Заправка для борщу до банків. Готуємо смачну борщову заправку на зиму з буряком та без неї. Борщова заправка з бурякового бадилля та щавлю

Заправка для борщу на зиму вважається однією з найулюбленіших господарками «закруткою», яка в рази полегшує життя взимку під час приготування перших страв. Суміш буряків, томатів, цибулі, болгарського перцю, солі та спецій в одній банці дозволяє приготувати борщ буквально за 15 хвилин і зробити це із «справжніх» городніх, а не магазинних овочів.

Редакція розповість, як правильно і легко приготувати цю зимову «паличку-виручалочку», а також поділиться рецептами найсмачніших заправок для борщу, які можна подавати як салат, і як овочевий гарнір до м'ясних страв.

Заправка для борщу – секрети приготування

Рецепт смачної заправки для борщу на зиму у традиційному варіанті передбачає використання всіх овочевих компонентів у співвідношенні 1:1, які подрібнюються будь-яким зручним способом, уварюються до готовності та закочуються у банки на тривале зберігання.

Головна перевага борщової заправки полягає в тому, що ця «закришка» може включати овочі на будь-який смак, які дозволять використовувати її не тільки в борщах, але і в супах, овочевих рагу і навіть в піці.

Секрети «правильної» заправки для борщу на зиму:

• Ароматна, смачна та корисна заправка для борщу на зиму готується з молодих, яскравих та соковитих овочів із тонкою шкіркою;
• Спосіб подрібнення овочів найкраще вибирати в залежності від переваг - якщо любите, щоб борщ був гарною овочевою мозаїкою, то овочі найкраще нарізати тонкою соломкою. Для спрощення процесу усі компоненти можна натерти на дрібній тертці або подрібнити комбайном;
• Свіжі помідори в борщовій заправці може легко замінити томатну пасту, яка не погіршить смаку готової страви;
• Оцет або лимонна кислота є невід'ємними компонентами заправки для борщу на зиму – вони не лише дають їй потрібну кислинку, а й виступають як консервант;
• Заправку для борщу слід варити близько години і окропу накладати в стерилізовані банки з кришками - додаткової стерилізації вона не вимагає.

Заправка для борщу на зиму – рецепти з фото

У кулінарній книзі будь-якої господині борщова заправка на зиму має «індивідуальний характер», оскільки її компоненти можуть підбиратися залежно від смаків та переваг всіх членів сім'ї. Але всі вони зводяться до того, що в одну баночку входять усі овочі, які кладуться в борщ, крім картоплі та капусти.

«Класична» заправка для борщу з буряком

Інгредієнти:

• Буряк, цибуля, помідор – по 1 кг
• Морква, солодкий перець – по 1 кг
• Зрост. олія – 300 мл
• Цукор – 4 ст. з гіркою
• Сіль – 2 ст.
• Оцет 9% або лимонний сік – 50 мл
• Перець запашний, лавровий лист

Приготування:буряк, цибуля, морква та солодкий перець подрібнити і перекласти в ємність, де варитиметься борщова заправка. Залити овочі 1 склянкою води та проварити 15-20 хв. Після цього додати в овочеве асорті томатне пюре (можна нарізати кубиками помідор), спеції і варити не довше години на повільному вогні, постійно помішуючи. Розкладати отриману заправку для борщу у стерилізовані банки, які після цього треба витримати 2-3 дні під теплим пледом у перевернутому стані.

По секрету: з цих складових можна приготувати заправку для борщу без варіння - для цього всі подрібнені овочі ретельно перемішати (без спецій), розкласти по порційним пакетикам і заморозити в морозильній камері.

Домашня заправка для борщу «Торчин»

Склад:

• Буряк – 2 кг
• Цибуля, солодкий перець, морква – по 0,5 кг
• Перець гіркий стручковий (бажано червоний) - 1 шт.
• Томатний сік чи помідори – 0,5 л
• Часник – 6 зуб
• Олія раст. - 1 ст.
• Оцет 9% – 3 ст.л.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.

Приготування:всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, перекласти в одну ємність, додати склянку води та проварити на повільному вогні 30 хвилин. Після цього додати всі спеції та ще проварити 35-40 хвилин, після яких заправку розкласти по банках і закатати кришками.

«Ситна» заправка для борщу з квасолею

Інгредієнти:

• Буряк, морква, цибуля, солодкий перець, помідор – по 2 кг
• Квасоля – 3 ст.
• Рослинна олія – 250 мл.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 4 ст.
• Оцет – 150 мл

Приготування:цибулю, солодкий перець та помідори нарізати соломкою (можна подрібнити в комбайні), моркву та буряк натерти. Тим часом довести до напівготовності квасолю та з'єднати її з овочевим асорті. Всі інгредієнти залити олією та водою (1,5 склянки), засипати спеціями та оцтом. Варити 40-50 хв на повільному вогні.

На замітку: заправка для борщу на зиму може також включати зелень і пряні трави, селера та капусту, додавання яких не впливає на процес приготування закрутки. Бажані інгредієнти просто додаються до всіх компонентів на початку варіння та доводяться до готовності за загальним рецептом.

Приготування в домашніх умовах заправки для борщу - справа не дивна і швидка. Така смачна заготівля — справжня криниця вітамінів. Вона надасть Вашому борщу той неповторний смак, який вдається «зловити» не кожній господині. Один або два рази витративши на заготівлю трохи часу, Ви швидше впораєтеся з приготуванням яскравої, смачної, наваристої першої страви протягом усієї зими.

Як приготувати заправку для борщу на зиму.

Візьміть по 1 кг солодкого болгарського перцю, помідорів, моркви, цибулі, буряків. Не забудьте про кілька часточок часнику.

Овочі добре вимийте, перець звільніть від насіння, а буряк, цибулю, моркву та часник – від шкірки.

Буряк і моркву можна натерти на великій тертці, а можна разом з іншими овочами порізати соломкою.

Потім всю отриману овочеву суміш складіть в каструлю, на дно якої попередньо влийте 1 склянку масла і 0,5 склянки води. До овочів додайте 2-3 ст ложки солі, 5-6 ложок цукру, півсклянки 9% столового оцту. Періодично помішуючи, тушкуйте 30-40 хвилин|мінути|. Ось і все приготування.

Готову гарячу бурякову заправку одразу викладіть у сухі, стерильні банки. Вам знадобиться 12-13 півлітрових. Переверніть їх і накрийте до повного остигання. Баночки із заправкою відмінно зберігаються і за кімнатної температури всю зиму.

Як бачите, зробити все можна швидко, рецепт томатної заправки для борщу дуже простий.

Тепер, щоб приготувати ароматну, найсмачнішу першу страву, потрібно лише відкрити баночку, викласти заправку в м'ясний бульйон з картоплею і капустою. І через 15 хвилин чудовий, дуже смачний борщ готовий.

Читайте оригінальні рецепти приготування смачної заправки на зиму для борщу. Дізнайтеся, як зробити солону приправу.

Щоб у зимовий час ваш борщ був таким же смачним, як і влітку, слід заздалегідь запастися борщовою приправою. Звичайно ж можна і холодної пори в супермаркеті купити всі необхідні овочі для цієї страви, але вони будуть набагато дорожче коштувати, ніж влітку. Та й до того ж магазинні овочі не такі корисні, як свої — з грядки.

А до весняного періоду вони втратить свої вітаміни, мінерали, почнуть псуватися. Тому заготівлі на зиму — один із найкращих варіантів для зимового зберігання овочів.

Рецепт борщової приправи на зиму з буряком

Щоб узимку заощадити час на приготуванні борщу, господині готують консервацію. Далі дізнаємося, як зробити овочеву заправку з буряком.

Рецепт:

Компоненти:

• Цибуля - 425 г
• Морква - 425 г
• Перець солодкий - 425 г
• Томати - 2,8 кг
• Буряк - 425 г
• Оцет - 45 мл
• Цукор - 45 г
• Олія пісна - 125 мл

Борщова заправка з буряком

Приготування:

1. Візьміть усі овочі, очистіть, вимийте їх
2. Перець, цибулю подрібніть ножем
3. Інші овочі натріть на тертці
4. У велику ємність перелийте томатний сік, поставте на газ
5. Коли рідина закипить, додайте буряки
6. Через 17 хвилин морква
7. Через 24 хвилини перець
8. Потім цибуля, цукор, олія, оцет, сіль
9. Наприкінці додайте зелень
10. Потім усе розсипте по стерильним баночкам, закатайте кришками

Борщова приправа на зиму без буряків: рецепт

Приготувати заправку для першого блюда можна і без буряків. Адже не щороку буває врожай на цей овоч. Тим більше, що часто буває, що деякі домочадці не люблять борщ із буряком.

Рецепт:

складові:

• Цибуля - 5 шт.
• Морква - 650 г
• Перець солодкий - 650 г
• Томати - 650 г
• Оцет - 45 г
• Олія пісна - 125 мл
• Цукор - 45 г
• Сіль за смаком
• Зелень

Процес приготування:

1. Підготуйте овочі: очистіть, помийте, подрібніть
2. Томати прокрутіть через соковитискач
3. Зелень поріжте
4. Візьміть ємність, на дно налийте олію
5. Насипте туди цибулю
6. Нехай трохи обсмажиться
7. Потім моркву змішайте із цибулею
8. Через 14 хвилин висипте перець
9. Через 14 хвилин томатний сік із м'якоттю
10. Додайте цукор, оцет, сіль
11. Висипте зелень
12. Коли всі овочі будуть добре протушковані, розмістіть їх у баночки
13. Закатайте заправку на зиму кришками

Борщова приправа на зиму з помідорами: рецепт

Така борщова заправка підійде не тільки для варіння борщу, а ще може стати відмінним доповненням і до інших страв, наприклад — макаронів.

Рецепт:

склад:

• Помідори - 725 г
• Зелень – 1 пуч.
• Морква - 650 г
• Цибуля - 7 шт.
• Часник - 1 гол.
• Перець - 650 г
• Лимонна кислота – 1/3 ч.л.
• Сіль, цукор - за смаком
• Олія пісна - 125 мл

Процес приготування:

1. Почистіть цибулю, моркву, часник
2. З перцю видаліть насіння
3. Помийте всі овочі
4. Томати поріжте на 4 частини
5. Інші овочі подрібніть
6. Налийте масло в ємність
7. Помістіть туди ж цибулю на 16 хвилин
8. Потім додайте перець, терту моркву
9. Через 24 хвилини томати
10. Посоліть, додайте|добавляйте| лимонку, цукор
11. Гасіть заправку до готовності
12. Наприкінці насипте в неї зелень
13. Розкладіть її по банках і закатайте

Борщова приправа з квасолею на зиму: рецепт

Приправа з квасолею – примхливий продукт. Зберігати цю консервацію треба у прохолодному місці. Зате борщ, зварений із такої заправки, виходить дуже смачним та ситним.

Рецепт:

Компоненти:

• Морква - 1,4 кг
• Квасоля - 1,4 кг
• Помідори - 4,5 кг
• Буряк - 2,3 кг
• Цибуля - 900 г
• Перець - 950 г
• Сіль - 4 ст.л.
• Олія пісна 425 мл
• Оцет - 125 мл
• Зелень – 1 пуч.

Процес приготування:

1. Очистіть овочі та помийте
2. Перець поріжте кубиками, як і цибуля
3. Томати пропустіть через соковитискач
4. Буряк, моркву натріть на терці (великий)
5. Зваріть квасолю
6. Додайте в ємність з квасолею всі інші овочі
7. Налийте оцет, олію, додайте сіль
8. Нехай ще повариться близько 55 хвилин
9. Наприкінці додайте зелень
10. Розфасуйте все по банках, і закатайте кришками заправку

Приправа для борщу на зиму з капустою.

Рецепт:

склад:

• Гіркий перець – 1 шт.
• Капуста - 925 кг
• Буряк - 900 г
• Перець солодкий - 925 г
• Цибуля - 560 г
• Морква - 560 г
• Томати - 975 г
• Олія пісна - 175 г
• Оцет - 55 мл
• Сіль, цукор

Процес приготування:

1. Пропустіть мити томати через м'ясорубку
2. Почистіть моркву, цибулю, буряк, помийте
3. Цибулю поріжте, решту овочів натріть на тертці
4. Пошаткуйте дрібно капусту
5. Перець солодкий помийте, видаліть насіння, поріжте
6. У ємність з антипригарним дном налийте олію
7. Туди ж насипте цибулю через час: буряк, морква, перець
8. Потім насипте томати
9. Через час помістіть у ємність капусту
10. Додати сіль, оцет, цукор, перець гіркий
11. Коли трохи залишить, заповнюйте заправкою баночки і закочуйте

Приправа для борщу з перцю на зиму

Солодкий перець надає першим стравам особливого аромату. І якщо у вас влітку великий урожай болгарського перцю, то рецепт консервованого перцю на зиму доведеться вам дуже доречним.

Рецепт:

склад:

• Перець - 4,5 кг
• Цибуля - 6 шт.
• Томати - 2,5 кг
• Олія пісна - 125 мл
• Гіркий перець – 1 шт.
• Оцет - 45 мл
• Сіль - 1 дес.
• Кріп - 1 пуч.

Процес приготування:

1. Звільніть насіння з перців
2. Помийте його та томати
3. Томати поріжте на 4 частини
4. Цибулю очистіть, вимийте, поріжте
5. Солодкий перець поріжте на 4 частини
6. У гарячу олію помістіть цибулю на п'ять хвилин
7. Потім туди ж насипте всі овочі, що залишилися
8. Додати сіль і варити на повільному вогні хвилин 35
9. Наприкінці налийте оцет і додайте зелень
10. Після закипання розливайте по банках і закочуйте металевими кришками

Приправа для борщу на зиму без оцту

Таку приправу треба зберігати у прохолодному місці. Застосовувати її можна не тільки як заправку до борщу, а ще і як доповнення до інших страв.

Рецепт:

складові:

• Буряк - 1,7 кг
• Перець солодкий - 890 г
• Морква - 890 г
• Цибуля - 6 шт.
• Помідори - 890 г
• Цукор - 2 ст.л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Олія пісна - 65 мл

Процес приготування:

1. Помийте помідори, відіжміть сік у соковижималці
2. Поставте сік томатів на вогонь, додайте|добавляйте| в каструлю сіль|соль|, цукор, масло|мастило|
3. Коли томат закипить, додайте, порізану кільцями, цибулю, моркву, буряк (натерті на великій тертці)
4. Гасіть, поки овочі не стануть м'якими
5. Потім розкладіть банки і закатайте

Приправа для борщу на зиму: рецепти заморозки

Заморожені овочі у морозилці довго зберігаються. З них можна зварити відмінну першу страву, причому смак борщу вийде таким, як зі свіжих овочів.

Рецепт:

склад:

• Морква – 3 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Томати – 5 шт.
• Зелень – 1 пуч.

Процес приготування:

1. Очистіть моркву, цибулю, буряки
2. Натріть компоненти на великій терці
3. Поріжте кубиками помідори
4. Додати порізану зелень
5. Все змішайте
6. Помістіть у пакети на блискавці і відправте в морозилку

Солона приправа для борщу на зиму

Рецепт:

Компоненти:

• Томати - 425 г
• Цибуля - 325 г
• Морква - 425 г
• Петрушка - 275 г
• Перець - 425 г
• Сіль - 400 г

Процес:

1. Підготуйте овочі (вимийте, почистіть, натріть, наріжте)
2. Змішайте їх у великій ємності
3. Додати сіль
4. Розподіліть її по всій поверхні рівномірно
5. Надішліть заправку в банки
6. Закрийте овочі капроновими кришками і перенесіть у льох

Приправа на зиму з овочів для борщу

Вище наведено безліч рецептів заправки на зиму для борщу. Тепер кожна господиня зможе вибрати собі приправу, яка сподобається їй і домочадцям. Адже всі готують по-різному. Любителі перших страв мають свої переваги. Хтось любить гостру їжу, а хтось із кислинкою. Тому при приготуванні заправки слід враховувати й ці фактори. Можна коригувати рецепти на свій смак.

Смачна заправка з перцем раунду

Відео - Приправа для борщу: секрети приготування

А ви готуєте борщ у банках на зиму? Якщо ні, то дарма! Ароматна, насичена і дуже смачна заправка для борщу з буряків стане справжньою паличкою-виручалочкою, яка буде дуже доречною в багатьох випадках. А ще це цілком самостійна холодна закуска або пікантний овочевий салат, який можна їсти просто так з краєм хліба або подати до м'ясних страв.

До складу такої заправки для борщу крім солодких і соковитих буряків входить ароматний цибулька з виразним за смаком болгарським перцем, руда красуня-морква, пристойна кількість м'ясистих помідорів і ароматний часничок. Ну, а коли всі ці сезонні овочі (бажано зі своєї грядки) поєднуються воєдино, виходить воістину казковий букет смаку, кольору та аромату.

Ймовірно, деякі викриють мене в лінощі: мовляв, у будь-яку пору року можна купити всі інгредієнти для заправки в магазині. Навіщо тоді витрачати час і закочувати заправку? Почасти (та чого вже там, здебільшого) це правда! Часом на мене нападає така інерція, що навіть у той самий магазин сходити ліньки. Особливо у лютий мороз, коли за вікном хуртовина і так хочеться чогось гарячого, смачного та ситного. Борщу, наприклад.

А тут спустилася до підвалу і принесла додому чарівну баночку овочевої заготівлі. Закип'ятила воду або швиденько зварила м'ясний бульйон на кісточці, закинула в каструлю пару-трійку картоплин і відкрила банку із заправкою... Лаврушка, запашний перець, заморожений ще влітку ароматний кріп у морозилці чекає всього години. Ще хвилин 10 і можна годувати домашніх ароматним гарячим борщем! Чи це не щастя для лінивців, як я?

До речі, ще одна перевага цієї чудової заправки. Зрозуміло, що взимку практично всі овочі продаються в магазині, але тільки подумайте, якої вони якості, ніж оброблені для тривалого зберігання і скільки в них залишилося користі. А в наших шикарних баночках, нехай і консервована їжа, але приготована зі свіжих, часом лише зібраних овочів. Ось так то!

Інгредієнти:

(1.3 кілограми ) (700 грамів ) (500 грамів) (500 грамів) (400 грамів ) (200 мілілітрів) (80 грамів ) (1.5 столові ложки) (30 грамів) (50 мілілітрів) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Перед вами набір продуктів для приготування заправки для борщу на зиму: буряк, морква, цибуля, перець солодкий, помідори, часник, олія рослинна, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий 9% оцет та лимонна кислота. Трохи докладніше: перець підійде будь-якого кольору, масло беремо будь-яку (у мене соняшникову) рафіновану, тобто без запаху, свіжий часник можна замінити сушеним (їдальні ложки, думаю, цілком вистачить), столовий оцет замінюємо винним або яблучним в однакових пропорціях, якщо % такий же.

Насправді в приготуванні заправки немає нічого складного: найважче - це очистити і нарізати овочі. Безперечно, ви можете вибрати будь-який зручний спосіб подрібнення, але я настійно рекомендую зробити так, як напишу нижче. Повірте, борщ, у якому буряк нарізаний тонкими брусочками в рази смачніший від того, де овочі подрібнені на великій тертці. Не лінуйтеся, потім може спасибі скажете. Отже, найзручніше очистити всі овочі і після цього зважити їх - масу в інгредієнтах вказую вже саме в такому вигляді. Чистимо буряк, моркву та цибулю. У перців видаляємо насіння та внутрішні білі прожилки. Помідори просто миємо і поки даємо спокій.

Щоб процес проходив швидше, раджу паралельно готувати овочі одразу у двох ємностях. У мене це велика та глибока сковорода (діаметром 26 сантиметрів), а також товстостінна каструля (об'ємом 4 літри). Якщо використовувати один посуд, часу знадобиться більше. Отже, всі овочі ми обсмажуватимемо, причому окремо. У сковороду наливаємо 100 мл рослинного масла, ставимо на плиту на середній вогонь - нехай гріється. Тим часом рубаємо очищену цибулю дрібним кубиком. Викладаємо в гарячу олію та обсмажуємо, час від часу помішуючи, до м'якості, прозорості, а потім гарного рум'янцю та приємного аромату.

Поки смажиться цибуля, подрібнюємо солодкий перець. Я нарізаю його дрібним кубиком, а ви, якщо хочете, можете брусочками. Наливаємо решту 100 мл рослинного масла в каструлю, прогріваємо його і обсмажуємо перець. Не забуваємо помішувати, щоби не підгорів.

Лучок готовий - він став прозорим, м'яким і злегка зарум'янився. Перекладаємо його за допомогою шумівки в окрему ємність так, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії - на ньому ми ще обсмажимо моркву.

Слідом за цибулею настиг і перець. Ви почуєте по запаху, коли він буде готовий, стане м'яким, трохи зарум'яниться. Його також дістаємо з каструлі шумівкою та перекладаємо до цибулі. У каструлі залишиться досить багато олії - на ньому ми обсмажуватимемо буряк.

Поки готували цибулю та перець, ми швиденько подрібнили очищену моркву - не просто на великій тертці, а нарізали тонкою соломкою. Звичайно, якщо вам це складно, можете так не робити - просто використовуйте тертку. Але особисто мені подобається морква у цій заправці (а потім і у борщі) у вигляді тоненької соломочки. Відправляємо овочі в сковороду і смажимо на середньому вогні до м'якості та зарум'янювання. Помішуємо, щоб не пригоріла.

І, нарешті, наша головна героїня – буряк! З нею теж не все просто – теркою тут не обійдешся. Нарізатимемо буряк тонкими брусочками. Довго? Так, не дуже швидко, але так треба, повірте на слово. До речі, якщо все ж таки ліньки нарізати овочі так, як я раджу, задумайтеся про те, що це не тільки нудне і стомлююче заняття, а й відмінна практика в нарізці продуктів. Чи можете ви похвалитися тим, що володієте ножем на 5+? Ну ось і вперед - удосконалюватимете навички. Складаємо бурякові брусочки в каструлю (там ще достатньо олії від перцю) і смажимо на досить сильному вогні близько 10-15 хвилин. Буряк готується найдовше, але, знову-таки, молоденька розм'якшується набагато швидше за ту, яка вже полежала кілька місяців у підвалі або на прилавку магазину. Саме тому слідкуйте за її станом. До речі, для того, щоб буряк зберіг свій насичений колір, нам знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти, яку відразу додаємо до подрібненого овочу. Втім, вона зіграє ще й роль консерванта.

Морква вже готова для заправки – вона практично м'яка та добре зарум'янилася. Вимикаємо вогонь - нехай чекає свого часу прямо в сковороді.

Залежно від віку буряків на обсмажування може піти різна кількість часу. Я не засікала, але моя молоденька стала досить м'якою приблизно через 20 хвилин.

За цей час я подрібнила соковиті червоні томати – просто порубала їх середнім кубиком. Знімати шкірку чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка жорстка, робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окроп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. А потім нарізаємо помідорки та додаємо до буряків. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на середньому вогні хвилин 10-15, щоб томати частково перетворилися на пюре і пустили сік. Не забуваймо помішувати.

Нарешті настав час додавати інші обсмажені овочі - цибуля, морква і перець. Перемішуємо все і гасимо 5 хвилин під кришкою.

Після цього вводимо сіль та цукор, знову ретельно перемішуємо і знову готуємо бурякову заправку для борщу під кришкою близько 15 хвилин. Набридла я вам нагадувати про те, що овочі потрібно помішувати, так?

Зібралися готувати борщ із банку? Цікаво, навіщо? Хіба свіжі овочі в борщі не цікавіші, хіба вони не доступні цілий рік?.. Запитання лукаві, бо я сама готую такий борщ. І впевнена, що всьому є своє місце та час.

Консервована заправка для борщу на зиму – це ідеальний варіант у трьох випадках.

Кому заправку для борщу на зиму?

Перший випадок - У вас немає під боком магазину, де цілий рік можна купити соковитий буряк, хрумку моркву, що пахнуть влітку помідори. Ринок від вас далеко, а, навіть якщо б і був близько, то тягти на собі кілограм того, півкіло цього і ще пару грам ось цього (а в сумі виходить непідйомна торба) якось не смішно. У такому варіанті варто щороку з'їздити на оптовий ринок, купити купу овочів і привезти їх додому на таксі, щоб потім переробити і перетворити на смачну заправку для борщу на зиму, що пахне травами, томатами та свободою.

Другий випадок - Ви моторошний ледар, який прагне мінімізувати будь-які рухи тіла, пов'язані з приготуванням їжі. Вам почистити одну морквину - це марна витрата ресурсів. Розвести бруду через невеликі буряки – страти подібно. Саме тому раз на рік варто виділити півдня, щоб начистити гору моркви, ящик буряків, переробити центнер томатів, а потім довгі і холодні 3-4-5 зимових місяців неквапливо простягати руку в комору, брати першу банку з борщовою заправкою, демонстративно відкривати її. і ліниво перекладати вміст у каструлю з бульйоном.

Третій випадок опис не підлягає. Його треба просто прийняти як факт і не намагатися щось зрозуміти: борщ у банку закочують тому, що так робили прабабуся, бабуся та мама. А ще робить сестра та хрещена. І крапка.

Отже, якщо хоча б один із трьох випадків – ваш, то мій рецепт буде дуже доречним: на базарах якраз «впали» ціни на грунтові помідори, що пахнуть вітром, буряк налився соком і став максимально солодким, морква ідеальна за співвідношенням ціна-якість. Купуємо всі необхідні продукти, запасаємося парочкою нових серій улюбленого серіалу, виганяємо домашніх у парк та стартуємо.

Детальніше

Вихід – близько 6,5-7 л.

складові

• 2 кг помідорів;
• 3 кг буряків;
• 1,5 кг болгарського перцю;
• 1 кг цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• великий пучок зелені;
• 4 ст. л. солі;
• 1 склянка рослинної олії;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 150 мл столового оцту;
• 0,5л води.

Ну що, готові? Починаємо творити та фантазувати.

Приготування

БУРЯК.Почнемо з неї, це – найважче. Буряк, красуня і королевна потребує особливої ​​уваги. Насамперед, зрозуміло, її очищаємо та миємо. А ось далі починаємо любовно нарізати ножем на довгі тоненькі брусочки. Можна, звичайно, просто натерти на тертці, але це не серйозно по відношенню до буряків - вона ж у нас знатна дама, з нею шаблонне поводження не вітається.



МОРКВА.З морквиною простіше – помили, почистили, натерли на тертці. Будь-якого розміру – як вам подобається. Втім, можна і брусочками, брусочками – але це якщо у вас є ще кілька свіжих серій з «Доктора Хауза» або «Анатомії Грейс».



ПЕРЕЦЬ.Перець - товариш дуже простий: видаливши плодоніжку, нарізайте його на тоненькі смужки.



ПОМІДОРИ.Помідори, звичайно, варто було б очистити від шкірок. Повозитися, ясна річ, треба, але це зовсім не складно: зробіть легкий хрестоподібний надріз на кожному томаті, залийте окропом. Через 2-3 хвилини зливайте воду і просто знімайте шкірку.
Помідори нарізаємо дрібними кубиками.



ЦИБУЛЯ.Чистимо, нарізаємо дрібними кубиками.



ЗЕЛЕНЬ.Подрібнюємо, видаляючи стеблинки.



Гасимо овочі.Розігріваємо сковорідку. Наливаємо трохи олії та обсмажуємо до золотистості цибулю. Перекладаємо у велику каструлю.

Протираємо сковорідку паперовим рушником, щоб прибрати кубики цибулі, що залишилися (інакше вони просто пригорять), наливаємо масла, розігріваємо і обсмажуємо моркву. У каструлю.

Протираємо сковорідку, доливаємо олію, обсмажуємо болгарський перець. У компанію до цибулі та моркви.

Щоб буряки зберегли свій яскравий насичений колір, додайте при обсмажуванні лимонну кислоту.

Знову протираємо, знову доливаємо. Цього разу дійшла черга до буряків – і тут дещо складніше (вона ж королевна, пам'ятаємо?). Спочатку обсмажуємо, але з додаванням лимонної кислоти (вона допоможе зберегти яскравий насичений колір) та цукру (тонкий карамельний присмак – це чудово!). Коли буряк стане м'яким, додаємо помідори. Обсмажуємо ще 3-5 хвилин, після чого перекладаємо все в каструлю до решти овочів.



Загортаємо.Солимо, доливаємо воду і гасимо на мінімальному вогні близько 15 хвилин.
В кінці додаємо оцетЩе раз доводимо до кипіння, після чого заправку розкладаємо по невеликих простерилізованих банках (для мене оптимально 300 мл – якраз на одну каструлю борщу).

Накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо, банки перевертаємо та укутуємо у ковдри. Через добу заправку можна перенести в комору, де і зберігати, використовуючи за необхідності.

Що ще додають до консервованої борщової заправки

За бажання в заправку можна додати капусту, протушкувати її разом з усіма овочами.

Крім того, смак борщу в банці відмінно доповнюють наступні добавки:
- корінь селери;
- Корінь петрушки та пастернаку;
- Лавровий лист, чорний перець;
- Часник і трохи перцю чилі;
- Кабачки;
- Чорнослив або сливи;
- яблучне пюре.

Смачних вам зимових борщів! І в банці, і в тарілці.