. Філе промиваємо, рубаємо в комбайні або перекручуємо через м'ясорубку.

2. Додаємо до курки сметану та молоко, вводимо ложку борошна та жовтки. Розмішуємо.

3. Тепер суфле потрібно заправити спеціями. Від них сильно залежатиме смак. Кладемо сіль, перчимо, можна додати часник, трохи сухої зелені, імбиру.

4. Натираємо сир, перемішуємо з куркою.

5. Білок збиваємо до пишної піни, підмішуємо до курки із сиром.

6. Змащуємо форми. Викладаємо підготовлену масу, ставимо блюдо в духовку.

7. Готується куряче суфле 30 хвилин за 190 градусів. Подаємо із зеленню, томатним соусом або свіжими помідорами.

Сирне суфле із сьомгою

Рибний варіант сирного суфле. Тут використовується сьомга, але аналогічно можна взяти й іншу рибку.

3 ложки сухарів;

1. Змащуємо маслом форми, обсипаємо сухариками. Можна використовувати товчений солоний крекер або борошно.

2. Збиваємо жовтки, додаємо молоко, борошно, ретельно перемішуємо.

3. Сьомгу нарізаємо дрібними кубиками і додаємо в загальну миску. Натираємо сир і теж висипаємо.

4. Заправляємо сіллю, перчимо, розмішуємо. Можна додавати будь-які приправи та зелень, але вони не повинні суперечити смаку червоної риби.

5. У піну збиваємо сирі білки, додаємо до риби із сиром. Розмішуємо обережно.

6. Викладаємо у форми, наповнюємо на дві третини висоти.

7. Відправляємо випікатися. Ставимо формочки в прогріту духовку. Достатньо 18-20 хвилин при температурі 200.

Сирне суфле з броколі «Народження»

Ще один варіант корисного, але при цьому смачного та простого у приготуванні суфле. Вершки за рецептом використовуються нежирні, досить 6-9%. Якщо немає свіжої капусти броколі, можна взяти заморожені суцвіття.

1. Розбираємо броколі на суцвіття, закладаємо в окріп, відварюємо 5 хвилин. Виливаємо в друшляк, остудити.

2. Збиваємо жовтки із вершками до однорідності, додаємо до них борошно.

3. Сир натираємо, висипаємо у суфлі.

4. Закладаємо відварені суцвіття броколі, розмішуємо. Доводимо до потрібного смаку за допомогою спецій.

5. Білки збиваємо, додаємо в суфлі, розмішуємо.

6. Перекладаємо масу в одну велику форму або невеликі миски. Ставимо випікатися до духовки на 15-16 хвилин.

Сирне суфле в мікрохвильовій печі

Варіант суфле, що можна приготувати за 5 хвилин. Для випікання краще використовувати силіконові формочки.

2 ложки зеленого горошку.

1. Збиваємо яйця з молоком та іншими інгредієнтами рецептури, додаємо натертий сир та борошно.

2. Все ретельно розмішуємо, кидаємо зелений горошок. Приправи та сіль за смаком.

3. Розливаємо суфле в 2 форми, ставимо в мікрохвильову пічку на 2 хвилини.

Сирне суфле вийде смачніше і ароматніше, якщо до нього додати трохи копченого м'яса, овочів, ковбасних виробів. Але всі продукти повинні нарізатися дрібними шматочками та додаватись у невеликій кількості.

Якщо сиру на суфле недостатньо, можна замінити частину продукту сиром. Але він не повинен бути рідким.

Щоб білок легко збився в міцну піну, він повинен бути холодним, підсоленим, а посуд чистий без краплі жиру.

Фото сирного суфле

У далекі часи, коли все було дефіцитом, особливо добрий, смачний сир. Нас запросили на одну урочистість. Мені тоді було шість років. Як зазвичай це буває, хто раніше приходить у гості, той і допомагає господині будинку накривати на стіл (мама з дитинства заклала в нас, що спізнюватися не добре і не красиво, тому завжди ми приходили раніше призначеного часу), і ось щоб ми з сестричкою і дітьми господині вдома не заважали під ногами, нас закрили в кімнаті, де вже практично було накрито стіл. Ми звичайно, як і належить дітям, стали біситься, щось хапати зі столу. Взагалі я і не помітила, як тарілка з сиром стала порожньою (червоний смайлик). Коли відчинилися двері кімнати, гості стали сідати на свої місця, то господиня помітила, що на столі немає сиру, та вся тарілка порожня. Звичайно, з'ясувалося, хто це зробив... Моїй мамі ніколи не було ще так соромно за мене. Любов до сирів у мене мабуть зародилася в дитинстві. Дуже люблю будь-які сири, і страви з сиру. Дуже мені сподобалося це сирне суфле. Така ніжна закуска до кави.

Інгредієнти рецепту сирного суфле

• Сир напівтвердий 200 грам (едам чи гауда чи російський чи пошехонський чи голландський чи костромський), який добре плавиться
• Яйце куряче 2 штуки
• Олія вершкове 50 грам
• Молоко 250 мл
• Борошно пшеничне 50 грам
• Мускатний горіх щіпка
• Сіль та чорний перець за смаком

Яєчне суфле із сиром

Яйця - 4 шт., Нежирна грудинка - 4 скибочки, сир тертий -200 г, молоко - 100 мл, масло вершкове - 20 г, сік лимонний - 1 ст. ложка, зелень кропу – 2 ст. ложки, ікра червона – 2 ч. ложки, олія – 1 ст. ложка, сіль та перець за смаком.

Скибочки грудинки обсмажують у олії до золотистого кольору. Змішують молоко, яйця, сир та зелень кропу, додають лимонний сік, сіль, перець.

Порційні форми для суфле змащують вершковим маслом, заповнюють яєчно-сирною сумішшю, зверху кладуть скибочки грудинки і запікають в помірно розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Готове суфле охолоджують, прикрашають червоною ікрою та подають до столу.

Яєчне масло Продукти: 100 г вершкового масла або маргарину, 1 зварене круто яйце, 1 чайна ложка рубаної зеленої цибулі або кропу, сіль, червоний перець в порошку або гірчиця, хрін.