Головна / Торти, тістечка/ Зелений чай – корисні властивості, шкода та протипоказання. Найкращі, корисні, смачні сорти китайського зеленого чаю! Найкорисніший зелений чай назва

Зелений чай – корисні властивості, шкода та протипоказання. Найкращі, корисні, смачні сорти китайського зеленого чаю! Найкорисніший зелений чай назва

Хороший зелений чай – це справжній скарб. У Китаї, Японії та Індії він цінується набагато вище за інші різновиди. Все завдяки вражаючій користі та більш тонкому ефекту, який дають слабоферментовані сорти.

ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ У КИТАЇ, ЯПОНІЇ, ГРУЗІЇ, ІНДІЇ, ШРІ-ЛАНКУ

Зелений чай із Китаю

Піднебесну прийнято вважати батьківщиною чайної камелії: тут чай стали пити понад 4 тисячі років тому. Говорячи слово «чай», китайці мають на увазі зелений. Китай є основним світовим постачальником елітних та рідкісних зелених сортів. Чотири зелені чаї входять у знамениту десятку найкращих китайських сортів.

Про види та особливості китайського зеленого чаю поговоримо трохи згодом. А поки що – найцінніші представники інших країн.

В Японії

А в Японії лише зелені сорти та виробляють. І технологія дуже незвичайна: на чайний лист впливають гарячою парою, що надає чаю незвичайний, специфічний смак і темніший колір настою. А ось список сортів, вартих особливої уваги поціновувачів:

Сентя. Обсяг виробництва становить близько 2/3 у Японії. Класичний чай, зовні є тонкі голки насиченого зеленого кольору. Його аромат деревний, смак - солодкий з легкою гіркуватістю.
Гекуро. Перекладається як «перлина крапля». Це рідкісний і дорогий чай. Сировину для нього збирають на початку весни. За 20 діб до збору чагарники затінюють, що зменшує концентрацію таніну в листі. Завдяки цьому досягається ніжніший і солодкий смак, позбавлений гіркоти.
Маття. Екзотичний порошковий чай, який не лише заварюють, а й додають до десертів. Пропарене листя очищають від стебел і прожилок, після чого перемелюють на порошок. Попри дивний зовнішній вигляд, нічого хімічного в ньому немає. Для заварювання досить маленької тріски: концентрація цього чаю дуже висока.
Геммайтя. Це суміш сентя і смаженого рису. Раніше його пили лише бідні японці: рис підвищував ситність напою, а при додаванні солі такий чай був чимось на зразок першої страви. Зараз геммайтя п'ють усі.

У Грузії

Грузинські чайні плантації – одні з найпівнічніших у світі. Тут зелений чай стали виробляти у 16 столітті. Зараз налічується кілька десятків сортів, які класифікують за номерами: від № 10 до 125. Чим більша цифра, тим якісніший чай. Найкращий із пронумерованих - №125, але є сорти, які цінуються ще більше, наприклад, «Екстра» та «Букет Грузії».

У країні гір зелений чай часто випускають у формі цегли, як китайський пуер. Так він зберігається довше, зберігаючи свої корисні властивості.

В Індії

А ось в Індії світлі ґатунки так і не прижилися серед місцевих жителів. Невеликі обсяги виробляють північ від країни: переважно продажу сусіднім державам.

У Шрі-Ланці

Цейлонський чай… Скільки якості закладено у цьому поєднанні слів. На Цейлоні (стара назва Шрі-Ланки) виробляють крупнолистові, елітні сорти зеленого чаю. Особливо виділяється серед них продукт із романтичною назвою «Перлина океану». Він має терпкий квітковий смак, багатий і дуже насичений. Цікавий і цейлонський чай з екстрактом саусепу, екзотичного фрукта, що висвітлює та яскравий.

ЯК ВИРОБЛЯТЬ ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ? Від збору до фасування

Мета виробництва зеленого чаю - запобігти окисленню листя на першій стадії їх обробки. Тоді як чорний ферментується одразу після збору.

Наскільки багато існує сортів зеленого чаю, стільки та унікальних рецептів їх виробництва. У цьому різноманітті можна назвати кілька основних етапів, що у його основі.

Збір сировини

Сировиною для зеленого чаю служать молоді флеші (з англійської - пагони), трилисники. Найчастіше збір починається провесною, але точний час залежить від конкретного сорту. До збору чаю висуваються суворі правила. Наприклад, для деяких сортів потрібне листя, зібране в певний час доби, коли немає опадів і дотримується встановлений температурний режим.

Пропарювання: 2-3 хвилини

Мета - запобігти окисленню листа і зробити його еластичним для надання потрібної форми. Чай пропарюють у спеціальних пристроях, що виробляють гарячу пару (близько 95-100 градусів). Лист укладають в обладнання: достатньо всього 2-3 хвилин, щоб чай придбав нові, необхідні для подальшого сушіння якості.

Сушка: 10-15 хвилин

Після обробки парою листя сушать при вологості 60-62%, температурі 90-95 градусів. Ціль: знизити вміст вологи для наступного етапу - скручування. Сушіння листа проводиться у спеціальних пристроях.

Скрутка: 60-80 хвилин

У процесі скручування відбувається пошкодження поверхні листа та виділення з нього соку. Якщо чорний чай скручують інтенсивно і довго, то для зеленого використовують одноразове або дворазове сушіння. Для цього його поміщають у спеціальні пристрої-ролери.

Сушіння в печі

Фінальна сушка відбувається у спеціальних печах. Ціль: остаточне зневоднення листа. У результаті вміст вологи падає до 2-5%, сировина набуває темнішого, оливкового кольору.

Фасування

Тут усе залежить від стандартів, які діють конкретному заводі чи приватному господарстві. Часто одна партія сортується на кілька категорій за якістю сировини: наприклад, крупнолистової 1-ї, 2-ї, 3-ї категорій, дрібнолистової 2-ї та 3-ї категорій. Найнижчим є чай у вигляді крихти. Саме великий лист високо цінується любителями зелених сортів: він дає ароматніший, яскравіший, насичений настій.

СВІТ КИТАЙСЬКОГО ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ

Зелений чай – китайський національний напій, рекордсмен за популярністю серед мешканців. Піднебесна – є батьківщиною чаю загалом, і зеленого – зокрема. Перша згадка про нього в історичних джерелах припадає на 1 століття н.е., за правління династії Хань. Саме в цей час з'явився ієрогліф «ча», що спочатку виглядав ось так - «荼».

Протягом століть китайський зелений чай був доступний лише імператорській сім'ї та придворним. Піднебесна залишається його основним виробником і сьогодні. А ось червоні сорти тут менш популярні.

У Китаї чаювання - це ритуал, церемонія, що перейшла до нас від ченців буддистів і має багато спільного з медитативними та іншими духовними практиками. Не піддається сумніву, що саме зелений чай був першим напоєм для церемоній і вперше з'явився саме в Китаї.

Історики встановили, що розквіт чайної культури посідає 7-10 століття. Спочатку зелений чай вживали як ліки. Чимало літературних джерел говорять про високу цінність чаю в Китаї: про нього писали та пишуть вірші, трактати, до наших днів збереглися афоризми Конфуція, який вважав його найкращим напоєм «для зняття втоми та утихомирення духу».

Смак та аромат

Найсмачніше в зеленому чаї без цукру – почуття власної переваги. Точно не знаю, чиї це слова, але впевнений - ця людина жодного разу не куштувала справжнього китайського зеленого чаю. Його приємно пити не тільки через усвідомлення високої користі, але і завдяки чудовому, захоплюючому смаку, який здатний перенести вас в інший вимір.

«Чайний букет, як дороге вино. Його неможливо повторити, секрети його приготування доступні лише автору».

Кейтлін Тернер

При всьому різноманітті сортів китайського зеленого чаю, у кожному є схожі ноти: квіткові, трав'яні, освіжаючі і ніжні.

Чай раннього збору (весна) частіше має більш легкий аромат і солодкий смак, а літні та осінні сорти - своєрідну гіркуватість і терпкість. Настій має зелений відтінок: від ніжно-салатового до смарагдового.

Найкращі сорти китайського зеленого чаю: ТОП 5

Чи реально перерахувати та спробувати всі сорти цього безмежного різновиду чаю? Малоймовірно, але чому б не прагнути цього? А почати слід із чарівної п'ятірки найяскравіших та найпопулярніших.

. Це справжня коштовність гірських районів провінції Анхой. Цей чай входить до десятки найпопулярніших сортів у світі. Його збирають провесною, коли на чагарниках тільки починають розпускатися перші листочки. Обробка чаю починається в день збору: завдяки цьому настій не втрачає свого аромату та свіжості. Остаточним етапом виробництва є сушіння листочків у печах. Аромат Мао Фена чистий, яскраво виражений, смак його прозорий та легкий.

. З китайської назва чаю перекладається як «гірка сльоза». Але таке сумне ім'я ніяк не пов'язане з його енергетикою та ароматом. Пронизливий смак терпкий, навіть трохи гіркуватий, але запашні нотки вигідно підкреслюють цю гіркуватість. Ку Дін – справжнє цілюще джерело. Він виводить з організму шлаки, нормалізує тиск, знижує холестерин, допомагає позбутися зайвої ваги. Відмічено, що свіжозаварений настій допомагає швидко усунути похмілля.
. Цей представник підкорює серця чоловіків та жінок, любителів, поціновувачів та новачків, які роблять перші кроки у знайомстві з китайською чайною культурою. Гармонійний, вишуканий смак насичений квітковими, трав'янистими відтінками, але на перший план виходять ноти смаженого гарбузового насіння. Лунцзінь прекрасний як освіжаючий, підбадьорливий, повсякденний напій. Він підвищує настрій та налаштовує на творчу хвилю.

. « Свіжість бамбукового листя» - так перекладається його назва з китайської. Цей зелений чай, що бадьорить, має сонячний, ніжний, вишуканий смак з горіховими і лучними нотками. Трудомістке виробництво та ретельний відбір сировини (використовуються ідеально рівні молоді листочки) ставлять Чжу Е Цин в еліту зелених сортів. Цей чай для поціновувачів, любителів витончених та витончених нот.
. Чай з поетичною назвою, яка перекладається «смарагдові спіралі весни», збиває зі звичного ритму своїм унікальним ароматом. Сировиною для нього служать ніжні молоді бруньки та листочки. Чайні чагарники ростуть серед фруктових дерев: збіг чи ні, але смак Бі Ло Чунь наповнений фруктовими та квітковими нотками, легкими медовими відтінками.

СКЛАД І КОРИСТЬ

Чи є у світі продукти, які вивчалися настільки ретельно, як чай? Сумніваюсь. Здавалося б, його хімічний склад вивчений від і до, але досі вчені різних країн не заспокоюються і знаходять нові і нові властивості, характерні для певних сортів.

Аналіз результатів чайних досліджень показав, що зелений китайський чай містить 5 основних компонентів, які благотворно впливають на організм людини.

5 компонентів зеленого чаю для здоров'я

Вітаміни. Не вдаватимемося в довгі перерахування: достатньо порівняти концентрацію вітамінів у чаї та інших продуктах. Наприклад, вітаміну Р в одному його гуртку в 4 рази більше, ніж в апельсині, А - у 6 разів більше, ніж у моркві, а вітаміну Е - практично стільки ж, скільки в волоських горіхах.

Вражає?

Мікроелементи. Щодня випивайте 1-2 кухлі свіжого зеленого чаю, і скажіть «ні» БАДам та мінеральним комплексам. Навіть у процесі обробки та ферментації у листі зберігаються всі корисні речовини: фтор, йод, калій та кальцій, магній і навіть золото (правда, зовсім небагато). Такий багатий склад з лишком компенсує нестачу цих речовин в організмі, адже це відмінна профілактика багатьох захворювань і занепаду сил.
Дубильні речовини. Це поліфеноли, яких у зелених сортах зберігається вдвічі більше, ніж у темних. Благотворний вплив роблять вони на шкіру та травлення, які самі собою взаємопов'язані.
амінокислоти. У зеленому чаї виявлено 17 амінокислот, в основному це глютеліни, але є водорозчинні альбуміни. При обробці вміст останніх зростає на 10%. До речі, у зеленому чаї більше білків, ніж у чорному. Серед чайних амінокислот є глютамінова, яка активно відновлює емоційне тло, знижує нервову напругу.
Алкалоїди. Теїн, кофеїн, теобромін, теофілін - їм ми зобов'язані за м'яку, але стійку бадьорість і ефект, що відновлює після випитого кружки ароматного настою.

Підбадьорливий зелений чай: про чайну кофеїну

Чомусь багато хто думає, що чорний (червоний по-китайськи) чай бадьорить сильніше, ніж зелений. І це помилка: спробуйте випити його на ніч, і ви в цьому переконаєтесь. Причина у більшому вмісті в ньому алкалоїдів, у тому числі кофеїну.

«Так кофеїн шкідливий!», - скажуть багато хто. Внесемо якесь коригування: шкода може завдати лише «кавовий кофеїн» (вибачте за тавтологію), який викликає тахікардію, а якщо переборщити з дозою – то й тимчасове помутніння розуму та нудоту. У зеленому високий вміст теїну – це різновид кофеїну. Він діє набагато м'якше, даючи стійку, але не різку бадьорість, що не тягне за собою занепаду сил.

Таким чином, замінивши каву на чай, ви отримуєте потрібну бадьорість, уникнувши поганих побічних ефектів. Однак пити на ніч зелені сорти ми все ж таки не рекомендуємо.

Користь та шкода

Користування в зеленому чаї набагато більше, ніж можливої шкоди. Щоб відчути її, достатньо щодня випивати 1-2 кухлі якісного та правильно завареного напою.

Краса та молодість. Антиоксиданти не тільки запобігають розвитку раку, але й уповільнюють старіння. У любителів зелених сортів здорова шкіра, блискуче волосся, чудовий настрій та струнке тіло.
Здорове серце та судини. У зелених сортах багато калію та флаваноїдів, які нормалізують роботу серця, покращують стан судин. Щоденні чаювання – профілактика атеросклерозу та гіпертонії. Що стосується впливу на тиск: переконання про те, що зелені сорти його знижують, не завжди правильне. Найчастіше хороший чай нормалізує цей показник: високе знижує, низьке підвищує. Але не завжди. Не можна забувати про індивідуальні особливості кожного сорту та організму. За наявності проблем із тиском варто спостерігати за ефектом, який надає конкретний вид чаю.
Травлення. Неміцний настій можна пити навіть за виразки шлунка. Якісний напій нормалізує вироблення підшлункових ферментів та прискорює перетравлення їжі.
Міцні кістки та здорові суглоби. За дотримання норми споживання зелений чай благотворно впливає на стан суглобово-зв'язкового та опорно-рухового апарату. Він виводить із організму токсини, які є причиною метаболічних артрозів, а з ними через неякісну їжу стикаються навіть молоді люди.
Нервова система. Зелений чай бадьорить – це факт. Засинаючи після ситного обіду, складно сконцентруватися на роботі чи навчанні. Кухоль свіжого зеленого чаю підбадьорить і налаштує на нову хвилю. Чаювання заспокоює, знімає нервову напругу, надає сили.
Боротьба із зайвою вагою. Китайський чай хороший без закусок та солодощів. Його смак яскравий і глибокий: насолоджуючись різноманітністю нот, ви очищаєте свій організм від зайвого, а отже, худнете. Гарячий напій усуває хибне почуття голоду, за рахунок чого загальна калорійність раціону зменшується. Головне – придбати звичку пити чай окремо від їжі.

Всю перераховану користь можна отримати за помірного споживання продукту високої якості. Забудьте про пакетики і довге зберігання заварки: пийте завжди свіжий чай і відчувайте його користь.

Шкода може завдати будь-який продукт: якщо не знати міру. Зелені сорти слід пити у першій половині дня, щоб уникнути проблем зі сном. Ними не слід запивати ліки, а при проблемах з тиском слід стежити за своїм станом.

ВСЕ ПРО ЗАВАРИВАННЯ

Щоб чашка ароматного чаю принесла задоволення та користь, потрібно його правильно заварити. Ось три кити, на яких ґрунтується правильне приготування:

вода: її температура та склад;
співвідношення чаю та води;
тривалість заварювання.

Баланс між цими трьома критеріями визначає смак та властивості напою. А тепер докладніше.

Про воду. Якщо ви живете за містом, та ще й неподалік джерела з чистою водою - вам позаздрить кожен поціновувач китайського чаю. Немає нічого кращого за живу джерельну воду як основу для його заварювання. А ось міським жителям варто подбати про фільтрацію чи покупку бутильованої води у перевірених фірмах.

Вода для чаю не повинна кипіти більше ніж один раз. Особливо якщо йдеться про заварювання зелених сортів. Оптимальна температура – 80-85 градусів. Секрет, як визначити її без термометра: відкрийте кришку чайника, піднесіть до неї долоню. Якщо пара не обпалює, можна сміливо робити першу протоку. Занадто гаряча вода вбиває корисні властивості зеленого чаю та погіршує його смак!

Співвідношення води та чаю.Пропорція залежить від сорту, розміру та форми чаїнок. Середнє співвідношення: невелика ложка сухого продукту на 200 мл води.

Про тривалість заварювання.Тут все залежить від бажаного ефекту та інтенсивності настою. До речі, теїн (аналог кофеїну) насичує воду за перші 40-60 секунд після протоки, далі з листя виділяються лише дубильні речовини, які при довгому заварюванні можуть надати напою гіркуватість. Тому якщо ви хочете отримати максимальну бадьорість, листя не варто тримати у воді більше однієї хвилини. Оптимально тримати кожну протоку протягом однієї хвилини.

Оптимальна кількість проток.Знову ж таки, багато залежить від сорту та його якості. Гарний чай витримує 5-10 проток. Першу заварку не п'ємо, кожну наступну тримаємо на кілька секунд довше за попередню. Насправді все приходить з досвідом. Згодом ви навчитеся інтуїтивно визначати тривалість заварювання та кількість проток.

Процедура заварювання проливним методом

У Китаї немає пакетиків, тут не наполягають ядрену заварку, до якої потім підливають окріп. Проливний метод – найкращий спосіб заварювання зеленого чаю. Він дозволяє розкрити всю його користь, спостерігати за зміною смакових відтінків.

У Піднебесній зелені сорти не заварюють у глині. Не порушуватимемо правил, і візьмемо чайник зі скла або фарфорову гайвань. Добре було б перед засипанням чаю нагріти посуд над відкритим вогнем або обполоснути гарячою водою. Під впливом тепла листя починає виділяти ефірні олії: вдихання аромату - найкраще передчуття чаювання.

Заливаємо у чайник воду, зливаємо через 30-60 секунд. Не забуваймо насолоджуватися ароматом. Першу протоку тримаємо 1 хвилину, що йдуть на 5-10 секунд довше. Перед наповненням піал або чашок варто обполоснути їх гарячою водою.

Чому першу заварку не п'ють? По-перше, вона служить для кращого розкриття аромату наступних проток. По-друге, вона очищає листочки від пилу.

Перед усіма, хто стає на шлях вивчення чайної культури, відкриваються разючі перспективи. З черговою дегустацією, з кожним новим сортом світ зеленого чаю розкриває ваше сприйняття, наповнює свідомістю та здоров'ям.

Напевно, зелений чай – найбагатший на сорти. Якщо улуни, наприклад, нудьгували лише у двох провінціях на півдні Китаю, а пуер виробляється тільки в Юннані, то зелений чай займає перше місце за поширеністю. Ну і звичайно, коли кажуть «китайський чай», насамперед згадується саме зелений чай. Які сорти зеленого чаю існують сьогодні і які з них найкращі?

Сорти зеленого чаю та не-сорту

Давайте спочатку відокремимо маркетинг. Ймовірно, для людини, не зануреної в чай, різниці між «Смарагдовими спіралями весни» та «Мріями гейші» щодо креативності назви жодної. У той же час Бі Ло Чунь "Смарагдові спіралі весни" - це сортовий чай, а мрії султанів, гейш - це маркетинг.

Що означає сортовий чай? Це чай, вирощений з куща особливого сорту, у певному регіоні та виготовлений за своєю технологією. Все, як з вином та виноградниками. Якщо один із цих параметрів не відповідає стандарту, то чай не має права називатися цим ім'ям. Так, чаєм Лун Цзін «Колодець Дракона» може називатися тільки той чай, що отриманий з листя з певних кущів, вирощених у провінції Чжецзян. Чай, вирощений із цих кущів, зроблений так само, але в іншій провінції — ні.

Більше того, держава захищає назви чаїв за географічною ознакою — Сі Ху Лун Цзін може бути лише чай, що вирощений на плантаціях біля озера Сі Ху. Лун Цзін, вирощений у іншому місці, не можна назвати Сі Ху. Чому все так складно? Тому що клімат і географія дуже впливають на якість чаю, на його смак. На березі озера одні умови, у горах інші, але в рівнинах — треті, і це створює різний чай. Сі Ху - найсмачніший і найдорожчий Лун Цзін, і тому під такою назвою нечесний виробник може продати чай дорожчий, ніж він коштує.

А коли береться звичайна сенча, яку сотнями тонн збирають з промислових плантацій і розбавляють шматочками фруктів та ароматизаторами, виходить все те креативне пишнота, яке можна спостерігати в деяких магазинах чаю — мрії та мрії султанів, гейш, драконів, мавп, самураїв, східної фауни. Хто точно вигадує ці назви, ми не знаємо.

Сортами є і чаї, скручені в кільця, кульки. Зазвичай, це все спосіб подорожчання сировини, маркетологи це називають «покращенням споживчих властивостей». Так звані чаї, що «розпускаються», коли з кульки в склянці з'являється квітка, — взагалі не для пиття, а для милування процесом. Поставив на стіл, як квіти — і милуєшся. Спочатку сенс був саме в цьому, і пити цей чай — все одно, що сьорбнути води з вази.

Який зелений чай краще?

Загалом, звичайно, це той, що подобається особисто вам. А так – у Китаї існує список «Знаменитих сортів». Він часто правиться, якісь туди входять, якісь виходять. Чаї ці займали призові місця на галузевих виставках, подавали як державні подарунки. Тобто це справді видатні чаї, найкраще з кращого.

Лун Цзін (Колодець Дракона)

Чим знаменитийчай №1 у Китаї. Майже символ всіх зелений чай. Визнаний мало не культурною спадщиною країни, отримував безліч нагород, дарувався від імені глави держави, відомий з 8 століття. До наших днів дожили 18 кущів, з яких сорт бере початок. Приголомшливий квітковий аромат з нотками шоколаду, аромат сонця та весни. Солодкий, насичений смак. Прекрасно бадьорить, тонізує.

Хуан Шань Мао Фен «Ворсисті вершини Жовтих Гор»

Чим знаменитийу 80-ті роки був офіційним урядовим подарунком. Дуже виражена свіжість у смаку та ароматі, з легкими квітковими нюансами. Розслаблює, освіжає.

Бі Ло Чунь «Смарагдові спіралі весни»

Чим знаменитийчай-номер-два у Китаї після «Колодця Дракона». Росте серед фруктових дерев на плантаціях біля озера Дунтін провінції Цзянсу. Маленькі, скручені в спіралі чайки, вкриті білим ворсом. Дуже витончений, ніжний, м'який, солодкий. Квітковий аромат та фруктовий смак. Сильно розслабляє. При заварюванні у скляному посуді можна спостерігати танець ворсинок – дуже ефектне видовище. Характерною рисою цього чаю є неймовірна легкість, яка з'являється під час чаювання.

Тай Пін Хоу Куй «Головник мавп із Хоукена»

Чим знаменитийзолото на виставці Панама-Пасифік у Сан-Франциско, 2004 року був названий «королем зеленого чаю». П'янкий квітковий аромат, густий м'який смак з тютюновими нотками.

Лю Ань Гуа Пянь «Гарбузове насіння»

Чим знаменитий 8 разів займав призові місця на національних та світових виставках. Дарувався від імені партії іноземним делегаціям. Дуже ніжний, м'який, легкий майже жіночий чай. Без терпкості. Один із найсолодших зелених чаїв.

Мен Дін Гань Лу «Солодка роса з піку Мен Дін»

Чим знаменитийчай, що росте на одній із священних даоських гір - Мен Дін, на висоті близько 1500 метрів. Рукописи кажуть, що сорти чаю типу «гань лу» («солодка роса») були відомі ще за часів династії Хань (2 століття до н.е. – 1 століття н.е.). Має тонкий аромат та фруктовий смак. Дуже ніжний та легкий витончений чай.

Чжу Е Цин «Свіжість бамбукового листя»

Чим знаменитийзростає на гірських плантаціях, оточених монастирями. Вже за доби династії Тан чай звідси постачали імператору. Має свіжий аромат, терпкий смак із солодким післясмаком. Чудово освіжає. Окреме задоволення - спостерігати за танцем чаїнок, які встають у склянці вертикально і то опускаються, то піднімаються назад.

Зелені чаї відносяться до величезної та досить популярної групи чайних напоїв, які високо цінуються у всьому світі справжніми чайними поціновувачами не лише за тонкий, унікальний смак та аромат, але й за свої цілющі властивості. Сортів зеленого чаю на сьогоднішній день існує безліч. Види зеленого чаю відрізняються за смаковими якостями, місцем зростання, періодом збору, за технологією обробки чайної сировини, за наявності фруктових добавок, за рівнем ферментації та якості.

Різновиди зеленого чаю

Якісні та смакові характеристики будь-якого класу чаю залежать від багатьох факторів, що складаються поступово, починаючи з моменту посадки чайних дерев, кущів на плантації, закінчуючи особливою технологією приготування та обробкою свіжозібраної сировини. На смак та якість чайного напою впливає склад ґрунту, кліматичні та погодні умови, сорт чайних дерев, вид листя, час та вид збору врожаю (машинний чи ручний). Зелений чай може бути:

розсипним (байхові),
пресованим,
екстрагованим,
порошковим,
гранульованим,
плитковим.

Найбільшою популярністю та високою якістю відрізняються байхові сорти зеленого чаю, які у свою чергу можуть бути листовими або брокенами (ламані, різані).

Китайський зелений чаймає цікаву історію, при цьому рецепти приготування деяких сортів досі зберігаються в таємниці та передаються від одного чайного майстра до іншого. Настій справжнього китайського зеленого чаю має світло-жовтий або світло-зелений відтінок, свіжий смак з нотками диму. Колір готового настою японського зеленого чаю – більш темний, насичений. Найкращими сортами зеленого чаю вважаються ті, сировина для приготування яких була зібрана вручну, у високогірних регіонах Китаю.

Сіху Лунцзін (Колодець Дракона)

Цей сорт вважається найелітнішим зеленим китайським чаєм. Своєю назвою чай завдячує джерелу, яке бере свій початок у провінції Ханчжоу. Чаїнки мають плоску форму, темно-нефритовий відтінок. Готовий настій має тонкий, ніжний аромат з характерним терпким післясмаком і яскраво-жовтий колір.

Ганпаудер

Цей сорт користується не меншою популярністю у чайних гурманів, ніж Сіху Лунцзін, завдяки своєму унікальному смаку та витонченому аромату. Якщо перевести назву чаю, вона означає «порох» завдяки характерному звуку, який видають скручені чаїнки при заварюванні. Під впливом гарячої води чаїнки розкручуються і ніби «вибухають», передаючи настою всі свої корисні властивості та аромат. Чим сильніше будуть скручені листочки в заварці - тим якісніший чай і насиченіший смак чайного настою. Готовий настій має бурштиново-медовий колір, найніжніший аромат з нотками сухофруктів, достатню міцність і солодко-терпкий смак із приємною, ледь вловимою кислинкою.

Дун-тін Бі-ло

Дун-тін Бі-ло або Білочунь («Весна зеленого равлика»). Саме на початку весни проводять збирання сировини для даного сорту. Зелений – колір, а равлик – форма, вид чаїнок, який скручені на кшталт равликової раковини. Готовий настій має характерний квітково-фруктовий аромат, солодкуватий смак та приємний післясмак.

Юн Ву (Хмарний Туман)

Виходячи з назви даного класу зеленого чаю, можна зробити висновок, що сировину для напою збирають тільки у високогірних районах. Аромат готового чайного настою нагадує смажене насіння. Характерною особливістю Юн Ву вважається його медово-горіховий смак та аромат свіжого сіна.

Хуаншань Мао Фег

Збір молодих чайних листочків проводиться ранньою весною. Чаїнки вкриті тонким білим ворсом і на вигляд нагадують «пташині язички». Настій має тонкий трав'яно-фруктовий аромат, зелено-золотистий колір. Зелений чай Мао Фег відновлює душевні сили, емоційну рівновагу, сприяє розслабленню.

Вересень

Цей клас зеленого чаю виробляють у Японії, де він вважається елітним різновидом. Сировину для приготування чаю збирають двічі на рік – у травні та у липні. Чинки на вигляд нагадують «лапки павука». Готовий настій має світло-зелений колір, солодкувато-терпкуватий смак, яскравий, насичений трав'янистий аромат. Цей сорт чаю підходить до багатьох страв традиційної японської кухні.

Виробники зеленого чаю

Найкращі сорти зеленого чаю виробляють у Китаї та Японії. У Китаї чайну сировину вирощують у провінціях Чшецзянь та Фуцзянь. У Японії зелений чай виробляють у районі Уджі, округ Кіото. Сировину для зеленого чаю вирощують також у Грузії («Букет Грузії»), Індії, Шрі-Ланці, Малайзії, острові Ява. В Індії сировину для приготування зеленого чаю вирощують у північних регіонах країни, при цьому якісні та смакові характеристики індійського зеленого чаю нижчі від середнього.

Які види чаю бувають? Досить складне питання. Чаї бувають безлічі сортів та видів, але про їх класифікації мало хто знає. Проте розібратися в цьому не так уже й важко. У статті йтиметься про те, які бувають.

Місце виробництва

Перш ніж дізнатись, який буває чай, потрібно з'ясувати, де його виробляють. Його вирощують у багатьох країнах. Але лише кілька є лідерами. Так, більшість всього чаю, що виробляється у світі, росте і обробляється в Китаї. Ця країна є батьківщиною напою, тому тут виготовляють чаї всіх можливих сортів. Наступна після лідера – Індія. Більшу частину виробництва займають різані та гранульовані чаї. Тут же роблять вважається елітним.

Шрі-Ланка (цейлонський чай) посідає почесне третє місце та виготовляє 10% світового обсягу. Технологія виробництва в цій країні схожа на індійську. Японія робить переважно зелений сорт, та й то не для експорту. В Африці (Кенія) виготовляють лише чорний сорт. Крім того, цей напій виробляється практично у всіх колишніх англійських колоніях та деяких інших країнах.

Типи кущів та листя

Який буває чай? Насамперед це залежить від типів. Вони бувають трьох видів: китайський, камбоджійський та асамський. Китайські виростають біля Грузії, В'єтнаму, Японії, Китаю. З них роблять також індійський "дарджилінг". Асамський різновид включає африканський, цейлонський, Камбоджійські кущі виростають у деяких регіонах Індокитаю і є гібридом перших двох видів.

Який буває чай? Відповідь це питання також залежить від ступеня механічної обробки.

Байхові, або розсипні чаї - найпопулярніші. У цьому випадку лист може бути трьох різних видів - цільнолистовий, середньолистовий, подрібнений.
Пресовані можуть бути плитковими, таблетованими або цегляними. На виробництво цегляного йде ціле листя, часом разом з пагонами, а на плиткові і таблетовані подрібнені - часто порошкоподібний матеріал.
Екстраговані, вони ж розчинні або швидкорозчинні. Можуть продаватись у вигляді кристалічної форми або екстракту. Сюди ж відносять гранульований та чай у пакетиках.

Обробка

Залежно від додаткової обробки, чай може бути ферментованим, не ферментованим або навіть копченим.

Копчений чай лише один - "Лапсан Сяо Чжун". Виробляється у Південному Китаї. Причина, через яку його називають копченим, у технології виготовлення. Обробка скручених листів у великих кошиках проводиться над вогнем або біля нього. А під час сушіння його прогрівають на соснових дровах. В результаті досвідчені любителі відчувають у ньому нотки деревини та диму, а новачки – копченої ковбаси, копченого сиру або навіть гуми, скипидару.

Ферментація не тільки змінює смак майбутнього напою, але його колір. Саме завдяки їй існують різні кольори чаю, про які йтиметься нижче. Той чи інший колір виходить в залежності від тривалості ферментації і того, чи вона проводиться взагалі.

Ферментовані види перед фасуванням проходять тривалий процес обробки, щоб надати чаю нового смаку або прибрати зайвий. Неферментований чай не піддається особливо тривалій обробці – сюди можна включити зелений та білий сорти.

Крім того, чай можуть додатково обсмажувати та пропарювати, щоб досягти кращого аромату, кольору.

Добавки

Який буває чай? Різні види напою можуть додавати своєрідні добавки. Вони не тільки змінюють смак, але і колір чаю, його аромат, а часом і форму, якщо говорити про сучасні чаї, здатні у воді набувати вигляду квітів, що розпустилися, або бутонів.

До чаю можуть додаватися:

ефірні олії та ароматизатори;
бутони та листя квітів та трави;
деякі фрукти та ягоди.

Які сорти чаю бувають?

Найбільш очевидний метод відмінності різних чаїв – за кольором. Залежно від цього змінюються і його особливості, користь і навіть місце виробництва, адже деякі кольори напою виробляють лише в певній місцевості.

Білий чай

Виготовляють з наполовину листів, що розпустилися. виробляється виключно у Китаї і використовується там же. Експортується лише невелика частина всього виробництва. Причиною цього є складності при транспортуванні та зберіганні. Цей сорт є найдорожчим та рідкісним. Під час виробництва з листочками практично нічого не роблять – не ферментують, а лише зав'ялюють та сушать. Смак такого напою ніжний, квітковий, а незвичайний аромат. Щодо користі, то немає більш цілющого сорту і ніж білий. Він має антиракові властивості, зміцнює стінки судин, захищає від вірусів та бактерій.

Зелений чай

Які бувають зелені чаї? Ці сорти є одними з найкорисніших. Колір може бути світло-салатовий, зелений і навіть жовтуватий – залежно від виду, методу обробки та міцності. Класифікація, наведена вище, також стосується зеленого чаю. Він може бути індійським або цейлонським, пакетиках або розсипчастим, з добавками або без них і т.д.

Його особливість у наявності кофеїну. Хоча багато хто думає, що цей напій неймовірно корисний для серця, але через високий рівень цієї речовини, якого часом більше, ніж у чорному напої або навіть у каві, вживати його треба розумно і в міру.

Чорний або червоний чай

Чорний чай у Азії називають червоним. Є найферментованішим. Після збору листя на плантаціях він проходить багато етапів обробки, що змінює його колір, насиченість, смак і так далі.

Його користь залежить від типу кущів, обробки, а також виробника та добавок, але серед інших сортів він найбільш шкідливий. Який буває чорний чай? Про це ми вже говорили вище. Він так само, як і будь-який інший (зелений, білий тощо), може класифікуватися за декількома параметрами (розмір листя, фасування, місце виробництва тощо).

Жовтий чай

Частково ферментований сорт. Виробляються виключно у Китаї. Щоб отримати цей сорт, використовуються особливі види чайних кущів із повними, золотисто-жовтими бруньками.

У нього неймовірно приємний аромат та ніжний, бархатистий смак. Цей сорт є одним із найсмачніших, а тому й дорогих. За ціновою категорією він зрівняється хіба що з білим. Під час розпивання можна відчути неймовірне блаженство. Також має значний збудливий ефект і відноситься до міцних.

Червоний китайський чай

Відомий у Китаї, а у світі мало поширений. Має янтарно-золотистий колір. Смак терпкий, з ароматом фруктів. Вважається найкращою альтернативою каві через стимулюючу дію. Але, на відміну від кави, менш шкідлива і навіть цілюща. Містить антиоксиданти та вітаміни.

Бірюзовий чай або "Оолунг" ("Улун")

Перекладається як "чорний дракон". Цей сорт неймовірно смачний, через що набув широкої популярності в різних країнах. Ступінь ферментації може бути слабким, середнім або сильним. Для виготовлення збирають повністю дозріле листя з живцями, в яких є маса корисних олій.

Має очищаючий та імуностимулюючий ефект і рекомендується всім без винятку. Навіть сердечники та люди з тиском можуть пити його весь день без наслідків.

"Пуер"

Такий напій виготовляється за складною технологією. Спочатку зібране листя доводить до стану зеленого чаю, а потім проводять ферментацію. Цей процес триває різний час, через що він може мати у підсумковому вигляді коричневий або чорний колір. Його особливість у тому, що він пресується у коржики, кубики, чаші, гарбузи, плитки тощо.

У Китаї цей сорт вважається дієвим від усіх хвороб. Він допомагає при проблемах із кишечником, нервовою системою, бореться з токсинами, покращує імунітет. Але крім цього – це єдиний у світі чай, який можна пити натще!

Трав'яний чай

Трав'яні чаї не мають у своєму складі чайного листя, їх іноді називають фіточаями. Це дуже корисні напої, що виготовляються з різних трав та квітів.

Які бувають трав'яні чаї? Серед найбільш популярних трав, що використовуються для їх виробництва, можна виділити: ромашку, каркаде, м'яту, мелісу, материнку, звіробій, смородину та малину, чебрець, шипшину, ройбуш та мате.

У світі налічується безліч сортів зеленого чаю. Кожен з них має свої унікальні якості. Одні ніжні на смак, інші терпкі, в одних різкий запах, в інших квітковий. Однак, це різноманіття дозволяє вибрати чай, який дійсно подобається особисто вам.

За смаковими якостями сорти зеленого чаю можна поділити на:

Освіжаючий смак (Кукіча, Банча, Сенча);
Терпкий смак (Чун Мі, Шен Пуер, Ганпаудер);
Квітковий пряний (Мао Фен, Пан Лонг Ін Хао);
Квітковий ніжний (Бі Ло Чунь, Лунг Чинг);

Китай, взагалі, дивовижний у чайному плані. Він є не лише батьківщиною чаю – всі унікальні рецепти, технології збору, оброблення та приготування були вигадані саме там.

Чайне листя скручують, підсмажують, ферментують, пресують у пластини, товчуть у порошок, згортають у форму кульки, перев'язують так, щоб вийшла квітка. Це породило тисячі сортів чаю, деякі з яких досі невідомі експертам.

У Китаї в кожній провінції виробляється зовсім різний чай, залежно від традиційних технологій. Причому їхня якість визначається 8 стандартами.

6 сортів китайського зеленого чаю, визнаних класичними:

Чун Мі – один з основних чаїв, що експортуються Китаєм. Він першим потрапив до Європи і саме його терпкий смак європейці асоціюють зі справжнім чаєм. Він міцний, дешевий, без добавок та ароматизаторів.

Отримав таку назву через листочки, скручені в невеликі кульки, що нагадують дріб, що тріскотять при високих температурах. По суті найпопулярніший зелений чай у світі. Він міцний, терпкий, із дуже приємним ароматом.

– у нього дуже тонкий квітковий смак та аромат, через який йому було присвоєно титул «Імператорський чай». Є елітним сортом чаю, хоча його ціна є цілком доступною.

Точа – один із найбільш цілющих сортів зеленого чаю. Рекомендується при дієтах та інших ситуаціях голодування організму. Може бути і зеленим, і чорним.

Кінг Дінг - має сильний аромат і приємний пряний смак. Найчастіше його використовують для проведення свят та інших урочистостей.

- У нього м'який, ніжний і навіть солодкуватий квітковий смак. Допомагає зняти стрес і відволіктися від суєти.