Мова у клярі. Як приготувати язик яловичий смажений в клярі.

У нас у сім'ї риба готується не так часто, але якщо вже з'являється на столі, то найкраща. Я люблю готувати філе морської мови в клярі, тому що його м'ясо дуже ніжне, швидко готується і практично немає кісток. Тому я без побоювання можу давати рибу дітям і не боятися, що вони не побачать кісточку та подавляться. Її можна готувати й іншими способами, але саме у клярі вона виходить ніжною та нежирноюа приготувати таку страву можна за дуже короткий час. Так що подивіться рецепт і готуйте собі та своїм близьким.

Морська мова у клярі на сковороді

Кухонна техніка та посуд:миска, сковорода, віночок, лопатка.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви купуєте свіжу нерозроблену рибу, то подивіться на її зябра: вони мають бути насичено-червоними.
• Лускаморською мовою повинна бути щільною і прилягати до риби.
• Якщо ви берете вже оброблене філе, воно має бути тонким і білого кольору. Якщо його колір рожевий, то це пангасіус, а не морська мова.

Процес приготування

Відео рецепта приготування морської мови

Подивіться, як у цьому відео дівчина готує кляр для риби морською мовою. Все дуже просто, але щоб не зробити помилок, краще побачити ще раз.

Як і з чим подавати рибу

Прикрашати шматочки риби необов'язково, але якщо ви хочете створити гарну картинку, то можете додати зелень, пару оливок та соус. Соус також буде чудовим доповненням, яке підкреслить смак страви. Це може бути легкий вершковий, сметанний, часниковий соус або тартар.

Можна їсти рибу і без додаткових страв, але для ситного обіду краще приготувати хоча б свіжий салатабо покласти цілі овочі. Якщо ви готуєте для всієї родини, то як гарнір найсмачніше подати картопляне пюре, хоча варений рис або інша крупа підійдуть не гірше.

• Після того, як промиєте філе, не забудьте його висушити за допомогою паперових рушників.
• Якщо суміш вийшла трохи рідкою, то не бійтеся додати муки - кляр повинен добре затримуватися на рибі.
• Починайте обсмажувати шматочки, коли масло добре розігрілося, тоді кляр не прилипатиме, а відразу прихопиться.

Інші варіанти

Морська мова – це далеко не єдиний морепродукт, який можна дуже смачно та просто приготувати у клярі. Вишуканою стравою на будь-яке свято чи свято стануть, адже таку страву готує далеко не кожна господиня. Або ж можете їх замінити та зробити, які будуть більш ситним варіантом вечері. А якщо вам потрібно щось дешевше і простіше, можна зробити і точно здивувати всіх присутніх за столом. А якщо ж на ваш смак нічого не може бути смачніше за рибу, то спробуйте приготувати, який є досить бюджетним видом смачної риби. Як бачите, рецептів вистачає на будь-який смак, тому і вам є із чим експериментувати.

Якщо у вас є свої варіанти кляру або ви хочете щось додати в рецепт, то не соромтеся написати про це в коментарях, адже вам будуть вдячні багато господинь.

Мова завжди вважалася делікатесом за свій неповторний ніжний смак. Навіть простий варений язик прикрасить будь-який стіл. Я хочу вам зараз запропонувати інший різновид цієї смачної страви: мова в клярі, яку ви зможете подати до столу і як закуска, і як гаряча м'ясна страва.

склад

• 2 - 3 свинячі мови (або 1 яловичий)
• 1 морквина
• 1 цибулина
• лавровий лист
• чорний перець горошком

для кляру:

• 3 яйця

Приготування

Мови ретельно промити під проточною водою, густо натерти сіллю та залишити в холодильнику на кілька годин. Потім ще раз промити і опустити в киплячу воду. Туди ж додати цілу очищену цибулину, очищену та нарізану великими скибочками моркву, лавровий лист, перець горошком (4 - 5 горошин. Варити на малому вогні не менше 1 години, а для яловичої мови можна і 2 години).
Готовий язик вийняти з бульйону та обдати холодною водою. Відразу поки гарячий зняти щільну зовнішню шкірку (зазвичай вона відокремлюється дуже легко) і залишити остигати.
Приготувати кляр: яйця добре збити, додати|добавляти| муку|борошно| до консистенції густої сметани.
Мови нарізати поперек на скибочки товщиною півсантиметра

Смажити по обидва боки дуже швидко на великому вогні.

Готову мову можна подати як гарячою стравою, так і холодною.

Смачного!

Пангасіус, він же морська мова, часто можна зустріти на прилавках супермаркетів у вигляді свіжомороженого філе. При смаженні поширена риба виходить досить жирною, що подобається далеко не всім. Тоді як морська мова в клярі змінюється кардинальним чином: вона стає неймовірно ніжною і дуже апетитною.

Щоб приготувати рибу пангасіус у клярі, знадобляться:

• 2 філейні частини;
• 2 яйця;
• 100 г борошна;
• 100мл води;
• сіль;
• по щіпці соди та цукру.

Етапи створення:

1. З філе готуються шматочки, які трохи підсолюються.
2. Щоб зробити кляр для риби, яйця збиваються із сіллю, содою, цукром та спеціями, після чого в яєчну масу додається вода і при роботі міксера втручається борошно.
3. Філейні шматки вмочуються в клярі і обсмажуються в сковороді з олією до утворення скориночки.
4. Пангасіус викладається в друшляк, де стікають надлишки олії.

У сирному клярі на сковороді

Морська мова завдяки відсутності кісток і соковитості, набуває з кожним днем ​​все більшої популярності і нерідко присутня в меню в різноманітному вигляді.

Щоб посмажити рибу в клярі на сковороді, знадобляться:

• 2 філе;
• 50 г борошна;
• 2 яйця;
• ½ лимона;
• по 100 г майонезу та сиру;
• соняшникова олія;
• сіль, перець та трохи соди.

Етапи підготовки:

1. Пангасіус промивається, обсушується паперовими рушниками і злегка віджимається через надмірну рідкість.
2. З цитрусу вичавлюється сік.
3. Філе нарізається шматочками, які складаються в миску, де збризкуються лимонним соком, соляться і приправляються.
4. Маринується риба ¼ години.
5. Сир натирається, після чого стружка змішується з яйцями, майонезом, сіллю, перцем та содою.
6. Наприкінці в кляр додається мука.
7. Пангасіус вмочується в сирно-яєчній масі і обсмажується до рум'яної скоринки з двох боків.

Готуємо з майонезом

Цікава варіація рецепта, для виконання якої знадобляться:

• 3 філе;
• 4 яйця;
• 50 г борошна;
• 200 мл майонезу;
• сіль та мелений перець;
• соняшникова олія.

Схема створення рибної закуски:

1. У високій тарілці за допомогою віночка з'єднуються яйця з майонезом.
2. У яєчну масу втручається мука, щоб кляр вийшов схожим на загущену сметану.
3. Розморожене філе ріжеться порційними шматками, що притрушуються сіллю та перцем.
4. Пангасіус вмочується в клярі і викладається в киплячу олію, в якій обсмажується по 2-3 хвилини з кожного боку.

Рибні палички з морської мови

Страва у вигляді рибних паличок із соусом тартар – прекрасна закуска, яка урізноманітнить святковий стіл яскравістю смаку, ароматністю та апетитним зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

• 1 кг філе;
• 2 яйця;
• 30 мл води;
• шматочок пармезану;
• стос оливкової олії;
• лимон;
• 250 г панірувальних сухарів;
• соус тартар;
• сіль та спеції.

Щоб приготувати морську мову у вигляді смачних паличок:

1. В одній тарілці яйця збиваються із сіллю, спеціями та водою, в іншій мисочці змішуються сухарі та тертий сир.
2. Філе ріже тонкими смужками, які вмочуються в яєчній масі і відразу ж обвалюються в сухарях.
3. Підготовлені вироби обсмажуються в киплячому маслі, а потім викладаються на паперовий рушник.
4. Подаються оригінальні палички з риби з порізаними часточками лимоном та соусом тартар.

Покроковий рецепт у духовці

Технологія приготування риби в клярі на сковороді відома багатьом, але іноді не хочеться витрачати час біля плити. У цьому випадку на виручку прийде духовка, в якій рибне блюдо під хрусткою скоринкою вийде не менш апетитним.

Достатньо мати під руками:

• 700 г філе;
• 200 г панірувальних сухарів;
• шматочок вершкового масла;
• 150 г сиру;
• сіль, спеції та олія.

Хід роботи є виконання нескладних маніпуляцій:

1. Пангасіус промивається та обсушується за допомогою паперових рушників, після чого ділиться на порційні шматки, які соляться та приправляються.
2. Рибні шматочки розподіляються по деку, застеленому фольгою, яка змащується олією.
3. З сухарів та топленої олії готується кляр, до якого додаються сирна стружка та трохи рослинної олії.
4. Коли практично сухий кляр готовий, риба покривається сумішшю і відправляється в духовку з температурою 200°C на ¼ години.

Риба в клярі з лимоном

Лимонний соус чудово доповнює золотисті шматочки риби, роблячи смак закуски більш повним та насиченим. Щоб відчути вишукані нотки рибної страви, потрібні:

• 4 філе;
• 50 г борошна;
• 2 яйця;
• 200 г панірувальних сухарів;
• шматочок вершкового масла;
• ½ голівки часнику;
• бульйонний кубик;
• стопка білого сухого вина;
• 1 лимон;
• соняшникова олія;
• зелень, сіль та мелений перець.

Спосіб створення закуски полягає у виконанні наступних дій:

1. Яйця збиваються.
2. Риба нарізається шматками, які обвалюються в борошні, вмочуються в яйці і викладаються в паніровку.
3. Філейні шматочки обсмажуються в киплячому маслі до золотистого кольору.
4. У склянці з окропом розлучається бульйонний кубик.
5. З|із| лимона видавлюється сік.
6. Часник подрібнюється.
7. У сотейнику розтоплюється олія, до якої додаються часник, бульйон, вино, сік лимона.
8. Після закипання в соус відправляються подрібнена зелень, сіль та спеції.
9. Риба подається до столу із соусом.

Філе морської мови у клярі

Якщо в холодильнику знайшовся 1 кг філе, то додатково потрібно підготувати:

• 2 яйця;
• 200 г борошна;
• 30 мл молока;
• 100 мл рослинної олії;
• цибулину;
• сіль.

Покрокова інструкція приготування:

1. Цибулина подрібнюється.
2. Філе нарізається шматочками, які соляться, приправляються і присипаються цибулею, після чого риба залишається на 20 хвилин.
3. З молока, борошна, збитих яєць та солі готується густий за консистенцією кляр.
4. Замариновані шматочки вмочуються в яєчно-борошновій суміші і обсмажуються з двох сторін у киплячому маслі.

Отже, морська мова – поживна риба, ніжний смак якої чудово поєднується з різними гарнірами і надає новизну повсякденному меню.

яловича мова - 500 г
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
корінь петрушки – 1 шт.
сіль - 1/2 ч. ложки
борошно пшеничне - 1 склянка
молоко - 1 склянка
цукор – 1/2 ч. ложки
яйце - 1 шт.
олія рослинна для фритюру - 1 склянка

Обробіть язик, видаливши залишки горловини, промийте, залийте підсоленою водою або теплим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть при слабкому нагріванні 1,5 години з додаванням нарізаних часточками моркви, цибулі, кореня петрушки. Перекладіть язик у холодну воду, відразу зніміть з нього шкіру.

Для приготування тіста розчиніть у молоці сіль, цукор, додайте яєчний жовток, перемішайте. Яєчний білок збийте окремо до піни. У молочну суміш всипте муку|борошно|, перемішайте до однорідної маси. З'єднайте з білком, обережно перемішайте. Олію нагрійте до 170 °С. Кожну скибочку язика вмочіть у тісто і обсмажте у фритюрі до золотисто-коричневої скориночки.

Короткий склад готової страви: «Мова в клярі»

Погано сумісні: молоко - цибуля ріпчаста, молоко - пшеничне борошно, цукор - морква, цукор - петрушка корінь, цукор - пшеничне борошно, цукор - молоко, яйце куряче - пшеничне борошно, яйце куряче - молоко, яйце куряче - цукор, олія - ​​молоко, соняшникова олія - ​​цукор, олія - ​​яйце куряче.

Допустимо:молоко - морква, молоко - петрушка корінь, яйце куряче - морква, яйце куряче - петрушка корінь.

Добре сумісні: цибуля ріпчаста - морква, петрушка корінь - цибуля ріпчаста, пшенична мука - морква, пшенична мука - цибуля ріпчаста, пшенична мука - петрушка корінь, цукор - цибуля ріпчаста, яйце куряче - цибуля ріпчаста, соняшникова олія - ​​морква, соняшникова соняшникова олія - ​​петрушка корінь, соняшникова олія - ​​пшеничне борошно.

Детальний склад, на 100 гр готової страви: «Мова в клярі»

Морська мова в клярі – соковита та ароматна страва, в ній зовсім немає кісточок і готується на сковороді за лічені хвилини. Воно гідне святкового столу, але й звичайна вечеря врятує, якщо господиня пізно приходить із роботи. Час приготування мінімальний і спеціальні навички не потрібні.

Морська мова у клярі: покроковий рецепт

Інгредієнти:
морська мова – 1 шт.;
олія для смаження;
яйця – 2 шт.;
борошно - 150 г.

Як приготувати морську мову в клярі на сковороді

Якщо морська мова придбана у замороженому вигляді, її розморожуємо. Нарізаємо на смуги. Ширину робимо трохи більше півтора сантиметрів. Філе солимо.

Сирі яйця відправляємо у досить глибоку ємність. До бортиків має залишатися щонайменше кілька сантиметрів.

Збиваємо їх. Робити це можна вилкою або звичайним віночком. Використовувати міксер потреби немає. Головне – маса має стати однорідною, а добиватися піни не потрібно. Занурюємо смужку морської мови у яйце.

Борошно попередньо насипаємо у тарілку. Скибочку морської мови після яйця переміщуємо в тарілку з борошном. Обмочуємо з усіх боків.