Засолювання огірків на зиму хрусткі холодним способом. Солоні огірки на зиму холодним способом. Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Всім доброго ранку! Настала спекотна пора консервації. Треба встигнути підготувати незліченну кількість банок з вареннями та соліннями, щоб узимку радувати себе та гостей різносолами. Існують гарячий та холодний метод засолювання. Засолювання огірків на зиму холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів і отримати смак справжніх солоних огірків без оцту, які підходять для салатів, розсольників, солянок набагато краще, ніж інші види засолювання зеленців.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно дотримуватися ряду правил:

• Ідеальним буде використання своїх з грядки. Але якщо немає такої можливості, то при покупці вибирайте екземпляри з чорними шипами, пухирцями і дрібними зернятками. Вони мають бути невеликого розміру;
• Попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони наситилися і при засолюванні не всотали весь розсіл;
• Сіль бажано використовувати велику не йодовану;
• Баночки ретельно промити з содою і ошпарити окропом або прожарити в мікрохвильовій печі або духовці;
• При виборі зелені не рекомендую використовувати листя смородини, оскільки може утворитися пліснява;
• Кришки беремо капронові. Металеві можуть покритися іржею;
• Не рекомендую використовувати хлоровану воду, краще зі свердловини чи бутильовану;
• Зберігати готові баночки – у холодильній камері чи льоху.

Рецепти засолювання огірків на зиму

Варіантів засолювання багато, але всім обов'язково знадобляться такі інгредієнти, як;

• Вода;
• Сіль;
• Огірочки;
• Спеції.

Я раджу спробувати кілька різних рецептів, щоб у результаті вибрати свій єдиний, найулюбленіший і найсмачніший.

Холодний спосіб засолювання огірків у банках на зиму

Зазвичай я використовую для соління невеликі баночки – літрові чи навіть менше. Але при засолюванні холодним способом все ж таки віддаю перевагу трилітровим банкам.

Нам потрібно:

• Огірки - скільки увійдуть до банку;
• Сіль розраховуємо так – 2 ст.л. на літр води;
• Парасольки кропу;
• Очищений часничок;
• Листя хрону;
• Листя вишні;
• Чорний перець горошок.

Як готувати?

1. Розчиняємо сіль у воді. Для зручності можна нагріти невелику кількість води та розчинити в ній кристали, а потім розбавити холодною водою до рецептурної кількості;
2. На дні може залишитись осад від солі. Я його не використовую;
3. У чисту та суху банку укладаємо на дно листя хрону та кріп;
4. Закладаємо огірочки разом з хріновими та вишневими листочками та парасольками кропу;
5. Кидаємо чорний перець;
6. Заливаємо холодним розсолом, накриваємо марлею та залишаємо у прохолодному місці на кілька днів. У мене це літня кухня, там завжди прохолодно;
7. Не забудьте підставити під банку тарілку чи чашку. У процесі бродіння вода виливатиметься. Це нормально. Слідкуйте за тим, щоб вона повністю покривала огірочки, і доливайте при необхідності сольовим розсолом (з розрахунку 1 ст.л. солі на півлітра води);
8. Процес бродіння може тривати кілька днів. Це безпосередньо пов'язано з температурою приміщення, в якому дозрівають у банку ваші огірки. Якщо вона стоїть у холодному місці, то процес затягується;
9. Розсольчик може помутніти і покритися піною. Не бійтеся - потім він світлішає, піна зникне;
10. Коли процес бродіння закінчиться, баночку накрийте кришкою капронової і поставте на зберігання в холодильник або погріб.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Для більш пікантного смаку огірків використовують гірчицю, пекучий перчик або болгарський перець. Ми ж приготуємо із сухою гірчицею.

Потрібно:

• Огірки;
• Сіль 2 ст. ложки на літр води;
• Лавровий лист;
• 2 ст. ложки сухої гірчиці;
• Листя хрону;
• Декілька горошин чорного і запашного перцю;
• Пара парасольок кропу;
• 5 - 6 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірки попередньо замочити на пару годин;
2. За цей час підготувати банки: промити із содою, просушити у духовці;
3. У ємність на дно покласти листя хрону, часник. Зверху укласти плоди впереміш із перцем і кропом. Накрити листом хрону;
4. Приготувати розсіл за допомогою холодної води. Можна скористатися варіантом попереднього рецепта;
5. Залити в банку, накрити марлею і помістити в прохолодне місце на кілька днів. Не забудьте помістити тару в чашку, щоб вода при витіканні не потрапила на стіл;
6. Потім гірчицю засипати в банку і залишити на кухонному столі на п'ять-шість годин;
7. Розсіл злити та прокип'ятити протягом 5 – 7 хвилин, залити назад у банку, закатати та остудити у перевернутому стані під покривалом.

Засолювання огірків холодним способом з горілкою

Зацікавилися? Як це з горілкою? А дуже просто та дуже смачно. Головне, щоб чоловік приготовлену горілку не випив, перш ніж ви підготуєте все для засолювання.
Поїхали.

Нам потрібно:

• Огірочки;
• Парасольки кропу;
• Листя хрону;
• Декілька зубчиків часнику;
• 6 - 7 штук чорного перчика горошком;
• 2 ст. л. горілки на літр розсолу;
• Листочки вишні;
• Сіль - 2 ст. ложки без верху на літр води.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму?

1. Добре промиваємо огірки, обдаємо окропом, обкатуємо крижаною водою;
2. Замочуємо у холодній воді на дві-три години;
3. У попередньо підготовлену банку на шар зелені укладаємо огірочки впереміш із часником, листям вишні та хрону, кропом;
4. Приготуємо розсіл - розчинимо сіль у холодній воді, додамо горілку;
5. Заллємо цим огірки та накриємо капроновою кришкою;
6. Відразу ж відправимо на зберігання в льох або холодильну камеру;
7. Дегустувати можна за тиждень. Зберігаються без проблем, виходять хрусткими та дуже смачними.

Тепер ви знаєте про мої способи засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом. Пробуйте та вибирайте свій. Також чекаю у коментарях ваші улюблені рецепти. До побачення…з любов'ю… Світлана Малишева

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких смакот.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене справді виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один із найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їхню землю, обертаючи банановим листям. Наші предки віддали перевагу своєму, простішому шляху – вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто у холодній воді.

Якщо ви не знаєте, то трохи поясню, чим холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця у температурі розсолу. При гарячому розсол заливають по баночках що тільки закипіли, не остуджуючи. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається лише холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, лінивий варіант заготівлі на зиму.

Огірки холодним способом на зиму у банках

Рецепти солоних огірків холодного посолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб заготівля не розчарувала вас при дегустації.

• Обов'язково замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, саме за цей час вони вберуть воду і це зробить їх щільними, та ще й хрусткими.
• Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб їх рівномірно просолити.
• Не забудьте, що для посолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони з чорними шпильками. Плоди зі світлими - салатні, їх також можна взяти, але в цьому випадку обов'язково обріжте попки.
• Зеленці в банки укладайте вертикально - так увійде більше, але не утрамбовуйте їх при цьому занадто сильно, щільно збиті не смачно хрумтітимуть.
• У чому солити? Та все одно. Наші пращури робили це традиційно в бочках або діжках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках або емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
• Який закривати кришкою, також не має особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають неодмінного зберігання в холоді, закочені під залізну кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато залежить від рецепту.
• Банки стерилізувати зовсім не обов'язково, досить просто їх помити.
• Сіль беріть звичайну, велику - йодована або зовсім дрібна не годиться, через них овочі будуть м'якими.
• Щоб надати заготівлі особливого смаку, в зимову заготівлю можна покласти цибулинку, моркву, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна за допомогою не тільки звичних для всіх спецій, типу часнику, кропу чи перцю. Доречним буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато хто любить класти дубовий лист і листя хрону.

Увага! Листя смородини у банки при холодному посоле огірків класти не потрібно. Вони сприяють утворенню плісняви.

Якщо розсіл у процесі засолювання помутніє, не лякайтеся – це природний процес. Мине час, і він знову стане світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолювання огірків

Найбільш простий і не передбачає особливих турбот, рецепт у банках. До речі, це ще й швидкий спосіб холодного посолу огірків – скоріше ви не знайдете. Через 3 дні ви зможете спробувати, що у вас вийшло.

Візьміть на 3-літрову баночку:

• Огірки.
• Зубки часнику – 3 – 4 шт.
• Листя вишні, хрону, кріп – не шкодуючи, щедрою рукою.
• Перець горошком – 6 – 8 шт.
• Сіль - 3 великі ложки з гіркою.
• За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

1. На дно банки покладіть всі спеції, частину порізаного часнику потім розподіліть між огірками.
2. Замочені на кілька годин огірочки щільно покладіть у банку (але не утрамбовуйте, як я радила вище).
3. Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте кришкою капрону і відправте в холод на довге зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготовка буде через три дні.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Цьому засолюванню мене навчила подружка, і з того часу я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний та дуже простий рецепт.

• Огірки.
• Листя хрону та вишні, кріп.
• Зубчики часнику – 4 шт. на трилітрову банку.
• Горошини перцю.
• Сіль - 3 великі ложки на банку.

Як посолити:

1. На дно покладіть зелень, потім помістіть у банку огірки, перемежуючи порізаним часником. І насипте сіль прямо у банку.
2. Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крана, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не морочусь і наливаю звідти.
3. Залишіть заготівлю за кімнатної температури на три дні.
4. Через цей час злийте всю воду, покладіть у банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.
5. Закрийте кришкою капронової і перемістіть в холод. Це припинить бродіння, і засолювання чудово збережеться до кінця зими.

У вашу огіркову скарбничку:

Засолювання огірків холодним способом із гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно, клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними і хрусткими. Одне задоволення - взяти такий огірок в руку і хрумтіти на всю квартиру. Гірчиця запобігає утворенню плісняви, оскільки є гарним природним дезінфектором. До речі, порошок чи зерна ви візьмете – не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

• Огірочки.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Перчик чилі – один невеликого розміру.
• Вишневе листя, листочки хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубове листя.
• Горошини перцю – 6-8 шт.
• Гірчиця – чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові із гіркою ложки.

Рецепт засолювання покроково:

1. Укладіть у банку все листя, перець і пару часточок порізаного часнику.
2. Потім складіть туди щільно замочені напередодні зеленці, пересипаючи часником. Зверху насипте гірчицю.
3. Розведіть у холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготівлю.
4. Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просочуватися. Не забувайте заглядати хоча б кілька разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.
5. Коли розсіл перебродить і світлішає – все готове. Перемістіть банку в холод для зберігання.

Солоні огірки з горілкою

Ще один хороший рецепт збереження огірків на зиму – додати туди трошки горілки. Цим ми досягнемо того, що овоч стане міцним і хрустким.

Візьміть на 3-літровий балон:

• Огірки.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Горілка – 50 мл.
• Цукор – 2 ложки.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Вода – 1,5 літра.
• Парасольки кропу, вишневе та хронове листя (або корінець),
• Запашний перець – 8 горошин.

Як посолити:

1. Поріжте зубчики часнику та корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірків кінчики. Огірки, нагадую, попередньо слід замочити на кілька годин.
2. Також заздалегідь приготуйте розсіл: у холодну воду складіть сіль із цукром, дайте закипіти і обов'язково остудіть його.
3. Складіть всі спеції на денце банки, далі укладіть зеленці. Залишилось залити холодним розсолом і влити горілку.
4. Капронові кришки опустіть на кілька секунд окропу і відразу закрийте банки.
5. Залишіть банки у квартирі на три дні, потім приберіть у холод. Через 2 місяці огірки можна куштувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Отже, якщо підкинете свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я не протестуватиму. І навіть навпаки, скажу величезне спасибі. З коханням… Галина Некрасова.

Засолювання огірків холодним методом - це безперечно найпростіший спосіб заготівлі даного овочу. Жодних консервних ключів, киплячих розсолів і банок, що вибухають. Пропонуємо кілька чудових перевірених рецептів, як солити огірки холодним способом.

Солоні огірки «Ароматні»

Компоненти розраховані на 3л банку. Огірків взяти скільки увійде (зазвичай 1,5 кг).

Інгредієнти:

• вишневе листя (5-7 шт.);
• листя хрону (2-3 шт.);
• перець різнокольоровий горошком (за смаком);
• кріп (3-4 парасольки);
• сіль (3 ст.л.);
• часник (4 зуб.).

У банку акуратно укласти огірки, чергуючи з листям та спеціями. У склянці води розвести сіль, вилити в банку та долити чистою водою до верху. Залишити побродити на 3-4 доби та прибрати в холод.

Як солити огірки холодним способом із горілкою: огірочки «Під градусом»

Рецепт називається так, тому що використовується міцний алкогольний напій – горілка. Вважається, що цей інгредієнт надає незвичайного смаку, дозволяє зберегти яскравий колір і сприяє тривалому зберіганню.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• вишневе листя (5-6 шт.)
• хрін (20 г листя або кореня);
• кріп (2-3 парасольки);
• часник (2-3 зуб.);
• горілка (50 г);

Закласти у 3л. банку огірки, перекладаючи їх листям і поступово додаючи спеції. Соляним розчином залити огірки. Наприкінці додати горілку.

Солоні огірки «З секретом»

Секретом у цьому рецепті виступає комбінація двох компонентів: гірчиці та дубового листа. Їхня присутність у розсолі робить огірки пружними та хрусткими. Рецепт на 3л банку.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• перець чилі (1 шт.);
• перець будь-який горошком (за смаком);
• листя дуба (5-6 шт.);
• суха гірчиця (1 ч. л.);
• листя хрону (3-4 шт.);
• часник (3 зуб.);
• кріп (2-3 парасольки);
• розчин соляної (1,5 л. води та 3 ст. л. солі).

Розчином залити огірки зі спеціями. Дочекатися бродіння, прибрати у прохолодне місце.

Швидкий засол хрустких огірків

Зараз я розповім про всі нюанси швидкої консервації огірків холодним способом. Кожен для себе вирішить, який рецепт консервування використовувати, але я раджу експериментувати та пробувати заготовляти огірки на зиму як класичного засолення, так і варіанти незвичайного приготування.

На 3-літрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 1,5-2 л води
• 90 г солі
• 3 зубки часнику
• 4 шт. верхній частині кропу
• 2 листочки хрону
• По 8 листків смородини, вишні та дуба

Опис

Перш ніж розпочинати засол, потрібно підготувати банки, помивши їх водою з харчовою содою. На низ банки викладають листя хрону, смородини, дуба та вишні. Потім укласти вертикально огірки - вони рівномірно засоляться. Накриваємо ще листям і додаємо очищені часникові часточки. З часником будьте уважні: велика його кількість зробить ваші огірки м'якими, без характерного хрускоту та пружності. Утрамбовуємо банку огірками догори.

Готуємо розсіл:

Підігріти 750 мл води і кинути сіль, коли сіль розчинилася додати ще 750 мл крижаної води і розсолом, що вийшов, залити огірки.

Бажано такі огірки закрити поліетиленовою кришкою, яка при опусканні в окріп розбухає і щільно закриє законсервовані огірочки.

Через 1 місяць, закриті за цим рецептом огірки, можна подавати до столу.

Порада для новачків:

Додайте в розсіл 50 г горілки і ваші огірочки не втратять колір.

Маленькі хитрощі вдалого засолювання

Навіть у такій нескладній справі є маленькі хитрощі, дізнавшись які ви зрозумієте, як солити огірки, щоб вони довго зберігалися, виходили пряними та хрусткими:

• вибираємо огірки з тонкою шкіркою і з пухирцями;
• для того, щоб огірки просолилися рівномірно, вони повинні бути приблизно одного розміру;
• краще перед приготуванням все ж таки обрізати кінчики. Якщо огірки куплені, то так ви позбавите себе можливого скупчення в них нітратів;
• укладати у банку огірки слід вертикально;
• не треба надто утрамбовувати. Щільно збиті огірки хрумтіти не будуть;
• не рекомендується при засолюванні холодним способом класти в банку листя смородини, так як вони сприяють утворенню плісняви;
• сіль слід використовувати звичайну кам'яну, не йодовану і не надто дрібну, тому що від неї огірки будуть м'якими;
• готові соління потрібно зберігати в холодному місці, інакше все буде марно.

Перед засолюванням огірки перебираємо, добре промиваємо та заливаємо прохолодною водою на 4-6 годин. Це робиться для того, щоб уникнути порожнечі всередині плодів.

Банки готуємо просто: достатньо вимити із содою, стерилізувати не обов'язково. Після наповнення банок закриваємо їх кришками та залишаємо для бродіння у теплому місці. За цим процесом треба стежити і періодично доливати новий розсіл до самого верху. Огірки, не покриті розсолом, можуть втратити пружність і запліснівніти. Не бійтеся, якщо з'явиться піна і розсілення помутніє, це природний процес бродіння. Згодом рідина посвітлішає і піна зникне. Внаслідок таких активних процесів розсіл може підтікати, тож краще підкласти щось під банки. Забирати в холодне місце огірки слід, як тільки помутніє розсіл.

Для того щоб зрозуміти, як солити огірки холодним способом, достатньо лише раз це зробити, дотримуючись усіх рекомендацій і уважно дотримуючись рецептури.

Коли ми жили у гуртожитку у студентські роки, мені пощастило скуштувати багато різних солоних та консервованих огірків: усі дівчатка привозили мамині заготівлі, а потім пригощали одна одну.

Отже, все пізнається порівняно, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або в холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші, вінегрети, їх можна їсти просто як закуску.

Не дивлячись на те, що ми живемо у квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки всі разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі переконаєтеся в цьому, дочитавши стаття до кінця.

Пропоную вам рецепт солоних огірком, яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими та не сильно солоними, можуть зберігатися у погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком потрібні будь-які банки та капронові (пластикові) кришки. Металеві кришки, що загвинчують, брати не рекомендую, тому що вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться таке:

• Огірки
• Чисті та сухі банки 1 літрові, 2-літрові або 3-літрові
• Капронові кришки
• Листя хрону
• Парасольки кропу
• Чорний перець горошком
• Чищений часник
• Перець чилі
• Суха гірчиця
• Дубовий лист (щоб огірки хрумтіли)

Для розсолу:

• 1 літр холодної проточної води
• 2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

Приготування:

Якщо можна солі класти менше, то недолік солі в огірках засолювання може сприяти розвитку бактерій. У результаті огірки можуть стати м'якими та не смачними.

Огірки замочити у холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали воду, що бракує, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім у банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна обрізати.

Банки та кришки помити. (Я їх не стерилізую і не висушую в цьому рецепті. Але якщо ви обдадите банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі та суху гірчицю. На 3-літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чиллі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л солі в 1 л води (на 3-х л. банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від солі виходить осад. Я його не ллю у банку. Залийте банки по самісінький верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками та поставте в холодне місце.

Періодично (раз на 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Іноді доводиться розсол підливати (до повного витіснення піни з банки і краю шийки, тобто по край банку, розсіл - з розрахунку на 1 л води - 2 ст. л солі).

Огірки тинятимуться. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінитися, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.