Вкусная аджика «Огонек» из помидор на зиму. Аджика «Огонек» – рецепт без варки без помидор на зиму из болгарского перца и чеснока Аджика острая огонек

Множество рецептов острых приправ на зиму можно объединить под общим названием «аджика», и самые лучшие рецепты будут сегодня представлены вашему вниманию. Рецепт на зиму аджики с варкой из помидоров с чесноком и перцем будем считать базовым.

Домашняя аджика выгодна тем, что ее остроту и состав ингредиентов можно регулировать самим, готовить на зиму из помидор и острого перца, чеснока, из помидор, чеснока и сливы, из помидор и кабачков, вводить в рецептуру самые разные овощи, фрукты, пряности и специи, делать ее острой, жгучей или сладкой. Аджика – прекрасный «полигон» для воплощения в жизнь ваших кулинарных фантазий.

Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления аджики способом варки, т.к. термическая обработка гарантирует длительное сохранение готового продукта до нового сезона заготовки.

Вся предварительная подготовка в каждом рецепте включает в себя мытье зелени и овощей, удаление семян, косточек, плодоножек, очищение от кожицы, измельчение любым удобным способом – нарезкой, прокруткой через мясорубку, натиранием на терке или с помощью блендера.

Вся стеклянная тара для консервирования должна быть тщательно промыта и простерилизована.

Рецепт на зиму аджики из помидоров с чесноком и перцем с варкой

Поделюсь с вами рецептом, как в домашних условиях приготовить аджику на зиму с варкой из помидор.

Компоненты для приправы:

• Мясистые спелые помидоры – 5 кг;
• Ярко–оранжевая морковь (богатая каротином) – 2,5 кг;
• Толстостенный сладкий перец – 3 кг;
• Чеснок – 15 крупных зубчиков;
• Перец острый (чили) – 2 средних размеров стручка;
• Соль (не йодированную – 150 г;
• Сахарный песок – 200 г;
• Растительное масло (на ваш выбор) – 1 ст.;
• Яблочный или столовый 9% уксус – 300 мл.

В кастрюлю поместим помидоры, вольем немного воды и поставим на средний огонь для размягчения.

1. Пока томаты варятся, измельчим морковь, болгарский перец и жгучий перчик. Помидоры протрем через сито, чтобы отделить кожицу и семена, в помидорное пюре добавим прокрученные овощи, масло и поставим вариться на маленький огонь на три часа.
2. В почти готовую приправу добавим сахар, соль, уксус, продавленный через пресс чеснок, хорошо перемешаем.
3. Заключительная варка — 10 минут, затем расфасуем горячую смесь по горячим банкам, укупорим под железные крышки, перевернем вверх дном, банки укутаем полотенцами и дождемся остывания.

Базовая аджика готова. Хранить приправу можно даже при комнатной температуре, а в условиях погреба она простоит без порчи и несколько лет.

Острая аджика с яблоками

Аджика из помидор и чеснока с яблоками острая, с варкой на зиму немного похожа на базовую, но в ее рецептуре нет сладкого перца, в состав вводятся яблоки, улучшающие консистенцию и вкус готового продукта.

Компоненты для приправы:

• Тонкокожие сочные помидоры – 5кг (салатные);
• Яблоки (лучше брать поздние сорта, например, Антоновку) – 3 кг;
• Сочную морковь осенних сортов – 2 кг;
• Толстостенный сладкий перец – 2 кг;
• Острый перец (чили) – 5 средних по размеру стручков;
• Чеснок – 5–6 крупных головок;
• Соль (не йодированную) – 200 г;
• Сахарный песок – стакан;
• Уксус яблочный или столовый 9% – стакан;
• Масло подсолнечное (или на свой выбор) – стакан.

На дно толстостенной кастрюли нальем масло.

1. Все измельченные овощи поместим в кастрюлю и поставим вариться на 2 часа на средний огонь, кипящую массу нужно помешивать, чтобы она не пригорела.
2. Перед окончанием процесса варки добавим в кипящую приправу сахар, соль, уксус, дадим прокипеть и горячей расфасуем по банкам.
3. Укупорим банки, перевернем, укутаем, дождемся остывания.

Эту замечательную «термоядерную» приправу оценят все ваши домочадцы и гости.

Аджика на зиму с варкой из помидор, перца, яблок, моркови и чеснока – одна из самых богатых приправ по вкусу, вы оцените ее по достоинству.

Аджика с хреном «Русская» классическая

Как нельзя испортить кашу маслом, так же не испортить острую приправу хреном. Рецепты с хреном довольно популярны, причем, чаще готовится такая приправа без варки, и соответственно, хранится меньше, и, только в холодильнике. Наш простой рецепт приправы с хреном подразумевает термическую обработку.

Компоненты для приправы:

• Спелые сочные помидоры – 5 кг (салатные);
• Красный болгарский перчик – 1,5 кг (толстостенный);
• Корень хрена (можно взять катран) – 500 г;
• Крупные головки чеснока – 6 шт.;
• Перчик острый (чили) – 5 небольших стручков;
• Соль (не йодированную) – 5 ст. л.;
• Сахар – 10 ст. л.;
• Уксус яблочный (столовый 9%) – ¾ ст.;
• Масло подсолнечное (или по своему выбору) – 0,2 л.

В толстостенную кастрюлю нальем масло и поместим овощную смесь, соль, сахар. Доведем смесь на большом огне до закипания, затем огонь уменьшим, и будем варить приправу 40 минут. Вольем уксус, хорошо перемешаем и разложим в горячем виде по чистым банкам, укупорим. Банки перевернем, укутаем, дадим остыть.

В копилку советов: Пытаясь разнообразить рецепт на зиму аджики с варкой из помидоров, с чесноком и перцем, смелее используйте самые разнообразные продукты – яблочное, сливовое, грушевое, айвовое пюре, доступную зелень, пряности, варите приправы из крыжовника, из моркови, болгарского перца, тыквы, ревеня, алычи, с добавление корней хрена, катрана, петрушки, сельдерея, с уксусом и лимонной кислотой.

Помидоры – это основа любой аджики в домашних условиях, в дело пускайте самые мясистые и спелые плоды с тонкой кожицей.

Удобнее всего готовить приправу из 5 кг помидоров, как основы, вместе с остальными добавками у вас выйдет достаточное количество баночек приправы на всю зиму.

Закуска вареная «Огонек»

Как приготовить самую простую острую аджику из помидор, из горького перца, хрена и чеснока? Есть замечательный старый рецепт острой приправы на зиму — «Огонек». Рецепт огненной закуски на зиму позволит весь холодный сезон испытывать самые яркие вкусовые ощущения.

Компоненты для приправы:

• Спелые помидоры – 5 кг (салатные);
• Корень хрена – 500 г (можно взять катран);
• Чеснок крупный – 10–12 зубчиков;
• Перчик чили – 3 стручка;
• Сахар – 10 ст.л.;
• Соль (не йодированную) – 5 ст.л.

Все измельченные компоненты сложим в кастрюлю, добавим соль и сахар и поставим на средний огонь, проварим один час, горячую приправу расфасуем по банкам, укупорим крышками, перевернем, укутаем и дождемся остывания. Наша огненная закуска готова!

Аджика с черносливом, томатной пастой и перцем на зиму

Хотите приготовить нечто изысканное и яркое по вкусовым ощущениям? Самое время научиться варить аджику с черносливом. Чернослив дает и сладость, и приятную консистенцию.

Компоненты для приправы:

• Сливы сорта «Чернослив» – 2 кг (самые спелые);
• Чеснок – 200 г;
• Перец жгучий (чили) – 2 небольших стручка;
• Томатную пасту –5 ст.л. (можно заменить протертыми помидорами – 200 г);
• Соль (не йодированную) – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 3 ст.л.

Сливы положим в кастрюлю, вольем немного воды и проварим до размягчения.

1. Протрем разваренные сливы через сито, в сливовое пюре добавим нарезанные стручки горького перца, томатную пасту, перемешаем, всыплем соль, сахар.
2. Проварим массу 20 минут при помешивании, введем измельченный чеснок, поварим еще несколько минут, горячую приправу расфасуем по чистым банкам, укупорим, перевернем вверх дном, укутаем, дождемся остывания.

Наша изумительная приправа готова, останется раздобыть дичь, запечь на костре и подать ее к аджике!

Острая жгучая «Перчинка»

Что может быть лучше жгучей приправы к мясному блюду против осенне-зимней хандры? Опробуем классический рецепт на зиму острой приправы.

Компоненты для приправы:

• Перец толстостенный сладкий – 1 кг;
• Острый перец (чили) – 200 г;
• Уксус яблочный или белый – 50 мл;
• Соль (не йодированную) – 1,5 ст.л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Томатную пасту (можно заменить домашним томатным пюре) – 5 ст. л.

Поместим измельченные перцы (сладкий и жгучий) в кастрюлю, добавим к нему томатную пасту, всыплем сахар, соль, поставим вариться на среднем огне один час. Варить приправу нужно при помешивании, чтобы не пригорела. В конце варки добавим уксус, еще раз доведем до кипения и расфасуем по банкам. Закатаем банки крышками, перевернем, укутаем, дождемся остывания. Наша кулинарная «бомба» готова! Приглашайте на дегустацию своих друзей.

Рецепт в мультиварке

Когда в доме есть такая помощница для хозяйки, как мультиварка, можно варить самые разные приправы на зиму, хвалясь рецептами перед подругами. Рецепт для мультиварки прост в исполнении, готовая аджика получается яркого насыщенного вкуса, хранится долго, но очень быстро съедается, если открыть баночку. Как сварить на зиму острую аджику в мультиварке с морковью и луком – читайте и пробуйте на практике.

Компоненты для приправы:

• Спелые тонкокожие помидоры – 5 кг (салатные);
• Морковь – 1 кг (осенних сортов);
• Лук репчатый (можно взять сладкий) – 1 кг;
• Чеснок – 400 г (8 головок);
• Острый перец (чили) – 4 небольших стручка;
• Сахар – 8 ст.л.;
• Уксус яблочный (столовый 9%) – 0,2 л;
• Зелень: по пучку (сельдерея, кинзы, укропа, петрушки);
• Масло растительное (на свой выбор) – 1 ст.

Овощную смесь выльем в чашу мультиварки, зададим режим «тушение» и время — 2 часа. Затем добавим масло, соль, уксус, сахар, перемешаем смесь и потушим еще 10 минут, разложим по банкам, укупорим крышками, перевернем банки, утеплим, дождемся остывания. Даже от фото этой приправы текут слюнки!

Аджика на зиму с варкой из кабачков и чеснока

Для того чтобы создать приправу с новым вкусом, нужно использовать в качестве основы разные овощи, например, кабачки, они дают хорошую консистенцию продукту, нейтральный вкус, который уже можно обогащать по своему желанию – пряностями или травами, и сейчас мы познакомимся с таким рецептом, узнаем как сделать почти диетический вариант аджики.

Компоненты для приправы:

• Кабачки – 2кг (подойдут и молодые и вызревшие);
• Морковь осенних сортов – 1 кг;
• Мясистые спелые помидоры (салатные) – 2 кг;
• Перец острый (чили) – 3 небольших стручка;
• Чеснок – 3 больших головки;
• Зелень: листья сельдерея, петрушки, кинзы;
• Соль (не йодированную) – 5 ст.л.;
• Сахар – 8 ст.л.;
• Кислоту лимонную – 2 ч.л.;
• Масло подсолнечное – 1 ст.

В кастрюлю вольем масло, поместим пюре из помидоров, измельченные овощи и поставим на средний огонь вариться на 2 часа. Кипящую овощную смесь нужно помешивать, чтобы не пригорела. За 20 минут до окончания процесса варки добавим соль, сахар, лимонку, доварим и в горячем виде расфасуем по банкам, укупорим крышками, перевернем вверх дном, укутаем и дадим полностью остыть. Эта приправа получается очень вкусная, ароматная, не слишком острая, приятной густоты.

Вопрос: нужно ли укутывать аджику после варки?

Этот прием обеспечивает дополнительную термическую обработку, кроме того, консистенция готового продукта улучшается.

По традиции для более полного раскрытия темы можно познакомиться с видео процесса приготовления аджики, с фото готового продукта, уяснить для себя все тонкости классических рецептов из помидоров, с черносливом, и томатной пастой, и перцем, с зеленью. Опробовав на практике рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой, можете переходить на другие варианты этой заготовки.

Аджика из помидоров и чеснока по классическому рецепту – самая вкусная закуска и заготовка на зиму. 🙂 Так как она приготовлена из наших любимых свежайших и ароматнейших продуктов, блюдо получается бесподобно вкусным, просто пальчики оближешь! 🙂 Это летний приветик в суровые зимние будни – яркий, красочный и очень ароматный!

Если спросить кого угодно: какой соус красного цвета вам первым приходит на ум, то мнения разделятся. Большинство, без сомнения, назовут кетчуп. Но вот те, кто любят поострее – вспомнят самые вкусные рецепты аджики. Бытует мнение, что эта закуска – красная благодаря томатам. Это не так. Аджике отдает свой цвет красный перец. И в традиционном рецепте грузинской и осетинской кухни томатов не было.

Само слово пришло из абхазского и означает – соль. Аджика, скорее напоминала пасту, чем соус. И вот тогда-то в нее и стали добавлять помидоры, чтобы придать консистенцию густого соуса. Какая хозяйка первой решила это сделать, история умалчивает. 🙂 Но далеко не каждый способен выдержать жгучесть той самой классической аджики. А с томатами – самое то! Прошло совсем немного времени и то, что когда-то было новинкой, стало классикой!

Именно в таком виде – с помидорами и чесноком, мы будем сегодня заготавливать на зиму этот соус. Томаты сделали его универсальным: его можно подать к мясу, добавить в овощи при жарке или в те же щи или борщ. Аджика обогатит вкус этих блюд, придаст им пикантность и остроту. Сделать ее можно как с варкой, так и без варки, очень вкусно получится, если добавить сладкий и острый перец, яблоки и морковь.

Мы уже приготовили на зиму – и , и , и и , и , и , и – всего не перечислить… Делать заготовки на зиму – замечательная традиция любой хозяйки. И если сегодня есть возможность наслаждаться свежими овощами круглый год, мало кто готов отказаться от вкуснейших разносолов в холодное время года.

По классике овощи для аджики перетирали между двумя камнями до состояния масла. Если найдете два плоских камня, то можете их прокалить, а потом попытаться растереть хотя бы один перчик. Приобщитесь к исторической готовке. И как же хорошо, что у нас с вами есть мясорубки и блендеры! 🙂

Аджика из помидоров и чеснока – рецепт классический на зиму без варки

В этом классическом рецепте готовим аджику из помидоров и чеснока без варки. В этом случае выбираем качественные продукты, так как будем употреблять их в пищу сырыми. В рецепте с варкой можно использовать томаты с небольшими дефектами, ведь температурная обработка все исправит. 🙂

Рассмотрим вкуснейший рецепт аджики с пошаговым описанием. Приготовление без варки поможет сохранить нам все витамины и летние ароматы. Итак, приступим!

Нам понадобятся:

• Томаты – 1,5 кг
• Острый перец чили – 1 шт
• Чеснок – 1 большая головка
• Соль – 1 ч. л. с горкой
• Сахар – 2 ч. л

Приступим к приготовлению:

1. Первым делом подготовим продукты: намоем всё и обсушим. У томатов удалим все некрасивости и плодоножки. Очистим чеснок и перчик. У перца самое острое – прожилки и семена, поэтому решаем сами – удалять или нет.

Чаще всего аджику готовят без варки и расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными.

2. Прокручиваем все продукты через мясорубку: томаты, перец, чесночок и снова томаты. Нужно, чтобы все острые ингредиенты добавились в соус, а не остались в мясорубке.

3. Добавляем специи, перемешиваем и раскладываете по чистеньким баночкам.

И, конечно, аджика должна быть достаточно соленой, чтобы не забродила. Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе.

Отправляем нашу аджику в холодильнике или погреб. Но она там не застоится, можете поверить. 🙂 Все блюда, куда вы добавляете кетчуп, с удовольствием примут эту аджичку. Просто будет поострее!

Вкусная аджика из помидоров и чеснока – рецепт классический на зиму с варкой

В рецепте аджики с варкой можно использовать неидеальные помидоры, ведь варка поможет справиться со всеми “огрехами” наших продуктов. И знаете чем хороша аджика с помидорами и чесноком? Вы сами решаете, насколько острой она будет. По рецепту, который мы сейчас рассмотрим, она достаточно жгучая. Хотите еще сильнее – положите больше перца, хотите помягче – меньше.

Относимся к рецептам творчески. Используем индивидуальный подход к специям: послаще, посолонее, покислее – это всё можно отрегулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан
• Перец острый – 6 шт
• Перец сладкий – 2,5 кг
• Петрушка – 1 пучок
• Помидоры – 5 кг
• Сахар – 1 ст. л
• Соль – 2 ст. л
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок- 700 г

Проверяем все ли у нас есть и приступаем:

1. Сладкий перец и помидоры моем, обсушиваем и вместе прокрутим на мясорубке.

Если нет возможности держать аджику в холодном месте, то готовим ее с варкой, затем раскладываем в стерильные баночки и герметично закрываем прокипяченными крышками. Такая аджика может храниться в темном месте при комнатной температуре.

2. Поставим вариться полученную массу минут на 10. Не забываем помешивать. Крышкой закрывать не обязательно.

3. Зелень нужно порубить, а острый перчик с чесночком тоже можно перемолоть на мясорубке. Соединяем все в одной миске и добавляем специи.

4. По истечении времени отправляем острую смесь к помидорам. Всё вместе должно провариться еще минут 10. Аджика не должна кипеть сильно, а слегка булькать. Не забываем иногда аккуратно перемешивать.

5. Всё готово. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Закрытые баночки обязательно переворачиваем и укутываем полотенечком.

И один совет: всегда все пробуем и корректируем по своему вкусу. А еще вы можете провести эксперимент с цветом. Возьмите не красный, а зеленый острый и (или) сладкий перец. И оставьте немного аджички, чтобы сразу использовать. Ведь время закруток совпадает с закрытием сезона шашлыков. 🙂

Аджика из помидоров чеснока и хрена – рецепт классический без варки

А сейчас добавим еще больше вкуса и колорита: положим в аджику хрен. Здесь не понадобится много горького перца. Его заменит хрен, но вот острота у него немного другая. Витаминов в нем больше, чем даже в лимонах и апельсинах. А фитонциды, природные антибиотики, сделают совершенно необязательной тепловую обработку. И храниться такая аджика будет всю зиму.

Хрен – потрясающий корень. О его существовании знали ещё в древнем Египте. А как пряная добавка к пище он прижился только в России и странах бывшего Советского Союза. Нет, его конечно же делают и в других странах, но… со сливками! А вот в чистом виде – он только наш.

Подготовим ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1/2 стручка острого перца;
• 200 г чеснока;
• 200 г хрена;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса 9%.

Итак классическая аджика с хреном:

1. Первым делом разрезаем томаты пополам, удаляем плодоножку и нарезаем произвольно. Чтобы блюдо получилось невероятно вкусным, выбираем мясистые и сладкие томаты.

Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.

2. Помидоры измельчаем блендером или в мясорубке. Если будете мельчить блендером, не доводите до состояния пюре. Пусть останутся кусочки.

3. Сладкий и острый перчик разрезаем, удаляем семечки и тоже измельчаем в отдельную емкость. И чеснок туда же.

В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.

4. Затем, не убирая посуду с перцами и чесноком, пропускаем через мясорубку хрен. И тщательно перемешиваем эти ингредиенты. Оставляем их отдохнуть минут 5-10, чтобы соединились как следует.

Чтобы не прослезиться при прокручивании хрена, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. 🙂 Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.

5. Следующим шагом соединяем вместе острую и помидорную основы. Тщательно перемешиваем движениями снизу-вверх.

6. И – время специй! Обязательно пробуем, чтобы получился идеальный результат. При необходимости можно добавить что-то свое.

7. Оставляем настаиваться 1 час при комнатной температуре и уже потом перекладываем в баночки.

Хранить такое блюдо надо в холодильнике. Сохраняется оно практически до следующего урожая. Можно и дольше, если не съедим. 🙂

Самая вкусная аджика на зиму – простой и вкусный рецепт с яблоками

Ох уж эти яблоки! Когда урожай большой, просто не знаешь, что с ними делать! И уже есть, и джемы, компот закатан, а они все не заканчиваются. Мы вам предлагаем необычное использование яблочек: мы добавим их в аджику! При кажущейся простоте вы получите на выходе симфонию вкуса!

Яблоки добавят нежности и текстуре, и вкусу. Они отдадут всю свою полезность соусу. А что самое полезное в яблоках? Правильно. Железо. А оно и кровь кислородом насытит, и удалит всякие ядовитые гадости из организма. 🙂

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 1 кг
• Болгарский перец – 1 кг
• Горький перец – 100 г
• Чеснок – 3 головки
• Яблоки “Антоновка” – 500 г
• Соль – 2 ст. л
• Уксус 9% – 50 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Смесь перцев – 1 ч. л

Готовы готовить вкуснейшую аджику? Тогда начинаем:

1. Подготавливаем овощи и фрукты. Яблоки лучше взять “Антоновку”, но если нет её, то подойдут любые с кислинкой.

2. Чистим ингредиенты. Когда дойдете до чили, то наденьте перчатки, а то ваши ручки надолго станут источником жгучести. 🙂

3. Все ингредиенты, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку, сливаем полученную массу в кастрюлю, солим и ставим на огонь.

4. Сразу добавим смесь перцев. Можно еще насыпать чуточку молотой гвоздики для аромата. После закипания варим 20 минут.

5. За 5 минут до окончания варки, подмесим чеснок, пропущенный через давилку, масло и уксус. А потом разольем по стерилизованным банкам и закроем их стерилизованными крышками. Аджика получается в меру острой. Хотите погорячее – всыпьте побольше чили. 🙂 Добавляем все специи постепенно, регулируя их на свой вкус.

Оставьте одну баночку в холодильнике, чтобы сразу покушать. Её можно просто намазать на хлеб и есть. И как же это вкусно с борщем! Попробуйте. 🙂

Аджика из помидоров и чеснока – классический рецепт на зиму без варки с острым перцем

Острая пища полезна для нашего организма. Когда мы её едим, ощущаем прилив тепла. Почему? Это расширяются сосуды. Кровь лучше циркулирует. Такая пища может помочь справиться с хандрой. Красный перец помогает выработке гормонов счастья не хуже шоколада. Но учитываем возможности нашего желудка и т.д. 🙂

Аджике можно добавить визуального кулинарного шика используя при приготовлении разноцветный болгарский перчик. Сделать, например, часть с красным. А другую – с зелёным. Получатся разноцветные баночки.

Ингредиенты по рецепту:

• 0,5 кг томатов (хороших, спелых, без гнили!);
• 125 г красного сладкого перца;
• 30 г красного острого перца;
• 30 г чеснок;
• 1 ч. л. соли;
• 65 г сахара;
• 30 г яблочного уксуса.

А теперь приготовим, но для начала немного – на пробу:

1. Сначала овощи помоем и почистим. С томатов уберем кожицу, болгарский перчик освободим от семян и порежем все произвольно.

2. Обрабатываем горький перец. Только срезаем плодоножку!

Чтобы добавить огонька в аджику – перемалываем перчик вместе с семенами.

3. Все овощи разом пропустим через мясорубку. Если у вас есть кухонная машина, вы сделаете это быстро и просто.

4. Осталось переложить овощную массу в кастрюлю или миску и добавить специи. Отставляем аджику расстояться часа на два.

5. А тем временем подготовим емкости. И это совсем не обязательно банки. Можно взять стеклянные бутылочки из-под сока.

В принципе, это все. Можем пробовать и расфасовывать.

Но один секретик все-таки есть. Вы можете добавить какие-нибудь любимые специи: имбирь, молотую гвоздичку или кориандр. 🙂

Аджика из помидоров и чеснока – классический рецепт на зиму огонек

Само название говорит о том, что полыхать-то во рту будет, но не сильно. Вполне себе в меру. Прежде чем мы разберем рецепт, хотелось бы вернуться к классике, которая готовилась без томатов. Но это только для самых смелых. Если из нашего рецепта взять только перец, чеснок и соль, то получим ту самую аджику, которую готовили себе чабаны Абхазии.

Один из последних трендов в кулинарии – безотходное производство. Не выкидываем семечки от перца, а просто высушиваем. Перетираем семена в ступке – и готово! Можно попробовать и посадочный материал подготовить, если у вас дачка есть, и свои собственные специи. 🙂

Для заготовки потребуются:

• Томаты – 3 кг
• Чеснок очищенный – 1 стакан
• Острый горький перец – 2 стручка
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2-2,5 ст. л
• Уксус 9% – 1 стакан

А теперь приступим к приготовлению:

1. Начнем с подготовки овощей. Все моем, чистим и нарезаем.

Лайфхак: когда вы нарежете помидоры, дайте им немного постоять. Они дадут сок. Вот его лучше слить, посолить и выпить. Аджика тогда получается гораздо гуще.

2. Сначала через мясорубку прокручиваем чеснок. Затем перчики. И в последнюю очередь – томаты.

3. Добавляем в перекрученную массу специи и перемешиваем. Теперь надо подождать 3 часа, пока огонек настоится. Периодически нужно подходить и размешивать: соль и сахар должны полностью раствориться.

4. Раскладываем аджику по емкостям и убираем в прохладное темное место на хранение.

Готовится такая закуска легко и просто! И пусть вас не смущает то, что эта заготовка делается без варки – храним ее в холодильнике или любом прохладном месте, ведь чеснок – природный антибиотик.

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики (видео)

Рассмотрим приготовление самой вкусной аджики с помощью видео. Специи, как всегда, добавляем на свой вкус. Также учитываем, что уксус – консервант, который добавляется для сохранности наших заготовок и тут, конечно, главное – не переборщить. 🙂

Чтобы поменьше уваривать аджику до нужной густоты – томатный сок можно слить, и тогда консистенция будет изначально нежидкой.

Заготовленную на зиму аджику по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре. Оставляем на пробу, намазываем на хлебушек – вкуснотища! А какой аромат! Приятного аппетита!

Аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой – рецепт с морковью перцем и яблоками

А этот рецепт рецепт еще больше раздвинет классические рамки. Ведь в нем будет морковка. Может возникнуть вопрос: а зачем? Самый простой ответ – для объема. Ведь морковка явно дешевле и перчика, и томатов. Но это не так. Чем сочнее и слаще у вас будет морковь, тем интереснее получается вкус.

И яблоки тоже важны. С “Антоновкой” получится покислее. А с “Семиренко” – послаще. И текстура мякоти у них разная, и цвет. С “Белым наливом” тоже получается вкусно. И обязательно попробуйте сорт “Слава победителю”, только они не должны войти в стадию полной зрелости, когда кожица уже красная.

Что нам понадобится для кулинарного эксперимента:

• Помидоры – 3 кг
• Яблоки – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Перец болгарский сладкий – 1 кг
• Перчик острый – 300 г + огонёк – 2 шт
• Перец красный молотый сушёный острый – 1 ст. л
• Чеснок – 500 г
• Маслице растительное – 500 г
• Сахар – 125 гр (5 ст. л.)
• Соль – 80 гр (2 ст. л. с горкой)
• Перец черный горошек – 15 шт
• Перец душистый горошек – 5 шт
• Уксус 9% – 60 г

Готовы готовить? Поехали!

1. Естественно, первый шаг – подготовка ингредиентов. Моем, чистим, нарезаем, готовим посуду – стерилизуем баночки или бутылки, крышки. Если морковку нужно очистить от шкурки, то на яблоках ее можно оставить.

2. Ну а теперь берем мясорубку и все перемалываем. Сначала – несколько долек помидорок, затем – острый перчик или чеснок. То есть – чередуем овощи. Таким образом, они начинают насыщаться вкусами и ароматами друг друга еще до варки. 🙂

3. Добавляем в смесь масло и отправляем вариться. Как только закипит, убавляем огонь и тушим 50 минут. Не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело.

4. За 10 минут до готовности засыпаем оставшиеся специи. Так как аджику мы тушим, то прикрываем кастрюлю крышкой.

5. Разливаем ее горячей в стерилизованные банки и закрываем стерилизованными крышками. Аджика получилась густая, аж ложка стоит. А какой яркий, солнечный цвет!

Вот и еще один рецепт освоен. После того как баночки с аджикой полностью остынут, убираем их на хранение в темное прохладное место.

Когда-то вкус аджики был знаком лишь жителям Кавказа. Именно они придумали эту вкусную приправу. Теперь её делают все, причём в аджику стали добавлять болгарский перец, помидоры, кабачки, яблоки, разную зелень, учитывая свои предпочтения для приготовления этого соуса. Так появилась аджика с помидорами, чесноком и хреном.

Надеемся, что среди этих рецептов найдется именно тот, который подойдет именно вам. Ну, а если у вас есть какие-то свои тайные ингредиенты, то расскажите о них в комментариях. Давайте делиться своими кулинарными находками. Вместе всегда вкуснее! 🙂

С давних времен людям по душе всякие вкусности. Существует множество рецептов, которые позволяют в домашних условиях создавать шедевры. Одним из них является соус "Огонек". Но даже этого чудесного соуса есть достаточно рецептов, и все они пришли к нам с Кавказа.

Процесс приготовления

Аджика огонек, рецепт № 1:

• Помидоров - 1,5 кг;
• Болгарских перцев - 1,5 кг;
• Перец чили - 500 гр.;
• Чеснок - 400 гр.;
• Соль - 2 ст. л.

Со следующих шагов можно узнать способ приготовления. Помидоры и сладкий перец моют и очищают от семян. У томатов вырезается место плодоножки. Затем почистить острый перец и чеснок. Измельчаем в мясорубке овощи, а затем солим и перемешиваем. Полученную массу помещаем в банку и отправляем в холодильник, чтобы постояла там сутки. По прошествии этого времени можно открыть и насладиться своим трудом.

Рецепт 2: Аджика с добавкой хрена

• Хрен - 4 или 5 кореньев;
• Чеснок - 3 головки;
• Сладкий перец - 7 штук;
• Горький перец - 2 штуки;
• Соль(поваренную желательно) - 30 гр.;
• Сахар по вкусу.

Сначала промываем и очищаем овощи, а уж потом режим большими кусками. Устанавливаем мясорубку и пропускаем наши компоненты через нее. Теперь переходим к вкусовым эффектам. Постепенно добавляем сахар и соль, тщательно все мешаем. Когда все это завершив распределяем по баночкам. Хрен, который добавляется в этом случае служит как природный консервант и благодаря этому наш продукт может сохранять свои свойства в течение зимнего периода.

Дополнительные ингредиенты

Рецепт 3: Аджика с укропом и петрушкой

Аджика с добавкой укропа и петрушки, как приготовить?

Начнем с того, что укроп и петрушку стоит помыть и мелко нарезать. Очищенные: болгарский перец и перец острый и конечно же чеснок измельчить в мясорубке. Массу, которая получилась, необходимо перемешать и по вкусу посолить. Соус получается ароматным и вкусным.

Рецепт 4: Соус аджика с яблоками

• Помидорчики - 1,5 кг;
• Яблоки с кислинкой - 900 гр.;
• Морковка - 400 гр;
• Перца сладкого - 400 гр;
• Чеснок - 250 гр;
• Перец горький - 7 стручков;
• Оливковое масло - 75 гр;
• Столовый уксус 9% - 75 гр;

Приготовление соуса: Яблоки и овощи вымыть и очистить от семян и удаляют плодоножку. Верхний слой моркови очищают. Очищают чеснок. Овощи и фрукты, мельчат используя мясорубку, без чеснока. В полученную массу добавляют оливковое масло, сахар и соль, варят в течение 2 часов. Перед окончанием варки добавляют уксус и измельченный чеснок. Приготовленную аджику, помещают в банки, предварительно пастеризованные и закупоривают крышками.

Рецепт 5: Умеренно острая аджика .

• Помидорчики - 2 кг;
• Сладкий перец - 600 гр;
• Яблоки с кислинкой - 450 гр;
• Чеснок, очищенный - 3 головки;
• Перец чили - 3 стручка;
• Растительное масло - 80 гр;
• По вашему вкусу сахар и соль

Томаты вымыть и удалить плодоножку, перец болгарский помыть и удалить плодоножку с сердцевиной, яблоки моют и удаляют сердцевину и плодоножку, перец чили моют и удаляют сердцевину с плодоножкой, чеснок очищают и все эти ингредиенты измельчают. Подсолнечное масло, сахар и соль добавляют в измельченную массу, дают отстояться в холодильнике и расфасовывают по банкам закупоривая полиэтиленовыми крышками. Помещают в холодильник. Простой рецепт, но все ингредиенты при смешивании образовывают широкую палитру вкуса.

Рецепт 6: Сырой соус аджика с луком

Помыть и почистить все ингредиенты. А потом измельчаем в мясорубке. Затем необходимо небольшой струей наливаем уксус. На свой вкус добавляем соль и сахар. И вы можете наслаждаться продуктом с большим содержанием витаминов которые в зимний период будут как нельзя кстати.

Вкусно и полезно

Но самое главное преимущество аджики "Огонек", что она является прекрасным дополнением к очень большому количеству блюд. Ведь её рецепт - это гармоничное сочетание остроты, кисло-солёного и в то же время сладковатого послевкусия делает этот продукт неповторимым и желанным у ценителей вкусной еды.

Более того, сырую аджику, без всяких сомнений, можно отнести к категории "Здоровая еда". Ведь она способствует хорошему пищеварению , укрепляет иммунную систему, стимулирует хорошее кровообращение, улучшает обмен веществ. Но мы не будем забывать, что это острая приправа и ее употребление должно быть умеренным.

Поэтому наслаждайтесь этим продуктом в сочетании с различными блюдами, а также оцените разные рецепты, ведь у каждого из них есть свои вкусовые особенности. Ведь несмотря на то, что аджика была рождена в Абхазии, она прекрасно прижилась вдалеке от своей родины, а это потому, что она вкусная и полезная, за что и была оценена по достоинству многими.

Уваривая наши заготовки, мы консервируем минералы и витамины, а вот биологически активные вещества под действием температуры всё же разрушаются. Именно поэтому аджика «Огонек» рецепт без варки из помидор и пряной зелени так по вкусу нашим соотечественникам.

Необходимо сразу оговориться, что хранить такую заготовку нужно в холодильнике, либо в морозильной камере.

Какие бы специи вы ни положили без тепловой обработки процессы брожения предотвратить невозможно. Микроорганизмы, развиваясь и размножаясь, будут выделять газы и заготовку будет «пучить».

Уксус и соль несколько сдерживают процессы, но перебор с этими составляющими не на пользу вкусовым качествам продукта, поэтому с количеством также нужно считаться.

Делая партию такой аджики часть можно разложить по банкам и поставить в холодильник для потребления. Часть залить сверху подсолнечным маслом на один сантиметр, она сохраниться дольше, а часть разложить по контейнерам и разместить в морозильной камере. После размораживания. Проводится оно не быстро, постепенно, в холодильнике, аджику не возможно отличить от тоё, которая была только что приготовлена.

Огненная рецептура

Рецепт аджики «Огонек» на зиму из помидор и перца можно почерпнуть из многих источников, однако тот рецепт, который готовился ещё в середине прошлого века самый вкусный. Для приготовления понадобятся:

• Помидоры свежие и плотные - 1 кг;
• Корня хрена, чеснока и острого перца по 50 г;
• Соли, сахара и уксуса по 20 г.

Технология приготовления проста. Поскольку в прошлом веке электрические бытовые приборы были редкостью, то всё перекручивалось с помощью механической мясорубки. Нужно отметить, что именно такая фракция измельчённых овощей была самая подходящая для заготовки. Поэтому, чтобы повторить классический рецепт аджики «Огонек» лучше воспользоваться мясорубкой.

Технологические нюансы

Какой бы рецепт вам ни попал под руку, если н не будет содержать корня хрена - это не «Огонёк».

Для того, чтобы корень хрена легко натёрся его необходимо хорошо вымыть и намочить в холодную воду на 3-4 часа. Затем положить в морозильную камеру на 1-2 часа, а далее он безукоризненно перекрутится на мясорубке.

Особое внимание нужно обратить и при очистке острого красного перца. Разрезая его пополам и очищая от семян необходимо это делать лучше в перчатках. Пряные, жгучие вещества имеют свойство раздражать кожу и обжигать, поэтому лучше этот процесс предотвратить.

Процесс приготовления заготовки имеет следующие этапы:

1. Все составляющие перетираем на мясорубке, комбайне, блендере, соковыжималке, так как вам угодно;
2. Добавляем соль, сахар, уксус, согласно рецептуре;
3. Тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам;
4. Помещаем в холодильник.

«Кобра», «Огонёк», «Хреновина», «Хренодёр», «Хренотень», «Чертополох» и даже «Вырвиглаз» - каких только названий в народе не обрела закуска, основой которой являются томаты и хрен. Если судить по названию, она должна быть острой и даже очень-очень острой. Но на самом деле это не всегда так - изобретательные хозяйки нашли такие рецепты, когда блюдо получается в меру острым. Людям с язвой желудка употреблять такое, конечно, всё равно нежелательно, но, как говорится, возможны варианты.

Чуть-чуть истории

В России все рецепты адаптируют под свои вкусы. Фото: www.globallookpress.com

Многие исследователи говорят, что все варианты «хреновины» - это адаптированная к русской кухне кавказская аджика. Слово это в переводе с абхазского означает «перечная соль». Говорят, что появилась она благодаря абхазским чабанам. По весне, когда отары угоняли в горы, пощипать молодую травку, хозяева выдавали чабанам соль, но предназначалась она… овцам. Овечки, наевшись соли, от жажды поглощали траву, поэтому быстро набирали нужный вес.

А чтобы чабаны не воровали соль (продукт когда-то дефицитный и потому очень дорогой), владельцы отар добавляли в неё жгучий перец. Однако чабаны научились использовать эту соль, более того, улучшили её с помощью традиционных кавказских пряностей: хмели-сунели, кинзу и т. д. Так и появилась на свет аджика.

Видимо, не всем она в силу своей остроты пришлась по вкусу, ну или опять же, некоей хозяйке некуда было деть помидоры, и ими «разбавили» кавказскую аджику. Рецепт прижился в русской кухне и разбрёлся по городам и весям. Но теперь существует такое множество его вариаций! Мы постарались выбрать самые несложные и общеупотребительные.

Важный нюанс: при приготовлении приправы следует соблюдать «технику безопасности»: беречь руки и глаза. Для этого нужны перчатки: кто не любит кухонные, можно купить в аптеке тонкие, медицинские, так как руки жжёт и красный перец, и хрен. Чтобы не плакать от острых эфирных масел при перекручивании хрена, наши хозяйки придумали надевать и накрепко закреплять (резинкой для денег, например) целлофановые пакеты и на горловину, и на кольцо дозатора мясорубки. Ну и ещё одно замечание: хрен очень быстро теряет свои аромафитонциды, поэтому его лучше перемалывать в самый последний момент перед тем, как положить в уже практически готовую аджику.

Самый простой «холодный» рецепт

Лечо и хреновина - любимые российские закуски. Фото: Из личного архива/ Ольга Коробова

Многие советуют готовить соус без варки, тогда он, конечно, сохраняет все полезные вещества, но храниться должен исключительно в холодном месте (погребе, например). Поэтому можно для начала попробовать, освоить, так сказать, базовый рецепт, а потом уже приступать к тем, что посложней. Всегда помните, что вы можете пропорционально изменить количество продуктов в большую/меньшую сторону.

В тех рецептах, где варка не предусмотрена, технология приготовления примерно одинакова - всё перемолоть с помощью мясорубки. Поэтому, расписав её предварительно вначале, далее мы делать этого не станем. Где появляются нюансы, мы их расписываем подробно.

Ингредиенты:

• помидоры - 5 кг;
• перец жгучий - 60-100 г.;
• чеснок: 200 г;
• сахар - 1 стакан;
• соль - 10-15 ч. л.;
• уксус столовый (9%) - 5 ст. л.

Как готовить:

Вымыть и почистить все ингредиенты. Пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Добавить сахар, соль, уксус, тщательно перемешать. Дать настояться сутки - и можно кушать!

«Огонёк» со сладким перцем

На уличных рыночках часто встретишь эту приправу. Фото: АиФ/ Александра Горбунова

Эта приправа будет гораздо менее острой, даже сладкой, если вообще исключить из ингредиентов жгучий перец.

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• перец болгарский (красный - чтобы цвет не менялся) - 1 кг;
• чеснок - одна головка;
• соль - 2 ч.л.

Как готовить:

По той же схеме, что и в первом рецепте.

Аджика без варки

Томаты берём самые спелые. Фото: pixabay.com

Здесь побольше ингредиентов, но при этом трудозатрат немного. Хрен придаст остроту и неповторимый аромат вашей закуске, перец - яркую горечь. С количеством перца можно «играть» - к примеру, 50х50 или 20х80.

Ингредиенты:

• помидоры - 2 кг;
• сладкий перец - 10 стручков;
• горький перец - 5 стручков;
• корень хрена - 3-4 шт.;
• петрушка и укроп 1-2 пучка;
• чеснок - 200 г;
• сахар, соль - по 4 ст. л.;
• уксус 9% - 1ст. л.

Как готовить:

По той же схеме, что и выше: очистить, перемолоть, разложить по банкам и в холодильник.

Неострая аджика со сливами

Чесночок придаст аромат любой приправе. Фото: pixabay.com

Соус со сливами на Кавказе - это хорошо нам известный ткемали. Но здесь он слегка видоизменён, поэтому будем считать его аджикой. Какой сорт сливы брать, каждый решает на свой вкус. В идеале, конечно, кисло-сладкая, но и сладкий чернослив в сочетании с острыми ингредиентами даст свою изюминку.

Ингредиенты:

• помидоры - 3,5 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• слива - 1 кг;
• чеснок - 100 г;
• масло растительное - 0,5 стакана;
• аспирин - 10 таблеток.

Как готовить:

Всё вымыть, почистить, у перца удалить плодоножку и семена, у сливы - косточки. Все фрукты и овощи пропустить через мясорубку. Добавить выдавленный через пресс чеснок, соль, перец по вкусу, растёртый в муку аспирин (он играет роль консерванта, многие до сих пор солят с ним, не признавая уксус), хорошо перемешать.

Аджика с морковью и яблоками

Этот рецепт посложней, так как включён процесс варки. Но это зимняя заготовка, которая будет радовать вас до самой весны своим приятным слегка даже сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

• помидоры - 2,5 кг;
• сладкий перец - 500 г;
• яблоки (кисло-сладкие) - 500 г;
• морковь - 500 г;
• чеснок - 120 г;
• острый перец - 75-100 г;
• петрушка, укроп, кинза - по 50 г;
• растительное масло - 250 г;
• уксус (9%) - 9 ст. л.
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Как готовить:

Яблоки очистить от семян. Всё кроме зелени провернуть через мясорубку. Добавить растительное масло, соль и чёрный молотый перец. Вылить в кастрюлю с толстым дном и стенами, поставить на плиту. После закипания умерить нагрев до очень слабого и варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень и уксус. Разложить по заранее простерилизованным банкам, закатать. Перевернуть, оставить до полного остывания.

Ну и напоследок - приготовление закуски с помощью кухонных гаджетов.

Хреновина в мультиварке

Корень хрена - обязательная составляющая острой приправы. Фото: АиФ/ Александра Горбунова

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• болгарский перец - 300 гр;
• чеснок - 1 головка;
• корень хрена - 200 гр;
• соль, сахар - по 1,5 ст. л.;
• уксус 9% - 2 ст. л.

Как готовить:

Всё вымыть, очистить от семян и плодоножки перец. Измельчить овощи в мясорубке или блендере, причём помидоры и перец в одной ёмкости, а чеснок с хреном в другой. В чашу мультиварки выложить смесь помидоров с перцем, добавить сахар и соль. Включить режим «Тушение», время приготовления - 30 минут. За 5-7 минут до готовности добавить хрен и чеснок. После сигнала добавить уксус, перемешать и разлить горячий соус в простерилизованные банки; закатать, перевернуть до остывания.