Закачування на зиму салати з капусти. Заготовки з капусти на зиму: «Золоті рецепти. Зимовий капустяний салат з грибами

Взимку організм відчуває підвищені навантаження через холод, тому в раціон потрібно включати більше вітамінів. Одним із способів забезпечити сім'ю вітамінами є салат з капусти на зиму. Таку заготовку можна зробити з додаванням інших овочів. Найпростіший варіант готується з додаванням морквини і цибулі, але можна вибрати і більш складний рецепт з великою кількістю інгредієнтів.

Білокачанна капуста відмінно підходить для приготування салатів на зиму. Цей овоч містить безліч вітамінів і чудово комбінується з будь-якими овочами. Готують салати і червоної капусти, вони мають оригінальний колір.

Підготовка капусти для консервування проста. Необхідно вибрати міцні, соковиті качани. Верхні листки видаляють, капусту розрізають навпіл або на більш дрібні частини і шаткують тонкою соломкою. Шинкувати можна гострим ножем, але можна скористатися спеціальними шинкування, що більш зручно. У деяких варіантах салату капусту необхідно нарізати квадратиками.

Решта овочі, що входять в рецептуру, також потрібно очистити, промити і подрібнити. Морквину, як правило, натирають на тертці, цибулю і болгарський перець шаткують тонкими смужками. Овочі змішують зі спеціями і сіллю. У рецептах вказується кількість приправ, але можна міняти склад спецій на свій смак. Наприклад, класти менше перцю, якщо вдома не люблять гостре.

Для консервування використовують скляні банки, як правило, невеликого обсягу. Якщо салат готується без стерилізації, то банки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом - в духовці, над парою, в мікрохвильовій печі. Якщо овочі закладаються в банки холодними, то салат стерилізують прямо в посуді для консервування. Час стерилізації залежить від обсягу банок і складу салату.

Цікаві факти: капуста на Русі використовувалася дуже широко. Завдяки тому, що навіть найбідніші сім'ї мали можливість заготовляти на зиму квашену капусту, народ не хворів на цингу.

Салат «Пальчики оближеш»

Цей салат має забавну назву «Пальчики оближеш», і він дійсно виходить дуже смачним, але при цьому, заготовку дуже просто готувати.

• 2 кг соковитою білокачанної капусти;
• 8 середніх морквин;
• 12 зубків часнику;
• 1 стакан води;
• 1 склянки рослинного (обов'язково рафінованого) масла;
• 200 гр. цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 18 столових ложок столового оцту (9%).

Готуємо (моєму, очищаємо) всі овочі. Капусту нарізаємо тонко на спеціальній шатківниці або ножем. Морква можна нарізати тоненькою соломкою, але простіше і швидше можна буде підготувати коренеплоди, скориставшись теркою. Часник пропускаємо через прес і розтираємо ложкою, додавши дрібку солі.

Порада! Якщо ви не любите гостре або не можете є гострі страви за станом здоров'я, то кількість часнику можна скоротити або зовсім прибрати цей овоч зі списку інгредієнтів.

Змішуємо всі три інгредієнти і трохи мнемо руками. Сильно важливо знати міру, капуста не повинна віддати багато соку.

Кип'ятимо воду, додаємо в неї масло, цукор і сіль. Кип'ятимо до повного розчинення кристалів цукру. Заливаємо гарячим маринадом підготовлені овочі, вливаємо оцет. Перемішуємо ложкою і даємо настоятися 2-3 години. Розкладаємо салат по чистим і сухим баночках, ставимо в теплу воду так, щоб банки були занурені по плечики. Доводимо до кипіння і витримуємо в киплячій воді 15 хвилин. Закупорюють герметично, ставимо верх ногами і залишаємо остигати.

Салат «Осінній» з додаванням моркви і цибулі

Соковитий з пряним смаком салат «Осінній» готується з капусти з додаванням і цибулі.

• 2,5 кг капусти;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг червоного болгарського перцю (можна взяти перець і зеленого кольору, але з червоним салат виходить більш ошатним);
• 1 стакан рослинного масла;
• 60 гр. солі;
• 150 гр. цукру;
• 0,5 склянки оцту (9%).

Починаємо з підготовки банок і овочів. Банки моєму і просушуємо. Овочі промиваємо і очищаємо. Шаткуємо все овочі тонкою соломкою. Капусту і моркву зручніше подрібнювати на спеціальних терках. Цибулю і перець тоненько нарізаємо ножем. Все перемішуємо у великій каструлі або мисці.

Заправляємо цукром, оцтом сіллю. Гарненько вимішуємо (краще руками, попередньо вдягнувши одноразові рукавички), поливаємо рослинним маслом і ще раз перемішуємо. Ми залишаємо на 3-4 години. Потім розкладаємо по чистим баночках разом з соком.

Можна накрити банки поліетиленовими кришками і зберігати салат в холодильнику не більше 6 тижнів. Якщо ж заготовка робиться на зиму, то її потрібно простерилізувати. Встановлюємо наповнені баночки в широкий посуд з пластикової гратами на дні. Наливаємо теплу воду так, щоб вона досягала плічок. Ставимо на вогонь.

Як тільки вода закипить, засікаємо час. Процес стерилізації триває 25 хвилин для банок 0,5-0,75 літра і 35 хвилин для літрових. Потім закочує кришками і залишаємо остигати, перевернувши верх дном.

Салат «Кубанський» з помідорами і огірками

Дуже смачним і освіжаючим виходить салат «Кубанський», готується він на основі капусти з помідорами і. Частина салату можна не влаштовувати, а розкласти по контейнерах. У холодильнику такий салат відмінно зберігається протягом місяця.

• 1 кг капусти;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг огірків;
• 1 кг солодкого перцю;
• 500 гр. лука;
• 500 гр. морквини;
• 1,5 столової ложки солі (кількість регулюємо за смаком);
• 120 гр. цукру (можна трохи менше);
• 150 мл оцту;
• 250 мл рафінованої олії;
• 10 лаврових листки;
• 20 горошин запашного і гіркого перцю (суміш);
• за бажанням можна додати гострий перець чилі.

Читайте також: Салат «Мімоза» з сайра - класичний рецепт і 6 інших варіантів

Готуємо всі овочі, ретельно промиваючи і очищаючи. Капусту і моркву подрібнюємо, скориставшись шинковкой. Лук і болгарський перець нарізаємо тонкими половинками кілець. Помідори і огірки нарізаємо, як на звичайний салат - половинками гуртків.

Беремо широку і містку ємність. Насипаємо туди капусту, додаємо сіль і мнемо руками, як при квашенні. Коли виділиться сік, додаємо решту овочів і перемішуємо. Всипаємо цукор, додаємо спеції і 50 мл оцту. Ми залишаємо маринуватися на годину. В принципі, після цього салат вже можна їсти, тому якщо плануєте частина приготовленої закуски залишити для вживання в найближчим часом, то можна відкласти частину овочів.

Частину ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо при слабкому ступені нагріву 8 хвилин. Вливаємо оцет і кип'ятимо ще хвилину.

Якщо частина овочів була відкладена, то потрібно скорегувати кількість оцту!

Розкладаємо киплячу масу в прогріті стерилізовані банки і закриваємо герметично. Ставимо перевернуті банки під «шубу», тобто загортаємо чимось теплим на добу.

Салат «Асорті» з капусти і овочів

Овочевий салат «Асорті» готується з капустою, баклажанами та іншими овочами, виходить він смачним і насиченим вітамінами.

• 500 гр. капусти;
• 2 невеликих огірка;
• 2 стручки болгарських перчика;
• 1 морквина;
• 2 червоні цибулини;
• 1 невеликий баклажан;
• 2 стиглих помідора;
• 0,25 склянки рафінованої олії;
• 3-3,5 столові ложки столового оцту;
• 2,5 столових ложки цукру;
• 1 столова ложка солі (без гірки);
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 лаврових листки;
• невеликий пучок кропу.

Очищаємо і промиваємо все овочі. Почнемо з підготовки баклажанів. Їх потрібно нарізати брусочками товщиною близько 1 см. Солимо, перемішуємо і даємо постояти до виділення соку. Хвилин через 20-30 складаємо баклажани в друшляк, добре промиваємо і віджимаємо руками.

Шаткуємо тонко капусту, дуже важливо нарізати саме тонко, щоб салат мав більш ніжну консистенцію. Морква шаткуємо на овочерізки або тертці. Цибулю нарізаємо досить товстими кільцями (ширина 0,4 см). Огірки нарізаємо половинками гуртків, перець - соломкою.

Складаємо все підготовлені овочі у велику каструлю, перемішуємо, досипляючи цукор, сіль, а також, спеції і масло. Доливаємо оцет. Добре перемішуємо і залишаємо не одну годину для маринування.

Готуємо томатну масу, очистивши помідори від шкірки і натерши на тертці або подрібнивши в блендері. Виливаємо томат до овочів і ставимо на плиту. Тушкуємо салат 25 хвилин (відлік ведемо з моменту кипіння). Розкладаємо в прогріті (стерилізовані) банки і герметично закупорюють. Ставимо під «шубу» до охолодження. Як «шуби» можна використовувати плед, ковдру або якісь інші теплі речі.

Солянка з капусти

Універсальної заготівлею є салат солянка, його можна подавати, як закуску. Він може бути використаний, як гарнір. Можна використовувати солянку і як самостійне блюдо, розігрів і додавши шматочки сосисок або інших м'ясних продуктів.

• 750 гр. капусти;
• 2 цибулини;
• 2 стручки болгарського перцю;
• 4-5 помідора;
• 3-4 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 100 мл олії рослинного;
• приправи за смаком.

Тоненько шаткуємо капусту. Щоб овоч не розварився, в процесі приготування рекомендується використовувати щільну капусту зимових сортів. Соломкою нарізаємо і інші овочі - цибулю, болгарський перець, моркву.

Готувати солянку потрібно в казані або товстостінній каструлі. Складаємо в неї капусту, вливаємо півсклянки води. Ставимо на невеликий вогонь і прогріваємо, щоб овочі «осіли». Потім додаємо до капусти інші овочі. Заправляємо цукром, сіллю і рослинним маслом. Додаємо дрібно нарізані помідори (без шкірки) і томатну пасту. Не варто виключати останній інгредієнт, солянка з додаванням томатної пасти виходить смачнішою.

Тушкуємо овочі на дуже повільному вогні близько години. Кришку каструлі потрібно тримати закритою. Вимикаємо нагрів і вводимо в солянку оцет. Відкладаємо трохи отриманого салату в мисочку і пробуємо. Якщо потрібно, коригуємо кількість спецій.

Розкладаємо готову солянку по чистим сухим баночках, стерилізуємо заготовку в киплячій воді 10 хвилин (ємність банок 0,5-0,75 літра). Закупорюємо банки герметично і залишаємо остигати на повітрі, перевернувши банки верх ногами.

Читайте також: Салат з копченої курячої грудки - 8 рецептів

Салат з капусти по-корейськи на зиму

Корейські салати мають специфічний смак - гострий і пряний. Приготуємо капусту по-корейськи на зиму.

• 3 кг капусти;
• 7 морквин;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 чайна ложка червоного пекучого перцю (або половинка перцю чилі);
• 2 чайні ложки імбиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• 1 літр води;
• 3 штуки різнобарвних болгарських перцю;
• пучок кропу;
• коріандр за бажанням.

Тонко нарізаємо овочі (капусту, моркву, перець), для нарізки бажано використовувати спеціальні шинкування, щоб соломка виходила ідеально рівною і тонкою. Складаємо все в каструлю, досипати сіль, імбир (сухий), цукор, пекучий перець і коріандр. Додаємо дрібно нарізану кріп і часник, який пропустили через прес. Все добре перемішуємо, найкраще місити руками, надівши одноразові рукавички.

Кип'ятимо воду, знімаємо її з вогню і доливаємо в неї оцет. Гарячий маринад вливаємо в капусту, доливаємо масло і перемішуємо ложкою. Прикриваємо овочі плоскою великою тарілкою, зверху ставимо вантаж. Важливо, щоб всі овочі були покриті маринадом. Ми залишаємо на пару годин.

Розкладаємо салат по чистим банкам, накриваємо поліетиленовими кришками. У прохолодному місці капуста відмінно зберігається кілька місяців. Пробу з приготованого блюда можна буде знімати через тиждень після приготування.

Салат з капусти з болгарським перцем і помідорами

Приготуємо смачний капустяний салат з болгарським перцем і помідорами. Готувати будемо без додаткової стерилізації, тому потрібно буде заздалегідь підготувати банки - помити, просушити і поставити стерилізувати в духовку (можна використовувати інші способи стерилізації).

• 1 кг капусти білокачанної;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 500 гр. моркви;
• 500 гр. ріпчастої цибулі;
• 300 гр. масла рослинного;
• 1 столова ложка солі;
• 100-120 мл оцту столового (9%);
• 10 столових ложок цукру.

Шаткуємо підготовлені овочі - капусту, перець, цибулю нарізає тонкими смужками. Помідори нарізаємо часточками, моркву шаткуємо на тертці. Змішуємо всі овочі, приправляємо овочі за смаком цукром, подсаливаем, вливаємо олію. Масло використовується виключно рафінована, що не має запаху.

Ставимо каструлю з овочами на вогонь, доводимо до кипіння і варимо при слабкому кипінні 15-17 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини. Розкладаємо гарячі овочі в простерилізовані прогріті баночки, закочує їх герметично. Складаємо баночки верх піддонами і вкутуємо пледом або іншими теплими речами.

Салат з капусти «Вітамінний» з баклажанами

Салат з капусти з баклажаном - це справжній вітамінний вибух.

• 500 гр. баклажанів;
• 500 гр. капусти;
• 4-6 зубчиків часнику;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 0,5 склянки води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 0,25 склянки рослинного рафінованого масла;
• чорний і червоний мелений перець, мелений коріандр за смаком.

Промиваємо баклажани, зрізаємо зелену плодоніжку і розрізаємо вздовж на дві половинки. Опускаємо їх в киплячу підсолену воду і варимо рівно три хвилини. Остужаем овочі і нарізаємо соломкою. Капусту шаткуємо так само, як і для квашення. Змішуємо капусту з баклажанами в просторій посуді, додаємо дрібно нарізану або пропущений через прес часник.

Для заливки змішуємо воду з маслом, додаємо спеції, цукор і сіль. Кип'ятимо цю суміш. Знімаємо її з вогню і вливаємо оцет. Заливаємо гарячим маринадом капусту з баклажанами, все перемішуємо. Прикриваємо плоскою тарілочкою і встановлюємо зверху вантаж (наприклад, банку, наповнену водою). Даємо овочам промаринуватися 2 години. Після цього можна буде вживати салат. Якщо ж його готують про запас, то салат розкладаємо по чистим банкам і стерилізуємо протягом 10-12 хвилин (півлітрові банки). Після стерилізації банки закупорюють герметично і залишаємо остигати, перевернувши догори денцем.

Шаткуємо краснокочанную капусту за допомогою шинкування або просто гострим ножем. Перець очищаємо, розрізаємо навпіл уздовж, а потім ріжемо поперек тонкими смужками. Половинками кілець нарізаємо ріпчасту цибулю. Щоб смак салату був м'якшим, можна використовувати червоний лук.

Складаємо овочі в об'ємну посуд, посипаємо сіллю і перетираємо руками. Розкладаємо салат в чисті півлітрові баночки (можна використовувати посуд об'ємом 0,75 літра). Кип'ятимо воду з додавання цукру та насіння кропу. У знятий з вогню маринад вливаємо оцет. Розливаємо гарячий маринад по банках. Прикриваємо кришками і ставимо банки стерилізувати. Час стерилізації - 12-15 хвилин.

Щоб сімейне меню в холодний період року було трішки смачніше, підготуйте на зиму салати з капусти, додавши в раціон яскраві фарби літа і купу вітамінів. Багато рецептів консервації припускають невелику термічну обробку, тому обіцянку вітамінів не для красного слівця. Капуста - овоч для росіян рідний і знайомий. Поки в Європу, а потім в нашу країну не завезли картоплю, капуста була одним з основних продуктів в харчуванні. Звичка заготовлювати капусту в усьому її розмаїтті у нас в крові.

Баночки з ошатними салатами виручать, коли нагрянуть несподівані гості. Дають можливість швидко нагодувати рідних вечерею. Практично у кожної господині є «фірмовий» рецепт заготовки закуски. Пропоную найкращі, смачні, і прості у виконанні.

Донський салат з капустою на зиму з перцем, огірками, яблуками, зеленими помідорами

Перевага даного рецепта смачного салату в тому, що заготовка робиться без стерилізації і без оцту. Незважаючи на відсутність консерванта салат допустимо залишити на зберігання в квартирі. Закуска виходить гострою, пікантною.

Буде потрібно:

• Кочан на кілограм.
• Томати (зелені або бурі) - 1 кг.
• Яблука кислого сорту-750 гр.
• Болгарський перець - 500 гр.
• Огірки - 1 кг.
• Стручковий перець - 50 гр.
• Лук - 500 гр.
• Масло - стакан.
• Кріп - пучок.
• Сіль - 50 гр.

консервуємо:

1. Помідори, яблука наріжте часточками.
2. Очищені від шкірки огірки поділіть кружечками.
3. Наріжте качан капусти, обидва види перцю покришите соломкою, цибулю - півкільцями. Кріп дрібно покришите.
4. Підготовлені овочі відправте в каструлю типу казана. Відразу додайте заливку з приправ, зазначених в рецепті.
5. Повільно розігрівайте на плиті, не забуваючи часто помішувати вміст.
6. Після перших ознак закипання, засічіть час. Готуйте капустяний салат півтори години.
7. Далі йдуть всі відомі заходи - закачування, повільне охолодження під ковдрою. Зберігається заготівля в прохолодному приміщенні.

Салат на зиму з капусти, огірків, перцю, помідорів «Мисливський»

Ще один вельми популярний варіант заготовки капусти в банку. Без особливого клопоту, з невеликого набору овочів ви приготуєте відмінну закуску - пальчики оближеш. З іншими варіаціями можна познайомитися, перейшовши за посиланням.

Буде потрібно:

• Білокачанна капуста - 1 кг.
• Болгарський перець - 1 кг.
• Морква - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Помідори - 1 кг.
• Огірки - 1 кг.
• Масло - 250 мл.
• Оцтова кислота 9% - 150 мл.
• Цукровий пісок - стакан.
• Перець горошком - 8 шт.
• Лаврушка - 5 шт.
• Сіль - 90 гр.

Як консервувати мисливський салат:

1. Нарізку овочів допустимо зробити довільної форми. Зазвичай я нарізаю моркву, огірки кружечками (великі екземпляри ділите навпіл).
2. Ділю півкільцями цибулю, часточками помідори, перець нарізаю соломкою, попередньо видаливши насіннєву частина. Головний інгредієнт - капусту, постарайтеся нашаткувати дрібно, останнім часом я використовую з цією метою блендер або м'ясорубку.
3. Помістіть овочі в каструлю, влийте масло. Нагрівайте вміст на помірному вогні, щоб овочі встигли пустити сік і осіли.
4. Після закипання додайте всі інгредієнти з рецептурного списку. Сумлінно перемішайте закуску.
5. Варіть 5 хвилин, потім прямо з печі розкладіть в банки. Для тривалого зберігання салат стерилізують, оскільки він проходить невелику термічну обробку. Ємності в 0,5 літра - 5 хвилин після закипання лазні, в 1 літр - 10 хвилин.
6. Засукайте, дочекайтеся охолодження, помістіть в комору, погріб. У квартирних умовах зберігати не бажано.

Дуже смачний салат «Дунайський» з капусти з помідорами, цибулею, морквою

Простий в приготуванні смачний вітамінний салат. серед його численних варіантів є закуска з білокачанної капусти.

• Помідори - 1 кг.
• Перець - 0,5 кг.
• Морквина - 100 гр.
• Вилок капусти - 1 кг.
• Цибулини - 0,5 кг.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор-пісок - 80 гр.
• Масло - 200 мл.
• Сіль - 40 гр.
• Перець - 6 горошин.
• Масло - 200 мл.

приготування:

1. Наріжте качан капусти, наріжте довільно перець, цибулю, помідори.
2. Наповніть каструлю, залийте сумішшю з оцту, масла і цукру з сіллю (змішайте їх окремо).
3. Залиште салат настоюватися на 5 годин.
4. Потім повільно прогрійте до закипання. Додайте горошини перцю. Готуйте при несильному кипінні 10 хвилин.
5. Салат проходить термічну обробку, тому розфасуйте його по банках. Стерилізують 0,5 літрові ємності протягом 20 хвилин, літрові необхідно тримати довше - 30 хвилин після закипання.
6. Закатати, переверніть. Добре закутані баночки залиште повільно остигати.

Порада: можна обійтися без стерилізації, якщо проварити салат на півгодини довше.

Відео-рецепт Кубанського салату з капусти

Неймовірно популярна закуска, схоже, кожна господиня прагне заготовити на зиму хоча б баночку. У мене є розповідь про покроковому приготуванні салату, де запропоновано 4 рецепта закуски - сходіть познайомитися.

Незвичайний гострий капустяний салат з перцем на зиму

Рецепт із серії гострих закусочних салатів. Називається чоу-чоу, і прийшов до нас зі східної кухні.

Візьміть:

• Середній качан.
• Солодкий різнокольоровий перець - 2 шт.
• Червоний цибуля - 2 шт.
• Лимон - 2 шт.
• Цукор (краще коричневий) - 200 гр.
• Яблучний оцет - 300 мл.
• Імбир, порошок - маленька ложка.
• Порошок гірчиці - стільки ж.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Горошини запашного перцю - маленька ложка.

Як заготовити:

1. Наріжте капусту, перець поріжте смужками, видаливши насіння з перегородками.
2. Лимони звільніть від цедри, вичавіть сік. Червону цибулину наріжте півкільцями.
3. З'єднайте овочі в мисці, полийте соком лимона, перемішайте. Потримайте приблизно годину на столі, потім проведіть на полицю холодильника. Наполягайте 3-6 годин.
4. У невеликій каструльці (сотейнику) зваріть маринад. Змішайте перераховані в рецепті спеції (горошини перцю роздушіть в ступці), влийте оцет. Дайте суміші закипіти.
5. Злийте з справжнісінького, хай рясний сік овочів, всю рідину (можна навіть віджати руками).
6. Надішліть овочі в каструлю з маринадом. Дайте закипіти, знизьте вогонь. Варіть десять хвилин на найменшій потужності.
7. Дайте сильно закипіти. Відразу розподіліть по заздалегідь стерильним баночках. Засукайте.
8. Салат можна пробувати через 2 дня, він готовий до вживання. Але краще почекати до зими.

Зимовий салат з капусти з буряком без стерилізації

Популярний закусочний салат, який використовується як доповнення до страв, або відправити в борщ на заправку.

Буде потрібно:

• Капуста - 1,5 кг.
• Солодкий перець - 500 гр.
• Червоний буряк - 500 гр.
• Лук - 500 гр.
• Помідори - 500
• Морквина - 500 гр.
• Масло - 250 мл.
• Сіль - ложка.
• Оцтова кислота - 100 мл.

приготування:

1. Наріжте овочі для салату: буряки, морква крупно натріть. Лук, перець поділіть кубиками. Нашинкуйтекапусту, а томати поріжте часточками.
2. Складіть бурякову стружку в каструлю, відразу влийте масло. Гасіть 10 хвилин.
3. Закладіть інші овочі. Дайте суміші закипіти. Посоліть, розмішайте. Знизьте потужність вогню, млоїте приблизно годину.
4. За 10 хвилин до кінця процесу, додайте оцтову кислоту.
5. Заготівлю допускається зберігати в квартирі.

Салат з капустою «Пальчики оближеш» в банках

Завдяки дуже смачному маринаду капуста, і інші овочі, додані до неї, виходить хрусткою, ароматною.

Буде потрібно:

• Капуста - 5 кг.
• Перець - 1 кг.
• Морквина - 1 кг.
• Цукровий пісок - стакан.
• Цибулини - 500 гр.
• Оцет 9% - 500 мл.
• Сіль - 4 великі ложки.
• Масло - 500 мл.

Як закатати салат:

1. Поділіть цибулю на півкільця, морквину потріть, капусту наріжте тоненькою соломкою, перець - кубиками.
2. Підготовлені овочі пересипте сіллю, присмачити маслом і оцтом. Гарненько перемішайте. Раджу не дуже старатися, перетираючи капусту, щоб не виділилося соку більше, ніж потрібно.
3. Салат потрібно настояти, дочекавшись появи соку. На це піде 40 хвилин.
4. Після, розподіліть по банкам, перенесіть в прохолоду. Капуста почне невелике бродіння. Щодня пробивайте суміш, випускаючи гази.
5. Через 4-5 днів закрийте ємності капроновими кришками, відправте в холодне місце, щоб процес зброджування зупинився.

Як заготовити салат із червонокачанної капусти на зиму

Мало хто в курсі, що з червоних качанів також заготовлюються приголомшливо смачні салати. Зробіть на пробу хоча б пару баночок.

Візьміть:

• Червонокачанної вилки - 750 гр.
• Яблука - 120 гр.
• Велика цибулина.
• Корінь хрону - 10 гр.
• Оцет 9% - 30 мл.
• Масло - 70 мл.
• Кориця, лаврове листя, перець.

консервуємо:

1. Яблука, видаливши серцевину, наріжте тонкими часточками.
2. Натріть корінь хрону. Цибулину поділіть на півкільця.
3. Зніміть з вилка верхні листки, видаліть качан, покришите соломкою.
4. Зігрійте в сковороді олію, викладіть капустяну соломку, хлюпніть трохи води, посоліть. Протушкувати майже до готовності.
5. Закладіть до капусти яблука, хрін, приправи і спеції.
6. Томіть на малому вогні, чекаючи ознак кипіння.
7. Після закипання влийте оцтову кислоту, перемішайте. Розподіліть по банкам.
8. Поставте на баню. Час стерилізації заготовки: підлогу літрові ємності - 35 хв., Літрові стерилізують 45 хвилин.
9. Закрутіть банки, прикрийте ковдрою. Після охолодження помістіть в підвал.

Без знання деяких нюансів неможливо стати майстром заготовки. Вимоги в основному відносяться до вибору правильної капусти для консервування.

• Важливо знати, що на заготовку йдуть середньостиглі сорти білокачанної капусти, що володіють хрусткою і соковитою м'якоттю.
• Пізні сорти більше йдуть на квашення. Як правило, середньостигла капуста має великі качани, з не дуже щільно прилеглими листям.
• Вилки беріть великі, це набагато вигідніше, оскільки, крім качан і верхні листки, все інше піде на салат.
• Ще не маєте досвіду, дотримуйтеся пропорцій рецепта, особливо це стосується маринаду. Кількість приправ можна варіювати, орієнтуючись на свої переваги.
• Занадто тонко нашаткована капуста менше хрумтить, враховуйте дану особливість при нарізці.
• Морквина надає закусці яскравий, ошатний забарвлення. Щоб коренеплід виділив більше соку, краще натерти його, а не нарізати.

Корейська зимовий капустяний салат

Відео з рецептом самого простого зимового вітамінного капустяного салату зі східною ноткою від досвідченої господині. Успішних вам заготовок, і приємних зимових застіль.

Справжня паличка-виручалочка на нашому столі - салати з капусти, зроблені на зиму в банках. Дуже зручно їх зберігати просто в квартирі, завжди під рукою є баночка смачненького і корисного доповнення до вечері або обіду.

Ми вдома робимо салати з біло-і червонокачанної капусти, з брокколі і, з пекінської і кольрабі. Загалом, ті які ростуть в моєму городі, а їх чимало, все потім на нашому столі, з баночок.

Урожай капусти, розкладений по банках дуже допомагає в зимовий час, коли велика нестача вітамінів. Адже всі види капусти - це найкращий джерело вітаміну С, а ще це джерело клітковини, коли їмо капустяні зимові салатики ви збережете струнку фігуру і не доведеться потім терміново худнути до літа.

Салати з капусти на зиму - рецепти

Салат з цвітною капустою на зиму

В такому салаті зберігається максимум вітамінів. Хто дотримується здорового харчування - рекомендую цей рецепт.

Ми використовуємо такі продукти:

• Два кіло цвітної капусти
• Шість середніх помідорів
• Один дрібний цукіні
• три морквини
• П'ять м'ясистих стручків
• Дві цибулини-ріпки
• Голівка часнику
• Чверть склянки яблучного або винного оцту
• Пол склянки олії пісного, очищеного без запаху
• Половинка чайної ложки солі
• Їдальня без верху ложка цукру
• Чайна ложка готової гірчиці
• Пол чайній ложечці суміші перців

Капусту беремо найкрасивішу, що не пожовклу, чистеньку, зі світлими суцвіттями, розбираємо їх, трохи потримаємо в підсоленій воді, щоб вилізла вся «живність», потім ополоснём і обсушити.

Перець теж потрібно обполоснути і вийняти насіння, його ріжемо на смужки, товщиною в півсантиметра.

Цукіні ріжемо брусочками, так само товщиною в півсантиметра, помідори вибираємо для салату невеликі, ріжемо їх кружечками. Морква подрібнюємо за допомогою корейської терки, цибулю нарізаємо на півкільця. Все складаємо у велику миску, щоб зручно було перемішувати.

Часник чистимо і ріжемо кожен зубок на пластиночки. Змішуємо його з сіллю і спеціями, додаємо масло (можна використовувати оливкову), оцет і гірчицю. заливаємо цією сумішшю овочі, перемішуємо і ховаємо на пару годин в холодильник для маринування.

Тим часом підготуємо стерильні півлітрові баночки. розкладемо в них салат і помістимо для стерилізації в каструлю з водою на п'ятнадцять хвилин. Після закочує під кришки і даємо охолонути. Зберігаємо тільки в холоді.

Салат з капусти на зиму з болгарським перцем

Ось за що мені подобається капуста, це за те, що до неї можна додавати будь-які овочі і спеції. Скільки варіацій смачних салатів виходить. якомога взимку з їх допомогою збагатити своє меню, просто пальчики оближеш.

Ми візьмемо для рецепта:

• Один середній вилочок капусти білокачанної
• Два м'ясистих стручки болгарського перцю
• Дві невеликі моркви
• Дві ріпчастих цибулини
• Третю частину склянки олії рослинного без запаху
• Столову без гірки ложку кухонної солі
• Столову ложку цукрового піску

Як приготувати капустяний салат на зиму з перцем:

Капусту, краще зимовий сорт, потрібно пошінковать приблизно як для квашення, в тонку соломку. Перекладаємо її в велику миску, додаємо цукор з сіллю і злегка помнём руками, тільки без зусиль, щоб потім в салаті вона не була схожа на ганчірку. Ми залишаємо так капусту на пару-трійку годин, нам потрібно виділити з неї якомога більше соку.

Перчин обполіскувати, розрізаємо вздовж і вичищаємо все перегородки і насіння. Ріжемо соломкою. Морквину для такого салату я тру на корейській тертці, так гарніше виглядає в банках, але ви можете скористатися звичайною, з великими отворами. Лук ріжеться півкільцями досить крупно, щоб відчувався його смак.

Коли капуста дасть трохи соку, ми додаємо до неї інші овочі, наливаємо масло і ставимо на самий повільний вогонь гаситися. Не забуваємо іноді помішувати і контролювати рівень виділилася рідини, тому що якщо її буде мало, то салат буде не соковитим. Якщо соку не буде достатньо, можна влити з півсклянки води.

Тушкуємо овочі п'ятнадцять хвилин після кипіння. В кінці до них додамо оцет, потримаємо на плиті ще пару хвилин і відразу ж в гарячому вигляді розкладемо по банках. Закатати під кришки і укутати в щось тепле до повного охолодження.

Салат з капусти з огірками на зиму

Ми будемо брати такі інгредієнти:

• Половина маленького вилка капусти
• Три середніх свіжих огірочка
• Дві цибулини невеликих розмірів
• Дві середні морквини
• Дві столові ложки оцту 9% -ного
• Півтори столових ложки кухарської солі
• Столова ложка цукрового піску

Процес приготування салату:

Тонко шаткуємо капусту, огірочки ріжемо кружальцями прямо з шкіркою. Морковочку нарізаємо тонкими часточками, а цибулю кільцями, так буде гарніше виглядати. Все перемішуємо, Посипаємо сіллю, цукром, додамо оцет, ще раз перемішати.

Підготуємо стерильні банки і обдадім окропом металеві кришки. Салат щільно розкладемо в баночки і заллємо окропом, скільки увійде, відразу закатати і упрячем під шубу остигати.

Салат з капусти з болгарським перцем і помідорами в банках

Як добре робити такий салатик, коли під рукою всі свої овочі, все свіжі, зі свого городу. А як смачно взимку є такий салат, наприклад, в якості гарніру до м'яса.

Ми будемо брати такі продукти:

• Кіло білокачанної капусти
• Три м'ясистих солодких перчин (краще різного кольору)
• Дві цибулини салатного сорту
• Чотири невеликих помідора
• Три середніх моркви
• Половина головки часнику
• Половинку столової ложки солі
• Півтори столових ложки цукру
• За смаком червоний пекучий перець і паприку

Як такий салат приготувати:

У глибокому сотейнику розігріваємо олію і викладаємо в нього півкільця цибулі і тонкі пластинки часнику, обсмажуємо і додаємо красиво нарізану брусочками моркву, ще трохи обсмажити і викладаємо тонку соломку капусти, помішувати і смажимо кілька хвилин.

Ріжемо на квадратики солодкий перець, звільнений від насіння, теж відправляємо на вогонь. Помідори очистимо від шкірки, це легко зробити заливши їх на пару хвилин окропом, а потім опустивши в крижану воду. Ріжемо їх на кубики і теж змішуємо з іншими овочами.

Всі інгредієнти солимо, додаємо перці і цукор, накриємо кришкою, зменшимо вогонь і залишимо гаситися тридцять п'ять хвилин під кришкою. потім расфасуем по стерильним баночках і закатати. Зберігати салатик можна просто в шафі на полиці.

Салат з капусти з буряком в банках без стерилізації

Нам для рецепта потрібні такі продукти:

• Півтора кіло капусти білокачанної
• Три великих коренеплоду буряка
• Три м'ясистих болгарських перцю
• Пол кіло помідорів
• Пол кіло салатного ріпчастої цибулі
• Пол кіло моркви
• Їдальня без гірки ложка кухарський солі
• Половина склянки оцту 9% -ного
• Стакан масла будь-якого рослинного

Як приготувати капустяний салат на зиму без стерилізації:

Всі овочі для початку очистимо і ополоснём. Шаткуємо капусту тоненькою «локшиною». Перець звільнимо від насіння і порізати смужками, коренеплоди можна протерти на звичайній тертці. Лук дрібніше кубиками, помідори красивими часточками.

В першу чергу у велику ємність з товстим дном наллємо масло і викладемо терту буряк, десять хвилин протушкувати повільно помішуючи. Після викладаємо відразу всі інші подрібнені овочі і зменшуємо вогонь. Посолити і залишимо гаситися під кришкою протягом години. не забуваємо масу помішувати, інакше підгорить.

Коли наш смачний зимовий салат буде готовий, расфасуем його в стерильні півлітрові баночки і відразу закатати. Остигати він буде під шубою, а зберігатися може в прохолодній кімнаті.

Салат з капусти з помідорами на зиму в банках

Якраз нижчеперелічених інгредієнтів вистачає на чотири баночки по півлітра.

Ми будемо використовувати продукти:

• кіло капусти
• Кіло помідор салатних сортів, типу Волове серце
• Дві середні цибулини
• Дві солодкі і м'ясисті перчин
• Дві столові з гіркою ложки солі
• Сто грам цукру
• Стакан 6% -ного оцту
• Перець горошком за смаком

Як нам цей рецепт приготувати:

Традиційним способом шаткуємо капустку, перчики разрежем спочатку уздовж, щоб вийняти насіння, потім порізати смужками. Помідори краще розрізати на часточки, а цибулю кільцями. Потім ми складаємо всі овочі в змішаному вигляді в зручну посуд, зверху притискаємо тарілкою і встановлюємо гніт, я ставлю банку з водою. Потрібно в такому вигляді дати їм постояти ніч в холодильнику, щоб отримати сік. Він повинен приховувати нарізку повністю.

Далі овочі разом з соком перекладаємо в сотейник, солимо, додаємо всі спеції і тушкуємо близько десяти хвилин. У гарячому вигляді, відразу після готовності розкладаємо в стерильні баночки, закочує під кришки і упрячем під шубу остигати.

Салат з капусти на зиму «Пальчики оближеш»

Дійсно, пальчики оближеш і ложку з'їси. не гріх такого салату побільше зробити, адже з'їдається він дуже швидко.

Ми візьмемо такі продукти:

• П'ять кіло білокачанної капусти
• По одному кіло моркви і болгарського перцю
• Пол кіло цибулі
• За півлітра олії соняшнику і 9% -ного оцту
• Пол склянки кухарський солі
• Два з половиною склянки цукрового піску

Процес приготування:

Капусту ріжемо як на квашення, перець, як на лечо, цибулю полуколечкамі, морквину просто трьом. Все складаємо в зручну посуд, виливаємо масло і оцет, засипаємо цукор і солимо. Все розмішуємо і близько години даємо постояти.

Поки овочі наполягають, стерилізуємо і висушуємо баночки. Фасуємо салат в них і складаємо в холодильник на п'ять днів. Постійно перевіряємо, як у нас йде процес бродіння і протикає вміст, щоб випустити вуглекислоту. Після просто закриваємо капроновими кришками.

Салат з капустою на зиму «Овочеве асорті»

Люблю цей салатик за те, що в нього можна скласти останні залишки овочів з городу, навіть недоспевшіе помідори, які не встигнуть вже почервоніти.

Ми візьмемо:

• Кіло білокачанної капусти
• Кіло бурих помідорів
• кіло огірків
• Кіло болгарського солодкого перцю
• кіло морквини
• Кіло ріпчастої цибулі
• Стакан 9% -ного оцту
• Стакан цукрового піску
• Дві склянки олії будь-якого рослинного без запаху
• Три столові ложки звичайної солі

Як готувати салат:

Капусту шаткуємо в соломку. Нарізаємо огірочки на півкільця, помідори на дольки, а перець звільняємо від насіння і шаткуємо смужками. Морква можна натерти на корейській або звичайною тертці, цибулю подрібнити півкільцями.

Вибираємо найзручнішу каструлю, краще з нержавійки, складаємо туди нашу нарізку з овочів, солимо, висипаємо цукор, виливаємо масло і оцет і розмішати. Доведемо все до кипіння, вогонь поставимо на найменший і під кришкою згасимо півгодини. Відразу розкладаємо салат по стерильним і сухим банкам.

Зимовий салат з капусти в соусі

Що нам треба взяти:

• Три кіло капусти
• За півкіло моркви і перцю солодкого
• Два кіло томатів
• Дві головки часнику
• Чверть склянки 6% -ного оцту
• Три чверті склянки цукрового піску
• Дві з половиною столові ложки звичайної без добавок солі

Як приготувати капусту в соусі на зиму:

Спочатку ми будемо робити соус, для нього ополоснём всі овочі, моркву, перець, помідори і часник подрібнюємо в блендері або через м'ясорубку. Виливаємо овочеву масу в каструлю, додаємо всі спеції разом з соняшниковою олією і оцтом і кип'ятимо.

Після закипання опускаємо туди пошінковать капусту, робимо вогонь слабший і тушкуємо двадцять п'ять хвилин. Розкладаємо капусту в стерильні півлітрові баночки і катаємо під кришки.

Салат з червонокачанної капусти на зиму в банках

Ми будемо використовувати для рецепта:

• Невеликий качан капусти
• Середню ріпчасту цибулину
• Два невеликих кислих яблука
• Маленький корінець хрону
• Дві столові ложки 9% -ного оцту
• Чверть склянки олії пісного
• листочок лавра
• Три бутончики гвоздики
• Три горошку перцю чорного
• Сіль, кориця мелена

Як приготувати:

Капусту шаткуємо як завжди, яблука і корінець хрону ріжемо соломкою, цибулю півкільцями. Наливаємо в сотейник масло, засипаємо туди капусту і додаємо з півсклянки води. Тушкувати під кришкою до напівготовності.

Потім закладаємо до капусти яблука з хріном і луком і всі спеції, робимо самий мінімальний вогонь і чекаємо, коли все закипить. Після відразу розфасовуємо по простерилізувати банках.

Борщова заправка з капустою на зиму

Дуже зручна річ, роблю завжди в півлітрових баночках, якраз вистачає на порцію борщу. Не потрібно товктися на кухні, заклав все в каструлю і готово.

Ми візьмемо:

• Пол кіло капусти
• Три ріпчастих цибулини
• Три середніх морквини
• Три середніх коренеплоду буряка
• Півсклянки соняшникової олії
• Чайна ложка сухої гірчиці
• За дві чайної ложки цукру, солі та лимонної кислоти

Процес приготування:

Капусту як зазвичай кришимо, посолити, додати цукор і трішки помнём руками. Коренеплоди трьом на звичайній тертці, цибулю нарізаємо на півкільця, все змішуємо в зручній тарі. Відразу додаємо всі спеції і ще раз перемішуємо.

Розкладаємо салатик в баночки і ставимо на стерилізацію на півгодини. Після відразу катаємо під кришки і ховаємо остигати під шубу.

Самостійна домашня заготовка - не настільки складна справа, як може здатися на перший погляд. Головне, визначитися як готувати! Перед початком роботи слід вивчити рецепти салатів з капусти на зиму, складені досвідченими господарочками, підкреслюючи найбільш цікаві та відповідні варіанти. Заготовлюючи салати, кухарі вдаються до допомоги найрізноманітніших інгредієнтів. У хід нерідко йдуть такі терті або різані "дари городу": морква, буряк, солодкий перець і помідори, в окремих випадках додають яблука, які надають страві солодкуватий присмак, а можна навпаки, додати часник, цибулю або пекучий перчик чилі - для пікантності.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Для посилення аромату і додання незвичайних ноток застосовують різні спеції, перець горошком або паприку. Не варто забувати про сіль, цукор і оцет. Залежно від особистих переваг, кожна людина створює унікальне творіння, тому не можна знайти дві однакові заготовки, навіть якщо їх заготовили з однакових продуктів. У зимову пору стіл прикрасить апетитне частування, яке можна подавати окремо або як гарнір до м'яса і риби!