Смажена картопля з папороттю рецепт. Як приготувати смажений папороть - найсмачніші рецепти азіатського страви Як приготувати свіжий папороть з картоплею смаженою

Орляком - ВИШУКАНЕ СТРАВА Далекосхідники

Вишуканою стравою далекосхідної кухні його не тільки далекосхідники, але відомі кулінари. Кажуть про неймовірну корисності папороті, про те, що це блюдо просто і смачно, а якщо сам збираєш папороть, ще й дешево. До слова: для вишуканості потрібен саме орляк, збирають його в травні-червні виключно на стадії молочної зрілості, коли він виліз з-під землі у вигляді равлика, тобто листочки ще не розгорнулися.

Коронна страва: ПАПОРОТНИК З м'ясом

Завчасно вимочіть у воді солоний папороть орляк (свіжий теж необхідно вимочувати кілька годин, щоб пішла гіркота). Спробуйте його на смак - він повинен бути абсолютно прісним. Наріжте папороть шматочками по 4-5 см. М'якоть яловичини наріжте тонкими невеликими скибочками і злегка замаринуйте (перець чорний мелений, столова ложка будь-якого рослинного масла), соєвий соус. М'ясо не соліть. Наріжте цибулю і обсмажте його до золотистого кольору на розігрітій сковорідці з рослинним маслом. Лук викладіть в окремий посуд. Сильно розігрійте сковорідку і швидко обсмажте м'ясо (5-10 хв.) Додайте до м'яса папороть і обсмажуйте 5-7 хв., Готовий папороть повинен всередині ще злегка хрустіти. Додайте смажену цибулю. Приправте соєвим соусом. Перемішайте. При необхідності посоліть за смаком. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хв. Цей папороть подаeтся до столу і гарячим, і холодним.

САЛАТИ З орляком

делікатесний

100 г солоного папороті, 100 г м'яса криля (або дрібної креветки), 200 г картоплі, 100 г цибулі, 80 г вершкового масла, 100 г томатного соусу, зелень, спеції. М'ясо криля (креветки) злегка обсмажте на вершковому маслі або маргарині, з'єднайте з пасерованою ріпчастою цибулею. Окремо обсмажте до напівготовності нарізаний середніми кубиками картоплю і додайте до м'яса креветки або криля з цибулею. Солоний папороть спочатку треба відмочити, змінюючи воду, протягом 2 годин, потім відварити протягом 12-15 хвилин, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Все з'єднати, додати томатний соус і тушкувати до готовності 15-20 хвилин.

Тайговий

На 400 г папороті - 120 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, 3 зубчики часнику, 5 г солі, 15 г цукру, 15 г оцту. Папороть вимочіть в холодній воді, поріжте на дрібні шматочки, додайте сіль, цукор, оцет, часник, обсмажте на раст.масле цибулю і моркву, змішайте з папороттю. Дати настоятися 1-2 години.

східний

50 г папороті, 50 г відвареного кальмара, 50 г солоних огірків, 40 г відвареного рису, зелена цибуля, петрушка і майонез за смаком. Наріжте соломкою і перемішайте, покладіть гіркою в тарілку, прикрасьте яйцем, кальмарами і зеленню.

Папороть з яйцями і рисом

3 ст. л. відвареного рису, 3 ст. л. смаженого папороті, 2 солоних очищених огірка, 1 круте яйце, зелена цибуля, майонез і зелень петрушки за смаком. Рис, солоні огірки, смажена орляк і зелену цибулю наріжте, заправте частиною майонезу, укладіть гіркою в салатник, полийте іншим майонезом, прикрасьте яйцем і петрушкою.

Орляк з кунжутом і морквою

400 г папороті, 1 невелика морква, 1 маленька цибулина, 2 г червоного перцю, 2 лаврові листки, трохи рослинного масла кунжут і соєвий соус за смаком. Вимочіть орляк добу, прокип'ятіть 5 хвилин, наріжте, обсмажте в раст. олії з морквою, цибулею, червоним перцем, кунжутом і лавровим листом. Потім все перекладіть в салатницю, заправте соєвим соусом і перемішайте.

Папороть по-китайськи.

400 г папороті, 110 г ріпчастої цибулі, 200 г свинини, соєвий соус. М'ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте. Опустіть папороть в киплячу воду на пару хвилин. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, перекладіть його в м'ясо. Орляк розріжте на частини близько 5 см, додайте його до м'яса і залийте все соєвим соусом. Страва готова, коли орляк стане гарячим.

Папороть по-корейськи.

На 200 г папороті - 60 г цибулі, соєвий соус, насіння кунжуту, сіль. Відваріть вимочений у воді папороть 5 хвилин. Лук поріжте кільцями, злегка обсмажте в раст. маслі, потім додайте папороть і обсмажуйте на повільному вогні. Після закінчення смаження додайте соєвий соус, кунжут і сіль за смаком. Охолодіть, викладіть в салатник і можете подавати до столу.

Папороть з ковбасою

200 г орляка, 100 г напівкопченої ковбаси, 1 свіжий огірок, цибулина, трохи кропу і петрушки, 2 ст. л. майонезу, сіль. Вимочений орляк наріжте і обсмажте на раст. маслі, додайте нарізані соломкою огірок і ковбасу, викладіть в салатник, додавши пасеровану цибулю, сіль, майонез, прикрасьте зеленню.

Просто з яйцем

200 г папороті, 2 яйця, 1 цибулина, майонез. Орляк відваріть в підсоленій воді, поріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, круті яйця дрібно порубати, Все перемішайте, заправте майонезом.

СУПИ

Рисовий з папороттю

180 г солоного папороті, 60 г рису, 1 цибулина, трохи кулінарного жиру, часнику і зелені, 1 л бульйону. Бульйон довести до кипіння, покладіть промитий рис і варити до готовності. За 5 хвилин до готовності додайте смажену папороть, пасеровану цибулю і спеції. У готовий суп покладіть розтертий часник і посипте зеленню.

З картоплею і папороттю

На 280 г папороті - 40 г моркви, 150 г картоплі, 800 г бульйону або води, 50 г сметани, трохи ріпчастої цибулі, цибулі-порею, раст. масла, томатної пасти, столового маргарину. Наріжте картоплю брусочками, овочі - соломкою. Цибулю і моркву спассеруйте на жирі, додавши томат. пасту. Обсмажте папороть, в киплячий бульйон покласти картоплю, цибулю і овочі, а за 10 хвилин до готовності додайте обсмажену папороть, спеції і сіль.

З шпиком і папороттю

400 г папороті, 1 цибулина, 100 г шпику, трохи борошна вищого сорту, 100 г сметани або вершків. Шматочки шпику смажте з нарізаною цибулею, додавши шматочки папороті. Гасіть близько півгодини, влийте м'ясний або овочевий бульйон, варіть ще 20 хвилин. Суп заправте борошном, сметаною, доведіть до кипіння. Подавайте його гарячим.

Суп-локшина з папороттю

На порцію: 40 г папороті, 1/4 яйця, 40 г домашньої локшини, 35 г пшеничного борошна, 20 г ріпчастої цибулі, трохи солі і жиру. У холодну воду всипте борошно, сіль, сире яйце і добре перемішати. Тісто залиште на 10 хв, потім тонко розкачати і наріжте, локшину трохи підсушіть. У киплячий м'ясний бульйон викладіть локшину, через пару хвилин додайте смажену з цибулею папороть.

ЯК заготовити ПАПОРОТНИК?

1. засолити

Солять його з великою кількістю солі під гнітом, після чого він зберігається в розсолі навіть при кімнатній температурі, наприклад, в звичайному емальованому відрі.

2. вимочити і заморозити

ПОРАДА ВІД ОЛЕКСАНДРИ Набокова

Я вимочую папороть кілька годин у воді, споліскую, потім мокрим розкладаю по пакетиках. Без солі! Зберігаю так в морозильнику. Зберігається він прекрасно всю зиму.

Дістав пакетик - папороть на сковорідку, додав нарізаною морквини, трохи масла, солі - і все! Дуже смачно виходить навіть по такому простому рецептом. Але кожен може додавати до папороті що любить - і цибулю, і перець, картоплю, томати ...

Як приготувати смажений папороть, щоб було смачно і ситно, цікавить багатьох любителів екзотичної кухні. Ця рослина дуже популярна користується в країнах Сходу - Китаї, Японії, Кореї. Там досконало вміють його гасити, варити і смажити, а ще - готувати з нього салати та інші апетитні страви.

Папороть - не самий звичний продукт, тому перш, ніж приступити до готування, потрібно знати деякі особливості його приготування. Щоб смажена папороть вийшов на славу і захотілося приготувати його знову, варто дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Солоний папороть обов'язково потрібно вимочувати перед спекою протягом 12-15 годин, часто міняючи воду.
2. Свіжий папороть перед тим, як смажити, краще спочатку відварити. Тоді з нього піде гіркоту.
3. Після підготовчих моментів папороть відправляють на сковороду з жиром - це може бути розжарене рослинне масло або розтоплене сало.
4. У процесі смаження потрібно стежити за тим, щоб папороть залишився хрустким, тобто важливо його не перепечеться.
5. Рослина прекрасно поєднується з овочами, м'ясом і яйцями. Тому можна сміливо компонувати ці продукти.

Якщо хочеться урізноманітнити своє звичне меню і внести родзинку в звичайний раціон, цей рецепт дуже стане в нагоді. У ньому йтиметься про те, як приготувати смажений свіжий папороть. За бажанням блюдо можна доповнити будь-яким соусом, кетчупом або майонезом. Але і без цих добавок буде не менш смачно.

Інгредієнти:

• молоді пагони папороті орляк - 1 пучок;
• морква, цибуля - по 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• сіль;
• рослинна олія.

приготування

1. Папороть протягом доби вимочують, а потім відварюють хвилин 10.
2. На рослинному маслі обсмажують цибулю, моркву і часник.
3. Додають папороть, солять і обсмажують до готовності.
4. Подають смажену папороть як гарнір.

Смажена картопля з папороттю - це дуже незвично і дуже апетитно. Відмінний варіант, коли хочеться здивувати гостей новим блюдом. За смаком смажений папороть схожий на стручкову квасолю або смажені гриби. У рецепті не вказано цибулю, але якщо звикли смажити картоплю з цибулею, в даному рецепті цей компонент дуже навіть доведеться до місця.

Інгредієнти:

• солоний папороть - 250 г;
• картопля - 500 г;
• рослинне масло - 5 ст. ложок;
• сіль перець.

приготування

1. Папороть вимочують, ріжуть шматочками і обсмажують хвилин 5 в маслі.
2. Додають нарізану брусочками картоплю, обсмажують до рум'яної, солять, перчать, прикривають кришкою і доводять до готовності.

Як посмажити папороть з м'ясом?

Якщо стоїть питання, як приготувати смажений папороть, щоб було ситно, приготуйте його з м'ясом. Вийде повноцінне поживну страву. Із вказаної кількості компонентів вийде 3-4 порції незвичайного ласощі. При використанні солоного папороті зі спеціями і сіллю потрібно бути вкрай уважними, щоб їжа не вийшла пересоленої.

Інгредієнти:

• папороть солоний - 800 г;
• яловичина - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль, перець, соєвий соус, часник - за смаком;
• масло рослинне.

приготування

1. Вимочений папороть ріжуть шматочками завдовжки по 4 см.
2. Лук шаткують соломкою.
3. М'якоть яловичини ріжуть тоненькими шматочками і трохи маринують в соєвому соусі.
4. У сковороді розігрівають масло, обсмажують в ньому цибулю, потім його виймають, обсмажують папороть, теж витягують і смажать м'ясо до м'якості.
5. Змішують смажений папороть з м'ясом і цибулею, за смаком солять, перчать, приправляють часником і подають.

Папороть смажений з цибулею

Гриби з цибулею прекрасно поєднуються. А папороть орляк дуже схожий на ніжки грибочків. Тому якщо думаєте, як приготувати смажений папороть, приготуйте його з цибулею. Обсмажені компоненти в рецепті потім заправляються майонезом. Замість нього сміливо можна використовувати сметану, буде теж апетитно і ситно.

Інгредієнти:

• папороть - 500 г;
• цибуля - 2 шт .;
• рослинна олія;
• майонез - 4 ст. ложки;
• сіль.

приготування

1. Папороть відварюють у великій кількості води до напівготовності.
2. Обполіскують стебла холодною водою і нарізають шматочками завдовжки по 4 см.
3. Злегка пасерують нарізану соломкою цибулю, додають папороть і готують 10 хвилин.
4. В кінці в папороть орляк смажений з цибулею кладуть майонез і розмішують.

Як приготувати солоний папороть смажений разом з цибулею, помідором і морквою, зараз дізнаєтеся. У рецепті використовується солоний продукт, тому важливо його вимочити до того, стану, поки він не стане майже прісним. До наявних овочам сміливо можна додати ще й солодкий перець. Це тільки поліпшить смак вихідного страви.

Інгредієнти:

• солоний папороть - 700 г;
• масло рослинне;
• цибуля, морква, помідор - по 1 шт .;
• спеції.

приготування

1. Попередньо вимочений папороть нарізають шматочками завдовжки 3-5 см і викладають на сковороду з розігрітим маслом.
2. Обсмажують, поки не випарується зайва волога.
3. Додають нашатковану півкільцями цибулю, моркву нарізану соломкою і порізані кубиками помідори.
4. Добре розмішують і готують до м'якості овочів, за смаком додають спеції і подають.

Рецепт приготування смаженої папороті з яйцем дуже простий. На виході виходить папороть в апетитною підливі, який потім викладають на варені яйця і подають. Такий спосіб подачі кращий, але зовсім не обов'язковий. Цілком можна додати яйця в основне блюдо і перемішати, смак від цього не постраждає.

Інгредієнти:

• папороть - 750 г;
• масло вершкове - 1 ст. ложка;
• цибуля - 2 шт .;
• бульйон - 100 мл;
• борошно - 1 ч. ложка;
• сметана - 150 г;
• сіль перець;
• яйця - 3 шт.

приготування

1. Папороть дрібно рубають, додають подрібнену цибулю і обсмажують.
2. Всипають борошно, вливають бульйон і готують до м'якості папороті.
3. Кладуть сметану, за смаком солять і перчать.
4. Яйця варять круто, ріжуть кружальцями і укладають на блюдо.
5. Зверху викладають вміст сковороди.
6. Подають смажену папороть з яйцем в гарячому вигляді.

Як смачно приготувати смажену папороть з картоплею і м'ясом, описано далі. Цей компонент внесе якусь родзинку в звичне спекотне і зробить його більш корисним і смачним. В кінці за бажанням в блюдо можна додати сметану і перемішати. А ще можна її додати безпосередньо перед самою подачею.

інгредієнти

Папороть - 150 г

Картопля - 200 г

Олія соняшникова - 50 мл

Цибуля ріпчаста - 30 г

Імбир сушений - за смаком

Часник - 1 зубчик

Паприка мелена - на смак

Перець чорний мелений - за смаком

Сіль за смаком

• 150 кКал
• 20 хвилин.

готову страву

Блюдо вдалося? Додайте СНАП (фото)!

Основні інгредієнти:
Картопля

Процес приготування

Смажена картопля з папороттю - блюдо специфічне. Страви з папороті поширені на Сході. З Сибіру заготовлений папороть поставляється в Китай, Японію, Корею. Саме там кухарі досконало володіють способами його приготування.

У нас папороть - ще не зовсім звичайний продукт, тому потрібно навчитися його правильно готувати. Торгові мережі часто продають вже підготовлений до вживання папороть, саме з таким я сьогодні смажила картоплю, використовувати такий продукт дуже зручно - будь-яку страву готується просто і швидко.

Але часто папороть продається солоним, солять його пучками в великих ємностях або закочують в банки (рідше). Ось, прикупивши такий солоний пучок або баночку папороті, його потрібно попередньо підготувати, щоб не розчаруватися в цьому смачне та корисне рослині. Підготовка дуже проста: солоний папороть потрібно вимочувати в холодній воді годин 10-15, часто її міняючи, тому що для зберігання використовують дуже крутий посол.

Навесні можна смажити свіжий папороть, в цьому випадку його попередньо відварюють, щоб уникнути гіркоти. Ось і всі основні моменти - погодьтеся, все гранично просто! Приступимо?

Візьміть продукти за списком. Прянощі можете взяти на свій смак.

Заздалегідь вимочений папороть киньте на сковороду з розігрітим соняшниковою олією.

Трохи обсмажте і додайте за смаком прянощі і часник. Викладіть на тарілку.

На тій же сковороді обсмажте картоплю, нарізану тонкими кружечками (або як вам подобається).

Переверніть і обсмажте картоплю до рум'яності з іншого боку. Краще це робити порціями, щоб картопля залишався хрустким.

Можна з'єднати в кінці картопля з папороттю і прогріти разом. Для подачі викладіть картоплю гіркою, зверху розмістите обсмажений папороть.

Подавайте смажену картоплю з папороттю зі свіжою зеленню, соліннями і маринадами. Повірте, це дуже смачно! Смачного!

Корисні поради та доповнення до рецептом

• Перед смаженням солоний папороть слід вимочувати в холодній воді до 15 годин, кілька разів змінюючи ніби.
• Свіжий папороть перед смаженням спочатку відваріть, щоб пішла гіркота.
• Чи не пережарьте папороть - він повинен залишатися злегка хрустким.
• Папороть вдало поєднується з яйцями, овочами, м'ясом. Можете сміливо експериментувати!

У травні в Північних регіонах нашої країни починається сезон збору папороті орляк. Шкода тільки, що мало хто звертає увагу на це корисне, поживне і смачне рослина.

У нас прийнято в ліс ходити тільки за грибами, та всім відомими ягодами. А адже папороть орляк за своїми характеристиками не поступається іншим всім відомим дарів природи. Не дарма ж його у великих кількостях постачають в Японію з Далекого Сходу, де готують з цього дикоросів вишукані ресторанні страви.

У лісах поруч з нашою дачею в Ленінградській області орляк зростає в великих кількостях. І ми з донькою, любителі лісової кулінарії і незвичайних рецептів з дикорослих рослин, не можемо пройти повз такого багатства. Збираємо, пробуємо готувати, і охоче поділимося з вами отриманим результатом. Улюблений наш рецепт -

Смажений папороть орляк з картоплею

У цієї рослини є одна дивна особливість, яку ми не зовсім розуміємо. Він гірчить, але тільки для деяких людей. Я, наприклад, не можу його їсти, якщо попередньо відварити в солоній воді або НЕ потримаю пару діб в солоному розчині. Чоловік же їсть його вільно сирим навіть без приготування, зриваючи молоді пагони. Він в захваті від смаку. Каже, що не відчуває ніякої гіркоти. І не любить ті страви, де я попередньо обробляю папороть сіллю.

Тому я смажу папороть окремо для себе і дітей, окремо - для чоловіка. Нам вимочений або попередньо відварений, йому - сирої. Вам же раджу спочатку спробувати орляк на смак. Якщо вам він гірчить, то дотримуйтесь наших рекомендацій. Якщо можете їсти його сирим, то збережіть вітаміни і смажте відразу без попередньої обробки.

Папороть орляк має зліг грибний присмак, тому відмінно поєднується в. При його приготуванні не варто використовувати ніякі спеції крім перцю, як і в стравах з грибів.

Збір і попередня обробка папороті

Збирати молоді паростки потрібно поки вони не витягнутися вгору вище, ніж на 20 см. Більш дорослі рослини стають жорсткими і в них посилюється гіркоту. Листочки не повинні бути розкриті. Все показано на фото. Збирати можна вручну - стеблинки легко обламуються майже біля самої землі.

Потім потрібно добре промити зібраний урожай. Кожен втечу вимити так, щоб позбутися від волосків, що покривають рослину. Досить просто провести рукою по мокрому стеблу, щоб ворсинки віддалилися і стеблинки стали гладкими. Це найдовший і утомливих, але необхідний процес.

Якщо у вас папороть не гіркий, то викладіть його на чистий рушник і висушіть.

Для того, щоб позбутися від гіркоти, орляк потрібно спочатку відварити.

Для страви нам знадобитися

• картопля - 1,5 кг (відвареної в мундирі),
• папороть - 0,5 кг,
• снить - 100-200 гр,
• репта цибулю - 1 шт,
• сіль 3 ст.л (для позбавлення від гіркоти),
• рослинне масло для смаження,
• перець за смаком.

Снить можна не брати, але мені подобається з нею - вона папороть не зіпсує і додасть страві користі. Тим більше, що ці два дикоросів збираються одночасно в травні - обидва смачні поки молоді.

Позбавляємося від гіркоти

Цей етап можна пропустити, якщо у вас не гіркі рослини.

Нарізаємо пагони папороті довжиною приблизно по 5 см. Складаємо в каструлю, додаємо столову ложку солі без гірки, заливаємо гарячим окропом (приблизно 300-400 мл), доводимо до кипіння і варимо хвилин 5. Відкидаємо на друшляк і добре промиваємо. Обов'язково після кожного варива пробуємо отриманий результат. Якщо орляк перестав гірчити вже після першої обробки, то переходите до наступного етапу. В іншому випадку додайте ще ложку солі, заливайте водою і відварюють ще раз.

Інший спосіб позбутися гіркоти - це замочити промиті паростки на добу в солоному розчині. На пару стаканів води 1 ст. л. солі. Міняйте розчин 3-4 рази, кожен раз промиваючи папороть.

приготування

Важливо! Картопля при варінні не соліть, якщо ви обробляли з сіллю папороть. Солі в блюді буде досить.

Снить добре промиємо і обсушити. Для смаження вона повинна бути повністю суха. Наріжемо її приблизно по 1 см.

Відварну картоплю почистити і порізати його для смаження як вам зручніше.

Поріжемо цибулю дрібними кубиками і обсмажити в сковороді на рослинній олії на середньому вогні.

Коли він стане злегка золотистим, додамо до нього нарізані не довше 5 см пагони папороті. Добре все перемішати. Додамо перець за смаком. Смажимо 3-5 хвилин, потім додаємо в сковорідку снить і продовжуємо смаження ще 2 хвилини.

У самому кінці додаємо в сковорідку картопля і добре перемішуємо. Страва не соліть, якщо ви відварювали з сіллю папороть, інакше легко можна пересолити. Як картопля підрум'яниться, все буде готово.

Розкладаємо по тарілочках і насолоджуємося незабутнім смаком першого весняного лісового врожаю.

У папороті орляка, є ще один недолік. Сезон його збору дуже недовгий, буквально пару тижнів. Але його легко можна заготовити на зиму просто заморозивши після відварювання в солоному розчині. І тоді ви зможете смажити картоплю з папороттю в будь-який час року.