Запіканка з тріскою і картоплею в духовці. Смачна рибна запіканка з тріски з картоплею. Загальні принципи підготовки продуктів

Брандада - класичний французький рецепт приготування смачної рибної запіканки з картопляним пюре.

склад:

Філе тріски - 500 гр
Картопля - 500 гр
Цибуля - 1 шт
Вершки 20% - 50 мл
Кріп - 2-3 гілочки
Часник - 2-3 зубчики
Лавровий лист - 2 шт
Перець горошком - 4-5 шт
Чебрець - 2-3 гілочки
Рослинна олія
сіль

приготування:

Картоплю почистити і відварити у великій кількості підсоленої води до готовності. Цибулю дрібно порізати і обсмажити з невеликою кількістю рослинної олії до золотистого кольору. Розім'яти картоплю на пюре, додати вершки і обсмажену цибулю і перемішати до однорідного стану.

Близько літра води довести до кипіння, опустити в воду лавровий лист, перець горошком і чебрець. Кип'ятити 2-3 хвилини. Потім опустити в киплячу воду філе тріски і варити на повільному вогні 5 хвилин.
Трохи охолодити рибу, відокремити м'якоть від шкіри і кісток, добре розім'яти її. Кріп і часник дрібно порізати. З'єднати рибу з часником і кропом і добре перемішати.

З'єднати рибне і картопляне пюре, додати сіль за смаком.

Змастити форму для запікання олією. Викласти підготовлену рибно-картопляну масу в форму і розрівняти поверхню.

Розігріти духовку до 230 градусів. Поставити форму в духовку і запікати 15-20 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Все ж картопляні блюда для більшості з нас залишаються найбільш звичними. А спокійно проведений в гастрономічному відношенні свято Нового року дозволить і це ситне блюдо зробити частим гостем столу. Блюдо це можна приготувати і в будні, і в свято, більш того, його можна готувати разом з маленькими помічниками, не побоюючись за їхню безпеку біля плити.

Чому «Північна» запіканка? У 70-80-ті роки ми з чоловіком і дітьми жили на Кольському півострові, на самій середині узбережжя, де на карті випирає мис Святий Ніс, і річка Йоканьга мчить в Баренцове море. Ось там мене старші «подруги» (дружини товаришів по службі чоловіка по підводному човні) вчили різних цікавих страв. Спробувавши цю запіканку вперше там, зробила її своєю назавжди. Тоді мені сказали, що це блюдо північного народу комі. Цілком можливо, а чому б і не жителів Архангельська ?! Тріску вони люблять, картоплю вирощують, грибів ...

Отже, необхідні продукти .

Складові:

• картопля (по 5-6 середніх картоплин на людину)
• риба - тріска - це класика (допустима сайда, пікша)
• цибуля ріпчаста (по цибулині на людину)
• гриби сушені (можна заморожені)
• петрушка
• вершки (можна молоко, навіть сухе)
• вершкове масло (можна рослинне, пряжене)
• сіль

Треба самим визначитися з кількістю продуктів, але навіть на наступний день, повірте, це блюдо буде смачним.

На фото немає тільки молока і масла з сіллю. Кожен вирішить, що робити, - яке масло, молоко або вершки застосувати. В дужках я вказала варіанти, тому що сама готую по-різному. Кращий смак, класичний, з сушеними білими грибами (їх треба замочити, промити, відварити до світлого стану, навіть в двох водах, щоб пішла гіркота), але гриби допустимі різні. У мене багато білих грибів, тому використовую поки їх. Відносно вершків і молока ... Що душа бажає, якщо вершки, то менше вершкового масла кладіть, якщо молоко, то більше. Я часто роблю з сухим молоком, розводжу більш концентровано, так з Півночі звикла. Діатезу не було ні у кого))).

приготування

Картоплю відварюємо «в мундирах», рибу обсмажуємо, як зазвичай (зовсім не варто спеціально вмочати рибу в яйце), а потім вибираємо кісточки. Саме тому ці дії з картоплею і рибою можна зробити за день-два до цього . Та й буває, що після смаження риби залишаються шматочки, ось їх-то і можна використовувати для запіканки.

Картоплю чистимо і ріжемо часточками-кружками, викладаємо на дно форми, зверху - шматочки рибного філе.

Зверху - обсмажену цибулю з білими грибами.

Сюди ж можна додати сушену зелень петрушки, навіть багато.

Накриваємо картоплею.

Присмачили маслом, заливаємо або молоком, або вершками (не дуже жирними). Класика - заливка молоком. Заливати треба майже по рівень картоплі. Я тут «розмахнулася» з об'ємом, ніяк не можу звикнути готувати на двох після сім'ї з 8 чоловік. Синдром багатодітній матусі ... Раніше запікала деко найбільшою плити. Молоко для заливки солимо, як на суп.

Температуру регулюйте самі, треба швидше, тоді вище, якщо є час, можна і на 180 ° С тримати, буде тільки смачніше. Молочна заливка оживляти запіканку, рідини не буде. Яйце в заливання не кладеться, борошно для загущення не використовується. Кріп і часник не вітається, тільки петрушка (зелена або коренева).

Іноді посипаю зверху асафетідой, але дуже небагато. Вона при нагріванні в масляному середовищі дає смак цибулі і часнику одночасно, але саме при нагріванні. Тому її іноді бояться господині. Тут, як варіант, посипала пармезаном майже в самому кінці, що зовсім не обов'язково. Зробила це лише для того, щоб отримати порумяней верх. Можна в самому кінці змастити верх жирної сметаною, але не кислою, саме так на фото внизу в судки, тут і трохи сиру.

У процесі приготування зникає рибний смак і запах, вже повірте. Ця страва роблю часто, тому як легко і виграшно, та й стояти над ним не треба. Картопля зварений заздалегідь, шматочки риби є, вже готові. Лук посмажити, та гриби додати ... І ще: ми часто при читанні чергового рецепта поспішаємо порадити до нього будь-якої інгредієнт, який на наш погляд щось поліпшить. Тут вивірено сіверянами, тому нехай ваш рецепт залишиться вашим. Спробуйте, впевнена, що цей варіант сподобається багатьом.

Запис розміщена в розділах:

Смачна рибна запіканка з тріски з картоплею - це рецепт, який прийшов до нас з Португалії.

У цій країні дуже люблять саме тріску, використовують її солоно-сушеної, попередньо вимочивши в воді. Я так ризикувати не стала, приготувала запіканку з замороженої свіжої риби: вийшло просто чудове блюдо. Домашнім таке Друге випало до смаку. Ніжна рибка, м'який картопля і ароматна заливка на білому вині: пальчики оближеш. Правда, чоловік сказав, що не вистачає майонезу або сметани: треба б полити зверху !!!

склад продуктів

• один кілограм тріски;
• 1,5 кілограма картоплі;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• три зубчики часнику;
• одна чайна ложка вершкового масла;
• один літр молока будь-якої жирності;
• 100 мілілітрів рафінованої олії (оливкової або соняшникової);
• один солодкий болгарський перець (можна і заморожений використовувати);
• 100 мілілітрів столового вина;
• сіль, білий мелений перець і трави - за смаком.

Смачна рибна запіканка з тріски з картоплею: \u200b\u200bпокроковий процес приготування

1. Тріску (цілу тушку або вже готове філе) промиваємо, очищаємо від кісток, нарізаємо порційними шматочками.
2. Картопля промиваємо, очищаємо і нарізаємо кружечками завтовшки 3-4 міліметри.
3. Очищені зубчики часнику дрібно рубаємо ножем.
4. Дві головки ріпчастої цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями.
5. У каструлю наливаємо молоко, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
6. Опускаємо в кипляче молоко шматочки тріски, відварюємо протягом 10 хвилин.
7. Деко змащуємо вершковим маслом.
8. Тріску виймаємо шумівкою з молока і викладаємо в центр дека.
9. А в каструлю з киплячим молоком відправляємо картоплю і варимо його протягом 8 хвилин.
10. Поки картопля вариться, ставимо на вогонь сковороду і наливаємо в неї рослинне масло (соняшникова або оливкова).
11. У розігріте масло викладаємо часник і півкільця цибулі, обсмажуємо їх до прозорості.
12. Після цього відправляємо в сковороду дрібно нарізаний солодкий болгарський перець: можна використовувати і свіжий, і заморожений. Вливаємо туди ж столове вино (до риби більше підходить біле вино), але можна обійтися і без нього: все одно буде дуже смачно.
13. Все перемішуємо і смажимо ще 10 хвилин.
14. Готову картоплю дістаємо з молока і розкладаємо його по периметру дека: навколо риби.
15. Все солимо і перчимо до смаку, додаємо улюблені трави, які добре поєднуються з м'ясом.
16. Поверх картоплі і риби розкладаємо обсмажені овочі, поливаємо виділився під час смаження соком.
17. Відправляємо деко в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин. При бажанні, ви можете зверху все полити ще майонезом або сметаною.
18. Порада. , Ви можете подивитися на нашому сайті: у нас є рецепти на будь-який смак.

Приємного всім апетиту і гарного настрою.

Ця запіканка - плід моїх експериментів, натхнених британським рибним пирогом, а також пастуших пирогом з баранини, з тієї ж сторони світу. Захотілося щось зробити з тріскою. Щось "затишне", якщо можна так сказати, щось, щоб при тому виправити великий порок тріски - її сухість.

Вийшло дуже душевно, ароматно, за рахунок цедри лимона, часнику і петрушки, кремово, за рахунок вершків і картопляного пюре. А хлібно-сирна скоринка, яка так хрумтить, - це вже самі можете уявити як прекрасно!

Навіть чоловік, скептик по відношенню рибних запіканок, який кривився цілий вечір дізнавшись, що його чекає на вечерю, досить наминав, стверджуючи, що це блюдо назавжди змінило його уявлення про рибних запіканках ...

складові

• 600 грам філе тріски (якщо морозиво, грунтовно розморозити), порізати великими кубиками, або іншої білої морської риби
• 200 мл вершків 30%
• 1 середній цибулю порей, біла і половина зеленої частини, порізати півкільцями
• 2 зубки часнику, видавити
• 30 грам вершкового масла
• 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
• Цедра 1-го лимона
• 30 грам сиру Пармезан, натерти на дрібній тертці
• 2 ст.л. тертих сухарів
• Сіль за смаком

Для пюре:

• 700 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
• 100 мл вершків 30%
• 30 грам вершкового масла
• 1 яйце

Час приготування: 1 година

1) Приготувати пюре: Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити.

Пропустити через картопляний прес або гарненько потовкти товкачем.

2) Вершки підігріти, не доводячи до кипіння. Влити теплі вершки до картоплі, додати масло і яйце. Гарненько перемішати. Маса повинна бути однорідною.

3) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

4) У сковороді яку можна ставити в духовку (у мене чавунна, 24 см діаметром) або в жаротривкої формі, розігріти 30 г вершкового масла. Додати цибулю, часник і цедру лимона. Томити, час від часу помішуючи, поки цибуля не підрум'яниться.

5) Додати рибу, рівномірно розклавши шматочки, влити вершки і зняти з вогню.

Рибу гарненько посолити і посипати зеленню петрушки. Зверху викласти пюре так, щоб тонкий шар картоплі покривав всю поверхню. Сир змішати з сухарями і рівномірно посипати запіканку зверху.

Всім відомо про корисність запечених страв. Якщо рибу запекти в духовці, вона буде у багато разів корисніше, ніж ви її б просто засмажили на сковороді.
Тріска, запечена з картоплею в духовці - повноцінне блюдо, яке не потребує гарніру.

Рецепт запеченої тріски з картоплею

Необхідні продукти:

• 3, 4 шт. філе риби
• картопля
• цибулина
• невелика морква
• 5, 6 ст. л. майонезу
• сіль
• чорний перець

Як приготувати тріску з картоплею

1. Підготуємо філе: розморозимо його, зливаємо зайву воду, розрізаємо на невеликі шматки, додаємо сіль і трохи чорного перцю.

2. Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити до золотистого забарвлення.

3. Картоплю нарізати соломкою.

4. Розігрійте заздалегідь духову шафу і змастіть форму для запікання будь-яким жиром.

5. Викладаємо блюдо шарами: найнижчий шар з картоплі, зверху - риба і обсмажені овочі.

Господині на замітку! Тріска, запечена з картоплею в духовці вийти соковитіше, якщо її зверху рясно полити майонезом. Для тих, хто не любить занадто жирних страв, майонезу можна покласти зовсім небагато, а зверху додатково натерти твердим сиром.

Блюдо буде повністю готове вже через півгодини. Філе тріски з картоплею, запечене в духовці подається з великою кількістю свіжої зелені і можна ще приготувати.

Рецепт запеченої тріски з овочами під вершковим соусом

Тріску можна запікати з додаванням найрізноманітніших інгредієнтів, додавати інші овочі, запікати під вершковим соусом, з лимоном і ін .. Отже, рецепт тріски, запеченої в духовці з картоплею, помідорами під вершковим соусом.

Вам знадобиться:

• 5 штук. філе тріски
• 0,5 ст. вершків
• 0,5 ст. сметани
• цибулина
• картопля
• помідор
• сік 1 лимона
• майонез
• сіль

Як приготувати тріску з овочами під вершковим соусом

За даним рецептом тріска, запечена в духовці з картоплею під ніжним молочним соусом виходить ну дуже апетитною!

1. Візьміть філе, посоліть, додайте трохи чорного перцю, полийте соком лимона і залиште на деякий час, щоб риба ввібрала в себе всі спеції.

2. Очистіть картопля і наріжте соломкою.

3. Помідори і цибулю наріжте на півкільцями.

4. У форму для запікання, змащену жиром викладаємо спочатку картоплю, потім рибу, цибулю і помідори.

5. Поливаємо зверху вершками і сумішшю з сметани і майонезу.

Філе тріски з картоплею, запечене в духовці буде готова вже через півгодини. Подавайте блюдо зі свіжими овочами та зеленню.

Приємного вам апетиту!