За який час маринуються помідори. Солоні помідори швидкого приготування. Мариновані помідори на зиму з гірчицею без оцту

У сезон дозрівання соковитих томатів багато господинь починають консервувати овочі, але якщо захотілося солоне в будь-яку іншу пору року, тобто відмінний вихід. Можна заготовити малосольні помідори, які виготовляють декількома способами, використовуючи різні продукти (часник, зелень, овочі, спеції). Процес приготування томатів нескладний, головне – дотримуватись рецептури.

Як замолосолити помідори

Існує багато варіантів, як приготувати малосольні томати. Щоб вийшли ароматні, красиві та дуже смачні помідорки, потрібно детально ознайомитись з технологією кулінарного процесу та чітко їй дотримуватися. Спочатку готують усі інгредієнти, а потім приступають безпосередньо до засолювання. Ось кілька корисних порад, які допоможуть правильно замолосолити червоні плоди:

1. Щоб овочі вийшли смачнішими та ароматнішими, їх солять шматочками (розрізають на 4 частини) або роблять прокол зубочисткою в області плодоніжки. До того ж, вони краще просоляться.
2. Малосольні томати роблять у скляній тарі, каструлі, пакеті. Зручно, коли ємність широка та простора.
3. Для посилення смакових якостей можна нафарширувати плоди (червоні, зелені). Як начинка часто використовують часник, зелень (петрушку, кріп, пір'я цибулі, кінзу), капусту, салатний або гострий перець.
4. Після засолювання томати краще зберігати в холодильнику, адже так вони зберігаються довше. Ще один секрет: щоб малосольна закуска не прокис, кришку від баночки потрібно зсередини змастити гірчицею.

Які сорти томатів вибрати

Рекомендується брати щільні, без пошкоджень, овочі, що не перестигли, для засолювання. Відмінно підійде сорт «вершка», помідори черрі та подібні варіанти. Заготовляти можна червоні, жовті та зелені плоди. Жовті солодші, а зелені мають кислуватий, пікантний смак. Бажано, щоб усі плоди для засолювання були одного розміру та однакового рівня зрілості.

Скільки солити помідори

Тривалість засолювання, як правило, залежить від певного рецепту, бажаного результату, способу заквашування та сорту томатів. Середня тривалість приготування малосольних помідорів становить від дня до кількох тижнів. У деяких випадках потрібно близько 1-2 місяців. Наприклад, засолювання гарячим методом триває 3-7 днів, а холодним – від 2 до 4 тижнів. Заготувати овочі можна і на зиму.

Рецепт малосольних помідорів

Сьогодні є широкий асортимент рецептів, як приготувати найсмачніші малосольні томати. Можна використовувати для цього зелені або червоні плоди, застосовувати різноманітні спеції, прянощі, приправи, зелень, інші овочі. Готувати закуску прийнято у скляній банці, але нерідко застосовують пакет, велику каструлю або миску. Результат виходить смачним і апетитним, якщо суворо дотримуватися обраного кулінарного алгоритму.

• Час: 30 хвилин (+ доба для засолювання).
• Калорійність: 34 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Перший спосіб приготування ароматної, соковитої та смачної закуски – малосольні зелені помідори. Іноді плоди замінюють жовтими томатами. У маринад додається цукор, тому в процесі засолювання відбувається легке бродіння, що дозволяє досягти пікантного, пряного смаку. Головне, щоб томати були міцними та неушкодженими. Робляться малосольні помідори порівняно швидко – близько 24 години.

Інгредієнти:

• вершка – 2 кг;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – ½ ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• часник – 4 зубчики;
• оцет яблучний (5%) – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• перець чилі – ½ частина;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити, видалити плодоніжки.
2. Часник подрібнити гострим ножем.
3. Воду вилити в сулію або велику миску. Всипати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати. Потім додати оцет.
4. У банку укласти часник, гілочки кропу (трохи залишити).
5. Зверху розподілити зелені плоди, поперчити та викласти чилі.
6. Залити розсолом. Додати кріп, що залишився.
7. Накрити кришкою.
8. Відправити у холодильник на добу.

Солоні помідори швидкого приготування

• Час: 20-30 хвилин (+ день).
• Калорійність: 25 ккал.
• Призначення: закуска, соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Щоб побалувати домашніх чимось смачненьким, можна зробити помідори з часником та зеленню швидкого приготування. Така домашня закуска виходить дуже соковитою, ароматною та неймовірно апетитною. У неї закохуються із першої дегустації. За цим рецептом з фото малосолять червоні або жовті плоди, головне, щоб вони були без пошкоджень і мали щільну структуру.

Інгредієнти:

• вершка – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубків;
• перець-горошок – 4 шт.;
• вода – літр;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Томати ретельно промити. Опустити їх у окріп на пару хвилин і видалити шкірку.
2. Петрушку подрібнити ножем.
3. У банку покласти помідори, а зверху висипати зелень.
4. Додати заздалегідь подрібнені зубчики часнику, перець.
5. Приготувати розсіл. Підігріти воду, всипати сіль і перемішувати до повного розчинення.
6. Залити томати одержаної рідиною.
7. Банку прикрити кришкою.
8. Залишити у холодному місці на 24 год.

З часником та зеленню

• Час: 30 хвилин (+1,5 дні).
• Калорійність: 30 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ароматна, найніжніша, чудова закуска на всі випадки життя – малосольні червоні помідори з часником та зеленню. Такий варіант підходить для сімейної вечері чи святкового застілля. Усім, хто віддає перевагу гостреньким солінням, обов'язково сподобається ця страва. Для простого рецепту знадобиться трохи стиглих томатів, часник, сіль, цукровий пісок та свіжа зелень.

Інгредієнти:

• вершка – 10 штук;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – літр;
• часник – 8 часточок;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити. Роздавити під пресом. Кріп дрібно порубати. Змішати в одній ємності.
2. На вимитих томатах з обох боків зробити хрестоподібні надрізи. Начинити одержаною сумішшю.
3. Викласти плоди у велику миску. Залити їх холодним маринадом із води, цукру та солі.
4. Солити овочі під гнітом за кімнатної температури. Закуска буде готова за 1-1,5 дня.

З гірчицею

• Час: 30-40 хвилин (+1,5-2 діб).
• Кількість порцій: 7-10 осіб.
• Калорійність: 33 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ще один цікавий варіант, як заготувати помідори – замолосолити із гірчицею. Рецепт простий і зрозумілий, тому з ним впорається навіть кулінар-початківець. Якщо все зробити правильно, то вже за півтора-два дні можна буде порадувати себе ароматною, пікантною закускою із стиглих томатів. Виходячи з кількості продуктів, соління розраховане на 8 порцій.

Інгредієнти:

• гірчиця суха – 12 ч. л.;
• овочі – 8 кг;
• сіль – ½ ст.;
• запашний і гіркий перці (мелені) – по 1/2 ч. л.;
• вода – 5 л;
• лаврушка – 6 шт.;
• листя чорної смородини – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. У велику, глибоку ємність викласти вершку. Кожен шар перемішати із листям смородини.
2. Воду закип'ятити, всипати сіль, потім остудити.
3. Додати до розсолу гірчицю, ретельно перемішати і залишити, доки маринад не стане прозорим.
4. Залити томати, зверху встановити гніт.
5. Солити у прохолодному місці 1,5-2 доби.

Малосольні помідори у пакеті

• Час: півгодини (+ 2 дні).
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 23 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Апетитну закуску можна зробити в щільному поліетиленовому пакеті. Таку страву відносять до розряду – легко, швидко та дуже смачно. Для цього рецепту малосольних помідорів не використовується маринад, овочі маринуються у власному соку. Щоб посилити смак соління, можна додати|добавляти| трохи салатного перцю. Коли томати будуть готові, їх краще перекласти до банку.

Інгредієнти:

• вершка – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• свіжа зелень (будь-яка) – за смаком;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь придбати міцний пакет із zip-застібкою (можна використовувати звичайний).
2. Покласти всередину крупно нарізані томати.
3. Слід додати сіль, перець, приправи до смаку.
4. Добре закрити пакет, обережно потрясти інгредієнти, щоб вони змішалися.
5. Покласти заготовку в холодильник дві доби. Кілька разів перевернути пакет, щоб малосольні помідори ґрунтовно просочилися соком.

Рецепт приготування в каструлі

• Час: 30-40 хвилин (+ 2 дні).
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Калорійність: 32 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Смачні, запашні овочі можна замолосолити не лише у скляній банці. Для цих цілей чудово підійде містка каструля. Такий спосіб популярний серед домогосподарок, тому що викладати томати всередину та діставати їх після приготування значно зручніше. Перед тим, як засолити помідори у каструлі, варто заздалегідь підготувати усі потрібні продукти.

Інгредієнти:

• овочі – 8 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 5 зубців;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – літр;
• кріп петрушка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• гострий, запашний перці.

Спосіб приготування:

1. Томати помити, поділити на половини.
2. Часник дрібно посікти гострим ножем, зелень порвати на гілочки.
3. На дно каструлі викласти половину зелені, перець, часник та лаврушку.
4. Наступний шар – вершка.
5. Закип'ятити воду, всипати цукор, сіль|соль|. Коли вони розчиняться, залити овочі гарячим маринадом.
6. Покласти до інших продуктів зелень, що залишилася.
7. Зверху прикрити ємність кришкою або тарілкою, придавити банкою з водою.
8. Малосольні помідори будуть готові за два дні.

Фаршировані помідори

• Час: 40-60 хвилин (+ 3 дні).
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Щоб урізноманітнити закусочне меню та пригостити коханих чимось незвичайним, варто втілити в життя рецепт малосольних фаршированих помідорів. Якщо готувати блюдо строго за рецептурою, воно виходить ніжним, соковитим і апетитно виглядає при подачі. Для закуски використовується сорт вершка – такі томати простіше начиняти, до того ж вони не розвалюються при засолюванні.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• сіль – 4 ст. л.;
• вершка – 3 кг;
• морквина – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• білокачанна капуста – 1 виделок.

Спосіб приготування:

1. Томати добре вимити, зрізати з них капелюшки. Видалити серцевину.
2. Очищену моркву подрібнити на тертці, капусту тонко нашаткувати. Змішати продукти.
3. Розкласти фарш по склянках з томатів, акуратно утрамбувати начинку.
4. Помістити в глибоку каструлю.
5. У холодній воді розчинити цукор, сіль|соль|. Залити вміст каструлі.
6. Поставити соління під гніт на три доби.
7. Готові мариновані плоди перекласти в чисту банку, а розсіл процідити через сито чи марлю.
8. Зберігати малосольні помідори у холодильнику.

Помідори по-вірменськи

• Час: 20 хвилин (+3-4 дні).
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Калорійність: 25 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Наступний рецепт – пряні, гострі та неймовірно смачні помідори по-вірменськи. Їх гідно оцінить навіть прискіпливий гурман. Малосольні овочі швидкого засолювання робляться легко, зате результат виходить шикарний. Процес приготування займає трохи часу, а ось на засолювання потрібно кілька днів. Пікантні, апетитні малосольні плоди краще зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• часник – 2 головки;
• вершка – 1-1,5 кг;
• петрушка – пучок;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Зелень подрібнити, з'єднати з дрібно посіченим часником.
2. З помідорів зрізати капелюшки (зробити невеликі надрізи, не до кінця).
3. У кожен розріз покласти щедру порцію фаршу із часнику та петрушки.
4. Помістити овочі в каструлю чи велику миску рядами.
5. Залити холодним розсолом (вода+сіль).
6. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури. А потім ще на два дні у холодильник.

Квашені малосольні помідори

• Час: півгодини (+ 4 дні).
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 32 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Якщо ідеї закінчилися, а душа і тіло просять солоне, то малосолона квашені помідори - це ідеальний вибір. Щоб приготувати ароматну закуску, необхідно мати під рукою мінімум доступних продуктів та трохи вільного часу. У рецепті використовується класичний розсіл, сорт «вершка» та часник для надання пікантності.. Тривалість засолювання – чотири дні.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• вершка – 1 кг;
• вода – літр;
• цукор та сіль – по 1 ст. л.;
• лист лавровий – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити. Наколоти помідори зубочисткою у кількох місцях.
2. Частки часнику розрізати на половинки.
3. Томати покласти шарами в каструлю, чергуючи з лаврушкою та часником.
4. Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор. Перемішувати до розчинення. Дати розсолу охолонути (трохи).
5. Теплим маринадом залити томати. Квасити під гнітом чотири доби.
6. Готові малосольні квашені овочі зберігати у холодильнику.

Швидкі помідори з хроном

• Час: 30 хвилин (+ 3 доби).
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 35 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Наступний рецепт, як швидко зробити незвичайну закуску - томати з хроном. Малосольні овочі виходять в міру пікантними та дуже ароматними. Шанувальники гострих страв будуть просто захоплені. Закусочне блюдо солиться три доби, а підготовчі заходи займаю близько години. Крім хрону, до малосольних помідорів додають улюблені спеції, свіжу зелень.

Інгредієнти:

• хрін свіжий - 1 корінь + листок;
• кріп – пучок;
• овочі – 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• лист лавровий - 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• чорний перець горошок.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити проточною водою. Зробити проколи зубочисткою у кожному плоді.
2. На дно глибокої миски викласти гілочки зелені, цілий лист хріну, дрібно порубаний часник. Зверху розподілити овочі.
3. Цукор, сіль розчинити у холодній воді. Додати лаврушку, нашаткований корінь хрону, перець. Закип'ятити.
4. Залити вміст миски гарячим розсолом.
5. Тримати під закритою кришкою (можна використовувати тарілку) три доби за кімнатної температури.

Способи засолювання помідор

Існує кілька методик, якими можна зробити малосольні овочі. Розглянемо найпопулярніші варіанти приготування:

1. Холодний метод соління. Овочі заливають холодним маринадом, ставлять зверху гніт (найчастіше це кришка, обробна дошка чи тарілка, а зверху – банку з водою). Таку закуску солять у бочках, цебрах, великих мисках та каструлях. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.
2. Гарячий спосіб. Як правило, інгредієнти викладають у скляну тару, а потім заливають гарячим розсолом, що закипіло.
3. Ще один варіант – сухе соління (без маринаду). Овочі укладають у каструлю або пакет, щедро посипають сіллю, приправами, ставлять зверху гніт або поміщають у холодне місце.

Відео

Свіжі помідори укласти по банках з приправами і травами (лаврушка, петрушка і т.д.), залити киплячим розсолом і закатати стерилізованими кришками.

Як маринувати помідори

Продукти на 3-літрову банку
Помідори середнього розміру – 1,5 кілограма
Лавровий лист - 2 штуки
Перець чорний – 10 горошин
Кріп - 3 парасольки з насінням
Часник - 5 зубців
Хрін - 1 невеликий лист
Листя смородини – 3 штуки
Листя вишні – 3 штуки
Сіль - 1 столова ложка з гіркою
Цукор - 1-2 столові ложки
Оцтова есенція - 2 чайні ложки

Підготовка продуктів
1. Вимити 1,5 кг помідорів середнього розміру, приблизно 12 штук.
2. 5 зубців часнику звільнити від сухих оболонок, кожен розрізати на 4 частини.
3. Листя хрону, смородини та вишні (за смаком додатково кладуть селери, лаври) подрібнити ножем або порвати руками.
5. Часник, парасольки кропу, листя хрону, смородини та вишні розмістити на дні трилітрової банки. Туди ж покласти 10 горошин чорного перцю та 2 лаврові листи.
6. У банку, один до одного, укласти помідори.

Як варити маринад
1. Налити у банку з помідорами холодну воду, щоб визначитися з потрібним об'ємом розсолу.
2. Злити воду з банки в каструлю, додати одну столову ложку солі та 1-2 столові ложки цукру.
3. На середньому вогні довести маринад до кипіння та перелити у банку з помідорами.
4. Банку прикрити кришкою та залишити на 15 хвилин, щоб спочатку прогріти томати.

Маринування помідорів
1. Охолоджений розсіл вилити в каструлю, закип'ятити і влити в банку з помідорами.
2. Розсіл повинен доходити до верхнього краю банки. Якщо розсолу менше, додати крутий окріп, який має бути до цього моменту готовий.
3. 2 чайні ложки оцтової есенції влити в банку, яку одразу закатати металевою кришкою.
4. Перевернути банку кришкою донизу. Простежити, чи не підтікає із неї розсіл. Поставити банку кришкою донизу і укутати теплою тканиною. Залишити остигати на 8 годин.
Перевернути банку та визначити на зберігання.

Подивіться ще:
- Томатна паста
- Томатний сік
- Томатний соус
- Солоні помідори

Як швидко маринувати помідори

Продукти
Помідори – 15 штук середнього розміру
Часник - 5 зубців
Кріп сухий - 1 пачка
Вода – 1,5 літра
Сіль - 2 столові ложки
Цукор - 5 столові ложки
Пекучий червоний перець - 1 штука
Оцтова есенція 80% - 1 чайна ложка

Приготування швидких маринованих помідорів
1. Вимити та наколоти зубочисткою 15 штук помідорів середнього розміру.
2. Очистити 5 зубців часнику та кожний зубець розрізати на 4 частини.
3. Вимити 1 свіжий пекучий червоний перець нарізати кільцями разом із насіннєвою коробкою. Можна взяти сушений стручок і поламати на шматочки.
4. У каструлю налити 1,5 л води, додати 2 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру, довести маринад до кипіння на середньому вогні і прокип'ятити хвилинку.
5. В іншу каструлю щільно один до одного викласти помідори. Залити маринадом. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити помідори 10 хвилин, не допускаючи бульбашок.
6. Припинити варіння, додати сухий кріп, часник та пекучий перець. Влити 1 столову ложку оцтової есенції.
7. У каструлю покласти гніт - тарілку відповідного розміру, щоб помідори були повністю покриті маринадом.
8. Дати каструлі з помідорами охолонути і прибрати у прохолодне місце.
За добу скоростиглі мариновані помідори готові.

Фкуснофакти

- Сіль краще брати великого помелу. Столову ложку наповнювати сіллю (і цукром) із невеликою гіркою.

Помідори у банку укладати щільно, але намагатися не давити. До трилітрової банки, заповненої помідорами, входить близько 1,2 літра розсолу.

Оцтову есенцію можна додавати в киплячий розсіл, але краще влити під кришку банки безпосередньо перед закупорюванням. У цьому випадку вдасться уникнути поширення запаху оцту у приміщенні. 80% оцтову есенцію можна замінити на 9% оцет, але взяти його потрібно у 9 разів більше. Можна взагалі обійтися без оцту, на 3-літрову банку 1 чайна ложка, всипаться перед додаванням маринаду до томатів.

Для маринування беруться парасольки кропу з насінням - вони дають більш виражений смак та запах. Вишневе листя, що містить багато фітонцидів і дубильних речовин, додають для того, щоб консерви краще зберігалися, а самі помідори не втрачали форму і були пружними.

Банки та кришки потрібно заздалегідь вимити гарячою водою з харчовою содою. Ретельно вимиті банки можна не стерилізувати. Трилітрові банки з маринованими помідорами слід закривати металевими кришками, використовуючи закочувальну машинку.

При маринуванні помідорів для тривалого зберігання застосовують не тільки спосіб подвійного заливання (використаний у рецепті), а й стерилізацію. Для цього банки з помідорами, залитими гарячим розсолом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю, яку наповнити окропом, так, щоб він доходив до плічок банки. Нагрівати на маленькому вогні 15 хвилин, потім банки дістати, влити оцтову есенцію та закупорити кришками. За такого способу приготування, укутувати гарячі банки ковдрою не треба.

Калорійність маринованих помідорів – близько 16 ккал/100 грам.

Мариновані помідори, якщо їсти в міру, корисні, т.к. містять лікопін - каротиноїдний пігмент червоного кольору, що має антиоксидантні властивості.

Часник у рецепті можна класти і цілком, але якщо його таки розрізати, то він віддасть у маринад усю свою гостроту.

Як маринувати помідори з густою заливкою

Продукти
Помідори (найбільше підійдуть міцні) – від 1,5 кілограм

Для маринаду на 3 літри води
Болгарський перець – 2 штуки
Часник - 5 зубчиків
Гіркий перець – половина перцю
Кріп - 1 гілочка
Цибуля - 2 штуки
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Сіль - 3 столові ложки
Оцет 9% - 200 мілілітрів
Цукор - 7 столових ложок

Як смачно замаринувати помідори
1. 3 літри води влити в каструлю, додати 2 столові ложки солі, 7 столових ложок цукру. 2. Поставити каструльку на вогонь і довести до кипіння маринад при періодичному помішуванні (сіль і цукор повинні повністю розчинитися).
3. Помідори вимити та обсушити серветкою.
4. Влити оцет тонким цівком (щоб не виливався з каструлі), перемішати маринад і вимкнути вогонь.
5. Часник очистити та нарізати пластинками.
6. Перець вимити, очистити від плодоніжки, перегородок та насіння, і нарізати тонкою стружкою.
7. Трохи остиглий маринад розлити по банкам.
8. Каструлю діаметром більшим, ніж діаметр банки, встелити рушником, залити водою і поставити на вогонь.
9. Акуратно поставити в цю каструлю банку з маринадом - необхідно, щоб банка, в якій налито маринада "по плічка", збігалася за рівнем з водою, налитою в каструлі. Ще важливо, щоб температура води в банку та каструлі була приблизно однакова.
10. Нагріти воду в каструлі до утворення пари, після чого кип'ятити 3-літрові банки – 15 хвилин, 2-літрові – 10 хвилин.
11. Додати помідори, перець, часник та приправи.
13. Закрити банки, трохи остудити та прибрати на зберігання.

Що варимо?

• Закуски

1. Інгредієнти у кожному рецепті розраховані на банку об'ємом 3 л. Кількість помідорів може змінюватись в залежності від їх розмірів. Головне – щільно утрамбувати овочі та залити рідиною до самого краю банки.
2. Перед приготуванням усі овочі та зелень треба гарненько помити, а банки та кришки – .
3. Щоб помідори не лопалися під час консервації, заздалегідь зробіть зубочисткою кілька проколів у попок овочів.
4. Після заходу сонця необхідно перевернути банки, накрити чимось щільним і теплим і остудити.

Класичний рецепт найсмачніших ароматних помідорів.

складові

• 6 гілочок петрушки;
• 8 парасольок кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 3 сушених лаврових листків;
• 3 бутони сушеної гвоздики;
• 9 горошин запашного перцю;
• 1½-2 кг помідорів;
• приблизно 11⁄₂ л води;
• 2½ столової ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ столової ложки оцту 9%.

Приготування

На дно банки викладіть половину петрушки, кропу та нарізаного пластинками часнику. Додайте лаврушку, гвоздику та перець.

Утрамбуйте помідори і покладіть петрушку, кріп і часник, що залишилися зверху. Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Злийте рідину з|із| банки в каструлю. Додайте сіль, цукор та оцет і перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть ще хвилину. Заповніть банку маринадом та закатайте.

Маринад для цих помідорів виходить ароматним завдяки травам та приправам. Однак у банки зелень не закладається. Помідори будуть солодкими та дуже смачними.

складові

• 1½-2 кг помідорів;
• близько 11⁄₂ л води;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• 3 сушених лаврових листків;
• 1 лист хрону;
• 1 парасолька кропу;
• 15 горошин чорного перцю;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть помідори у банку і залийте окропом. Накрийте кришками та залиште на 15–20 хвилин.

Злити воду в каструлю і довести до кипіння. Додайте сіль, цукор, лаврушку, лист хрону, кріп та перець. Перемішайте та кип'ятіть близько 7 хвилин.

Заберіть із розсолу всю зелень, додайте в каструлю оцет і перемішайте. Залийте помідори гарячим маринадом та закатайте банку.

Замариновані таким чином помідори будуть солодкуватими і дуже ароматними, а цибуля - хрумкою та смачною.

складові

• 3–4 цибулини;
• 10 бутонів сушеної гвоздики;
• 1½-2 кг помідорів;
• близько 11⁄₂ л води;
• 2 столові ложки солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка оцтової есенції 70%.

Приготування

Наріжте цибулю не надто тонкими кільцями. Викладіть у банку гвоздику та частину цибулі. Потім чергуйте помідори та цибульні кільця.

Заповніть банку окропом, накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин. Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, перемішайте і доведіть до кипіння.

Додайте в банку оцет. Залийте помідори окропом і закатайте банку.

Помідори виходять неймовірно смачними та ароматними. Секрет – у маринаді. Для його приготування використовуються перекручені на м'ясорубці овочі та зелень.

складові

• 2 листи хрону;
• 1½-2 кг помідорів;
• близько 3 л води;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• ½ гострого перцю;
• 6-8 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 2½ столової ложки солі;
• 3½ столової ложки цукру;
• 10-15 горошин суміші перців;
• 100 мл оцту 6%.

Приготування

У банку киньте листя хрону і викладіть усі помідори. Залийте окропом і залиште на 25 хвилин, прикривши кришкою.

Пропустіть через м'ясорубку моркву, часник, кріп та петрушку. Влийте в каструлю 1 л чистої води, додайте|добавляйте| перекручену овочеву масу, сіль|соль| і цукор і перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть ще 5 хвилин.

Злийте з помідорів воду. Додайте в банку перець горошком, оцет і киплячу овочеву масу. При необхідності долийте окріп до країв. Закатайте банку.

5. Мариновані помідори з виноградом

Завдяки винограду овочі набувають незвичайного смаку, а самі ягоди за смаком стають схожими на помідори.

складові

• 6-8 зубчиків часнику;
• 1 болгарський перець;
• 3 парасольки кропу;
• 1¹⁄₂–2 кг помідорів;
• 450 г білого;
• близько 11⁄₂ л води;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 2½ столові ложки яблучного оцту;
• 2–3 столові ложки соєвого соусу – опціонально.

Приготування

На дно банки викладіть крупно нарізаний часник, невеликі смужки перцю та кріп. Утрамбуйте помідори, чергуючи їх із виноградом.

Заповніть банку окропом, накрийте кришкою та залиште на 15–20 хвилин. Перелийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння.

Додайте|добавляйте| в банку оцет, соєвий соус і гарячий розсіл і закрийте кришкою.

*** СКЛАД ***

Помідори;

Лавровий лист;

Перець горошком;

Запашний перець;

Гвоздика;

3 зубчики часнику;

Петрушка;

Корінь петрушки;

1/2 цибулини;

1/3 моркви;

Для маринаду:

на 3 л води;

250 гр 9% оцту;

1,5 склянки цукру;

3 столові ложки солі

*** СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ***

Здрастуйте, шановні читачі! Коли як не в серпні-вересні займатися приємною та корисною справою – консервуванням і зробити на зиму, наприклад. Недарма російське народне прислів'я говорить, що літній день потім весь рік годує. Ми сміливо можемо віднести ці слова до першої половини осені. За один день можна зробити стільки заготовок, що потім всю зиму мати можливість приємно урізноманітнити свій стіл.

Уявіть тільки, морозний зимовий день ви приходите додому і так вам хочеться зануритися в літо. Це не складно.

Беремо драбину, вирушаємо ... ні, не в ліс за пролісками), а на антресоль, де нас чекають зелені, жовті, червоні дари літа. І ця веселка різнокольорових фарб і дивовижний смак маринованих огірків, помідорів з легкістю перенесуть нас у веселі теплі дні.

Тому не втрачатимемо часу, а прямо сьогодні законсервуємо кілька баночок червоних томатів, щоб відкрити їх на Новий Рік, день народження та будь-яке інше свято.

Благо, зараз і на городах дачників країни, і на овочевих ринках і в магазинах цих помідорів-синьйорів безліч. А оскільки зараз саме час їхнього дозрівання. Тож і ціни на них мінімальні.

Отже, ми запаслися всім необхідним і розпочинаємо наш творчо-заготівельний процес.

Помідори краще брати м'ясисті, трохи довгасті, але можна і круглі аби вони або їх половинки легко б увійшли в банку.

Спочатку потрібно добре вимити банку, потім ставимо її стерилізуватися. Я це роблю за допомогою звичайного чайника. Ставлю його на газ, а на шийку чайника одягаю шийку банки. Якщо ви стерилізуєте маленьку баночку, щоб вона не провалилася в чайник, опустіть в чайник стоячи столову ложку або половник.

Стерилізуємо банку з моменту закипання води у чайнику 10-12 хвилин. Тим часом добре миємо томати та розрізаємо їх навпіл.

Знімаємо банку з чайника рукавицями або, притримуючи рушником (акуратно, дуже гаряча!), даємо їй охолонути.

На дно банки кладемо лавровий лист, запашну гвоздику, перець горошком, кріп, корінь петрушки, зелень петрушки, трохи моркви та половинку цибулини порізаною кільцями.

Подрібнюємо 2 зубчики часнику і відправляємо їх разом із цілим зубчиком у банку. Потім викладаємо до неї наші помідори зрізами вниз. Поверх томатів укладаємо такий же шар зелені та прянощів, за винятком перцю та гвоздики. Якщо ви готуєте на зиму, краще брати цілі помідори.

Маринад доводимо до кипіння і вливаємо гарячий помідори, даємо їм хвилин 15-20 постояти і виливаємо знову кип'ятитися. Коли маринад закипить, вливаємо оцет, акуратно заливаємо наші помідори, закочуємо і тепло вкриваємо на кілька годин.

Якщо ви не бажаєте довго зберігати

Консервовані помідори, заготовлені у традиційному маринаді, можна дегустувати не раніше ніж через 1,5 місяці. Але влітку теж нерідко хочеться «соліненького», чогось нашвидкуруч із урожаю зі своєї грядки. Для такої нагоди існує чимало швидких рецептів. Поділимося одним із таких, після якого помідори можна пробувати вже через 24 години.

Інгредієнти на 3 банки по 500 мл:

• міцні помідори сорту "Жіночі пальчики" - 1,5 кг;
• запашний перчик у горошинах – 8 шт;
• гострий червоний перець – 1 шт;
• кріп молодий – 1 пучок;
• кріп перестиглий з насінням – 3 гілки;
• часник молодий – 6 зубчиків;
• цукор та сіль – по 1 ст. ложці;
• 9% оцет – 4,5 ст. ложки.

Готуємо швидкі мариновані помідори:

1. Після миття в холодній воді помідорки розколюємо в 3-4 місцях по колу – зубочисткою. Важливо саме проколоти шкірку, але не розірвати, вона не повинна тріснути і розійтися.
2. Виймаємо зі шкірки часник, зубки залишаємо цілими.
3. Пекучий перчик розрізаємо на кілька товстих кілець.
4. Чисті банки заповнюємо помідорами, розподіляємо всі види перцю, кладемо молодий і зрілий кріп, часточки часнику.
5. Нагріваємо до кипіння 2 літри води, розмішуємо до розчинення сіль і цукор - швидко розливаємо по заготовках.
6. Тепер завдання – якнайшвидше ці банки остудити. Для цього можна поставити їх у таз із крижаною водою. Як тільки розсіл у помідорах охолоне, зливаємо назад у каструлю, знову даємо закипіти, додаємо оцет і остаточно заливаємо помідори.

Закриваємо чистими поліетиленовими кришками, остуджуємо при кімнатній температурі та ставимо в холодильник. За добу швидкі мариновані помідори готові! Пропонуємо також незвичайний