Заготовки жовті помідори на зиму. Рецепти жовтих помідорів на зиму Закрити жовті помідори

Цей вид заготовок можна назвати овочевим асорті. Головний компонент – жовті помідори, але в кожній банці присутні хрусткі зубчики часнику та різнокольорові смужки солодкого перцю. Маринад не буде надто гострим, спеції використовуються помірно. Присутність у заливці оцту дозволяє зменшити кількість солі. Якщо вам подобається наявність у блюді пікантної гіркуватості, тоді не вичищайте насіння з кружечків гіркого перцю. Взимку жовті мариновані помідори виглядатимуть на тарілці яскраво та незвично.

ЧАС: 1 година 30 хв.

Легкий

Порції: 12

Інгредієнти

• жовті помідори – 1,5 кілограма,
• перець болгарський – 1 кілограм,
• перець гіркий - 1 штука,
• часник -1 головка,
• парасольки кропу та петрушки,
• листя смородини та хрону.
• Маринад:
• вода – 3 літри,
• сіль - 1,5 столових ложки,
• цукор – 3 столові ложки,
• оцет - 75 мілілітрів,
• перець гіркий горошком – 1 чайна ложка,
• гвоздика – 1 чайна ложка.

Приготування

1. Жовті помідори перебирають, видаляють плодоніжки, промивають водою. Для маринування вибирають лише щільні дрібні плоди.


2. Для маринаду використовують велику морську сіль, укус має бути 9%.


3. Банки стерилізують. На дно кладуть шматочки гіркого перцю та зубчики часнику, висипають гвоздику та сухий чорний перець.


4. Дно банок вистилають листям смородини та хрону.

5. Банки до половини заповнюють помідорами.


6. Потім укладають шар перцю. Болгарський перець для маринування нарізають великими часточками. Бажано використовувати овочі різних відтінків.


7. Банки заповнюють догори помідорами.


8. Помідори заливають гарячою водою. При цьому банки мають бути закриті спеціальними кришками.

9. Через 20 хвилин воду зливають, потім помідори повторно заливають окропом. Через 20 хвилин воду переливають у каструлю, додають сіль та цукор. Маринад кип'ятять 5 хвилин, для гостроти смаку додають злегка підсушені на сонці парасольки кропу і петрушки.
10. У кожну банку вливають по 25 г оцту.
11. Гарячим маринадом заповнюють банки. Від зіткнення з окропом на склі можуть з'явитися тріщини, тому банки мають стояти на металевій поверхні.
12. Банки закочують, використовуючи спеціальний ключ. І кришки, і гуми ущільнювачів попередньо кип'ятять. Можна маринувати овочі в банках з кришками, що закручуються.
13. Банки перевертають, дбайливо загортають старою товстою ковдрою. Охолоділі банки з жовтими маринованими помідорами поміщають у темне та прохолодне приміщення.

Це найпростіший спосіб, оскільки плоди досить добре вимити, після чого вони будуть готові для закрутки. Вам знадобиться на кожну літрову банку або на 1 літр закрутки в більш ємній тарі близько 450 г помідорів, половина стручка гострого перцю чилі, пара зубчиків часнику і стільки ж гілочок базиліка. Для заливання на той же об'єм беремо 2 третини столової ложки солі та близько 15 мілілітрів 9% оцту. Такий оцет можна зробити, розбавивши 1:7 водою 70% есенцію.

Рецепти такого типу дуже прості. Отже, в стерилізовану банку укладаємо базилік, далі туди ж поміщаємо часник, який вважається найкращою пряністю. Тепер укладаємо рівними щільними рядами помідори, після чого кидаємо в тару нарізаний тонкими кільцями гострий перець. Тепер починається безпосередньо засолювання жовтих помідорів, для якого не потрібне спеціальне заливання, на зиму їх вдасться заготовити набагато простіше. Кладемо сіль згідно з рецептом, наливаємо щойно закипілу воду, додаємо оцет. Залишається помістити банки в низьку каструлю на складений рушник або дерев'яну підставку під чайник і пастеризувати плоди мариновані 15 хвилин, після чого закрити на зиму.

Засолювання жовтих помідорів

Не забудьте, коли консервування закінчиться, перевернути банки догори дном до повного їх остигання. Щоб на них випадково не потрапило холодне повітря протягу, краще накрити закрутки ковдрою.

Такі рецепти є у кожної домогосподарки, і ще одне засолювання на зиму, з великою кількістю компонентів. Отже, розраховуємо на ту саму літрову банку або на 1 літр заготівлі. Беремо близько 400 г помідорів, по 1 штуці цибулі і болгарського перцю, по кілька гілочок кропу, базиліка і петрушки, а також 2-3 листочки лаврового перцю. Все це миємо, потім стерилізуємо банки, на дно кожної укладаємо лавровий лист і дрібно порубану зелень. Цибулину ріжемо на часточки і також кидаємо в тару. Перець достатньо розділити навпіл і видалити серцевину, додаємо його до решти інгредієнтів одночасно з укладанням помідорів.

Щоб засолювання на зиму було зроблено якісно, ​​помідори не повинні бути утрамбовані, і водночас не потрібно, щоб вони піднімалися боками над краєм, хай краще ледь не дістають горловини. Кип'ятимо воду і заливаємо в ємності, які відразу закриваємо (не закочуючи). Через 15 хвилин знімаємо кришки і зливаємо рідину в каструлю, куди додаємо по 1 столовій ложці цукру та солі, кип'ятимо, додаємо в банку 1 столову ложку 9% оцту і знову заповнюємо її заливкою. Щільно закриваємо та закочуємо мариновані томати. Таке консервування жовтих помідорів на користь зими дозволяє обійтися без пастеризації.

На відміну від інших сортів, жовті томати мають щільнішу м'якоть, що дозволяє нарізати їх перед консервацією на зиму. Трапляються різні рецепти помідор часточками, в тому числі і досить складні, але ми пропонуємо простий і в той же час не зовсім звичайний варіант. Отже, вам знадобиться та сама кількість томатів, яку рекомендували попередні рецепти, тобто 400–450 грамів, а також 1 стручок гострого перцю, кілька лаврових листочків, 2–3 зубчики часнику.

Маринування помідор часточками

Для маринаду, в якому проходитиме засолювання, беремо 80 г цукру, 1 столову ложку солі, 1,5 столових ложки желатину і 50 мл 6% оцту. Таку концентрацію останнього можна отримати, змішавши з водою 70% есенцію із розрахунку 1:11 частин. Плоди промиваємо під проточною водою. Банки стерилізуємо і на їхнє дно укладаємо лавровий лист, нарубаний кільцями перець чилі та часник. Помідори нарізаємо часточками (наполовину або четвертинки, залежно від розміру). Желатин слід розчинити в 1 склянці теплої води.

Тепер кип'ятимо воду для розсолу, для якого на 1 літр окропу кладемо вказану в рецепті кількість солі та цукру. Коли інгредієнти розчиняться, вимикаємо газ, додаємо оцет, охолоджуємо маринад і змішуємо з желатином. Заливкою заповнюємо банки, які потім ставимо на повільний вогонь на 15 хвилин пастеризувати в каструлі з гарячою водою. Далі закочуємо мариновані помідори, перевертаємо і ставимо остуджуватись під ковдрою.

Засолювання може бути різним, як цілих плодів, так і нарізаних, ми пропонуємо піти далі і зробити мариновані жовті на зиму, рецепти для вас підібрані досить прості. Для першого візьміть рівну кількість болгарського перцю та томатів, щоб їх загальна маса не перевищувала 450 грамів (орієнтуємось на 1 літр заготовки). На вказану кількість вимитих та нарізаних плодів додайте 20 г меду та 1 столову ложку солі. Туди ж доливається 100 мілілітрів яблучного оцту, який набагато корисніший за їдальню.

Салат із жовтими помідорами

Тепер чекаємо появи соку, після чого ставимо ємність з помідорами та перцем на газ (бажано, щоб це була емальована каструлька). Після закипання тримаємо на повільному вогні ще близько 10 хвилин постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Швидко стерилізуємо скляну тару і розкладаємо в неї масу, що вийшла після варіння, потім ставимо в невисокій каструлі з водою на газ, щоб на маленькому вогні пастеризувати ще 15 хвилин. Залишається тільки закатати та повільно остуджувати під ковдрою. Як бачите, таке засолювання на зиму не забере багато часу.

Другий рецепт дозволить приготувати у великому обсязі. Беремо 3 кілограми томатів та 1 кіло болгарського перцю, краще червоного. Також знадобиться півкіло цибулі та стільки ж моркви. Всі овочі миємо, після чого помідори нарізаємо часточками довільної товщини. Цибулю нарізаємо на півкільця, що тонше, тим краще, а перець бажано порубати соломкою, попередньо очистивши від серцевини. Моркву подрібнюємо на великій тертці, після чого змішуємо всі складові.

Закладаємо в отриману нарізку 2 столові ложки солі та півкіло цукру, чекаємо, коли з'явиться сік і ставимо в емальованій каструлі на маленький вогонь. Варимо протягом 2 годин, потім овочеву масу слід перекласти в стерилізовані банки. Закочуємо металевими кришками, які були витримані в окропі, перевертаємо ємності вгору дном і ставимо остуджуватися. Ця засолка на зиму, як і попередня, не передбачає використання столового оцту, тому запропоновані нами рецепти дуже корисні.

Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастися хорошими рецептами консервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.

Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготовки на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецепти є в кожному кулінарному блокноті.

А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецепт з фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селера на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори часточки на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчуп на зиму Помідорний, я писала .

Помідори в томатний сік на зиму

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.

Помідори часточками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхроном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.

Наприкінці дачного сезону настає найгарячіша пора – заготовок на зиму. Ще на Русі було заведено робити запаси. Квасили, солили, мочили – капусту, огірки, буряки, гриби. Сьогодні поговоримо про заготівлю дивовижних консервів: із жовтих помідорів на зиму, які порадують не лише своїм чудовим смаком, а й сонячним цвітом.

Трохи про жовті помідори

Вважається, що у жовтих томатах корисних речовин міститься набагато більше, ніж у червоних. У плодах жовтого кольору більше м'якоті та знижений вміст кислотності. На відміну від червоних помідорів, вони не спричиняють алергії, до того ж менш калорійні.

Але все ж таки є й протипоказання: помідори можуть викликати проблеми зі здоров'ям у людей із хворобою нирок. Спільне поїдання томатів із продуктами, що містять крохмаль, може навіть призвести до сечокам'яної хвороби. Небажано вживати їх у великій кількості при подагрі, артриті.

Рецепт жовтих помідорів на зиму.

Для приготування за цим рецептом знадобляться такі компоненти:

• помідори – 0,6-0,8 кг;
• кориця – 1 паличка;
• гірчиця у зернах - 51 г;
• селера - пара гілочок;
• перець горошком – 5 шт.;
• трохи насіння кропу;
• часник.

Для приготування розсолу:

• оцет яблучний – 37,5 мл;
• сіль – 25 г;
• цукор – 75 г.

Для консервування жовтих помідорів на зиму їх слід вимити та просушити, також підготувати селера, часник та простерилізувати тару. У томатів проколоти зубочисткою те місце, де кріпилася плодоніжка. На дно банки укладається частина селери, потім помідори. Шари чергуються до заповнення банки. Помідори заливають водою, що тільки скипіла, на 10 хвилин, в цей проміжок потрібно приготувати маринад.

Подрібнити часник, залити його водою, покласти сіль та цукор, проварити 3 хвилини. Вилити з банок воду, додати в них перець та кріп. Приготовлений маринад прибрати з вогню, влити оцет туди і розлити по баночках, відразу закрутити кришками, перевернути догори дном і укутати. Через добу заготівлю на зиму із жовтих помідорів прибрати у холодне місце.

Жовті томати, консервовані повністю

Візьмемо інгредієнти для цього рецепту з розрахунку на літрову банку:

• помідори – 0,45 кг;
• цукор до смаку;
• сіль – 20 г;
• перець чилі - ½ стручка;
• часник – 2 зубчики;
• базилік – 2 гілочки;
• 9% оцет – 15 мл.

У підготовлені банки укладаються часник, базилік, томати, потім додається нарізаний кільцями гострий перець. Для приготування маринаду в ємність всипаємо сіль, цукор, заливаємо окропом, вливаємо туди ж оцет і розливаємо в банки. На дно каструлі кладемо дерев'яне коло, наливаємо воду та встановлюємо в неї банки. Проводимо стерилізацію 15 хвилин і закочуємо.

Мариновані жовті помідори часточками з желатином.

Щоб приготувати помідори за цим рецептом, потрібні такі компоненти:

• помідори – 700-800 г;
• цукор – 160 г;
• желатин – 45 г;
• сіль – 50 г;
• перець чилі;
• часник – 1-3 зубчики;
• лавровий лист;
• 6% оцет – 100 мл.

Спочатку готують та стерилізують банки, потім у банку укладаються лавровий лист, часник, невелика частина гострого перцю. Желатин розпускають у 2 літрах води. Миють та обсушують томати. За цим рецептом на зиму жовті помідори розрізають на 2-4 частини та акуратно укладають у банку. Окремо готують маринад із 2 літрів води з цукром та сіллю. Кип'ятять 15 хвилин, прибирають з вогню та охолоджують до кімнатної температури, вводять желатин. Маринадом заливають помідори і ставлять стерилізуватись ще на 15 хвилин, закочують кришками.

Соус із гострим смаком із жовтих помідорів на зиму

Для приготування цього соусу візьмемо такі продукти:

• помідори – 0,9 кг;
• цибуля - головка;
• болгарський перець – 3 шт.;
• чилі – 2 шт.;
• часник – головка;
• петрушка – 2 гілочки;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10,5 г.

З цієї кількості компонентів вийде 700 мл соусу.

Овочі промити, видалити плодоніжки, а в перцю - насіння. Томати нарізають і пропускають через блендер. У масу додають решту овочів і знову подрібнюють. Посуд ставлять на мінімальний вогонь та прогрівають масу 20 хвилин. Потім соус пропускають крізь сито і додають до нього сіль, цукор і томлять на вогні близько 15 хвилин. У гарячому вигляді розливають у підготовлену тару, охолоджують та прибирають на зберігання. Соус виходить яскравого оранжевого кольору. Подавати його можна до м'яса та риби, морепродуктів, спагетті.

Лечо

Приготуємо смачну оригінальну закуску із жовтих помідорів - лечо. Для її приготування візьмемо такі компоненти:

• перець болгарський – 1,3 кг;
• помідори (жовті) – 1 кг;
• мелений червоний перець - щіпка;
• перець горошком – 3 шт.;
• сіль – 0,02 г;
• цибуля-ріпка - 0,25 кг;
• вода – 45 мл.

Підготувати ці продукти: помити і вичистити, потім нарізати: перець - 5-8 мм завтовшки, помідори скибочками - 3-4 мм. Ріпчасту цибулю краще нашаткувати невеликими кубиками. Всі овочі укладаються в емальовану ємність, до них додаються всі спеції та вода, встановлюється все на повільний вогонь і гаситься протягом 10 хвилин. Масу перекладають у банки та ставлять на стерилізацію, після чого закочують.

Салат із жовтих помідорів

Цей салат порадує своїм сонячним кольором на зимовому столі та нагадає про літо. Така закуска не гостра і, напевно, сподобається дітям. Для неї знадобляться: 3 кілограми помідорів, по півкіло болгарського перцю, цибулі-ріпки, моркви, 75 г солі, 100 г цукру. Для салату беруться стиглі м'ясисті жовті томати (але не перестиглі), їх слід вимити та нарізати часточками. Перець і цибулю шаткують соломкою, моркву натирають на тертці. Складають овочі в емальовану каструлю і додають спеції до них, ставлять на мінімальний вогонь. Томиться салат на плиті кілька годин, після чого ще гарячим його укладають у простерилізовані банки і закочують.