Заправка для борщу на зиму дуже рецепти. Борщова заправка на зиму. Універсальна супова заправка для борщу на зиму або будь-якого іншого супу або страви

Овочева заправка складається з основних популярних інгредієнтів, які додаються практично у всі перші страви і є основою до багатьох соусів, вона значно заощадить ваш вільний час, супи виходять по-літньому ароматними, смачними та красивими.
За бажанням до овочевої заправки можна додати корінь петрушки або селери, а свіжу зелень (кріп, петрушку, селера) краще зберігати в замороженому вигляді.

Заправка для борщу "Торчин по-домашньому"

Інгредієнти:

Буряк - 2 кілограми
Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма
Перець червоний солодкий – 0,5 кілограма
Морква – 0,5 кілограма
Сік томатний – 500 мл
Перець гіркий стручковий-1 штука
Часник - 5 зубчиків Оцет 3% - 0,25 склянки
Олія (соняшникова) - 1 склянка
Цукор - 0,5 склянки
Сіль – 0,5 столові ложки

Приготування

Ось чим мені подобається це чудове заправлення для борщу "Торчин по-домашньому" так це тим, що ним можна не тільки швидко зварити борщ і "не плакати від цибулі", як то кажуть у всій знайомій рекламі, а й те, що цю заправочку можна просто намазати на хлібець і швидко підкріпитися, поки наш борщ ще перебуває в процесі варіння.

1.Все овочі, зазначені вище моїм, чистимо, ріжемо, а потім нам буде потрібна допомога м'ясорубки - пропустимо всі інгредієнти через неї.
2.Тепер додамо олію, цукор, оцет, посолимо і поставимо на вогонь приблизно на годинку.
3.Після того, як овочі для нашої заправочки зварилися, розкладемо її по баночках і насолоджуватимемося чудовим смаком! Я думаю, що заправка для борщу "Торчин по-домашньому" сподобається вам насамперед неймовірною легкістю та швидкістю приготування.

Заправка для борщу на зиму

Інгредієнти:

3 кг буряків
1 кг цибулі
1 кг моркви
3 кг солодкого перцю
2 кг помідорів
1/2 ст. л. цукру
1/4 ч. л. лимонної кислоти
150мл. 9% столового оцту
3/4 склянки олії
3 лаврові листи
1 пучок петрушки та кропу

Підготувати продукти:

1. Поставити банки для стерилізації.
2. Очищаємо пару бульб буряка. Буряк беремо молоду. Чому саме молода? Буряк у нас є звичайно протягом усього року, але саме молодий буряк несе в собі і аромат, і колір, і головне густоту, яка відсутня у тих буряків, які вже «полежали».
3. Очищаємо моркву. Молоду моркву не треба класти в заправку, тому що вона абсолютно несмачна. Краще взяти старий коренеплід.
4. Очищаємо цибулю.
5. Натираємо буряки на великій тертці.
6. Натираємо моркву. Моркви кладемо приблизно ¼ частина від ваги буряка. Багато моркви класти не треба. Вона забирає колір у буряків і особливо цінних якостей борщу не надає.
7. Нарізаємо цибулю соломкою. Цибулю для заправки краще брати молодою. Він дуже соковитий та ароматний.
8. Нарізаємо помідори дрібними кубиками або пробиваємо блендером.
Шкіру треба буде видалити. Для цього бланшируємо їх.

Ставимо помідори на плодоніжку та розрізаємо шкіру зверху хрест на хрест. Заливаємо окропом на 10 секунд і перекладаємо в холодну воду на цей час. Холодна вода, потрапляючи під шкіру гарячих помідорів, буде відокремлюватися майже сама і полегшить нам очищення.

Приготування:

Пасуємо овочі в невеликій кількості рослинної олії. Першим пасерувати цибулю. Саме пасируватися, а не смажитися. Пасірування - це повільна томля в маслі. А жаріння – на сильному вогні до рум'яної скоринки. Тут у нас буде лише золотистий колір. Як цибуля стане прозорою, кладемо моркву. Через 5 хвилин буряки, потім помідори і продовжуємо пасерування.

Додамо трохи лимонної кислоти для балансу смаку. Але тільки небагато, тому що ми додаватимемо оцет як консервант, тому потрібно не переборщити з лимонною кислотою. Додаємо сіль та цукор. Цукор додасть смаку заправці і буряк приготується швидше.

Заправку гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Головне правило при тушкуванні буряків для борщу – ніколи не закривайте посуд кришкою. Вона втратить свій колір. Щоб борщ був яскравим малиновим - тушкуйте буряки при відкритій кришці.

Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і оцет. Готуємо ще 3-4 хвилини, додаємо дрібно різану зелень і гасимо ще хвилину.

Потім у пастеризовану банку перекладаємо заправку для борщу і закриваємо стерильною кришкою. Оцту в заготівлі для борщу досить багато, тому додаткової пастеризації не потрібно. Може зберігатись у сухому та темному місці при кімнатній температурі.

Універсальна овочева заправка

Ця заправка підходить для приготування перших страв (борщ, борщ), других страв (рагу овочеве) і можна застосувати як салат.

Продукти:

Квасоля - 0,5 кг
Помідори – 1,5 – 2 кг
Перець болгарський – 1 кг
Морква – 1 кг
Капуста білокачанна - 2 кг
Олія соняшникова - 0,5 л
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 1,5 ст. л.
Оцет 9% – 150гр.

Приготування:

Квасолю педательно замочити у воді на кілька годин і відварити до готовності. Бульйон можна не виливати, якщо заправка буде густуватою, його можна додати.
Помідори пропустити через м'ясорубку
Перець почистити та порізати шматочками
Моркву почистити, промити і натерти на тертці.
Капусту нашаткувати.
Усі підготовлені овочі (крім квасолі) з'єднати, всипати сіль та цукор, влити олію, добре перемішати та поставити на вогонь. Варити приблизно 50 хвилин|мінути|, переодично перемішуючи.
За 15 хв. до готовності всипати варену квасолю та варити ще 10 - 15 хв, за 3 хв. до готовності влити оцет, добре перемішати.
Далі викласти готову заправку в стерильні баночки, поставити на кришки, укутати.
Вихід 12 півлітрових банок.
Смачного.

Вітамінна заправка

Цю заправку можна використовувати взимку для перших та других.

По 1 кг моркви, помідорів, перцю солодкого, цибулі ріпчастої та зелені (петрушки, селери, цибулі-порею), добре промити, дрібно нарізати і ретельно перемішати у великому посуді з 1 кг дрібної солі. Коли з'явиться сік, розкласти по простерилізованих банках, закрити кришкою, зберігати необов'язково в холодильнику, можна просто в прохолодному місці. З цієї кількості овочів виходить 4 літрові банки заправки.

Овочеве супове заправлення

Цю заправку можна класти не тільки в суп. Я її використовую у приготуванні других страв замість солі, всю зиму під рукою свіжі овочі та зелень;)
Кількість овочів можна змінити, головне дотримуватися сольового балансу.
Та й зелень може бути будь-яка, хто яку любить.
Ще можна порубати в заправку селери та гострий свіжий перець.

Продукти:

1кг моркви
1кг цибулі
1кг болгарського перцю
1 кг помідорів.
по 2 пучки кропу та петрушки ~ 300гр
500-700гр кам'яної солі

Приготування:

Крок 1: Усі овочі почистити. Цибулю та перець дрібно нарізати, помідори нарізати більшими, моркву натерти на тертці, зелень порубати.

Крок 2: Тепер потрібно все це перемішати. Для полегшення перемішування я складаю в тазик половину продуктів крім помідорів, половину солі і акуратно перемішую. "Руки! Мили?" перемішуємо руками!

Крок 3: Додаю помідори, акуратно знову перемішую. Руками це для того, щоб овочі сильно не м'яти і сік з них не тиснути.

Крок 4: Завантажую в таз решту овочів, сіль і знову добре перемішую. Пробуємо на сіль - має бути міцно солоно;)

Крок 5: Банки вимити гарячою водою, витерти насухо. Закласти заправку в банки разом із соком, злегка трамбуючи. Банки закупорити кришками, зберігати у прохолодному місці. Зберігається три роки

Рецепт заготівлі для розсольника на зиму.

Знадобиться:

1,5 кг свіжих огірків,

по 500 г цибулі та моркви,

300 г томатної пасти,

250 г перлової крупи/рису,

125 мл рослинної олії,

100 г цукру,

50 мл оцту,

2 ст. солі.

Приготування:

Як зробити заготівлю для розсольника. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту та олію, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, згасити все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, гасити ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованих банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а віз - взимку", - дуже мудро роблять господині, що заготовляють заправки для супів влітку - зі свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю красу таких заготовок!

Заправка для борщу та супу на зиму

Нам знадобиться:

Цибуля - 1,5 кг
Морква (червона) – 1 кг
Перець – 1,5 кг
Помідори – 3 кг
Олія - ​​0,5 склянки (можна менше)
Сіль за смаком

Приготування:

Очистити і нарізати цибулю кубиками, покласти її в розігріту рослинну олію, смажимо на середньому вогні до світло - золотистого кольору, не забуваємо перемішувати, щоб не підгорів.

Поки смажиться цибуля, ми вимиємо моркву, почистимо і поріжемо тонкою красивою соломкою, можна і на терці потерти, але зовнішній вигляд буде гіршим. Кладемо до цибулі і смажимо, не забуваючи перемішувати, щоб не підгоріло.
За час смаження цибулі з морквою промиємо перець (його краще брати різних кольорів – так і красивіше та смачніше). Почистимо від насіння і ріжемо великою соломкою (або як звикли), кладемо до цибулі з морквою і знову смажимо на середньому вогні до випаровування рідини.
Тепер додаємо помідори (тут знову - таки немає певних правил: можна почистити їх від шкірки і порізати кубиками, можна перекрутити через м'ясорубку або перемолоти блендером) Згасити на повільному вогні 15-20 хвилин з початку закипання. Покласти пару столових ложок солі (без верху), а за 5 хвилин до готовності скуштувати та досолити до смаку.
Цукор і оцет не кладу - адже в помідорах достатньо кислоти. А ви дивіться та зробіть на свій смак. Буряк теж не кладу, тому що ми готуємо універсальну заправку і для супу і для борщу.
За цей час (поки тушкуються помідори) треба помити банки та кришки, простерилізувати їх. Розкласти заправку, що вийшла, по банкам (доверху), закатати - і під ковдру вниз шийкою годинника на 5-6.
Зберігається навіть за високої температури.

Рецепт заправки для борщу на зиму

Інгредієнти:

По 3кг буряків, помідорів та солодкого червоного перцю
по 2кг цибулі та моркви
6 головок часнику
4 стручка гіркого перцю
2 склянки рослинної олії
1,5 склянки цукру
5ст. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати заправку для борщу на зиму. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, потім перекрутити в м'ясорубці або пюрувати блендером, злити томатний сік у велику каструлю, влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, довести до кипіння, покласти нарізані тонкою соломкою буряки, моркву, солодкий перець і цибулю 15хв на середньому вогні. З гіркого перцю прибрати насіння, разом з часником його подрібнити і додати до овочів наприкінці гасіння, перемішати, потім 2-3хв, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла, т.к. вона вийде досить густою. Викласти заправку в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, вгору дном перевернути банки, укутати ковдрою і залишити на добу. Зберігати таку заправку слід у прохолодному місці до півроку.

Перевертання банок вгору дном після закочування запобігає ризику псування заготовки, тому дуже важливо проробляти цю процедуру після приготування заправки. При бажанні оцет (їдальня) в заправку можна додати в кількості від 50 до 100мл - за смаком.

Заправка на зиму для борщу капустою

Дуже багато господарки воліють готувати заготівлі для супів. Адже в літню пору набагато простіше купити всі необхідні продукти, при цьому ви отримуєте готову страву, яку достатньо буде додати в гарячий бульйон і борщ буде готовий протягом декількох хвилин.

Інгредієнти:·

Помідори -1 кг;
Буряк - 1 кг;
Солодкий перець - 1 кг;
Морква - 700 грам;
Капуста - 1 шт;
Цибуля - 700 грам;
Гіркий перець - за бажанням;
Рослинна олія;·
Сіль та цукор за смаком;

Приготування:

Щоб зняти з помідора шкірку - помийте їх у холодній воді, після чого на кілька секунд зануріть у окріп. Після цього відразу охолоджуйте помідори-опустивши в холодну воду і можна відразу зняти шкірку. Якщо ви не використовуєте томатну пасту, тоді краще подрібніть помідори блендером або на м'ясорубці.
Моркву потрібно добре помити, почистити і нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці на ваш смак.
Буряки бажано брати бордового кольору, щоб смак та колір борщу був більш насиченим. Ріжемо буряки дуже тонкою соломкою або також натираємо на тертці.
Так само дрібно ріжемо цибулю.
Якщо ви любите кислуватий смак борщу, то до необхідних можете додати ще й трохи оцту, який потрібно буде додати банки перед закаткою. Однак якщо ви любите солодкуватий смак супу, для заправки для борщу на зиму достатньо взяти стиглі помідори або томатну пасту. Також солодкий болгарський перець. Овочі потрібно обсмажити в олії - спочатку смажимо цибулю, моркву, додаємо перець, після чого викладаємо буряк і заливаємо це все отриманим томатним соком. Намагайтеся гасити овочі на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, щоб вони не вийшли надто перевареними.
Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Додайте в самому кінці капусту і проварюємо ще п'ять хвилин. Підготуйте чисті банки та кришки, наповнюйте їх гарячою масою та одразу ж закривайте. Можна закатати. Перевертайте банки, укутайте в ковдру і залишайте остигати. Зберігайте у темному місці, щоб заправка не втратила колір.

Відео рецепт "Заправка для борщу з капустою"

Борщова заправка на зиму

Дуже зручно взимку – баночку маленьку відкрив – і борщик за півгодини готовий! Можна вегетаріанську, можна на бульйоні, можна на тушонці - взагалі хвилинна справа!

Вихід: близько 12 банок по 0,5 л

Інгредієнти:

Буряк 3 кг
морква 1 кг
цибуля ріпчаста 1 кг
перець солодкий 1 кг
помідори 1 кг
1 склянка цукру
3 ст. солі
1 склянка рослинної олії
125 мл (половина тонкої склянки) оцту 9%

Приготування:

Всі овочі помити, почистити, далі шарами укласти в таз у наступній послідовності:
Цибулю порізати півкільцями
Буряк натерти на великій тертці (можна і на корейський лад)
Так само натерти і морква
Перець порізати тонкою соломкою,
Помідори півкільцями
Додати сіль, цукор, оцет, олію
Все перемішати і поставити на маленький вогонь, як тільки дасть сік, додати вогонь і варити 25 хвилин,
Розкласти гарячим у стерильні банки та закатати.

Взимку просто варіть бульйон, заправляєте капускою, картоплею (я варю без неї), трохи проварюєте і відправляєте вміст баночки, хвилин через 7-10 борщик готовий! В кінці я віддаю перевагу рубаному часнику додати прямо в каструльку і в тарілку більше зелені і сметанка для охочих.

Відео рецепт заправки для супу та борщу на зиму

Консервована заправка для борщу на зиму значно скоротить час, потрібний на приготування першої страви. До того ж, це чудовий спосіб зберегти більшу частину овочів, якщо вони погано зберігаються у льоху. Багато господинь навіть подають заготівлю як салат із гарніром із м'яса або макаронів.

Борщова заправка з буряків

Щоб бурякова борщова заправка на зиму вийшла смачною, з насиченим красивим кольором, для неї потрібно вибирати щільний, стиглий буряк. За бажанням можна додати до списку інгредієнтів капусту в кількості, що дорівнює іншим овочам.

Інгредієнти:

• буряк, томати, цибуля, морква – по 2 кг;
• олія (соняшникова) – 0,6 л;
• цукровий пісок – 0,2 кг;
• сіль – 5 ст. л.;
• оцет - 0,1 л;
• вода – 0,15 л;
• перець чорний (горошком) - 20 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть від шкірки всі овочі, у помідорів видаліть плодоніжки.
2. Буряк з морквою натріть на великій тертці, щоб вийшла не дуже довга соломка. Помідори пропустіть через м'ясорубку або пюрируйте за допомогою блендера. Аналогічно зробите з цибулею або порубайте його дрібно гострим ножем.
3. У велику каструлю влийте ½ частина олії, по третині (від усього обсягу) води та оцту, додайте всі овочі, крім томатного пюре. Ретельно перемішайте масу і поставте нудитися на повільний вогонь.
4. Як тільки виділиться сік і маса не зможе підгоріти, збільшіть вогонь до максимального, дайте закипіти. Потім знову зменште полум'я, накрийте кришкою каструлю, прокип'ятіть протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
5. Додайте всі інгредієнти (на цьому етапі кладемо капусту), перемішайте. Якщо боїтеся, що лавровий лист дасть гіркоту, покладіть його за 10 хвилин до закінчення варіння. За бажання можна додати 1 головку подрібненого часнику, пучок свіжої зелені.
6. Гасіть заправку для борщу на зиму ще півгодини. Розкладіть по стерилізованих півлітрових банках, закатайте кришками. Переверніть, укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Заправка для борщу з капустою

Якщо вам не подобається, коли у борщі багато буряків, зменшіть його кількість до 1 кг. Тоді використовуйте для консервації найчервоніші томати, інакше колір самої заготівлі та борщу взимку буде блідим, не насиченим та менш апетитним.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• помідори, морквина, капуста, цибуля – по 1 кг;
• оцет (їдальня) – 0,23 л;
• цукровий пісок – 0,22 кг;
• олія (рослинна) – 0,4 л;
• сіль – 0,1 кг.

Спосіб приготування:

1. Усі основні компоненти очистіть, помийте. Цибулю і томати поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте гострим ножем, моркву з буряком натріть на тертці.
2. Помістіть підготовлені компоненти в каструлю з товстими стінками, влийте олію. Перемішайте та тушкуйте протягом години.
3. Додайте складові заправки, що залишилися, протушкуйте ще 15 хвилин.
4. Розлийте заготовку для борщу по підготовлених банках, надягніть простерилізовані кришки, закатайте ключем. Переверніть, укутайте. Після остигання приберіть для зберігання до зими в льох.

Заготівля без оцту

Заготівля для борщу на зиму без оцту або оцтової есенції добре зберігається, тому сміливо використовуйте цей рецепт. Якщо ж потім вашій першій страві не вистачатиме кислинки, додайте в нього трохи лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• капуста (білокочанна), помідори – по 1,5 кг;
• перець (солодкий), лавровий лист – по 3 шт.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• перець чорний (горошком) – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Томати помийте, перекрутіть на сік через м'ясорубку разом із шкіркою.
2. Додати сіль, перемішати, поставити на вогонь.
3. Закип'ятіть, зменшіть полум'я та проваріть близько 15 хвилин.
4. Очищений від насіння та плодоніжки перець поріжте тонкою соломкою, капусту дрібно нашаткуйте гострим ножем або подрібніть за допомогою спеціальної тертки.
5. Додайте до томатного соку разом з компонентами, що залишилися, перемішайте. Проварити ще 7 хвилин.
6. Розлийте заготовку для борщу по стерилізованих банках, накрийте металевими кришками, закатайте спеціальним ключем.
7. Переверніть, укутайте до остигання. Переставте для зберігання до зими в льох.

З квасолею

Для консервування цієї заготовки підійде будь-яка квасоля: велика, дрібна, біла, червона, темна. Головне - замочити її попередньо на 5-7 годин, а краще на ніч, щоб вона набрякла і швидше зварилася.

Інгредієнти:

• квасоля – 1 кг;
• томати – 2,5 кг;
• буряк – 0,7 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 45 г;
• перець (болгарський) – 0,5 кг;
• олія (пісна) – 1 ст.;
• оцет (їдальня) – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З попередньо замоченої квасолі злити воду, влити нову і зварити боби до м'якості. Не допускайте, щоб вони потріскалися чи розварилися. Відкиньте на друшляк.
2. Пропустіть через м'ясорубку томати, поставте плиту на повільний вогонь. Пінку, що з'являється в міру закипання, знімайте. Варіть 10 хвилин.
3. Перець очистіть від плодоніжки, насіння, поріжте тонкою соломкою. Додайте до томатного соку, влийте олію.
4. Поки маса вариться, натріть на великій тертці буряки, перекладіть у каструлю, перемішайте. Через 5 хвилин всипте квасолю, цукор. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.
5. Влийте оцет, проваріть 5 хвилин|мінути|. Розлийте заготівлю простерилізованими банками, закатайте. Заберіть до зими у льох.

Відео

Серед перших страв борщ – усьому голова, бо жоден суп не зрівняється з ним за насиченим смаком. Однак процедура приготування «царської страви» займає чимало часу, половину якого доводиться витратити на підготовку овочів. Борщова заправка на зиму з буряком неодноразово врятує господарок. Вона дозволить зменшити час приготування вдвічі, а борщ збереже всі свої смакові якості.

Унікальність заправки полягає ще й у тому, що вона дуже схожа на салат. Хрумкий буряк із солодкими помідорами з легкістю замінить вінегрет. Відкривши взимку баночку такої смакоти, її можна використовувати як гарнір до будь-якої каші чи пюре.

Соковиті овочі під час гасіння пускають достатньо соку, тому воду в заправку не додають. Що стосується спецій, то часник, перець та інші прянощі кладуть безпосередньо в борщ, якщо за рецептом їх немає у заправці.

Борщова заправка

Для приготування 2 л борщової заправки на зиму з буряком та оцтом знадобиться:

• по 0,5 кг цибульки та моркви;
• по 0,4 кг перцю (солодкого) та томатів;
• буряк – 1 кг.

Підготувати овочі:

Якщо є час та бажання, буряки можна тонко порізати соломкою. Однак варто врахувати, що в такому разі час приготування слід трохи збільшити (хвилин на 10).

Усі порізані овочі викласти в казан, в якому вони готуватимуться, і настав час зайнятися маринадом. В окремій мисці змішати 3 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Додати оцет (40 мл) та олію (70 мл).

Вилити розчин у загальний казан до нарізаних овочів та добре перемішати. Поставити його на плиту і томити на середньому вогні, не доводячи до кипіння, 20 хвилин. За цей час овочі просочаться маринадом.

Через 20 хвилин, коли виділяється достатньо соку, довести заправку до кипіння. Зменшити вогонь і томити ще стільки ж на повільному вогні під закритою кришкою.

Якщо після закінчення зазначеного часу овочі (особливо буряк), ще будуть тверді, варити заправку до повної готовності.

Поки заготівля нудитися, простерилізувати баночки. Зручно використовувати ємності з об'ємом півлітра, проте за наявності великої родини підійдуть і літрові. Металеві кришки прокип'ятити 10 хвилин.

Готову борщову заправку на зиму з буряком розкласти по баночках і закатати. Поставити на доріжку вгору дном, а зверху накрити теплою ковдрою.

Коли заготівля повністю охолоне, можна винести її на зберігання у льох.

Заправка для борщу без оцту та цибулі

Характерну кислинку, яку надає борщу доданий у заправку оцет, люблять не всі. Цей рецепт заправки для борщу на зиму з буряка не містить кислоти. До того ж у неї виходить особливий смак, оскільки буряк і морква попередньо обсмажуються в маслі.

Необхідні інгредієнти:

• помідори та – по 1,5 кг;
• морквина та перець (солодкий) по 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• олія - ​​250 г;
• 3 лавушки;
• 3 гвоздики;
• перець мелений за смаком.

Покрокове приготування бурякової заправки на зиму:

1. Помідори пропустити через соковитискач.
   
2. Вилити сік у каструлю та 20 хвилин прокип'ятити, додавши спеції, сіль та цукор. Періодично знімати пінку.
   
3. Очищений солодкий перець подрібнити у блендері або перекрутити на м'ясорубці. Додати|добавляти| масу в томатний сік в кінці приготування і прокип'ятити кілька хвилин.
   
4. Поки томатний сік готується, моркву натерти на тертці та обсмажити у маслі.
   
5. Буряк також натерти та обсмажити до м'якості.
   
6. Додати обсмажені овочі до готового томатного соку. Уварювати доти, доки заправка не набуде бажаної консистенції.
   
7. Розлити по баночках і закатати.

Борщова приправа з томатною пастою

Заправка-пюре без буряків

Окрім заготовок, до складу яких входить практично весь овочевий набір для борщу, часто виготовляють універсальні заправки без буряків. Рецепти борщової заправки на зиму без буряків мають кілька варіантів, що відрізняються як способом переробки овочів, так і їх асортиментом. Деякі передбачають термообробку, а в деяких рецептах овочі пересипаються сіллю і начебто маринуються. Такі заправки можна додавати до різноманітних супів. А якщо потрібно приготувати борщ – використовують свіжі буряки.

• - 8 кг;
• перець (червоного чи зеленого кольору) – 2 кг;
• 3-4 зубчики часнику для запаху;
• лаврушка - 7 маленьких листочків;
• перець горошком – по 14 шт. чорного та запашного.

Насамперед слід простерилізувати баночки, а кришки для закочення – прокип'ятити.

Заправка із засолених овочів

У цьому варіанті приготування заправки для борщу на зиму без буряків овочі не проварюються, а пересипаються сіллю. Завдяки цьому вони залишаються свіжими та зберігають усі свої вітаміни.

Для заготівлі чотирьох баночок заправки ємністю півлітра потрібно 300 г зелені (і кропу), а також наступні інгредієнти в кількості 500 г:

• перець;
• морква;
• помідори;
• сіль.

Обробити овочі:

1. Перець нарізати соломкою.
   
2. Моркву очистити від шкірки та натерти.
   
3. Цибулю дрібно порізати кубиками.
   
4. Томати обдати окропом, видалити шкірку та нарізати дрібними кубиками.
   
5. Зелень порубати ножем.
   
6. Скласти всі інгредієнти у великий таз, пересипати сіллю та руками перевернути. Залишити заготовку на 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.
   
7. Викласти заправку у скляні ємності та закрити капроновими кришками.
   

Зберігати заправку із засолених овочів слід у холодильнику.

Ніхто не заперечуватиме, що приготовлена ​​своїми руками борщова заправка на зиму з буряком або без неї, набагато корисніша за овочі, які продаються взимку на ринку або в магазині. А якщо ще є можливість використовувати для закочення овочі зі свого городу, такий шедевр точно не купити в магазині. За допомогою однієї баночки апетитний, ароматний та корисний борщ буде готовий максимум за 40 хвилин. Заощаджуйте свій час, але не заощаджуйте на здоров'ї. Всім смачного!

Оригінальний рецепт борщової заправки з часником.

Борщ – не проста страва. Це страва, що має дивовижно-нез'ясовну магічну силу, яка змушує насолоджуватися його кисло-солодким ароматом і смакувати кожну ложку. На кухні за його виготовленням і пишеться кулінарна історія сім'ї. Не знаю, як вашої, але моєї вже точно. Це як? Все просто. У спадок нам передаються не лише коштовності, будинки, а й старі фотоальбоми з уже вицвілими фотографіями, книги, які любив читати прадіда, серветки, пов'язані бабусиними руками і, звичайно ж, зошити з рецептами. Головне постаратися, як можна довше зберегти це все, адже поки що живі такі прості, але такі дорогі серцю речі, живі й наші рідні.
Мені у спадок дістався не лише рецепт борщу, як першої страви, а й рецепт заготівлі борщу на зиму в банках.

Будучи дитиною, спостерігала за тим, як мама шаткує овочі для неї. Потім, ставши дівчиною-підлітком, почала допомагати їй сама, проте не розуміла, навіщо треба заздалегідь робити заготовки для борщу, якщо буряк завжди є в підвалі, потрібно тільки спуститися, взяти пару коренеплодів і зварити свіжий суп. Але на те вона і мати, щоб знати краще.

Через деякий час я сама стала мамою, а обов'язок гарної господині не тільки мати повний холодильник продуктів, а й вміти з них приготувати ситну страву для всієї родини. А мої домашні, до речі, не люблять жоден суп так, як люблять борщ. Та й сама я серед інших рівних віддаю перевагу саме його. Буває, ну так хочеться борщу, а в засіках лежить лише один буряк. Той же вінегрет або салат з часником і майонезом з неї приготувати можна, але для каструлі цієї першої страви явно буде мало. Ось тоді мені на виручку приходить баночка. Все, що залишається зробити, це поставити варитись бульйон з м'ясом на кісточці, очистити картоплину-другу, закинути в киплячу воду вміст склянки і поварити на середньому вогні 25-30 хвилин. Погодьтеся, все просто. Та й сама заготівля борщу на зиму робиться не набагато складніше, тому беремо винуватку «урочистості» буряків, її найкращу подругу моркву, спеції і починаємо чаклувати.

Борщ на зиму у банках

рецепт заготівлі

Інгредієнти:

• 3 кг буряків,
• 1 кг моркви,
• 1 кг цибулі,
• 2 кг помідорів,
• 250 г хорошої соняшникової олії без запаху,
• 1 склянка цукру об'ємом 250 г,
• 50 г столового 9% оцту,
• 2 столові ложки солі.

Процес приготування:

Перш ніж почати займатися безпосередньо овочами, вимийте та поставте стерилізуватися баночки. Зауважила, що якщо цю роботу зробити заздалегідь, а краще навіть із вечора, то якось швидше та простіше проходить сама заготівля. Стерилізую їх завжди тільки в духовці, ви вибирайте найбільш прийнятний для вас спосіб. Все, тара готова, кришки прокип'ятимо перед самою закруткою, зважуємо овочі. Беріть на 100-150 грн. більше, після очищення вийде необхідна кількість.

Коли буряк і морква очищені та вимиті, трьом і те, й інше на великій тертці. Довгий час так і робила. Все кругом брудне, руки то бордові, то помаранчеві, іноді з пораненими пальцями, але після появи в господарстві кухонного комбайна цей процес став легким і швидким. Тому якщо у вас він стоїть і припадає пилом, діставайте і користуйтеся.

Перекладаємо буряково-морквяну масу, що вийшла, у велику глибоку каструлю. У неї ж кидаємо дрібно порубану цибулю. Не раджу його терти на тертці, загубиться вся краса борщу шматочками.

Вимиті помідори прокручуємо через м'ясорубку та додаємо до овочів. За їх відсутності візьміть 1 л томатного соусу. Така заміна не зіпсує заготівлю, просто трохи змінить її смак, зробивши трохи м'якшим.

Останніми всипаємо сіль, цукор, вливаємо олію та оцет. Перемішуємо, ставимо на плиту середній вогонь. Закипати заготівля буде довго. Після чого робимо вогонь мінімальним і гасимо вміст під кришкою 40 хвилин. Іноді я доготую борщ у духовці, тобто, коли борщ закипів, переставляю в теплу духову шафу і томлю овочі в ньому більше години, десь 1 годину і 20 хвилин.

Залишилося тільки заготівлю для майбутнього дивовижного борщу розкласти по баночках і закатати. Нагадую, не забудьте перед цим прокип'ятити кришки.

Буду рада, якщо комусь знадобиться мій рецепт заготівлі борщу на зиму.

Вдалих та смачних захід сонця!

Яка ж господиня не любить порадувати своє сімейство приготуванням смачного та наваристого борщу. Найголовнішим інгредієнтом, без якого не можна домогтися того привабливо насиченого кольору, безумовно, є буряк. Але взимку приготувати його не так просто, якщо не запастися необхідними інгредієнтами в сезон. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати заправку для борщу з буряка для заготівлі на зиму, відразу кілька рецептів, які, безумовно, сподобаються всім гурманам, давайте приступати.

З буряком.

Найкраще використовувати свіжі овочі вирощені на своєму городі. Покупці не матимуть такого аромату, але якщо вам не дозволяє приготувати повноцінну заправку, краще поїде на ринок, ніж купувати необхідне в супермаркеті.

Але для початку необхідно і кришки.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

1. Томати - 1 кілограм (краще взяти плоди, що трохи перезріли);
2. Буряк – 1,5 кілограма;
3. Цибуля - півкіло;
4. Морква – 0,5 кілограм;
5. Олія - ​​одна склянка;
6. Оцет - 2 ложки;
7. Сіль - 1 столова ложка.

Щоб приготувати густу і наваристу заправку для борщу з буряків на зиму, необхідно взяти плоди томатів, що вже перезріли, вони повинні бути м'ясистими, і соковитими.

Покроковий рецепт:

• Добре вимийте овочі під проточною водою.

• Чистимо цибулю, і морква, перший рубаємо дрібно, а моркву натираємо на тертці.

Морква та цибуля

• Буряк також почистимо на тертці.

• Тепер необхідно подрібнити томати, для цього зазвичай застосовують м'ясорубку. Але найкраще подрібнити за допомогою блендера.

• Підготуйте велику та глибоку каструлю або сотейник. У нього завантажуємо підготовлені овочі, туди ж додаємо сіль, цукор, 1 ст.л оцту, олію.

• Ставимо ємність на плиту і включаємо вогонь на середнє положення. Варимо у такому режимі приблизно 40 хвилин, при цьому не забувайте постійно помішуючи.

• Після закінчення цього часу суміш додамо 1 ложку оцту, і зменшимо вогонь до мінімуму і через кілька хвилин зняти з плити. Можна і не знімати, а одразу ж звідти розливати банками. Але звертайте увагу на те, щоб заправка не пригоріла.

• Банки перевертаємо дном до верху і вкриваємо ковдрою до повного охолодження, після чого прибираємо в темне, прохолодне місце.

Заправка для борщу фото

З додаванням капусти.

Заправки для борщу важко уявити без такого овочу, який росте практично на кожному городі, а саме — білокачанна капуста. З нею і борщ буде смачнішим, і ситним. Але попрацювати вам доведеться трохи більше. Якщо вас зацікавив цей рецепт, давайте дізнаємося, що потрібно для того, щоб приготувати заправку для борщу з капустою.

Інгредієнти (10 банок по 0,5 л):

1. Одна головка капусти приблизно 2 кілограми;
2. Цибуля ріпчаста - трохи менше кілограма;
3. Буряк столовий - 3 кілограми;
4. Цукор - 2 ст.л;
5. Морква – 1 кілограм;
6. Олія - ​​1 кілограм;
7. Сіль - 2,5 ст.л;
8. Оцтова кислота — три чверті склянки;
9. Перець горошок, лист лавра – за смаком.

Покроковий рецепт:

• Обмиваємо овочі, чистимо моркву. Після чого перетираємо їх на тертці.

• Необхідно нарізати капусту та цибулину.

• Тепер овочі перекладаємо у каструлю, невеликого розміру. Ставимо її на плиту, доводимо суміш до кипіння.

• Іноді заправку для борщу потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла. Оцтову кислоту необхідно долити вже після закипання рідини, також солимо, перчимо, і додаємо лист лавра. Варимо суміш близько години.

• Заправку для борщу з капустою одразу ж заливаємо у стерилізовані банки. Закочуємо кришкою.

• Зберігати необхідно у темному та прохолодному місці.

Смачного!

Без буряків:

Рецепт заправки для борщу на зиму без буряків, досить цікавий, і небагато хазяйків пробували його приготувати. Але як експеримент, це необхідно зробити, а особливо тим, хто не любить буряки в борщі.

Інгредієнти (14 банок по 0,5 літра):

1. Помідори – 8 кілограм;
2. Перець у горошку - 8-10 штучок;
3. Часник - три зубці;
4. Два кілограми солодкого болгарського перцю;
5. Лист лавра - 4 листочки.

Покроковий рецепт:

• Миємо та чистимо овочі. У перці витягаємо зерна, з томатів вирізаємо плодоніжки.
• Томати та перець подрібнюємо на м'ясорубці.
• Перець та помідори переливаємо у велику миску, на вогні суміш коштує ще хвилин 15.
• У банки попередньо простерилізовані кладемо 2 зубчики часнику, перець та лавровий лист.
• Суміш томатів та перцю заливаємо в банки і закочуємо кришкою.

Заправка для борщу з квасолею рецепт:

Борщ із квасолею виходить дуже смачним! Обов'язково спробуйте приготувати цей варіант консервації, рідко хто може встояти від такого спокусливого блюда.

Необхідні інгредієнти:

1. Качан капусти - приблизно 2 кілограми;
2. Цукровий пісок - 100 грам;
3. 250 грам квасолі;
4. Томати – 1 кілограм;
5. Склянка рослинної олії;
6. Півкілограма буряків;
7. Півкілограма коренеплодів моркви;
8. Запашний перець - пару горошин;
9. Дві третини склянки оцтової кислоти.

Готуємо:

• Вимочуємо квасолю у воді протягом пів діб. Після цього її слід поварити хвилин сорок.

• Миємо та чистимо овочі. Цибулину нарізаємо кільцями, капусту шаткуємо. Буряк із морквою трьом на тертці.

• У сотейник або миску з товстим дном наливаємо олію, і ставимо на вогонь, нагріваємо і після чого туди додамо моркву, буряк і нашатковану цибулю.

Суміш можна готувати і у мультиварці.

• У каструлю засипаємо миску і солимо її, чекаємо доки вона не виділить достатньо соку. У миску до овочів додамо капусту, і квасолю, солимо, досипаємо цукор і перець, холодний сік помідор.

• Гасимо все це протягом 45 хвилин. Наприкінці додаємо оцет. Готову заготовку розливаємо банками, і закочуємо кришками.

Сподіваємося ви зможете вибрати відповідний вам рецепт, а краще спробувати приготувати їх усі, та визначити це досвідченим шляхом. Бажаємо вам приємного апетиту до нових зустрічей на нашому сайті!